炒青

　　炒青蟹，你吃过吗？青蟹在我们聪明的人类手中，可以做出各种各样的菜式哦！不管是蒸青蟹，还是煮青蟹，又或者是炒青蟹，都有着不一样的口感。不仅美味，更重要的是，青蟹有着很高的营养价值，富含蛋白质以及钙，能为人体补充身体所需的营养。 　　炒青蟹的做法1 　　虽然炒青蟹，不能最体现它的营养价值，但是一般爆炒类的菜式都是最美味的，在青蟹的各种吃法都尝过之后，不妨来一道炒青蟹吧，说不定会爱上哦！炒青蟹之所以美味，是因为浓郁的蟹膏味，伴着阵阵姜葱香味，互相交融，互相渗透，一口下去有肉的鲜美，又有汁的浓郁，很是鲜美呢！光是想想都醉了，一起学起来吧！ 　　1、把青蟹处理好，洗净砍块，蟹的大脚也拍扁； 　　2、姜切片，葱切段； 　　3、热油锅，爆香姜片； 　　4、大火炒制，加入蟹炒至变色； 　　5、蟹将近变红色后，加入小半碗的水； 　　6、适量的盐，闷煮一会，要不然不熟哦； 　　7、加上盖子闷5-8分钟左右，中间也要翻炒哦。 　　8、加入葱段，炒匀炒至有葱香味即可出锅。 　　如果你喜欢炒出来干一点的在加水的量上可以控制一下哦。或者如果蟹少的话，可以直接在热油锅时就可以姜葱一起放咯。 　　炒青蟹要加水吗 　　很多时候我们在炒菜的时候，最好是不要加水的，因为一旦加了水，就会冲淡了它原本的味道。但是不加水的话，会不会很容易就炒焦？炒个青蟹也要这么纠结，到底炒青蟹的时候要不要加水？ 　　其实，我们在炒青蟹的时候是可以加水的，因为像蟹这样的海鲜类，最怕的就是还没断生就起锅了，这样是很容易吃坏肚子的。所以，不妨煮久一点，如果你认为没有加水的必要也可以不加，当你加的时候也要控制水的量哦，因为加太多感觉就是在煮蟹汤了，出品的时候，蟹的味道已经在汤汁里面了，吃起来就感觉很清淡了。加水只是为了让蟹熟透，如果要加的话，也只加一小半碗的水就可以了。这样炒出来的蟹才能更保持原汁原味哦！ 　　炒青蟹有没有营养 　　素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌的青蟹，被中国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。你说，酱青蟹有营养吗？ 　　答案是肯定的啦！酱青蟹中的青蟹含有丰富的`蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效，并且，有利于生长发育。青蟹还富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，可以促进骨骼生长，或巩固骨骼的生长。青蟹还富含铜元素。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 　　此外，青蟹还能调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。有这么多的营养，酱青蟹走起！ 　　炒青蟹可以多吃吗 　　炒青蟹，如此美味，怎能让人停下口？所以，一吃就不可收拾，要不断地吃，不断地贪婪于它的美味。但是，炒青蟹可以吃多吗？吃多会不会有什么副作用？ 　　我们都知道青蟹是属于海鲜，它是属于寒性的食物，所以，是不适宜多吃的哦。专家说，每100克的青蟹肉便含135毫克的胆固醇，所以每次食半只至1只可算适量，超过这个标准就属于超量。过食的后果是增加消化系统的负荷，轻则有饱滞感，重则腹泻呕吐。 　　而且，感冒的时候是不能吃青蟹的；一些脾胃虚寒的人进食后不容易吸收，为此最好不要吃青蟹。另外，炒青蟹不能吃多的同时，专家建议大家在吃蟹时，最好选择用大块姜来蒸熟，再蘸姜末醋汁，以去其寒气！ 　　炒青蟹可以隔夜吗 　　营养专家告诉我们，青菜、鸡蛋等不宜隔夜吃。那么，一不小心青蟹炒太多了，怎么办？可以放冰箱保鲜着，明天再吃吗？青蟹到底能不能隔夜？ 　　“青蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒”，这个说法对吗？事实上，一些人的确会把买回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。其实，青蟹可以隔夜吃，但是隔夜的时间是有限制的，不能隔太长的时间。隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素。 　　如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌。这样吃青蟹炒年糕，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全，别再傻傻的了！ 　　炒青蟹的做法2 　　材料：青蟹、姜、葱、油、盐 　　做法： 　　1、把青蟹处理好，洗净切成块，大脚也拍扁。 　　2、姜切片，下入油锅中炒香，然后放入蟹块，炒至变色。 　　3、当炒至蟹身变红之后，加小半碗的水，适量的盐，焖一会儿。 　　4、期间记得要不是的揭锅盖翻炒一会，以免受热不均导致有的熟了有的没熟。 　　5、在焖煮期间可以把葱给切成段，待煮好之际扔进去，炒匀然后就可以盛出来食用了。 　　姜的营养 　　姜中含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，有很强的杀菌作用。同时它还可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。更具有健胃、止痛、驱寒、解毒、助阳的作用，可以用来帮助消化和止吐。 　　葱的营养 　　葱含有蛋白质、糖类、食物纤维、维生素A (绿色葱叶)、维生素B1、维生素C以及钙、磷、铁、镁、硒等矿物质和叶绿素、类胡萝卜素等。有通阳活血、驱虫解毒的作用，还可用来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性鼻炎等病症。 　　青蟹的营养 　　青蟹中含有丰富的蛋白质和微量元素，且含有大量的维生素D，对人体有很好的滋补作用，具有清热解毒、养筋活血、滋肝阴的作用，还可用于治疗黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病。 　　姜葱炒青蟹的热量是多少 　　姜葱炒青蟹营养又健康，如果它的热量也很低的话，那就更完美了，简直就是“人人得而吃之”了。接下来我们就来看看姜葱炒青蟹的热量，是不是真的很低！ 　　从各方面的资料看来，平均每100克的姜葱炒青蟹，热量大约为120卡左右，不算很低，但一定不高。这下可以愉快的吃姜葱炒青蟹了！ 　　需要注意的是，姜葱炒青蟹虽然很赞，但是千万不要多吃哦，很容易损伤肠胃的。 　　吃姜葱炒青蟹会上火吗 　　有人说，姜和葱，都属温性食物，加上炒制这种烹饪手法，应该会很热气吧，吃了会不会上火？ 　　吃姜葱炒青蟹是不会上火的。原因在于青蟹属寒凉之物，并且寒性较大，与姜葱等热性食物搭配，刚好能够中和青蟹的寒性，这样才不会那么容易损伤脾胃。 　　并且，用姜葱来炒青蟹，还能够很好的除去青蟹的腥气，并起到杀菌的作用，可以说，姜葱炒青蟹的搭配是相当合理的。 　　不过对于热湿体质的人而言，吃姜葱炒青蟹还是很容易上火的，这点需要注意一下。 　　姜葱炒青蟹适合所有人吃吗 　　姜葱炒青蟹很棒吧！做法简单，味道鲜美，营养丰富，热量不高，还不会上火。这么好的东西，适合所有人吃吗？哪些人不适合吃姜葱炒青蟹？我们一起来了解下。 　　一般情况下，只要是身体健康、体质平和的人，均适宜吃姜葱炒青蟹，但这并不意味着所有人都可以吃姜葱炒青蟹，一些特殊体质的人群如孕期妇女、体质虚寒的人群就不可以吃姜葱炒青蟹。 　　所以，喜欢吃姜葱炒青蟹的小伙伴们，需要格外注意自己是否在禁忌人群之列。下面附上姜葱炒青蟹的禁忌人群： 　　1、经常脾胃虚寒、大便溏泄、腹部隐痛、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒等疾病患者。 　　2、月经过多、痛经的女性以及怀孕妇女。

青菜，是中国栽种最普遍的蔬菜，纤维素含量较高，常吃能促进肠胃蠕动。关于这一点，妈妈小时候一直给我讲一个小故事。小时候的兔兔不爱吃青菜，妈妈就说，隔壁村有个小姑娘，和兔兔一样大，最近去医院了，兔兔好奇啊，那个小朋友身体很健康啊，为什么要去医院呢？妈妈一本正经说：因为她不爱吃青菜。妈妈还说，因为长期不吃青菜，所以导致不消化积食，小肚子鼓鼓的，只能去医院打针了。兔兔吓得不轻，小小年纪最害怕打针了，妈妈这一招很管用，从那时候起，兔兔每顿都乖乖吃青菜。习惯是个好东西，兔兔从不喜欢吃青菜到喜欢吃青菜，都是习惯的功劳。这么多年，兔兔不仅爱吃青菜了，也从妈妈那里学到了如何烹饪青菜。很多人炒出来的青菜都是黄黄的，其实是忽略了最重要的三点。1炒青菜时一定要用大火猛炒。2、加入适量清水，能保持青菜翠绿不变黄。3、炒青菜是绝对不要盖锅盖，这样才能确保炒出来的青菜翠绿好看。

炒青菜的时候不要直接炒，先将青菜放入开水中加盐和食用油，焯水十秒钟左右，这样能让青菜颜色鲜亮不变色。

肉炒青椒的家常做法如下：用料：牛肉200克、青尖椒2个、蒜10克、沙茶酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、食用油适量。1、准备材料。2、牛肉洗净切成薄片，加入1勺沙茶酱、1勺生抽抓匀腌制30分钟。3、青尖椒去籽去筋洗净切成小块，蒜切末。4、锅中倒入适量的食用油烧热爆香。5、放入牛肉翻炒至变色变白。6、放入青尖椒翻炒至断生。7、加入1勺蚝油。8、加入1勺生抽。9、翻炒均匀即可。10、成品图。11、图二。

、我们首先就是将青瓜去皮，因为这样吃起来是会更加的健康的。2、将青瓜切成片，厚薄适中就是可以了。3、然后就是将锅烧热了，倒入适量的食用油，在倒油的时候一定是不要有水，避免溅到我们脸上。4、然后就是将青瓜倒入，然后就是用中火炒2分钟，再倒入适量的食用盐，翻炒几分钟就是可以出锅了。5、这样就是将色味俱全的清炒青瓜做出来了。青瓜的营养价值1、抗肿瘤：青瓜里面是含有丰富的葫芦素C，能够很好的提高我们身体的免疫功能，有抗肿瘤的作用，而且这种物质是可以很好的治疗慢性肝炎。2、抗衰老：青瓜里面是含有大量的维生素E，能够很好的帮助延年益寿和抗衰老，黄瓜里面是含有大量的黄瓜酶，有比较强的生物活性，能够很好的促进身体新陈代谢，我们用黄瓜涂抹在皮肤上面可以很好的润肤和缓解皱纹。3、降血糖：青瓜里面含有的葡萄糖甙、果糖都是不参与我们身体的糖代谢的，所以很适合糖尿病人群食用，不仅可以很好的充饥，而且是会帮助降低血糖。4、健脑安神：青瓜里面是含有大量的维生素B1，这种物质对于我们大脑和神经系统功能有很好的效果，可以帮助安神定志、辅助治疗失眠症。

我猜，是不是因为是炒出来的……？去茶城看有时候就能看到炒茶，好香的~

用开水稍微焯一下再炒。

炒青菜，看似很简单，实则不然，真的像朋友们口中说的：一看就会做，一做就毁！有没有？ 作为 美食 博主，是不应该挑食材的，任何食材到手上都能够做出自己的味道，而不是毁了食材，所以对于青菜而言，要掌握这两个要点：通常，很多人炒青菜会遇到发黄，是什么原因呢？一方面是火候的问题，火候小，没炒开，受热不均匀，另一方面是炒的时间问题，炒青菜速度要快，最多不要超过2-3分钟，时间长了在锅里就发黄~具体这样做：以上海的青菜-塔菜为例，和你们分享一下吧~塔菜，别名菊花菜，具有特殊浓郁的菊花芳香，风味独特，口感清新爽口而略带甜味，开胃，有着维他命菜的美称，而冬笋则是竹的芽，是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,二者同炒，口感清鲜爽口，十分鲜美！材料准备： 笋两颗 塔菜200克 麻油2少 盐少许做法： 笋切成薄片待用 炒锅加热后放入花生油火旺油热后放入洗净沥干水的塔菜 快速翻炒，避免锅底焦粘塔菜炒软塌后放入切好的冬笋片翻炒1-2分钟 接着调入少许食盐，翻炒均匀后焖盖3-5分钟炒熟后出锅前淋入2勺麻油 翻炒均匀后即可出锅装盘炒青菜最重要的两点：火候和时间，把握好了，青菜炒的翠绿又好吃，做的时候要记得重点哦~一日三餐当中，我们离不了青菜。每天荤素搭配，才能吃出 健康 。有的时候我们炒出来青菜有一个非常疑惑的问题，那就是炒出来一放就不绿了。尤其是我们在招待客人的时候，如果家里边来客，我们肯定是要提前准备各种饭菜，尤其是素菜，先准备好之后，等客人再来一起吃饭时，发现菜的颜色不那么新鲜了，就难免有点尴尬。给大家分享几个小方法。青菜一般是在最后炒，可以先把肉菜都准备好，蔬菜可以先洗好，但是不炒。另外青菜一般都比较好炒，基本上下锅以后，1~2分钟就可以出锅了。所以没有必要提前炒好等一个小时，这样菜的营养价值也会损失一部分。第2个方法就是，青菜洗好之后要捞出来，不要在水里面泡着。有些青菜比较嫩，不适宜在水里面泡着，因为泡得过久的话，尤其是泡半个小时以上，菜里面的维生素及其它微量元素就可能会损失。第3个小方法就是炒青菜的时候一定是最后放盐。很多人炒菜的一个不恰当的方法就是先放盐。因为盐放入之后就和菜溶解到一起，就会使菜本身的颜色有偏差。等快出锅的时候撒上盐，搅拌一下就可以了。 第4个小方法就是，如果真的需要提前把菜炒出来也没关系，但是千万不要用盆或者是盘子把菜扣起来，这种方法是非常不好的。尤其是青菜，一旦扣起来再掀开的时候，菜的颜色就变了。这说明炒好的菜和空气接触之后，就被氧化了，也就是说里面的部分维生素就丢掉了。 青菜要想保持一个小时还是绿色的，不是经常做得到，有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油（见过有的同行还放一点料酒），少许盐（看是啥菜吧！花菜，菜心这些放一点盐），如果是同时焯水几样青菜的，焯水后把青菜放水先泡着（焯完水不及时下锅炒，青菜很容易变色）。焯完水马上下锅的，就一般不用泡凉水。 直接炒不焯水炒青菜的话，下油爆香蒜子，先放盐，然后再放青菜炒。听说这样青菜可以保持绿色。我没有试过，因为热油放盐感觉总是对 健康 不好，平常无论是在家还是饭店基本上都是快出锅才放盐。要想青菜保持绿色，关键还是在炒上面，大火快速翻炒是必须的，然后炒的时间不能过长，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。在饭店我们就经常看到人家厨师炒出来的青菜很漂亮，颜色很是鲜艳好看，然而我们自己在家炒出来的青菜黯淡无光并且有变黑的现象，如果一盘青菜能炒出色香味俱全的话，更会提升食欲！ 1.盐水浸泡一下青菜，我们在炒青菜的时候，一定要事先准备一盆盐水来浸泡一下青菜。先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。这样做就能给青菜的表面能够形成一层无形的保护膜，就不会氧化变黑。 2.在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。 3.在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。 4.如果青菜需要加醋，一定要沿着锅边加醋，切记不要直接淋在菜上，这样菜才会更加醇厚。 5.在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。 6.炒青菜放盐的时候一定是在快准备出锅的时候放，这样也能很好的保证蔬菜的鲜嫩程度，提升色泽。 7.或者也可以先用清水把菜都烫熟，但是不要烫太久，等到菜熟了就马上捞起来，放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，等到这锅蒜油都烧开以后，就把上油再淋到这些菜上面。大家好，我是传老厨结合自己三十年的工作经验来回答这个问，希望这个回答对家庭厨艺爱好者或刚入门的小师傅们有少许帮助。 湖南有的地方专门叫柞菜的嫩苗叫青菜，它脆绿有股青香味，还有一些地方大年初一要吃青菜风俗，一年都青青气气吗。这青菜叶绿素比其叶子菜多，颜色呈亮绿色，不容易破坏，炒出后放隔夜都是绿的，湘菜有一道菜叫米汤青菜钵就是用的它。 如果题主的青菜是对绿叶蔬菜的泛称的话，这个炒青菜要放一个小时还翠绿有一定难度，因为不是所有绿叶蔬菜炒后都经放。哪怕是粤菜师傅最擅长的蒜茸空心菜，如果采购员该天没买好的话出锅要不了时间就变黑了。不过粤菜的炒法直得大家学，就是把绿叶在淖水也过水，沥水后直接装盘的叫白灼，如白灼菜心，白灼基围虾，再回锅的叫炒。以空心菜为例方法如下、锅内放稍许水、2克食粉、少许油烧开把空心菜淖水，水再烧开即倒出沥水。油放三分之二烧至微冒烟下蒜茸放空菜、盐、味精或鸡精快速翻炒十五秒内，淋尾油也叫明油出锅。其他绿叶蔬也可按三分一猪油三分之二清色旺火快速炒制，起锅时淋点尾油。总之炒绿色蔬菜也大火热锅热油快速炒制，加热时间要短，通俗的说叫落锅起，这样才有可能保持绿色蔬叶放一个小时不变色。 下面是来自姜师傅的纯手打回答 姜师傅来说说炒青菜怎么才能不发黑 要想知道炒青菜怎么不发黑首先要知道是什么原因让炒青菜发黑，第一点原因是火力不够旺，在炒制绿色蔬菜的时候切记一定要把锅烧至足够温度，有些朋友为了能够让青菜完全熟透而加长炒制时间，导致锅中的青菜变黄变黑，不光营养完全流失了而且口感也变差了。第二点再炒制青菜的时候加入过多的水，大家知道在涮火锅的时候如果把菜放入水中煮过久也会造成菜叶变烂变色影响口感和营养。第三点也是关键一点就是在炒菜途中加入盐，盐分在加热分解的过程也会容易使青菜发黄、发黑。姜师傅就来说说怎么炒出一盘完美的青菜，首先青菜洗净后水份不要完全沥干，洗菜自带的水份很好的补充了炒菜途中需要加水的缺点，接着炒的时候锅一定要热火一定要旺速度一定要快，第三点在关火后再加入盐来调味拌匀即可，记住这3点你一定可以炒出和饭店师傅媲美的青菜。上面是姜师傅对于青菜怎么炒不会发黑的回答,希望楼主喜欢.随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求已经不仅仅是吃饱了，更重要的是追求 养生 健康 营养，在饮食上一定要 健康 合理搭配，以前的生活比较艰苦，所以很多人对大鱼大肉比较喜欢，可是现在生活水平提高了，更多的人喜欢吃比较清淡的蔬菜，因为青菜中含有丰富的维生素，对人体的 健康 也是非常有益的，但是很多人都会有这么一个困扰，在炒青菜的时候把青菜炒得非常黑，这是什么原因呢？一起来看一下吧。

南京刘阿姨说出来炒青菜的窍门方法：在炒青菜时，直接下锅炒是错的，而要在炒青菜时，多加上1步，才能使青菜翠绿鲜嫩，而且炒出来的青菜，味道并不比饭店差。【原材料准备】：青菜500克、蒜末5克、猪油15ml、鸡精2克、蚝油4ml，食盐、水、食用油适量。【清炒青菜的做法】：第一步：首先将青菜择干净，然后将青菜放入到食盐水中，将青菜浸泡10分钟后捞出，然后再用流水，将青菜中的泥土全部冲洗干净即可备用。第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将3滴油、2克食盐放入到锅中，同时将青菜放入到锅中，焯水半分钟后用流水冲凉即可备用。第三步：另起一锅，将锅烧热后，把猪油放入到锅中，等猪油烧到7成热时，将蒜末放入到锅中爆香，然后将青菜放入到锅中，大火爆炒10秒。第四步：接着再将鸡精、蚝油、食盐全部放入到锅中，继续炒10秒，最好沿着锅边点少许的水即可起锅食用。技巧一：焯水炒青菜时，一定要焯水，因为将青菜焯水后，可以去除青菜中的生物碱，从而使青菜吃着不涩口。而将青菜焯水后再炒，可以减少青菜炒制的时间，从而使青菜吃着更鲜嫩。而将青菜焯水后，还可以防止青菜中叶绿素的流失，从而使青菜颜色更翠绿。技巧二：猪油不管炒什么青菜，都最好用猪油炒，因为猪油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就会流失得更少，从而使青菜吃着更鲜嫩。

炒青菜的时候，霍就要大点。三五分钟就出国，那样的青菜就有好的口感。

不管炒啥青菜，直接下锅是“大忌”！多做一步，又嫩又绿，还入味各位读者朋友们好，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管炒啥青菜，直接下锅炒是“大忌”！多做一步，菜更绿更嫩，味道更浓！』蒜蓉青菜小时候住在农村外婆家，条件差，自然吃得也差，经常吃的都是萝卜、白菜、土豆、红薯等蔬菜，每天都盼望着外婆能炒一盘肉吃。如今生活水平高了，每天都有肉吃，却觉得太油腻，还是要多吃点蔬菜比较好。现代人的饮食观念是荤素搭配，既要吃肉，也要吃各种蔬菜，这样才健康。各种宴席上，除了鸡鸭鱼肉等大菜，还是要有几盘清淡的青菜，能够去油解腻。如果全是肉，说实话吃几口就腻了。蒜茸油麦菜可能很多人和我一样，把所有的绿叶蔬菜都叫做“青菜”，嫩绿的青菜让人食欲大增，看着就想吃。很多人都炒过青菜，但没有饭店里的看着漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似简单，但也需要很多技巧。连青菜都炒不好，会很打击自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大厨伯伯亲手教我的技巧。青菜被大厨们一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（颜色比较暗，不是炒糊了），还有一大锅水。菠菜用盐水浸泡大厨伯伯告诉我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下锅炒是“大忌”，厨师们都会先做一件事，这样菜就会又嫩又绿，味道很浓还不出水，看看大厨是怎么炒青菜的吧。准备一把新鲜的青菜，摘洗干净，放进淡盐水里浸泡10分钟，盐水人杀菌消毒，让口感保持脆嫩。然后炒一锅开水，加一勺盐和一勺油，把青菜倒进锅里焯水1分钟，青菜变软后捞出，立刻倒进冷水里过凉，捞出沥干水分。菠菜焯水要想让青菜鲜香好吃，最好用猪油炒，猪油带有一种特殊的香气，才来炒青菜，青菜也会拥有香味，小时候外婆每次炒青菜也都用的猪肉，非常好吃。青菜已经焯过水了，所以不要炒太长时间，大火快炒就行了，炒的时候不要加水，青菜本来就含水。青菜基本上1~2分钟就炒熟了，出锅前再加盐调味，这样就不会出水，保留住更多的营养，味道也会更浓，翻炒均匀后马上出锅，就是一盘脆嫩入味的青菜。下锅大火快炒最近的菠菜都比较嫩，昨天买了一大袋，才花了5块钱，回家炒一盘菠菜，补钙补铁，非常好吃，看看我是这么炒的吧。准备一盘菠菜、大蒜、猪肉、食盐和白酒。菠菜摘洗干净后用盐水浸泡20分钟，放入簸箕里沥干水分。锅里倒适量水，加一勺盐和几滴油，烧开后把菠菜下锅焯水，菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，一定要焯水。焯水1分钟后捞出，倒进冷水里过凉，再沥干水分。炒菠菜炒锅大火烧干，舀一勺猪油放进锅里化开，润一下锅，加入蒜末爆锅，倒入菠菜快速翻炒1分钟，加适量盐调味，沿锅边倒入一勺白酒翻炒均匀，白酒能让青菜更香，就可以盛出装盘了。如果你想让汤汁更加浓厚，出锅前可以倒入适量水淀粉勾芡。用这个方法炒出来的菠菜，又嫩又绿，不会出水，味道很浓，和饭店里的一模一样。所以不只是炒菠菜，还有油菜、上海青、油麦菜等青菜，都需要先用盐水浸泡并焯水，然后再炒，这样就不会又老又黑了。

香菇炒青菜的做法步骤step1香菇炒青菜的步骤准备食材：嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜蒜剁成蓉步骤step2香菇炒青菜的步骤青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些。步骤step3香菇炒青菜的步骤把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀步骤step4香菇炒青菜的步骤炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉步骤step5香菇炒青菜的步骤放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒步骤step6香菇炒青菜的步骤放少许水焖一会儿步骤step7香菇炒青菜的步骤再放入准备好的青菜，大火翻炒步骤step8香菇炒青菜的步骤青菜炒至断生，放入调好的酱汁步骤step9香菇炒青菜的步骤翻炒食材让它们吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌

炒的时候最好将芹菜用沸水焯一遍。然后锅中起油，将食材倒进去，放入相应的调味品，大火炒5分钟就会又青又脆。

用料主料青菜150克辅料盐2克生抽1克鸡精1克炒青菜的做法1.青菜清洗干净2.然后用刀切小3.锅里油葱炒香加入青菜炒4.大火炒至青菜变小5.然后加入点盐翻炒6.加入点生抽7.不停炒8.炒至青菜熟加点鸡精炒匀

主料：青菜200克、大蒜3片辅料：盐1勺、白糖1勺1、青菜清洗干净，大蒜剥皮。2、青菜一分为二，大蒜切片。3、起锅烧油，爆香蒜片。4、放入青菜，大火翻炒至变软。5、加入盐和白糖调味。6、翻炒均匀即可出锅。7、爆炒青菜的成品。

在家炒青菜牢记这几点，青菜炒出来不变色不出水，好看又好吃。第一、不要直接下锅炒在家炒青菜，一般都是洗干净以后，控控水就直接上锅炒了，由于火小，青菜一软看着就不好看。这个时候可以先烧锅开水，水里放点盐、淋点植物油，把青菜快速地在开水中焯烫一下。放点盐入底味，水里淋点油是啥意思？淋点油青菜焯水时，一是提亮颜色，下次炒青菜时你可以留意一下，焯过水的青菜比着生的时候更亮了，颜色也更绿了。焯过水以后呢，还要快速用凉水冲一下，青菜不会回软，支支棱棱的看着鲜。第二、热锅热油无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。炒青菜最好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。第三、放盐不能早炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。青菜关火后再放盐也不晚。第四、炒青菜勾薄欠青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。

洗干净青菜先把水分晾干，然后放蒜头和油，大火烧热，然后再放青菜，然后爆炒两分钟，加入调味料，炒到八成熟就可以了

最简单的炒青菜步骤如下：主料：小白菜500g。辅料：调和油适量、盐适量。步骤：1、把买来的青菜分开，并洗干净。要注意用流水多洗几次，避免有泥土等。2、把洗干净的青菜沥干水分，并切成小短，起油锅，倒入青菜。3、翻炒三分钟后，等青菜变色，加入适量的盐，再翻炒二分钟即可。最简单的炒青菜就制作好了，清香四溢。

去皮、洗、（蒜、姜、葱）一定要用，其它如盐味精我就不说了，拍了就和作料，酱油一定要好一点的，有点醋，蒜要细要多点

炒青的词语解释是：制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青_揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。绿茶的一种。炒青的词语解释是：制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青_揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。绿茶的一种。拼音是：chǎoqīng。注音是：ㄔㄠˇㄑ一ㄥ。结构是：炒(左右结构)青(上下结构)。炒青的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、引证解释【点此查看计划详细内容】⒈制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青、揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。⒉绿茶的一种。例如：炒青的价格比龙井便宜得多。二、网络解释炒青炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。关于炒青的成语鼻青眼乌功标青史鼻青眼紫炒买炒卖关于炒青的词语热锅炒菜青白眼青过于蓝功标青史鼻青眼紫七青八黄生炒热卖炒冷饭炒鱿鱼鼻青眼乌关于炒青的造句1、母亲忙下厨炒青菜，他沉默地夹了一筷又一筷，那温暖与清鲜味道，在他身体里停留很久。2、韭菜炒蛋、土豆烧肉、干煸辣椒和素炒青菜外加小米粥、馒头，他一个人单吃得津津有味。3、你瞧，黄绿黄绿的青菜长得太帅了，农民伯伯特别宠爱它。炒青菜吃起来嫩嫩的，香香的，味道非凡，小朋友人人都爱吃。4、锅里的油都滤出去，可以用来炒青菜，并不是倒掉。5、比如性味寒的绿茶里，烘青绿茶较炒青绿茶为寒凉，就是因为炒制工序把绿茶的寒凉性给减弱。点此查看更多关于炒青的详细信息

炒青的读音是：chǎoqīng。炒青的拼音是：chǎoqīng。结构是：炒(左右结构)青(上下结构)。注音是：ㄔㄠˇㄑ一ㄥ。炒青的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青_揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。绿茶的一种。二、引证解释⒈制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青、揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。⒉绿茶的一种。例如：炒青的价格比龙井便宜得多。三、网络解释炒青炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。关于炒青的成语功标青史炒买炒卖鼻青眼乌鼻青眼紫关于炒青的词语炒鱿鱼青白眼生炒热卖鼻青眼乌功标青史鼻青眼紫七青八黄青过于蓝炒冷饭热锅炒菜关于炒青的造句1、韭菜炒蛋、土豆烧肉、干煸辣椒和素炒青菜外加小米粥、馒头，他一个人单吃得津津有味。2、锅里的油都滤出去，可以用来炒青菜，并不是倒掉。3、一名男生吃剩的盘中有一荤三素，素炒青菜剩下三分之二左右，另两个菜也剩下不少，米饭仅吃了一半。4、一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡饮。5、母亲忙下厨炒青菜，他沉默地夹了一筷又一筷，那温暖与清鲜味道，在他身体里停留很久。点此查看更多关于炒青的详细信息

炒青的词语解释是：制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青_揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。绿茶的一种。炒青的词语解释是：制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青_揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。绿茶的一种。结构是：炒(左右结构)青(上下结构)。拼音是：chǎoqīng。注音是：ㄔㄠˇㄑ一ㄥ。炒青的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、引证解释【点此查看计划详细内容】⒈制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青、揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。⒉绿茶的一种。例如：炒青的价格比龙井便宜得多。二、网络解释炒青炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。关于炒青的成语鼻青眼乌炒买炒卖鼻青眼紫功标青史关于炒青的词语炒鱿鱼炒冷饭鼻青眼紫七青八黄热锅炒菜青白眼青过于蓝生炒热卖鼻青眼乌功标青史关于炒青的造句1、母亲忙下厨炒青菜，他沉默地夹了一筷又一筷，那温暖与清鲜味道，在他身体里停留很久。2、你瞧，黄绿黄绿的青菜长得太帅了，农民伯伯特别宠爱它。炒青菜吃起来嫩嫩的，香香的，味道非凡，小朋友人人都爱吃。3、比如性味寒的绿茶里，烘青绿茶较炒青绿茶为寒凉，就是因为炒制工序把绿茶的寒凉性给减弱。4、炒青菜里带有酱油、姜和大蒜腌泡的豆腐。5、入口清爽，咸味适中，比他过去在北京街头小饭店吃的炒青菜，自然不可同年而语。点此查看更多关于炒青的详细信息

因为茶叶炒制好时变色

茶叶是青色的，要经过炒这一工序。所以就叫炒青啦。 绿茶，属不发酵茶类。绿茶的制做加工工艺基本上分四个步骤，即采青、杀青、揉捻、干燥。采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。 杀青的方式有两种，一是加热杀青，二是蒸气杀毒。以蒸汽杀青的绿茶称之为“蒸青绿茶”。蒸青绿茶是我国历史上最悠久的古老品种，早在唐、宋时代就生产，如湖北恩施的“恩施玉露”。江苏宜兴的“阳羡茶”以及湖北当阳的“仙人掌茶”等。日本茶道所用的即是延用了我国唐宋时期的蒸青绿茶加工法。 用干燥方式加工绿茶的方式有三种，即炒干、烘干或晒干，又分别叫炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。炒青绿茶又可细分为长炒青、圆炒青、细嫩妙青等，绿茶中最知名的西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片均属细嫩炒青。� 烘青绿茶，是将鲜叶经过杀青、揉捻，尔后烘干的绿茶，如太平猴魁、敬亭绿雪等。晒着绿茶，是鲜叶经过杀青、揉捻后，利用日光晒干的绿茶，代表性的品种有滇青、陕青等，晒青绿茶一部分以散茶形式销售外，多制成紧压茶，如沱茶、饼茶、青砖等，销往祖国边疆。

炒青的结构是：炒(左右结构)青(上下结构)。炒青的结构是：炒(左右结构)青(上下结构)。拼音是：chǎoqīng。注音是：ㄔㄠˇㄑ一ㄥ。炒青的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青_揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。绿茶的一种。二、引证解释⒈制茶干燥工序之一。如制绿茶时，鲜茶叶经杀青、揉捻后，放在锅里炒干，叫做炒青。⒉绿茶的一种。例如：炒青的价格比龙井便宜得多。三、网络解释炒青炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。关于炒青的成语炒买炒卖鼻青眼紫鼻青眼乌功标青史关于炒青的词语炒鱿鱼功标青史生炒热卖炒冷饭鼻青眼紫青过于蓝七青八黄鼻青眼乌青白眼热锅炒菜关于炒青的造句1、韭菜炒蛋、土豆烧肉、干煸辣椒和素炒青菜外加小米粥、馒头，他一个人单吃得津津有味。2、比如性味寒的绿茶里，烘青绿茶较炒青绿茶为寒凉，就是因为炒制工序把绿茶的寒凉性给减弱。3、炒青菜里带有酱油、姜和大蒜腌泡的豆腐。4、一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡饮。5、锅里的油都滤出去，可以用来炒青菜，并不是倒掉。点此查看更多关于炒青的详细信息

　　炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。x0dx0ax0dx0a炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。x0dx0a现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。x0dx0ax0dx0a1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：x0dx0a做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。x0dx0a2.继续散失水份，准备茶叶塑型：x0dx0a炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。x0dx0a3.促进了内质的一系列良好的变化：x0dx0a1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如苯甲醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出新茶香。x0dx0a2·叶绿素减少，据分析，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。x0dx0a3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。x0dx0a4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。x0dx0ax0dx0a烘青多数用于制作烘青绿茶，然后进一步制作花茶等再加工茶x0dx0a烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

1、烘青和炒青的区别主要是品种不同。 2、烘青：主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。 3、炒青：炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。

做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉。借助阳光，风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。白茶要炒吗？日光萎凋、不炒不揉！　　白茶的加工过程　　1、采摘　　春茶采摘时间，因地域、品种、制茶种类不同而有别。以福鼎白毫银针为例，春茶多在清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。　　白茶以春茶叶品质最佳，尤其头春一两轮，叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。　　采青，最好选择晴天，尤其以北风天最佳，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿的上等银针；南风天，就麻烦，湿度大，茶青干燥慢，芽会变绿、梗会变黑。雨天和大雾天，不适合采制白茶。　　2、开青　　茶青采回来后即薄摊在水筛上，称“开青”。根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度，铁架子架起），不可翻动茶青避免伤叶变红。白茶要炒吗？日光萎凋、不炒不揉！　　3、萎凋　　开青后，萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。　　传统工艺的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老师傅的经验很重要。据茶农介绍，北风天，20度左右的温度，比较有利于白茶萎凋，按传统工艺来说，需要72个小时才能实现。（晚上，茶青需要拖回室内，避免受晚上水汽影响，萎凋室要做到通风干燥）白茶要炒吗？日光萎凋、不炒不揉！　　只是随着科学研究方法的进步，传统工艺的白茶制作，应该是有章可循。关键是，怎么通过科学的方式，把握住萎凋中，白茶内部的化学变化，形成白茶固有色、香、味。　　有研究显示，白茶生产的基本原理是：白茶在进入日晒萎凋过程开始，芽头及叶体失水，同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃，通过茶叶内部物质转化并互相推动作用，一般在上帘晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰，在第36小时氧化酶的活力下降，第48小时降至最低点。　　而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖，在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。　　4、干燥　　经过72小时萎凋后，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（笼心盘用薄纸垫衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。　　不同的师傅，手法有别，只是用炭火干燥，有人认为这也是一个物理化学变化的过程。　　5、精选　　对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质，提高净度，充分的干燥，进一步储存发展香气，认真按优次划分等级，统一规格，符合成品茶和商品质量的要求下，提高传统白茶品质。毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”，由于白茶叶张开展，容易吸收水分，因此要随烘随装，并可减少断碎。

绿茶毛尖的制成工序：鲜叶、摊青、杀青、摊凉、整胚、揉捻、整形(毛火）、理条（足火）、提香、摊凉、精选、产品定级、包装、检验入库。“哇喔生态食品店”里的绿茶完全按照此工艺加工生产的哦。

不同的呀

春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，如氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油含量富集，不仅使绿茶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。 炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。

青椒炒肉。起锅烧油。放上肉丝。然后放上青教。范畴。即可。

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序.2015年的炒青茶价格已经基本定下，今年的碧螺春从明前茶到碧螺春的炒青茶，在品质和价格上面都会让广大客户满意！我们苏州正大方圆碧螺春农茶网提供最正宗的碧螺春茶叶。给出一个炒青的参考价。特级炒青90元一斤一级炒青75元一斤二级炒青55元一斤

发酵程度的区别。 绿茶：又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。 2、红茶：又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶 3、乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。功能 抗衰老 抗菌 降血脂 减脂、瘦身 防龋齿、清口臭

是炒青绿茶。因为炒青绿茶的主要品种之一就是碧螺春。 碧螺春茶是我国的历史名茶。在当代，它与西湖龙井、黄山毛峰、祁门红茶、大红袍、铁观音等齐名。近年来随着市场经济的发展，唱名茶的人多了，名茶的需求量扩大了。

炒制手法不同。炒青是在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃，毛尖属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。毛尖冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。汉中炒青冲泡方式在杯中投入4克左右的汉中炒青茶叶，茶水比例在1:50左右，先沿着杯壁冲入1/3的90度开水然后轻微摇晃杯身，再注满茶杯七分满的水搁置几分钟即可饮用，品饮一杯另人沁人肺腑、齿颊留芳。汉中炒青茶的保质期一般为12个月，装入铝箔袋，挤掉袋内多余的空气，然后封好袋口，封口后将茶叶袋放入马口铁罐或锡罐内盖好盖子，最后放入冰箱保鲜层保存即可。

250g，市场价格30元左右，这是较好的。

晕，广告贴啊

炒青绿茶和烘青绿茶的优点：1、炒青绿茶外形光滑紧结多姿多态，茶香高味浓醇，冲泡后芽叶成朵、清汤绿叶、香郁味鲜醇、浓而不苦、回味甘甜。2、 烘青绿茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高。缺点：1、炒青绿茶汤色、叶底黄绿欠亮；2、烘青绿茶干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性，作用只是提及干缩，所以烘青条索比较粗松，表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正，不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整，深绿稍黄，毛茶加工为窨制花茶茶坯。比较烘青和炒青绿茶差异：两者大部分香气化合物基本相同、毛茶含水量都在4-6%。只是炒青绿茶中较多的氮化合物在热的作用下使得炒青茶叶表现出人们常说的：焦糖香及烘炒香味或板栗香。拓展资料：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。百度百科：炒青绿茶百度百科：烘青绿茶