制茶为什么叫炒青

绿茶的制作工艺及方法步骤 　　我们很多人都特别喜爱喝茶，当然，茶类也有很多种，有一部分人唯独喜爱喝绿茶，的确，绿茶中富含了大量的活性因子，长期食用对于我们的身体是大有裨益的，同时还能使我们享受到清新的美味，可能我们大家对于绿茶的制作工艺及方法还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下绿茶的制作工艺及方法吧。 　　制作工艺珠茶炒制分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。干燥又分为二青、小锅、对锅、大锅四个步骤。二青叶在滚筒炒干机(瓶式炒干机)、小锅、对锅、大锅在同一珠茶炒干机进行。杀青和揉捻的机具与眉茶炒制机具相同。 　 　(一)杀青珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。 　　在具体操作上，主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后，使用84型杀青机先闷炒约3—4分钟，使用64型杀青机约2.5—3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅。杀青叶含水量60—64%，失重约35—40%。珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。珠茶闷炒时间较眉茶杀青长1—2分钟。闷的目的是提高叶温。使叶质柔软，避免产生红梗红叶，有利于以后做形。但闷炒时间不宜过长，防止产生水闷气和叶色显黄熟。适当多闷，对杀透杀匀都有好处，特别可减轻在较长的干燥过程中黄变的程度。珠茶杀青还必须根据原料的不同而灵活掌握。一般雨水叶和露水叶，应掌握多抛少闷的.原则。对芽叶特别肥状的打顶芽叶和节间较长的嫩叶、老叶，应掌握多闷少抛的原则。杀青叶适度标准是：叶熟不黄，色翠不生，叶质柔软而不焦。若杀青掌握不当，易造成烟焦味，严重影响品质。 　 　(二)揉捻珠茶揉捻所用机械，方法基本上与眉茶相同。 　　不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短，压力比眉茶轻，为了保持叶质柔软，杀青叶子经摊晾立即揉捻。一般嫩叶约揉10—15分钟，老叶15—20分钟。揉捻适度标准为：细胞破坏率45—60%，嫩叶成条率90%左右，4—5级成条率85%左右即可。揉捻时间过短，成条率差，不利于制成颗粒状的珠茶。揉捻叶应适当解决，及时干燥，以防叶色闷黄。 　　(三)干燥珠茶干燥过程包括炒二青、小锅、对锅与大锅等四个程序，可以在同一台84型或64型圆茶炒干机里进行。 　　只是炒二青茶灶的后壁砌法有些不同。如用一台炒干机炒二青，则需要两台炒干机配套，作为炒小锅，炒对锅、炒大锅。用炒二青在锅中翻炒易结成锅巴影响品质，因此改为烘二青。现又改为瓶式炒干机滚二青，工效高，设备成本低，有利炒制成圆。比烘二青好。目前干燥四阶段，在瓶式炒干机和工农84型圆茶炒干机两种机器中炒制完成的。 　　以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺及方法，相信大家按照以上的方法制作，就一定都能制作出美味的绿茶来，让我们一起享受一下绿茶带给我们的美味，同时还能有效的的增强自身的身体素质，使自身免受疾病的困扰。 ;

"一般分为4个步骤：一是杀青，用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑，烫锅上油（一般上茶油），洗刷干净；二是炒二青，杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”；三是做条，将茶坯投入600C-70℃的锅温内，轻轻翻动，待茶坯受热回润，即可两手合抱茶坯轻揉，用力不宜过重；四是收锅，收锅不仅使白毫进一步显露、茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。"

于每年清明前数日至谷雨间采茶，标准为一芽、一、二叶，要求鲜叶细嫩、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶。经杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干等工序。其中闷堆是形成鹿苑茶特有品质的重要工序，茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5-6小时，促其色泽黄变。其成品外形色泽金黄（略带鱼子泡），白毫显露，条索环状（环子脚），内质香气持久，滋味醇厚甘凉，汤色绿黄明亮，叶底嫩黄匀整。该茶于1982、1986年参加全国名优茶评比，被商业部评为全国名茶。鹿苑茶系我国黄茶之珍品，除了得天独厚的土壤、气候条件之外，在鲜叶采摘、干茶制作上要求极严、极细、极精。鲜叶采摘要细嫩、新鲜、匀齐、纯净，采摘时间在清明节前后十五天，采摘标准是一叶一心，不带鱼叶、老叶、幼果。鹿苑茶的制作工艺大抵分为杀青——炒二青——闷堆——拣剔——炒干等五大环节。精制后的鹿苑茶色泽谷黄，白毫满披，条索环状，兰草香味持久，滋味醇厚甘凉，叶底嫩黄匀整、纯净。

采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异不明显，组分以茶氨酸、谷氨酸最多，而与白茶相比，黄茶和绿茶的氨基酸总量明显偏少，这说明长时间萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对氨基酸总量影响不大。绿茶中多酚类化合物含量较黄茶高，这是因为闷黄中多酚类化合物自动氧化减少的缘故。黄茶中君山银针的多酚类化合物含量仅为12%，比蒙顶黄芽少2/3，只有莫干黄牙、鹿苑毛尖含量的一半，除鲜叶因素外，主要是由于闷黄程度较重所致。黄茶中茶黄素类和茶红素类物质含量分别为0.1%和4.1%左右，并不比绿茶高。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量是依次递减的．黑茶减少最多，绿茶最少，黄茶介于二者之间。各种儿茶素的减少趋势也大致相同。这就从化学变化的角度，进一步说明了黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化。（1）叶绿素的变化叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60%受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。 （2）多酚类化合物的变化多酚类化合物也是影响黄茶品质的一类主要物质，在炒制中发生了显著的变化而减少。其中，黄烷醇类的总量要减少3/5以上，这主要是因为含量最多的（一）-EGCG减少了近70%。尤其是堆闷工序中黄烷醇减少最多，几乎占减少总量的一半。各种儿茶素中，（一）-EGC减少最多，其次是（一）一EGCG这种减少主要是在热化作用下较长时间的非酶促氧化所引起的。黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。

青顶茶的采摘时间较晚按采摘时间、标准和焙制方法不同，茶色按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采用手指合力提采，不能用指甲掐，不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽，一芽一叶初展；一芽一叶，一芽二叶采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上，置阴凉处5～6小时，使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化，以利于色、香、味、形品质的提高在平锅或电锅内以高温杀青，锅温160℃左右，投叶量每锅250克，用双手或右手在锅内抖杀，排除部分热水汽；再以右手抓叶在手，以四指翻动杀青叶；要使叶温迅速升至70?～80℃，以达到破坏酶的活性和避免产生红茎红叶；待达到叶质柔软、叶色青绿、有茶香出现时，即可起锅，并将杀青叶抖散在竹匾内摊凉揉捻时将毛茶放在粗麻布上轻轻搓揉，不使茶叶汁液外溢，并注意掌握轻、重、轻的手法，以保持茶品色泽绿润；然后投叶于锅炒二青，投叶量每锅200克左右，用双手或右手在锅内透炒，锅温从110％逐渐降至90℃，炒至失重20％左右起锅，将结块抖散在竹匾内冷却，使茶条内水分调整均匀烘干要求：采用竹制平顶烘笼，选用无生柴头青炭，烧红后盖上一层薄灰以控制火温，笼顶盖上一块洁净白布，每次上烘量为300克二青叶，笼顶温度控制在70℃左右，在烘干过程中要经常用双手将衬托茶叶的布角折拢，使茶叶翻动均匀，摊平再烘至足干为止。

黄甘露茶的采制工艺：于每年清明前后，采摘鲜嫩匀齐的一芽一叶初展的芽叶精制而成。其工艺为：1．三炒：指杀青、炒二青和炒三青；2．三揉：头揉在杀青后进行，以初卷成条为适度，要细心轻揉保护全芽整叶，二揉在炒二青后趁热揉捻，要掌握先轻、中重、后轻的原则，以防芽断叶碎，三揉在全叶紧卷成细条，显毫为适度；3．做型，采取紧团翻滚传统炒法，边炒边搓条，使茶身紧结，炒成八成干时为宜，满显白毫，茶叶含水量降至12～14％为适度；4．初烘含水量达7～8％，适度摊凉后，及时进行复烘，烘至茶含水量达5％时随即下烘笼，趁热装箱。 蒙山甘露成品茶的特色：条索紧卷多毫，叶嫩芽壮纯整；色泽浅绿油润；汤微黄碧，清流明亮；香馨高爽，味醇甘鲜。蒙山甘露不仅外形秀美，内质也极佳，是蒙山传统名茶中色、香、味、形的统一典型，是名绿茶中之珍品。山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。　　黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。　　特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。　　黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。

所以要定型 啊，，，，，

这个炒鸡蛋对人体是没有伤害的，两个都是可以吃的食物，放在一起会更有营养。鸡蛋对人体非常重要，可以补充很多关键要素，应该多吃鸡蛋才对

一斤青茶大概能炒二两二。一般5斤能够炒出1斤。水分会被炒出去。其实炒茶的主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。 其他的补充下:杀青,是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。

去皮、洗、（蒜、姜、葱）一定要用，其它如盐味精我就不说了，拍了就和作料，酱油一定要好一点的，有点醋，蒜要细要多点

具体怎么炒的好吃又简单，我不敢打包票，只能说是非常简单，至于口味，毕竟因人而异嘛！首先我会选择面山药或者淮山药作为主要食材。配料准备一些蒜沫用来提味儿。锅热放一点油，我放的是橄榄油，比较健康。油热之后，把蒜沫放进去进行煸炒，炒至蒜香味出来，放进准备好的山药(山药切片，但是不能太薄，以免炒的时候都碎了刚刚忘记介绍了)，倒少许酱油(推荐千和无添加的，酿造380天的，比较纯)，进行翻炒，然后放盐、蔬菜精或者蘑菇精(不推荐味精或者鸡精)，再进行翻炒，在出锅前放少许白醋进行调味即可出锅。为了美观可以切一点香菜叶点缀一下。一道简单的醋溜山药就做好了，特别适合老人和孩子(所以选择面山药或者淮山药，口感软面好消化)，也适合减肥的人士或者三高人群(毕竟少油少盐)。

最简单的炒青菜步骤如下：主料：小白菜500g。辅料：调和油适量、盐适量。步骤：1、把买来的青菜分开，并洗干净。要注意用流水多洗几次，避免有泥土等。2、把洗干净的青菜沥干水分，并切成小短，起油锅，倒入青菜。3、翻炒三分钟后，等青菜变色，加入适量的盐，再翻炒二分钟即可。最简单的炒青菜就制作好了，清香四溢。

我认为最好的办法就是把上海青洗干净切成段，锅中放入葱花炝锅，最后放入上海青爆炒两分钟就可以出锅了。

洗干净青菜先把水分晾干，然后放蒜头和油，大火烧热，然后再放青菜，然后爆炒两分钟，加入调味料，炒到八成熟就可以了

丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分---皂甙，是夏秋之家常蔬菜，鲜美、滑爽，老幼咸宜，营养丰富，且颇具药用价值。中医认为，丝瓜味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效。食材：丝瓜(1根)、盐(1小勺)、蒜米(1小半)、火麻油(1小勺)步骤：1.将丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切条备用2.起锅。倒入麻油烧热，下蒜茸煸出香味，倒入丝瓜，翻炒3.炒至丝瓜心完全变软，加入食盐调味即可出锅小诀窍：对于想更好的抗衰老、美白皮肤的建议，切好丝瓜后，先用水泡着，这样能够让丝瓜不变色，然后用亦舒堂火麻油来抄，能够更好地保留丝瓜的维生素不被破坏，而且抗衰老、美白效果事半功倍。火麻油含有大量延缓衰老的维生素E、源自世界长寿乡巴马，是当地长寿老人的日常食用油，当地称之为"长寿麻"或"不老油"。

王不留行性味苦，平。归肝胃经。具有活血通经，下乳，消痈，利水通淋的功能。生品长于消痈肿，用于乳痈或其他疮痈肿痛。炒后爆裂体泡，易于煎出有效成分，且性偏温，走散力强，长于活血通经，下乳，利水通淋。用于产后乳汁不下，经闭，淋证，小便不利。

端午节的艾草最好用，把艾叶晒干，揉成团可以放在姜片上，点燃艾草团，这叫隔姜灸，哪里疼就灸哪里，特别是因为受凉引起的腿痛很管用，艾和姜的精油是热性的可以起到温经通咯的作用。

在家炒青菜牢记这几点，青菜炒出来不变色不出水，好看又好吃。第一、不要直接下锅炒在家炒青菜，一般都是洗干净以后，控控水就直接上锅炒了，由于火小，青菜一软看着就不好看。这个时候可以先烧锅开水，水里放点盐、淋点植物油，把青菜快速地在开水中焯烫一下。放点盐入底味，水里淋点油是啥意思？淋点油青菜焯水时，一是提亮颜色，下次炒青菜时你可以留意一下，焯过水的青菜比着生的时候更亮了，颜色也更绿了。焯过水以后呢，还要快速用凉水冲一下，青菜不会回软，支支棱棱的看着鲜。第二、热锅热油无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。炒青菜最好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。第三、放盐不能早炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。青菜关火后再放盐也不晚。第四、炒青菜勾薄欠青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。

你好，因为肉的大小不一样，炒肉一般都是切片切丝更容易炒熟，而煮肉都是大块的，所以需要的时间比较长，谢谢。

主料：青菜200克、大蒜3片辅料：盐1勺、白糖1勺1、青菜清洗干净，大蒜剥皮。2、青菜一分为二，大蒜切片。3、起锅烧油，爆香蒜片。4、放入青菜，大火翻炒至变软。5、加入盐和白糖调味。6、翻炒均匀即可出锅。7、爆炒青菜的成品。

用料主料青菜150克辅料盐2克生抽1克鸡精1克炒青菜的做法1.青菜清洗干净2.然后用刀切小3.锅里油葱炒香加入青菜炒4.大火炒至青菜变小5.然后加入点盐翻炒6.加入点生抽7.不停炒8.炒至青菜熟加点鸡精炒匀

炒的时候最好将芹菜用沸水焯一遍。然后锅中起油，将食材倒进去，放入相应的调味品，大火炒5分钟就会又青又脆。

干米粉的泡法：将40oc左右的水放入电饭锅中，插上电源使电饭锅处于保温状态，在锅内浸泡1小时左右，捞起，放入冷水中，待冷却后捞出即可。 食用方法：锅中放入冷水烧开后，将泡发好的干米粉放入开水中稍烫后，捞出，再浇上煮好的汤料（猪肉沫、香菇等），撒上葱花即可食用。

香菇炒青菜的做法步骤step1香菇炒青菜的步骤准备食材：嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜蒜剁成蓉步骤step2香菇炒青菜的步骤青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些。步骤step3香菇炒青菜的步骤把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀步骤step4香菇炒青菜的步骤炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉步骤step5香菇炒青菜的步骤放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒步骤step6香菇炒青菜的步骤放少许水焖一会儿步骤step7香菇炒青菜的步骤再放入准备好的青菜，大火翻炒步骤step8香菇炒青菜的步骤青菜炒至断生，放入调好的酱汁步骤step9香菇炒青菜的步骤翻炒食材让它们吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌

不管炒啥青菜，直接下锅是“大忌”！多做一步，又嫩又绿，还入味各位读者朋友们好，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管炒啥青菜，直接下锅炒是“大忌”！多做一步，菜更绿更嫩，味道更浓！』蒜蓉青菜小时候住在农村外婆家，条件差，自然吃得也差，经常吃的都是萝卜、白菜、土豆、红薯等蔬菜，每天都盼望着外婆能炒一盘肉吃。如今生活水平高了，每天都有肉吃，却觉得太油腻，还是要多吃点蔬菜比较好。现代人的饮食观念是荤素搭配，既要吃肉，也要吃各种蔬菜，这样才健康。各种宴席上，除了鸡鸭鱼肉等大菜，还是要有几盘清淡的青菜，能够去油解腻。如果全是肉，说实话吃几口就腻了。蒜茸油麦菜可能很多人和我一样，把所有的绿叶蔬菜都叫做“青菜”，嫩绿的青菜让人食欲大增，看着就想吃。很多人都炒过青菜，但没有饭店里的看着漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似简单，但也需要很多技巧。连青菜都炒不好，会很打击自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大厨伯伯亲手教我的技巧。青菜被大厨们一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（颜色比较暗，不是炒糊了），还有一大锅水。菠菜用盐水浸泡大厨伯伯告诉我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下锅炒是“大忌”，厨师们都会先做一件事，这样菜就会又嫩又绿，味道很浓还不出水，看看大厨是怎么炒青菜的吧。准备一把新鲜的青菜，摘洗干净，放进淡盐水里浸泡10分钟，盐水人杀菌消毒，让口感保持脆嫩。然后炒一锅开水，加一勺盐和一勺油，把青菜倒进锅里焯水1分钟，青菜变软后捞出，立刻倒进冷水里过凉，捞出沥干水分。菠菜焯水要想让青菜鲜香好吃，最好用猪油炒，猪油带有一种特殊的香气，才来炒青菜，青菜也会拥有香味，小时候外婆每次炒青菜也都用的猪肉，非常好吃。青菜已经焯过水了，所以不要炒太长时间，大火快炒就行了，炒的时候不要加水，青菜本来就含水。青菜基本上1~2分钟就炒熟了，出锅前再加盐调味，这样就不会出水，保留住更多的营养，味道也会更浓，翻炒均匀后马上出锅，就是一盘脆嫩入味的青菜。下锅大火快炒最近的菠菜都比较嫩，昨天买了一大袋，才花了5块钱，回家炒一盘菠菜，补钙补铁，非常好吃，看看我是这么炒的吧。准备一盘菠菜、大蒜、猪肉、食盐和白酒。菠菜摘洗干净后用盐水浸泡20分钟，放入簸箕里沥干水分。锅里倒适量水，加一勺盐和几滴油，烧开后把菠菜下锅焯水，菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，一定要焯水。焯水1分钟后捞出，倒进冷水里过凉，再沥干水分。炒菠菜炒锅大火烧干，舀一勺猪油放进锅里化开，润一下锅，加入蒜末爆锅，倒入菠菜快速翻炒1分钟，加适量盐调味，沿锅边倒入一勺白酒翻炒均匀，白酒能让青菜更香，就可以盛出装盘了。如果你想让汤汁更加浓厚，出锅前可以倒入适量水淀粉勾芡。用这个方法炒出来的菠菜，又嫩又绿，不会出水，味道很浓，和饭店里的一模一样。所以不只是炒菠菜，还有油菜、上海青、油麦菜等青菜，都需要先用盐水浸泡并焯水，然后再炒，这样就不会又老又黑了。

炒青菜的时候，霍就要大点。三五分钟就出国，那样的青菜就有好的口感。

看望去世的亲人

南京刘阿姨说出来炒青菜的窍门方法：在炒青菜时，直接下锅炒是错的，而要在炒青菜时，多加上1步，才能使青菜翠绿鲜嫩，而且炒出来的青菜，味道并不比饭店差。【原材料准备】：青菜500克、蒜末5克、猪油15ml、鸡精2克、蚝油4ml，食盐、水、食用油适量。【清炒青菜的做法】：第一步：首先将青菜择干净，然后将青菜放入到食盐水中，将青菜浸泡10分钟后捞出，然后再用流水，将青菜中的泥土全部冲洗干净即可备用。第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将3滴油、2克食盐放入到锅中，同时将青菜放入到锅中，焯水半分钟后用流水冲凉即可备用。第三步：另起一锅，将锅烧热后，把猪油放入到锅中，等猪油烧到7成热时，将蒜末放入到锅中爆香，然后将青菜放入到锅中，大火爆炒10秒。第四步：接着再将鸡精、蚝油、食盐全部放入到锅中，继续炒10秒，最好沿着锅边点少许的水即可起锅食用。技巧一：焯水炒青菜时，一定要焯水，因为将青菜焯水后，可以去除青菜中的生物碱，从而使青菜吃着不涩口。而将青菜焯水后再炒，可以减少青菜炒制的时间，从而使青菜吃着更鲜嫩。而将青菜焯水后，还可以防止青菜中叶绿素的流失，从而使青菜颜色更翠绿。技巧二：猪油不管炒什么青菜，都最好用猪油炒，因为猪油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就会流失得更少，从而使青菜吃着更鲜嫩。

叶子类的青菜，其实用油煮的方法最好，营养都保留在里面，而且还没有油烟伤害，就是放一点水（不能漠过青菜）烧开，放进去香油，再把青菜烫熟，然后加上你喜欢的配料就好啦。如果是炒的话，油烧热，炝炒，炒到七分熟出锅，很多青菜适合加一点点蒜蓉哦。

做饭是一门很有学问的课程，学会了做饭相当于学会了生存的方法，而且大家都知道做饭也是要讲究营养均衡的，青菜在做饭里面占有一定的地位，那么大家炒青菜炒几分钟熟呢?都是怎么保存青菜的呢?一、炒青菜炒几分钟熟青菜不像肉类，不需要炒很长的时间，大约炒上一到两分钟就可以了，这样的时间把握的刚刚好，既不会让青菜的营养流失，也不会破坏青菜的口感。二、怎么保存青菜更好1.首先想要保存好青菜就要注意保护好青菜的水分，将买好的青菜用报纸或者袋子装好，在放入冰箱的冷藏室里面，这样可以延期青菜的寿命。2.不同的蔬菜的保持的方法和时间都不相同，像是大蒜、洋葱、土豆这种的蔬菜的保存时间就比较长，可以选择不放在冰箱，放在通风的地方就可以了。三、青菜怎么炒好吃想要青菜炒的好吃，就要荤素搭配，一点油水都没有味道肯定单调，所以适当的加点肉，还有一些调料品是必不可少的，像是大蒜，葱姜这些都可以当做调料品来调味。以上就是准备的关于青菜的知识点，青菜是一种既健康又美味的食物，想要变得健康，就要多吃点蔬菜，做到荤素搭配，从而达到营养均衡，这样人才会看起来更加有气色!

锅里倒点油

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。 x0dx0ax0dx0a青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。 x0dx0ax0dx0a青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。 x0dx0ax0dx0a摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋_拿出摊开，以防水份焐著出味。 x0dx0ax0dx0a炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子_炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。 x0dx0ax0dx0a起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。 x0dx0ax0dx0a有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。 x0dx0ax0dx0a这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。 x0dx0ax0dx0a炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。 x0dx0ax0dx0a遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。 x0dx0ax0dx0a半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。 x0dx0ax0dx0a热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。 x0dx0ax0dx0a焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。 x0dx0ax0dx0a在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。 x0dx0ax0dx0a麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。 x0dx0ax0dx0a1．煮一锅水，放入1大匙生油和1小匙盐；沸后将蔬菜放入焯，水再沸时将菜捞出沥于水分。 2．余下的生油入锅烧热，将鲜汤、蚝油、盐、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入锅拌匀稍煮，以生粉勾成荧汁，浇入菜中扒匀即可。

“头青”是就是竹子的头道篾，是带有青翠原色的竹子表皮,也就是头层毛竹,有着毛竹的天然绿色。“二青”是竹子的二道篾,就是通常说的竹黄。 例如要做一个竹器：竹席、竹框等在编织的时候要将竹子辟成成条的竹片，而这些竹片分为：头青、二青。

清炒上海青怎么炒好吃？热锅凉油，倒焯水后的上海青，加少许的香油，大火快速翻炒。上海青的食用方法有很多，最能保住它原有的营养成分的做法就是清炒。

夏暑季节因气温高，湿度低，土壤性状改变较大，鲜叶水分也散发快，致使茶树养分供给较少，叶片较幼小，制出的茶香气低，滋味粗涩。

看火候和菜的品种

炒青菜，看似很简单，实则不然，真的像朋友们口中说的：一看就会做，一做就毁！有没有？ 作为 美食 博主，是不应该挑食材的，任何食材到手上都能够做出自己的味道，而不是毁了食材，所以对于青菜而言，要掌握这两个要点：通常，很多人炒青菜会遇到发黄，是什么原因呢？一方面是火候的问题，火候小，没炒开，受热不均匀，另一方面是炒的时间问题，炒青菜速度要快，最多不要超过2-3分钟，时间长了在锅里就发黄~具体这样做：以上海的青菜-塔菜为例，和你们分享一下吧~塔菜，别名菊花菜，具有特殊浓郁的菊花芳香，风味独特，口感清新爽口而略带甜味，开胃，有着维他命菜的美称，而冬笋则是竹的芽，是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,二者同炒，口感清鲜爽口，十分鲜美！材料准备： 笋两颗 塔菜200克 麻油2少 盐少许做法： 笋切成薄片待用 炒锅加热后放入花生油火旺油热后放入洗净沥干水的塔菜 快速翻炒，避免锅底焦粘塔菜炒软塌后放入切好的冬笋片翻炒1-2分钟 接着调入少许食盐，翻炒均匀后焖盖3-5分钟炒熟后出锅前淋入2勺麻油 翻炒均匀后即可出锅装盘炒青菜最重要的两点：火候和时间，把握好了，青菜炒的翠绿又好吃，做的时候要记得重点哦~一日三餐当中，我们离不了青菜。每天荤素搭配，才能吃出 健康 。有的时候我们炒出来青菜有一个非常疑惑的问题，那就是炒出来一放就不绿了。尤其是我们在招待客人的时候，如果家里边来客，我们肯定是要提前准备各种饭菜，尤其是素菜，先准备好之后，等客人再来一起吃饭时，发现菜的颜色不那么新鲜了，就难免有点尴尬。给大家分享几个小方法。青菜一般是在最后炒，可以先把肉菜都准备好，蔬菜可以先洗好，但是不炒。另外青菜一般都比较好炒，基本上下锅以后，1~2分钟就可以出锅了。所以没有必要提前炒好等一个小时，这样菜的营养价值也会损失一部分。第2个方法就是，青菜洗好之后要捞出来，不要在水里面泡着。有些青菜比较嫩，不适宜在水里面泡着，因为泡得过久的话，尤其是泡半个小时以上，菜里面的维生素及其它微量元素就可能会损失。第3个小方法就是炒青菜的时候一定是最后放盐。很多人炒菜的一个不恰当的方法就是先放盐。因为盐放入之后就和菜溶解到一起，就会使菜本身的颜色有偏差。等快出锅的时候撒上盐，搅拌一下就可以了。 第4个小方法就是，如果真的需要提前把菜炒出来也没关系，但是千万不要用盆或者是盘子把菜扣起来，这种方法是非常不好的。尤其是青菜，一旦扣起来再掀开的时候，菜的颜色就变了。这说明炒好的菜和空气接触之后，就被氧化了，也就是说里面的部分维生素就丢掉了。 青菜要想保持一个小时还是绿色的，不是经常做得到，有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油（见过有的同行还放一点料酒），少许盐（看是啥菜吧！花菜，菜心这些放一点盐），如果是同时焯水几样青菜的，焯水后把青菜放水先泡着（焯完水不及时下锅炒，青菜很容易变色）。焯完水马上下锅的，就一般不用泡凉水。 直接炒不焯水炒青菜的话，下油爆香蒜子，先放盐，然后再放青菜炒。听说这样青菜可以保持绿色。我没有试过，因为热油放盐感觉总是对 健康 不好，平常无论是在家还是饭店基本上都是快出锅才放盐。要想青菜保持绿色，关键还是在炒上面，大火快速翻炒是必须的，然后炒的时间不能过长，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。在饭店我们就经常看到人家厨师炒出来的青菜很漂亮，颜色很是鲜艳好看，然而我们自己在家炒出来的青菜黯淡无光并且有变黑的现象，如果一盘青菜能炒出色香味俱全的话，更会提升食欲！ 1.盐水浸泡一下青菜，我们在炒青菜的时候，一定要事先准备一盆盐水来浸泡一下青菜。先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。这样做就能给青菜的表面能够形成一层无形的保护膜，就不会氧化变黑。 2.在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。 3.在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。 4.如果青菜需要加醋，一定要沿着锅边加醋，切记不要直接淋在菜上，这样菜才会更加醇厚。 5.在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。 6.炒青菜放盐的时候一定是在快准备出锅的时候放，这样也能很好的保证蔬菜的鲜嫩程度，提升色泽。 7.或者也可以先用清水把菜都烫熟，但是不要烫太久，等到菜熟了就马上捞起来，放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，等到这锅蒜油都烧开以后，就把上油再淋到这些菜上面。大家好，我是传老厨结合自己三十年的工作经验来回答这个问，希望这个回答对家庭厨艺爱好者或刚入门的小师傅们有少许帮助。 湖南有的地方专门叫柞菜的嫩苗叫青菜，它脆绿有股青香味，还有一些地方大年初一要吃青菜风俗，一年都青青气气吗。这青菜叶绿素比其叶子菜多，颜色呈亮绿色，不容易破坏，炒出后放隔夜都是绿的，湘菜有一道菜叫米汤青菜钵就是用的它。 如果题主的青菜是对绿叶蔬菜的泛称的话，这个炒青菜要放一个小时还翠绿有一定难度，因为不是所有绿叶蔬菜炒后都经放。哪怕是粤菜师傅最擅长的蒜茸空心菜，如果采购员该天没买好的话出锅要不了时间就变黑了。不过粤菜的炒法直得大家学，就是把绿叶在淖水也过水，沥水后直接装盘的叫白灼，如白灼菜心，白灼基围虾，再回锅的叫炒。以空心菜为例方法如下、锅内放稍许水、2克食粉、少许油烧开把空心菜淖水，水再烧开即倒出沥水。油放三分之二烧至微冒烟下蒜茸放空菜、盐、味精或鸡精快速翻炒十五秒内，淋尾油也叫明油出锅。其他绿叶蔬也可按三分一猪油三分之二清色旺火快速炒制，起锅时淋点尾油。总之炒绿色蔬菜也大火热锅热油快速炒制，加热时间要短，通俗的说叫落锅起，这样才有可能保持绿色蔬叶放一个小时不变色。 下面是来自姜师傅的纯手打回答 姜师傅来说说炒青菜怎么才能不发黑 要想知道炒青菜怎么不发黑首先要知道是什么原因让炒青菜发黑，第一点原因是火力不够旺，在炒制绿色蔬菜的时候切记一定要把锅烧至足够温度，有些朋友为了能够让青菜完全熟透而加长炒制时间，导致锅中的青菜变黄变黑，不光营养完全流失了而且口感也变差了。第二点再炒制青菜的时候加入过多的水，大家知道在涮火锅的时候如果把菜放入水中煮过久也会造成菜叶变烂变色影响口感和营养。第三点也是关键一点就是在炒菜途中加入盐，盐分在加热分解的过程也会容易使青菜发黄、发黑。姜师傅就来说说怎么炒出一盘完美的青菜，首先青菜洗净后水份不要完全沥干，洗菜自带的水份很好的补充了炒菜途中需要加水的缺点，接着炒的时候锅一定要热火一定要旺速度一定要快，第三点在关火后再加入盐来调味拌匀即可，记住这3点你一定可以炒出和饭店师傅媲美的青菜。上面是姜师傅对于青菜怎么炒不会发黑的回答,希望楼主喜欢.随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求已经不仅仅是吃饱了，更重要的是追求 养生 健康 营养，在饮食上一定要 健康 合理搭配，以前的生活比较艰苦，所以很多人对大鱼大肉比较喜欢，可是现在生活水平提高了，更多的人喜欢吃比较清淡的蔬菜，因为青菜中含有丰富的维生素，对人体的 健康 也是非常有益的，但是很多人都会有这么一个困扰，在炒青菜的时候把青菜炒得非常黑，这是什么原因呢？一起来看一下吧。

可以使土豆丝脆一点

天天都有青菜和汤水，只不过我更喜欢分享荤菜，因为，做荤菜每天都变着花样做，所以，可以天天有菜谱和朋友们交流分享。今天，也分享几款非常简单也是初入厨房的小妹妹们应该学会做的第一道菜，能把这道菜做得色泽翠绿，爽口，就证明你很有烹饪天份了。别看是炒青菜，做到保持青菜的鲜甜口感不容易，掌握火候也很重要。一、炒菜心主料 ：菜心(500g)调料： 蒜米(3头) 盐(适量)厨具 ：炒锅步骤1、准备材料2、菜心洗净摘去老叶，蒜米剁碎3、锅烧热下蒜米炒香4、下菜心翻炒5、炒至断生加盐调味即可二、炒菠菜用料主料 菠菜520g 调和油适量 鱼露适量蒜米(3头) 盐(适量)炒菠菜的做法1.将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。2.将菠菜灼烫一下。3.热油锅，爆香蒜蓉。4.将菠菜回锅，煸炒一下，倒入适量的潮汕极品鱼露。5.炒匀，即可关火。6.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……三、蒜蓉木耳菜木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。具有清热解毒，润肠，凉血的功效，夏日常吃有很好的减肥排毒作用。食材主料：木耳菜250g辅料：大蒜5g 盐3g 糖2g 鸡精适量 香油适量 葱花适量做法步骤1木耳菜洗净，大蒜去皮。2.把大蒜切碎，葱切葱花。3.炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉。4.倒入木耳菜翻炒。5.加入盐，糖。6.木耳菜炒软加入少许鸡精。7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀。8.最后淋点香油关火。小贴士这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气逼出蒜香，使成菜蒜香更浓。四、素炒上海青“上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。上海青的菜茎比较厚，如果直接炒，等到葫芦瓢熟透，估计菜叶也熟得不像样，所以一般是先在沸水里烫焯一下，然后快速翻炒调味，上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。主料：上海青400g辅料：大蒜适量 油适量 盐适量 酱油适量步骤1上海青洗净沥干水分备用。2.锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫。3.捞出过凉，沥干水分。4.热锅放油，爆香大蒜。5.放入上海青快速翻炒。6.加适量盐，酱油调味即可。小贴士烫焯青菜的时候，加一点油和盐，不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。五、小炒生菜食材主料：圆形生菜500g辅料：油适量 盐适量 蒜米适量步骤1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块。2.准备蒜米3.炒锅热油将蒜米爆香。4.放入生菜大火快速翻炒。5.生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可。6.由于生菜本来就可以生吃，所以，无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。

前言材料主料：；辅料：素炒上海青1把上海青一片片摘下，洗干净2蒜切末，热锅倒油，倒上海青，翻炒。3倒少许盐翻炒均匀，盖好盖三分钟，再翻炒二分钟，盛出备用。4热锅倒油，爆香蒜末，倒适量的生抽，起锅倒入上海青面上。享用

青椒 又名大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒，是茄课，番椒属。原产于美洲。其特点是果实较大。含有丰富的维生素C，辣椒味较淡甚至不辣。一般做蔬菜食用而不是作为调味料。除了绿色，新培育出来的青椒的品种还有红、黄、紫等多种颜色。因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。吃青椒有什么 好处? 一、健胃、助消化。如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 　　二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。 　　三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。 　　四、降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。 　　五、缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。 　　六、辣椒有减肥作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。 不利的是 ：因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重。 　　一、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。 　　二、有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。 　　三、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 　　四、肠胃功能不佳者。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。 　　五、热症者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。 　　六、产妇。产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。 　　七、口腔溃疡者。患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。 　　以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。 鸡中翅,牛角青椒 配料 八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法 1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒， 7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

用开水稍微焯一下再炒。

再焯几分钟，能熟的话，青菜要看他的整体程度，如果你之前先放葱蒜的话，他肯定会熟的会快一些，如果要是你炖的话，他会更快一些，就看你做的方法是不一样的，如果您要做清朝，单纯的炒青菜的话，她可能就需要个3到5分钟左右就好了，如果你要是炖汤的话，可能就需要的时间长一点，因为还有其他的涂料和扶持，要做的话，他肯定会不一样，程度也不一样

、我们首先就是将青瓜去皮，因为这样吃起来是会更加的健康的。2、将青瓜切成片，厚薄适中就是可以了。3、然后就是将锅烧热了，倒入适量的食用油，在倒油的时候一定是不要有水，避免溅到我们脸上。4、然后就是将青瓜倒入，然后就是用中火炒2分钟，再倒入适量的食用盐，翻炒几分钟就是可以出锅了。5、这样就是将色味俱全的清炒青瓜做出来了。青瓜的营养价值1、抗肿瘤：青瓜里面是含有丰富的葫芦素C，能够很好的提高我们身体的免疫功能，有抗肿瘤的作用，而且这种物质是可以很好的治疗慢性肝炎。2、抗衰老：青瓜里面是含有大量的维生素E，能够很好的帮助延年益寿和抗衰老，黄瓜里面是含有大量的黄瓜酶，有比较强的生物活性，能够很好的促进身体新陈代谢，我们用黄瓜涂抹在皮肤上面可以很好的润肤和缓解皱纹。3、降血糖：青瓜里面含有的葡萄糖甙、果糖都是不参与我们身体的糖代谢的，所以很适合糖尿病人群食用，不仅可以很好的充饥，而且是会帮助降低血糖。4、健脑安神：青瓜里面是含有大量的维生素B1，这种物质对于我们大脑和神经系统功能有很好的效果，可以帮助安神定志、辅助治疗失眠症。

肉炒青椒的家常做法如下：用料：牛肉200克、青尖椒2个、蒜10克、沙茶酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、食用油适量。1、准备材料。2、牛肉洗净切成薄片，加入1勺沙茶酱、1勺生抽抓匀腌制30分钟。3、青尖椒去籽去筋洗净切成小块，蒜切末。4、锅中倒入适量的食用油烧热爆香。5、放入牛肉翻炒至变色变白。6、放入青尖椒翻炒至断生。7、加入1勺蚝油。8、加入1勺生抽。9、翻炒均匀即可。10、成品图。11、图二。

炒菜不香是有很多原因的，下面来看看相关知识：厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。那么我们应该如何控制油温呢？当我们看到油表面没有油烟，这时候的油温为三四成热，然后将准备好的料头放入里面，将准备好的葱花放入里面，而且葱花爆炒出香味后，此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊，同时做出来青菜颜色翠绿，做出来的肉类也会口感滑嫩。厨房小白遇到的第二大问题：陈醋和精盐什么时间放？很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。厨房小白遇到的第三大问题：炒菜是否加水？很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢？根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。厨房小白遇到第四大问题：生抽与老抽的使用区别？很多人都将生抽与老抽分辨不清，就像我们普通家庭，炒菜时直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的时候，只是用来调制肉馅的时候，才能起到关键性的作用。所以下次再使用生抽与老抽的时候别再傻傻分不清了。厨房小白的最后一大问题：蔬菜掌握的成熟度。很多人炒菜的时候容易炒过，炒之后蔬菜的味道就彻底变味了，所以我们在炒青菜的时候整个过程，大火快炒用三分钟就可以了，炒肉菜的时候可能时间要稍微多一两分钟，大家宁可把菜提前先炒的生一点，也不要将菜炒过了。

但是很多人在素炒的时候，烹饪出来的上海青，颜色不好看，味道不好吃。今天给大家一些技巧，炒上海青，洗好直接下锅是不对的，3个技巧学会了，翠绿又脆嫩，还入味，一起来看看。技巧一；要把上海青用盐水浸泡，除去上面的农药残留或者杂质，消毒杀菌，这样吃起来更健康。技巧二；下锅前，一定要把上海青的水分沥干，水分少，炒出来的颜色，翠绿，不发黑，口感也更脆嫩。技巧三：在放盐和调味的时间，一定要在出锅前，加盐的时间过早，会让青菜的水分增多，出锅前放调味料和盐，防止青菜出水，口感才更脆嫩。这3个技巧掌握了，味道好吃，颜色好看的素炒上海青，你也会了。下面我们一起来看看，素炒上海青的具体的做法吧。做法；1首先清洗上海青，用手把上海青掰开，一片一片的，放进盐水里，浸泡3-5分钟，除去上面的农药残留或者杂质。2然后捞起沥干水分，备用。3葱姜蒜准备好，1个干辣椒。4锅里放油，爆香葱姜，干辣椒，倒进上海青，大火翻炒，直到变软以后，基本就好了5起锅前，加入适量食盐，调味料，鸡精，蚝油，翻炒均匀即可。一道简单美味的清炒上海青就好了，2分钟就烹饪好了。喜欢吃青菜的朋友快试试吧。

对。青菜都很容易炒熟，所以直接下锅，大火翻炒，青菜的营养才不容易流失。

　　青蒜苗具有降血脂、防冠心病和动脉硬化以及护肝脏等功效。青蒜苗的做法简单，无论你是烹饪高手还是厨房新手都可以学习一下青蒜苗的多种做法。下面我给大家分享，希望你喜欢。 　　一：青蒜苗炒鸭肉 　　食材准备 　　青蒜苗，盐水鸭，色拉油，食盐，料酒，生抽，白糖。 　　方法步骤 　　1、将蒜苗清洗干净后用刀背拍碎切成小段; 　　2、准备好熟的盐水鸭切成小块，起油锅加入鸭肉翻炒; 　　3、加入生抽、料酒炒至压碎变脆后铲出; 　　4、锅底留少许油加入蒜苗快速翻炒后再倒入鸭肉回锅; 　　5、烹入白糖与食盐调味，翻炒均匀即可出锅。 　　二：青蒜苗炒肉丝 　　食材准备 　　青蒜苗，猪里脊肉，色拉油，食盐，香醋，剁椒，蒸鱼豉油，白糖。 　　方法步骤 　　1、青蒜苗洗净后切成小段，猪肉洗净切细丝; 　　2、起油锅下肉丝滑炒至变色后加入蒸鱼豉油、剁椒、盐与白糖继续翻炒; 　　3、下入青蒜苗翻炒后沿着过边滴几滴香醋即可。 　　三：手撕青蒜苗 　　食材准备 　　青蒜苗，虾米，蒜，色拉油，食盐，鸡精，白糖，白醋。 　　方法步骤 　　1、将青蒜苗洗净后放入锅中汆烫1分钟捞起过凉水; 　　2、蒜苗水分控干后放入碗中，用手将蒜苗撕开; 　　3、放入适量虾米撒在蒜苗之上; 　　4、锅里热油，蒜切末后如果爆香，将滚油淋在蒜苗上，加入盐、糖、醋、生抽和鸡精搅拌均匀即可。 　　看过的人还：

炒青菜的时候不要直接炒，先将青菜放入开水中加盐和食用油，焯水十秒钟左右，这样能让青菜颜色鲜亮不变色。