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怎么炒青菜既好吃又不会发黄？大厨教你这样做，青菜翠绿口感爽脆。
炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，但是大家有没有发现这种情况，炒的青菜，明明出锅前还是翠绿的，但是没过几分钟后，青菜已经变得发黄了，非常影响这道菜的食欲。那么我们如何让炒的青菜翠绿不发黄呢？今天来教大家这4个小技巧，这样做的炒青菜色泽翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。
技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩的。
技巧二：大家炒青菜的时候，一定要牢记要用大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的关键一步。
技巧三：炒青菜的时候，放盐调味也是关键的一步。大家在炒青菜的时候，比如炒白菜的时候我们需要将白菜炒至八分熟时，然后再放入适量的精盐调味。如果盐放早了，就会使青菜出现一滩清水，这就很容易影响了白菜的色泽。
因此，大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间。
技巧四：炒青菜时，我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜，我们不要将其罗叠在一起，最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热，因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。
好了，以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样？作为厨房小白的你，留意到了吗？光说不练，不实际操作怎么能行呢？今天就教给大家一个炝炒白菜的正确做法。话不多说，仔细往下看吧！
——炝炒青白菜——
准备食材：青白菜三颗，小苏打半勺，大蒜两瓣，干辣椒段两个，花椒一小把，精盐，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备的青白菜三颗去掉根部，然后放入清水中冲洗几遍。因为白菜中含有残留的农药，以及灰尘，所以我们需要将白菜里放入半勺小苏打，腌制五分钟。这样才能将白菜彻底的洗干净。
2.准备料头：大蒜两瓣拍散切碎备用，干辣椒段切碎备用。
3.腌制好的白菜放入清水中，多冲洗两次。然后将其切段备用。
4.炒锅烧热放适量的宽油滑锅，油热后将宽油倒出，锅中留少许的底油，刚准备好的料头放入里面爆炒出香味。
5.然后再放入处理好的小白菜，大火快炒30秒，炒至白菜断生变软之后再放入精盐三克调味，将其翻拌均匀，最后淋上少许的明油，就可以出锅装盘啦！
一道美味可口，香辣爽脆的炝炒白菜就做好了。怎么样？你学会了吗？这样做的炝炒白菜，颜色翠绿不发黄，口感爽脆，比饭店里的还好吃。喜欢吃白菜的朋友，有时间在家去试试吧！
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1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
贝勒 -
青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？
三个办法，只要一种，就能确保炒出的青菜翠绿好吃。
⒈热锅热油大火菜少。四个条件凑齐，就能把青菜炒到不变黄，菜味足。看着简单，生手不一定能把握好。主要是青菜没炒时都支愣着，感到很多，放到锅里都满了。结果受热变少还出水，搞不好就黄了。所以，炒青菜诀窍之一，锅里多放点油，烧到冒烟放菜翻炒，菜量能少则少，炒好后够装一浅盘就行。这样一来，待到菜出水时已经炒好了。
⒉猪油炒青菜。行家都知道，素菜荤做，荤菜素做。炒青菜用猪油，健康美味又好看，炒出来的青菜，香喷喷，油汪汪，吃着还滑溜。
⒊炒前焯个水。像西兰花、豆角、丝瓜之类的不很容易炒熟的蔬菜，都要焯个水，再炒熟得快，也不至于变黑变黄。
炒青菜最忌讳的是“捂熟”，锅不那么热，火不那么大，进锅的菜量又那么多，时间稍长一点就黄，要不就黑，难看难吃。上面三个办法，都能够比较容易的避免这个失误，希望对你有所帮助。
炒青菜大有学问，要恰到好处，不能过头，猛火快炒，一熟即可。一盘翠绿又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢儿菜为例:瓢儿菜，葱、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，淀粉，糖，油
1、青菜洗好（洗菜时放点盐可以杀菌）之后，小棵的青菜可以整棵地下锅。大棵的菜，用手掰开就行，不要用刀切碎。
2、热锅后先放入少量油，是平时炒菜的少一半。油冒烟爆香葱姜蒜末，立刻把青菜下锅。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，让青菜受热均匀，在青菜刚刚变熟溢出少量汤汁的时候，迅速加盐，用生抽耗油水淀粉调好的料汁。之后再倒入少量油，少许糖提鲜，这样菜味香。第二次加油之后，再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。
3、炒青菜的火候，记住大火 ！一般炒空心菜时间不超过1分钟，炒包菜2分多钟不到3分钟。硬点的菜(如芥菜等)可以洒点开水（记住开水）进去。记住宁可有点生，也千万不要炒过了，没法吃！
4、炒青菜时，放盐的时间很关键。本身水分大的菜，炒到七、八成熟就放盐。水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜的翠绿。
北有云溪 -
炒青菜，也许大家觉得很简单，人人都会的一道菜，加点油，加点盐翻炒翻炒就可以吃了。 事实上，并没有那么容易，炒过头就会叶子发黄，汤水过多，失去鲜嫩的口感，一定要恰到好处的，采用大火急炒，时间不易过长，一般量少的话，一分钟左右完全够了。而且可以炒的过程中加入少量的开水，这样炒出来的青菜口感脆嫩。
主料：青菜1小把
调料：大蒜、开水少量，食盐，鸡精
制作步骤：
1、青菜清洗干净，一边洗，一边将大颗的掰开，不用切段，洗好之后沥干水分。
2、热锅下油，加入大蒜爆香，加入青菜、盐、大火急炒，翻炒一分钟的样子就可以了。 也可以在炒的过程中加入少量的开水，这样口感更脆，千万不可以加凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。最后关火加入鸡精出锅！
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青菜种类繁多，油菜、小白菜、芥蓝、上海青等等，都是经常出现在我们餐桌上的。要想饮食健康，荤素搭配才是最关键的，大鱼大肉要适量、小青菜同样不能少。
我们家每天都离不开一顿小青菜，虽然全是素的，但是吃着也是津津有味。
但是说到炒青菜，却令好多人苦恼，自己在家做上一盘素菜，家人们根本不爱吃。连大人都碰都不碰，更别提小孩子了，整天专挑着肉菜吃也不是办法啊！其实家人们不爱吃青菜，原因无他，只是感觉不好吃罢了。
而且有的人做出来连卖相都不好，看上去要不就是发黄，要不就是黑乎乎的。那么到底应该怎样炒青菜，才能不发黄、不变黑呢？炒青菜的时候，万不可直接下锅，我来教大家2招，炒出来香嫩又翠绿。
【香菇炒青菜】
用料：青菜、干香菇、大葱、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油
1、我们先把干香菇放到温水中，开始浸泡，直至把干香菇泡大泡软为止。如果是鲜香菇的话，就不用这么麻烦了，直接清洗干净就行了。
2、香菇处理好之后，我们将其放入清水中仔细清洗，然后沥干水分切成片状。大葱切成小段备用。
3、把青菜清洗干净，然后一定要下锅焯水。饭店里的青菜为啥那么好吃，还那么绿？关键的一点就是大厨焯过水了，往锅中加上适量的水，等水烧开之后加入1勺盐、2滴食用油，再把青菜放进去焯烫。
4、本身青菜就比较容易熟，所以一定不要烫太久，不然会软趴趴的。10秒钟后就要迅速捞出来了，这样捞出来的青菜非常翠绿，而且看上去很鲜。
5、往锅内倒入食用油，放上葱段炒香，接下来把干香菇放进去翻炒。炒一会之后，我们往里面加上适量的生抽、蚝油，炒匀。
6、炒匀之后开大火，然后把青菜全部放进去，用猛火快速翻炒两下。把青菜炒熟之后，放上适量的盐、鸡精，再炒匀就可以出锅了。
天涯 -
青菜的出品一般要求都是脆 绿 鲜的标准。你在做青菜的时候一定不要焯水焯过，或者炒菜炒过，要不然青菜水分大量流失，效果就不会好。望采纳，谢谢！
kven -
我觉得所谓的美味可口的炒青菜，这是一句不同的人有不同的口感，有的人可能喜欢。口味儿重一些的，有些人可能喜欢清淡的，有些人可能喜欢辣的，有些人喜欢酸的。有些人喜欢火候大的，有些人喜欢比较清脆的。所以没有一个十全十美的。办法。
我不懂运营 -
调料少放，注意火候最好用中火，不要炒时间太久会老的，基本上一分钟甚至几十秒就可以出过，不要放太多盐，炒青菜应该是比较清淡一点的。
西柚不是西游 -
热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分钟左右，加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。
真可云 -
怎么做出来美味可口的炒青菜，首先把蒜拍碎剁成末，然后起锅烧油，放入蒜，爆香，放入青菜，倒入好友，可以做成一个蚝油炒青菜，非常好吃美味。
可品 -
最主要的是懂得挑选新鲜优质青菜，再掌握好火候，和下锅里炒的时间要适合，放的盐量也要适量，就能炒出美味可口的青菜出来。
牛云 -
怎么做出美味可口的炒青菜？哦哦这个我觉得吧首先是耍把青菜放点水焯一下，然后起油锅稍微煸炒一下出锅，这样炒出来的青菜好看又美味。
一颗苹果 -
青菜要美味可口，必须得爆炒快速的炒，所以必须要让青菜先焯一次水，焯了水之后就是半生的半熟的，然后放入油马上炒二三十条起锅，这样爆炒青菜做的超级好吃。
黑桃猪 -
怎么做出美味的炒青菜呢，首先要放多一点油，油多了青菜才够绿，然后热油下青菜快炒，不停地翻炒，要快，炒到青菜断生变软的时候就可以起锅了，因为放在盘子里的时候还是有热度的，不要炒得过熟了。这样炒出来的青菜绿油油的，清脆又可口。
小n -
洗干净青菜先把水分晾干，然后放蒜头和油，大火烧热，然后再放青菜，然后爆炒两分钟，加入调味料，炒到八成熟就可以了