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一、炒鸭肉的做法
1。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2。锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;
3。关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟;
4。将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮;
5。放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧;
6。烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
二、炖三套鸭子
材料
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克;
辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克;
调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克;
做法
1。将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;
2。剔除鸭腿和翅部的骨头;
3。将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;
4。将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;
5。将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;
6。将冬笋、熟火腿切成片;
7。葱切段、姜切块备用;
8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;
11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;
12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;
13。将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;
14。放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;
15。用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;
16。火后拣出葱段、姜块不用;
17。提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18。盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
苏萦 -
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】
卤鸭
卤鸭
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
有关卤鸭杂图
有关卤鸭杂图(17张)
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍
其他卤鸭图片
其他卤鸭图片(18张)
冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。
做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 [1] 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
正宗昆阳卤鸭
正宗昆阳卤鸭
7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示：
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
阿啵呲嘚 -
材料
鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽
做法
1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块
2.焯水去血沫，捞出备用
3.准备好配料
4.花椒和山楂装入调料盒
5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7.炒出香味，冰糖溶化
8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
大牛哥 -
啤酒鸭的家常做法，厨师长多了这一步骤，香辣少油，开胃下饭
鸭肉是一种比较滋补的肉，营养丰富，鸭肉加上啤酒，入口鲜香，味道醇厚。
今天我们就分享一个啤酒鸭的家常做法，这道菜吃完了，锅里还能放上比较厚的面条，一顿饭，一锅就能搞定。
鸭子半只，洗净后斩成块，放在盆中。
我们准备一下佐料。生姜一块切成片。八角一个，草果一个拍扁，桂皮一块。红干椒一小把，花椒一小撮。
现在我们把鸭子焯一下水。锅里加入清水，把鸭子凉水下锅。丢入几片姜片，倒入料酒。
开大火煮沸腾。打去表面的浮沫。开中火煮2分钟。捞出沥干水分。
锅里倒入少许植物油。倒入鸭子翻炒。这个过程开中火，慢慢的炒出鸭油。
把鸭肉炒出香味，盛出，漏去鸭油。
锅内加入少许植物油。倒入佐料煸炒。闻到佐料的香味以后。倒入豆瓣酱辣椒酱。炒出豆瓣酱和辣椒的香味。
然后倒入鸭子。翻炒几下。加入适量的清水，再加入500毫升的啤酒。
放入几根香葱，盖上盖，小火煮40分钟。
40分钟以后。用筷子夹出里面的香葱，草果，大茴，桂皮。免得吃的时候吃到口中大料影响口感。
加入白糖，鸡精，食盐，生抽，料酒，酱油，中火再煮五分钟，然后开大火收汁，装盘。
好了，美味的啤酒鸭就做好了，简单家常，香辣开胃还下饭，快学起来吧。
我不懂运营 -
卤鸭三件怎么做更入味？
每次朋友来家里做客，大家是不是都会去超市买一袋卤味带回家，装盘放桌上作为一道菜呢。但是卤味食品每次都买的口味都不一样，我教你，朋友吃了爱不释手，吃了还想吃。
准备好食材：鸭翅、鸭头、鸭爪、生姜、大蒜、盐、酱油、生抽、冰糖、料酒
香料：花椒、八角、干红辣椒、香叶
1.在锅内放水，把鸭头、鸭翅和鸭爪一起冷水下锅煮，水烧开后捞出放冷水内浸泡半小时
2.起锅放少许油，放入冰糖小火熬成糖水，倒出用碗装好备用
3.锅里放入少量水，加入准备好的香料、生姜、大蒜、盐、酱油和生抽一起煮半小时，散发香味，这样卤料就完成了
4.在煮好的卤料中加入鸭头、鸭翅和鸭爪以及备好的糖水和少许料酒一起煮15分钟
5.最后用盘装好出锅
卤鸭爪、鸭翅和鸭头我们简称鸭三件，不仅可以在平时当成菜，还可以配上啤酒炸鸡烧烤当做小吃调味
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我们准备一下佐料。生姜一块切成片。八角一个，草果一个拍扁，桂皮一块。红干椒一小把，花椒一小撮。
现在我们把鸭子焯一下水。锅里加入清水，把鸭子凉水下锅。丢入几片姜片，倒入料酒。
开大火煮沸腾。打去表面的浮沫。开中火煮2分钟。捞出沥干水分。
锅里倒入少许植物油。倒入鸭子翻炒。这个过程开中火，慢慢的炒出鸭油。
把鸭肉炒出香味，盛出，漏去鸭油。
锅内加入少许植物油。倒入佐料煸炒。闻到佐料的香味以后。倒入豆瓣酱辣椒酱。炒出豆瓣酱和辣椒的香味。
然后倒入鸭子。翻炒几下。加入适量的清水，再加入500毫升的啤酒。
放入几根香葱，盖上盖，小火煮40分钟。
40分钟以后。用筷子夹出里面的香葱，草果，大茴，桂皮。免得吃的时候吃到口中大料影响口感。
加入白糖，鸡精，食盐，生抽，料酒，酱油，中火再煮五分钟，然后开大火收汁，装盘。
好了，美味的啤酒鸭就做好了，简单家常，香辣开胃还下饭，快学起来吧。
黑桃猪 -
做法：
1、将选好的鸭子，清洗干净。
2、切块，放入盐、姜片和葱段，用手揉搓之后腌制一个多小时。
PS：鸭子不能切的太小，不然会掉皮。
3、将腌制好的鸭子，放上蒸锅，最好是用陶器蒸，先把4种内脏摆在蒸箅上，随后放鸭肉，鸭头最好一切为二，鸭肉带皮的部分朝上，这样做出来表皮金黄，更美观。摆好后上蒸笼，蒸一个半小时后，就可以开动啦！
PS：
1、鸭子最好选散养老鸭，蒸的时候不需要放任何香料。
2、6斤重的鸭子最多200克滴露，之所以叫滴露，即像收集露珠一样珍贵，这种滴露才原汁原味。
3、春夏容易上火可多食用鸭肉，像滴露鸭这种以低温烹调的菜，既保留了食材的原汁原味，美味营养，且做法简单，很多注重养生的市民可以自己在家尝试。
鸭肉不温不热，清热去火。春夏是容易上火的季节，可多吃鸭肉，补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲缺乏、干咳痰稠等症。此外，鸭肉中胆固醇含量相对较低，体重偏胖的人和高血脂的人也可以适量食用。
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