茶叶

老外好像喜欢喝红茶，可以根据他们的口味习惯推荐。

有品牌的茶叶一般都要贵一点

金骏眉是市面上很常见的一种茶叶，同时我们大家也都知道金骏眉的产地是非常多的，但会有产的最好的产地，那么我们便了解一下金骏眉茶叶哪里产的最好？金骏眉茶叶哪个牌子好？ 金骏眉茶叶哪里产的最好 金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，产于福建省武夷山市桐木关。桐木关山环境优越，生态气候优良，所产出的茶芽品质优异，是难得的红茶珍品。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。桐木关位于福建省武夷山国家级自然保护区的核心地带，是世界红茶的发源地，以茶闻名于世。金骏眉原料采摘于武夷山自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，通过传统工艺融合创新研制而成，属于新品种红茶。桐木关地势高峻，主要的产茶区平均海拔均在1200米左右。全年雨量充沛，气候温和，属于典型的亚热带季风气候。桐木关山上土质独特，土壤肥沃，非常适宜茶树的生长。金骏眉茶叶哪个牌子好 1、八马金骏眉：八马茶业，是一家从事基地种植、生产加工、出口和内销的全产业链茶叶企业。公司旗下的八马牌金骏眉，为金骏眉十大知名品牌，备受广大客户的信赖和喜爱。 2、尚客茶品金骏眉：尚客茶品，金骏眉茶叶知名品牌。该品牌始创于当今风靡的网络时代，已被评选为全球十佳网货品牌，属于口粮级别的金骏眉牌子。 3、元正正山堂金骏眉：元正正山堂品牌是一个具有四百多年红茶文化与制作技艺传承的品牌，也是中国高端红茶的代表品牌。该品牌旗下的正山堂金骏眉从创始至今，一直为中国高端红茶的标志性产品。 4、七缘香金骏眉：七缘香是安溪县七缘香茶业有限公司旗下的品牌，创建于2009年，现今已成为带动当地茶叶电子商务发展龙头企业之一。七缘香牌金骏眉，选购金骏眉茶叶的理想佳选。 5、日春金骏眉：日春股份公司，集茶基地建设，茶叶、茶具、茶食品开发、生产和销售为一体，为中国百强茶企。公司旗下的日春牌金骏眉，为金骏眉十大知名品牌之一，深受人们的青睐。金骏眉茶叶是什么茶 金骏眉属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。金骏眉的主要功效有：利尿、防止动脉硬化、杀死细菌、调节脂肪代谢的作用。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用。金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环。金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。金骏眉中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”。金骏眉茶叶为什么甜 红茶中的甜味主要是来自于氨基酸，越嫩的茶叶所含的氨基酸会越多，这也是为什么我们喝着金骏眉有甜感的原因。经过发酵，茶叶中的氨基酸转化成薯香、蜜香、甚至是果香、花香。说香精茶的其实是卖高价茶的茶商传出来比较多，因为一般品质越好的金骏眉香气并没有那么高，好茶主要是口感很好，喝着舒服，但不能否定一些高香型品种金骏眉的高香特有性和特优性；市场上的确有加香精的茶，但也不只限于金骏眉一种，其他茶类也有人加香精的，这是坏商人，的确要抵制；现在做茶工艺技术都是在互相交流，既然工艺技术达到标准了，其实也不会去加香精，而且也没必要加，而且市场管控那么严格，这不是自找麻烦。

正山王。正山王是品牌，旗下正山王茉莉花茶非常好，口感其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味口感！一般情况下汤色黄绿、清澈明亮。按茶胚可分为玉螺王，龙珠，针王，女儿环，金玉环，白毫等。

　　妃子笑茶叶是正山小种，是红茶的一种，主要产地是福建省崇安县星村桐木关，泡好后有一股淡淡的荔枝味，因唐朝杨贵妃的故事而得名。妃子笑茶叶是正山堂公司继金骏眉后研发推出的另一款高端红茶，冲泡后汤色橙黄中略带红色，香气悠长。 　　妃子笑茶叶属于什么品种的茶 　　妃子笑茶叶属于正山小种，妃子笑是茶叶的商品名，它是红茶的一种，主要产地是我国福建省崇安县星村桐木关，在制作时取一芽二叶经过发酵而成，成茶泡好后有一股淡淡的荔枝味，因唐朝杨贵妃吃荔枝的故事而得名。 　　妃子笑茶叶是正山堂公司在金骏眉系列茶叶后研发出来的另一款红茶铲产品，略带毫尖，色泽乌润，经热水冲泡后汤色橙黄略带红色，香气悠长，沁人心魄，在是买你上非常受欢迎。 　　 正山堂简介 　　正山堂是我国著名的茶叶品牌，在全国各地都有销售，定位主打的是高端红茶，旗下有金骏眉、银骏眉、妃子笑、水底香、百年老枞、骏眉红这七大茶叶产品，金骏眉是正山茶叶的标志性产品。

还可以，网上选购茶叶还是比较靠谱的，但是要经过正规渠道或者是专业的供货商处一般来讲，现在网上还是比较规范的。但是，为了安全起见，可以从官网、旗舰店或者是品牌店进行、如果害怕质量存在问题的，可以在线下店铺进行购买

正山堂的好，正山堂的茶叶出品，只能说的顶级。我们熟知的红茶正山小种，就是正山堂创造的。可见正山堂的名气和地位。以一个茶企名称命名一款红茶也是个中无有其他了。而正山堂真正的得意之作，非金骏眉莫属。而正山堂也是金骏眉茶叶中具有代表性的品牌。正山堂的茶叶品质勿容置疑，的确很好，而且价格也是很贵。

速溶茶：是以茶叶为原料，经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状、颗粒状的方便固体饮料。按速溶茶的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。茶膏：茶膏是提取茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的膏状饮料。茶膏的便携性好，冲泡过程简洁、方便、卫生。 1、速溶茶：是以茶叶为原料，经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状、颗粒状的方便固体饮料。按速溶茶的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。 2、茶膏：茶膏是提取茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的膏状饮料。茶膏的便携性好，冲泡过程简洁、方便、卫生。 3、超微茶粉：超微茶粉是用茶树鲜叶、或者成品茶叶为原料，进行超微粉碎，最终加工成颗粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉。超微茶粉最大限度的保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。超微茶粉除了可直接饮用之外，可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中，以强化其营养保健功效，并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味，同时还有效的防止食品氧化变质，明显延长食品报质期。

茶叶

黑亮是因为茶叶炭化。没有光泽，且呈炭黑色，基本可以断定是焙火时温度过高，焙火太急，从而导致茶叶炭化。如果干茶偏褐色且没有光泽，则属于做青时走水不透，有水分堆积，这种茶一般有种红茶的发酵感。武夷岩茶汤色浑浊，一般有三个原因：一是原料粗老，揉捻过度，导致茶叶破碎；二是做青时发酵过度，走水不均，焙火时火功不足，茶叶没做透；三是存储不当，使茶叶受潮发生质变，以上情况均会导致汤色浑浊。

岩茶叶底出现红点是岩韵。武夷岩茶的茶形为眉状，条索紧致，色呈褐绿，火功高的色泽乌润。其香气清正幽远，以具有花香、果香为佳，杯底显香，香气幽长纯正、不腻不杂。茶水色泽清澈鲜丽，多为橙黄色，也有金黄色。滋味醇厚芬芳，入口很快回甘，过喉润滑。叶底软亮，且部分有红边或红点，即绿叶镶红边。以上岩茶特征中，最突出、最优异且有别于其他乌龙茶的感官味觉，综合起来就是武夷岩茶的岩韵：茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。

红茶叶底暗原因1、关于红茶有闷熟的味道这个问题是发酵过程中出现的，人为延长发酵时间造成的，通常情况下茶叶的鲜叶是在两叶的状态下，茶多酚含量最高，一叶和单尖的茶多酚含量非常低。2、而现在茶叶片面追求细嫩，于是茶多酚含量不够，发酵经常达不到要求，人为延长时间，造成发酵过度，出现闷味。不是程度过度，而是时间过度。3、正宗红茶的口感应该是非常甜爽，不仅仅是甜味，还要有爽味，而我们现在喝到的大部分红茶没有爽味。而且这些茶叶最先进入市场，占领了消费人群。4、云南茶叶以前一直卖到国外，现在进入国内市场，国内的消费者习惯了没有爽味的红茶，于是云南红茶也大量模仿没有爽味的红茶，导致云南红茶也丧失了爽味。5、叶底发黑是因为茶叶的茶多酚含量不足，茶多酚氧化酶活性不够强，它在发酵转红的过程中无法转红。而发酵时间又很长，于是出现这种紫黑色。这种紫黑色是发酵强度达不到要求出现的情况，这是一种不正常的颜色。

茶多酚，咖啡碱，氨基酸等等

1、将泡过的茶底倒入叶底盘或杯盖中并拌匀铺开即可看叶底。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。2、武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

大多数普洱茶叶底还是以墨绿为主。绿茶是高温炒制，而生普是低温炒制，且炒制时间较短，所以茶叶中的类胡萝卜素显现较少。如果炒制时间偏长的话，类胡萝卜素就会显现，本应墨绿色的叶底也会偏黄绿。一般晒青压制普洱茶，叶底新鲜饱满有弹性，即使经过长久岁月的自然陈放，叶底已经从栗青色逐渐转变咸深栗色，这种特性依旧不会消失

不论是酒是茶，还是其它饮品，品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系。相同的感觉必须用相同的词语表达，否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/11385343fbf2b2118aa3f087c18065380dd78e6d?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85可以用如下词汇来描述茶叶叶底：细嫩---芽头多或叶子细小嫩软柔嫩---嫩而柔软肥嫩---芽头肥壮，叶质柔软厚实（绿茶，黄茶，白茶和红茶）柔软---手按如绵，按后伏贴盘底匀---老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致杂---老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致嫩匀---芽叶嫩而柔软，匀齐一致肥厚---芽或叶肥壮，叶肉厚，叶脉不露开展---叶张展开，叶质柔软（又称为舒展）摊张---老叶摊开粗老---叶质粗硬，叶脉显露皱缩---叶质老，叶面卷缩起皱纹瘦薄---芽头瘦小，叶张单薄少肉硬---叶质较硬破碎---断碎、破碎叶片多鲜亮---鲜艳明亮暗杂---叶色暗沉、老嫩不一硬杂---叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂焦斑---叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/64380cd7912397dd81f4edcd5282b2b7d1a2876d?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5882b2b7d0a20cf4171d8b167d094b36adaf996d?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1e55454e0d10d5ad6edcc43893?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85

叶底的舒展度越好，通常茶质是越好的，我们也有茶友用“活”字来形容它，说明它的活性很好，存储的环境好，没有在极端的条件下存储过，所以保持着最初的活性，故韧性度较高，后期的转化空间也会很大。从美观的角度来说，叶底完整度越好的茶越漂亮，所以把叶底的整碎度纳入了审评的标准中，但在实际现实中，经过紧压后的茶饼，再次撬起时，都会有不同程度的断条，还有部分勐海茶厂老工艺的茶，是特意用切碎机切碎后再压的饼，所以叶底的整碎度只能作个小参考。

大众网日照5月19日讯（记者 张希嘉）作为日照市巨峰镇“百里绿色长廊”的重要一站，薄家口村茶叶交易市场已成为茶农茶企们卖茶收茶的聚集地。19日，记者来到薄家村茶叶交易市场看到，现场人头攒动，市场运行良好。春茶鲜叶的收购已接近尾声，夏茶鲜叶开始大量涌入市场。从整体形势上看，鲜叶供应十分良好。据介绍，自今年4月25日薄家口茶叶交易市场正式启用以来，吸引了周边几十公里范围内的茶农前去交易，除了大型茶企的收茶热情十分高涨以外，小型茶厂也不甘落后。据初步计算，薄家口交易市场每天的茶叶鲜叶交易量在3万斤以上，成为日照市最大的茶叶鲜叶交易市场。记者了解到，与第一波露天春茶鲜叶动辄超过百元每斤相比，春末夏初的鲜叶价格已跌至30元每斤左右。其中，质量、品相较好的“一芽一叶”的鲜叶在32元-35元每斤浮动，“一芽两叶”等质量、品相较差的鲜叶，已降至十七、八元每斤。“从4月中旬开始，就一直在这边收鲜叶。每天早上七点左右到市场，一直到下午五点，一天大约能收三百到五百斤鲜叶。春茶鲜叶基本上已经收完，夏茶鲜叶的价格相对较低，我们压力也小一些。”一位小型茶厂的采购人员对记者说，目前鲜叶市场的供应十分良好，

茶叶鲜叶内含物组分是一样的，在数量多少上有差别。茶叶的内含物包括了茶多酚，氨基酸，生物碱，糖类，芳香类物质，维生素类，矿物质等还有其他一些物质。至于不同茶类，则其内含物因其加工工艺，产地的不同而有所不同。主要体现在茶多酚的不同。红茶是全发酵茶，茶多酚部分氧化为茶黄素，茶红素，茶褐素，氨基酸也参与了香气形成的反应，香气物质比较丰富；绿茶是不（相对）发酵茶，茶多酚氧化较少，茶氨酸，维生素C等保留量较多；乌龙茶是半发酵茶，茶多酚部分氧化成茶黄素，但其茶多酚的氧化量没有红茶那么彻底！另外，乌龙茶的芳香物质比较多，变化也比较多。另外，因其原料相对成熟些，其茶多糖含量较红绿茶高。白茶，也是属于半发酵茶，发酵程度偏轻。黑茶，属于全发酵茶，但属于后全发酵茶。其发酵是依赖微生物的作用进行的。根据发酵程度不同，茶多酚的保留量也不一样。另外，部分黑茶采制成熟甚至较老，所以同样茶多糖含量较高。黄茶，属于不发酵茶，部分茶品有轻发酵。主要在于茶多酚在闷黄处理下分解成其它黄酮类物质。详见《茶叶生物化学》《茶叶化学》。

想学制作茶叶，可我做了一锅了，拿着喝了下涩大的怎么回事

透彻

5斤茶青做1斤毛茶，根据7折计算，估计得7斤茶青！

我国的茶叶分为六大基本茶类，每一种茶叶的制作方法都不同，杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

是的，茶叶鲜叶属于绿色通道货物。绿色通道是指在海关特殊监管区域内，为了加快货物通关速度，对某些货物采用快速通关的办法，以便减少货物的滞留时间和成本。茶叶鲜叶属于易腐的生鲜货物，需要尽快通关以保持新鲜度，因此一般会被归类为绿色通道货物，以加快通关速度。

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http://baike.baidu.com/view/2404031.htm百科有解

茶叶对开叶指的是普洱茶的对夹叶。对夹叶（对开叶）：这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶（尤其是明前的），很多都品相不齐。普洱茶采摘标准以一芽两叶为主（有的会采一芽三叶），因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”。芽苞：刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。一芽一叶初展：探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。一芽两叶：这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。一芽三叶：这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短，标准的明前春茶。一芽四叶：作为一芽四叶的典型，这片茶芽非常成功。长到第四片叶子，其芽头还在完整，这对明前的古树春茶来说比较难得，一般的古树茶芽，在明前这个阶段，长到第三片叶就开始缺少芽头，成为对开叶。同样的，这里的第五片叶是鱼叶。鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。

1、茶叶不完全是茶叶越嫩，质量就越好。因为茶树鲜叶的成熟度不同，鲜叶里的物质成分不同，一般来说鲜叶中第一个对夹叶中的营养物质要多于芽头。太嫩的芽头，做不出口感醇厚的茶叶。 2、比如乌龙茶鲜叶原料的采摘标准是三四叶，有一部分红茶的鲜叶采摘标准是一芽二叶，而黑茶要求是一芽四五叶，甚至是五六叶的采摘标准。

1、刚采的茶叶能加工。 2、在采摘鲜叶之后，马上进行制作加工为好。在清晨露在时候或雨天的时候，采摘后静置摊凉再行制作。因为鲜叶一旦离开了茶树，一直在发生着变化。 3、如果要大量生产的话是不太可能的事。一般普通采摘后要经过的时间在五小时到六小时之间，但如处理加工得当无大害。经过十个小时以上时间的，香气会受到一定的影响，也会加大制造过程发生处理上的困难。要是鲜叶在采摘后经过的时间在十四至十五小时以上的，没有适宜的摊开放凉，会导致积压发热，可能会发生异臭，大大的影响制成茶的品质。所以鲜叶采摘后放置的时间与放置，要注意处理方法。

1、筛分。将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。2、摊放。将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。3、生锅。采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈)，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140~160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心(3~5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶，经(3~4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7~10)min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高(10~15)℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。4、信阳毛尖怎样手工炒茶5、熟锅。与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80~100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续裹揉，不时挑散，反复进行，约(3~4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行赶条。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手理条(掌心向下，拇指与食指稍张开成八字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从虎口甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心)，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(7~10)min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。6、初烘。将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜(90~100)℃。根据火温大小，每(5~8)min轻轻翻动一次，经(20~25)min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。7、信阳毛尖怎样手工炒茶8、摊凉。初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。9、复烘。将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4~5)cm为宜)，轻轻于茶炕上(火温以(60~65)℃为宜)，每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。10、毛茶整理。复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。11、再复烘。将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。厚度宜(5~6)cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

一斤干茶叶需要4~5斤鲜茶叶（茶青）。正常情况下，从茶树之上采摘的鲜叶中，水分占比约75%，干物质约占25%，即一斤鲜叶可制作约0.25斤的茶叶，而制作时也会存在剔除杂叶、损耗等，因此综合因素，一般4~5斤的茶青可制成一斤干茶。茶叶（干茶）是采摘茶树鲜叶为原料制成，茶树鲜叶水分含量为75%，干物质为25%，但常因芽叶部位、采摘时间、茶树品种、茶树长势等因素存有差异，一般情况下一斤鲜叶可制成0.2－0.25斤干茶，而4－5斤的鲜叶则可以制成一斤干茶茶叶。茶叶的种类：1、绿茶。主要品种：英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰馨雀舌、惠明茶等。绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。2、红茶。主要品种：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿等。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。

杀青从鲜叶到茶叶的蝶变序曲“保酶”与“灭酶”云南普洱茶和绿茶都采用炒青，但工艺上截然不同，这主要是因为云南普洱茶票要发酵，而绿茶则完全不发醉，因此手法上可以概括为“保酶”与“灭酶”。绿茶：一般绿茶维为般绿茶为达“三绿”(色绿、汤绿、叶底绿)，常采用叶湿超过75C以上的高温杀青，且多闷少扬，有时还要“复炒”，以彻底破坏多酚氧化酶的活性，防止其降解叶绿素，且阻断后期发酵的可能，使叶片鲜绿，香气高扬。普洱茶普洱茶则复杂，杀青时既要破坏大部分多酷氧化酶的活性，防止多酚类物质过度氧化，又要保留一部分酶，使鲜叶不至于出现“青草气”或“红茶香”，能正常进行后发醉。此外，普洱茶的杀青还承担着进一步降解叶绿素(保证汤色杏黄明亮，叶底鲜活嫩绿)、去除青草气(保证出现茶香)、蒸发水分(使叶质柔软，便于操捻成形)的作用。杀青的技术要点杀青不但重要，难度也相对较大，其中最难于把控的是温度，因为鲜叶中的酶，是一种非常敏感的存在，其活性会随叶温的高低而不断变化。温度杀青时如果温度不足鲜叶酶蛋白质会变性疑固，导致多酚氧化酶的活性增强，出现酶促氧化，使本来无色的茶多酚转化为红色氧化物，即出现"红模红叶”。杀青时如果温度过高鲜叶酶蛋白质会频固得更快，导致多酚酶完全失去活性，变成了绿茶工艺，而且茶青也会焦，爆点，甚至烤焦，即所谓的“烟焦茶”。主要呈现为以下规律:当叶温大于20“C时，茶叶酶的活性逐渐增强；当叶温为40“C~45C时，茶叶酶的活性达到极值；当叶温大于45°C时，茶叶酶的活性逐渐钝化；当叶温大于65“C时，茶叶酶的活性基本丧失。为了让叶温达到合渣的温度，普洱茶手工杀青的锅温一般都需要控制在180“C以下，不过过去很少有人会专门用温度表测定杀青测温，大家都是凭经验把握。看锅温上，有所谓“白昼暗灰色，夜晚暗红色”的总结，经验更老道的师傅则会听鲜叶下锅时的温度，如果听不到锅内茶叶的爆声，出现红桃红叶，富青草味的可能性就很大。含水率每年的气候，降雨，茶青等级，荼叶品质都不同因此手工杀青还需要遵循一个非常重要的原则:看茶做茶。春季出现较多的雨水茶处理方式。一般清晨采摘的露水鲜叶，含水率约为20%，而下雨天采摘的鲜叶，含水率多达40%，因此杀青时必须提高热量，才能使叶片水分正常挥发。为避免叶片粘连和顺利杀青，而水叶要遵循适当延长墓凋时间，促进脱水:适当提高锅温，减少报叶量，保证热量:以一百斤鲜叶为例，鲜叶含水率每增加5%，杀青时就要多增加2%~3%。手法“嫩杀”：在叶温相同的情况下，杀青时间短，则鲜叶蒸发水分少。老叶含水量小，酶活性弱，适当缴杀可以减少碎末茶，也有利于成型。“老杀”：在叶温相同的情况下，杀青时间长，则鲜叶蒸发水分多。嫩叶含水量大，酶活性强，叶片韧性大、容易粘黏，适当老杀有利于成型。“闷杀”：控温和控湿手法，在杀青钢上加盖，尽量保留蒸汽和热量，就是“闷杀”。“透杀”：揭盖抖扬茶叶，让锅内温座下，降，蒸汽减少的手法是“透杀”。普洱茶杀青时，有所谓“速、闷、透”手法，即先透杀两分钟，等叶片均匀受热，叶温上来后闷杀约一分钟，待蒸汽从锅里升腾后立即揭盖速杀，这种手法能稳定叶温，避免“烟焦茶”和“红模红叶"也正是因为手工杀青的难度大，时间长，近些年在茶山多用作高端普洱茶，而大众普洱茶和专业初制所，效率更高，控温更简单的机械杀青正逐渐普及。

1、摊放，毛尖嫩芽采摘回来后第一步，信阳毛尖茶加工的前处理工序。鲜叶摊放过程中发生轻微的理化特性变化，部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气；随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，杀青锅锅温易于稳定，容易控制杀青质量，制成的茶叶颜色翠绿，鲜度好。经过摊放后炒制，品质优于现采现制的茶叶。2、筛选，筛选，主要是按照信阳毛尖的采摘鲜叶来分出不同的品种、不同等级、不同的采摘时间，当然异物也是被清除掉。3、杀青，杀青是制茶技术的关键工序之一。杀青的作用是去除茶叶里的水分，历时7-10分钟，茶叶含水量在55%左右。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。4、捻揉，捻揉（熟锅）锅温80-100度，历时7-10分钟，茶叶含水量在35%左右，熟锅的作用是使茶叶成形。5、抓条，甩条，操作法达成条索的细紧圆直。“抓”的操作，使茶条在手中转动下而循序地压于锅壁上受到摩擦，逐渐达到条形紧直，“甩”的操作，将茶散于锅中使受热均匀，并蒸发水分收缩条形。“抓”、“甩”操作开始时用力须轻，随着茶的逐渐干燥而用力渐重，当炒至条索已紧直，茶约有八成千时为适度。6、拉烘，将熟锅陆续出来的4——5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90——100）℃。根据火温大小，每（5——8）min轻轻翻动一次，经（20——25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

茶叶杀青想要更加青绿，需要控制好温度，注意摆放位置。茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。在杀青过程中，温度控制很重要，温度过高会引发红梗，同时不可使鲜叶水分过多蒸发，避免引起茶叶黑梗。鲜叶摊放时，应按采摘地、品种、采摘时间、老嫩度、晴雨叶分开摊放。鲜叶不宜直接摊放在水泥地面上，应摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上。茶叶杀青的目的杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。1、机械杀青机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。（三）杀青的适度标准杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

是的 不然为什么都把茶叶炒干呢

:鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下

分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。打顶采摘法是等新梢展叶5～6片叶以上，或新梢即将停止生长时，摘去一芽二三叶，留下基部鱼叶及三四片以上真叶，一般每轮新梢采摘一二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠，这是一种以养树为主的采摘方法，常在重修剪或台刈后采用。留真叶采摘法亦称留大叶采摘法，是当新梢长一芽三四叶或一芽四五叶时，采去一芽二三叶，留下基部鱼叶和一二片真叶。这是一种既要采摘，也注意养树，采养结合的采摘方法。留鱼叶采摘法，是当新梢长到一芽一二叶或一芽二三叶时，采下一芽一二叶或一芽二三叶，只把鱼叶留在树上，这是一种以采为主的采摘法。春茶采摘名优茶时常采用此法，以提高产量。

低温密封冷藏快速

氧化

鲜茶叶是通过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成的。茶起源于中国。茶最初被用作祭品。但从春秋末期开始作为食物食用，西汉中期发展为药用，西汉晚期发展为宫廷高级饮料。想更好的了解鲜茶叶怎么制作方法的可以接着往下看。 茶叶的制作方法介绍 1、杀青：杀青是制茶的初始过程，是为了让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚氧化酶的氧化，防止鲜叶变红，还能让鲜叶在高温下水分流失会变软，便于碾压。 2、揉捻：揉捻是绿茶外形定型的过程，是适当破坏新鲜叶组织，使茶汁渗出，使茶叶卷曲成塑料条。可以说，碾压主要是借助外力破坏茶叶的组织细胞，使茶叶的味道变得更香。 3、干燥：干燥的目的是为了去除茶叶中的水分，改善茶叶的香气，固定茶叶的形状。有烘干、炒干、晒干三种形式，一般是先进行干燥，再炒干，最后晒干，让茶叶符合锅炒的要求。 4、杀绿，让鲜叶利用高温短时间内破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，防止鲜叶变红;揉捻时，适当破坏新鲜叶组织，使茶汁渗出，使茶叶卷曲成型;干燥后，挥发茶叶中的水分，改善茶叶的香气，固定茶叶的形状。 茶叶要泡多久

不同类型的茶受到不同萎凋技术的影响萎凋是茶叶在加工前失水的过程。分为阳光萎凋和室内萎凋。萎凋不一定导致发酵。在制茶过程中，如果没有叶片细胞膜破裂引起的搅拌或化学变化，就不会发生发酵。根据茶叶是否枯萎和枯萎的程度，有不同种类的茶。一般来说，绿茶不会枯萎发酵。红茶发酵不萎蔫；黄茶不发酵也不萎蔫(黄茶是暗黄补充发酵后完成的)；白茶枯萎不发酵；绿茶，绿茶，乌龙茶都是萎凋部分发酵。萎凋的定义萎凋是制茶工艺的名称。师傅把摘下来的新鲜叶子按照一定的厚度均匀的展开。干燥后，使新鲜叶子枯萎的过程被称为枯萎。枯萎病是我国白茶、红茶、绿茶生产中的第一道工序，但枯萎病的程度各不相同。白茶萎凋程度最大，鲜叶含水量应降至40%以下；红茶萎凋程度次之，含水量要降到60%左右；绿茶萎凋程度最小，含水量应在68-70%之间。萎凋过程中的材料变化鲜叶在枯萎过程中会发生物理和化学变化。物理变化：含水量降低，鲜叶由脆变软，叶片由鲜绿色变深绿色，想必你也见过。拔一把草扔在地上，在阳光下会变软，就像这个过程。在萎凋过程中，由于萎凋叶的脱水和呼吸作用，细胞膜的通透性增加，酶活性、叶蛋白、淀粉中的大分子物质和不溶性果胶降解物质都在进行中。小分子的葡萄糖、氨基酸和可溶性果胶有利于茶叶品质物质的增加，茶多酚也有不同程度的氧化。草气消散，产生清香、花果香等。萎凋的方法日光萎凋：在自然光下萎凋叶子的方法。室内萎凋：将鲜叶均匀铺在竹帘或竹帘上，将空气置于室内阴凉干燥处；半机械化干燥罐萎凋与室内萎凋复合。萎凋标准有效的萎蔫可以使茶叶中的草消失，产生香气或花果而不是苦味，而是酒精。由于茶多酚氧化了部分茶叶，氨基酸增加，酚氨比降低，茶叶口感更清新醇厚，叶片变软，由鲜绿色变为深绿色。萎凋过程中的常见问题萎蔫不足：枯叶含水量高，生化变化不足。揉捻时芽叶容易折断，芽脱落，条条不紧，揉捻时茶汁流失很多，发酵困难，香气苦涩，口感清淡，茶条松散，碎片多。过度萎蔫：萎蔫的叶子含水量低，生化变化过度，导致芽干、边焦、发红。很难卷成条状发酵，香味低味淡，汤色暗，叶色暗，干茶碎片多。不均匀萎凋：同一批枯叶不同程度萎凋。萎凋过度、叶片不足的比例相当大，与老采摘不符，操作不好。很难扭转发酵。萎蔫最忌讳的就是产出一种电缆松散不均匀，叶花混合在底部的茶叶。

分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。打顶采摘法是等新梢展叶5～6片叶以上，或新梢即将停止生长时，摘去一芽二三叶，留下基部鱼叶及三四片以上真叶，一般每轮新梢采摘一二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠，这是一种以养树为主的采摘方法，常在重修剪或台刈后采用。留真叶采摘法亦称留大叶采摘法，是当新梢长一芽三四叶或一芽四五叶时，采去一芽二三叶，留下基部鱼叶和一二片真叶。这是一种既要采摘，也注意养树，采养结合的采摘方法。留鱼叶采摘法，是当新梢长到一芽一二叶或一芽二三叶时，采下一芽一二叶或一芽二三叶，只把鱼叶留在树上，这是一种以采为主的采摘法。春茶采摘名优茶时常采用此法，以提高产量。

1、新鲜茶叶不可以直接泡茶喝，未经过加工的鲜叶是茶树的自然产物，内含多种不易吸收的物质以及杂质等，且未经过任何处理，清洁度较低，滋味性差，不具备饮用价值，也不能直接泡水饮用。 2、正常情况下，鲜叶采收后，需要经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工序，制成成品茶方可泡水饮用。 3、茶鲜叶只有经过加工之后，才会成为茶叶，才可以用来冲泡品饮。

茶叶新鲜的叶子也是可以用来泡茶喝的，不过味道没有炒过的香

生茶鲜叶喝是可以喝的，一定得洗干净，但是没有丝丝茶味的。鲜叶泡水喝的味道跟普通叶子泡水喝一样的效果，没有茶味，没有颜色的，鲜叶只有经过杀青、揉捻、加工以后才能喝出茶味的。从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。从茶树上采下的嫩枝芽叶，叫“鲜叶”，又叫“生叶”或“青叶”，是各类茶叶品质的物质基础。茶叶质量的优次，主要取决于鲜叶质量和制茶技术。

绿茶的加工工艺（1）杀青 杀青是我国茶农惯用术语，是绿茶的初制工序之一，是绿茶形状和品质形成的关键工序。 。 杀青是杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 主要目的：是通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚酶促氧化，保持叶绿素，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成（2）揉捻 是通过手工或者揉捻机将茶青后的茶叶进行揉捻，目的是破碎芽叶细胞，有利于茶汁外溢，以形成茶汤滋味。 但茶汁流出后与空气接触不起氧化作用。绿茶揉捻程度较红茶轻。（3）干燥 干燥有“炒干”(锅炒)、“烘干”(烘笼烘干)、和“晒干”(日晒)三种方法。 通过干燥，蒸发水分，将茶叶品质固定下来，便于长期贮存，并除去青草气，显露茶香。（二）绿茶的分类 绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的十大产茶省份。 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 1、炒青： 此茶是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青、扁炒青和名目繁多的特种炒青。 （1）长炒青： 是长条形的炒青绿茶，经过精制以后称眉茶，是我国主要出口绿茶。如产于江西的“婺绿炒青、饶绿炒青”；产于安徽的“屯绿炒青、舒绿炒青”；产于浙江的“杭绿炒青、遂绿炒青、温绿炒青”；湖南省的“湘绿炒青”；河南省的“豫绿炒青”；贵州省的“黔绿炒青”等。 （2）扁炒青： 外形扁平光滑，包括龙井、旗枪、大方。大家十分熟悉的“西湖龙井”，是我国扁形炒青绿茶中珍品，向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。 （3） 圆炒青： 外形呈圆形颗粒，如珠茶、涌溪火青茶。（4）特种炒青 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。 这类茶叶多属于名茶。如江苏的碧螺春、南京的雨花茶；湖南的安化松针、古丈毛尖、江华毛尖茶；河南的信阳毛尖茶；广西的桂平西山茶；贵州的都匀毛尖茶；福建的南安石亭绿茶；江西的庐山云雾茶；四川的峨眉峨蕊茶等。 洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。 金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。2、烘青烘青茶是采用烘干的方法加工，是用烘笼进行烘干的。茶叶的色泽较黄绿，条索的紧结度不如炒青茶。 烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。 以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产； 尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。。 （1） 普通烘青： 通常是用来作为窨制花茶的茶坯，没有窨花的烘青称为“素茶”，窨花以后的称为烘青花茶。烘青的主要产地在福建、浙江、云南、江苏、湖南、湖北、贵州等省。 （2） 特种烘青 多数是采摘细嫩、加工精细的名茶，主要有安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片；福建的天山烘绿；浙江的华顶云雾、天目青顶、雁荡白云茶；湖南的高桥银峰等。 如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳雪；3、晒青 晒青茶是利用日光晒干的，有些以散茶销售，有些则加工成紧压茶。晒青的产地在云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省。在晒青茶中以“滇青”品质最好，湖北的“鄂青”原料粗老，制成的老青毛茶经堆积发酵后变成黑茶。用晒青进行再加工的紧压茶主要有云南、四川的沱茶、饼茶、芽细茶。4、蒸青 蒸青绿茶是杀青时用热蒸汽处理鲜叶，而后进行揉捻、干燥制成的。这种方法始于

名优茶类，采制精细，对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。大宗红、绿茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二三叶或一芽四五叶时，采摘一芽二三叶和幼嫩的对夹叶。乌龙茶类采摘标准须待新梢生育将成熟，顶叶开展度约八成左右时，采下带驻芽的二三片嫩叶。黑茶、老青茶等边销茶，等到新梢快成熟或已成熟形成驻茶时，采摘一芽四五叶或对夹三、四叶；老青茶则需等到新梢基部呈红棕红色已木质化时，才刈割下新梢基部一二片新叶以上的全部新梢。采用手工采摘的，春季当茶篷上有10%左右的新梢达到采摘标准时，夏秋茶有5%～10%的新梢达到采摘标准时，就要开采。采用机械采摘的，春季有70%～80%的新梢达到采摘标准，夏秋季有60%左右新梢达到采摘标准时，为适宜开采期。

可以。但口味不如那些炒制发酵后的茶叶。当然个人有个人的偏好。一般正常情况下茶叶鲜叶无毒,除非刚上了农药.

鲜叶及成品的保鲜贮藏 鲜叶内含物中许多可在制茶过程转化为茶叶色香味品质的有效成分和品质成分。在贮藏过程中因激烈氧化而消耗，使鲜叶干物质损耗量增大。在20度条件下贮藏24小时鲜叶干物质损耗率达5%，它比5度条件下贮藏的干物质损耗量高60%。干物质损耗量，随着贮藏温度的升高而增加。这种损耗使鲜叶制茶率降低，干物质损耗率5%，等于制出的成品茶无形中减少了5%。原来可以生产100Kg的鲜叶，现在只能生产出95Kg茶叶，少了5Kg。这种看不见的经济上的损失是相当严重的。因此采收后迅速降低叶温是非常有必要的。 鲜叶采收后，持续高温及VC的激烈氧化，严重的影响了鲜茶的质量，如果鲜叶堆放时间太长，水化合物大量消耗，蛋白质会水解生成氨基酸和酰胺，然后转变成氨气便可闻到腐败气味，说明鲜叶已变质，损失制茶价值，只能弃之做肥料。而且持续高温会使鲜叶在氧气的作用下，将伤口变红，大大影响成品茶的品质。 贮藏中会遇到不同的问题，各地区要根据自身情况操作，基本步骤如下： 为了保证鲜叶入库不会有较高的田间热，应在清晨9～10点前节束。鲜叶采收后要迅速移至冷藏库，装入事先准备好的纸包装箱中，放入库内的货架上，最好不要用裸露的包装，因为鲜叶在高风速及高风压的情况下，水份蒸发速度较快，所以要选用封闭式的包装，可以在纸箱的四周打一些小孔，以便散热。 鲜叶入库要根据生产而定，有些地区茶叶的采收比较集中，就要相应的建设大型库，并且要选用较大的机器设备，以便茶叶集中入库后，有足够的冷量降低温度。格瓦拉米（M.Mtbapamh）试验，在1度条件下鲜叶能保藏10～12天，不但不会降低鲜叶质量，反而提高了制茶品质。 茶叶的伤口变红与高温及氧化有直接的关系，可以用上述的方法解决，有条件的还可以将鲜叶放入塑料袋中充入95～98%的氮气，可以有效的解决变红问题。 成品茶经过充氮包装后，可移入冷藏库内储存，但不能裸露储存，冷藏库内的湿度较外界高出许多，裸露储存会改变成品的内部含水量，从而大大降低茶叶的质量。 茶叶包装后放入纸箱内，就可以入库储存了，温度控制在-10～0度间都可以，考滤到投资问题，控制在-1度至0度就可以了。但目前很少有人贮藏成品，主要还是解决鲜叶的问题。入库后就可以据市场的情况进行销售，但是充氮包装及冷藏的真正意义是能够延长茶叶的销售期，保持原有品质，拉动市场需求，而不是囤积居奇。 随着精品意识的出现和人民生活水平的不断提高及需求物质形态的改变，机械冷藏将在茶叶的生产中发挥重要作用。<!--

黑茶不存在纯料不 纯料的说法

是 非非想冰岛茶是选自冰岛核心产区的古树茶的纯料,主要是来自于他们早期的货源及渠道。

1、看它的嫩度，就是叶底上所表现出来的含芽量、嫩叶的数量，用手摸着是否柔软？手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。这个就是评叶底，叶肉厚软的为最佳。2、要评它的紧实度，就是看看这些叶底，尤其是普洱晒青茶它的叶底要能够散得开（舒展性好），一定不要出现泡不开的叶条。3、评茶渣的色泽，就是一眼看上去它很均匀，整个颜色比较统一这叫匀度。那么这个匀度好的呢就是好茶的表现。如果出现更多的一些碎杂花杂的叶子，那它就是有瑕疵的茶。出现这些情况是因为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒茶的对应环节出了不同程度的问题。4、最后看茶渣的整体感受，总体感受越统一的就是质量越好的普洱茶。

1、看它的嫩度，就是叶底上所表现出来的含芽量、嫩叶的数量，用手摸着是否柔软？手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。这个就是评叶底，叶肉厚软的为最佳。2、要评它的紧实度，就是看看这些叶底，尤其是普洱晒青茶它的叶底要能够散得开（舒展性好），一定不要出现泡不开的叶条。3、评茶渣的色泽，就是一眼看上去它很均匀，整个颜色比较统一这叫匀度。那么这个匀度好的呢就是好茶的表现。如果出现更多的一些碎杂花杂的叶子，那它就是有瑕疵的茶。出现这些情况是因为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒茶的对应环节出了不同程度的问题。4、最后看茶渣的整体感受，总体感受越统一的就是质量越好的普洱茶。

01.安吉白茶是绿茶，不是白茶安吉白茶名字虽然带，白，字，却是实实在在的绿茶，因为茶的分类是按照加工工艺来算的，那为什么叫白茶呢，因为春季低温时，安吉白茶的茶树芽叶发生变异，叶色极淡，接近白色，此茶产自浙江湖州市安吉县，故称为安吉白茶02.大红袍是乌龙茶，不是红茶大红袍的名字来源于一个传说故事，举子丁显上京赶考中途腹痛，巧遇一和尚好心给他喝茶治病，病痛即止，后来考中状元回来感谢和尚，并在茶树上披上红袍，大红袍，茶因此而得名，其实是武夷岩茶，属于乌龙茶类，并非红茶

1、鉴别古树茶的时候，可以通过它的口感来完成，因为真正的古树茶口感是特别丰富的，而且能感觉到来自高山阔野般的气息，它冲泡出的茶汤细腻醇厚，而且渗透力特别强，而不是高山茶的普洱茶，口感则比较单薄，有时会有杂味，而且茶汤的渗透很难让人类的舌根达到舒畅。2、古树茶是指普洱茶是出产在云南境内的一种特产茶，因为这种普洱是采集当地古老茶树的鲜嫩茶芽或茶叶,用传统加工工艺制成的精品茶，是普洱茶中的精品。

1、看它的嫩度，就是叶底上所表现出来的含芽量、嫩叶的数量，用手摸着是否柔软？手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。这个就是评叶底，叶肉厚软的为最佳。 2、要评它的紧实度，就是看看这些叶底，尤其是普洱晒青茶它的叶底要能够散得开（舒展性好），一定不要出现泡不开的叶条。 3、评茶渣的色泽，就是一眼看上去它很均匀，整个颜色比较统一这叫匀度。那么这个匀度好的呢就是好茶的表现。如果出现更多的一些碎杂花杂的叶子，那它就是有瑕疵的茶。出现这些情况是因为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒茶的对应环节出了不同程度的问题。 4、最后看茶渣的整体感受，总体感受越统一的就是质量越好的普洱茶。

单丛茶产自于广东省潮州市的凤凰镇，是地方上赫赫有名的名茶，种植历史已经有900多年了。凤凰单丛茶，为一种半发酵乌龙茶，经过传统工艺制作，有形美、色脆、味甘、香郁等特点；初泡茶汤色泽橙黄，精制茶汤色泽金黄，滋味鲜爽醇厚，很受消费者的喜爱。1 潮州市在广东省的东部，面积广泛，地势为典型的山地、丘陵地带，凤凰山的茶园面积哟8000多公顷，是一个全省闻名的茶叶专业镇，全市有140多个茶叶专业存，年产茶量高。凤凰镇在潮州市区北部，凤凰之中，有多个镇、林场都有种植生产茶叶，其实以北部山区，中部平原腹地为主的，面积6万亩的生产基地，年产茶叶将近1万多吨。 单丛茶，指的也就是产自于广东省潮安县凤凰镇所产的单丛茶，因历史上有单株茶树鲜叶采摘乌龙茶单制法的习惯，所以每一株单丛茶制成的乌龙茶风格不同，丛而形成了单丛茶。后来随着白叶单丛品种的选育、推广，使单丛茶的产量得到很大的提高，所以大家便也把单丛茶简称为是“单丛”茶。 凤凰山之乌岽山，山顶有高10多米，面积1亩多，树龄在600年的宋茶树王。凤凰单丛茶，是从国家级良种凤凰水仙群体中选育出来的优异单株，成品茶品质有多种自然花香79种、天然果香12种，其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，比如黄枝香、芝兰香、桂花香等，又是茶树的名称，又是成品茶的茶名，做出来的成品单丛茶，茶叶翠绿，茶叶苦涩底，以“形美、色脆、香郁、味甘”四绝而著称。 凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，非常耐泡，一泡茶叶可冲泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉咙回甘，耐人寻味。

有哪些冷门小众但特别好喝的茶叶。风凰单丛：每天认识一款茶。品种：乌龙茶、半发酵茶。凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态，香气等命名的茶叶产品。产地：广东省潮州市潮州区，凤凰单从出产于凤凰镇，因凤凰山而得名，是国家地理标志产品。文化底蕴：凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可饮茶人意会言之。品质特征：外形：条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐。香气；蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香等。汤色：金黄，清澈明亮。冲泡方法：备具：潮汕工夫茶。水质；首选中性水、纯净水、其次矿泉水。温杯；避免冲泡时的冷热交替，影响口感。水温：80°℃左右。投茶量；1:50 的投茶量为基础，根据喜好增减。出汤：冲泡时间在2-3分钟，一般冲泡2-3次。注:以上为基础冲泡建议，可根据个人喜好加以调整。

关于青柑入茶叶后晒多久才用纸包着，全生晒，即将已装入普洱茶的小青柑，放置在太阳底下直至晒干。生晒的优点，是在于能够最大程度地保留柑皮的内含物质，使后期茶和柑之间有良好的融合转化。但此种工艺看似简单，却对自然条件有极高的要求。小青柑的全生晒达到完全晒干需要十几天到三十几天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此时的太阳光线已不似夏季强烈，且时常伴有雨水，全生晒有时难以实现。在生晒过程中，若没有充足的光照，一是青柑会留下涩味，后期难以去除；二则柑中残留水分，致使发霉影响口感，烘焙工艺在茶叶的制作中较为常见，本文就不过多说明。烘焙小青柑与全生晒截然相反，不需要光照，全程机器烘干，这种方式虽可以避免水分残留、霉变，有效去除苦涩味，且产量可大大提高。但长时间的烘焙，连其内含物质、有利于茶与柑充分融合的催化因子也一并消耗殆尽，不利于后期转化，茶味与柑味分离。虽说全生晒或烘焙下也可能产出好的小青柑，但这种工艺受限因素太多，出好茶着实难度高。半生晒的工艺正好弥补了上述两种工艺的缺陷。玻璃罐是一个小青柑非常好的保存方式，密封性非常好，又透光。这种保存方式也是笔者最推崇的方式，将裸身和白棉纸包裹的小青柑直接放入玻璃罐中，瓶口密封；有条件的大型玻璃罐其实里面有一个小塑料盖可以打开，保持小青柑同空气的接触。保存一段时间之后。偶尔用手在里面捞一下，感觉白棉纸有一些潮湿放朝阳或者夕阳下略晒，这样既可以防潮，又可以加速小青柑的转化。那么，聪明的茶商就想到将全生晒和烘焙相结合，就出现了半生晒的制作。简单来说，半生晒就是将生晒与烘焙相结合，扬长避短。先将装好茶叶的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉变，去除苦涩味，此步骤能很好地避免其后期转化中出现杂味；再是将干燥后的小青柑放置在阳光下，使柑、茶二者同时吸收阳光转化，充分相融；三是再次进行低温烘焙，主要目的是将香气提高至顶峰，且保证其相对干燥。半生晒工艺是传统工艺与现代工艺的巧妙结合，它不仅可抵消天然因素带来的不利影响，保证质量，也能更好地提高其香气、口感。想要喝到品质稳定、且利于长期存放的小青柑的茶友，可优选半生晒小青柑，秋季比较干燥，所以即使是在广东，无论是小青柑或者其他茶叶相对来说的保存和储藏方式会比较安全，可以这个时候将封存的茶叶和小青柑拿出来透透气，让它们同空气接触，有助于小青柑的自然转化。当然其他的茶叶，是不适合晒制的，温度的变化会对茶叶的品质会有一定影响，透气通风就比较理想了。

泡茶的口味与点茶的口味相差还是比较大的，因为泡茶和检查是两种不同的方法，使得茶叶的口感不同。

我认为这并不会破坏茶叶中的营养物质，只不过是宋代的一种新的流行方式，当时的茶渣和茶汤并没有分开 。

茶叶还可以煮茶叶蛋吃起来非常的不错，比较受，大家欢迎。

深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。可以煮茶叶蛋，其味道清香，非常可口。用残茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使之更为光洁。

作为普洱茶茶叶最主要的原产地，云南是茶叶最为陈旧的故土。云南省属青藏高原的南延部份，全省海压低度相差很大。云南地势大势，东南高，西北低。海洋由东南向西北歪斜，逐层升高，均匀每公里降落六米，故云南的农田简直全属梯田。云南大河渠流有六百多条，主要的有一百八十多条，云南有「平面气侯」的特性, 素有「一山分四时，十里没有同天」的之说。一省兼有热、温、寒三带气象，成了通国气象缩影。云南气侯固然多样, 但大部份地域气象柔和, 夏无酷暑, 冬无严寒。云南大部份地域雨量充分，年下雨量约一千至两千毫米。旱季干季清楚，旱季多正在五至阳春，秋冬季两季少有雪水为干季。 云南气象大体与地势绝对于应。东南部的深谷高山区为台地平面气象区，从高程多少百米下降最多少千米的高坡上真堪称是“十里没有同天”，出名的滇金丝猴就出没于此。而北归队线以东的西双版纳、普洱南部等地则归于寒带季雨林气象，即多日低温如夏，旱季次要集合正在夏秋。西南部的曲靖北部和昭通气象为亚寒带季习尚候，四时清楚，夏热冬冷，雨热同季。全省其余大全体地区归于低纬高原气象，“四时如春”是那里的实正在写照。反应云南的晚风来自孟加拉湾，所谓孟湾晚风。这是一股带着少量水汽的气旋。这也是为什么云南普洱茶有着与众不同的味道。