nicf -
1.首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了。2.把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。3.大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。4.我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。5.接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。6.快速把猪蹄倒入锅中看，颠锅翻匀让其裹上糖色，然后淋入一点明油翻炒几下，倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。7.然后加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。8.开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时
，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖，加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汁收基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。
康康map -
1.首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了。
2.把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。
3.大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。
4.我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。
5.接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。
6.快速把猪蹄倒入锅中看，颠锅翻匀让其裹上糖色，然后淋入一点明油翻炒几下，倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。
7.然后加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。
8.开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖，加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汁收基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。
注意事项：猪蹄要提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感和卖相；猪蹄焯过水后快速过凉，吃起来更加弹脆可口；熬糖色时要全程小火、以免熬糊，成品发黑、发苦；炖猪蹄时加一点白醋，猪蹄更容易炖烂、入味。
小n -
想要猪蹄又烂又好吃，的话，首先我们把猪蹄放在小火上烤一下去除残留的猪毛，破坏，猪的汗腺，这样吃起来不腥烤成金黄色就可以了，把它取出来用清水刷洗干净再从中间劈开剁成均匀的小块，大蒜切成薄片，大葱，白破开，切成碎粒，生姜切成菱形片放在一起备用，然后把猪蹄焯一下水，锅内水烧开，之后，倒入猪蹄焯水两分钟左右去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来用清水清洗干净沥水备用，猪蹄，用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩。有弹性。接着我们熬一点糖色锅内加入少许的清水放入几粒冰糖把冰糖熬化全程小火不停的搅拌，锅中会出现大量气泡，当大泡变为小泡的时候，糖浆，变成红棕色时把猪蹄倒入里面是最佳的时候，快速的，把猪蹄倒入锅中，can，然后颠锅翻匀让其裹上糖色，然后再淋入一点明油炒几下倒入葱姜蒜继续翻炒出香味然后加入生抽，时刻，提鲜，颜色不够红润，的，再淋入一点老抽调色。加入少许的白醋，白醋能够软化肉质使猪蹄更容易被炖烂炖入味，然后再倒入一罐啤酒啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时，迄今要注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以一个小时以后掀开锅盖加入一勺食盐调味。开大火翻炒收汁只收基本收干时就能出锅装盘了最后再撒上葱花即可这样炖出来的猪蹄非常的软糯入味。
kven -
酥香软烂的炖猪蹄的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买前蹄，让师傅一劈4。我一般买4只前蹄，分成16块，这个量适合我一锅炖出来，自留一部分，再分给两边四老一部分！花生或黄豆随你喜欢放哪个，不过黄豆要提前泡一夜。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪蹄买回来后泡凉水里，逐一检查、拔毛。现在的猪蹄出场时候就已经处理的很好了，用手指撸一下，一般都没有毛根，但还需要检查一下局部，把毛拔掉。 用大锅煮开水后，把猪蹄放入煮开，捞出洗掉表面浮沫。也有说冷水入锅直至煮开的，我也没有比较过两种做法，看官依自己习惯做吧！
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒糖色（shai三声）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，变成棕黄色。千万看好了火候，炒过了就苦了。不会这一步也没关系，不放冰糖，直接跳转第6步，出锅前收汤的时候加点糖就行。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
喏，就是这个颜色～小火、观察就是秘诀从棕黄色转深棕色的时间很短，因为油温上来了，瞬间就变色了，所以刚开始做的时间宁可欠点火候，也不要过火了。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把猪蹄放入翻炒，让每块肉肉都裹点糖色。已经有点儿诱人了吧！
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜切大块，八角香叶什么的你随意，我想起来就放一个，没有就不放。倒入锅中跟猪蹄一起翻炒一下。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一并转入高压锅。喜欢辣味的就可以放几个小红椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我这几个放进去，就吃到了丝丝的辣味。泡好的花生也倒入高压锅。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入啤酒。这个量我倒了2听500毫升的啤酒。可乐也行。都没有的话，我想水也行
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入生抽适量，没有把握就少放些，收汤时候尝一尝，淡了再加点盐，咸了就不好办了。老抽一般是着色的，炒过糖色的猪蹄很容易上色，加一点老抽就行。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汁水基本跟猪蹄齐平，准备就绪…
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖盖子，压阀，大火煮开上汽后，中火20分钟左右。保持阀在转动喷气就行，太大的火怕烧干了，毕竟留下浓稠的汤汁还可以和米饭吃嘛！听听这诱人的声音伴着满屋子的香气，就是让人留恋的人间烟火气啊！
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关火，等会凉凉就可以打开高压锅了，猪蹄应该已经很软烂了。尝尝咸淡，看看是否加盐。看看汤汁还有多少，太多就大火煮开收汤（要把猪蹄轻轻兜底搅拌一下，怕粘了锅底），不用盖盖子，看着放汤汁的状态，略浓稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出锅啦！猪蹄软烂，果仁香绵，配碗米饭，幸福感爆棚！
贝勒 -
如果想要在炖猪蹄的时候炖的又烂又有味道又好吃的话，那么，首先，我们要把猪蹄放在小火上面烧一下，这样才能够去除残留的猪毛，吃起来才没有猪皮的汗腺味，然后把猪蹄取出来，用清水刷洗干净，再从中间劈成小块儿，将大蒜切成薄片，大葱切段，姜切片备用，然后将猪蹄进行焯水，焯水的目的是去除猪蹄里面的血水和一些杂质，然后把猪蹄倒出来，控干水分备用，然后我们自己熬点糖色锅内加入少许的清水，放入吉利冰糖，把冰糖熬化全程需要用小火并且不停的搅拌，防止粘锅当中出现大量气泡，并且当气泡变为小气泡的时候，糖浆就会变成棕红色，这个时候把猪蹄倒入里面，进行炒制，并且快速的翻炒，让猪蹄冲分的的上色，然后再淋上一点明油，艹，自己下就可以倒入葱姜蒜，这些佐料炒出香味，加入生抽进行提鲜，再加入一点老抽进行调色，加入少许的白醋，可以使猪蹄能够更加的软化，更加的入味，这样炖出来的猪蹄颜色和味道才会更加的浓郁，并且在炖制的时候要先使用大火，将汤汁烧开，再转小火焖制，猪蹄煮的软烂之后，再加入一些佐料，开大火翻炒收汁就可出锅，在撒上少许的葱花，这样的一份美味的佳肴就做出来了
余辉 -
家常炖猪蹄
图片
用料
猪蹄1只；花椒5粒；生姜一小块；水适量；盐适量；冬瓜或者海带适量；葱花适量；鸡精适量
做法
将猪蹄卸成小块
锅里加水，烧开后将猪蹄放下去焯水，一定注意放下猪蹄后要再等水烧开才能将猪蹄捞起。
洗锅，锅里放油烧开，放花椒和拍烂的姜块，放入猪蹄翻炒，炒到猪蹄稍微有点点焦，炒出香味后加适量热水煮一下，煮汁
煮汁煮几分钟
将猪蹄全部倒进砂锅（我忘记用砂锅了）煮两个小时
猪蹄熟了之后放入冬瓜块，稍微煮一会儿冬瓜就熟了
依照个人口味加盐加鸡精加葱花，美味营养的猪蹄汤就好啦。
黄豆炖猪脚
图片
用料
黄豆50克；猪蹄1只；黄酒1袋；生姜适量；葱适量；生抽2勺；老抽1勺；盐2勺；冰糖5粒；胡椒粉1勺；鸡精1勺
做法
黄豆提前隔夜泡发
猪蹄切好，洗净，冷水下锅，焯水，放入适量黄酒去腥，加入葱姜，开锅后撇去浮沫。
焯好的猪蹄洗净，去除猪毛，最好用冰水洗
洗净的猪蹄转入砂锅中，加入生姜，葱，黄豆，冰糖
加入黄酒，黄酒没过猪蹄，一次性加足
大火烧开，加入老抽调色
小火慢炖一个半小时
加入盐，生抽，胡椒粉
大火再炖十分钟，放入鸡精，起锅
里论外几 -
1.首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了。
2.把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。
3.大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。
4.我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。
5.接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。
6.快速把猪蹄倒入锅中看，颠锅翻匀让其裹上糖色，然后淋入一点明油翻炒几下，倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。
7.然后加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。
8.开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖，加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汁收基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。
注意事项：猪蹄要提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感和卖相；猪蹄焯过水后快速过凉，吃起来更加弹脆可口；熬糖色时要全程小火、以免熬糊，成品发黑、发苦；炖猪蹄时加一点白醋，猪蹄更容易炖烂、入味。
牛云 -
01、首先将猪蹄洗净，剁成块。
02
然后放入冷水锅里焯水，可以放一点姜片和葱去腥味。
03
然后把焯好水的猪蹄用清水洗净
04
然后把猪蹄放入高压锅，加姜片，葱结，八角，桂皮等。（可依据自己口味适当增加佐料）
05
再加点啤酒，冰糖，生抽，老抽，最后加上水和盐。用高压压40分钟左右。
06
猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，让猪蹄在高压锅里再闷40分钟左右打开。07
最后把猪蹄装盘即可，又烂又好吃的猪蹄上桌了。
可品 -
主题是家庭菜中老少皆宜都喜欢吃的一道大菜，既营养好吃，所含的胶原蛋白丰富，又具有美容养颜效果。
猪蹄含有大量胶原蛋白，在烹饪过程中可以水解并重新转化成白色透明的明胶，明胶能够锁住水分，增强身体皮肤组织的储水功能。养颜美容的效果就体现在细胞滋润，防止皮肤皱褶，起到美容抗衰老的作用。
猪蹄丰富的蛋白质、脂肪。对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋的患者有一定的辅助疗效，适合于大的手术之后或者重病恢复期的老人、虚弱患者食用。
纯猪蹄非常简单，方法多样，既可以做粉蒸炖猪蹄，还可以和花生米红枣一起炖。猪蹄炖土豆，炖冬瓜都是不错的组合。
猪蹄炖的又烂又入味，炖猪蹄的时间就要放长，小火慢炖一次性加满水，中途不要添水。炖猪蹄两个小时后就可以放入其他食材一起炖。 这样炖出的猪蹄又“烂”又入味。
还要旺仔 -
一、不放花椒
可以往里面放大料，但是不建议各位放花椒哦。放了花椒的猪蹄，炖出来之后容易有一股怪味，这个大家要注意。
二、不中途放水
炖猪蹄，倒水的时候一定要把水加足，这样炖出来更好吃，而且很入味。不要第一次加水加少了，中途再加，这样炖出来不好吃。
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三、不提前放盐
前期不能放盐，否则猪蹄容易炖不烂，需要等到快要出锅的5——10分钟再放。
【炖猪蹄】
需要的材料：猪蹄、花生、八角、香叶、葱姜、盐、冰糖、生抽、料酒、蚝油、老抽、食用油
1、猪蹄一定要提前处理干净，然后剁成小块的，最后彻底洗净。把猪蹄放到锅里，加上适量的清水，再来适量的料酒，焯水。
2、焯过水的猪蹄，腥味就没有那么大了，我们将其取出洗净。清洗干净的猪蹄，往里面加上生抽、蚝油、老抽，稍微腌制一下。
3、还有花生也准备好，一定要提前一个晚上，泡在清水中，第二天洗净待用。
4、腌制好的猪蹄，我们将其放入锅中，然后切一些葱姜，放在里面。之后把八角、香叶、冰糖放进去，接着倒入足够量的清水，水量一定要加够哦。接着开火开始炖，大火煮开后继续用小火炖。
5、炖差不多40分钟——1个小时的时间，再把花生放进去，接着炖20分钟。20分钟之后，往猪蹄中放上适量的盐，搅拌均匀后，接着继续炖5分钟，就可以关火出锅了。
猫帽 -
我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了。
2.把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。
3.大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。
4.我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。
5.接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。
大鱼炖火锅 -
一、香辣猪蹄火锅
做法
1.猪蹄去毛洗净，将其一分为二再切成块；
2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开，开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用；
3.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加，锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了；
4.放入葱段、姜片和八角，中小火炒香锅底；
5.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、糖，将调料包中所有的干香料混合，放入调料包中；
6.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包；
7.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时；
8.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
健康功效：猪蹄中的营养成分能够起到补气、补血、润肤作用。
二、红烧猪蹄
做法
1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开，直到将血水煮出；
2.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用；
3.油锅姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄，将猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火；
4.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用；
5.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂，加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂；
6.大火稍微收汁即可。
健康功效：这道菜吃起来具有补气、补血、润肤、清热解毒、祛痰等功效。
寻云 -
我觉得使用高压锅炖猪蹄既烂有好吃。另外炖猪蹄时，要记得焯水，把猪蹄洗干净，煮一锅热水，水煮开后，把猪蹄放入锅中沸水5分钟，然后把它们取出，放到冷水中冷却。这样子做是因为煮沸的水不仅可以减少烹饪时间，而且还更容易炖烂猪脚，它还可以把猪脚上的血液和脏物煮沸，使用冷水冷却可以使猪脚的皮肤和肉更紧，从而味道会更好。
在炖的过程中，加入一点白醋，会使猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收，使骨细胞中的胶分解磷和钙，增加猪蹄的营养价值。
把猪蹄上的猪毛烤焦烧尽，比较方便，但如果不怕麻烦，也可以用镊子把猪毛拔尽，这样子口感更好。
王木生 -
炖猪蹄要炖的又烂又入味，可以用高压锅炖，放入一些山楂，放入食盐和其他香料。就可以完成。