茶叶制作

你好，如果茶叶制作之后汤色发黄浑浊的话，就是制作工艺的问题。如果是普洱茶浑浊的话就是茶叶炒制杀青的时候的工艺问题。

一芽未展做针形茶叶，如信阳毛尖。芽头小小的，要6到7万个丫头才能做一斤茶叶。一芽一叶做螺形茶叶，扁形茶，圆形茶，碧螺春，龙井，黄山毛峰，等之类，一斤茶叶可能要4万个丫头一芽二叶是做太平猴魁，7到8千个茶叶。一芽三叶做乌龙茶，安溪铁观音的要求更为严格，它要求的三叶要保持比较均匀，上边的芽头是驻芽，这样做出来的安溪铁观音品质比较稳定。

1、在进行杀青时，应该是单手翻炒，手势要轻，翻炒时要快，每分钟60次为宜；而且扬的要高，撒得要开，叶子落下犹如天女散花般平铺锅面，以使它均匀着热；捞得要净，每次翻捞叶子时不留余叶在锅，以避免留叶着热过度，容易枯焦化。鲜叶的杀青程度一般是适当偏老，就是让芽叶质地柔软，表面失去光泽；同时使鲜叶的青气消失，茶香显露。 2、毛峰的特级和一级干茶原料，在杀青到适当程度时，继续用手在锅内抓带数次，以起到轻揉和理条的作用。然后要立即起锅，借助竹制茶把，将杀青叶担入篾盘，撒散热气，然后进行下一道工序序。二、三级原料在杀青起锅后要及时散失热气并轻1－2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，以保持芽叶完整，从而使之白毫显露，色泽绿润。 3、烘焙分为初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，温度是先高后低。 而且要边烘边翻，顺序移动烘顶。在初烘过程中，翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。以达到快速挥发水分，避免氧化变红的要求。将芽叶放在簸其中摊凉30分钟，以讲叶内水分重新分布均匀。初烘茶叶有8～10烘时，应并为一烘再进行足烘。足烘时温度应在60°C，左右，以文火慢烘直至足干；然后拣剔去杂并复火一次，以促进茶香透发，再趁热装入铁筒内，加盖密封，存贮待运。

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如果你问的是现在的炒茶叶用的那个用电的自动炒茶机，大概市场价是在4000-5000之间。

凤凰单枞茶是青茶品种之一，属乌龙茶，属半发酵茶，全国六大茶之一。具自然花香味、清新、醇厚、回甘力强，汤色金黄至棕黄。另外还富含氨基酸、维他命、茶多酚及生物碱，其中茶多酚具有极强的抗辐射作用，含量可达30%，常饮对身体有益。凤凰单枞有900多年的生产历史，历史悠久，盛名远播，以广东省凤凰山为主要产地，这里也是我国三大乌龙茶产区之一。凤凰单枞是什么茶凤凰单枞属乌龙茶，青茶的一种品种，属半发酵茶，属全国六大茶之一。产于凤凰镇，因凤凰山而得名。传说南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经过乌尔山，口渴难耐，山民献红茵茶汤，饮后生津，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。也有“凤凰鸟闻宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，故又称“鸟嘴茶”。原产地：广东省、潮州市、潮安区、凤凰镇、凤凰山。凤凰单枞制作工艺1、初制工艺流程（1）晒青：晒青的失水量应控制在10%到15%之间。（2）凉青：萎蔫的新鲜叶片能够补充水分，叶细胞恢复活力，呈现紧张状态。（3）做青：做青是通过触摸青、摇青和静置3个过程交替多次进行，次数不少于4次。（4）杀青：高温快、杀熟、杀透、杀匀。（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。2、精制工艺流程（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。（3）拼堆：按表1等级标准分级拼堆。（4）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。（5）摊凉：退热至室温，密封封存。（6）包装：符合食品卫生标准。凤凰单枞哪些人不适合喝1、阳虚体质由于阳虚，自然要避免寒性饮料，我们建议多喝暖胃、暖身的茶，如炭焙单碱、调饮茶，还可以尝试生姜红茶、桂圆红枣茶(红茶)等，不要再喝普洱茶(红茶)。2、气虚体质气虚者易患感冒，因为抗病能力弱，也很难很快痊愈，未发酵、轻发酵的茶能少喝或不喝吧，红茶中的祁红、滇红，焙火乌龙茶中的单芽，以及普洱熟茶中的好选择。

一斤生茶叶制作成茶叶有2.5两一般来说是茶叶鲜叶含有75-80%的水分，也就是一斤鲜叶炒二两五钱左右。但是因茶的种类不同，加工工艺也不同，产出率略有差异。

制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→→精制→加工→包装→。采摘：用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳。萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，便于揉捻成形。利用叶内酶的活性，促进内含成分的化学转化。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程。发酵：发酵是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程。其目的是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大。除绿茶外，其它茶类都需发酵。杀青：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶氧化，以获得绿茶应有的色、香、味，散发青草气，提高茶香，蒸发一部分水分，便于揉捻成形。揉捻：揉捻是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。初步成形，为炒干成形打好基础。干燥：促进茶叶内含物质发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味。在揉捻的基础上整理外形，排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基础上，将水分含量较高的湿茶坯堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，借以保温保湿。竹叶青为绿茶，则不需要该工序。紧压：把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。

一、青味 青味是自然界植物具有的原味。速溶茶茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因： 1、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味; 2、茶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味; 3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。 二、苦涩味 对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开?如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。 三、闷味 茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。养生花草茶红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。 四、焦味 茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。 五、淡味 茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。 六、霉味 茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味。 查看更多 >> 港口茶|港口茶的制作过程港口茶 港口茶的名字最先出现在恒春县志。根据记载，清光绪初年，当时的县太爷周有基由大陆引进茶种，在恒春东门城外附近山坡种植，其中以港口地区在土壤和气候上最适合种植，因此叫做「港口茶」。 另外根据港口茶农的传说，港口茶是由朱姓茶农由大陆引进福建武夷山小叶茶四种，移植在港口地区而得名。 该茶茶菁不经萎凋直接杀菁制茶，并以低温长时间炒出乌龙的熟茶味，严格说来，该茶属绿茶类及部分发酵的眉茶之间。该茶区是台湾唯一以实生苗繁殖茶苗的茶区，茶树主根系发达，虽然品种繁多，但口味与品质倒是蛮一致的。该茶是全台少见遵古法制茶的特色茶之一，苦涩味较重，风味独特，产量少但餍品很多。 港口茶的制作过程 采茶 通常雇请当地妇女摘采。每个人腰间背一茶笼，只采取茶树上较嫩的三片叶子，就是所谓的「一心二叶」。 晒茶 通常在下午四到六点时，将采摘的茶叶曝晒于日光下。 杀青 将晒好的茶放入杀青机中约时五分钟，杀青后的茶叶，就传出香味了。 揉茶、干燥 将杀青好的茶叶以白布包成圆形，再放到揉茶机放入杀青机中揉二十分钟。接着使用干燥机，将茶叶中的水分烘干，使茶叶成为半成品。 解块 被揉成圆形的茶团，先用手剥开，再放入解块机分解，解块好的茶，通常用速包揉茶机再揉过。 烘干 利用电烘机将茶叶烘干到一定的程度，烘干机出来的茶叶便是成品了。 封罐 最后使用封罐机将茶叶按不同的份量包装，就可以销售给顾客了。 以往港口茶因产量少，自产自销，茶叶的制作大多以手工为主。而近几年来，港口茶声名渐大，加上农会配合农林厅推广栽种改良的茶叶品种。因此，港口地区制茶都改以机器制造，除内销，并外销日本，往往有供不应求的趋势，风评很好 以下由爱茶网收集整理，来源于网络：港口茶的特色 港口茶由于历史悠久，以及特殊的生长环境，有多项特色： 1.在地理分布上是本省最南端的茶区。 2.播种之方法是传统的直播法即用种子播种，而不同于北部及中部的鸭条法。因本地区雨量不平均，尤其冬季少有丰沛雨量而无法使用压条法。 3.茶叶小而厚，有别于改良的叶大而薄，又因为于海岸、茶味特别浓烈，冲泡5--6次后，茶味依然香醇。 4.采茶季节一年四季，每年二月开始采春茶，五月采夏茶，雨季来临时采秋茶，九月底采冬茶。其间，本省中北部地区较无法采到夏秋茶

每个茶叶的制作 都不一样 ，我知道乌龙茶，乌龙茶制作要有摇清机，揉捻机，烘干机，还有炒青机

1、铁观音的加工：福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶。基本工艺流程（闽南乌龙茶）:晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。2、茶的保存：一般保存期一年，6个月内为最佳

绿茶：不发酵的茶(发酵度为0%)黄茶：微发酵的茶(发酵度为10～20m）白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）青茶：又称乌龙茶，属半发酵茶（发酵度50%）红茶：全发酵的茶(发酵度为80～90m）黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m