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鸡尾酒的英文名称是Cocktail，是一种以蒸馏水为酒基，再调配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香味、形具佳的艺术酒品。具体说，鸡尾酒是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典氏这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。他是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为基酒，再配以其他辅料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷片。
美国鸡尾酒权威厄思勃里说：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，决不能背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汁调和，也不要远离鸡尾酒的范畴。鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了。巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮品，鸡尾酒必须有卓绝的口味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质。鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒就不合适，调制时需要冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定的程度。
二、什么是基酒
鸡尾酒是由基酒配合其他酒水和辅助材料调制而成的，那么基酒是什么呢？
所谓“基酒”，就是调制鸡尾酒时某一款酒品中最重要的那一味酒，我们甚至可以按字意来理解，就是“最基本的酒”，或是“最基础的酒”。
在鸡尾酒的调酒中，很多种酒都可以被当作基酒来使用，并没有一定之规，但通常的鸡尾酒品种中所涉及到的基酒却比较集中在六种酒上，这就是所谓的“六大基酒”。
什么是“六大基酒”
鸡尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰这六种经常用来做基酒。
三、鸡尾酒四种基本调制方法
摇和法：
◆ 使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。
◆ 由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。
◆ 为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。
◆ 需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器。
调和法：
◆ 调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。
◆ 调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。
◆ 冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
◆ 需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
兑和法:
◆ 这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。
◆ 具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于对合法酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。
◆ 需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。
搅和法:
◆ 搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。
◆ 使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。
◆ 调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块。
◆最关键的操作是：碎冰要最后加入。
◆ 如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。
◆ 需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。
瑞瑞爱吃桃 -
鸡尾酒的调配其实有好几种不同的手法，花式调酒主要是运用其中一种摇动混合原料的方法（简称"摇和法"-"Shake"）。
这样也注定了花式调酒无法调配出真正精彩和复杂的鸡尾酒，只能调一些比较简单的，但是因为观赏性强的缘故，很多人还是更喜欢会花式调酒的调酒师。
呵呵，现在的确是花式调酒师比较吃香，毕竟真正懂酒的人不多，大多数客人也就是看个热闹、找点娱乐。
打个比方来说，一杯很简单的Gin & Tonic，用传统流程调配的话，就是加冰加酒加汤力水就搞定了(灰常简单-_-|||)...；但是用花式调酒的话，就会多出许多观赏的乐趣。——但是Gin & Tonic严格来说并不能算作鸡尾酒。
所以，花式调酒调出来的，不一定"都"是鸡尾酒。
余辉 -
花式调酒调只是一种娱乐手段，烘托气氛的，大概看看就可以了。 真正的鸡尾酒是按照传统的方法制作的。
制作鸡尾酒最常见的有两种方法，1是用雪克杯摇，2是用调酒杯搅拌，冰块已什么方式溶解，溶解多少， 搅拌或遥制多长时间才能将不同密度的酒融合在一起都是有讲究的， 花式调酒是调制不出最好的鸡尾酒的， 不过如果在小酒馆里面无所谓了，喝什么都行，因为本身小酒吧的调酒师都不怎么地。 如果你想在顶级的酒吧里面喝上一杯正统的鸡尾酒的话，不要喝花式调酒调出来的。
猫帽 -
现在说鸡尾酒的调制方法分为花式和英式。英式就是按照配方的绅士调法。正规要求调酒师必须着装正统，打领结。花式调酒其实和英式的原理一样，各种酒的配方不会变，只是增加了观赏性，看着酒瓶在调酒师的手中出神入化的翻动，感觉很炫。我曾经就学过花式，只是单纯的学立瓶，过肩等技法，和酒的调制关系不大。英式则是注重理论，不学花式那种炫的技法
康康map -
是的，只不过加了一些花式动作。其实严格来说，花式没有英式调出来的味道好。