ardim -
您好，很高心为您解答这个问题：
香槟是两次发酵的葡萄酒, 是气泡酒（Sparkling Wine). 法国香槟地区盛产葡萄, 有悠久的酿酒历史. 香槟的发明纯属偶然. 在一个教堂, 人们把装满葡萄酒的酒桶放进酒窑. 过了很长时间, 才被一个教士无意中发现酒窑里剩下很多酒, 打开酒桶的盖子, 只听的"砰"的一声, 大量美酒涌了出来. 经过反复实验, 人们掌握了酿造香槟的技术. 为了保护酒农的利益, 国际上签署了只有法国香槟地区产的气泡酒叫香槟酒的合约. 美国当时正在禁酒, 没有签合约, 所以美国能产香槟酒.
一说到葡萄酒，大家立刻会想到红酒和白酒，然而葡萄酒不只这两种而已。依照酿造法的不同，葡萄酒可以分为无气泡酒（Still Wine）、气泡酒（Sparkling Wine）、加烈酒（Fortified Wine）及香甜酒（Liqueur）四种。
红酒、白酒、玫瑰红酒，只是酿法不同----无气泡酒的酿法
葡萄酒因生产者不同，酿造法多少也有差别，不过基本上都是根据图示的过程酿制成的。首先将采收的葡萄捣碎，然后加进酵母使其发酵，放在酒槽或酒桶内储藏，待成熟后装瓶。
红酒使用红（黑）葡萄，将葡萄捣碎后连同果皮、种子及果汁一起发酵。由果皮的色素形成酒的红色。红酒通常是不甜的，而且果皮含有丹宁酸，形成独特的涩味及浓厚口味。
白酒可以用红或白葡萄酿造。使用白葡萄时，酿法和红酒一样。捣碎葡萄后要取出果皮和种子，只让果汁发酵。口味比红酒清爽，而且含有浓烈的葡萄果味。味道从甜味到不甜都有。
玫瑰红酒使用红葡萄，连同果皮和种子一起发酵，不过在发酵期间要取出果皮和种子。玫瑰红酒的色泽及味道，取决于果皮、种子取出的时间以及葡萄的品种。
王木生 -
香槟酒不是红酒，是白葡萄酒经过2次发酵做成的，还有，有些香槟还加入了点红酒，所有有些香槟就有桃红色，像粉红轲度丝香槟。
贝勒 -
香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。
LuckySXyd -
香槟是产于法国香槟产区的优质起泡酒，属于葡萄酒的一种。虽然香槟有各种不同的颜色，有的也是粉色或淡的红色，但并不能称为红酒。红酒一般指相对于白葡萄酒的深红深紫色葡萄酒，或在广义上代指相对于起泡酒的静态葡萄酒。
康康map -
不清楚，我喝过几个牌子的葡萄酒，有一个新疆天山地区产的貌似叫尼雅葡萄酒，这个口感比较好，你可以尝试尝试。朋友跟我说新疆天山地区的葡萄酒对身体好，他送了我两瓶尼雅的西域烈焰葡萄蒸馏酒，喝起来确实不错，你可以尝尝看，也是送礼的好选择。
苏州马小云 -
您好，我是做进口红酒的，首先香槟 是一种起泡酒 只有在法国香槟地区所产的起泡酒才可以叫 香槟
echo -
香槟酒是属于葡萄酒中的一类，
香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
晓月 -
香槟酒首先是白葡萄酒，不是红酒；第二、其是起泡的白葡萄酒；第三、只有法国香槟地区出产的起泡白葡萄酒才可以称为香槟（CHAMPAGNE）。
香槟起源于法国。在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒；香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。
瑞瑞爱吃桃 -
如何使老酒的味道更年轻？或者更年轻的葡萄酒味道更老？
你不能让时间倒流。但在香槟里你可以做到。在改变它之前，它原本是以一种方式老化；但在之后，它会以另一种方式老化。这意味着， 2016年和2020年的一瓶相同的酒，无论它们都老了多久，都不会尝起来再是一样的味道了。这就像修剪一棵树：它会继续生长，但会有所不同。它再也不会是旧的形状了。
当酵母死亡，就是发酵结束时。酵母菌轻轻地落在瓶子的底部，然后躺在那里，惰性的。如果他们知道自己在死亡中起到的作用有多大，他们就会要求加薪。
自溶，这一过程被认为是给香槟饼干，布罗切口味，简单地意味着自我毁灭：死去的酵母细胞被他们自己的酶破坏。在此过程中，它们产生氨基酸，而这些氨基酸留在葡萄酒中后，酒糟被移除。它们还释放肽、葡聚糖、核苷酸、核苷和甘露糖蛋白，所有这些都有助于改变葡萄酒的风味。但这个过程是缓慢的。直到大约18个月后，葡萄酒中的自溶风味才变得明显起来，而且这些味道至少会在5年甚至更长的时间内增加。
非复古香槟必须花在酒糟上的最短时间是12个月，而年份则是36个月。在那之后，它有什么自溶的特性吗？可能没有。条件是否更为严格？从消费者的角度来看，是的。但是制作香槟的大约有5000名酿酒师，并不是所有的人对质量都有相同的态度-尽管他们都有投票权。
但假设我们说的是一种高质量的葡萄酒，它将花两到三年的时间在酒糟上。买一瓶非年份的葡萄酒，比如说五六年的年份。此时，这款酒已散发出新鲜面包和香料的芳香，以及纯正的香味。霞多丽和皮诺它在装瓶时也有，但它的口味也像拳头一样紧，因为李子保持新鲜。
然后酒就会被倒出来，这时一切都变了。酒糟被移除，酒被加满，加药量，一个软木塞进入。从酒糟中产生的氨基酸开始与糖发生反应，产生烤面包的丰富风味：这就是美拉德反应(Maillard Reaction)。
美拉德的反应(准确地说，是一系列的反应)存在于很多事情中：这是当你烤牛排或煎培根时会发生的事情；这是你或我可能会认为的“褐变”，伴随着它所带来的所有额外的味道。在烹饪中，这和焦糖化不一样，但它是相关的。通常，它需要140-160摄氏度(285-320华氏度)的干热，但由于葡萄酒的酸度，在香槟温度较低的情况下是可能的。它慢慢地给葡萄酒带来吐司、香草、调味水果和额外的复杂性；在不加糖的零剂量葡萄酒中，这种情况不会发生，酒是在橡木桶中陈酿的，那么它就会从桶中获得一些糖，这样就可以完成它的任务。只有在钢中陈酿的零剂量葡萄酒通常不那么复杂，这为什么我们喜欢用橡木桶的原因之一。
显然，如果你想要这些口味的话，把葡萄酒更多的陈年是必不可少的，缓慢的氧化显然也有帮助，有氧气从软木塞进入，虽然糖提供了一些抗氧化保护。如果你想看看在喝下最少的氧气后，香槟会变成什么样子。维夫·克里卡打开它在波罗的海水下陈年的瓶子之一；三年后，这款葡萄酒的味道令人惊讶地年轻而未进化，就像它刚刚被卸下一样。
你越晚地把葡萄酒倒出来，它就会越新鲜，同时从自溶中获得越来越多的香味和深度。但是在它被抛弃后，它的衰老速度可能会更快，而且五年后，它的味道可能会比正常时间里的兄弟姐妹年龄还要大。因此，如果你买了一种晚出的葡萄酒，要小心你给它额外的衰老。
不出所料，酿酒商们正在寻找各种方法来玩这两种衰老的游戏。Bollinger的RD是最明显的；Pérignon有普莱尼特系列的晚期葡萄酒。
它们真的比早些时候的葡萄酒好吗？这取决于你喜欢什么。它们是一种不同的口味，也许是一种更具挑战性的口味。有些人会说口味不太平衡。但是它们确实很贵，如果你要付那么多钱，你最好是要有准备。