贝勒 -
冬季天气寒冷，我们需要吃一些肉类补充我们身体所需的能量，使我们的身体暖和强健，天气寒冷也不怕。冬季吃肉滋补，首选牛肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，常吃能提高我们机体抗病能力。而且，牛肉味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
很多朋友在家炖牛肉时，都会遇到同样的问题，牛肉的纤维比较的老，牛肉炖了2个小时都炖不熟烂，咬不动，吃着塞牙，也不知道是哪个步骤不对，出了问题。牛肉到底怎样炖容易熟烂，今天教你炖牛肉的小技巧，炖出的牛肉熟烂、味道香。
牛肉怎样选：首先要选择适合炖牛肉的部位，适合用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩熟后食之香嫩，肥而不腻，筋多肉少，熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
牛肉怎样切：切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
炖：炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。
用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂的快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。
山楂
加山楂：炖牛肉时，锅里加入2-3个山楂，味道好，牛肉更容易熟烂，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更烂、易熟。
冷杯啤酒
加啤酒：炖牛肉加入锅里一些啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。
炖牛肉熟烂小贴士：
一：要选用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩等部位炖制牛肉。
二：要横着牛肉的纹路切。
三：加山楂，啤酒都能缩短牛肉的炖制时间，还能增加牛肉的风味。
四：炖制牛肉时，先要大火烧开，然后再小火慢炖。盐要后放
小n -
【土豆西红柿炖牛肉】
制作步骤：
1.准备食材：牛肉 土豆 西红柿 葱 姜
2.炖土豆，最好选择黄心土豆，土豆去皮后洗净切成小块，用水冲洗几遍，洗掉多余的淀粉，然后放入碗中用水泡起来，防止土豆变色。西红柿用刀划十字刀口，放入沸水里烫一会儿，然后撕开皮，切成小丁，姜切成丝备用。
3.锅里放入适量油，放入葱姜炒香，放入西红柿丁翻炒，加入适量水，一边炒一边用锅铲压碎西红柿，西红柿炒出汁出来。
4.牛肉清洗干净后放入冷水中煮开。
5.牛肉煮开后，汤变浑浊，牛肉颜色由红变白，牛肉里没有血水渗出即可关火。锅里汤水倒掉，牛肉用水冲洗干净。
6.锅里放入葱姜花椒爆香，放入牛肉翻炒，然后放入适量水煮开，放入适量料酒，八角，香叶继续炖，牛肉炖八成熟时放入土豆块。
7.放入西红柿汁翻炒两下，放入适量醋，大火煮开，放入适量生抽，盖上盖转中小火继续炖，炖至牛肉土豆软烂，汤汁快收干时放入适量盐，胡椒粉翻炒均匀。
8.土豆西红柿炖牛肉做好了，出锅装入碗中，放点香菜增加香味。
振金 -
首先我们将牛肉放入冷水，当中加入料酒焯烫，10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，然后鼻炎豆瓣酱加入牛肉上面，八角干辣椒，再加入适量的清水炖制，半个小时左右即可。
tt白 -
牛肉切成块，冷水下锅焯水两分钟。把焯好的牛肉放到炖锅中，再加入姜、十三香、香叶、肉蔻、陈皮、小茴香，小火慢炖40分钟，出锅前加入盐味精，调味儿即可。
寻云 -
首先将牛肉切成小块，拿淀粉还有料酒腌制好，然后放入锅中爆炒，炒好之后放入锅中炖熟，加上一些白胡椒，黑胡椒粉，都是非常浓郁的，非常的好吃。
朽月十八 -
在家想要把牛肉炖好，可以选择做土豆炖牛腩，用电饭锅就可以直接烹饪好，做法也非常简单，只需要把牛肉处理好就很容易。