- 牛云
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饭店里的鹅汤口感那么好,主要是因为厨师操作的技术特别的高,而且放的各种调料也特别的齐全,火候掌握的也十分精准到位,所以做出来的汤品味道才会好喝,如果咱们自己家里做的话,肯定没有那个效果。
- 振金
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秋意渐浓。
吃货们开始了“贴秋膘”的计划,一锅热汽腾腾软烂无比的炖大鹅、一碗原汁原味鲜香四溢的鹅汤可以很容易地俘虏吃货的胃。
曾经在人们的印象中,铁锅炖大鹅是东北特色菜,必须有大酱大料来炒制才够味,其实这样的想法实在太片面,有个地方的清汤铁锅炖大鹅,做法简单,口味却无比纯正鲜美。
在距离淄博中心城区不远的淄博高新区中埠镇,有一个“土得掉渣”的三月三农场,说是土得掉渣,是因为这个农场没有进行任何的商业开发,又因为从不施农药化肥,这里长满了杂草、到处是蚯蚓,这里散养了一群从小吃虫子、玉米和野菜长大的大鹅,这样在田里野蛮长大的、有一身结实肌肉的大鹅,用铁锅文火慢炖出来,那种鲜美的味道怎是一个“香”字了得,来吃过的人都会念念不忘。
这里的铁锅炖大鹅,做法十分简单“粗暴”。来到农场里,先到鹅群里转一圈,挑一只你喜欢的鹅,进行传统的宰杀处理,然后剁成大块,放入清水中浸泡半小时,将血水泡出并反复冲洗干净备用,这边则可以找一处荫凉地儿支起铁锅生炉火了。
在铁锅中倒入冷水,将清洗干净的鹅肉倒进锅中,随即大火将水烧开,用大铁勺将煮出的血沫撇干净,再放入“大料”文火慢炖即可。
在这里炖大鹅所谓的“大料”,实际上简单到只有一把花椒和些许姜片,无需使用太多的香料与酱料进行炒制,仅仅用简单的材料炖出大鹅原汁原味的味道,用农场主李广信的话说,传统上使用香料与酱料炖大鹅,其实主要是为了掩盖一些品质较差的鹅的腥味,而他这里的鹅因为远离污染,纯散养,不喂饲料,吃农场里的虫子、野菜和自种的玉米长大,品质非常好,所以腥味并不重,只要在炖之前将血水泡洗干净,即便不焯水炖出来也丝毫不影响肉和汤的味道及口感。“因为鹅的品质高,就要做这种原汁原味的感觉。”李广信自信地说。
炖煮一个半小时后,香气四溢的鹅肉就炖成了,撒点盐稍煮十几分钟就可以出锅了。此时,从园子里摘一把香菜,用泉水洗干净,切成末撒进去,立刻又给鹅肉增添了一丝清香。喝一口原汁原味的鹅汤,香而不腻,回味无穷。这一碗香喷喷的鹅汤瞬间会让你的胃暖暖的,充满了满足感。
如果觉得这样吃鹅肉比较单调,在这里还有一种吃法,此时正值韭菜花盛开时节,去园子薅一把韭菜花,加点盐用蒜臼子捣碎,就做成了一碟简单的韭花酱,依旧是原汁原味。蘸着韭花酱吃鹅肉,简直就是绝配,一定是你在其他地方尝不到的口感。
(大众日报客户端记者 马景阳 侯婧 通讯员 任逸群)
- 侠客
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- 阿啵呲嘚
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大鹅的肉质并不是很鲜美的,当然如果是野生放养的除外。那就是汤中加入了各种调料。或者同海鲜一起炖煮才好喝的吧!