自制葡萄酒有危害吗，自制葡萄酒的危害

自制葡萄酒对身体没有危害。

自制葡萄酒将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎。

但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

自酿葡萄酒是有危害的；

自酿葡萄酒由葡萄酒酿造环境开放、没有专业设备、卫生管理不达标、葡萄原料不是专门的酿酒葡萄品种、酿造后没有任何检测，所以在卫生情况、酒精度、单宁含量等各方面，都远远达不到专业酒厂的水准。

1、自酿葡萄酒容易滋生霉

自酿葡萄酒的葡萄都是从市场上购买的，市场上的葡萄又是从果园中采摘而来，运输过程中已经用了不少时间，成熟度高的葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，而酿酒厂的葡萄则是当天采摘，当天就压榨了。所以酿酒厂的葡萄都是很新鲜的，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

2、自酿葡萄酒酿造过程中会加糖而使残糖量超标

酿酒厂用的葡萄是专门用来酿酒的葡萄，含糖量高。所以不需要额外的添加糖。而自酿葡萄酒用的葡萄都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的含糖量远没有酿酒葡萄含糖量高。所以需要再加入糖分，当葡萄酒无法完全地酵时，自酿葡萄酒的残糖量则会超标。

3、自酿葡萄酒时发酵温度无法控制

发酵温度的高低是葡萄酒发酵最重要的因素，发酵启动的温度在25-30度是最好的，超过30度会对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。自酿葡萄酒时无法做到随时监控温度变化.研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香和味有明显的差别，而低于10℃下发酵的酒，只呈现酸甜口感，没有酒精度数，应该只能叫葡萄汁。

自酿葡萄酒的保存方法

1、对自酿葡萄酒成品进行密封保存，这样可以阻止氧气进入酒液中产生氧化反应。

2、将自酿葡萄酒置于恒温在12—15摄氏度，且湿度在70左右的环境下面保存。

3、葡萄酒储存时应避免阳光和日光灯的照射，否则会使葡萄酒产生还原反应。

4、在葡萄酒的保存过程中应避免剧烈震动，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。

5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木质桶密封保存。

有危害。

主要是会产生有害微生物（细菌）和有害的化学物质。

自制葡萄酒的危害有：

1、我们买来吃的葡萄和酿造葡萄不是同一个种类，你不能享受到真正葡萄酒的味觉，有些人更是加糖来发酵，让人体额外摄入过多糖份本身就是不健康的。

2、自己酿造葡萄酒不能得到专业的灭菌消毒，很容易被细菌感染。

3，自己酿造葡萄酒工艺不过关，受热的作用之下容易产生甲醇，霉变也会产生大量甲醇。甲醇可导致视网膜细胞的退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入很容易导致中毒甚至死亡。

4、还会产各种杂醇，在体内分解比较缓慢，很可能引起头痛。

总结：虽然以上危害瓶不是一定就会出现的，但是这些都存在可能性和实际的案例，自己酿造葡萄酒一定要注意，或者还是直接购买葡萄酒饮用，买葡萄食用。

自酿过程如果处理不当，肯定会产生有害物质：

甲醇

葡萄中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量，但是自酿往往不具备条件。

杂醇

酵母菌选择不当会产生较多杂醇，建议购买专用的葡萄酒酵母。

另外高温下酿制的葡萄酒，其杂醇油含量普遍偏高。

最后加糖肯定也会产生杂醇，因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样，外加糖越多，产生杂醇油也越多。

金属元素

比如铁元素，一方面葡萄上难免沾染泥土，其中会含有铁元素。

另外一个更重要的原因就是器具选用不当，甚至有的初学者用金属器皿自酿，直接导致葡萄被“秒杀”。

自酿葡萄酒的好处：

有自己动手diy的乐趣，品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。

更安全更卫生一些。现在的一些劣质酒可能会含有添加剂和色素，对人体可能产生一定的不利影响，自酿的则没有这样的问题。不用太担心卫生的问题，因为如果不卫生（有杂质或者别的细菌之类），你的葡萄是酿不出葡萄酒的。（葡萄会腐败变质）

现成葡萄酒的好处：口感肯定要比自己酿造的好些。颜色可能比自酿的更好。但不好的地方就是如果不是正规厂家生产的葡萄酒很可能含有人工色素或者甜蜜素等食品添加剂，可能会对人体有一定的危害。

我感觉自酿葡萄酒还是没有买的更实惠。而且并不一定就比买来的便宜什么。如果酿制失败了，损失的可能就更多一些，也会影响心情。

买葡萄酒买大酒厂生产的葡萄酒还是可以信赖的。外国的就不说了，国内的也有很多好的葡萄酒，比如通天山葡萄酒，用山葡萄酿造的，口感就很好，而且山葡萄含有的营养元素更多些。

无论说了多少回，总还是会有人喜欢自酿一些葡萄酒来小酌一杯。

emmmmm，自酿的葡萄酒虽然便宜，但是里面含有甲醇，喝了还可能会中毒！

葡萄酒中为什么有甲醇？

与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。

甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。

此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。

至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。

自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。

我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。

在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。

这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。

灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。

但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。

1、自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留；

2、相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险；

3、另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。

在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。

此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少。

自酿葡萄酒要注意什么？

如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：

挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。

操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。

发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。

当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。

自酿葡萄酒与酒厂生产葡萄酒最大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，所有的酒厂都是采用工业化方式生产葡萄酒，他们在生产葡萄酒的过程中会使用各种各样的化学添加剂，尤其是使用二氧化硫是最让人不能接受的。自酿葡萄酒因为是给自己酿酒，因此绝对不会使用任何化学添加剂，如果自酿葡萄酒也使用化学添加剂，这样的人的脑子一定进水了。

正确的酿制葡萄酒是不会产生甲醇的，因为酿制葡萄酒不存在产生甲醇的机理。所谓会产生甲醇或其它有害物质的原因是：（1）使用了化学添加剂；（2）使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险；（3）酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

自己酿造的葡萄酒并非就是有危害的呀，从正规的厂商那里买来的葡萄酒也不能说是没有危害的。酒都是人造的，如果知道了合理的酿造方法，就不会出现危害了。在我国的南方大多数的农村家庭，有很多很多的家庭都会自己酿造米酒供自己使用。他们掌握的技术都是祖辈传下来的，几乎没有什么秘籍或者宝典之类的参考书。靠经验来做。所以，自己要酿造酒是需要时间去实践的。

建议先去借鉴周围成功者的经验，然后自己去尝试。