mBeta -
1）在酿制过程中有长白霉现象发生，是肯定不正常的现象，若长的不是很严重，可用干净（无油、无生水）的勺子将霉变的东西弄出来，且要尽可能的去除干净，然后在继续观察发酵过程，若还是继续长白霉，而且闻到有腐烂的气味（或刺鼻味道）可以说就是失败了。
2）在酿制过程中葡萄残渣漂浮是正常现象，最好每隔两三天用干净的勺子搅动一下，使其发酵的更好些。
3）滤渣是要等到葡萄酒酿制好后，方可进行这一过程。
4）酿制时糖应一次加好，而且不要加太多。否则不但会影响葡萄酒的发酵，而且还会因多次的加糖过程、不小心带入细菌，从而发生霉变。
苏萦 -
我老妈酿的葡萄酒很好喝。我看到她是这么弄的。
葡萄摘下来清洗干净，在阴凉处滤干水。酿酒用的容器也是事先洗净滤干。容器可以是纯净水桶，最好是黄酒坛子那种。不要用玻璃瓶。葡萄放进容器的时候可以捏碎一下，加入适量的糖，可以用干净的棍子稍微再搅拌一下。我家用的是黄酒坛子。加半斤白酒，最后用袋子封口扎紧。不能漏气。漏气或者是容器有水的话，会发霉。把坛子放在阴凉黑暗的角落就可以了。不要去打开观察的。我老妈说过了元旦再滤渣喝，口感比较好。如果不够甜的话，滤渣后可以加点冰糖，冰糖要舂碎一点哦。过年喝口感就更加好啦。
猫帽 -
自家酿造的葡萄酒不如市场的好喝，不如市面上卖的，尼雅葡萄酒就很好喝，比较适合我们东方人的口感，建议还是不要在家酿制葡萄酒了，主要是酿制葡萄酒的工具要经过严格的消毒和杀菌的，自己酿制的也不太干净卫生。尼雅葡萄酒选自新疆天山无污染的葡萄种植基地，口感非常好。
gitcloud -
应该没事的我遇见过那种情况，发酵的时间一般是半月到一个月。发酵完全后就可以滤渣了。糖一次放够就可以了，多放点也没问题，葡萄皮浮上来是对的到最后基本就只剩葡萄皮了
我不懂运营 -
兄弟，针对你的3个问题和你操作工艺的几点失误一一分析如下：第一，长白霉的原因分析有两个，一是可能和你的过渡成熟的葡萄有关，过渡成熟的葡萄发软，果肉组织被破坏，在清洗的时候感染杂菌的机会增加，二是和你是否使专业酿酒酵母或者使用的是那种酵母有关，清洗后的葡萄表明的野生酵母数量骤减，若不添加酿酒酵母发酵启动变慢，给杂菌和霉菌繁殖提供了时间机会，若是使用了酵母，酵母的品种和葡萄的品种一般要有很好的对应，按照酒厂经验玫瑰香葡萄比较适合的酵母有X5()、ROSE（），适合巨峰葡萄的酵母有RX60（），当酵母能够快速启动发酵，变成优势菌群的时候，葡萄皮自然会上浮（产气上升带动的结果），当葡萄皮长时间暴漏在空气面，会由于酒精含量过低，导致霉菌的快速繁殖，不过霉菌特别不适应酒精，只要你压下皮渣浸到葡萄酒汁液里就会被杀死。所以长白毛不要担心，可以要。之所以长，原因是你不经常压皮渣。第二个问题，什么时候过滤，这个答案当然是发酵结束后，如何界定发酵结束呢？最直观的现象是，发酵瓶（什么是发酵瓶？发酵瓶是一款简单的酿造葡萄酒的容器，参照）里的气泡逐渐停止上升，皮渣开始回落到汁液里，这个时候表明酒精发酵结束，可以浸提12个小时后过滤。第三个问题，关于加糖，是有很多种说法，我们暂且一概不管，看看酒厂是怎么操作的吧。酒厂酿造葡萄酒一般都是干酒（不甜），所以白砂糖加多少需要计算，这里不进行表述，有点多，简单讲10斤葡萄1斤糖基本上可以了，可以一次加入（家庭），也可以分次加入（酒厂），关键是要把糖溶解完全。如果你需要精确的测量糖度，需要花上十多块钱买一套250mL的量筒和比重计（），以上添加的一些链接都是淘宝里的商品，因为那里有详细的说明，所以就分享了。 不知道对这个答案还满意不，希望能帮到你 乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解
贝勒 -
如果白霉不多可以用干净的东西去除掉，等个一两天看看，还长的话我认为可以倒掉了。
发酵结束就可以滤渣
加糖我想一次或几次都行，但是搅拌是必需的。你就是密封的再好瓶内也会有空气的，多搅拌就不会长白霉了。
牛云 -
我空间里有这篇专门介绍自制红酒的文章，你可以看一下，782246162
Chen -
最近新出来一种沾源冬枣酒
美容养颜，女士喝这种酒不错