- 余辉
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在绝大多数情况下,这个说法是正确的:
葡萄酒的适饮温度较低,红酒一般在14~18度,白酒在6~10度,正确的拿杯方式是手持杯柄,或用手拿托杯底杯脚,以免酒温受到过高的人体手温度的影响。这也正是葡萄酒杯都有较长杯柄的原因所在。
但是,有一种请况是例外:当酒的温度过低(比如刚从冰箱内取出并马上倒入酒杯时),酒的香气无法释放、单宁过于苦涩时,可以用手握住杯身,让酒温升高达到其适饮温度。
- 猫帽
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不是。怎么拿杯只是个人的爱好完全没有规定的方法,只不过有的人扮野说手的温度会影响酒的温度。
- 牛云
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握杯姿势:
从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
答案来自逸香葡萄酒教育
- 站长在线
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想怎么喝怎么喝,规矩是人定的,人是活的
- ardim
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可分为四个步骤:一观,二摇,三嗅,四尝。只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,您也可以领略其中的玄妙悠然。
第一步:观色
在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。新酒颜色清晰鲜明,陈酒呈现轻微的黄褐色。白葡萄酒陈年时间越长,色泽越深;红葡萄陈年时间越长,色泽越浅。
第二步:遥晃
手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。
第三步:嗅味
葡萄酒的气味部分来自用于酿酒的新鲜葡萄,部分源于酿制方法。好酒的香气是持久而丰富的,有花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香。
第四步:品尝
将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合:
甜味(不甜的称为“干”)
大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。
酸味
可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。
涩味
葡萄的皮和籽皆含有丹宁(Tannin)。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高,白葡萄酒最低。
酒精
酒液流进喉咙时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暧感越强。
为什么葡萄酒杯都有脚而不像啤酒杯是大肚子?因为红酒自开启之后会继续发酵散发其本身香气,品酒者只能用手握住杯脚,以免手指接触杯身从而影响酒的品质~