Chen -
坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。
有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。
一年生产周期是酱香坤沙酒的生产日期，从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。这一年的生产周期中需要两次投料，第一次投料叫做下沙（重阳时候），第二次叫做糙沙。
每隔一个月，原料就要蒸煮一次，需经九次蒸煮，酱香酒的原材料是红缨子糯高粱，这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高，需要反复发酵反复蒸煮。除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里，剩余七次每蒸煮过后，都要取一次酒，然后加曲，晾晒继续蒸煮。这是酱香酒的特点之一，七次会取出七种不同呈香属性的酒。
经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用，酱香酒的窖藏时间一般要三年，酣客窖藏时间为五年，在五年的窖藏中，要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。
用坤沙工艺酿造的酱香型白酒有国酒茅台、赖贵山酒。
扩展资料：
各轮次酒特点
酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长。
窖底：窖香浓郁、醇和、味干净。
醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。
混合：两种或三种香型兼而有之。
次品：不符合轮次感观标准；浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；低于轮次酒精度标准。
参考资料来源：百度百科-坤沙酒
xinz -
坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】了解更多贵州庄之酒。
坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。而家大业大酒就是利用坤沙工艺， 口感绵软醇厚，无色透明，酱香浓郁，陈香细腻，绵柔甘冽，落口爽净，余香和回味悠长。品尝酱香型白酒需要将酒杯送到唇边，轻轻的抿一小口，用舌尖将酒液均匀的分布到口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒品尝时，舌尖会有甜酸的味道，还有点淡淡的焦香味，咽喉感觉有一点辣的感觉，整体口感绵软醇和，清爽不上头。
贵州庄之酒。作为中国中高端酱香型社交白酒品牌，庄之酒承匠心精神，传酱酒文化，致力于打造酒与人（群体）、社交场景三者之间的消费新业态，融入中国式多元社交，倡导自然自在、健康养生的生活方式。
小n -
酱香型白酒主要分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙4种制作工艺，目前市面上真正的坤沙酒较少，
其中以茅台最具代表性，之后有郎酒、秦含章酒、习酒等。
一、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙，其5斤才能出1斤酒（投料，红缨子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂
坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾
二、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中档产品基本都属于该类。
三、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
这种工艺生产成本低、周期短，出酒率高，酒质差。目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。
四、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。
其生产方法和翻沙工艺类似，同样用到坤沙酿酒之后的粮食，但串沙工艺加入的是食用酒精，成本低廉、酒质更差。
市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。
猫帽 -
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
阿啵呲嘚 -
坤沙，就是指完整的高粱，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，具有越陈越香的特点。
很多酱酒都是用坤沙工艺酿造的，下面这三款酒都是正宗的坤沙酒，好喝不贵。
第一款：茅台酒
要说坤沙酒榜首位置，如果茅台酒不去坐，那么还有酒敢坐吗？酱香酒的代表，坤沙酒的头羊，有多少酒会在被夸一句“喝起来和茅台很像”后而自豪啊。
第二款：郎酒
“传承千年酿造工业，历经天宝洞藏，红花国色，酱香典范，红花郎”红花郎酒的广告词如今还历历在目，无论是营销方面，还是品质方面，郎酒都起到了很好的表率作用，喝起来馥郁浓香，非常适口。
第三款：坤酱台酒
这瓶酒价格会比较贵一些，是在百元左右，而且这瓶酒是由原茅台酒厂的酿酒老师所共同制造出来的，在此期间经过了一年时间的调配，并且为了让这瓶酒更加的好喝，在面试市场之前还进行了五年的沉淀。
而且为了让这瓶酒的口感更加的浓郁，还搭配上了十年的老酒，可以说这个规格的酒已
经是这个价位里面的佼佼者了，甚至于可以和几百元的酒相提并论了，但是这瓶酒也没
有因此自豪，当然这瓶酒的包装上也是比较简单的，金色的设计看起来十分的神秘，不管是自己喝还是送礼都是不错的选择。
CarieVinne -
“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”和其他辅料。坤沙，就是指完整的高粱，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，具有越陈越香的特点。
推荐几款正宗的坤沙酒：
①贵州：茅台
茅台是中国白酒的象征，更是中国酱香酒的象征，引领着酱香酒的风味及酒质，国内多数酱酒都向茅台看齐。
②贵州：习酒
很多不懂酱酒的朋友可能以为习酒是一个独立的品牌，事实上以前是，现在不是了，习酒已经被茅台集团收购，跟茅台属于同宗关系，目前习酒的价值也在稳步提升，旗下的金质、银质两款酒评价都不错。
③四川：郎酒
不要以为正宗的酱酒只有贵州才有，作为优秀酿酒省份的四川也不遑多让，其中郎酒就是四川酱酒的佼佼者，在近几年的发展中凭借红花郎、青花郎、小郎酒、郎牌特曲等酒一战成名。
④四川：潭酒
潭酒虽然是四川酱酒，但因其地理位置靠近赤河流域，地理环境以及气候条件非常适合酱酒的酿造，因此酿出的酱香酒口感和酒质都不错，该酒企标榜自己敢标真年份，成功虏获消费者的心。
⑤贵州：坤酱台
这款酒排在第五凭借的是超高的性价比。遵仁台酒来自酱酒“集中地”茅台镇，是一款相当成功的坤沙酒，原料是“传说”中的糯红高粱，工艺是传统的大曲酱酒工艺（坤沙），一杯优质酱酒入口酱香的表现相当惊艳。
⑥贵州：钓鱼台
钓鱼台是贵州一款实力相当强劲的酱酒，主要攻克的是高端定制酒和招待酒。但因为受众不是很广，对众酒友的帮助不大，因此排在第六。
⑦湖南：武陵酒
这款酒的工艺跟茅台类似，不过原料选择的是川南地区的诺红高粱，因此在口感上比茅台镇的正宗酱酒低一级。不过在湖南成为了仅次于茅台、五粮液等大牌酒的本土酱酒。
⑧山东：云门陈酿
山东青州的一款酱酒，外省的酱酒工艺一般都来源茅台酒，云门陈酿也不例外，工艺上四高两长，原料上优质高粱为主，酿出的酒清亮透明，酱香突出，焦苦感较淡。
侠客 -
三文化就是利用坤沙工艺酿造的，三文化酱酒的生产过程：在第一年的端午“制曲”，重阳“下沙”。将“沙”下窖一个月后，要经过“二次投料”，再次入窖，又过一个月的时间，便可蒸煮头酒。如此往复六轮，至次年9月，基酒的生产方告结束。基酒单独窖藏三年，此后以酒勾酒，再窖藏一年，方能灌装出厂。此时，已是五年之后。
简言之：一年一个生产周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒，然后四年窖藏。
三文化酱酒酿造严格遵循三大传统之道：
一是独一无二的“季节性生产”；
二是与众不同的“长期陈酿”；
三是独具匠心的“高温酿酒”。
恪守传统王茅工艺，坚持古法酿造，不偷工减料是三文化酱酒高品质的关键因素。
苏萦 -
坤沙工艺是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的,采用当地糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好:其灵魂是“回沙工艺,即是1年生产、2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒也就是常说的12987生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。忠孝华酿就是酱香型白酒，用坤沙工艺酿造的。