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法国的博若莱鲜酒(Beaujolais Nouveau)和梅道克(Médoc) 酒
提起红酒,就不能不提法国。法国是世界闻名的葡萄酒产地,葡萄种类也非常多。而在勃艮第(Bourgogne)的博若莱产区,使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的葡萄酒更以酒质新鲜而闻名。
博若莱鲜酒酿造工艺独特,先将整串葡萄放进密封罐中,注满二氧化碳,利用葡萄皮上的天然酵母先让葡萄本身进行小规模的酒精发酵,之后才将葡萄破碎,进一步完成酒精发酵。二氧化碳使得发酵过程中的酒不被氧化,酿出来的葡萄酒十分新鲜,有浓郁的葡萄果香及美丽的浅紫红色泽,或呈宝石红色,口感清爽,入口柔顺,常带有西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味。因为与一般的红葡萄酒相比属于清淡型酒,在适度冰镇后饮用更加可口。
根据法国政府的规定,在当年11月第三周的星期四,博若莱新酒就可以开始上市销售。这是所有的葡萄酒中唯一的一个当年就可以消费的红葡萄酒。
在波尔多产区梅道克地区以及相邻的格哈屋(Graves)地区,这里的土壤是沙和硅钙质混合的鹅卵石形成的,生长在鹅卵石中的葡萄,用它酿制的葡萄酒所含单宁、色素、酚类化合物等都非常丰富。新酒一般呈深紫色,喝上两杯,就会把牙齿和舌头染成蓝色。这种酒酒体丰满,结构感层次感很强,厚重而涩,果香浓郁,酒质醇厚。与烤鸭、排骨等肉类相配,味道美极了。在面包上抹一点鹅肝酱,再配一杯酒,更是一种极大的享受。
葡萄牙的波尔特酒(Port Wine)
葡萄牙地处大西洋沿岸,气候很适宜葡萄的生长,因而也是古老的产酒国。其中的葡萄酒以波尔特酒和马德拉酒(Madeira)最为驰名。
波尔特酒是世界上著名的加强葡萄酒之一,产于葡萄牙杜罗河(Douro) 一带,在波尔特港进行储存和销售。有红、白两大类。白有金黄色、草黄色、淡黄色之分,是葡欧洲人喜爱的开胃酒品。红有黑红、深红、宝石红、茶红之分,作为甜食酒,波尔特红酒在世界上享有很高的声誉,它的香气很有特色,浓郁芬芳,果香酒香协调;口味醇厚,甘美圆润。其酿制,至今仍采用传统的脚踩法进行榨汁,以保持葡萄核的完整无损。在酿制过程中,待葡萄发酵至糖分在10%左右时,添加白兰地酒中止发酵,但保持酒的甜度。经过二次剔除渣滓的工序。然后运到酒库里陈化、贮存,一般陈化要2~10年时间。最后按配方混合调出不同类型的波尔特酒。
波特酒也以陈化时间长为佳。比较有名的牌子有:道斯 (Dow"s)、泰勒 (Taylors) 、西法 (Silva)、方斯卡 (Fonseca)。
南非的黑比诺酒(Pinot Noir)
很多人不知道,南非的葡萄酒产量名列世界前十位。其葡萄的种植历史开始于1656年。非洲最南端赫曼努斯(Hermanus)的哈密顿·罗素所产的黑比诺酒即为南非比较有名的葡萄酒之一。
种植黑比诺葡萄的葡萄园通常具有纯粹的非洲特色,散发着香草的气息。在非洲最南角的哈密顿·罗素的哈美尔庄园,因为临南大西洋,受寒凉海洋气候影响,黑比诺葡萄得到了很好的生长环境。葡萄园在山坡上,共有16种石质土壤,人工采摘葡萄,经分类后再压碎。酒味很像法国勃艮地酒。
德国的冰葡萄酒(Icewine)
冰葡萄酒源于德文“EISWEIN”,也称冰果酒。真正的冰葡萄酒可是酒如其名,的确来自自然冷冻的优质葡萄品种。这种冰葡萄可来之不易,只有霜冻降临在恰当时机,而且等温度达到零下8℃左右时,串串挂霜的小冰珠才能形成。不但如此,对这些小冰珠的收获工作同样充满艰难,必须在这样寒冷的清晨中开始,一粒粒筛选,随后在同样的寒冷中挤压果汁。
一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分,而晚收的葡萄经风吹霜打后明显脱水,其糖分和酸度都大大提高了,故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。只是因为酿制过程的艰难,大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。
1波儿多和北加洲产红酒
2华夏长城旗下的“A区干红”系列和新天酒业产自天池酒园的的“西域”和“新天尼雅”系列
3奥地利的玻璃器皿品牌“里德
建议你参考<<年度十大红酒>>
http://www.nanfangdaily.com.cn/mp/2005jynj/mp2005ggw14.htm
- 还要旺仔
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法国葡萄酒的真假鉴别
第一步,看酒瓶外观
u2022 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
u2022 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
u2022 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3
第二步,看葡萄酒液
u2022 看葡萄酒的颜色是否不自然?
u2022 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
u2022 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步,看酒塞标识
u2022 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法
国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味
u2022 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了
第五步,品葡萄酒的口感
u2022 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
u2022 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
u2022 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
环境.氛围.五官u2022
一氛围
无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),
空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。
二台布的选择
不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可
以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。
为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的的了。暗
色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。
三酒温
酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味
味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时,应在酒温相对恒定的状
态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常,人舌的灵敏温度为15~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温
能使舌麻痹;高温给舌以痛感。
诸味的强弱程度与温度变化的关系,是不尽相同的。一般甜味成分的甜度,
自低温到37℃逐渐增强,高于37℃,则逐渐减弱,但甘氨酸在温度变化时仍
保持较为恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范围内,所表示的酸味程度基
本不变;苦味及咸味成分,随温度升高而味感减弱。
一般来说,年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度,原则上,对于将白酒及红酒加以冰凉
后饮用,是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当,则风味更佳。在这
样的情形下,冰凉的酒在德国就占优势,形成一股趋势。特别是红酒,人们
饮用的温度,不再象从前一样的温度,尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特
性。饮用年份近、清淡的白酒时,其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。
要降低酒的温度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二
十分钟后,温度就由二十多度降至十度以下,如想温度降得更快,更可在冰
水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低,可把酒取出,放在冰桶旁边。
此外,我们也可以把白酒放在冰箱的下层,那里的温度大约摄氏4度,饮用
前把酒取出,温度就会略升高,再把酒倒入杯中,温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒,饮用的温度是最冰冷的,但还是不能在倒酒时感到太过
冻手。温度大约在摄氏5-6度即可,否则舌头便无法确实感到酒的温度。至
于甜的气泡酒,饮用时就和红色香槟酒一样,较为高些。气泡酒不能加小冰
块来冷却,因为如此快速的冷却方法,会破坏有价值的酒的原味。而一般的
冰箱温度,并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温,而将
其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶,亦是可行的办法。
在法国,同样也是品尝冰凉的自然甜白酒,温度大约在摄氏5度。而白酒的
饮用温度亦相当低,淡酒约为摄氏6至7度,酒精度较高的酒则在10度左右。
品质好的白酒,其年份近、属酸度良好口味种类的,温度在8度时,饮用风
味最佳。酒精成份较高的酒,依据年份的久远、葡萄种类的不同,最适合饮
用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10~12度),又比波特酒、马
德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的红酒,如法国新鲜的薄酒来。而像
出林格酒,及意大利产的红酒,也是在较冰凉时饮用,风味更佳。酒精成份
较重的红酒,饮用温度稍高,介于摄氏14至16度,最为适当。德国的粒选
及粒选干葡萄酒,在温度14至18度之间,最能充份散发其香气。饮用的酒温
最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒,及其他国家所产相同
年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是,把酒端上桌时,其温度不应太
高,也就是在室温下,酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出
时,决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒,在一般的房间中,放置2
到3小时,使其慢慢变温,较能保持本身风味。
这些〔规则〕似乎显得有些复杂,其实不尽然,只要简单的牢记,酒的饮用
温度是和纯度成正比的原则即可。
另外,人们能够客观的确定酒的温度吗?市面上贩售有许多种的温度计,经
过一些练习,自已也就能够计出正确的温度了。
冰凉的葡萄酒,在饮用前先摆上桌,或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人
们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时,已开瓶了近一小时,如
此酒的特色才能发挥,而酒的本质才可显现出来
- 黑桃猪
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最有名的是法国波尔多1855年美度区评的61个列级庄啦 里面有拉菲 拉图 玛歌 红颜容 木桐等
另外罗曼丽康帝 白马 欧松 柏图斯 这些都是很有名而且很贵的酒 除了法国 还有 像意大利的西施佳雅 澳洲的奔富 美国的鹰鸣 智利的活灵魂 也是
- 西柚不是西游
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主要是波尔多的列级酒庄(Cru Classés)中的精品,
Chateaux Lafite-Rothschild (拉菲),
Latour (拉图),
Margaux(马格),
Mouton-Rothschild(木桶),
Haut-Brion(奥比昂)。
Pétrus,
Le Pin,
Ausone ,
Cheval Blanc。
在波尔多之外,少量产于勃艮第,意大利和加州的葡萄酒也值得注意。
意大利的Gaja葡萄酒
美国的opus one葡萄酒
智利的montes
澳大利亚的penfold
桐堡红酒 Chateau Mouton Rothschild
拉菲堡红酒 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD
玛歌红酒 CHATEAU MARGAUX
拉图堡红酒 CHATEAU LATOUR
奥比安堡红酒CHATEAU HAUT-BRION
伊甘酒庄(Chateau d Yquam)
奔富格兰奇 PENFOLDS GRANGE
萃斯酒庄(Chateau Petrus)
法国最有名五大有:
cheteau latour(拉图酒堡),
cheteau margaux(玛歌酒堡),
cheteau lafite rothschild(拉斐酒堡 ),
chateau haut brion(澳伯来酒堡),
cheteau mouton rothschild(慕同酒堡).
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