- 瑞瑞爱吃桃
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1.云豪华迪(青酒)——产区命名酒(DOC)
此酒口感鲜嫩清爽,具有独特的葡萄牙佳酿风格,酒的风格特点会因九个不同产区而异,比如:蒙桑(Moncao)出产的阿娃连浩(Alvarinho)酒口感较干、香醇浓郁,而产自岷豪(Minho)中部以罗利卢(Loureiro)葡萄酿制的酒则较芳香和细腻。此外,红青酒在区内也非常流行。此区产出的酒普遍适合在其年轻时饮用。区内巴拉卡(Braga)和基玛令斯(Guimaraes)两座城市的葡萄园遍布在山丘上,苍翠繁茂,延绵不断。以花岗岩铸造的建筑物随处可见,简约古朴,景致怡人。
2. 达拉斯奥斯蒙达斯(Tras-os-Montes)
杜瑙河酒(Douro)和波特酒(Porto)——产区命名酒(DOC)
位于葡萄牙最偏远且地势最崎岖的达拉斯奥斯蒙达斯区(Tras-os-Montes),是杜瑙河酒和波特酒的产地。数世纪以来,这个联合国世界遗产的风景名胜区,杜瑙河山谷被开垦成为葡萄园的梯田,构成了独一无二的壮丽景观。波特酒是杜瑙河区最驰名的产品,此区同时出产大量日常餐酒。葡萄在灼热的夏季及充满岩石的土壤环境下生长;萄萄酒产量小,酒色如墨汁,口感成熟,带有黑莓果的果香及蔷薇花的芬芳,完全符合年轻波特酒的特性。
3. 比拉斯(Beiras)
登酒(Dao)、比拉达(Bairrada)、比拉英德里奥(Beira Interior)和他华拿华罗沙(Tavora Varosa)——产区命名酒(DOC)
比拉斯地区的酒生产商们,获准掺用巴卡Braga(拉达产区命名酒主要选用的品种)之外的葡萄酿酒。此产区酿造的葡萄酒,色泽强烈,丹宁充足,果香层次丰富,陈年潜力巨大。这片石灰质的土地出品的另一款酒是气泡酒。比拉斯区内的山坡布满了小块的葡萄园,由花岗岩和板岩组成的土壤使出产的“登酒”风格多元化,果味丰富,并带有泥土和植物的气息。而“登白酒”普遍果香飘逸。
4. 艾斯特马杜拉(Estremaduro)
阿兰高(Alenquer)、阿卢达(Arruda)、布斯拉斯(Bucelos)、卡卡威卢斯(Carcavelos)、哥拉里斯(Colares)、卢连雅(Lourinha)、奥比杜斯(Obidos)和多力斯维达拉斯(Torres Vedras)——产区命名酒(DOC)
此区坐落在里斯本西北部,在气候温和的区内所种植的众多传统葡萄品种中,包括国际性的品种:梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等。一些区内最优质的红酒和白酒产自阿兰高。此区不受大西洋冷风和雾气侵袭,葡萄能生长成熟,因此,酒品非常浓郁。艾斯特马杜拉还容纳着另一个葡萄牙最古老的命名产酒区——布斯拉斯。当地的小气候有利于阿连图(Arinto)葡萄的生长,能酿制出全国最优秀的白酒。
5. 利巴迪祖(Ribatejo)
利巴迪祖——产区命名酒(DOC)
此区座落于广阔的他卡斯河(River Tagus)山谷。这里的土地非常肥沃,如今已成为雄心勃勃的年轻酿酒师们和生产商们的天堂。利巴迪祖与众多其他位于较北部的产区的不同之处在于:区内的酒庄规模较大,葡萄园占地比例虽小但非常重要。
6. 阿兰堤祖(Alentejo)
阿兰堤祖——产区命名酒(DOC)
在这块广阔的平原上,到处散布着水松木林和橄榄树农地。平地偶尔被低的山丘隔断,上面座落着一家大酒庄,又或者小村落。此区的夏天非常炎热,葡萄园需要灌溉。阿兰堤祖是葡萄牙葡萄酒革命的倡导者,采用现代方法酿酒,取得了巨大的成就,并赢得世界的赞誉。以出产香醇浓郁、果味丰富以及具陈年潜力的红酒见称。虽然白酒并非此区的传统产品,但随着采用了控温的发酵酒槽,优质的白酒开始涌现。产自威迪高利亚(Vidigueira)的白酒便是最出色的例子。
7. 特拉斯度沙度(Terras do Sado)
巴美拿(Palmela)和史托波(Setubal)产区命名酒(DOC)
特拉斯度沙度地区酒(Vinho Regional Terras de Sado)DOC和蜜丝卡度史托波(Moscatel de Setubal)DOC强化甜酒皆产自史托波半岛。此区的两侧是他卡斯河口、大西洋和沙度河,渔业曾是这里的经济支柱,如今,旅游业和酿酒业已成为新的生力军。区内的沙质泥土主要用来种植“加斯第里奥”(Castelao)葡萄。此葡萄能酿制出柔滑而早熟的红酒,带有木莓和红醋栗的气息,多具有陈年潜力。蜜丝卡度史托波酒以同名葡萄酿造而成,是陈年而成的强化甜酒,醇化时间长短依品牌不同而略有区别。此酒通常带有坚果、葡萄干和蜂蜜的香味,酒色取决于酒龄,由琥珀黄至深褐色不等。
8.阿嘉维(Algarve)
区内的海滩是度假胜地。此区的产酒潜力同时也开始受酒农们的青睐,因此,人们正在重建葡萄园,更新生产方法、加速酒窖现代化。当地出产的红酒口感柔滑,果味充足。
- 北有云溪
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法国葡萄酒的真假鉴别
第一步,看酒瓶外观
u2022 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
u2022 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
u2022 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3
第二步,看葡萄酒液
u2022 看葡萄酒的颜色是否不自然?
u2022 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
u2022 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步,看酒塞标识
u2022 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法
国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味
u2022 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了
第五步,品葡萄酒的口感
u2022 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
u2022 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
u2022 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
环境.氛围.五官u2022
一氛围
无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),
空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。
二台布的选择
不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可
以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。
为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的的了。暗
色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。
三酒温
酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味
味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时,应在酒温相对恒定的状
态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常,人舌的灵敏温度为15~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温
能使舌麻痹;高温给舌以痛感。
诸味的强弱程度与温度变化的关系,是不尽相同的。一般甜味成分的甜度,
自低温到37℃逐渐增强,高于37℃,则逐渐减弱,但甘氨酸在温度变化时仍
保持较为恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范围内,所表示的酸味程度基
本不变;苦味及咸味成分,随温度升高而味感减弱。
一般来说,年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度,原则上,对于将白酒及红酒加以冰凉
后饮用,是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当,则风味更佳。在这
样的情形下,冰凉的酒在德国就占优势,形成一股趋势。特别是红酒,人们
饮用的温度,不再象从前一样的温度,尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特
性。饮用年份近、清淡的白酒时,其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。
要降低酒的温度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二
十分钟后,温度就由二十多度降至十度以下,如想温度降得更快,更可在冰
水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低,可把酒取出,放在冰桶旁边。
此外,我们也可以把白酒放在冰箱的下层,那里的温度大约摄氏4度,饮用
前把酒取出,温度就会略升高,再把酒倒入杯中,温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒,饮用的温度是最冰冷的,但还是不能在倒酒时感到太过
冻手。温度大约在摄氏5-6度即可,否则舌头便无法确实感到酒的温度。至
于甜的气泡酒,饮用时就和红色香槟酒一样,较为高些。气泡酒不能加小冰
块来冷却,因为如此快速的冷却方法,会破坏有价值的酒的原味。而一般的
冰箱温度,并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温,而将
其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶,亦是可行的办法。
在法国,同样也是品尝冰凉的自然甜白酒,温度大约在摄氏5度。而白酒的
饮用温度亦相当低,淡酒约为摄氏6至7度,酒精度较高的酒则在10度左右。
品质好的白酒,其年份近、属酸度良好口味种类的,温度在8度时,饮用风
味最佳。酒精成份较高的酒,依据年份的久远、葡萄种类的不同,最适合饮
用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10~12度),又比波特酒、马
德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的红酒,如法国新鲜的薄酒来。而像
出林格酒,及意大利产的红酒,也是在较冰凉时饮用,风味更佳。酒精成份
较重的红酒,饮用温度稍高,介于摄氏14至16度,最为适当。德国的粒选
及粒选干葡萄酒,在温度14至18度之间,最能充份散发其香气。饮用的酒温
最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒,及其他国家所产相同
年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是,把酒端上桌时,其温度不应太
高,也就是在室温下,酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出
时,决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒,在一般的房间中,放置2
到3小时,使其慢慢变温,较能保持本身风味。
这些〔规则〕似乎显得有些复杂,其实不尽然,只要简单的牢记,酒的饮用
温度是和纯度成正比的原则即可。
另外,人们能够客观的确定酒的温度吗?市面上贩售有许多种的温度计,经
过一些练习,自已也就能够计出正确的温度了。
冰凉的葡萄酒,在饮用前先摆上桌,或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人
们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时,已开瓶了近一小时,如
此酒的特色才能发挥,而酒的本质才可显现出来
- 北境漫步
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不管是酒质,还是性价比,除了波特,其它葡萄牙红酒没有什么明显的优势可言。