还要旺仔 -
如何自己酿造葡萄酒？
需要做哪些准备吗？
葡萄买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果，清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，清洗后一定要晾干，切忌太阳下暴晒。
然后除梗破碎，从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
3加糖在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ~10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1~10:1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。注意破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，如果装的很满会出现溢出现象。
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，不要密封，要留有透气孔，主发酵期间桶温最好控制在15-30度之间。主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了。分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。
二次发酵，二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤。
分装陈酿，经过澄清后的酒，已经接近成品酒了。
值得注意的是，自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。因此一定要格外注意卫生。
ardim -
首先要挑选应季上市的新鲜葡萄，买回来剪下、清洗后自然风干，将葡萄捏碎放入干净的容器中，加入适量的白糖，装好之后放入阴凉处保存，夏季的话半个月就发酵完成了，过滤掉其中残渣即可饮用，如果追求口感可进行二次发酵。二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。
Chen -
工具：玻璃瓶、盆、无毒硅胶手套、滤网、纱布
材料：成熟新鲜的葡萄、白糖、葡萄酒（果酒）专用酵母
制作：
1.将新鲜成熟的葡萄去梗，挑去腐烂变质的颗粒，洗净，晾干或用毛巾擦干水分。
2.将玻璃瓶容器清洗干净，并消毒，擦干；其它工具和材料准备好。
3.将处理好的葡萄装入大点的盆或桶内，戴上手套，用手将葡萄捏破，露出果肉，以便于发酵（注意，不能用尖锐的器具打碎，以免将葡萄籽弄破，葡萄籽含有油脂，会破坏整个发酵过程，导致发酵失败）
4.葡萄处理好后，加入白糖和葡萄酒（果酒）专用酵母，混合均匀后装入玻璃瓶内，放置在阴凉，通风的地方，让其自然发酵，注意盖子不能盖紧，要留空隙让空气对进入，酵母菌需要呼吸。原料配比：10kg葡萄 加入 0.5至1kg白糖 加入 1g酵母
等待发酵中，一般时间为10到15天时间。。。
5.发酵完成后，将果渣过滤出，倒掉，剩下的就是香醇的美酒了，此时还比较浑浊，饮用口感不好，我们要将瓶子放回原位，静置一到两天。
再过两天后。。。。。。，此时美酒就制作完成了，大家发现瓶子底部有是不是还有一层白色的酒泥呢， 这个是残留的果肉沉淀。可以将上面呈清的酒倒出换个瓶子，将果泥分离掉。就可以了。然后成品的酒需要密封保存。
meira -
如何自己酿造葡萄酒？葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。今天来分享一下“自制葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
酿造葡萄酒所需要的食材：巨峰葡萄5公斤、冰糖500克
1、先把葡萄一粒粒摘下来，挑去品质不好的烂葡萄，然后用清水把葡萄洗干净，不要洗去葡萄表层的白粉，这层白粉是天然的发酵剂，然后把洗干净的葡萄放在塑料篮子里，摆在阳台晾干水分
2、再准备一个带有密封盖子的缸，把晾干的葡萄倒入洗干净擦干水分的缸中，然后用手把葡萄捏碎，再在当中放入冰糖，用手搅拌均匀，放冰糖的量根据个人喜好放多少
3、然后盖上盖子，再用保鲜膜包上，自然发酵15到20天就可以饮用了，酿制葡萄酒要选半密封的缸，不能选全封闭的塑料瓶等容器，不透气的话葡萄酒在酿制过程中会产生气体，这样有炸伤人的危险
4、时间到时拆去保鲜膜，用滤网过滤去葡萄皮和葡萄籽就可以饮用了，放入冰箱冷餐口感更佳。这样一瓶口感极佳的葡萄酒酒做好了。
苏州马小云 -
自酿葡萄酒的制作方法
01
第一步：
我们在葡萄的选料上也是有讲究的，每年立秋后的八月份是酿葡萄酒的最佳季节，因为八月份的葡萄都是自然熟透的，所以酿出的葡萄酒的色、味和口感都是最好的。
02
第二步：
买回来的葡萄先从根部剪下来，剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要直接用手摘，因为后面需要用盐水浸泡葡萄，防止葡萄有农药残留，如果是没有果蒂的葡萄，盐水会直接进入葡萄内，影响以后葡萄酒的口感
03
第三步：
剪好的葡萄，先用清水冲洗几次，可以直接翻洗，清洗几次后，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味，浸泡后的葡萄，还需要用清水冲洗几次。
04
第四步：
然后用透气性好的框把葡萄捞出晾干，一定要把葡萄表面的水晾干，否则会影响后期葡萄酒的发酵和酒的口感，放置在通风的地方晾干。
05
第五步：
葡萄晾干后去除葡萄上的果蒂，果蒂参与发酵会让酒有酸味，影响口感。
06
第六步：
接下来就要加糖了，糖可以用冰糖或白糖两种，推荐用冰糖哟。比例呢按照十斤葡萄两斤半糖，不喜欢太甜的，可以按照十斤葡萄两斤糖来做
07
第七步：
把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，让葡萄汁水和糖水充分结合。
08
第八步：
用干净卫生的容器来装，推荐用玻璃瓶来装，这个市场上很容易买到，最好不要用塑料瓶，因为后期发酵会产生大量的气体，塑料瓶很容易撑破。
09
第九步:
等放置一个月后，就可以用纱布将酒水和残渣分离出来，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。过滤两、三次后就可以饮用了。
10
注意的是，因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好，如果气温低于三十度那就要多酿几天了，酿的时间越长，酒味就越浓。
黑桃猪 -
总之选择适合酿酒的葡萄洗净我加了些淀粉搓洗，把茎择晾干
把葡萄一颗颗捏碎。戴塑料手套是为了防止手上细菌污染加入1.5汤匙糖~加盖密封记住不要用塑料罐，酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子
每天打开几秒钟通风几次~密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀发酵7天后取出过滤
，这一步是指在明火的旁边过滤，绝对不是要把什么东西加热。明火就是指有火焰的那种，可以起到一点防止空气中的杂菌污染的作用。我是学生物的，平时做实验要开着本生灯防止杂菌污染，家用煤气炉的效果当然跟实验器材是无法比的。这算是实验室习惯的强迫症，这一步完全可以不这么做
又用纱布慢慢过滤了两次
康康map -
1.将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。
2、将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。
3、加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。
4.发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。
5第一次过滤后的样子。用纱布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。（大约一周左右就可，我却让它在里面呆了近二个月的时间）
6用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。
7密封避光保存。
注意哦：酿的酒颜色有些淡，估计跟葡萄的品种和葡萄外皮的色泽有关。
以上就这些。希望可以帮到你哦
大鱼炖火锅 -
这个还是比较简单的，就是用一个大的玻璃瓶子，然后把洗好的葡萄放进去再放一点白糖，然后密封紧以后就开始发酵，大约一个月左右的话就可以喝了。
大牛哥 -
首先把葡萄一颗一颗地摘下来，用淀粉浸泡半小时，然后晾干放入盘中放一层葡萄，放一层白糖，然后密封起来，正常半个月左右葡萄会慢慢的浮上来，这样葡萄酒基本已经就酿造成功了。
小n -
自己要想在家酿葡萄酒的情况下，首先要把葡萄洗干净，控干水分，然后放到密封的容器里再放点冰糖，把空间留够，然后密封一个月左右，这样经过自己发酵以后葡萄酒就酿好了，味道是非常好的，而且是纯天然的。
LuckySXyd -
你好，自己酿造葡萄酒的情况下，先把葡萄洗干净晾干以后，把它装进装进瓶子里面，然后放一点冰糖把它盖好以后自己发酵，这样的葡萄酒酿出来是比较好喝的。
贝勒 -
你好！葡萄酒要多酿造一下才行，当然还是味道比较好的感觉。
北有云溪 -
首先要挑选应季上市的新鲜葡萄，买回来剪下、清洗后自然风干，将葡萄捏碎放入干净的容器中，加入适量的白糖，装好之后放入阴凉处保存，夏季的话半个月就发酵完成了，过滤掉其中残渣即可饮用，如果追求口感可进行二次发酵。
豆豆staR -
如果喜欢自己酿造葡萄酒的话，当然可以尝试。不会做的千万不要轻易尝试。否则发酵以后能不能喝还是个问题。