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不放的
白茶的制作工艺是所有茶类中最简单的，把采摘下的新鲜茶叶均匀地摊放在竹席上放在微弱的阳光下，或者是放在通风透光效果好的室内，自然萎凋。晾晒到七八成干时，用文火缓缓烘干就可以了。
白茶的制作工艺分为四个步骤：
第一个步骤：采摘
一芽一叶专业采摘，刚出来的鲜叶白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小适中，留柄要较短。轻采摘轻放下。一般都是竹篓盛装、竹筐贮运。
第二个步骤：萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不要翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行筛选。
第三个步骤：烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
第四个步骤：保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
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文章目录
一、白茶简介
二、白茶制作方法
白茶简介
白茶是我国特产，主产于福建省福鼎、政和、建阳、松溪。唐、宋时已有关于白茶的记述，所谓“茶贵白”就是认为茶色白者是品质上乘的象征。干茶表面密布白色茸毫，叶背色泽银白，叶面灰绿的白茶，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，具有独特的保健功效。目前白茶依照采摘标准不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头制成的成品称“银针”。采自大白茶或水仙品种嫩梢的一芽一、二叶制成的成品称“白牡丹”或“水仙自”。采自菜茶群体种的芽叶制成的成品称“贡眉”。由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后，剩下的叶片制成的成品称“寿眉”。
白毫银针外形肥壮、白毫披覆、色泽银亮．香气清鲜毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色浅杏黄、明亮。产地不同，品质略有差异：福鼎银针银白色，滋味清鲜；政和银针银灰色，滋味鲜爽浓厚。
白牡丹叶张灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，毫心肥壮，叶张肥嫩、波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心呈花朵形；毫香显，味鲜醇、不带青气和苦涩味，汤色杏黄、清澈明亮，叶底浅灰，绿面白底，叶脉微红。
贡眉采自菜茶群体种的芽叶制成，其外形叶张小，毫心也小，叶色灰绿带黄，形似眉毛。高级贡眉微呈银白色，品质次于白牡丹。
寿眉不带毫芽，叶色灰绿带黄，香低带青气，味清淡，汤色杏绿色，叶底黄绿粗杂。
白茶制作方法
白茶是福建的特种外销茶，产子福鼎、建阳、政和等县。它是采收茶芽或叶芽，放在一定的设施内，让其萎凋后加工干燥而成的不发酵茶类。
白茶种类因茶树品种而不同，采自大白茶品种的称“大白”，采自水仙品种的称“水仙白”，采自菜茶的称“小白”。又因采摘标准而不同，如选采大自茶单芽制成的称“银针"(亦称“白毫银针”)；选采嫩梢芽叶，其成品茶色泽调和如花朵，称为“自牡丹”。白牡丹宜采“三白”，即一芽二叶，芽与叶均带白毫的为宜，银针须采第一真叶刚离芽体但尚未展开的芽头，然后剥离真叶制红绿茶，单用芽身制成银针。其制作法；
1．萎凋：
白茶萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋等三种，以室内自然萎凋所制成的品质为最佳。但萎凋应及时，不要做隔夜青，否则会降低品质。
(1)室内自然萎凋。
鲜叶采回后，立即摊放在竹筛上，用两手持竹筛边缘加以转动，使叶子均匀撒开俗称“开青”若有重叠应轻轻挪开，以免
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古树白茶香气的主要来源分别是：品种香、产地香、工艺香。
u2590 独具一格的品种香
不同的茶树品种具有不同的香气，这是茶叶品种自身独特的DNA属性决定的，是基因问题。比如:铁观音的兰花香，这是本山、梅占、毛蟹等品种制作不出来的，虽然他们可以种植在同一片茶园上。
古树白茶的品种选自云南大叶种，所以内含的芳香物质与福鼎大白茶或水仙茶树的品种也不同，不同成分的香气因子便组合成了古树白茶独一无二的花果香。
u2590 浑然天成的产地香
产地对于白茶香气的影响，是从多个维度展开的：光照程度、土壤、海拔、降水等。抛开大的地域之分，即便是在云南，不同山头的白茶茶青也有明显区别，这就是我们常说的一山一味。
古树白茶的原产地，位于云南的西双版纳，有“北纬21°唯一的绿洲”之称，这里的古茶树，终年沐浴和煦的阳光，与多元的生态系统共生共存，扎根在富饶的酸性土壤里，享受迷漫的云雾润泽，因此内含物质丰富，芳香物质、多酚类物质、氨基酸、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其它茶树，所以古树白茶拥有着芬芳馥郁的香气。
u2590 阳光晒制的工艺香
古树白茶采用的是“六道十八法”创始工艺，遵循古法，不炒不揉，自然萎凋，阳光晒制。该工艺去除了白茶的青草气，最大限度保留了白茶的内含物质，当白茶发酵到一定程度时，便会产生清甜的花香或果香。
阳光晒制的白茶与阴干的白茶，香气也是大有不同的。例如：阳光晒制的白茶香气更张扬，阴干的白茶香气更内敛。还有就是发酵程度不同，白茶的香气也不同，发酵轻的白茶，容易产生酵气与青气，发酵过度的白茶，则会产生焦气或霉气。
综上所述，古树白茶的花果香是品质优异的表现，绝不是加了香精或用鲜花来进行窨制。