啤酒的起源

啤酒是人类饮用的最古老的令人陶醉的饮料之一。即使是对历史的粗略调查也清楚地表明，在人类满足了社区的食物、住所和基本法律的基本需求之后，他们的下一个直接关注是开发麻醉品。

早在公元前 3500 年至公元前 3100 年间，在现代伊朗戈丁特佩苏美尔人定居点的发现已经证实了早期啤酒酿造的证据，但很久以前，麻醉品已经成为人类日常生活中不可或缺的一部分。学者让·博特罗写道：

在古代美索不达米亚，在世界上最古老的“文明人”中，酒精饮料是庆祝活动的一部分，只要简单的晚餐接近盛宴。尽管主要从大麦基地酿造的啤酒仍然是“国民饮料”，但葡萄酒并不少见。(84)

虽然葡萄酒在美索不达米亚被消费，但它从未达到啤酒保持数千年的受欢迎程度。苏美尔人非常喜欢啤酒，他们将啤酒的创造归功于众神，啤酒在许多苏美尔神话中扮演着重要角色，其中包括伊南娜与智慧之神和吉尔伽美什史诗。写于公元前 1800 年的苏美尔赞美诗写于公元前 1800 年，但被理解为更古老，它既是对苏美尔啤酒女神的赞美歌，也是酿造配方的歌曲。

美索不达米亚啤酒是一种浓稠的粥状饮料，通过吸管饮用，由 BIPPAR（大麦面包）制成。

酿酒师是女性，很可能是宁卡西的女祭司，早期的啤酒是由女性在家中酿造的，作为膳食的补充。啤酒是一种浓稠的粥状饮料，通过吸管饮用，由经过两次烘烤并在大桶中发酵的 bippar（大麦面包）制成。到公元前 2050 年，啤酒酿造已经商业化，当时著名的乌尔市的Alulu 啤酒收据就是证明。

啤酒的起源与发展

人们认为，酿造啤酒的工艺始于家庭厨房，当时用于烘烤面包的谷物无人看管并开始发酵。学者杰里米·布莱克（Jeremy Black）和安东尼·格林（Anthony Green）（仅举一个关于该主题的权威人士的名字）写道，“酒精饮料可能是人类史前早期狩猎采集阶段偶然发现的结果”（Gods，28）。虽然这一理论早已被接受，但学者斯蒂芬·伯特曼提出了另一个观点，并讨论了这种饮料的长期流行：

尽管面包是美索不达米亚饮食的基本要素，但植物学家乔纳森·D·绍尔认为，制作面包可能并不是种植大麦的最初动机。相反，他认为，真正的动机是啤酒，这是在发现大麦仁在储存中发芽和发酵时首次发现的。不管 Sauer 是否正确，啤酒很快就成为古代美索不达米亚人最喜欢的饮品。正如苏美尔谚语所说：“不知啤酒，不知好酒。” 巴比伦人有大约 70 种啤酒，神和人类都喜欢啤酒，作为艺术表演，他们用长长的稻草喝啤酒，以避免大麦壳容易浮在水面上。(292)

学者 Max Nelson 也驳斥了酿造啤酒是偶然发现的说法，他写道：

水果通常通过野生酵母的作用自然发酵，由此产生的酒精混合物经常被动物寻找和享用。从新石器时代开始，各个地区的农业前人类肯定同样寻找过这种发酵水果，甚至可能收集野果，希望它们如果留在露天会产生有趣的物理效果（即令人陶醉）。(9)

啤酒变得流行，不仅因为它的味道和效果，还因为它比该地区的水喝起来更健康。学者Paul Kriwaczek 详细介绍了美索不达米亚城市的废物处理系统是如何设计复杂的，以便将人类和动物的废物存放在城墙外，而这正是供水通常所在的地方。Kriwaczek 指出，这是“一项了不起的工程成就，但却是公共卫生的潜在灾难”（83）。最好的水远离城市，但附近的溪流可以用来制造啤酒，因为发酵过程涉及煮沸水，所以喝起来更安全。克里瓦切克继续说道：

如果水道不安全，钻孔和水井就不再是饮用水的提供者，因为咸水位离地表太近了。因此，由于酒精含量低而杀菌的啤酒是最安全的饮料，就像在西方世界一样，直到维多利亚时代，每餐都供应啤酒，即使在医院和孤儿院也是如此。在古代苏美尔，啤酒也构成了支付给必须为他人服务的人的工资的一部分。(83)

啤酒成为整个地区的首选饮品，尤其是在它发展成为商业企业之后。在这一点上，这项业务似乎被认识到其利润丰厚的男性接管了，而女性——传统的酿酒商——在他们的监督下继续经营。当然，这种啤酒都是手工制作的，但随着它越来越受欢迎，产量也越来越大，这导致了更大规模啤酒厂的发展。学者 Gwendolyn Leick 评论：

啤酒主要由大麦生产。从捣碎的谷物中，蛋糕被模制并烘烤了很短的时间。这些被再次捣碎，与水混合，并进行发酵。然后过滤纸浆并将啤酒储存在大罐子中。美索不达米亚啤酒只能保存很短的时间，而且必须新鲜饮用。楔形文字提到了不同种类的啤酒，例如“浓啤酒”、“精啤酒”和“黑啤酒”。其他种类是由二粒小麦或芝麻以及新巴比伦时期及以后的日期制成的。(33)

人们认为众神将啤酒赐给了人类，因此在美索不达米亚的寺庙中，人们将啤酒作为祭品献给人类。如前所述，它也被用来支付工资，并且在宗教节日、庆典和葬礼上很容易消费。啤酒与美好时光联系在一起，作为一种饮料，可以让人心情轻松，让人忘记自己的问题。

例如，在《吉尔伽美什史诗》中，英雄因朋友的死而心烦意乱，开始寻求不朽和生命的意义。在旅途中，他遇到了酒吧女招待西杜里，后者建议他放弃如此崇高的抱负，在他活着的时候享受生活；简而言之，她告诉他放松一下，喝杯啤酒。由于各种原因，几乎在各种情况下，啤酒都被广泛享用。黑与绿写道：

至少在公元前二千年早期，商业化的社会饮酒（不是出于宗教或医疗目的）很普遍，巴比伦的汉谟拉比法律证明了规范公共场所的法律。（众神，28）

尽管苏美尔人首先开发了酿造工艺，但巴比伦人进一步发展了这一过程，并规范了它的酿造、供应方式，甚至谁可以出售它。例如，一位被奉为神明的女祭司，可以私下随意喝啤酒，但不能像普通女人一样开小酒馆、提供啤酒或进入小酒馆公开喝酒。

汉谟拉比的守则威胁着任何为顾客倒“少量”啤酒的酒吧女服务员溺水而死。

与酿造过程本身一样，第一批调酒师是女性，正如汉谟拉比法典所阐明的那样。除其他规定外，汉谟拉比的守则以溺水为威胁，任何在酒吧里为顾客倒“少量”啤酒的女性都会被淹死；指未按照支付的价格装满客户船只的任何人。

啤酒走遍世界

通过贸易，啤酒传到了埃及，人们热切地接受了这种啤酒。埃及人和美索不达米亚人一样热爱他们的啤酒，啤酒厂在埃及各地兴起。与美索不达米亚一样，女性是最早的酿酒师，而啤酒在早期与丹德拉的女神哈索尔有着密切的联系。学者 Richard H. Wilkinson 写道：

哈索尔与似乎在她的节日中广泛使用的酒精饮料有关，而女神的形象经常出现在用来盛装葡萄酒和啤酒的容器上。哈索尔因此被称为醉酒、歌唱和没药的情妇，这些品质很可能增加了女神在古王国时代的知名度，并确保了她在埃及历史的其余部分中的持久性。(143)

尽管哈索尔鼓励人们通过饮酒自由地表达生活中的快乐，但应该注意的是，过量饮酒仅在某些条件下才是合适的。哈索尔和任何其他埃及神都没有对醉酒的工人或那些滥用酒精损害他人利益的人微笑。ma"at （和谐与平衡）的普遍原则允许过度饮酒，但始终与一个人的其他日常责任、一个人的家庭和更大的社区保持平衡。

然而，哈索尔并不是啤酒的主要女神。埃及的啤酒女神是 Tenenit（来自埃及的啤酒单词之一，tenemu），人们认为酿造艺术是由伟大的神奥西里斯本人首先传授给她的。就像苏美尔的 Ninkasi 一样，Tenenit 用最好的原料酿造她的啤酒，并监督其创作的各个方面。

她努力的最终结果是酿造出一种在全国范围内享有多种不同品种的啤酒。吉萨高原的工人每天收到 3 次啤酒配给，各种疾病的处方包括啤酒的使用（超过 100 种药物处方包括这种饮料）。与美索不达米亚一样，啤酒被认为比饮用水更健康，并且被所有年龄段的埃及人饮用，从最年轻到最年长。

啤酒从埃及传到了希腊（从埃及的另一个词zytum和古希腊词zythos的相似性可以看出这一点）。然而，希腊人，就像他们之后的罗马人一样，更喜欢烈酒而不是啤酒，并认为这种颗粒状的啤酒是野蛮人的劣质饮品。罗马皇帝朱利安甚至写了一首诗，颂扬葡萄酒作为花蜜的美德，同时指出啤酒闻起来像山羊。然而，罗马人确实酿造过啤酒，在德国雷根斯堡的罗马前哨——公元 179 年由马库斯·奥勒留斯 ( Marcus Aurelius ) 以 Casta Regina 建立——以及在特里尔和其他地点的发现证明了这一点。

啤酒的兴衰

随着罗马帝国的传播，罗马文化和品味自然也随之传播。由于罗马人更喜欢葡萄酒而不是啤酒，因此与经过栽培的高级葡萄酒相比，啤酒被认为是一种令人反感的“野蛮饮料”。即便如此，似乎主要是凯尔特人首先对葡萄酒的优先地位负责，因为他们也认为啤酒不适合男人喝。纳尔逊写道：

啤酒被认为是一种劣质的麻醉品，因为它（至少经常）受到酵母的腐化能力的影响，并且自然是一种“冷”的物质，因此被认为是女性化的物质，而葡萄酒被认为不受酵母的影响，而是一种“热”，因此具有男子气概。(115-116)

高卢人“沉迷于意大利商人进口的葡萄酒，他们不加水就喝了这些酒，喝得太多，以至于陷入昏迷”，而且他们如此迷恋葡萄酒，以至于“以奴隶换奴隶”。一罐意大利葡萄酒”（纳尔逊，48-49）。然而，尽管盛行的精英们对啤酒的看法很差，但他们的态度并没有阻止人们酿造这种饮料。

正如纳尔逊在他的作品《野蛮人的饮料：古代欧洲的啤酒史》中所阐明的那样，这种啤酒在现代被认为是在德国开发的“啤酒”，他们的酿造技术随后影响了整个欧洲的进一步发展。早在公元前 800 年，德国人就开始酿造啤酒，他们的早期方法在酿造纯度方面与古代苏美尔人相似，但添加了重要的啤酒花。女性也是德国的第一批酿酒师，啤酒仅由淡水、加热和最好的谷物制成。这种传统一直延续到基督教时代，当时僧侣们开始从事酿造工艺并从他们的修道院出售啤酒。

啤酒仍然被认为是神圣的礼物，现在由基督教神赐予，醉酒可能引起的邪恶被归咎于魔鬼（纳尔逊，87）。圣经中禁止醉酒的禁令（以弗所书 5:18）并不被认为适用于饮酒本身，而是适用于过度放纵，这为更黑暗的力量进入一个人的生活打开了大门，而不是一个人被上帝所差来的圣灵充满。这种对啤酒的看法类似于古代美索不达米亚人的看法，他们指责个人过度酗酒，以及可能出现的随之而来的问题，但绝不是饮料本身。

到公元 770 年，基督教冠军查理曼大帝在法国任命了酿酒商，并像他之前的巴比伦人一样，规范了它的生产、销售和使用。由于酿造过程，啤酒仍然被认为比水更健康，并且继续与神圣起源联系在一起。它的受欢迎程度也没有减弱。芬兰史诗《卡勒瓦拉》（写于公元 17 世纪，但基于更古老的故事）用更多的台词来描述啤酒，而不是创造世界，并以一种易于辨认的方式赞扬啤酒的效果从古代苏美尔人到现代饮酒者。

直到公元 19 世纪和 20 世纪，酿酒者在他们的社区中继续享有特殊地位，当时禁酒团体在美国和欧洲地区获得了政治权力，并且能够或多或少地实施禁令。即便如此，长期在人类中流行的麻醉品也无法通过立法来压制，所有管理机构的所有行为都无法阻止酿酒商和葡萄酒商再次崛起。在现代，啤酒与古代世界一样是一项有利可图的商业冒险，而且这种饮料在国际范围内仍然很受欢迎。无论一个人经历的是好时光还是坏时光，啤酒都继续享有与古代美索不达米亚相同的崇高地位：让人心旷神怡的饮品。