啤酒的起源

19世纪末，啤酒输入中国。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510l，1986年产量达到4000l。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3l，到1980年已猛增到26l。在全国范围内的知名度还较低由于严重的供过于求矛盾长期存在，目前我国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段，品牌知名度和市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，而中高档以上的啤酒市场则大部分被洋啤酒所瓜分。随着啤酒市场竞争程度的日益加剧，为了能够更加迅速有效地实现最终消费，越来越多的啤酒企业在市场营销运作中都将目光集中到了终端，终端的争夺战日益激烈，中高档啤酒市场更是如此。除低档的地摊、大排档、小餐馆等外，中高档啤酒成为餐饮，娱乐终端市场的消费主流，尤其在经济水平较好的大中城市. 中高档啤酒附加值高,开拓中高档啤酒市场是提高企业经济效益的重要途径,而城市市场消费水平较高，中高档啤酒市场容量不断扩大，前景非常广阔。

啤酒的起源• 世界啤酒业的发展啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi？~公元前1750)颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1~2世纪，古罗马政治家普利尼(公元62~113)曾提到过啤酒的生产方法，其中包括酒花的使用。中世纪以前，啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪，啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院、乡村的作坊生产，并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪，在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国，啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外，不来梅、汉堡等城市均因此而繁荣起来。17~18世纪，德国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化，年产量达20Ml。19世纪中叶，德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法，酿出的啤酒由于风味好，逐渐在全国流行。目前在德国， 92%的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令，严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度，而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养，从而提高了啤酒的质量，成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆， 17世纪初由荷兰、英国的新教徒带入啤酒技术， 1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久，啤酒作为近代工业迅速发展，使美国成为超过德国的啤酒生产国。19世纪，酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年， L.巴斯德确立生物发酵学说； 1845年， C.J.巴林阐明发酵度理论； 1881年， E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用， 1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000 Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7 Ml。产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。 中国啤酒业的发展19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂； 1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂； 1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂； 1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)； 1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此后，不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂，如东方啤酒厂建于1907年，谷罗里亚啤酒厂建于1908年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年，哈尔滨啤酒厂建于1932年，上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年，沈阳啤酒厂建于1935年，亚细亚啤酒厂建于1936年，北京啤酒厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄、德、波、日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)， 1915年建立的北京双合盛啤酒厂， 1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)， 1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510Ml， 1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3Ml，到1980年已猛增到26Ml)。

1、酿造啤酒的方法十分简单，大致可以分为制麦、糖化、发酵、罐装。先将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，得到澄清的麦汁。将这些液体放入煮沸的锅中，加入啤酒花，煮沸，等到冷却之后，加入啤酒酵母，酵母在刚开始发酵的时候，会将麦芽糖中的糖分分解为酒精还有碳酸气，经过一周的低温发酵，就成为了嫩啤酒。 2、啤酒的起源和谷物的起源有一定的关系，人类在使用谷物制作饮料已经有好几千年的历史，已知的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业，得到了高度的发展，拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已经盛行啤酒宴了。在十九世纪末期，啤酒进入中国，只是当时的啤酒业发展有些缓慢，分布不是很广，并且产量不大。

　　百度上搜下就可以了···　　低醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒。　　低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味，又具有多饮不醉的优点，同时也符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及对酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，低醇啤酒正在走俏。]　　采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁,再用低醇啤酒酵母发酵,生产低醇啤酒.糖化工艺为:采用1∶2.5的麦芽加水比,45℃保温30min,逐步升温至55℃,然后加沸水快速升温至72℃,最终麦芽加水比为1∶5.0,碘试反应完全后,逐步升温至82℃,保持5min,过滤.其他同普通麦汁糖化工艺.发酵工艺为:发酵温度8℃,pH5.2～5.4,酵母接种量18×106～2.0×106个/ml,发酵周期18天.中试结果表明,发酵度低于50％,酒精含量为普通啤酒的2/3,满足低醇啤酒的要求.低醇啤酒在风味上存在一定缺陷,有待完善.　　低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。一般啤酒的糖化麦汁的浓度是12度或是14度，酒精的含量为3.5度。而低醇啤酒糖化麦汁在7度以下，酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。　　http://baike.baidu.com/view/548343.html?wtp=tt.　　低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味，又具有多饮不醉的优点，同时也符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及对酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，低醇啤酒正在走俏。先期生产低醇啤酒的企业已经从中获益不浅。　　各国对低醇啤酒的定义并不完全一致，但一般规定酒精含量在0.5-1.5%V/V的啤酒可以被称为低醇啤酒。近来，酒精含量在1.6-2.5%被称为淡爽型啤酒（Light Beer）。　　低醇啤酒在世界各国的啤酒市场中所占的比重也不一样，最高的是澳大利亚，达15-17%，新西兰为1.7%，美国为0.2%。我国的低醇啤酒刚刚起步，但正以各种形式出现在啤酒市场上，越来越受到消费者的欢迎。　　低醇啤酒的生产关键在于要求酒精含量低而啤酒特有风味不能少，其他质量特征也需要保证。低醇啤酒的生产工艺大致上可以分为两类：一类是通过控制啤酒发酵过程中酒精产生量处在所要求的标准范围内，如路氏酵母法，巴氏专利法，高温糖化法等，另一类是将正常发酵的啤酒中的酒精通过各种手段去除以达到标准的要求，如减压蒸发法，反渗透法，透析法等。　　酒精去除法的优点是：　　1. 去除的酒精量可以随意控制，甚至可以生产无醇啤酒。　　2. 糖化发酵工艺无需变化，只须进行发酵后处理。　　缺点是：1. 需要投入大量的资金购置酒精去除设备。　　2．需要额外的处理费用和时间。　　3．处理过程中啤酒风味物质会被损失。　　4．处理不当易造成二次污染。　　限制发酵法的优点是：　　1. 无须额外的设备投资。　　2．生产工艺简单，成本低。　　3．风味损失少。　　缺点是：1. 糖化或发酵工艺发生变化且工艺控制要求高。　　2．控制不当会影响啤酒口味和稳定性。　　目前，两类生产工艺都在使用，但是对于绝大多数啤酒厂来说，采用限制发酵法生产低醇啤酒更为经济使用。因为对于小啤酒厂来说，没有多余的资金来购买酒精去除设备，而对于大啤酒厂来说，虽然资金上不会有问题，但是他们一般不会在对低醇啤酒市场前景还不十分法明朗的情况下投入大量资金。再说如果啤酒的酒精含量能控制在1.5%以下就没有必要进行后处理来生产低醇啤酒。而通过限制发酵法完全可以做到这一点。下面简单介绍几种限制发酵法生产低醇啤酒的生产工艺。　　一． 稀释法　　将正常浓度的麦汁稀释到较低的浓度进行发酵，也可以将正常的麦汁发酵后稀释到所要求的浓度以生产低醇啤酒，这种方法的缺点是：如果稀释倍数过低，啤酒中的酒精含量达不到要求值。稀释倍数过高，啤酒风味物质同时也被稀释掉，造成啤酒口味淡薄。　　二． 低温浸出法　　麦芽粉碎后用低于60度的热水浸泡，由于麦芽中的淀粉在此条件下不会被糊化而分解，也就不会产生可发酵的糖份，浸提液中仅含有少量的麦芽中带来的少量的糖份。将经过这种糖化处理的麦汁进行发酵可产生较低含量的酒精。　　三． 终止发酵法　　当啤酒发酵到所要求的酒精含量时快速降温，同时将酵母从发酵液中分离出来，使发酵停止。这种工艺生产的啤酒带有甜味，双乙酰还原难以彻底。　　四． 巴氏专利法　　此工艺将高浓发酵和低浓发酵法巧妙地结合起来，既克服了低浓发酵法生产的低醇　　啤酒口味淡薄的缺点，也克服了高浓发酵法酒精含量偏高的缺点。此法生产的低醇啤酒风味较好，生产工艺简单易控制。用此工艺可以生产酒精含量从0.9-2.4%的低醇啤酒。　　五． 废麦糟法　　将糖化废麦糟再进行浸泡，加酸分解和蒸煮等处理，生产较低浓度的麦汁，为保证麦汁应有的香味，也可以添加40-60%低温浸出法生产的麦汁。这种麦汁发酵产生较低的酒精含量。此工艺的缺点是操作烦琐。　　六． 路氏酵母法　　采用专门的路氏酵母对正常麦汁进行发酵，由于这种酵母只能发酵麦汁中占总糖含量15%左右的果糖，葡萄糖和蔗糖，而不能发酵麦芽糖，因此只能产生少量酒精。但缺点是这种工艺生产的低醇啤酒由于含有大量的麦芽糖，啤酒带有甜味，而且生物稳定性较差。　　七． 高温糖化法　　通过采用较高的糖化温度，跳过B-淀粉酶分解淀粉的过程以避免产生大量的麦芽糖，但又使液化彻底以防过多的糊精残留而影响啤酒稳定性。用此工艺生产的麦汁在发酵过程中酵母只能发酵正常情况25-30%的糖份，完全可以控制酒精含量在1.5%以下。此工艺的关键在糖化的精确控制上。确当的糖化工艺控制完全可以保证啤酒既有合适的发酵度，又有较好的啤酒风味和稳定性。缺点是糖化操作要求较高。　　综上所述，目前有多种限制发酵法生产低醇啤酒的工艺，但是真正具有实际使用价值是稀释法，巴氏专利法和高温糖化法，或者是以上几种方法的结合。由于篇幅关系，本文不可能对每一种工艺进行逐一详述，如对这些工艺有兴趣，欲进一步了解更为详细的内容，可以与作者联系。　　http://www.tech-food.com/kndata/1000/0001168.htm

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啤酒是人类饮用的最古老的令人陶醉的饮料之一。即使是对历史的粗略调查也清楚地表明，在人类满足了社区的食物、住所和基本法律的基本需求之后，他们的下一个直接关注是开发麻醉品。 早在公元前 3500 年至公元前 3100 年间，在现代伊朗戈丁特佩苏美尔人定居点的发现已经证实了早期啤酒酿造的证据，但很久以前，麻醉品已经成为人类日常生活中不可或缺的一部分。学者让·博特罗写道： 在古代美索不达米亚，在世界上最古老的“文明人”中，酒精饮料是庆祝活动的一部分，只要简单的晚餐接近盛宴。尽管主要从大麦基地酿造的啤酒仍然是“国民饮料”，但葡萄酒并不少见。(84) 虽然葡萄酒在美索不达米亚被消费，但它从未达到啤酒保持数千年的受欢迎程度。苏美尔人非常喜欢啤酒，他们将啤酒的创造归功于众神，啤酒在许多苏美尔神话中扮演着重要角色，其中包括伊南娜与智慧之神和吉尔伽美什史诗。写于公元前 1800 年的苏美尔赞美诗写于公元前 1800 年，但被理解为更古老，它既是对苏美尔啤酒女神的赞美歌，也是酿造配方的歌曲。 美索不达米亚啤酒是一种浓稠的粥状饮料，通过吸管饮用，由 BIPPAR（大麦面包）制成。酿酒师是女性，很可能是宁卡西的女祭司，早期的啤酒是由女性在家中酿造的，作为膳食的补充。啤酒是一种浓稠的粥状饮料，通过吸管饮用，由经过两次烘烤并在大桶中发酵的 bippar（大麦面包）制成。到公元前 2050 年，啤酒酿造已经商业化，当时著名的乌尔市的Alulu 啤酒收据就是证明。 啤酒的起源与发展 人们认为，酿造啤酒的工艺始于家庭厨房，当时用于烘烤面包的谷物无人看管并开始发酵。学者杰里米·布莱克（Jeremy Black）和安东尼·格林（Anthony Green）（仅举一个关于该主题的权威人士的名字）写道，“酒精饮料可能是人类史前早期狩猎采集阶段偶然发现的结果”（Gods，28）。虽然这一理论早已被接受，但学者斯蒂芬·伯特曼提出了另一个观点，并讨论了这种饮料的长期流行： 尽管面包是美索不达米亚饮食的基本要素，但植物学家乔纳森·D·绍尔认为，制作面包可能并不是种植大麦的最初动机。相反，他认为，真正的动机是啤酒，这是在发现大麦仁在储存中发芽和发酵时首次发现的。不管 Sauer 是否正确，啤酒很快就成为古代美索不达米亚人最喜欢的饮品。正如苏美尔谚语所说：“不知啤酒，不知好酒。” 巴比伦人有大约 70 种啤酒，神和人类都喜欢啤酒，作为艺术表演，他们用长长的稻草喝啤酒，以避免大麦壳容易浮在水面上。(292) 学者 Max Nelson 也驳斥了酿造啤酒是偶然发现的说法，他写道： 水果通常通过野生酵母的作用自然发酵，由此产生的酒精混合物经常被动物寻找和享用。从新石器时代开始，各个地区的农业前人类肯定同样寻找过这种发酵水果，甚至可能收集野果，希望它们如果留在露天会产生有趣的物理效果（即令人陶醉）。(9) 啤酒变得流行，不仅因为它的味道和效果，还因为它比该地区的水喝起来更健康。学者Paul Kriwaczek 详细介绍了美索不达米亚城市的废物处理系统是如何设计复杂的，以便将人类和动物的废物存放在城墙外，而这正是供水通常所在的地方。Kriwaczek 指出，这是“一项了不起的工程成就，但却是公共卫生的潜在灾难”（83）。最好的水远离城市，但附近的溪流可以用来制造啤酒，因为发酵过程涉及煮沸水，所以喝起来更安全。克里瓦切克继续说道： 如果水道不安全，钻孔和水井就不再是饮用水的提供者，因为咸水位离地表太近了。因此，由于酒精含量低而杀菌的啤酒是最安全的饮料，就像在西方世界一样，直到维多利亚时代，每餐都供应啤酒，即使在医院和孤儿院也是如此。在古代苏美尔，啤酒也构成了支付给必须为他人服务的人的工资的一部分。(83) 啤酒成为整个地区的首选饮品，尤其是在它发展成为商业企业之后。在这一点上，这项业务似乎被认识到其利润丰厚的男性接管了，而女性——传统的酿酒商——在他们的监督下继续经营。当然，这种啤酒都是手工制作的，但随着它越来越受欢迎，产量也越来越大，这导致了更大规模啤酒厂的发展。学者 Gwendolyn Leick 评论： 啤酒主要由大麦生产。从捣碎的谷物中，蛋糕被模制并烘烤了很短的时间。这些被再次捣碎，与水混合，并进行发酵。然后过滤纸浆并将啤酒储存在大罐子中。美索不达米亚啤酒只能保存很短的时间，而且必须新鲜饮用。楔形文字提到了不同种类的啤酒，例如“浓啤酒”、“精啤酒”和“黑啤酒”。其他种类是由二粒小麦或芝麻以及新巴比伦时期及以后的日期制成的。(33) 人们认为众神将啤酒赐给了人类，因此在美索不达米亚的寺庙中，人们将啤酒作为祭品献给人类。如前所述，它也被用来支付工资，并且在宗教节日、庆典和葬礼上很容易消费。啤酒与美好时光联系在一起，作为一种饮料，可以让人心情轻松，让人忘记自己的问题。 例如，在《吉尔伽美什史诗》中，英雄因朋友的死而心烦意乱，开始寻求不朽和生命的意义。在旅途中，他遇到了酒吧女招待西杜里，后者建议他放弃如此崇高的抱负，在他活着的时候享受生活；简而言之，她告诉他放松一下，喝杯啤酒。由于各种原因，几乎在各种情况下，啤酒都被广泛享用。黑与绿写道： 至少在公元前二千年早期，商业化的社会饮酒（不是出于宗教或医疗目的）很普遍，巴比伦的汉谟拉比法律证明了规范公共场所的法律。（众神，28） 尽管苏美尔人首先开发了酿造工艺，但巴比伦人进一步发展了这一过程，并规范了它的酿造、供应方式，甚至谁可以出售它。例如，一位被奉为神明的女祭司，可以私下随意喝啤酒，但不能像普通女人一样开小酒馆、提供啤酒或进入小酒馆公开喝酒。 汉谟拉比的守则威胁着任何为顾客倒“少量”啤酒的酒吧女服务员溺水而死。 与酿造过程本身一样，第一批调酒师是女性，正如汉谟拉比法典所阐明的那样。除其他规定外，汉谟拉比的守则以溺水为威胁，任何在酒吧里为顾客倒“少量”啤酒的女性都会被淹死；指未按照支付的价格装满客户船只的任何人。 啤酒走遍世界 通过贸易，啤酒传到了埃及，人们热切地接受了这种啤酒。埃及人和美索不达米亚人一样热爱他们的啤酒，啤酒厂在埃及各地兴起。与美索不达米亚一样，女性是最早的酿酒师，而啤酒在早期与丹德拉的女神哈索尔有着密切的联系。学者 Richard H. Wilkinson 写道： 哈索尔与似乎在她的节日中广泛使用的酒精饮料有关，而女神的形象经常出现在用来盛装葡萄酒和啤酒的容器上。哈索尔因此被称为醉酒、歌唱和没药的情妇，这些品质很可能增加了女神在古王国时代的知名度，并确保了她在埃及历史的其余部分中的持久性。(143) 尽管哈索尔鼓励人们通过饮酒自由地表达生活中的快乐，但应该注意的是，过量饮酒仅在某些条件下才是合适的。哈索尔和任何其他埃及神都没有对醉酒的工人或那些滥用酒精损害他人利益的人微笑。ma"at （和谐与平衡）的普遍原则允许过度饮酒，但始终与一个人的其他日常责任、一个人的家庭和更大的社区保持平衡。 然而，哈索尔并不是啤酒的主要女神。埃及的啤酒女神是 Tenenit（来自埃及的啤酒单词之一，tenemu），人们认为酿造艺术是由伟大的神奥西里斯本人首先传授给她的。就像苏美尔的 Ninkasi 一样，Tenenit 用最好的原料酿造她的啤酒，并监督其创作的各个方面。 她努力的最终结果是酿造出一种在全国范围内享有多种不同品种的啤酒。吉萨高原的工人每天收到 3 次啤酒配给，各种疾病的处方包括啤酒的使用（超过 100 种药物处方包括这种饮料）。与美索不达米亚一样，啤酒被认为比饮用水更健康，并且被所有年龄段的埃及人饮用，从最年轻到最年长。 啤酒从埃及传到了希腊（从埃及的另一个词zytum和古希腊词zythos的相似性可以看出这一点）。然而，希腊人，就像他们之后的罗马人一样，更喜欢烈酒而不是啤酒，并认为这种颗粒状的啤酒是野蛮人的劣质饮品。罗马皇帝朱利安甚至写了一首诗，颂扬葡萄酒作为花蜜的美德，同时指出啤酒闻起来像山羊。然而，罗马人确实酿造过啤酒，在德国雷根斯堡的罗马前哨——公元 179 年由马库斯·奥勒留斯 ( Marcus Aurelius ) 以 Casta Regina 建立——以及在特里尔和其他地点的发现证明了这一点。 啤酒的兴衰 随着罗马帝国的传播，罗马文化和品味自然也随之传播。由于罗马人更喜欢葡萄酒而不是啤酒，因此与经过栽培的高级葡萄酒相比，啤酒被认为是一种令人反感的“野蛮饮料”。即便如此，似乎主要是凯尔特人首先对葡萄酒的优先地位负责，因为他们也认为啤酒不适合男人喝。纳尔逊写道： 啤酒被认为是一种劣质的麻醉品，因为它（至少经常）受到酵母的腐化能力的影响，并且自然是一种“冷”的物质，因此被认为是女性化的物质，而葡萄酒被认为不受酵母的影响，而是一种“热”，因此具有男子气概。(115-116) 高卢人“沉迷于意大利商人进口的葡萄酒，他们不加水就喝了这些酒，喝得太多，以至于陷入昏迷”，而且他们如此迷恋葡萄酒，以至于“以奴隶换奴隶”。一罐意大利葡萄酒”（纳尔逊，48-49）。然而，尽管盛行的精英们对啤酒的看法很差，但他们的态度并没有阻止人们酿造这种饮料。 正如纳尔逊在他的作品《野蛮人的饮料：古代欧洲的啤酒史》中所阐明的那样，这种啤酒在现代被认为是在德国开发的“啤酒”，他们的酿造技术随后影响了整个欧洲的进一步发展。早在公元前 800 年，德国人就开始酿造啤酒，他们的早期方法在酿造纯度方面与古代苏美尔人相似，但添加了重要的啤酒花。女性也是德国的第一批酿酒师，啤酒仅由淡水、加热和最好的谷物制成。这种传统一直延续到基督教时代，当时僧侣们开始从事酿造工艺并从他们的修道院出售啤酒。 啤酒仍然被认为是神圣的礼物，现在由基督教神赐予，醉酒可能引起的邪恶被归咎于魔鬼（纳尔逊，87）。圣经中禁止醉酒的禁令（以弗所书 5:18）并不被认为适用于饮酒本身，而是适用于过度放纵，这为更黑暗的力量进入一个人的生活打开了大门，而不是一个人被上帝所差来的圣灵充满。这种对啤酒的看法类似于古代美索不达米亚人的看法，他们指责个人过度酗酒，以及可能出现的随之而来的问题，但绝不是饮料本身。 到公元 770 年，基督教冠军查理曼大帝在法国任命了酿酒商，并像他之前的巴比伦人一样，规范了它的生产、销售和使用。由于酿造过程，啤酒仍然被认为比水更健康，并且继续与神圣起源联系在一起。它的受欢迎程度也没有减弱。芬兰史诗《卡勒瓦拉》（写于公元 17 世纪，但基于更古老的故事）用更多的台词来描述啤酒，而不是创造世界，并以一种易于辨认的方式赞扬啤酒的效果从古代苏美尔人到现代饮酒者。 直到公元 19 世纪和 20 世纪，酿酒者在他们的社区中继续享有特殊地位，当时禁酒团体在美国和欧洲地区获得了政治权力，并且能够或多或少地实施禁令。即便如此，长期在人类中流行的麻醉品也无法通过立法来压制，所有管理机构的所有行为都无法阻止酿酒商和葡萄酒商再次崛起。在现代，啤酒与古代世界一样是一项有利可图的商业冒险，而且这种饮料在国际范围内仍然很受欢迎。无论一个人经历的是好时光还是坏时光，啤酒都继续享有与古代美索不达米亚相同的崇高地位：让人心旷神怡的饮品。

这是修道院的一个规定，在借灾日的时候可以喝营养丰富的啤酒代替食物进行冲击。

　　纯生啤酒是20世纪末在我国兴起的，纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，从原料、工艺、设备、均与传统纯生啤酒酿造啤酒有着巨大的区别，突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说纯生啤酒是高科技产品，因此它的价格较高。　　纯生啤酒起源于20世纪90年代中期，我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的，1998年投放市场。　　名称由来啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。生--发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。　　主要区别普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性;纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天。什么是纯生啤酒，它纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好(随着储存期的延长，风味变化不大)口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。

我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的，在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂---东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂（广州啤酒厂的前身）。1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。然而，我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个，总产量达656.4万吨，仅次于美国、德国，名列第三，（到1993年跃居第二）短短十年，我国啤酒厂家增长9倍，产量增长17.6倍，从而我国成了名符其实的啤酒大国。融合了古老的珍贵典藏和现代设计的青岛啤酒博物馆，作为百年青岛啤酒企业文化的一个重要组成部分，该博物馆集青啤的历史发展历程、深厚的文化底蕴、先进的工艺流程、品酒娱乐、购物为一体，为国内首家啤酒博物馆。坐落在1903年建设的青岛啤酒厂——登州路56号内，它的建成不仅为海内外游客走近青岛啤酒、了解青岛啤酒提供了一个独具魅力的“视角”，更成为青岛市引以为傲的旅游产品。整个临街建筑外墙以仿欧洲古典建筑风格进行改造的青岛啤酒博物馆展出面积为6000多平方米，共分为百年历史和文化、生产工艺、多功能区三个参观游览区域。青岛啤酒博物馆中最具价值的核心区域当属第一区域———百年历史和文化。在这里，顺着时空的脉络，游客可以通过详尽的图文资料，了解啤酒的神秘起源、青啤的悠久历史、青啤数不胜数的荣誉、青岛国际啤酒节、国内外重要人物来青啤参观访问的情况。许多从欧洲和全国收集的文物、图片、资料和青岛啤酒的各阶段的实物是这一区域的展示精华。而祖辈曾在青啤工作过的德国、日本友人专门捐献的文物史料，使得这一展区更加引人入胜。

青岛好像