葡萄酒制作

你这是要研究化学实验吗

自酿葡萄酒的方法如下：材料准备：些许葡萄、些许纯净水、些许冰糖、一个盆、一个罐子、一把剪刀等。1、用剪刀将葡萄剪下来。2、将剪下来的葡萄清洗干净。3、用手将葡萄捏碎。4、将冰糖倒入盆中。5、将捏碎的葡萄倒在罐子中并盖上盖子即可。

1、把洗干净的葡萄，放在阴凉的地方，晾干上面的水。 2、然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐，注意最好选用坛子或者玻璃瓶，不建议用塑料瓶，因为塑料瓶和酒精会发生化学反应，产生有害物质。 3、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，搅拌均匀，盖上盖子，发酵时，会产生大量气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出。 4、大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、盖上盖子,过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻。

在网上找了一个方法：把葡萄整串洗干净，然后放在通风处风干葡萄表皮的水。找一个容器，将葡萄一颗一颗的摘下放进去，注意不要带梗。放进白糖，然后密封就可以了。白糖的话可以按照1:50来放。 你要自己酿制葡萄酒吗？如非必要还是算了吧！超市里一般就有葡萄酒的，很多种口味款式的。你可以去看看尼雅葡萄酒，尼雅酒来自新疆天山，个人感觉比其他国内品牌的口感醇正。价格上面呢，尼雅不同系列高中低端都有产品，包装也很精美，个人比较钟爱尼雅赤霞珠干红葡萄酒，去年我给领导送礼选择的也是尼雅赤霞珠干红葡萄酒，对方挺喜欢的。

摘要：多年以前，人们就已经开始尝试将葡萄酒和巧克力搭配在一起了。虽然很多时候这样的搭配会让你感觉不舒服；然而，也有一些巧妙的搭配会让它们品尝起来很美妙。本文将为您介绍一些葡萄酒与甜品之间的巧妙搭配——即以葡萄酒作为配料制作而成的葡萄酒巧克力和糖果。 多年以前，人们就已经开始尝试将葡萄酒和巧克力搭配在一起了。虽然很多时候这样的搭配会让你感觉不舒服；然而，也有一些巧妙的搭配会让它们品尝起来很美妙。 一、香槟松露巧克力（Champagne Truffles）纽约市佐科拉蒂（Xocolatti）生产的香槟松露巧克力（Champagne Truffle） 香槟松露巧克力中含有一部分的香槟和香槟果渣酒（Marc de Champagne）。其中，香槟的味道非常微妙，和朗姆球甜点（Rum Ball）一样，正好为巧克力提供了一点“醉”人的活力。 著名的香槟松露巧克力制造商有：纽约市的雅克?托雷斯（Jacque Torres）和佐科拉蒂（Xocolatti）。雅克?托雷斯（Jacque Torres）创造了自己品牌的香槟松露巧克力，其形状和厚软木塞相似，由巧克力酱和泰亭哲天然香槟（Taittinger Brut）制作而成。另一位纽约市巧克力大亨佐科拉蒂（Xocolatti）制造的香槟松露巧克力则犹如流行摇滚乐刺激耳膜一样来刺激你的味觉感官系统。 二、波特酒和葡萄酒松露巧克力（Port and Wine-Filled Truffles）葡萄酒巧克力 葡萄酒松露巧克力与香槟松露巧克力的制造方式很相似：先将葡萄酒浓缩，再将其与巧克力酱融合在一起，最后把两者一起放入一个钢化巧克力模具中。由于红葡萄的特性在葡萄酒松露巧克力中体现得非常好，因此在制造葡萄酒巧克力时，普遍使用酒体丰满的红葡萄酒，比如波特酒（Port）、西拉红葡萄酒（Syrah）和赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）。我们最爱的葡萄酒巧克力之一，是来自美国俄勒冈州波特兰（Portland）“皮克斯法式糕点店”（Pix Patisserie）的十二面体形状的波特迷迭香松露巧克力。除了“皮克斯法式糕点店”以外，著名的葡萄酒巧克力制造商还有位于得克萨斯州奥斯汀（Austin）的黛莉西娅巧克力店（Delysia Wine Collection Chocolates） 三、葡萄酒纸杯蛋糕（Wine Cupcakes）由“乐享纸杯蛋糕店”（Enjoy Cupcakes）掺入霞多丽葡萄酒和西拉葡萄酒制作而成的纸杯蛋糕 在纸杯蛋糕的配方中，作为一种配料的葡萄酒，和酸奶油（或酸奶酪）在烘焙时所起的作用很相似——为蛋糕增加酸度。在大多数配方中，使用约1-2杯葡萄酒，并且不会把葡萄酒进行浓缩，这样就使蛋糕中的“葡萄酒风味”非常微弱。在巧克力蛋糕配方中，一般会使用红葡萄酒；而在香草蛋糕中，则一般使用白葡萄酒。此外，使用口感、层次更为丰富的葡萄酒，比如仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）和麝香葡萄酒（Moscato）做成的蛋糕，会比使用香槟（Champagne）、西拉葡萄酒（Syrah）和霞多丽葡萄酒（Chardonnay）制作的蛋糕更具有别样的风味。最后，如果你想试着自己制作一个葡萄酒纸杯蛋糕的话，我们建议你选择一款酸度较高的葡萄酒或者在制作过程中溅上一点点醋。 著名的葡萄酒纸杯蛋糕制造商有：位于加利福尼亚州洛斯奥利沃斯（Los Olivios）的“乐享纸杯蛋糕店”（Enjoy Cupcakes）和位于华盛顿州西雅图（Seattle）的“黄叶纸杯蛋糕公司”（Yellow Leaf Cupcakes Co.） 四、波特酒硬糖（Port Wine Candy Pops）波特酒棒棒糖 为了提高葡萄酒中的含糖量，葡萄酒硬糖通常会使用浓缩的葡萄酒作为原料。虽然说葡萄酒硬糖的风格有无限种可能性，但是在制作过程中使用最普遍的葡萄酒还是波特酒。由于波特酒是硬糖中除糖以外最主要的成分，其风味在硬糖中体现得非常完美与独特。顺便说一下，我们真的非常喜欢“零星烘焙”（Sprinkles Baking）制造的棒棒糖（见上图），并且希望在将来能够看到更多的糖果制造商生产葡萄酒硬糖。 五、葡萄酒水果糖（Wine Pates de Fruit）葡萄酒水果糖（Wine Pates de Fruit） 这是一种法式水果糖，其典型的制造方法是用各种各样的水果和粘稠的琼脂（agar agar）、果胶混合在一起制作而成。像葡萄酒硬糖一样，葡萄酒水果糖中也带有清晰明显的葡萄酒风味。所以，如果你打算自己制作它们的话，在准备糖果之前，要记得先将葡萄酒浓缩哦。那么，在制作葡萄酒水果糖时一般使用什么样的葡萄酒好呢？

你好青葡萄酿酒和红葡萄是一样的，但酿制出来的是白葡萄酒甜味比较少。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖；6、控制温度、自然发酵；7、阴凉放置、避光直射；8、完全发酵、去除皮渣；9、静止沉淀、澄清过滤；10、装瓶封口、低温存放。

【葡萄酒材料】：葡萄，冰糖/白糖。注意：制作葡萄酒的葡萄，要成熟，饱满，葡萄皮的颜色越深越好，制作出的酒的颜色越漂亮。u2b06ufe0f新鲜，颗粒饱满的葡萄u2b06ufe0f冰糖【葡萄酒制作步骤】：1.剪葡萄用剪刀把葡萄一粒一粒剪下来，注意沿葡萄蒂剪下来，不要把葡萄剪破了。坏的葡萄要选出来扔掉，以免影响葡萄酒的口感。u2b06ufe0f带蒂的葡萄粒2.洗葡萄把葡萄放在干净的盆中，加入面粉，清水，洗干净。不要揉搓，轻轻洗就可以，小心不要把葡萄皮洗破了。葡萄表层的白霜是纯天然的酵母，对制作葡萄酒发酵有很大作用，不用洗掉。然后再在盆里放入清水，少许食盐。把葡萄浸泡10—20分钟，为的是去除葡萄表皮的残留的农药成分。现在很多农户，在葡萄长大的时候，就会用报纸把葡萄一串串包起来，免得蚊虫叮咬。u2b06ufe0f洗净的葡萄粒3.晾葡萄把浸泡好的葡萄，捞出。放在阴凉通风处，晾干水份。注意：不能在太阳下暴晒。u2b06ufe0f晾干葡萄4.捏葡萄放入玻璃罐前，用手把葡萄捏碎。注意：洗葡萄不能沾油。u2b06ufe0f捏碎的葡萄5.装葡萄把捏好的葡萄，装入玻璃罐中。一层葡萄，一层冰糖。（按10斤葡萄，2—3斤冰糖的比例，视个人口感而定。）装好葡萄后，盖上盖子，因葡萄在罐中发酵需要空气，所以瓶盖不能拧太紧。而且玻璃罐不能装太满，应留三分之一的空间。把玻璃罐放在25—30度的温度中，静静得等待它发酵。注意：如果想发酵快，酒精度高，可以考虑用白糖，因为白糖的糖分纯度都比冰糖高。自制葡萄酒，最好用10—30斤容量的玻璃罐，这样不影响口感，不建议用塑料容器。u2b06ufe0f玻璃罐中刚酿的葡萄碎5.发酵葡萄酒要密切观察装入罐中的葡萄，在接下来的几天时间，罐中慢慢会产生小气泡，也就是我们说的二氧化碳。此时的我们，要用消过毒的筷子，把浮出汁水面的葡萄按压到汁水下面去，防止露在外面的葡萄长霉，变质，变坏，变酸…让葡萄在汁水中完全浸泡，充分的发酵。只有这样，才能酿出颜色红艳的葡萄酒。u2b06ufe0f发酵葡萄酒6.过滤葡萄酒经过2周的充分发酵，就可以过滤葡萄酒了，也就是大家说的第一次发酵完成。找到消过毒的过滤器，把葡萄皮及杂质全部过滤掉。把过滤好的葡萄酒再装回罐中，进行为期1个月的第二次发酵。第二次发酵是为了去除葡萄酒的酸味和提高葡萄酒的酒香，喝起来，给人的口感更醇厚，颜色更红艳。u2b06ufe0f自制葡萄酒7.瓶装葡萄酒玻璃罐中的葡萄酒，完全没有气泡了，就可以把它倒出，瓶装，拧紧密封保存了。注意：因为自制葡萄酒纯粹是自酿食品，无任何防腐技术含量，建议冷藏保存。u2b06ufe0f颜色红艳的葡萄酒经过上面几个步骤，一罐颜色红艳，酒香扑鼻，香醇而富有口感的葡萄酒就做好了。

1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。 2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。 3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。 4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。 5、加糖。白糖一般加10-30%。 6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。 7、发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。 8、观察。第一天第四天第七天，过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。 9、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。 10、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。 11、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。 12、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。

葡萄酒制作过程容器、葡萄洗净，晾去水分。整串的葡萄很难清洗干净，如果将葡萄一个个揪下来洗的话，葡萄会有撕痕，破裂处会进水。所以，我们将葡萄用剪刀一个个剪下来放入盆中，然后反复搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发。将晾干的葡萄粒（必须要晾干啊），稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。然后一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。（越往上层，糖可以放的越多一些。葡萄表面和容器口，留下一定距离，大约1/3到1/4高度，以防发酵时溢出。容器封口，最好用保鲜膜一类的东西密封。以免发酵时气体溢出将容器涨坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。温度高的话，2-3天就开始发酵，这时有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两三周后，发酵结束，酒和渣滓分离。（具体时间跟环境温度有关，不过，放的时间长一点也没关系，半年都没问题）。倒出葡萄酒，这个时刻的到来代表着您的葡萄酒基本已经大功告成啦！现在您打开盖子闻闻，纯正葡萄酒的味道！准备一根细管子，一大块纱布和两个装葡萄酒的容器。先把管子插入酒液中，另一头放到酒里，用嘴吸一下，你就会看到葡萄酒顺着管子流出来了哦！等快要没有了，到底部的葡萄籽的时候就可以啦，否则把杂质也引过来会影响您酒的纯色的！好了，现在容器里只剩了一点点葡萄籽和葡萄汁了，把这些都倒在纱布上，用力挤出来，这里加上葡萄皮可以挤出好多呢，这些酒液最好装入另一个容器。将挤出的酒液倒入另一个容器后，盖盖静置。过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，大功告成了。

葡萄酒的制作方法自酿：准备材料：葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。4、装至7分满。5、加入果酒专用酵母。6、加入发酵助剂。7、搅拌后加入到发酵罐中。8、在盖子上倒水，隔绝空气。9、发酵24小时后，加入冰糖。10、再发酵10天。11、取出液体。12、二次发酵20天后即可。13、这样葡萄酒就制作好了。

1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。5、加糖。白糖一般加10-30%。6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。7、发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。8、观察。第一天第四天第七天，过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。9、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。10、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。11、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。12、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。

制作葡萄酒方法　　选料　　俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点：　　山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。　　普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！　　葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买!　　清洗晾干　　原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。　　除梗破碎　　除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。　　清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。　　装罐　　葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。　　加糖　　加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。　　主发酵阶段　　装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。　　温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。　　压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；　　发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。　　酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。　　分装陈酿　　经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖；6、控制温度、自然发酵；7、阴凉放置、避光直射；8、完全发酵、去除皮渣；9、静止沉淀、澄清过滤；10、装瓶封口、低温存放。葡萄酒的酿制方法的禁忌：1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

1、食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。 2、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。 4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7、酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

葡萄酒自酿只是出于爱好者的兴趣而已，逸香公司的品酒师培训会涉及到这方面的知识，不防去咨询一下。下面附带葡萄酒爱好者自酿流程：1、准备新鲜葡萄2、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒3、剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干4、葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。　　现在很多自酿葡萄酒爱好者是采用精酿技术自酿葡萄酒，精酿技术要求使用专用的自酿葡萄酒设备，利用这种酿酒设备的特殊结构来保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。图示是一种目前常用的适合在家庭环境下使用的自酿葡萄酒设备，它能防止葡萄酒与空气接触，而酿酒过程产生的二氧化碳气体可以自动地排除，还可以降低二次发酵时对环境温度和湿度的要求，这种自酿葡萄酒设备使用简单、方便，能从根本上保证了自酿葡萄酒的质量。www.winesstory.com。MORE葡萄酒的制作方法。

白葡萄酒作为一种酒精饮品，不仅可以用来消遣和享受，还可以用于美容护肤。制作爽肤水的方法也非常简单，下面我将从多个角度为大家介绍如何用白葡萄酒制作爽肤水。我们需要准备的材料有：白葡萄酒、玫瑰花瓣和薰衣*花瓣。这些材料都是非常容易找到的，可以在当地的超市或花店购买到。我们需要准备一个干净的玻璃瓶或容器。将白葡萄酒倒入瓶中，然后将玫瑰花瓣和薰衣*花瓣放入其中。这里需要注意的是，花瓣要事先清洗干净，并确保没有残留的污垢或杂质。接下来，将瓶口封好，并将其放置在阴凉通风的地方静置一周左右。这样可以让白葡萄酒充分与花瓣中的精华物质相互融合，达到最佳效果。等待时间过后，我们可以打开瓶盖，用纱布或滤网过滤掉花瓣，将白葡萄酒中的液体分离出来。这样制作出来的爽肤水就可以使用了。使用时，可以倒入喷雾瓶中，然后在洗完脸后轻轻喷在脸上。也可以用化妆棉沾取适量的爽肤水，轻拍在脸部和颈部皮肤上。这样可以起到收敛毛孔、保湿滋润的效果。虽然美容杂志推荐了鲜水生花玫瑰精华水，但我们也可以根据自己的喜好进行调整和创新。比如，在白葡萄酒中加入其他植物提取物或精油，可以根据自己的需求来选择不同的配方和味道。用白葡萄酒制作爽肤水是一种简单又经济实惠的方法。它不仅能够帮助我们保持肌肤的水润和紧致感，同时还能享受到葡萄酒带来的美妙香气。快来尝试一下吧！相信你会爱上这种自制的爽肤水。

1、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例是10：2。 2、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。 3、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 4、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 5、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿。 6、酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

葡萄洗净，水没控干，是不是酒一定就做坏了？

葡萄酒的正确制作方法葡萄酒的正确制作方法 ，在生活中有很多人喜欢喝葡萄酒，因为葡萄酒酒精浓度不高，而且还能能美容养颜，很多人都有想法说自己做葡萄酒，那葡萄酒的正确制作方法是什么呢，以下是我整理的相关内容。葡萄酒的正确制作方法 1葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的"析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。葡萄酒的正确制作方法 2准备食材：葡萄，盐，面粉，冰糖。具体做法步骤如下：取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。2、葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。3、清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。4、取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。5、葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。6、40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！温馨提示：葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。

葡萄酒的制作方法自酿：准备材料：葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。4、装至7分满。5、加入果酒专用酵母。6、加入发酵助剂。7、搅拌后加入到发酵罐中。8、在盖子上倒水，隔绝空气。9、发酵24小时后，加入冰糖。10、再发酵10天。11、取出液体。12、二次发酵20天后即可。13、这样葡萄酒就制作好了。

自酿葡萄酒的做法如下：1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。温馨提示：葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。

●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将穿互扁就壮脚憋协铂茅酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

我把酿制红葡萄酒的方法介绍给你：　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。　　二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。　　 　　三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干。 　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 　　五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 　　葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！

红葡萄酒的酿造流程：分选-去梗除叶-破碎-浸泡-酒精发酵-榨汁-乳酸发酵-澄清过滤-桶中培养-混合-瓶装。分选：其目的就是将腐烂、不合格的葡萄拣出来，以提高葡萄原料的整体质量。去梗除叶：不论是机器采收还是人工采收，葡萄都是成串摘取的，该程序是去处混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄树叶。破碎：为使发酵过程能顺利而平稳地进行，必须对葡萄进行破碎。当施以一定的压力将葡萄皮挤破后，葡萄中的汁液就会流出。自然流出的葡萄汁是优质的葡萄汁，用以酿造高品质的葡萄酒。浸泡：白葡萄酒可以不进行这一环节，但有时为了改善风味，提取葡萄皮中的一部分果香，会将破碎后的葡萄汁与葡萄皮在低温下接触一段时间。榨汁：尽管在破碎阶段已有葡萄汁从果实中流出，但葡萄肉不是完全以液态形式存在的。榨汁使果实中的液态物质能够被挤出，最后挤出的葡萄汁是从紧贴果皮的果肉中挤出的，因此会带有果皮的青涩味，糖分和酸量都很低，品质较差，可将榨汁过程中不同阶段的葡萄汁分开处理酿制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品质依榨汁次数降低。沉淀去渣：经过破碎和榨汁后，需低温静置，使国体物质（果肉或尘土）沉淀。在大规模生产葡萄酒时也用离心去渣。最好是采用静置沉淀去渣。酒精发酵：酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，白葡萄酒的发酵温度为8-18摄氏度。葡萄酒为20-28摄氏度。需要控制好温度。乳酸发酵：由酒中的细菌所引发，将就中较粗涩的苹果酸转化成口味柔软的乳酸，这一过程会降低酒的酸度。需要控制好时间。澄清过滤：酵母完成发酵后会死亡，并沉淀到发酵桶的底部，澄清过程使酒变得清澈。桶中培养：稳定酒质，有些葡萄酒也可不经过桶中培养而直接瓶装。瓶装：当酒质相对稳定后，葡萄酒就可以瓶装了，有时还会对来自不同培养桶中的葡萄酒进行混合后再灌装。气泡酒的酿造流程：气泡酒可由白葡萄酿制也可由红皮白肉的红葡萄酿制，或混合红、白两种葡萄基酒而成。气泡酒的后半酿制过程与红葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利混合-加糖和酵母-装瓶-封盖-第二次酒精发酵-自溶合培养-摇瓶-吐渣-补充酒液-软木塞封瓶.

1、食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。2、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。3、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。5、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。6、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。7、酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

　　基本上差不多。只是草莓酒可以直接浸泡饮用,发酵法也可以做的,水果只要含糖,都能够用发酵法酿制酒的。　　下面是草莓酒做法和配料： 草莓500g、柠檬（黄色的lemon）1个、冰糖100g、白酒0.9~1公升、大口密封瓶一只 。泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。 因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。1. 摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤， 用纸巾弄干。2.要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加。3.再用酒洗去残留的水分和消消毒。4.要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖。5.加上半只切开的柠檬，酒就会很香。

1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。 4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。 5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。 注意： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 我的葡萄酒制作方法 一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点： 1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。 2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。 二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。 三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。 四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。 五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色

1、准备葡萄20斤。 2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。 3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干就好了。 4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，再等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，这个因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。为了不让外面的空气进去，就在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 5、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具一定要严格消毒，留下的葡萄纯酒继续封好瓶口进行二次发酵后即可饮用。

原料处理。先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。酒精发酵。酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦！加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。挤汁压榨。发酵周期即将持续5-7天，最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅。陈酿存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。调配饮用。如果您想喝干红，那直接喝就行；如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。

1、食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。 2、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。 4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7、酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

葡萄酒的制作方法自酿：准备材料：葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。4、装至7分满。5、加入果酒专用酵母。6、加入发酵助剂。7、搅拌后加入到发酵罐中。8、在盖子上倒水，隔绝空气。9、发酵24小时后，加入冰糖。10、再发酵10天。11、取出液体。12、二次发酵20天后即可。13、这样葡萄酒就制作好了。