余辉 -
想要喝到美味的葡萄酒，其实自己在家里就可以办到！下面Y君就来介绍一下在家里怎么样自制葡萄酒吧~
首先要挑选葡萄，酿酒葡萄以皮红酸涩为佳，购买葡萄要挑选饱满、成熟、没有病虫害的，颜色越深越好。挑选的时候看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
其次是洗葡萄，清洗葡萄的时候要整串冲洗，不能用刷子刷，更不能消毒。葡萄洗干净后将其放入干净的筐子内或整串悬挂起，放置在阴凉通风处，将水分充分晾干。
之后就可以挑选酿酒的容器啦。容器可以是陶瓷罐、玻璃瓶，但绝对不能是铜铁铝等金属容器。提前刷洗干净，通风吹干，使容器上不带水汽。
将晾干的葡萄去蒂，捏碎后放入容器里，一边放葡萄一边放糖（葡萄和糖的比例大约在10:0.7左右，这样出来的葡萄酒在酒精度数上就很类似市场出售的干红了），放到容器的三分之二处地方就可以了，要留出一部分空间等待发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。一般在装瓶后24小时左右，便可观察到瓶内有气泡出现，之后便可以发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。
过滤时用纱布过滤，可在最后将果肉残渣挤一下，第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。隔一个月左右时间，进行二次过滤倒酒，最好把它装进小瓶储藏，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方，之后就可以慢慢喝啦。
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其实做葡萄酒，做法简单，材料也简单。人们常说，美妙的食物，往往只需简单的食材和烹饪。
【葡萄酒材料】：葡萄，冰糖/白糖。
注意：制作葡萄酒的葡萄，要成熟，饱满，葡萄皮的颜色越深越好，制作出的酒的颜色越漂亮。
u2b06ufe0f新鲜，颗粒饱满的葡萄
u2b06ufe0f冰糖
【葡萄酒制作步骤】：
1.剪葡萄
用剪刀把葡萄一粒一粒剪下来，注意沿葡萄蒂剪下来，不要把葡萄剪破了。坏的葡萄要选出来扔掉，以免影响葡萄酒的口感。
把葡萄放在干净的盆中，加入面粉，清水，洗干净。不要揉搓，轻轻洗就可以，小心不要把葡萄皮洗破了。葡萄表层的白霜是纯天然的酵母，对制作葡萄酒发酵有很大作用，不用洗掉。
然后再在盆里放入清水，少许食盐。把葡萄浸泡10—20分钟，为的是去除葡萄表皮的残留的农药成分。
现在很多农户，在葡萄长大的时候，就会用报纸把葡萄一串串包起来，免得蚊虫叮咬。
把浸泡好的葡萄，捞出。放在阴凉通风处，晾干水份。
注意：不能在太阳下暴晒。
放入玻璃罐前，用手把葡萄捏碎。
注意：洗葡萄不能沾油。
把捏好的葡萄，装入玻璃罐中。一层葡萄，一层冰糖。（按10斤葡萄，2—3斤冰糖的比例，视个人口感而定。）
装好葡萄后，盖上盖子，因葡萄在罐中发酵需要空气，所以瓶盖不能拧太紧。而且玻璃罐不能装太满，应留三分之一的空间。把玻璃罐放在25—30度的温度中，静静得等待它发酵。
注意：如果想发酵快，酒精度高，可以考虑用白糖，因为白糖的糖分纯度都比冰糖高。
自制葡萄酒，最好用10—30斤容量的玻璃罐，这样不影响口感，不建议用塑料容器。
要密切观察装入罐中的葡萄，在接下来的几天时间，罐中慢慢会产生小气泡，也就是我们说的二氧化碳。
此时的我们，要用消过毒的筷子，把浮出汁水面的葡萄按压到汁水下面去，防止露在外面的葡萄长霉，变质，变坏，变酸…让葡萄在汁水中完全浸泡，充分的发酵。只有这样，才能酿出颜色红艳的葡萄酒。
经过2周的充分发酵，就可以过滤葡萄酒了，也就是大家说的第一次发酵完成。找到消过毒的过滤器，把葡萄皮及杂质全部过滤掉。
把过滤好的葡萄酒再装回罐中，进行为期1个月的第二次发酵。第二次发酵是为了去除葡萄酒的酸味和提高葡萄酒的酒香，喝起来，给人的口感更醇厚，颜色更红艳。
玻璃罐中的葡萄酒，完全没有气泡了，就可以把它倒出，瓶装，拧紧密封保存了。
注意：因为自制葡萄酒纯粹是自酿食品，无任何防腐技术含量，建议冷藏保存。
经过上面几个步骤，一罐颜色红艳，酒香扑鼻，香醇而富有口感的葡萄酒就做好了。
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【葡萄酒材料】：葡萄，冰糖/白糖。
注意：制作葡萄酒的葡萄，要成熟，饱满，葡萄皮的颜色越深越好，制作出的酒的颜色越漂亮。
u2b06ufe0f新鲜，颗粒饱满的葡萄
u2b06ufe0f冰糖
【葡萄酒制作步骤】：
1.剪葡萄
用剪刀把葡萄一粒一粒剪下来，注意沿葡萄蒂剪下来，不要把葡萄剪破了。坏的葡萄要选出来扔掉，以免影响葡萄酒的口感。
u2b06ufe0f带蒂的葡萄粒
2.洗葡萄
把葡萄放在干净的盆中，加入面粉，清水，洗干净。不要揉搓，轻轻洗就可以，小心不要把葡萄皮洗破了。葡萄表层的白霜是纯天然的酵母，对制作葡萄酒发酵有很大作用，不用洗掉。
然后再在盆里放入清水，少许食盐。把葡萄浸泡10—20分钟，为的是去除葡萄表皮的残留的农药成分。
现在很多农户，在葡萄长大的时候，就会用报纸把葡萄一串串包起来，免得蚊虫叮咬。
u2b06ufe0f洗净的葡萄粒
3.晾葡萄
把浸泡好的葡萄，捞出。放在阴凉通风处，晾干水份。
注意：不能在太阳下暴晒。
u2b06ufe0f晾干葡萄
4.捏葡萄
放入玻璃罐前，用手把葡萄捏碎。
注意：洗葡萄不能沾油。
u2b06ufe0f捏碎的葡萄
5.装葡萄
把捏好的葡萄，装入玻璃罐中。一层葡萄，一层冰糖。（按10斤葡萄，2—3斤冰糖的比例，视个人口感而定。）
装好葡萄后，盖上盖子，因葡萄在罐中发酵需要空气，所以瓶盖不能拧太紧。而且玻璃罐不能装太满，应留三分之一的空间。把玻璃罐放在25—30度的温度中，静静得等待它发酵。
注意：如果想发酵快，酒精度高，可以考虑用白糖，因为白糖的糖分纯度都比冰糖高。
自制葡萄酒，最好用10—30斤容量的玻璃罐，这样不影响口感，不建议用塑料容器。
u2b06ufe0f玻璃罐中刚酿的葡萄碎
5.发酵葡萄酒
要密切观察装入罐中的葡萄，在接下来的几天时间，罐中慢慢会产生小气泡，也就是我们说的二氧化碳。
此时的我们，要用消过毒的筷子，把浮出汁水面的葡萄按压到汁水下面去，防止露在外面的葡萄长霉，变质，变坏，变酸…让葡萄在汁水中完全浸泡，充分的发酵。只有这样，才能酿出颜色红艳的葡萄酒。
u2b06ufe0f发酵葡萄酒
6.过滤葡萄酒
经过2周的充分发酵，就可以过滤葡萄酒了，也就是大家说的第一次发酵完成。找到消过毒的过滤器，把葡萄皮及杂质全部过滤掉。
把过滤好的葡萄酒再装回罐中，进行为期1个月的第二次发酵。第二次发酵是为了去除葡萄酒的酸味和提高葡萄酒的酒香，喝起来，给人的口感更醇厚，颜色更红艳。
u2b06ufe0f自制葡萄酒
7.瓶装葡萄酒
玻璃罐中的葡萄酒，完全没有气泡了，就可以把它倒出，瓶装，拧紧密封保存了。
注意：因为自制葡萄酒纯粹是自酿食品，无任何防腐技术含量，建议冷藏保存。
u2b06ufe0f颜色红艳的葡萄酒
经过上面几个步骤，一罐颜色红艳，酒香扑鼻，香醇而富有口感的葡萄酒就做好了。