葡萄酒

葡萄酒中是富含单宁（丹宁）的，单宁给葡萄酒提供涩味，一般说葡萄酒的涩味是葡萄酒的骨架，给葡萄酒带来支撑。至于说什么是涩味，说通俗一点，就像成熟度不够的菠萝，柿子，甚至荔枝吃完以后留在嘴里的感觉，因为这些东西也富含单宁，让嘴里感到涩嘴就是这些单宁物质。当然，葡萄酒里面的单宁和这些里面的单宁虽然是同一种东西，但是还是略有区别的，因为单宁细分还可以分成强弱（这个比较好理解），强劲，乏力。还有粗糙，细腻（成熟度不够的菠萝，柿子里面的单宁就是比较粗糙的，所以给人的感觉并不是很好，葡萄酒里面的相对都更细腻，但是就这样里面还分3,6,9等），甚至还有点状单宁，片状单宁（单宁给人嘴里带来刺激点，还是刺激片）等等，这些东西其实很难用文字来形容，具体还是要常喝才能有真正的体验理解。至于说单宁更弱，就是要么单宁不足，整体感觉太弱，要么是葡萄酒放的时间太长了，葡萄酒分解了，单宁喝起来刺激感不强，感觉很无力。

葡萄酒会有轻微的苦涩味，这是很正常的味道。

葡萄酒的高贵，庄重在哪里？第一张不要用紫色，酒水饮料类的广告慎用这类颜色，给人一种有毒的感觉。我做过一些展板设计，一般展览会提供大量的文案，因此在某种情况下限制了版面的设计，但是不代表可以简单粗糙地对待。一般来说，先确定一个版式，然后运用一些装饰元素穿插在整体展板的始末，并通过色彩的区分来界定展览的各部分，另外在图文的排版上下点功夫，一个展板的大体框架就形成了，最后可以根据个人的能力加以深入来完成首先令自己满意的作品。努力！~~人类对于酒的喜好可以说是历史悠久。葡萄树在人类诞生前就已经存在,因此葡萄酒也被认为是在遥远的过去就存在了。后来...一个完整的酒品包装主要包括三大部分:酒容器、酒标以及外包装。酒标的设计包括瓶签及挂签,有的酒包装只有瓶签而不... 中间图形用的不错,边沿处理的花拉一点,不适合葡萄酒的...没有抓住云南红理念及云南文化,与中国红酒文化消费也有...以及设计效果太潦草了吧,三分长相七分打扮,不把你的儿子扮美点,你怎么卖啊, 继续努力,抓住重点。 这里不是天堂,...

不好意思，不太了解，不太久方便的知识，你可以直接查阅

　 葡萄其实是又酸又甜的，因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈；而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。 　　葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。 经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。 葡萄酒的酸也分几种：第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸

在优质储存条件下，酿造4周的葡萄酒保质期长达5年甚至更长，但1年后就会停止陈酿。在完美的储存条件下，酿造6周的优质葡萄酒会无限期使用，2年后会停止陈酿过程，之后保持不变。如何储存葡萄酒以延长其保质期:在酒窖中储存葡萄酒有完美的条件——凉爽，在黑暗的地方有50-55°F(13°C)的恒温，有一个稍微倾斜的架子与其他葡萄酒一起储存。既然我们大多数自己酿酒的人都无法在酒窖中完成，那么请记住，最好的储存是在凉爽、黑暗和潮湿的条件下。在温度变化大的地方储存葡萄酒是最不利的。温度会使酒变热，影响保质期。水平存放葡萄酒可以保持软木塞湿润，从而保持密封，防止空气渗入瓶中，同时防止软木塞变干。因此，葡萄酒应该总是侧躺着，在准备饮用之前不要打开。一旦打开，所有的葡萄酒都可以冷藏，以保持更长时间的新鲜。

葡萄酒的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果这些没有去除干净，或者发酵过程感染杂菌，都会给葡萄酒带来苦味的。少量的苦味并不影响饮用，可以在饮用时加些蜂蜜调整口感。

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？从字面上看，口感就是葡萄酒入口时的感觉。我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词，但“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语却是常常出现的，而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。因为葡萄酒的口感主要受到酚类物质（单宁）的影响，而白葡萄酒中单宁含量非常地少，所以今天本文主要讨论的是红葡萄酒的口感。一、什么是红葡萄酒的口感？口感是红葡萄酒感官特征里非常重要的一个元素，指的是红葡萄酒在口中的感官感觉，这种感觉并不是我们的味蕾感知出来的酸甜苦咸鲜等味道。红葡萄酒的口感受酒液内各种成分的影响，如单宁有收敛性、酸有尖锐感、酒精会有灼烧感、糖分会带来浓厚感或黏腻感等等。二、红葡萄酒的口感特征包括哪些？有些经验丰富的葡萄酒专业人士通常会用具体的词语将口感描述出来。葡萄酒行业内已经出现了《红葡萄酒口感轮盘》（Red Wine Mouthfeel Wheel，简称 RMFW），其中有60%以上的口感词语跟酚类物质有关（特别是酚类物质带来的收敛性）。1、与收敛性有关的口感分类（1）颗粒感（Particulate）：酒液运动时口腔中感觉到有颗粒物。描述颗粒感的词语包括滑石（Talc）、湿黏土（Wet Clay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白垩质（Chalky）等。（2）表面顺滑感（Surface Smoothness）：口腔表面与酒液接触的感觉。描述表面顺滑感的词语包括动物毛皮（Furry）、天鹅绒（Velvet）、丝绸（Silk）、绒面革（Suede）、金钢砂（Emery）等。（3）复杂感（Complex）：收敛性、风味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悦感觉。用于描述复杂感的词语包括柔软（Soft）、柔顺（Supple）、肉质的（Fleshy）、丰富（Rich）等。（4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏润滑性而形成干燥的感觉。描述干燥感的词语包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。（5）动态感（Dynamic）：涉及到口腔运动时的感觉。描述动态感的词语包括起皱的（Pucker）、有嚼劲（Chewy）、紧致（Grippy）、胶粘（Adhesive）等。（6）粗糙感（Harsh）：酸度和涩度粗糙不平衡，产生的不愉快的感觉。可以描述粗糙感的词语有坚硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。（7）不成熟（Unripe）：过度的涩味、酸味和过多的绿色风味带来的不愉快感觉，主要是因为葡萄的成熟度不够造成的。可以描述不成熟口感的词语有生靑（Green）、树木汁液感（Sappy）、树脂味（Resinous）等。2、其他口感分类（1）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸带来的刺激性感觉。用于描述刺激感的词语包括刺痛感（Tingly）、轻微气泡的（Spritzy）、针刺般的（Prickle）等。（2）热感（Heat）：主要是酒精带来的感觉。可以用于描述热感的词语包括热辣（Hot）、温暖（Warm）等。（3）质地（Texture）：单宁给口腔表面带来的感觉。可以描述质地的词语包括顺滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油腻的（Oily）等。（4）重量（Weight）：舌头感知到的葡萄酒的重量。可以描述重量的词语包括轻薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。三、哪些酿酒工艺会影响红葡萄酒的口感？影响红葡萄酒口感的因素有：酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些酿造工艺可以改善红葡萄酒的口感呢？1、葡萄采摘安排一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚类物质的含量也会越高（但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征，所以葡萄采摘的时间安排要合理）。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。2、苹果酸-乳酸发酵苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation，简称 MLF）可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸，也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。3、木桶陈酿橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和，还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感变得更清瘦、更有骨架；用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感更丰富、更肥厚。四、如何品鉴红葡萄酒的口感？1、如何品尝？将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液；也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止酒液从口中流出，还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。2、认识口感酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。3、口感衡量一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，如果这3 个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。

每个人都喜爱吃葡萄，它不仅香甜多汁，而且对人体也有很好的保健作用，可以说是最健康的水果之一。众多周知，酿酒所使用的葡萄与食用葡萄不同，它具有更高的含糖量，当你食用酿酒葡萄时会觉得非常的甜，可是，为什么酿造的葡萄酒却几乎感觉不到甜味，反而觉得酸味更突出呢？从品尝学上来讲，是因为甜味可以掩盖酸味。我们在食用葡萄时，葡萄中的大量糖分掩盖了其中的酸味，而经过发酵的葡萄中的糖分被酵母菌转化为酒精，因此，酸度占了主要优势。葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤甚，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。白葡萄酒不像红葡萄酒那样含有丰富的单宁，因此，白葡萄酒中的酸对葡萄酒的整个骨架起了很好的支撑作用，因此，酸对葡萄酒是不可或缺的成分。长期饮用葡萄酒的人经过对比会发现法国波尔多地区的葡萄酒要比国内的葡萄酒酸一些，但这并不是区别于酿造师们的酿造技术，而是上天赋予的条件。法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。从中我们想到了勃艮第产区，该产区以白葡萄酒出名，这也许也与当地的气候条件有很大关系。相对于波尔多产区的海洋性气候来讲，勃艮第产区属于典型的大陆性气候，在这里生长的葡萄酒含糖量也较波尔多地区低一些，因此酿造出的葡萄酒酸味更加突出，因此更加适合酿造白葡萄酒。另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。其实酸也分为好几种，我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些：第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的，但是葡萄酒中如果含有太多的则会给人不太柔和的感觉。第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。 第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。编辑：王超

梅洛干红葡萄酒以优质的梅洛为酿造原料(梅洛为葡萄品种，果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，果肉多汁)，梅洛干红葡萄酒酒体优雅，入口柔顺，深受消费者的喜爱，那么梅洛干红葡萄酒好不好?今天就为大家介绍下梅洛干红葡萄酒质量如何。梅洛葡萄酒好不好，白葡萄酒通常要去皮、去籽发酵，单宁含量远远低于红葡萄酒。而桃红葡萄酒生产过程之中浸皮时间短于红葡萄酒，所以，单宁含量也低于红葡萄酒。梅洛葡萄酒好不好，许多年轻的出色红葡萄酒，不论有多少圆润的果味，酒之中涩感通常是十分重的，但是却一点不会影响它们成为顶尖的佳酿，可能，这正是红葡萄酒*魅惑人的地方，单宁才是一款葡萄酒的灵魂所在。单宁稳定红葡萄酒的颜色，红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮之中的花青素，是1种水溶性自然色素，以游离态存在，十分不稳定。游离态的花青素会和发酵过程之中的二氧化硫跟氧气反应，使得红葡萄酒的颜色被漂白。此外，花青素的稳定性还受pH值影响，pH值越低颜色越红，色泽越光鲜亮丽;pH值越高，色泽渐渐变暗，并且颜色渐渐趋于蓝色。而单宁能和花青素产生化学共价连结，形成色素聚合物，色素聚合物稳定性远远高于游离态的花青素，可以赋予红葡萄酒长期稳定、好、富有活力的颜色。单宁决定红葡萄酒陈年的潜力，“陈年”是指发生在葡萄酒装瓶后的一系列口感跟风味变化，而“熟成”发生在发酵结束后，装瓶之前，所以，橡木桶之中的葡萄酒不是陈年，是熟成。一支酸度高、单宁重的葡萄酒，在年轻的时候，喝起来通常会比较生涩，不易入口。可是，待陈年之后，梅洛葡萄酒的单宁被渐渐软化，渐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致，甚至还有可能如天鹅绒般柔和，这个时候喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。陈年过程中，单宁还能结合酒液之中的大分子，生成新物质，使葡萄酒呈现复杂迷人的陈年香气。并且，单宁还拥有抗氧化效果，是1种自然防腐剂，能有效防止葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒可以保持*状态，因此，单宁对红葡萄酒的陈年能力拥有决定性的作用。单宁是红葡萄酒的骨架跟灵魂，带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度，高单宁的葡萄酒涩味更重，更具陈年潜力，但是单宁含量跟红葡萄酒的质量并不呈正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸度跟单宁等等相互协调、平衡的结果。梅洛葡萄酒好不好，口感好的葡萄酒可用“柔顺指数”来衡量，计算公式为：柔顺指数=酒精度-(总酸+单宁)。一般来说，柔顺指数在5以下的红葡萄酒是粗陋平庸的，过5是柔顺的，高于6或者是丰满浑厚的。若一红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。从以上来看，单宁、酒精跟酸度之间的均衡，更是维持葡萄酒平衡的关键。因此说并不是单宁越高，葡萄酒就越好，单宁也只是保证葡萄酒平衡的1个不可或缺的重要因素。

白葡萄酒特别倾向于在它浅嫩时出售。对大多数白葡萄酒来说这不是问题，因为它们是适宜在浅嫩时饮用的。但如果你想买一瓶熟酿的勃艮第白葡萄酒将很困难。由于这个原因，就很有必要将酒加以收藏。　　确认你有个贮存白葡萄酒的合适地点。地窖是一个理想的地方，但对于住在没有地窖的现代房子里，只贮存少量酒的人来说，买一个特殊的电动储酒柜来存放将是比较理想的。如果你只能在厨房或起居室贮存葡萄酒，千万别放得时间太长。如果贮存不当，酒会变质，这样你的钱就白白浪费了。　　街头杂货店或通宵便利店是日常应急的好地方。我们都碰到过这样的情况：当我们忽然要某种酒时，它却不在我们的葡萄酒贮藏名单内。品种可能有限，贮藏可能有问题，而价格则反映出合适的开盖的时间。为了买到优质酒，可以去访问某个葡萄园或到专门店中去寻找。每个酒商都有自己的特长，浏览上几分钟你便会了解到那里是擅长于‘新世界”还是“旧世界”的葡萄酒，是个人服务，还是较廉价的自助系统服务。每一个代销店都有它们各自的位置，典型的酒客在买酒时，是根据自己所要找的酒而选择要去的代销店，但在购买时要记住它们的特长。　　对贮藏加以分类并选择了购酒的零售店后，下一步就是开始着手建立你的贮酒室。在白葡萄酒上投资你不可能赚多少钱，除顶级霞多丽葡萄酒，几乎没有哪种白葡萄酒会上拍卖场。你应该优先买你打算喝的酒。对自己行行好，购买你和你的朋友或家人喜欢的酒。如果你喜好带异香的品种，如雷司令葡萄酒或长相思葡萄酒，买下它们。如果你不喜欢带橡木味的无甜味白葡萄酒，那么就不必管自命的专家向你唠叨某种谐同耐葡萄酒是顶呱呱的白葡萄酒，把它留在架子上。少量的存货应是你偶尔饮用的。很少有人常喝点心酒，不过有时有心情要喝一点，不妨也贮备上几瓶。　　别把买酒的范围只限制在最好的酒上。除非钱不成问题，否则在买酒价格上高低范围宜大一些。比如说周末当不速之客到来时，你不必拿出你为某些特殊场合而保存的陈年佳酿来开瓶，只要午饭有些酒伴着色拉吃吃就行了。大多数商人在你购买12瓶或更多时都会打些折扣，所以有可能的话便成箱买。也可购买成箱杂酒。比如8瓶作为日常餐酒，4瓶好酒贮存起来，你的贮藏很快就会丰盛起来。　　贮藏一旦建立起来，要好好维护它。继续买酒补充饮掉了的酒，但同时还要注意你剩下的酒。葡萄酒，尤其是白葡萄酒，不能永久保存。虽然偶尔会有被遗忘了数十年的酒味道变得美妙无比，但是大多数葡萄酒若贮存时间过长，结果往往令人失望，还不如浅嫩时喝了更合算。

要知道葡萄本身是碱性水果，红葡萄酒发酵的原理是采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵。那么主要发酵的是还是大部分的汁水，而果皮中产生的单宁相对来说是比较少的（要是太多葡萄酒就会很涩），所以葡萄酒严格算是弱碱性的饮料。

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葡萄酒的保存时间是由自身酒质决定的。本人是不推荐自制葡萄酒的，因为在葡萄种类、器具、工艺、温度湿度控制等方面家庭作坊远远不如专业的酒庄。各种问题导致自制葡萄酒中的杂质会多过专业酒庄出品，酒质也不如专业的好。因此建议自制葡萄酒保存时间不要超过2年，考虑到普通大众选购的酿酒葡萄也不适合陈酿，所以一年内饮用，风味更佳。家庭保存也得遵循葡萄酒的普遍的保存条件：温度在12℃-15℃；阳光中的紫外线会穿过酒瓶，氧化葡萄酒，所以要避光保存，包括日光、灯光；葡萄酒会吸收周围环境的气味，保存处避免放置气味过重的东西，并且保持通风。题主说的常温如果是指25℃的话，建议不要放在这样的温度保存，尽快喝完较好。一般来说，15℃以上的温度都不建议长期保存葡萄酒，会影响风味。温度越高影响越大。

【涩味】 葡萄酒的骨架红酒中的涩味主要来源于一种叫单宁（Tannins）的酚类物质。人们在品尝红酒的时候，单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应进而产生涩感。单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。由于红酒大多采取带皮发酵的工艺，单宁在红酒中广泛存在（葡萄皮中单宁含量最高）。另外，红酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。单宁虽给人的感觉是涩，但质感确有好坏之分，优质的单宁像天鹅绒般细腻丝滑，入口后单宁作用逐渐显现，并且重点分布于口腔上下颚前半部及牙龈内侧。粗糙的单宁就像舔过一块毛躁的干抹布，并且毫无重点的分布于口腔内各处。单宁不仅给红酒带来立体而富有层次的口感，还具有抗氧化作用，对人体有益。它还是一种天然的防腐剂，对于红酒的陈年能力具有决定性的作用。【酸味】葡萄酒的灵魂红酒中的酸味主要来自葡萄本身就有的果酸，如苹果酸、柠檬酸，以及发酵后产生的乳酸、酒石酸。正是由于酸度的存在使得红酒显得清爽和强劲，赋予之灵魂。适宜的酸度能起到平衡口感的作用，而如果酸度过低，红酒就会显得松弛无味，毫无活力，喝起来会让人乏味。另外，酸可以维持和稳定红酒颜色，还能预防一些病菌感染，从而帮助红酒陈年。这也是为何优质的贵腐酒会让人觉得甜美不至发腻，不是因为酒没有酸度，而是酒的酸度和糖分达到完美的平衡。综上，单宁和酸度绝对是成就一款优质红酒的重要因素。但还不是决定性因素：一款优质的红酒应该是酒精度、酸度、单宁及其他风味物质混合后达到平衡状态，进而给人带来美的感受。影响判断的几大因素：1、侍酒温度不适宜：香气及其它风味物质无法释放出来，导致红酒酸度凸显，单宁质地粗糙。2、未到适饮期：如优质的新年份甜酒或香槟会在年轻的时候酸度偏高，一些高单宁的品种如赤霞珠、内比奥罗，单宁会随着时间流逝而变得柔顺。3、保存条件不当：如红酒被竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致空气进入氧化变质。4、不恰当的餐酒搭配：大多数红酒酿造出来就是为了搭配食物，但是一定要遵循一定的搭配纲领（如：甜酒配甜品，高单宁食物避免过咸或油腻的食物）。

是葡萄牙

这个不能一慨而论，因为不同的人对葡萄酒的喜欢不同，而不同的葡萄品种酿制的葡萄酒风格差异很大，比如赤霞珠果穗小但是单宁感强，带有黑莓、黑胡椒的味道。因此用它酿造的葡萄酒年轻时非常粗糙，但是陈酿数年之后变得非常精致。又如梅洛葡萄酒色彩艳丽，富有骨架，口感丝滑。梅洛成熟期短。梅洛葡萄单宁弱于赤霞珠。您应该找到自己喜欢的那款风格和口感的葡萄酒才是主要的。

葡萄酒的经营法则 　　随着人们生活水平的提高，越来越多人喜欢喝葡萄酒，而敏感的商人很快也投到了这个行业，下面我为大家准备了关于葡萄酒的经营法则，欢迎阅读。 　　一、长远法则 　　做葡萄酒须有长远发展的宏伟战略与心理准备。纵观国内外知名的葡萄酒企业，无一不是拥有多年的历史与行业的洗礼。葡萄酒不是一个赚快钱的行业，是一个长期稳定赚钱的行业。为短期利益而来的企业，必败无疑。对于企业的经营者来说，你的酒量可以不大，但必须“爱酒”，必须将对葡萄酒的情感融入到事业中，才能让你的企业走的更远。 　　二、上游法则 　　产品的质量是竞争力的根本。葡萄酒的质量由葡萄决定，而葡萄的质量由产区决定，只有掌握上游才能保证产品的质量。对于刚刚进入葡萄酒行业的企业来说，如果对于上游的控制力不足，将对企业的长久发展造成阻碍，甚至会成为致命的伤害。所以企业必须考虑到上游的资源整合、企业的合作、国家的政策等诸多因素，未雨绸缪。 　　三、归零法则 　　中国葡萄酒行业进入黄金发展时期，行业前景如月之恒，如日之升。诸多业外资本纷至沓来。然进入之后，企业犹如陷入泥潭，羝羊触藩，进退维谷。成功的法则虽然相通，但，一个行业有一个行业的本质与基本规则，以往的成功经验无法成为在葡萄酒行业成功的准绳。因此，摒弃臆断，以一种归零的心态，重新审视葡萄酒行业，是新进企业必须做的第一件事。 　　四、人才法则 　　三流的团队干不出一流的业绩。人才是成功的重要因素。目前，行业人才匮乏，人才的短缺在一定程度上制约了行业的发展。每一个葡萄酒企业都面临着人才难求的困境。只有u2018局面做大u2019，人才才能u2018如影随形u2019。没有大格局、大前景，即使高薪也难以留住人才。因此企业必须做好两方面工作：一方面构建一个能够吸引人才的平台;另一方面必须建立培养人才的机制，特别是内部人才培养机制。这样才能达成u2018人才皆汇聚，人人皆人才u2019的局面。 　　五、多元法则 　　不同国家、不同产区、不同品种、不同工艺，所酿造的葡萄酒各具特色。在葡萄酒行业，永远没有真正的u2018忠诚消费者u2019。葡萄酒行业的这种特性，决定了葡萄酒行业的产品必将呈现多元化。多元的产品带给了消费者多种味蕾享受，让葡萄酒更具魅力。因此未来的葡萄酒行业一定是一个产品多姿多彩、品牌百花争艳的格局，企业不要一味地非要做干红而且大多是赤霞珠，可以有多种选择。 　　六、单品法则 　　多元化的产品结构，能够满足消费者多元化的需求。但从当前的市场营销的角度，并不是单品多销售就一定好。真正的销量不是靠众多的单产品堆积起来的。事实上，市场的经验告诉我们，每一个葡萄酒企业，最畅销、最赚钱的永远只有一个单品，我们称之为“大单品现象”，而其他的产品大多作为补充产品或辅助产品。企业在产品上不能比谁的手指多，而应该比谁的拳头硬! 　　七、顺势法则 　　葡萄酒行业有两种策略：创新与顺势。也可能在创新中跟随，也可能在跟随中创新。跟随就是顺势。顺势可以最大地避免风险。在国家的选择上，每一个国家的酒都会有目标消费者，但做一个生僻国家，远远不如做市场上最强势国家的酒来得快。在中国市场，当前还是渠道驱动品牌的时代，下功夫做渠道，远比单纯地大广告投放来的更实际。因此，一味地追求创新，不如在顺势中创新更可行。 　　八、创新法则 　　持续创新是企业实现可持续发展并保持领先地位的制胜法宝。回顾中外企业发展史，有多少企业走到行业的前台，又有多少企业从发展的巅峰状态跌落下来，这都与是否能够持续创新有关。一时创新成就一时发展，持续创新才能让企业的动力更充沛、生命力更持久。每一个行业都自己独特的创新法则，与电子、汽车等行业注重产品的创新不一样，葡萄酒行业更注重的是营销模式和营销手段的创新，而且随着行业的发展，各企业的营销模式和营销手段必须持续创新，才能确保一直处于领先地位。 　　九、引导法则 　　满足需求和引导需求犹如先有鸡还是先有蛋。但消费者大多是引导的结果。消费者从不懂到懂，从不爱到爱，从不适应到适应，最后形成跟风消费，更多的是引导带来的。因此对葡萄酒企业与品牌来说，要做的事情就是对潜在消费者进行引导，让他们认识我们、了解我们，最终成为好朋友。最佳的效果无疑是制造一种消费风潮，抢占消费者心智。但，引导需要时间、需要抢占、需要代价。 　　十、渠道法则 　　渠道为王，一直是中国葡萄酒行业营销的制胜秘诀。这一点与国外以“品牌驱动渠道”不一样，因此诸多进口葡萄酒在中国出现水土不服的现象：一方面他们抵触中国“渠道驱动品牌”的模式，担心过分依赖渠道从而导致品牌降低甚至流失，为长远战略带来损害;另一方面他们又不可能通过单纯的依靠自建渠道在中国市场真正站稳脚跟，因此寻求代理合作是目前进口葡萄酒进入中国市场的普遍做法，正如卡斯特正是借助张裕的渠道才得以在中国取得快速的发展。中国渠道为王的市场特点在短期内难以改变，因此葡萄酒企业必须构架起完善的渠道网络，才能为品牌的发展奠定坚实的基础。 　　十一、品牌法则 　　品牌化是未来在行业取得成功的关键。没有品牌的产品就没有生命力。然而并不是有一个好听、好记的名字，一套漂亮的VI和包装就足够的。成功的品牌必须进入消费者心智，消费者心智不会容纳太多的品牌。而想要进入消费者的心智，就必须运用差异化、专业化的"营销手段。一个清晰的、个性鲜明的品牌形象与销售主张，加上长期的坚持，才可能成就品牌的未来辉煌。 　　十二、文化法则 　　任何一种商品的背后，都是文化。葡萄酒尤其如此。离开文化谈葡萄酒，如无木之本、无水之源。葡萄酒营销，必须让文化先行。只是你要把品牌的什么文化传导给消费者?你希望消费者认知你的是何种文化?你认可的文化是消费者认可的文化吗?往往会出现的是：你所希望的并不是消费者所理解和接受的。文化是一种积累和沉淀，是一种生活态度，是一种价值观，是消费者的感受。 　　十三、简单法则 　　快节奏的社会，催生的是浮躁的生活状态。消费者的生活很简单。葡萄酒作为一种文化产品的同时也是一种饮品，而且随着行业的日益成熟和普及，葡萄酒必然会成为人们的日常饮品。当葡萄酒融入到人们的日常生活时，消费者不需要复杂。因此在传播葡萄酒文化时，必须倡导一种简单的消费主张，太多的繁文缛节，会增加消费者的负担。消费者购买一件商品，可能有很多个理由，更可能的是只有一个理由。 　　十四、炒作法则 　　炒作不是贬义词，关键在于炒的火候。 　　百花争鸣的市场，炒作是脱颖而出的重要手段。炒作最重要的在于“炒什么”“怎么炒”?很多企业投了大量的广告做了很多活动，却收效甚微。当企业没有做好准备之前，所有的广告和营销活动都是浪费。只有将精准品牌定位、独特或差异化的卖点、清晰传播的内容等梳理之后，广告和营销活动才能打动消费者。 　　十五、归位法则 　　葡萄酒运营中存在错位的现象比比皆是，如低端产品却采用高端产品思路，做高端形象、营造稀缺价值等;高端产品却采用低端产品思路，将价格上万的酒庄酒摆放在超市的货架上等。无论是企业或品牌，还是渠道或推广，都要回归到本位，因为只有归位才能对路，才能释放企业、品牌、渠道的价值，才能充分利用和发挥自身的资源和优势。葡萄酒营销的归位法则基于对战略与定位的准确把握，规避企业、品牌、渠道的错位而酿制失误的风险，以免不必要的企业、品牌资产损害或在市场上损兵折将。 　　十六、聚焦法则 　　聚焦是企业竞争时代的终结策略与法则。在产品过剩、信息泛滥的年代，让消费者记住上百款葡萄酒产品或品牌，显然这比登天很难;随着市场的不断细分，只有“聚焦，再聚焦”才能立于不败之地。在当今复杂且竞争激烈的葡萄酒市场，不是所有消费群体都是我们的客户，不是所有的经销商都能成为合作伙伴，应该专注于一个方面，且做深做透，成为这个方面的老大。营销上的聚焦策略从多方面构架，包括产品聚焦、市场聚焦、渠道聚焦、广告聚焦、人才聚焦，甚至到经销商群体的聚焦等。 　　十七、快速法则 　　在进口葡萄酒诸侯割据、大品牌格局尚未形成之际，快速占领市场与消费心智者远强于从企业运营管理上稳定构建，摈弃“坚持十年就能成功”的思路，应抓住时机和时间快速致胜，让时间成为你的天使，不要让时间成为你的魔鬼。在中国葡萄酒消费大势来临之际，企业和品牌需要快速致胜，一点一点慢慢构建等于将时机和市场拱手相让。成功不仅要靠实力，也要靠机遇。 　　十八、模式法则 　　任何一个成功企业都有自己的成功模式。模式有千万种，且又千差万别，能赚钱的运营形态与方式都是好模式，然而其特性决定了模式很难复制，只能做借鉴与参考。每一个葡萄酒企业所拥有的资源与优势均不同，在运作中的模式也不一样，因此，每一个葡萄酒企业都应根据自身的特性，形成属于自己发展的模式，并且在发展中总结与厘清自身的模式，再做放大或自身的复制。 　　十九、瓶颈法则 　　当市场发展到一定区域、品牌达到一定销售额，每一个企业都会遭遇瓶颈，如5000万是一个瓶颈、1个亿是一个瓶颈。每一个发展阶段所面临问题和匹配资源都不同，这是出现瓶颈的根本性原因。突破瓶颈的途经与方法包括战略调整、品牌突围、形象改变、网络重构等方面，如突破一个瓶颈则说明已达到一个新阶段，而如没有突破，那么就是逆水行舟，不进则退。 　　二十、整合法则 　　未来市场竞争是资源的竞争。葡萄酒竞争由单环节、单平台的整合必将走向产业链竞争。整合上游资源可使企业拥有更低成本、更好的产品;通过自身管理平台的整合将汇聚更多的资源;市场网络的整合要直接将其转为销售力。在企业的不同阶段，一则要充分利用自身的优势资源整合，更有效地释放自身独特优势;二则通过平台整合，汇聚和吸收更多有用资源，在企业发展到一定的高峰时，整合力将在企业发展中更加凸显竞争力和爆发力。 ;

问题一：喝红酒吃什么好？适合配红酒的食物？ “红酒配红肉，白酒配白肉”这是关于红酒搭配的一个最有名的说法，根据这个说法，我们在喝红葡萄酒的时候搭配牛、羊、猪肉、鸡肉等食物都可以的。如果你选择的是白葡萄酒，那搭配的食物也应该相对清淡，如淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。如果是正宗进口红酒的话，酒任性商.城挺全面可靠滴 问题二：喝红酒搭配什么食物吃最好？ 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒 点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡 1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。 2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。 曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。 下面内容可能有些晦涩难懂。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。 要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。 搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。 涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。 酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的 *** 感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。 香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。 不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。 颜色 菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。 温度 菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。 质感 菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。 油腻度 油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。 香味度 配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。 菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而......>> 问题三：喝红酒忌吃什么食物？ 红酒忌白肉(虾,蟹,鱼肉),芥末,咖喱,味道定郁的豆制品,牛奶,咖啡.味重红酒的配菜和味淡红酒的配菜互忌 问题四：喝葡萄酒时最好吃什么 国外有一个很经典的葡萄酒配餐原则：红酒配红肉、白酒（白葡萄酒）配白肉。但在中国的泱泱饮食世界里，即便相同的食材，以不同的方式烹饪，却可能产生完全不同的结果和效果。 如何品味一款葡萄酒佳酿，确实是一门学问，也正因为如此，才有了红酒文化的兴起与传承。 品红酒大致可分为四个基本步骤： 1、看――观察酒的颜色、挂杯和酒液的澄清度； 2、闻――细细感受酒的各种不同风格的香气； 3、品――小口慢品，感受葡萄酒在口中的变化，以及层次感、酒体、复杂程度...... 4、韵――葡萄酒咽下后的余味。 品红酒的注意事项： 1、年轻红葡萄酒的适饮温度12~16℃、老龄红葡萄酒的适饮温度16~18℃，白葡萄酒适饮温度8~12℃，起泡酒适饮温度5~8℃，白兰地适饮温度7~10℃； 2、葡萄酒忌讳与饮料或其它酒类混饮； 3、作为养身，葡萄酒的饮用量以100~150mL为宜； 4、葡萄酒的最佳饮用时间为晚上20:00~21:00； 5、葡萄酒过量饮用同样伤身...... 问题五：喝红酒搭配什么食物吃最好 喝红酒配牛肉不错，华沣的红酒不错。 问题六：喝葡萄酒吃什么水果最好 葡萄酒主要不是用来搭配水果的，我从业这么多年没有听说过这种说法，葡萄酒的另一名称叫餐酒，主要搭配的是菜的口味。普通级别的餐酒一般都可以上餐桌引用，一般来说，红葡萄酒搭配口味较重的菜肴，如烤肉这类的，桃红葡萄酒和白葡萄酒搭配的一半是口味较清淡的菜肴或者点心。具体也没有个很明确的规定，个人爱好而已。如果是鉴赏型葡萄酒，就是高端葡萄酒，你想要品尝其中的蕴含的各种香味和香气，则不能搭配任何食物，以免混乱味觉嗅觉，葡萄酒鉴赏的时候不要说绩配食物了，就连鉴赏现场的空气，光线、温度都要控制。 真的要回答你的问题，也只能推荐桃红葡萄酒、白葡萄酒以及冰酒，冰酒更加适合些。葡萄酒的嗅觉和味觉鉴赏，不能由食物勾勒出来，葡萄酒品酒师形成是一个很艰苦的过程，需要不断的试酒，试到舌头发黑。。。一般人根本无法分辨葡萄酒中的味道，什么香草味，黑莓味，烟熏味等等都不是我们能够品尝的出来的。 你的说法更像是问葡萄酒跟那种果汁的混合饮用味道更好。如果是这样，那么我可以给你分享一些果汁的做法。如果有其他关于红酒洋酒鸡尾酒，咖啡奶茶饮料之类的问题，欢迎向我提问。Q 123139739 22日补充： 明白你的意思撩，个人口味不同的，得自己尝试才找得到适合自己的。别人的建议不一定适合你。 问题七：喝红酒不能同时吃什么和喝什么 饮葡萄酒：“五个有助于” u30fb 有助于消化：日常饮食中，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等呈酸性食物。葡萄酒是酒精性饮料中惟一的碱性食品，适量饮葡萄酒，可以中和每天食入的大量酸性食物，促进消化。 u30fb 有助于延缓衰老：红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E，微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，有助于抗老防病。 u30fb 有助于预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，能有效降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，预防中风。 u30fb 有助于预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，可使癌细胞丧失活动能力，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 u30fb 有助于美容养颜：有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能使皮肤少生皱纹。还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 饮葡萄酒：每天不超过250毫升 专家认为，饮用红葡萄酒，每次以50―100毫升为宜，每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出，喝适量的酒，死亡率比完全没有喝酒的人要低28％，但若超过此限，死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。 饮葡萄酒：注意不宜 有人喜欢在葡萄酒中加点冰块，以降低浓度。葡萄酒被稀释，不适合胃酸过多和患溃疡病的人饮用。葡萄酒与海鲜不宜同时食用，如果在吃海鲜等高蛋白食品的同时饮用葡萄酒，葡萄酒中的鞣酸与水产品中的钙质就会形成不溶解的钙，影响吸收。 问题八：喝红酒吃什么，喝红酒配什么菜 ，相信是很多喜欢喝红酒的人所关注的问题。红酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。红酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个。红酒可以和中餐、西餐的菜式配，如红酒与中餐喝红酒吃什么？红酒(红葡萄酒)可以配川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒可以配油炸点心、海鲜类、清蒸类白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒配茶点、布丁、火鸡这里要注意的是以下几种，不宜配红酒一、红酒不能配海鲜红酒高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，还有红酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。二、红酒不能与醋配加了醋，会钝化口腔感受，使红酒失去活力，口味变得呆滞平淡。三、中国菜里许多的调料也是红酒的天敌，如醋味道比较重、比较冲的食物都会干扰葡萄酒的味道，比如说生的洋葱和大蒜。 问题九：吃晚饭喝红酒不能吃什么菜? 一忌与海鲜为伍 “红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与户肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。 “白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。 二忌有醋相伴 通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。 奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 三忌浓香辛辣食品 辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。 巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。 问题十：在家喝红酒吃什么好? 不同风味的红酒配不同的食物，有些适合配牛肉，有些适合配鸡鸭，还有适合配火腿、鹅肝等等

自酿葡萄酒在优质的储存条件下，酿制4周的葡萄酒保质期长达5年或更长时间，但是在1年后会停止老化。在完美的储存条件下，酿制6周的优质葡萄酒保质期将无限期使用，会在2年后停止老化过程，之后保持不变。如何储存葡萄酒以延长其保质期：酒窖中存在适当储存的完美条件-凉爽，黑暗的地方保持50-55°F（13°C）的恒温，略微倾斜的架子和其他葡萄酒一起存放。由于我们自酿葡萄酒的大多数人都不能做不到酒窖储存，所以请记住，最好的存储是在凉爽，黑暗和湿润的条件下。将葡萄酒储存在温度变化大的地方最不利，温度会使葡萄酒加热从而影响保质期。水平存放葡萄酒可使软木保持湿润，从而保持密封并防止空气渗入瓶中，同时防止软木塞干燥。因此，葡萄酒应始终保持在侧面躺着，一直到要喝的时候才打开。一旦打开，所有葡萄酒都可以冷藏，以保持它们更长时间的新鲜。

不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同简单说来，绝大多数葡萄酒开瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天。但现实中，根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态，又需要具体情况具体对待。1、轻盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃红葡萄酒开瓶后：塞上酒塞置于冰箱可保存5-7天。大部分酒体轻盈的白葡萄酒和一些桃红葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不过部分葡萄酒的味道在氧化后会有轻微的改变，一些葡萄酒放置一天后甚至口感更好，这主要在某些产自凉爽气候地区且带有矿物气息的葡萄酒中比较常见。2、酒体丰满的白葡萄酒开瓶后：塞上酒塞置于冰箱可存放3-5天像一些经橡木桶酿制的霞多丽（Oaked Chardonnay）和维欧尼（Viognier）等酒体丰满的白葡萄酒一般都带有较低的酸度，这使得这些酒比酒体轻盈的白葡萄酒更易快速变差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。3、红葡萄酒开瓶后：塞上酒塞，置于凉爽阴暗处可保存3-5天单宁越多，酸度越高的红葡萄酒，开瓶后可保存更长时间。所以，像黑皮诺（Pinot Noir）这样一些酒体轻盈、单宁较少的红葡萄酒保存时间一般不可能和深红色的小西拉（Petite Sirah）一样长，不过某些红葡萄酒在开瓶一天后甚至风味更佳。4、加强葡萄酒开瓶后：塞上酒塞置于凉爽阴暗处可保存28天由于在酿造过程中加入了白兰地（Brandy），因此像波特（Port）、雪利（Sherry）、马沙拉（Marsala）和马德拉（Madeira）等加强酒一般可直接置于货架上保存较长时间。不过一旦接触光和热，葡萄酒的风味也会快速丧失。通常情况下，越甜的加强酒，保存的时间也越长。葡萄酒开瓶后变味原因葡萄酒在开瓶前，基本与外界隔绝，开瓶后就会立即与空气接触，而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。一开瓶，氧气就开始溶解在酒中，大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应，产生过氧化氢，过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应，产生一种名为乙醛的挥发性物质，并呈现坚果类味道。葡萄酒发生氧化反应后，原本新鲜的果味散失，产生坚果、烂水果的味道，浓郁度降低，白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通的餐酒中出现类似雪利酒的氧化味，则可以被视为带有缺陷。

这就要说到“适饮期”这个词了，世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

可能不少人都认为葡萄酒配西餐可以，但不一定适合中国菜，白酒和黄酒才是与之相配的。其实在所有酒种里再也没有比葡萄酒更加丰富多彩的，中国菜基本上都可以找到适合的葡萄酒。 说起浓郁的红葡萄酒配中国菜，还真是有点为难。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜），红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。所谓单宁，就是葡萄酒的苦涩味道；单宁来自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。 相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒对于刚入门的消费者来说，更易接受，因为它是不浸皮发酵而成，一般来说也不入橡木桶，没有什么单宁。例如法国的白葡萄酒配甜味菜肴就非常适合，它的酒精含量只有8%~9%，较之其他国家的干白葡萄酒要来的甜。对于辣菜，微甜和半甜的酒最适合不过，可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜，两者搭配就更加美妙了，只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分，要根据菜肴的烹调而定。在我的经验里，清蒸或者水煮的原味海鲜（如蛤蜊、扇贝、螃蟹），还是喝清淡的贵人香（Italian Rieslng）最好，海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大开，如果换作口味重一点的莎当妮（Chavdonnay）就会有腻腻的感觉。 葡萄酒配西餐是合适的，因为西餐都是一道菜配一道酒，而我们中餐可是所有的菜一起上。如何来配酒呢？这的确是一个难题，如果用心选配或许还可以达到较好的地步，可是我们吃饭的时候不大可能考虑周全的。个人建议，最好还是点白葡萄酒，因为白葡萄酒比较清新爽口，可以帮我们隔离口中的味道，充分享受不同菜品的美味。当然葡萄酒配美食的方法是非常丰富的，仅西餐就可以写好几本书。可是中餐配酒在我们也是刚刚开始，需要大家一起来体会和挖掘！ 葡萄酒配餐，相信今后会成为中国人的饮食习惯的，因为烈酒中高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，就无法识得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有过这样的经验，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不仅胀肚，酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣。 葡萄酒不仅酒精度适中（都在8%~14%度之间），而且酒里的酸（特别是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。诚然葡萄酒配中餐也要搭配恰当，不过基本原则也是不难的，就是中国人讲究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。

在优质储存条件下，酿造4周的葡萄酒保质期长达5年甚至更长，但1年后就会停止陈酿。在完美的储存条件下，酿造6周的优质葡萄酒会无限期使用，2年后会停止陈酿过程，之后保持不变。如何储存葡萄酒以延长其保质期:在酒窖中储存葡萄酒有完美的条件——凉爽，在黑暗的地方有50-55°F(13°C)的恒温，有一个稍微倾斜的架子与其他葡萄酒一起储存。既然我们大多数自己酿酒的人都无法在酒窖中完成，那么请记住，最好的储存是在凉爽、黑暗和潮湿的条件下。在温度变化大的地方储存葡萄酒是最不利的。温度会使酒变热，影响保质期。水平存放葡萄酒可以保持软木塞湿润，从而保持密封，防止空气渗入瓶中，同时防止软木塞变干。因此，葡萄酒应该总是侧躺着，在准备饮用之前不要打开。一旦打开，所有的葡萄酒都可以冷藏，以保持更长时间的新鲜。

葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。x0dx0a单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。x0dx0a从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。x0dx0a单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。x0dx0ax0dx0a单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。x0dx0ax0dx0a所以葡萄酒发涩是正常现象，不是假酒或者劣质酒。如果不习惯这种涩味，可以选择一些半干、半甜的酒。x0dx0a另外，您所谓的“红酒”是指干红呢？还是指红葡萄酒呢？还是指葡萄酒呢？有时候“红酒”这种说法，让人摸不着头脑。x0dx0a建议以后做一下区分，统称葡萄酒，然后按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，按糖度，分为甜型、半甜型、干型、半干型。这样你可以简称干红、干白、半干白、甜白、等等，方便易懂。

葡萄酒的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。

我以为晚上的时候把葡萄酒喝光呢，所以叫夜光杯。

红葡萄酒是葡萄榨汁后加酵母发酵后得来的 白葡萄酒是葡萄去皮去籽榨汁后加酵母发酵后得来的希望采纳

其实香槟就是用葡萄做出来的确切一点说是用葡萄加香精香料二次发酵而成的，不同年份的葡萄做出来的香槟也是不同的，最重要的是葡萄有酸味，但是香槟就没有，主要还是因为香精香料的添加，有条件的话自己也可以尝试做香槟啊

避开葡萄酒五大储藏雷区!一、酒瓶不要直立摆放一周以上!这一点很重要!软木塞脱水变干后，氧气会进入酒瓶，加速葡萄酒的氧化，导致酒的口感迅速变差。不要买货架上直立摆放的葡萄酒，要购买水平放置或斜放的酒，并且正标要朝上。二、不要把葡萄酒放在厨房里!厨房里的温度太高了!一般来说，温度达到26℃左右时，葡萄酒的状态就非常差了。此外，不要把酒放在冰箱上方，因为冰箱不但会散热，还会持续震动，时间长了也会导致葡萄酒的口感变差。三、不要把葡萄酒放在厨柜的顶层!热量会向上积聚。你如果想把葡萄酒储藏在厨柜里，可以把它放在底层。四、不要让葡萄酒接触阳光!阳光的照射会使葡萄酒老化，对葡萄酒造成伤害。五、不要把白葡萄酒和香槟酒放在冰箱里冷藏好几天!冰箱里湿度低，软木塞容易变干，于是氧气进入酒瓶，加速酒的氧化，导致酒的口感变差。时间长了冰箱里异味也会进入酒瓶。而且冰箱里温度太低，不适合储藏娇气的白葡萄酒和香槟酒，冰箱里的灯光对酒造成的伤害更不必多说。你绝对可以尝出在冰箱里放了一个月的酒与一直妥善储藏的酒之间的差别。

软木塞　　软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

1、因为葡萄酒存储环境湿度不够（太过干燥），导致木塞干裂，这个时候就容易漏酒。葡萄酒的保存温度和湿度是相关的，温度过高也可能导致木塞水分蒸发，干裂。一般来讲葡萄酒最佳保存温度在18度左右，湿度在70%左右。2、香槟酒一类的气泡葡萄酒，都用软木塞来封口，因此保存时一定要卧放，或者倒置在香槟酒架上，切切不要竖直放，对此不仅酒吧、商店里须注意，家庭中也是如此，并同时把酒放在阴凉处．这是因为卧放会使酒液渗入软木塞内，使其膨胀后把瓶口封住，这样就不易漏气漏酒，外面的空气也不易进入，酒质就能保持较长的时间。3、红、白葡萄酒一类的静止葡萄酒，也要藏在阴凉干燥处，要侧卧而不能直放，否则木塞容易干燥收缩，造成空气进入而使酒氧化。上述两类酒，一旦开启饮用，最好一次喝完或短期内喝完，否则与空气接触，其芬芳新鲜的果香和淡雅细腻的酒味就会逐渐消失。4、强化葡萄酒和加香葡萄酒这类酒度较高的葡萄酒，有较强的适应力，能经受得起运输途中的震动，故不需要特殊照顾。开启后，可分几次喝完，只要把塞子拧紧，即能保存较长时间而不变质。5、白兰地、威士忌、朗姆、伏特加、金酒等酒度在40YV/v左右的烈性酒类，开启后只要把盖旋紧或将木塞压实，可以任意分多次喝完。这些酒平时以直立放置在凉爽处为宜。

答，现在人的品味都大大提高，葡萄酒是老少皆宜的好饮品，所以春节送葡萄酒最合适，也最有挡次

“葡萄美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”一提起葡萄酒，首先我就会想到这两句诗。在我的印象里总是把饮酒和不良嗜好联系在一起，唯独葡萄酒例外。 有关葡萄酒的好处可是多了去了。葡萄中含有的花色素，可以防止动脉硬化，增强视力，抗衰老。含有的维生素C，维生素E和硒等微量元素可以抗癌，美容。含有的白黎芦可以抗脑血管硬化，阻止肾结石的形成等等。 喝葡萄酒可以说是一种享受。倒半杯红酒，中指与无名指夹住杯子，端起，轻轻的摇动，玫瑰色的浆液沿着杯壁旋转上升，一股醇香扑面而来。呷一小口，微苦中带着一丝酸甜。没有烈性酒的辛辣，却有着白酒的醇香。慢慢咽下，似潺潺流水，从口到胃，随后便悄悄地便扩散到每一个角落，整个身体像沐浴在春天的阳光之下。 葡萄酒的制作并不复杂。家庭制作的红酒更能洋溢着家的温馨。秋天是丰收的季节，串串红“玛瑙”挂满了葡萄架。买一个玻璃罐，把洗干净的葡萄捏破放进去，按10比3的比例加入白糖，搅一搅，盖上盖子，不要拧紧，让它自然发酵。发酵的过程中会产生大量的气体，因此放葡萄时要留出一定的空间来，以防溢出。大约20天左右，当没有气体产生时，用滤布把酒过滤出来，就大功告成了。酒可以在玻璃罐里继续成熟，时间越久，酒味越醇。 透明的水晶玻璃罐与玫瑰色的红酒相互映衬，再加上鲜艳的盖子，不失为一件高雅的艺术品。饭后喝上一小杯，健康养颜抗疲劳。就是唐朝的李白也会羡慕起你这悠闲的生活！ 最后声明一点，开车的朋友就先忍一忍了，要不然，交警叔叔会罚款的哟！

ASKO的酒柜可以存放的葡萄酒数量取决于酒柜的型号和尺寸。不同型号的ASKO酒柜可以存放的葡萄酒数量不同，通常可存放的葡萄酒瓶数目在20到150瓶之间。在选购ASKO酒柜时，您可以查看产品说明书或询问销售人员，以了解每个型号可以存放的葡萄酒瓶数目。此外，需要注意的是，存储葡萄酒的数量也会受到酒瓶体积和酒柜架层数等因素的影响。

使用的时候一定要注意安全，千万不要将挂架碰倒，而且也应该放在空旷而且人比较少的地方，而且在平时也应该经常的擦拭。

葡萄酒是一种用葡萄酿造出来的酒精饮料。世界上已知的最古老的葡萄酿造实证来自9000年前的中国，当时有人用大米、蜂蜜和葡萄一起酿酒。从那时起再过了2000年（即7000年前），西亚开始在酿酒过程中加入葡萄籽。考古证明要找到关于葡萄酒酿造的考古学证明是比较困难的一件事，因为葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗这些东西并不能直接说明葡萄酒酿造的存在。学者们认可的葡萄酒酿造考证方法是研究人工种植葡萄的植物学特征和跟葡萄酿造相关的蛛丝马迹。葡萄从野生到人工种植过程中所发生的主要变化是人工种植的葡萄雌雄同体，可以自花传粉。这样一来，研究人员就可以在同一个地方收集到想要的植物学证明，不需要担心异花传粉的问题。如果一种葡萄在除原产地之外的地方也有种植，这很可能说明它在新产地是由人工种植的。比如，酿酒葡萄原产于欧亚大陆的西部、地中海和里海之间，但这些葡萄后来也出现在这片区域之外的地方，说明它们是由人工移植过去的。中国葡萄酒酿造考古证明在中国河南省的贾湖村，有一座新石器时代前期的遗址。经七次发掘，发现大批遗迹、遗物，出土文物及标本数千件，主要有陶器、石器、骨器、动物骨骼及植物颗粒和果核。2004年，著名史学家张居中教授与美国宾夕法尼亚大学考古与人类学教授帕特里克u2022麦克戈温合作，对贾湖遗址出土的陶器内壁上的沉积物进行化学分析， 最后证实沉积物中含有酒类挥发后的酒石酸，其成分有稻米、蜂密、山楂、葡萄，同时根据C14同位素年代测定，其年代在公元前7000至公元前5800年。这些证据说明，在新石器时代早期，贾湖先民已开始酿造和饮用经过发酵得来的饮料。在这之前，在伊朗发现的大约公元前5400-5000年前的酒，被认为是世界上最古老的酒；但贾湖遗址发现的酒比在伊朗发现的要早1000多年，成为世界上目前发现最早与酒有关的实物资料。中国本土的野生葡萄品种有40-50种。那些来自欧洲的品种直到公元前200年才沿着丝绸之路传播到中国。西亚葡萄酒酿造考古证明除了贾湖遗址的发现之外，到目前为止，世界上最古老的葡萄酒被认为是在伊朗一个新石器时代村庄遗址上所发现的6罐葡萄酒残留物。这些罐子每个都可以容纳9升葡萄酒，其酒的历史长达7000年。这些酒于1976年出土，具体发现的位置是伊朗西南部扎格罗斯山（Zagros）北部一个新石器时代村庄Hajji Firuz Tepe的一座泥砖房的厨房里。科学家们在罐子的残留物中发现了来自酒石酸的钙盐，这种物质只会大量存在于葡萄和松树脂中。在埃及王朝早期就已经发现了来自西亚地区葡萄酒。摩羯大帝（Scorpion King）的坟墓（公元前3150年）里有700个罐子，研究人员相信，这些罐子是在地中海东部的累范特（Levant）地区制作的，专门用来装葡萄酒。欧洲葡萄酒酿造考古证明在欧洲一些相当古老的遗址中发现了酿酒葡萄的遗迹，包括希腊的弗兰克西洞穴（12,000年前）和法国的拉布拉多-巴尔马岩棚（Balma de l"Abeurador，约10,000年前）。在对希腊的迪基利-塔什（Dikili Tash）遗址进行发掘时，发现了葡萄籽和葡萄皮，这些葡萄成分可以追溯到公元前4400-4000年，是爱琴海地区最早的葡萄实物证明。在亚美尼亚的Areni 1洞穴发现了一套葡萄酒酿造装置，包括一个葡萄压榨平台，它可以把压榨得到的葡萄汁送到罐子里进行储存。这套装置的历史可以追溯到公元前4000年。

同样是酒，喝葡萄酒与喝白酒、啤酒甚至同是源自西方的白兰地、威士忌都不同。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了必修课程，因为它如今已经成了餐桌乃至社交礼仪中关键的一项。 1）如何拿杯子 啤酒杯、纸杯不能用来装葡萄酒，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣。喝葡萄酒要用高脚杯，当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够一口喝的呢！一般杯碗大的杯子就可以。因为手的温度和不同酒的温度是不一样的，手温会影响到葡萄酒的风味，所以拿葡萄杯柄和杯托就不影响酒的温度，这也是正确的拿葡萄酒杯的手势。巩俐在野力干红里持杯的姿势是错的。如果采用拿白兰地的手势，那就有自己都错了还冒充行家的嫌疑。 2）如何在餐厅享受服务 如果你点酒现在还没有经验，建议问服务生你点的菜哪款酒最配，好餐厅在这点上不会骗你。点好酒，服务生会倒一点酒让买单的来试，记得千万不要学我以前在餐厅见到的一位先生一样，他表示：“怎么不先给主客倒，先给我倒，没礼貌的，给我倒也不倒满了。”这是典型的土老帽。 中国人讲究酒满心诚，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来，闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱还没有充分地享受它，太可惜了。所以内行一点就是倒入酒占杯子的三分之一最好，当然你开始品尝过葡萄酒后，如在吃饭的时候，倒入的比例占二分之一、三分之二也可以。 3）避免野蛮干杯 碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。 但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。现在真是应该学学同是黄皮肤的韩国人、日本人，最初他们也有干杯之风，而现今他们都推崇尊重、包容、随意的饮酒之风，特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。

　　一、发证产品范围及申证单元　　实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。　　葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1502。　　二、基本生产流程及关键控制环节　　（一）基本生产流程。　　1．葡萄酒及果酒的基本生产流程　　原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品　　2．原酒加工的基本生产流程　　原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒　　3．加工灌装的基本生产流程　　原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品　　（二）关键控制环节。　　1．原材料的质量。　　2．发酵与贮存过程的控制。　　3．稳定性处理。　　4．调配。　　（三）容易出现的质量安全问题。　　1．超范围使用食品添加剂。　　2．以调配酒冒充发酵酒。　　3．葡萄汁或果汁含量不足。　　4．微生物超标。　　三、必备的生产资源　　（一）生产场所。　　生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。污水排放必须符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定。　　（二）必备的生产设备。　　葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有：　　1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。　　2．发酵设备：控温发酵罐。　　3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。　　4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。　　5．冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。　　6．杀菌系统：锅炉或其他供热设施。　　7．除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。　　8．灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。　　原酒加工企业必备的生产设备为上述1、2、3条中规定的设备，并具备粗滤设备，如硅藻土过滤机。　　加工灌装企业必备的生产设备为上述3、4、5、6、7、8条中规定的设备。　　四、产品相关标准　　GB10344-1989《饮料酒标签标准》；GB2758-1981《发酵酒卫生标准》；GB/T15037-1994《葡萄酒》；QB/T1982-1994《山葡萄酒》；QB/T1983-1994《山楂酒》；QB/T2027-1994《猕猴桃酒》。　　五、原辅材料的有关要求　　生产中所使用的原辅材料必须是食用级的产品并符合国家标准或行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品。所有采购的原辅材料必须经检验或验证合格后方可投入生产。　　酿酒原料葡萄或其他水果应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染。　　六、必备的出厂检验设备　　（一）葡萄酒及果酒、加工灌装企业必备的出厂检验设备　　1．分析天平（0.1mg）；2．干燥箱；3．微生物培养箱；4．消毒锅；5．电冰箱；6．恒温水浴；7．生物显微镜；8．压力测定装置（适用于起泡酒）；9．无菌室或超净工作台。　　（二）原酒加工企业必备的出厂检验设备　　1．分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒温水浴；4.电冰箱。　　七、检验项目及判定原则　　（一）检验项目。　　葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表1中所列出的相应检验项目进行，原酒生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2所列出的检验项目进行。出厂检验项目栏中注明“*”标记的，企业应该进行自检或委托具有法定资格的机构检验，每年不得少于2次。　　微生物项目为带“*”标记的项目，生产企业无须对每批产品都进行检验，但企业必须具备检验微生物的能力，能够对产品中的微生物包括酵母菌进行有效的监控。

陕西丹凤葡萄酒厂，始建于1911年，由意大利传教士安西曼先生和南阳客商华国文先生共同创办，至今已有一百多年的历史，是陕西最古老的工业品牌，为我国工业化生产葡萄酒最早的两个厂家之一。产品多次在国际、国内获奖，并远销法国、瑞典、比利时、日本等国。2007年，丹凤县委、县政府通过招商引资，由延安嘉瑞工贸有限责任公司通过拍卖方式取得原丹凤葡萄酒厂整体产权后，注册资本3000万元，成立陕西丹凤葡萄酒有限公司，主营业务为葡萄果酒及饮料酒的酿造和销售；葡萄种植示范基地的开发与经营。公司占地43900平方米，生产规模1万吨，储酒能力2万吨，产品有5个系列57个品种。企业连续3年获得市级、县级先进企业称号，先后还荣获县级园林式单位、市级农业产业化龙头企业、项目建设先进单位、市级优秀企业、农业产业化先进经济组织、职工经济技术创新工程优胜单位、抗洪救灾献爱心先进集体等称号，产品获得无公害农产品产地认定证书、后稷金像奖、秦岭生态旅游节金奖、西北地区优秀创新葡萄酒称号等荣誉。丹凤葡萄酒酿酒工艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录，企业也获得了ISO9000质量管理体系认证。新公司成立后，投资3580万元对酒厂进行全面改造，2008年12月20日在西安人民大厦召开了“新产品上市新闻发布会”，年底前向市场投放了4个系列20个品种的高中档产品。2010年生产葡萄酒2000千升，实现销售收入8716万元，产品销售情况逐年趋好。为了更好的解决葡萄酒生产原料问题，确保有高品质的酿酒葡萄供给，公司通过“公司+农户+基地”的农业产业化模式，计划建设1万亩酿酒葡萄种植基地。已在棣花镇许家沟、陈家沟、巩家湾租地4200亩，栽种优质葡萄种苗126万株，建设高标准的葡萄酒原料生产基地。基地全部达产后，每年可为公司提供近万吨葡萄酒生产所需原料，满足公司正常生产。为了进一步提升丹凤葡萄酒品牌，开发带动丹凤旅游业，做大做优丹凤葡萄酒产业，公司决定在丹凤县城西2公里处的龙驹寨镇古城岭建设集葡萄酒生产、展示、商务休闲和旅游为一体的葡萄酒庄建设项目。该项目已累计投资3380万元，相继完成项目选址、报批立项、勘界丈量、平面图和地形图测绘、用地报批、外出考察等基础工作，项目区土地清表、围墙围栏封护已经完成，正在由陕西建筑科技大学进行规划设计。预计到2015年，公司将建成万吨葡萄酒生产项目、万亩葡萄基地和葡萄酒庄，年生产总值可达5亿元，上缴利税近亿元。公司决心全力传承和弘扬“丹凤葡萄酒”这一百年历史品牌、做大做强丹凤葡萄酒产业，为丹凤县域经济发展作出积极贡献。

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没有这种说法吧，一般餐酒酒分几个等级而已，类似你的说法以我从业10年来看，没听过。。。

拉菲

很便宜的，我买的一瓶玫瑰红酒才三十多港币，第一次买酒，嘻嘻，味道还行。没有白酒那么冲，喝下去身体暖暖的

其实最简单的就是，旧世界尤其法国最求的是风土，好的话就能反映出当地的土地和气候。新世界就是最求口感。旧世界含蓄典雅，新世界奔放。工艺上旧世界都是循规蹈矩，按照传统工艺，人工采摘什么的，新世界就比较工厂化。

美国加州纳帕谷（Napa Valley）的干红，它酒体并非特别雄厚，不过在各方面皆很均衡。产自于罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)酒庄，注定了他的不平凡。在美国喝过一次，醇香。大概在$250左右

加州的加州龙葡萄酒

德国-莱茵黑森代表葡萄品种-雷司令智利-中央山谷代表葡萄品种-佳美娜南非-开普敦代表葡萄品种-皮诺塔吉、白诗南摩尔多瓦-米茨Mici酒庄产区代表葡萄品种-赤霞珠、梅洛阿根廷-门多萨代表葡萄品种-马尔贝克澳大利亚-南澳代表葡萄品种-西拉美国-纳帕谷代表葡萄品种-仙粉黛西班牙-里奥哈代表葡萄品种-丹魂法国-波尔多、勃艮第代表葡萄品种-黑匹诺、赤霞珠意大利-桑娇维塞代表葡萄品种-桑娇维塞

西班牙的名庄主要有：皇玺酒庄（JUAN GIL）卡萨西西里亚酒庄 （CASA SICILIA）博寇帕酒庄 （BOCOPA）法国的名庄主要有：拉菲酒庄 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD法国拉斯图尔酒庄(chateau de lastours)木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild玛歌酒庄CHATEAU MARGAUX拉图酒庄 CHATEAU LATOUR奥比安酒庄 CHATEAU HAUT-BRION伊甘酒庄 Chateau d Yquam意大利的酒庄主要有：蒙卡洛酒庄 Moncaro卓林酒庄 Zonin西班牙的酒庄有：里奥哈产区美德拉诺易拉苏酒庄MEDRANO-IRAZUDinastia Vivanco酒庄Roda 酒庄澳大利亚的名庄主要有：奔富酒庄 PENFOLDS GRANGE其中拉菲酒庄所产葡萄酒在中国备受欢迎，由于特定年份的拉菲会升值，因此该酒庄的酒成为收藏者的首选。美国酒庄：纳帕谷（Napa Valley）新西兰的名庄主要有：玛德布里克酒庄 Mudbrick石脊葡萄园 Stonyridge Vineyard基普斯顿山谷酒庄 Gibbston Valley埃米斯菲尔德葡萄园 Amisfield新玛利庄园 Villa Maria Estate

第一瓶：Domaine Stephane Aladame Montagny 1er Cru酒名: Domaine Stephane Aladame 葡萄品种: Chardonnay (雪当利)产地: Montagny等级: 一级园法定产区年份: 2006代理商：Wine Culture第二瓶：Domaine Faiveley - Chablis- Les Clos Grand Cru酒名:法莱丽（雪比利特等园）白葡萄酒产区: 雪比利村 级别: 雪比利村特等园法定产区酒 年份:2005代理商：AUSSINO(富隆酒业)第三瓶：Fontaine-Gagnard-Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot酒名：枫丹甘露（莎珊梦雪真）白葡萄酒产区: 布根地 级别: 莎珊梦雪真一级园法定产区酒 年份:2005代理商：AUSSINO(富隆酒业)第四瓶:Domaine Garnier Chablis 产区：布根地等级：法定产区一级类型：干白年份：2007酒精度：13%葡萄品种：雪当利代理商：100 Pure(百醇酒业)第五瓶：Planeta酒名：朴奈达酒庄 西西里-雪当利白葡萄酒年份：2006葡萄品种：Chardonnay 雪当利等级：IGT产区：Sicily西西里酒精度：14.5%代理商：EMW(由东往西)第六瓶：纳帕谷卡布瑞酒窖雪当利白葡萄酒国家: 美国 地区: 加州 产区: 纳帕山谷 类型: 干白 品种: Chardonnay 雪当利 代理商：ASC(圣皮尔)第七瓶：禾富酒园总统特选南澳雪当利干白葡萄酒国家: 澳大利亚 地区: 南澳大利亚 产区: 南澳大利亚 种类: 干白 品种: Chardonnay 雪当利 代理商：ASC(圣皮尔)第八瓶：Simon Hackett Brightview Semillon酒庄:Simon Hackett 类型：白葡萄酒国家：澳大利亚产区：Barossa Valley巴罗莎谷葡萄品种：Chardonnay 雪当利年份：2007代理商：Wine Culture

随着美国葡萄酒在国际的影响力不断提升，以加州纳帕谷（NAPA VALLEY）为核心代表的美国葡萄酒重要产区如同法国波尔多一样备受关注。纳帕谷曾经代表加州在1976年巴黎的判决中打败了以波尔多列级名庄领衔的法国葡萄酒代表，震撼了整个世界，从此跃升为世界关注的著名葡萄酒产区。AVA是美国葡萄酒产地（American　Viticultural　Areas）制度的简称。AVA是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局（BATF）开始实施的。作为规范产地的法律，AVA制度与法国的“原产地名称管制”（Appellation　d"Origine　Contr－lée，AOC）制度相似，但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不象法国的AOC制度，在定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国AOC制度最根本的区别。但它与法国的AOC制度一样，都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。目前BATF在全美共确定了145个AVA，其数量还在不断地增加。以占美国葡萄酒产量90%以上的加州为例，加州被划分成103个独立的美国葡萄种植产区(AVA)。这些受到联邦管辖的地理区域的作用是告诉消费者酿造某款葡萄酒所用葡萄的产地。加州总共有3个大的AVA辖区，即NORTH COAST AVA（北海岸）、CENTRAL COAST AVA（中海岸）、CENTRAL VALLEY AVA（中央山谷）等。另外还有3个小的AVA辖区，即SOUTH COAST AVA（南海岸）、NORTHERN CALIFORNIA（北加州）以及SIERRA FOOTHILLS（赛乐山脉）。每个大AVA辖区下面又有众多的小辖区。北海岸大AVA区就包含了AVA的1号到45号，其中就有纳帕谷、索诺马等著名产区；中海岸大AVA区则包含了67号到94号地区，著名的利弗莫尔谷（LIVERMORE VALLEY）是第67号AVA；中央山谷AVA辖区包含了51号到66号地区，著名的洛迪（LODI）产区就是56号AVA；南海岸AVA区包含了95号到100号AVA；北加州AVA区包含101号到103号AVA；赛乐山脉则包含46号到50号AVA。某些AVA产区包括的区域并不限制在某一个县内，很可能是跨县的，如纳帕县的第20号产区LOS CARNEROS AVA也同属于索诺玛县；纳帕县的第29号产区WILD HORSE VALLEY则也包含在SOLANO县。AVA范围可以很小，也可以很大，从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中，例如，纳帕谷AVA产区，则包含了16号产区到30号产区在内的共15个AVA产区，如智利谷AVA、橡树谷AVA、豪威尔山AVA、钻石山AVA、StagsLeap区AVA等。如今，纳帕谷法定AVA产区广为人知，如同波尔多是法国AOC产区的代表一样，纳帕谷AVA产区则是美国AVA的代表。现在随着美国葡萄酒的国际葡萄酒市场中的地位越来越高，对葡萄产区的开发也正在增加，一些新的AVA产区正在成长。而这种充分体现美国精神文化并与之相匹配的葡萄酒产业管理体制更是促进美国葡萄酒快速发展的原因之一，这其中，更有值得我们学习的可贵之处。18 世纪，西班牙人种植了第一个葡萄园。酿成的酒用于宗教活动和日常生活。19 世纪中期，加州的淘金热带来新驻民。人口的增加及对酒的需求。新兴的酿酒业在北加州的那帕和索诺玛扎下根来。19 世纪末，葡萄根瘤蚜流行再加上美国的“禁酒运动”使决大多数葡萄园和酿酒厂关闭。20 世纪中期加州的葡萄酒业复兴。在1976 年举行的“巴黎品酒会”上，加州风格的加本力苏威翁把美国加州的葡萄酒推向世界的葡萄酒巅峰。加州的气候总体来说属于地中海式气候。但他拥有多种地理环境，和多样的气候条件。决大多数产酒区坐落在太平洋海岸和中心山谷的区。来至太平洋及几大海湾，比如说旧金山海湾的冷空气和雾气协调了山谷日照及然热。

拉菲

加州简介美国加州葡萄酒美国加州葡萄酒pk法国波尔多 美国加州，是法国国土面积的四分之三。加州的葡萄酒产量占美国的90%，大约有850 家酒庄。加州的葡萄酒产量要比整个澳大利亚总产量高出三分之一。如果把加州当成一个国家，它将是全球第四大葡萄酒产区。随着美国葡萄酒在国际的影响力不断提升，以加州纳帕谷（NAPA VALLEY）为核心代表的美国葡萄酒重要产区如同法国波尔多一样备受关注。作为加州的顶级酒（或首次想要尝试酿制顶级酒）的启蒙之地，纳帕谷隔壁的索诺玛AVA产区同样不可忽视。这两个地方都是美国最早命名AVA产区的地方之一。AVA是美国葡萄酒产地（American　Viticultural　Areas）制度的简称。AVA是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局（BATF）开始实施的。作为规范产地的法律，AVA制度与法国的“原产地名称管制”（Appellation　d"Origine　Contr－lée，AOC）制度相似，但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不象法国的AOC制度，在定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国AOC制度最根本的区别。但它与法国的AOC制度一样，都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。以占美国葡萄酒产量90%以上的加州为例，加州被划分成103个独立的美国葡萄种植产区(AVA)。这些受到联邦管辖的地理区域的作用是告诉消费者酿造某款葡萄酒所用葡萄的产地。加州总共有3个大的AVA辖区，即NORTH COAST AVA（北海岸）、CENTRAL COAST AVA（中海岸）、CENTRAL VALLEY AVA（中央山谷）等。另外还有3个小的AVA辖区，即SOUTH COAST AVA（南海岸）、NORTHERN CALIFORNIA（北加州）以及SIERRA FOOTHILLS（赛乐山脉）。每个大AVA辖区下面又有众多的小辖区。北海岸大AVA区就包含了AVA的1号到45号，其中就有纳帕谷、索诺马等著名产区；中海岸大AVA区则包含了67号到94号地区，著名的利弗莫尔谷（LIVERMORE VALLEY）是第67号AVA；中央山谷AVA辖区包含了51号到66号地区，著名的洛迪（LODI）产区就是56号AVA；南海岸AVA区包含了95号到100号AVA；北加州AVA区包含101号到103号AVA；赛乐山脉则包含46号到50号AVA。某些AVA产区包括的区域并不限制在某一个县内，很可能是跨县的，如纳帕县的第20号产区LOS CARNEROS AVA也同属于索诺玛县；纳帕县的第29号产区WILD HORSE VALLEY则也包含在SOLANO县。AVA范围可以很小，也可以很大，从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中，例如，纳帕谷AVA产区，则包含了16号产区到30号产区在内的共15个AVA产区，如智利谷AVA、橡树谷AVA、豪威尔山AVA、钻石山AVA、StagsLeap区AVA等。如今，纳帕谷法定AVA产区广为人知，如同波尔多是法国AOC产区的代表一样，纳帕谷AVA产区则是美国AVA的代表。一些新的AVA产区正在成长。而这种充分体现美国精神文化并与之相匹配的葡萄酒产业管理体制更是促进美国葡萄酒快速发展的原因之一，这其中，更有值得我们学习的可贵之处。18 世纪，西班牙人种植了第一个葡萄园。酿成的酒用于宗教活动和日常生活。19 世纪中期，加州的淘金热带来新驻民。人口的增加及对酒的需求。新兴的酿酒业在北加州的那帕和索诺玛扎下根来。19 世纪末，葡萄根瘤蚜流行再加上美国的“禁酒运动”使决大多数葡萄园和酿酒厂关闭。20 世纪中期加州的葡萄酒业复兴。在1976 年举行的“巴黎品酒会”上，加州风格的加本力苏威翁把美国加州的葡萄酒推向世界葡萄酒的巅峰。加州的气候总体来说属于地中海式气候。但他拥有多种地理环境，和多样的气候条件。决大多数产酒区坐落在太平洋海岸和中心山谷的区。来至太平洋及几大海湾，比如说旧金山海湾的冷空气和雾气协调了山谷日照及然热。 美国加州葡萄酒pk法国波尔多加州葡萄酒继1976年巴黎的判决—Judgementof Paris後，在30年後的周年纪念日2006年5月24日再次完胜法国波尔多葡萄酒—包括五大庄中的木桐庄（武当王—Chateau Mouton Rothschild）、奥比安（红颜容—Chateau Haut-Brion）、二级名庄玫瑰庄园—Chateau Montrose 以及雄狮—Chateau Leoville Las Casea；事实胜於雄辩，加州葡萄酒用超“波尔多”的品质震撼，感动了世界。法国葡萄酒除了八大名庄外，在世界范围内的销量普遍下降，在中国市场也有逐渐被取代之势。马云曾云：每个人都知道的事物可以管之为行业，没几个人知道的事物可以管之为“机遇”加州葡萄酒对我们每一个经营葡萄酒的人来说就是那个“机遇”；走出那个只卖法国和澳大利亚酒的限制，在中国市场共同引领“加州葡萄酒“之潮流。

在印第安语里，“纳帕”意为富饶之地。河流中满是产卵的鲑鱼，天空中遮天蔽日迁徙的水鸟，谷底是野猫、麋鹿、黑熊和灰熊们的家园，野葡萄葱葱郁郁地生长在这里，它们让早期的定居者，比如Gee Calvert Yount意识到山谷内栽培酿酒葡萄的潜力。1836年，他在这里建立了第一个葡萄酒园。 继Yount先生之后，Charles Krug于1861年建立了纳帕谷的第一个商业葡萄园。此后，纳帕谷的葡萄园便如雨后春笋般一个接一个地冒了出来，至1889年，纳帕谷已有超过140个酒庄在运营。 然而，不久以后，葡萄酒业的急速扩张导致过量生产，带来价格急速下跌，接踵而来的葡萄根瘤蚜又给酒商们一次沉重打击。屋漏偏逢连夜雨，1920年的美国迎来了禁酒令的颁布。于是，葡萄园纷纷被荒废，酿酒商们另谋生计，在此后的14年里，只有屈指可数的几个酿酒厂凭借生产圣礼酒而继续营生。 葡萄酒的春天在13年后才再次来临。 随着1933年禁酒令的废止，纳帕谷的葡萄酒产业迎来了复兴。如今，纳帕谷是近400个酒庄和多个品牌的家园。 尽管纳帕谷葡萄酒的酿造历史并不悠久，但一个多世纪以来，纳帕谷生产著优质的、令人难忘的葡萄酒。尤其在纳帕谷法定产区内，葡萄栽培的多样性比波尔多的梅多克Médoc或者勃艮第的科多尔C.te d"Or还要多。“纳帕谷”已成为极优质加州葡萄酒的代名词。 似乎在不经意间，纳帕郡因为葡萄树而广为人知，但鲜为人知的是，纳帕郡只有9%的面积是葡萄园，这其中适合葡萄种植的土地不到3%。虽然纳帕谷的葡萄酒产量只占整个加州的4%，但是这里的葡萄酒却享誉全球。 有人这样说过，一个精心栽培的葡萄园所在的环境就像一段音乐和弦，以土壤和气候为基本音调，影响着葡萄酒口感、平衡性和风味，这大概就是法国人常挂在嘴边的所谓上帝给予的风土条件吧。显然，纳帕也是上帝的宠儿。 纳帕谷宜人的气候使它成为一个名副其实的花园，品种繁多的水果和蔬菜在这里茁壮成长。 但真正使纳帕谷独树一帜的是它拥有难得的适宜酿酒的葡萄。海洋性气候使这里白天温暖，夜晚凉爽，土壤深沉却不过度肥沃，所以生产出了强度、复杂性和平衡兼得的葡萄酒。这里几种不同的微气候并存，土壤类型多样，使得不同的葡萄园生产的葡萄都具有独特的风格和特色，却是统一的高品质。 在这里，你不必担心农药的问题。纳帕的葡萄园及周边空地是野生物种的天然栖息地，许多种植者通过安装特殊的保护盒来吸引鸟类，包括猫头鹰和老鹰。鸟类可以通过捕食葡萄园及其周边的齧齿类动物及有害的昆虫以控制其数量。除此以外，这里广泛使用的虫害控制方法是使用硫，这是一种有机的杀菌剂， 用来控制果实及周围植被上的霉菌及腐烂。硫是一种天然化合物，存在于水体及土壤环境中的矿物成分，它在有机农业中的使用已被认可。 纳帕谷罕见的多样性微气候非常有利于种植优良的酿酒葡萄。最著名的要算是赤霞珠(Caber Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)了。 在纳帕谷，赤霞珠毫无争议成为公认的红葡萄之王。虽然纳帕谷有一些源自19世纪的赤霞珠葡萄树现在仍然用于葡萄酒的生产，但大多数的赤霞珠葡萄树都是在最近20年内重新种植的。赤霞珠是具有复杂性的葡萄品种——富有诸如黑加仑、青橄榄、新鲜药草和青椒的风味，这些风味还可以与薄荷或皮革的味道相结合而展现出更为复杂的品种特点。这样的葡萄酒酒一经陈年极为美妙。 霞多丽则是纳帕谷种植最广泛的葡萄品种之一。带有纳帕谷酒标的霞多丽多次在世界葡萄酒品鉴大赛中夺魁，即使在法国，与久负盛名的勃艮第霞多丽白葡萄酒相比，也毫不逊色。纳帕谷生产的霞多丽有的清新爽脆，有的口感饱满复杂，富有层次，类型充满变化。如此多变的风格赋予了其与各类菜品的百搭性，所以无论是简单烹饪的海鲜还是口味清淡的红肉，都能与纳帕霞多丽相得益彰。 美乐(Merlot)在纳帕谷也有很长的种植历史。使用美乐酿出来的葡萄酒具有樱桃般诱人的香气，并带有其兄弟赤霞珠的草本植物气息。与赤霞珠相比，美乐的单宁更加柔软，更适合较早饮用。不得不提的还有加州最“多才多艺”的葡萄品种——仙粉黛(Zinfandel)，它曾是19世纪加州酿酒业的支柱，世界上大多数仙粉黛都种植在纳帕谷。此品种可酿制成轻盈、易饮的红葡萄酒，抑或是酒体较重、风味浓郁且具备陈年潜力的白或桃红葡萄酒。 富有层次，类型充满变化。如此多变的风格赋予了其与各类菜品的百搭性，所以无论是简单烹饪的海鲜还是口味清淡的红肉，都能与纳帕霞多丽相得益彰。 美乐(Merlot)在纳帕谷也有很长的种植历史。使用美乐酿出来的葡萄酒具有樱桃般诱人的香气，并带有其兄弟赤霞珠的草本植物气息。与赤霞珠相比，美乐的单宁更加柔软，更适合较早饮用。不得不提的还有加州最“多才多艺”的葡萄品种——仙粉黛(Zinfandel)，它曾是19世纪加州酿酒业的支柱，世界上大多数仙粉黛都种植在纳帕谷。此品种可酿制成轻盈、易饮的红葡萄酒，抑或是酒体较重、风味浓郁且具备陈年潜力的白或桃红葡萄酒。

可以，如果以葡萄酒为基酒制作的味美思算葡萄酒的话著名的鸡尾酒曼哈顿就是两者的结合

博卡斯特尔庄园（CHATEAU DE BEAUCASTEL

可以，如果以葡萄酒为基酒制作的味美思算葡萄酒的话著名的鸡尾酒曼哈顿就是两者的结合

杜尔庄园干红葡萄酒LAROUE价格是1000元——2000元左右。

简介：烟台圣菲尔庄园葡萄酒有限公司成立于2014年03月26日，主要经营范围为预包装食品批发兼零售等。法定代表人：王松强成立时间：2014-03-26注册资本：500万人民币工商注册号：370681200029427企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)公司地址：山东省烟台市龙口市芦头镇芦头村

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。 (一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 (二)摇晃 摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒　 摇晃使香气释放出来，就可以把鼻子埋进酒杯，均匀吸气　　 (四)品尝 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。　　 葡萄酒业有种古老的谚语： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。品传统法国红酒的知识：第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。　　第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。　　还有些高人的指点以及和人讨论的心得可以了解不少常识性的法国红酒知识：　　首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.　　其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.　　三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.　　四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.　　五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.　　几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！　　不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。干白葡萄酒 8-10度半干白葡萄酒 8-12度半甜/甜型葡萄酒 10-12度干红葡萄酒 16-22度半干红葡萄酒 16-18度半甜/甜型葡萄酒 14-16度白兰地酒 15度以下起泡葡萄酒(即大家常说的香槟) 10度以下　　以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。　　一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10度，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20度以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20度，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

u200du200d1. 红酒倒满1/3，白酒倒满1/2，香槟倒满3/4。2. 在倒酒一杯的最后晃一下瓶子，目的是不让余液流下。3. 在与女士碰杯的时候，目光直视美女，否则，根据法国的古老传说，你这接下来的七年都运气不济。4. 如果有人向你举杯(假如是在你的婚礼、生日宴会上)，你可以不饮酒，保持微笑并谦逊有礼即可。5. 端酒杯的时候，记得端住杯颈，就像图上左边那样，很多人可能会认为只有在喝白酒的时候才需要这么做，是的，这样可以使避免酒温升高，但是专家建议喝红酒时也是如此，这样便能欣赏到红酒的纯澈和光泽，也能避免在酒杯上沾上指纹。6. 这点便是西餐的讲究和注意事项了。在自己的桌上，要时刻留意，红酒杯一定要放在水杯右边。7. 当喝红酒时，你应该礼貌的往自己的杯子里面看，而不是看正在和你说话的那个人的脸。8. 作为餐会的主人，你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。红酒专家曾经说过，他的眼睛始终都注意到那些空杯子，想必我们也一样。u200du200d

红酒怎么喝?正确喝红酒的方法是： 下面再提供一个最最正规的喝红酒的规则，如果读者了解真正的喝红酒的规矩，如何需要，读者可以花时间看看，然后慢慢学习喝葡萄酒，品葡萄酒的乐趣。一、喝红酒之前的准备工作通常红酒是平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏15-17度。夏天，最好先放到冰箱的冷藏室(冷藏室不是冷冻室)，用餐前一至半小时取出，先开瓶，放在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。二、试酒 开瓶后， 红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。此时要做的是“试酒”， 试酒的过程为：闻木塞：侍者取出软木塞，让你闻闻软木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。无误后，就可以请他倒酒。观酒液：已成熟的酒外围酒边带褐色，而里面的酒色泽较深。未成熟的酒大多呈紫红色，如果是砖红色就不对了。嗅酒味：年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合香味。尝味道：喝一小口酒，在舌间打转，年轻的红红酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。在餐厅用酒时，试酒结果满意，便可示意侍者继续倒酒。如不满意，可对侍者表示不接受。三、拿酒 红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。四、倒酒 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 这和白酒不同，白酒讲究见底。还有，别一下把酒杯倒满，红酒用的是350~400ml容量的郁金香型红酒杯（最常见的波尔多型杯，高度大约在27~29cm的样子），是西方人最为常用的。红酒不仅只是一种用来饮用的酒精饮品，更加是一种用来欣赏与品评的艺术品。因为红酒的酿造非常的复杂和讲究，任何一个小小的细节都要求做到完美，可以说是花费了酿造人们很多的心血才得能喝得到的。它的欣赏，不仅是在未开启时，更是在开启之后，倒上三分之一的红酒，慢慢摇晃，会有一股酒香味迎面扑来，你可以将鼻尖凑到杯口处，去捕捉它的芳香。这就是我们为什么要用这么大的杯子装红酒。 红酒在摇晃的时候会出现挂杯这一现象，不要奇怪，这是很正常的。有人讲附着于杯壁的红酒称为是红酒酒泪，红酒酒泪一个多么形象贴切的形容啊，想必人们都知道红酒的来之不易，体谅酿造工人们的辛苦。 懂红酒的人都知道红酒应该倒入三分之一，那你也许会奇怪为什么会这样，倒一满杯不是更好吗？倒满杯不是不可以，只是那样你那杯的时候会有些重，人们都习惯于把玩手中的酒杯，过满会导致红酒溢出浪费掉，有时甚至会撒泼在身上。 五、摇酒摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。这个不是摇酒瓶，是要装了酒的酒杯。六、醒酒 这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。 七、喝酒 中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。 喝红酒不要加雪碧，会冲淡酒的味道，影响酒的醇美。红酒可以饭前喝，可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。葡萄酒怎么喝健康注意：不要加可乐，雪碧之类的饮料 喝红酒要喝常温的，倒入玻璃杯后用手的温度将酒晃一晃暖一下再喝，才能发挥红酒的味道，另红酒中有单宁酸，就是你喝的时候会有涩涩的感觉，这对人体是有好处的。还有，葡萄酒不要加雪碧，加雪碧的危害 很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧，以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实，此种饮用方法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。 葡萄酒怎么喝如果你实在不习惯干型葡萄酒的酸涩味，那建议选择饮用甜型葡萄酒，这样既保持了酒中的营养，又很好的适应了自己的口感喔。注意：不要葡萄酒里加冰块 一些葡萄酒爱好者对刚过去的炎炎夏日仍心有余悸，所以在饮用葡萄酒时，喜欢直接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知，这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。 葡萄酒怎么喝想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。注意：不要豪爽地牛饮 也许你经常听说喝葡萄酒有利于健康的说法，中国历来又有“酒逢知己千杯少”的风俗，所以在与朋友杯来盏去、酒意正浓时，你是否常牛饮葡萄酒且千杯不醉？其实，过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究，过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果；过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。 葡萄酒怎么喝专家研究认为，葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯；当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但任何好东西也会过犹不及啊。注意：葡萄酒怎么喝红酒不要搭档海鲜 秋季是吃海鲜的最佳时节，很多人喜欢在品味海鲜时搭档红酒。其实，红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒，因丹宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。 建议：享用美味的海鲜时，如果想搭配一款相得益彰的葡萄酒，那还是建议选择口味较淡的白葡萄酒吧。注意：空腹不要喝酒 危害在与亲朋好友或重要客户见面就餐时，为表达彼此的情谊，你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况？其实，空腹情况下饮用葡萄酒，乙醇通常被肠胃吸收得很快，容易导致胃肠受到刺激，产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。 葡萄酒怎么喝饮用葡萄酒之前，建议还是先进食，或者一边进食一边饮用。这样的饮用方式不仅更有利于食物的消化，而且还可以减少胃肠对乙醇的吸收，从而更好地保护胃肠器官。 最后，请一定记住，葡萄酒虽有利健康，但不恰当的饮用方法对身体健康定然是有害无益，所以，最关键的就是适量饮用并正确饮用。肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。

●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

家庭自酿葡萄酒工艺 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

这个好像有点难度吧，一般自己自制的葡萄酒多少都有点甲醇的。要么就是在自制的过程中把葡萄沥干净，说不定能够去甲醇。