酒

香烟不知道，酒最多200，包装看上去不错

一共不超过500，是假的，刚好这两样我都了解，成本加一起不超过200

1、用有锯齿的刀子，扎入软木塞的中间位置，一手握住瓶颈，一手握住刀柄缓慢转动，缓缓向上提起即可拔出瓶塞。2、用毛巾将酒瓶的底部厚厚的包裹起来，手托住酒瓶呈水平状，用瓶底撞击桌面，直至瓶塞被缓缓顶出一部分，再用手或钳子将瓶塞拔出即可。 1、将有锯齿的刀，扎入软木塞的中间位置，一手握住瓶颈，一手握住刀柄缓慢转动，缓缓向上提起即可拔出瓶塞。 2、用毛巾将酒瓶的底部厚厚的包裹起来，手托住酒瓶呈水平状，用瓶底撞击桌面，直至瓶塞被缓缓顶出一部分，再用手或钳子将瓶塞拔出即可。 3、用打火机在瓶颈上加温，随着温度升高，瓶内压力增加，瓶塞会慢慢被挤出来。

1. 红酒开瓶技巧如果你发现自己没有开瓶器，但需要打开一瓶好酒，不要着急！以下是几种不同技术的红酒开瓶方法。2. 鞋子帮助打开瓶塞将红酒瓶放在墙上或者桌子上，鞋帮面朝上，将酒瓶放进鞋头里面，将鞋子抬起来，用力敲打。在几次敲打后，瓶塞会慢慢地移动出瓶口。3. 利用钥匙打开酒瓶找到一个大的钥匙，将钥匙插入瓶塞的边缘处，向下按压并用力扭转，直到瓶塞被卡住，然后继续用力扭转钥匙，直到瓶塞完全移除。4. 红酒开瓶技巧：使用钳子找一支钳子，将双臂打开，然后将钳子的一边放在瓶塞上，另一边位于瓶口。使用力量向上扭动钳子，直到瓶塞被卡住，然后用力拉起钳子，进而将瓶塞完全拔出。5. 使用绳索开启瓶塞这是一种需要两个人协作完成的技术。首先，将一根绳子围绕瓶盖的底部，一个人在一端拉绳，另一个人用力将瓶子向后退。如此多次，直到瓶塞完全从瓶子中移除。6. 如何避免红酒开瓶时瓶塞破损在做红酒开瓶时，瓶塞可能破损，这时候就没有办法弄出酒来。怎么避免这种情况呢？拍打瓶底。需要用力，但不要用太过的力量，这有助于瓶塞发生轻微移动，从而减少它在瓶嘴中的“黏性”，方便瓶塞被取出来。7. 开瓶时注意安全无论你选择什么样的方法进行红酒开瓶，都要注意安全问题，以免伤害到自己或者他人。建议将酒瓶固定好，确保没有人站在开瓶者的身后。在操作前检查瓶塞的材料，如插头和气阀，看看是否能够使用钥匙或者其他物品来快速拔出瓶塞。如果无法取出瓶塞，最好放弃使用酒瓶。8. 红酒开瓶需要耐心和细心红酒开瓶不是一个仓促、着急的步骤。相反，这需要耐心和细心。在选择开瓶的方法时，要根据自己的经验和实际情况进行选择。在操作时，要用力、均匀地进行，尽量避免让瓶嘴出现划痕或者破损。在得到开瓶成功后，将红酒放置在观察阳光的角度，通过酒瓶的颜色判断红酒品质的优良。

1.1、选择一个比较硬的干净的钉子用锤子砸进去，然后手紧握钉子的一端用力打开。 2.2、可以用螺丝跟钳子，把螺丝的一部分敲进红酒的木塞中，记住留一部分在外面。 3.接着就只需要用钳子拧出螺丝，这样红酒木塞就会跟着一起被拧出来了。 4.3、可以用水果刀或是类似的刀具。 5.刀片的大小要能够刚好的扎进红酒木塞，然后拿好红酒，慢慢转动将木塞旋转出来，使用这个方法时要小心点，以免被刀具划伤。 6.红酒是葡萄酒的一种叫法。 7.红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。 8.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。 9.其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 10.粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。 11.杨梅酿制的叫做杨梅红酒。 12.还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

不是。金沙回沙1618是金沙窖酒有限公司推出的一款53度酱香型白酒，金沙回沙1618不是开发酒。贵州金沙回沙酒业有限公司成立于2013年注册成立，注册资本1919万元，是一家集酱香型白酒的研发、销售、服务和文化推广为一体的民营企业。

清酒烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），同时也是调制鸡尾酒的六大基酒。

一提到鸡尾酒，很多人都喜欢它的口味，但是对Ta的调制原理也不太清楚。其实现在，大多数鸡尾酒都是由6种基酒组成的。有很多种鸡尾酒的名字，但是看看它们的基酒，就能发现其中的精华。基酒又名酒基、底料、主料。对鸡尾酒起决定作用，是鸡尾酒的重要组成部分。完美无缺的鸡尾酒不是任何基酒的独角戏，需要基酒有宽广的胸怀，可以容纳各种加香、呈味、调色的材料。配合多种成分，以达到色、香、味、形俱佳的效果。六大基酒白兰地，原产于荷兰文Brandewijn的白兰地意思是"烧制过的酒"。广义地说，指的是葡萄发酵后经过蒸馏得到的高度酒精，然后用橡木桶贮存的葡萄酒。金酒，以谷类为原料，加入杜松子等调香材料，经发酵、蒸馏而成的烈酒。所以金酒也叫杜松子酒，按口味分为干金酒(辣味金酒)、老汤姆金酒(加甜金酒)、荷兰金酒和芳香金酒(果味金酒)四种。朗姆酒，朗姆酒是用蔗糖制成的蒸馏酒。根据酒色的不同，朗姆酒分为：口感清爽、口味清新的白朗姆酒；口味浓郁、酒液呈金褐色的金棕色；酒味香醇，酒液呈黑色的黑朗姆酒。特基拉，“特基拉”(又称龙舌兰酒)是用龙舌兰属(Agave)的植物为原料酿成。龙舌兰叶片坚挺，有刺，喜光、干燥的环境，产于美洲热带地区。伏特加，它的名字来源于俄语Boska这个单词，意思是“水酒”。伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，以谷物为主要原料，高温蒸馏而成。其无色透明，味浓，酒体中含有少量的杂质，口感纯正，劲道刺鼻。威士忌，威士忌(Whisky,Whiskey)是一种由大麦等谷物酿制、在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。根据产地可分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

鸡尾酒 是拿什么威士忌 和白兰地 和什么 葡萄酒 勾对的呵呵1 基酒不知道呵呵`1 `1`

威士忌 Whisky/Whiskey朗姆酒 Rum金酒 Gin龙舌兰 Tequila白兰地 Brandy伏特加 Vodka利口酒 葡萄酒 白酒 清酒 都可以用来调鸡尾酒

基酒又名酒基、底料、主料，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。 完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料，与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。 选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。而如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧的。 按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有：以金酒为酒基的鸡尾酒、以威士忌为酒基的鸡尾酒、以白兰地为酒基的鸡尾酒、以朗姆为酒基的鸡尾酒、以伏特加酒为酒基的鸡尾酒、以龙舌兰为酒基六种。

五粮液以“香气悠长、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、酒味全面”的独特风格而闻名于世，它拥有特有的自然生态环境、638年的明代古窖、酿造工艺、优良品质、“十里酒城”等六大优势。那么五粮液1618是什么档次呢？五粮液1618在五粮液中属于高端系列。2007年五粮液集团推出浓香型白酒五粮液1618。它采用五粮液独特的勾兑工艺，将历史的厚重与现代科技创新相结合，是五粮液酿造工艺和品质保证的极致体现，而且口味也延续了五粮液的香醇“不上头”的特点。其中16，俗语称“六六大顺”，乃求顺之意，是人们追求平安幸福的心结，只有稳定才能顺利，只有“无争”才能稳定，因此，16是和谐的意思，和谐才是中国社会的美好愿景。18，人们常说“发财”，发财即经济之事，也有发展的意思，发展是硬道理，只有发展才能国富民强，才能实现中华民族的伟大复兴。现在你知道了吗？

实用的侍酒攻略 　　怎样才能侍好酒呢?有没有什么技巧呢?下面，我为大家分享实用的侍酒攻略，希望对大家有帮助! 　　桃红酒 　　适饮温度：这类葡萄酒因带有复杂的果香和柔和的单宁，其适饮温度比酒体轻盈的白葡萄酒稍高一点，约为9~12℃。桃红葡萄酒可以用多种不同风格的葡萄品种酿造，因此，它同样适用这样的原则：颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低。 　　冷藏时间：不超过1.5小时 　　杯具：杯口略窄的高脚杯最适合用来饮用成熟、酒体饱满的桃红酒。杯口微微外展的高脚杯适合用来饮用年轻、清脆、口感偏甜的桃红酒，其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引至味蕾最敏感的舌尖。 　　酒体饱满的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)、阿尔巴利诺(Albarino)、特雷比奥罗(Trebbiano)、维欧尼(Viognier)和教皇新堡白(Chateauneuf-du-Pape Blanc)等。 　　适饮温度：这类口感复杂的白葡萄酒适合在10~13℃饮用，这样有助于彰显其层叠的香气和丰富的风味。橡木味越轻的.白葡萄酒，其适饮温度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分经过橡木桶陈酿的维欧尼葡萄酒适饮温度应接近于13℃。 　　冷藏时间：1小时 　　杯具：经典的霞多丽葡萄酒杯，杯肚圆，杯口宽，可以把酒的酸度和突出的气息均衡地送至舌头的后部和两侧。这种类似于红葡萄酒杯的大肚高脚杯也可用于饮用较老年份或者经过橡木桶酿造的白葡萄酒。 　　酒体较轻或中等的红葡萄酒，如薄若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、基安帝(Chianti)、多姿桃(Dolcetto)、罗讷河谷丘AOC葡萄酒(Cotes du Rhne)、黑比诺(Pinot Noir)和黑珍珠(Nero du2019Avola)等。 　　冷藏时间：45～60分钟 　　杯具：杯口略微收缩的基安帝风格高脚杯，非常适合搭配那些果香丰富、富有矿物感的轻酒体葡萄酒。杯肚更大的黑比诺葡萄酒杯更适合搭配风味复杂、中等酒体、口感雅致的红葡萄酒。 　　酒体饱满的红葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、美乐(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和马尔贝克(Malbec)等。 　　适饮温度：有一个普遍的误区，那就是酒体饱满的红葡萄酒应该在21℃左右饮用，其实这样的温度会使酒精掩盖葡萄酒的香气。实际上，这类红葡萄酒在16～18℃下饮用，更能让人充分领略到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。 　　冷藏时间：25分钟 　　杯具：酒体饱满的红葡萄酒需要使用杯肚大而圆的高脚杯，这样酒液的表面积更大，能够接触更多的空气，让其酸度、果味、橡木味和酒精得以平衡。 　　加强型葡萄酒，如波特(Port)、雪莉(Sherry)和马德拉(Madeira)等。 　　适饮温度：对加强型葡萄酒而言，同样颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低。精雅的茶色波特(Tawny Port)和菲诺雪莉(Fino Sherry)最好冰至14~15.5℃再饮用，而马德拉和年份波特要在19℃时才能展现出其浓郁复杂的风味特色。 　　冷藏时间：酒体饱满的加强型葡萄酒仅需冷藏20分钟，而酒体较偏轻的则需冷藏45分钟。 　　杯具：因为加强型葡萄酒的酒精度高于静酒和起泡酒，理想的杯具是杯脚较短、杯肚较小的高脚杯。狭小的杯口可 　　以降低酒精的烈感，提升甜味及微妙的香气和口感。 　　起泡酒，包括香槟、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和塞克特(Sekt)等 　　适饮温度：起泡酒冰镇之后饮用更佳。将其保存在5～7℃可保持气泡的活力，更好地展示出酒中的新鲜柑橘气息和迷人的酸度。年份香槟适合温度稍高一点，约为7~10℃，以突出其烤面包和饼干的香气。 　　冷藏时间：2小时 　　杯具：高挑修长的笛形杯可突出香槟美好的酵母香气，呈现其奶油质感，保持气泡的活力。有的品酒者会用白葡萄酒杯来饮用起泡酒，因为它的杯肚较大，有利于起泡酒自由呼吸，散发出更丰富的香气。 　　酒体轻盈的干白葡萄酒，如灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等。 　　适饮温度：7~9℃。葡萄酒的颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低，这样才能保持其酸度和新鲜口感。 　　冷藏时间：1.5小时 　　杯具： 一款U形高脚杯可以捕捉和释放葡萄酒的花香和果香，杯沿可以将葡萄酒直接送到口腔前部，平衡其酸度和果香，其较小的杯口可保持葡萄酒的冰爽。 　　注意： 　　以上冷藏时间是基于葡萄酒的22℃左右的起始温度而言的。如果你的葡萄酒本来就保存在酒窖或者酒柜中，就只需把红、白葡萄酒放在冰箱里冰藏30分钟，拿出来后就可以马上饮用白葡萄酒，而红葡萄酒则要在室温下放置30分钟后再饮用。 　　如果将原本放在酒架上的葡萄酒放入一半冰块和一半水的冰桶来冷却，那么白葡萄酒需放置20分钟，红葡萄酒则需10分钟。 　　年轻、单宁厚重的红葡萄酒和老年份红葡萄酒需醒酒30分钟左右。这样可使年轻葡萄酒的单宁变得较为柔顺，并展现酒中的其他特质，而果香突出、橡木味浓重的陈年老酒则可以充分“打开”，展现出平衡和谐的口感。 ;

法国德国来说，WHISKY，CHAMPAGNE，GIN，RUM和TEQUILA 都是必备的，另外就是各种口味的SIROP，中文不知道翻译是怎么说的，实际上就是带果味的糖精和色素，但是好的SIROP一般是以纯新鲜水果来提取的天然色素。 另外就是黑啤，一般黑啤都是GUNESS，因为德国的黑啤苦味比较重，所以大部分酒吧都是卖的比利时和苏格兰爱尔兰的黑啤。 按照利润，香槟的利润应该是最大的，因为夜店里香槟都是按瓶来卖的，在巴黎很多夜店，一瓶香槟的消费是200～500欧元不等。 对了，还有MARTINI，3个口味的MARTINI都是必须有的！

白兰地 便宜又好喝

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。 　　陈年的基本概念 　　要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。 　　所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。 　　而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。 　　陈年与保存状况 　　葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。 　　葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。 　　陈年与葡萄酒种类 　　能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。 　　红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。 　　干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（Cuvee Prestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。 　　波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。 　　陈年与葡萄酒年份 　　葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。 　　葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3—6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。 　　陈年与葡萄品种和产地 　　葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。 　　对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。 　　雷司令（Riesling）：德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外，另外几个贵族品种Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陈年较长时间，有时可以超过10年 　　长相思(Sauvignon lanc)：多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰，加州等等。只有波尔多的干白酒，是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间。 　　霞多丽（Chardonnay）：霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上。 　　红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。 　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到Cabernet Sauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，象Chateau Latour这样的酒可能需要长达15—20年，Chateau Montrose可能更长。在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间。 　　席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，Cote Rotie还是来自南澳顶级的Shiraz。 　　坦普兰尼约（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上。 　　内比奥罗（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的贵族品种，此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。 　　黑比诺（Pinot Noir）：是勃艮第的主力品种，但是世界各地都有种植，这是一个薄皮的品种，成熟的速度也比较快。只有勃艮第的Grand Cru才能够有超长的陈年能力。 　　佳美（Gamay）：几乎是最不能陈年的葡萄品种，薄若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间，如Moulin a Vent, Morgon等。（可以参考以前Beaujolais Crus的文章） 　　一般来说旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

六大基酒GIN 金酒 杜松子酒威士忌 黑麦,燕麦,小麦白兰地 葡萄特基拉酒 龙舌兰伏特加 马铃薯朗姆酒 仙人掌

1 红酒放了10年还能喝吗 开瓶后的红酒：不能喝 如果是开瓶的红酒放了10年肯定不能喝了。 红酒开瓶后，空气中的细菌就会进入瓶内，污染了红酒，放了10年后，里面的致病菌大量繁殖，此时肯定是不能喝了。 未开封的红酒：根据存放情况决定 1.保存完好的红酒是可以喝的。一般而言，只要合理保存，红酒放10年是不会变质的。 2.但如果保存工作没做好，如使用木塞的红酒未卧放平放，则木塞极易坏掉，从而使空气进入瓶中，导致红酒氧化变质。因而具体能不能喝还是得根据红酒开瓶后的表现决定，如果瓶塞是正常的，酒也没有异味就能喝。 2 红酒过了保质期还能喝吗 现在很多红酒还会习惯性的在酒瓶上标志保质期十年，但众所周知的，红酒的保存年限是非常久的，即便过了10年的保质期，只要保存完好就能喝的。 因为红酒上的保质期标识更多的是因为旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定(目前新的《食品安全法》规定酒精度10度以上的红酒无需标明保质期)，而非是对葡萄酒陈年能力的体现，更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。 3 红酒的存放时间和品类相关 葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于5 年，只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年，而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几，占比仅为 1% 左右。 1.低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在 2 年内，如果放置 10 年后，果味和酒体早已经解体，所以超过 10 年后饮用，已经没有任何价值。 2.低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在 2-5 年内，超过 10 年后饮用，同样也没有任何意义。 3.而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常这类葡萄酒适应期超过 10 年，过了 10 年后保质期反而口感变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。 4.同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。 4 红酒怎么保存好 （1）恒温保存：理想储藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意义。太热会使葡萄酒过分氧化而变质。 （2）恒湿保存：理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使的木塞干燥，增加空气进入葡萄酒的风险，造成漏液或氧化等现象。太湿会使木塞发霉，滋生霉菌的生长，不利于葡萄酒的储藏。 （3）避光保存：光线容易造成酒的变质，尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。 （4）通风、无异味保存：避免空气中的异味进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。 （5）平躺防震保存：平躺有利于木塞长期湿润，使得与瓶身之间的贴合度高，避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟，因此，要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。

楼上两位的回答还可以，但不准确。基酒是针对鸡尾酒的调配来说的一个概念，如果抛开鸡尾酒的话就不存在基酒的概念；公认的威士忌分类一般是调和威士忌和单一纯麦威士忌，美国威士忌只是酒的产地区分，不能作为酒的分类，而且其他的烈酒也都有自己不同的产地；朗姆酒所谓的颜色分类只是窖藏年限和蒸馏工艺导致的颜色不同罢了，一般不会以此分类，而且其他酒也都有年限的区分；所谓的主要原料有所偏颇，纯正的朗姆酒，必须是纯甘蔗蒸馏，最好的干邑白兰地，一定只有葡萄为原料，上等纯麦威士忌的原料从名字就能知道只有小麦为原料，不存在主要原料一说；清酒的常规酒精度是18度，国际上通常把酒精度能达到40%vol以上的酒称为烈性酒，所以清酒根本就不是烈酒，否则很多德国黑啤也能算是烈酒了，因为它们的酒精度数也能达到18度。国内习惯把进口的烈性酒统称为洋酒，全世界的洋酒种类多如牛毛，品牌更是数不胜数，如果弄个大全，估计比字典还厚，这里不可能全说清楚。就好像你不知道全国有多少白酒品牌一样。其中最为常见的洋酒有六种，也是鸡尾酒使用最多的基酒，所以习惯称作六大基酒，分别是金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），也被称为六大烈性酒，六大烈酒中有公认分类的只有威士忌和白兰地。威士忌一般会按照原材料产地和调配工艺分为调和威士忌和单一纯麦威士忌；白兰地的分类主要是根据产地分为干邑和其他白兰地，所谓的雅邑其实可以归类到其他白兰地（个人认为只要不是干邑，其他口感都无所谓了）。其他几种酒的分类就见仁见智了，在行业内是没有常规分类的。

大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒，那时气温也不会太高，可以比较好地控制发酵过程。葡萄酒制造：目前，红酒的酿酒车间由三大主力构成：红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前，先向各位引荐一位旷世奇才，他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德（Pasteur）老先生，正是他发现了伟大的发酵原理，为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。1，红葡萄酒酿造车间这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于，红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下：（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。2，白葡萄酒酿造车间穿过红葡萄酒酿造车间，就来到了白葡萄酒酿造车间，虽然陈放的设备、工具相差无几，但仔细观察哦，这个车间的造“血”过程却是很不一样的。白葡萄酒的酿造过程中，最大的特点是先进行压榨，再进行发酵，而红葡萄酒则恰恰相反！（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备；（4）压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；（5）发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；（6）熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；（7）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。3，桃红葡萄酒酿造车间最后我们来到最受广大爱美女性同胞喜爱的桃红葡萄酒酿造车间。桃红葡萄酒其实有两种酿造方法：（1）与红葡萄酒酿造过程相同，但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多，一般在12到36个小时之间；（2）简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒。本网当然站在第一种方法这边，因为采用这种方法，酿造出来的桃红葡萄酒品质才会更加优异！

鸡尾酒的分类： 　　鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类--　　　　1）短饮料（Short Drinks）： 　　　　需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 　　　　2）长饮料（Long Drinks）： 　　　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 　　 　　3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：　　　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 　　 　　4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 　　　　不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 　 　　5）冷饮料（Cold Drinks）：　　　温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 　 　　　6）热饮料（Hot Drinks）： 　　　　温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 　　　　此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。 　　鸡尾酒的调法：　　鸡尾酒主要有六大基酒，包括威士忌（Whisky），白兰地（Brandy），金（琴）酒（Gin），伏特加（Vodka），兰姆酒（Rum），龙舌兰（Tequila），利口酒－甜香酒（Liqueur） 　　鸡尾酒的调法包括四种：　　1、搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 　　2、摇晃　　采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。 　　3、搅拌机打　　用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 　　4、兑和　　将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。 操作时注意: 密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

对于进口葡萄酒来说，并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿，且并非在橡木桶内陈酿时间越长越好，依据酒的不同要求，除了白兰地等的陈酿外，橡木桶陈酿葡萄酒一般为半年至20个月不等，通常不超过三年。 想必很多人都听说过，葡萄酒经橡木桶的陈酿后，可以得到更优秀的品质，例如香气发育得更馥郁，口感更为柔和圆润。据从事葡萄酒酿造工艺的业内人士介绍，刚发酵结束的葡萄酒为生葡萄酒，口感往往较粗糙、生涩，饮用起来并不好喝，所以酿酒师通常将生葡萄酒进入橡木桶中进行陈酿，以获得更协调、平衡的气味与口感。葡萄酒在橡木桶里陈酿的过程中，橡木桶里的橡木内酯、丹宁、呋喃醛、挥发酚类等物质通过溶解、浸渍可以融入到葡萄酒里，从而使得葡萄酒的风味更复杂，香味发育得更美好协调，颜色更趋稳定。 那么，是否所有葡萄酒都需要经过橡木桶的陈酿才能得到更好品质呢？答案自然是NO。据葡萄酒专业人士介绍，橡木桶确实能为葡萄酒带来口感、香味、颜色等一系列变化，但并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿。那些葡萄原料成熟度好、发酵时浸渍时间很长、丹宁含量重、香气也浓郁的葡萄酒，经过橡木桶陈酿后，可以得到更优质的品质，变得更为柔和肥硕。但相反，那些丹宁含量低、酒体清淡的葡萄酒如果进入橡木桶培养，其口感反而会变得苦涩、粗糙，对于这类酒，一般适宜发酵结束后就即时饮用。此外，像薄若莱新酒这类适合年轻时饮用的葡萄酒，如果经过橡木桶陈酿，则会失去本身具有的果香，反倒变得不适宜饮用。 除此之外，葡萄酒也并非在橡木桶内陈酿的时间越长越好。对于适宜陈酿的葡萄酒，在橡木桶内陈酿的时间一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三个月短时陈酿。依据酒的风格定位、酒体本身、橡木桶类型等因素，陈酿时间常见的为一年至20个月不等。一般来说，质量高的葡萄酒陈酿时间长于质量低的，红酒陈酿时间长于白葡萄酒。总体来说，目前世界上仅有少数极好年份的顶级葡萄酒能在橡木桶内陈酿最多约32个月。所以，市面上那些标注10年橡木桶陈酿、20年橡木桶窖藏而价格在几十元的葡萄酒多是忽悠。

基于平时引用的话就无所谓了。虽然大家都说酒越陈越香，但是时间也不宜过长，时间长了品质就会衰败，贮藏时间最多不要超过70年。

用金酒做基酒的鸡尾酒比较适合女生，但最好别配带汽的饮料，应该不容易醉吧，自我感觉！

雄蛾王滋补酒过期了能不能1喝？就健康方面来说，只要没开封，过了保质期的红酒喝下去是完全没有问题的。但是如果是追求最佳口感，对于过了保质期的红酒就需要加以斟酌了。 葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年，只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年，而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是凤毛麟角，占比仅为 1% 左右。 低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在 2 年内，如果放置 10 年后，果味和酒体早已经解体，所以超过 10 年后饮用，已经没有任何价值。 低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在 2-5 年内，超过 10 年后饮用，同样也没有任何意义。 而只有具备突出陈年潜力的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常这类葡萄酒适饮期超过 10 年，过了 10 年后口感反而变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。 同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。 因此背标上的葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值，大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用，只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝

基酒就是调酒时最常用的主要酒类,调酒的味道，就取决于基酒的选择，以下是六大常见基酒: 琴酒 GIN 琴酒本身透明无色,味道清香.十七世纪荷兰的一位学院教授发现杜松子浸在酒精当中蒸馏出的酒,可以利尿.解热.但没想到这个药酒推出后却广受品酒人士欢迎,反而成了普遍饮用的酒. 伏特加VODKA 伏特加是马铃薯,玉米，小麦等各类谷物蒸馏而成。因为它本身无色透明,没有香气有很中性,相当容易和其他饮料混合,酒精味浓厚,所以光受调酒欢迎. 兰姆RUM 兰姆酒的发祥地是西印度群岛的加勒比海岸,因为他是从蔗糖提炼蒸馏而来，所以它的口感有一种香甜味,常用来调比较带有热带气息的调酒. 威士忌WHISKY 苏格兰人在十五世纪时发明酿造了威士忌的方法.它是一大麦等谷物经历调制.蒸馏，并在橡木桶内至少存放三年酿造而成。而不同品牌或产地的威士忌，会随着酿造条件不同而有不同的浓醇香味. 龙舌兰酒TEQUILA 龙舌兰酒呈透明状,原产于墨西哥一个叫TEQUILA的酒庄,当初就是当地人用树汁发酵,蒸馏做出了这个酒.龙舌酒的口感强烈,味道虽重却相当迷人. 白兰地BRANDY 白兰地的起源是十二世纪的西欧,当时有许多炼金术士用蒸馏发制造葡萄酒,因而制出了白兰地.它的味道浓烈,要在木桶中酿造多年才可酿成. 其他搭配 常跟基酒调配的还有苏打水,通宁水,姜汁汽水,可乐,七喜,果汁等. BEVERAGE MENU 新加坡司令(Singapore Sling)基酒:琴酒 介绍: 新加坡司令就如其名称一般,创于新加坡.据说是新加坡著名的莱佛士酒店内的酒保所创出的调酒已经风行世界各地,不过也因为这个酒,成了新加坡莱佛士酒店吸引观光客的招牌. 曼哈顿(Manhattan)基酒:威士忌 介绍: 曼哈顿是世界最受欢迎的酒款第二名,适合餐前饮用,其调制方法比较特别,是用调酒棒搅拌的搅拌法.据说这杯饮料,当初是邱吉尔的母亲在曼哈顿俱乐部举办酒会是所创. 血腥玛丽(Bloody Mmary) 基酒:伏特加 介绍: "血腥玛丽"这个名称,最初是英国女王玛丽一世的别名,至于这杯调酒为何叫"血腥玛丽"呢?这是因为这杯酒有用上番茄汁,看起来像鲜血.实际上这杯酒不仅好喝,而且也很有营养,利于健康,还可以洒上盐或胡椒调味. 玛格丽特(Margarita) 基酒:龙舌兰 介绍: 玛格丽特喝起来甜甜的,很好入口,若在杯缘抹盐的话,味道会稍感辛辣,适合去pub玩,想尝鲜又不敢挑太刺激的酒来喝的人,这杯酒据说是洛杉矶一位调酒师,为了纪念他逝去的女友所调制的 . 迈泰(Mai Tai) 基酒:兰姆酒 介绍: 这杯由香甜的兰姆酒为基底,搭配许多果汁所调出来的迈泰,非常有热带风情的调调.因为香甜好喝,据说迈泰也是夜店里非常受欢迎的酒. 亚历山大(Alexander) 基酒:白兰地 介绍: 因为加了鲜奶油的关系,所以亚历山大喝起来带有一股淡淡的奶香.这份奶香搭配着白兰地，口感也相当温顺,是非常适合女性饮用的调酒,也常被拿来当餐后酒.

　　中国菜是很多外国人餐桌上的向往，葡萄酒更是美味十足，中餐搭配葡萄酒可谓是相得益彰。但餐饮的搭配也是一门艺术，如何搭配关乎着我们的身体饮食健康。中国饮食文化中有句古语是无酒不欢，在中国饮食餐桌上，酒就是一种佐餐。但葡萄酒和中餐可是一种独特的搭配。下面让我教你中餐搭配葡萄酒的饮食方法吧。 　　葡萄酒与中餐的基本搭配原理 　　如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是“白酒配白肉，红酒配红肉”的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。 　　有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“地菜配地酒”的说法。 　　像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。 　　单宁与食物的搭配。单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。 　　单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。 　　您可能还会喜欢： 　　鲁菜的营养都在高汤上 　　解读鲁菜菜系的特点 　　鲁菜文化：鲁菜代表菜有哪些？ 　　鲁菜文化：鲁菜的地方风味菜

基酒主要是洋酒中的六大烈酒（spirits)伏特加Vodka 琴酒Gin 龙舌兰Tequila 白兰地Brandy 威士忌Whisky 朗姆酒Rum有些少数鸡尾酒配方也会用到香槟、葡萄酒、中国的白酒和日本的清酒作为基酒

基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原浆酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。优质白酒和劣质白酒的差别除了勾兑技术外就是基酒的差别了，而且可以说基酒对成品白酒的影响是决定性的。基酒就是指没有进行任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。

建议不要饮用，可以做其他用途，比如可以炒菜，做面膜美容、等等

白兰地加冰净饮，才可体现他的芳香醇厚；威士忌对红茶；伏特加对宝乐氏；廊姆对冰葡萄；龙舌对脉动；金酒记得加盐哦，有毒的

普通红酒存放十年基本不能喝了，少量优质年份的名庄酒在保存良好，酒体没有出现过度氧化，是可以喝的。但开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀就不可以饮用了。少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经受住时间的考验，具有一定的保存价值。仅极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久，这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。扩展资料：储存期间，葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段：渐渐变好——达到最佳——不断衰败。在“渐渐变好”阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差；达到“最佳饮用”期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体；进入“不断衰败”期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。参考资料来源：人民网——葡萄酒过期能不能喝

鸡尾酒的分类： 鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类-- 1）短饮料（Short Drinks）： 需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 2）长饮料（Long Drinks）： 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的 时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。 鸡尾酒的调法： 鸡尾酒主要有六大基酒，包括威士忌（Whisky），白兰地（Brandy）， 金（琴）酒（Gin），伏特加（Vodka），兰姆酒（Rum），龙舌兰 （Tequila），利口酒－甜香酒（Liqueur） 鸡尾酒的调法包括四种： 1、搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2、摇晃 采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。 3、搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 4、兑和 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。 操作时注意: 密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

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基酒就是调酒时最常用的主要酒类,调酒的味道，就取决于基酒的选择，以下是六大常见基酒: 琴酒 GIN 琴酒本身透明无色,味道清香.十七世纪荷兰的一位学院教授发现杜松子浸在酒精当中蒸馏出的酒,可以利尿.解热.但没想到这个药酒推出后却广受品酒人士欢迎,反而成了普遍饮用的酒. 伏特加VODKA 伏特加是马铃薯,玉米，小麦等各类谷物蒸馏而成。因为它本身无色透明,没有香气有很中性,相当容易和其他饮料混合,酒精味浓厚,所以光受调酒欢迎. 兰姆RUM 兰姆酒的发祥地是西印度群岛的加勒比海岸,因为他是从蔗糖提炼蒸馏而来，所以它的口感有一种香甜味,常用来调比较带有热带气息的调酒. 威士忌WHISKY 苏格兰人在十五世纪时发明酿造了威士忌的方法.它是一大麦等谷物经历调制.蒸馏，并在橡木桶内至少存放三年酿造而成。而不同品牌或产地的威士忌，会随着酿造条件不同而有不同的浓醇香味. 龙舌兰酒TEQUILA 龙舌兰酒呈透明状,原产于墨西哥一个叫TEQUILA的酒庄,当初就是当地人用树汁发酵,蒸馏做出了这个酒.龙舌酒的口感强烈,味道虽重却相当迷人. 白兰地BRANDY 白兰地的起源是十二世纪的西欧,当时有许多炼金术士用蒸馏发制造葡萄酒,因而制出了白兰地.它的味道浓烈,要在木桶中酿造多年才可酿成. 其他搭配 常跟基酒调配的还有苏打水,通宁水,姜汁汽水,可乐,七喜,果汁等.

国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40? ）以上，所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％ by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila） 俊俊小宝 2007-12-11 22:35 检举白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。威士忌（WHISKY)是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。金酒(GIN)又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。朗姆(RUN)它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。特其拉酒（TEQUILA)产自墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰的植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。 伏特加（VODKA）俄语中"水"的一词，是俄国具有代表性的白酒，是用小麦、黑麦、大麦、土豆、玉米等作原料酿造的。将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道

杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila一，白兰地 它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。 从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡 萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们 的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国二，威士忌 威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间， 它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照 生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著三，朗姆酒 朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法， 朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆 酒分为：浓香型、轻香型四，杜松子酒 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏五，龙舌兰龙舌兰又叫特基拉酒，英文名Tequila，龙舌兰酒是来自墨西哥，这种酒是当地的特产。墨西哥人想俄罗斯人热爱伏特加一样地热爱龙舌兰酒，特基拉酒的名称是来源于在墨西哥有这样的一个小镇名叫特基拉。至于龙舌兰酒的名字来源，是因为这款酒它是用一种墨西哥特有的植物，用特殊工艺酿造而成的，这种植物的名字叫龙舌兰。据说这种植物在世界上很罕见，一般只生长在沙漠，要很多植物为它供应养分，很久才能长成，所以在很久以前龙舌兰酒是非常珍贵的。龙舌兰酒需要放到橡木桶中发酵，发酵的时间长短来确定酒的度数和颜色，口味也有很大的不同。白色的龙舌兰酒是没有经过长时间陈酿的酒，银白的龙舌兰则经过了三年的陈酿，金色的龙舌兰最少要四年，特级的就需要更多时间了。只有在墨西哥的特基拉这个地方的龙舌兰是最好的，也只有这里的龙舌兰酒可以叫Tequila六，伏特加 伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和

那个丹宁是指...丹宁酸

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。　 苏格兰威士忌(scotch whisky) 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 美国威士忌 以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 爱尔兰威士忌 特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 加拿大威士忌 主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

对六大基酒的详细介绍：1 白兰地 2.威士忌 3.金酒4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉酒 法国 白兰地知识 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC)，雅文邑 (ARMAGNAC)，西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)，SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城，是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字COGNAC，差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL(特别的) F代表FINE(好) V代表VERY(很好) O代表OLD(老的) S代表SUPERIOR(上好的) P代表PALE(淡色而苍老) X代表EXTRA(格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。 干邑的级别：法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢？一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多，大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。 干邑与雅文邑最主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的，后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。 威士忌知识 世界上许多国家和地区都有生产威士忌（Whisky）的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。 苏格兰威士忌（Scotch Whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 苏格兰威士忌 金酒知识 金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。 朗姆酒知识 朗姆酒（Rum）以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。 浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。 伏特加酒知识 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 特其拉酒知识 特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。 参考资料： http://tieba.baidu.com/f?kz=264025448

，葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。 所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。 而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。 最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。 葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10～18度，湿度在70～80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。 红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1～2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3～6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

一、伏特加：1、可加橙汁,比例是1盎司的伏特加加入3盎司的橙汁,(大多数由一种烈酒加入其他饮料的比例都是烈酒一盎司,饮料3倍,也可以多加饮料,如是觉得酒烈的话,一盎司等于30毫升＜英式量酒器>如果用美式量酒器的话,一盎司大约等于28毫升)；2、加青柠汁＜最好用屈臣氏牌子的＞鲜榨的太酸．伏特加还可以加苏打水；或加汤力水．或加红梅汁〈CRANBERRY JUICE〉或加苹果汁，西柚汁。二、威士忌WHISKY：1、加可乐；2、加苏打水。三、白兰地BRANDY1、加可乐；2、加苏打水。上等白兰地<干邑>最好纯饮,什么都别加,最佳搭配是抽一支味道重的雪茄!!!四、金酒GIN加汤力水，200ml金酒兑800ml汤力水加冰佐以柠檬片调味（适合一般比例）；375ml金酒兑800ml汤力水加冰佐以柠檬片调味（适合口味重者）；100ml金酒兑800ml汤力水加冰佐以柠檬片调味（适合初学者比例）。五、朗姆酒RUM1、加可乐；2、加青柠汁；3、苏打水；4、热水，黄糖<棕色的糖>两勺，这款叫HOT TODDY。六、龙舌兰TEQULLA1、加橙汁,再加入三四滴红石榴糖浆，搅匀，这款酒叫墨西哥日出．还有墨西哥日落，把红石榴糖浆换成柠檬汁，注意不是青柠汁；2、纯饮，＜小杯＞喝的时候先在手的虎口处放点盐，备好柠檬片，先舔盐，然后一口喝掉，最后咬柠檬片；3、加雪碧，在杯口上放一个盖子＜纸盖或书本都可以＞比例和我最先说的一样，喝的时候，雪碧加好后，盖上盖子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉盖子，一口喝完．这款叫TEQULLA POP。扩展资料：六大基酒的原料及口感六大基酒分别为金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、威士忌和白兰地，下面主要介绍下每一个基酒的主要原料及口感。1、金酒原料：杜松子、玉米和大麦。酒精度一般为35-55之间，金酒属于酒度越高，质量越好。口感：金酒按照风格口味分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒，具有芬芳的香味，无色透明，清爽爽口。2、朗姆酒原料：用甘蔗压出来的糖汁经过制糖浆、发酵、蒸馏陈酿而成，也被称之为糖酒。酒精度一般在38-50度之间。口感：酒体呈现琥珀色、棕色或者无色，白朗姆香味清淡，酒味较干，金朗姆酒色较深，酒味略甜，香味较浓。黑朗姆又被称为红狼木，酒味芳醇，酒色较浓。3、伏特加原料：以谷物和马铃薯、玉米为原料，其中马铃薯的含量需达70%-80%，经过蒸馏制成，酒精度一般为40-60度。口味：酒质晶莹澄澈，无色清淡爽口。4、龙舌兰原料：产于墨西哥的特基拉镇。将其榨汁、蒸馏陈酿而成。口感：口味凶烈，可调合饮用。5、威士忌原料：以大麦和小麦为原料，经泥炭烘烤麦芽、发酵、蒸馏、木桶陈酿后勾兑而成，分为混合威士忌和单麦芽威士忌两大类。口感：黑麦威士忌口感强烈凶悍，混合威士忌口味清淡。6、白兰地原料：专指以葡萄为原料，经过榨汁、发酵、蒸馏陈酿，勾兑而成的酒。口感：以水果味原料，口感香醇，香气浓郁，清淡美味。六大基酒哪个适合纯饮根据以上对六大基酒原料及口感的分析得出，六大基酒适合纯饮的有金酒、白朗姆、金朗姆、伏特加、混合威士忌和白兰地。

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

酒是陈的香，很多人都会这样觉得，但其实并不是所有酒都适合陈年，葡萄酒的好坏并不是由时间来决定，而是由它本身决定。那么陈年葡萄酒能喝吗？葡萄酒可以存放多久？能够陈年的葡萄酒，人们习惯称之为具有陈年潜力，陈年潜力其实也是一个相对的概念，是指葡萄酒经过陈年到达佳口感的年限，是十年，五十年还是五十年以上，只有在比较中才能理解。陈年葡萄酒能喝吗？葡萄酒可以存放多久？与人们普遍看法不同的是，绝大多数葡萄酒并不具有陈年潜力。我们日常生活中，在超市、酒铺看到的酒，大多以即饮为目的。一般来说，日常饮用的红葡萄酒，大约有5年的寿命。日常饮用的白、桃红葡萄酒，大约2-3年的寿命。要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，大多数新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得顺口。而适饮期则是葡萄酒变得相对顺口的阶段，其中发展到好平衡的时候就叫做适饮期。而葡萄酒过了期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。陈年与葡萄酒种类能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1～2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟(cuv

是这个样子的，君不见年份越高，价格也高吗？

　　对六大基酒的详细介绍：1 白兰地 2.威士忌 3.金酒4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉酒　　法国 白兰地知识　　法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。　　所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。　　白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC)，雅文邑 (ARMAGNAC)，西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)，SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等。　　干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城，是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字COGNAC，差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。　　干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:　　1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区　　2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区　　3.BORDERIES 边缘区　　4.FINS BOIS 植林区　　5.BONS BOIS 优等植林区　　6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区　　所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:　　E代表ESPECIAL(特别的)　　F代表FINE(好)　　V代表VERY(很好)　　O代表OLD(老的)　　S代表SUPERIOR(上好的)　　P代表PALE(淡色而苍老)　　X代表EXTRA(格外的)　　干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。　　干邑的级别：法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:　　3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年　　V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年　　NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年　　X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上　　究竟干邑陈多少年算好呢？一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多，大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。　　雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。　　干邑与雅文邑最主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的，后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。 威士忌知识　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌（Whisky）的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。　　威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。　　苏格兰威士忌（Scotch Whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。　　美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。　　爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。　　加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。　　苏格兰威士忌　　金酒知识　　金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。　　荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。　　朗姆酒知识　　朗姆酒（Rum）以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。　　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。　　浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。　　轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。　　伏特加酒知识　　伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。　　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。　　特其拉酒知识　　特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种： 　　(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 　　(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 　　(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 　　(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 　　(5)以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。 　　(6)以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。

陈年葡萄酒贵的原因：1、具有陈年的潜质，但此刻的葡萄酒酒质相当涩口，同时具有强烈的攻击性，所以不适合浅龄时饮用。接着是桶内成熟，传统贮酒陈熟用的橡木桶为225升，每个造价约为500—700欧元，这是酿酒厂所需投下的一笔巨金。2、葡萄酒在陈年的过程中有很多不可预估的变量，如温度、湿度的变化，假如一不留神，有可能让所有的葡萄酒一夕泡汤，全部的心血化为乌。须以巨额的资金购买橡木桶及承担陈熟醇化这一部分的风险。3、以投资多寡的角度来看，陈年酒的成本高于年龄形态的新鲜酒，所谓“羊毛出在羊身上”，使用者付费的原理，当然这一部分的费用要转嫁到消费者身上。

调鸡尾酒有六大基酒：1白兰地 　 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 2威士忌 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。　 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。　　 ＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。　 起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。　 ＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 　 ＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 　 ＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 3金酒 　 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 　 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。 4朗姆 朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 　 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… 　 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型 　 ＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 　 ＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。 5伏特加 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精－水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。　 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　　第二次世界大战前，只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展, 遍及世界各地。目前, 除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。较著名的品种有：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）、 Gorilka(哥丽尔卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦），芬兰 的Finlandia(芬兰地亚), 美国的Smirnoff（斯米诺夫）、 Samovar（沙莫瓦），英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等。　　制取伏特加时，对酒精和水要求高。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好，生产过程中又经仔细过滤和活性炭（通常用桦木炭）脱臭处理，使伏特加杂质含量极微，酒度一般在40％以下。且口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。　　与中国传统白酒比较，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高等特点。符合饮料酒向低度化发展的方向。中国青岛、天津、上海、哈尔滨等地均有少量生产。如哈尔滨生产的珍珠水酒，即是一种伏特加。 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 6特其拉 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，基酒的酒精度数一般会比较高，属于烈酒范畴。常见的六大基酒有：金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、龙舌兰。金酒：金酒，外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒。金酒以谷物（大麦、小麦、玉米）为原料，在发酵过程中混入杜松子果实经蒸馏得到的高度酒精，为酒基加入各种草本植物、果实、种子等，又称再蒸馏酒。威士忌：威士忌有可以称之为“生命之水”，是由大麦等谷物酿制出来，然后在橡木桶经过多年的陈酿之后，最终调配成43度左右的烈性蒸馏酒。白兰地：主要由葡萄酒制成，但有时也由其他水果制成。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。像葡萄酒和威士忌一样，白兰地通常在木桶中陈酿，这增加了它的复杂性和颜色强度。陈酿的时间和所用的桶的类型都是决定白兰地内在质量的重要因素。白兰地是一种精心制造的产品，具有特殊的感官特性，比其他许多烈酒更常饮用。它可以在室温下食用，也可以用冰冷却；白兰地越好，就越有可能干净地饮用。朗姆：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也可以称为糖酒。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒，尤其是其清淡的形式，是一种经典的鸡尾酒成分。它被用于许多世界上最著名和最具异国情调的鸡尾酒。伏特加：伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏酿制成了高达95度的酒精，再用蒸馏水把高浓度酒淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。龙舌兰：龙舌兰酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰（Agave）的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。特基拉市〈Tequila〉一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。　特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。

1.琴酒 2.威士忌 3.白兰地 4.朗姆 5.之伏特加 6.香甜酒 NO.1　琴酒琴酒又名叫杜松子酒，是世界第一大类烈酒。琴酒是调制鸡尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都适合做基酒。琴酒最早是由荷兰生产的，后来传入英美。琴酒的因产地不同口味也一些不同。荷兰琴酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸馏，之后贮存于玻璃槽中，成熟之后便得。色泽透明清亮。风格独特，香味突出，因此适宜于单饮，不宜作鸡尾酒基酒。而英式和美式鸡尾酒的生产过程要简单的多。英式琴酒属淡体琴酒，不甜，不带原体味，口味比较淡雅。美式琴酒分蒸馏琴酒和混合琴酒，口味虽与英式琴酒略有不同，但都适合做基酒。常选的是英式干琴酒，品质细腻，口感甘醇。琴酒能和大多数饮料搭配。以琴酒为酒基的鸡尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。NO.2　威士忌威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌有不同的特点，使用它作基酒要特别的小心。应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒配酒的是美国威士忌，此酒善于容纳多种辅料，用得较多。以威士忌为酒基的鸡尾酒有老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。NO.3　白兰地白兰地是一种由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的烈酒，放在木桶里经过相当时间的陈年。法国白兰地是世界最好的,其中以干邑白兰地尤为世界驰名。白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白兰地做基酒时注意的是并非高档陈年名酿就能调出更好的鸡尾酒。酒的价格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在调制酒时选用法国普通干邑就可以了，成本低又兼顾色、香、味。以白兰地为酒基的鸡尾酒有亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 NO.4　朗姆朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖酿造的蒸馏酒。初期的朗姆酒没有储存期，辛辣刺喉。现在朗姆酒增加了贮存醇化期，口味也比较绵软适口，有焦糖香味，是配制鸡尾酒必不可少的原料。朗姆酒分为香浓型、轻香型。香浓型鸡尾酒储存时间较长，酒的颜色较浓一些，多为金黄色或淡棕色。而轻香型颜色较浅，为浅黄色或金黄色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在鸡尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆会特别加以说明。往往能调制出具有浓郁热带风情的鸡尾酒。以朗姆为酒基的鸡尾酒有百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。NO.5　之伏特加伏特加因为重复蒸馏，活性炭过滤的工艺，除去酒精中所含毒素和其它异物，所以极为纯净。中型的伏特加无色无味，没有明显的特性。但酒口味烈，与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈。并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒。以伏特酒为酒基的鸡尾酒有黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。NO.6　香甜酒其实香甜酒本身就是一种混合烈酒。基酒部份包括了白兰地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸馏酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重占2.5%以上，属于暗色蒸馏酒。也经常被用做鸡尾酒的基酒。

葡萄酒的香气极为复杂、多样的，因为葡萄酒是有众多物质构成，他们之间通过累加、协同、分离以及抑制作用，使气味多种多样。 分析葡萄酒复杂多样的气味就必须对它们进行分类。 我大概把它们分成7大类： 水果：红色水果（草莓、覆盘子）、黑色水果（黑加仑、蓝莓）、柑橘类（柠檬、葡萄柚、橙）、核果类（杏、桃子）、干果（杏仁、李子干、核桃）… 花香：玫瑰、紫罗兰、小白花、蜂蜜… 植物与矿物：青椒、蘑菇、雪松、甘草、湿土、汽油… 香料：香草、桂皮、胡椒… 烘烤气味：烤面包、烤杏仁、焦糖、咖啡、巧克力、烟熏… 动物气味：皮革、麝香、奶油… 浊味：烂蔬菜、醋酸、臭鸡蛋、洋葱… （就不一一详细列出了，懒！） 在葡萄酒中根据这些香气物质的来源，又可以将葡萄酒的香气分为三大类： 源自葡萄果实的香气杯成为一类香气，又叫果香或者品种香；源自于发酵的香气被称为二类香气，又被称为发酵香或者酒香；源自陈酿的香气被称为三类香气，又被称为陈酿香或者醇香。 一类香气/品种香气 气候、土壤、葡萄品种和成熟度，是决定葡萄质量的因素（也是决定葡萄酒质量的自然因素）。葡萄品种是由于果实中芳香物质的种类与其香气的浓度的不同，决定其葡萄酒香气。一般而言，成熟度好的葡萄才能酿出果香味浓，质优的葡萄酒。（说这个主要是说所有伟大的佳酿都需要好葡萄才能酿成的，同时也想说葡萄品种本身香气，成熟度会对其有影响。） 在大部分情况下，葡萄酒的香气比相应的果实本身的香气要浓得多（口吃新鲜葡萄香气就没有那么多了），也就是说酿酒得过程使存在于果实中得一类香气显露出来。这是因为在浸渍过程中存在于果皮中得芳香物质被提取出来进入葡萄酒，其次发酵也是具有“显香”得作用（下面会解释这种转换作用）。 在葡萄果实中，存在着 结合态 和 游离态 两大类香气物质。 只有游离态香气物质才具有呈香能力，而结合态香气物质必须经过分解释放出游离态的香气物质后，才具有呈香能力。 因此，葡萄品种的一类香气，不仅决定于其游离香气的浓度，还决定于在酿造过程中结合态芳香物质释放游离物态芳香物质的能力。（BTW，即使不同地区，相同品种都具有该品种应有的香气特征。） 二类香气/发酵香气 在酒精发酵过程中，酵母菌将糖分分解成酒精和二氧化碳的同时，还产生很多副产物。这些副产物除了构成葡萄酒的口感，同时也构成了葡萄酒的二类香气。 二类香气取决于葡萄的成熟度，葡萄含糖量越高，二类香气就越浓，所以选择优质成熟度好的葡萄就是改善二类香气的主要手段。 其次，酵母菌的种类也是影响二类香气的因素，不同酵母都会产生其相对特殊的芳香物质。选择单一的酵母发酵，就获得纯正简单的二类香气，选择各种酵母的混合发酵所获得的二类香气会更加复杂。 最后，在酿造过程中的低温发酵、澄清处理、MLF苹果乳酸发酵等等酿造过程中的环节都会影响到二类香气。 三类香气/陈酿香气 葡萄酒的香气质量首先取决于一类香气和二类香气之间的融洽度。一类香气一般强于二类香气，二类香气只能作为一类香气的补充。换言之，二类香气如果过强，葡萄酒虽然也可以使人愉悦，但是香气质量很快就会在储藏过程中迅速下降。（如以香蕉和英式糖果香气为主的薄若莱新酒就是一个例子，这两种香气都是二氧化碳浸泡法的酿造过程中产生，属于二类香气。） 葡萄酒醇香的形成就是从二类香气渐渐消失，一类香气向三类香气的转化过程。这过程主要由于环合和氧化作用，使葡萄酒的香气向浓郁的方向转变，各种香气趋向更平衡、融合、协调。不得不提，一类香气越浓的葡萄酒，其醇香越浓。 在成熟的过程中，单宁的变化也会构成葡萄酒醇香的构成部分。 当葡萄酒在橡木桶中成熟时，橡木溶解于葡萄酒中的芳香物质也是醇香的构成部分，尤其是容积小的新法国橡木桶。但在这一方面，必须遵守平衡规则： 橡木气息不能掩盖其他香气，仅仅作为加强和补充葡萄酒的香气，否则就成了人为的香气 （就是市场上很多以橡木味突出高级感的葡萄酒，其实是人为错误，或者也是故意迎合好酒必须都进桶的神话）。在陈酿过程中，橡木气息会与其他香气融为一体，渐渐形成更复杂的醇香。

绝不去吃或喝过期的东西。

k通zoagЁ♀rж￠nuκeΖェx 白兰地 一l般只纯饮或做基酒 法国白兰地最佳 43度 名品有人g头马e 轩尼诗等威士t忌 00度 以6小c麦等为1原料 经发酵 蒸馏而得 苏格兰威士v忌最佳 名品芝华士f 皇家礼炮等金酒 50度 又u叫杜松子n酒 最先产于k荷兰 酒性烈 名品将军金 old tom等 不y适宜单饮特其拉 产于e墨西哥 以0热带植物龙舌兰汁浆为4原料发酵 蒸馏而得 一c般在44到30度之o间伏特加 一l般为710度 主要产于i俄罗斯 是以5土e豆 大l麦等为5原料 无d色 透明 名品有红牌 绿牌 斯米诺洛夫w等朗姆酒 以4蔗糖汁为8原料发酵蒸馏而得 42-20度 分2为0金朗姆 银朗姆等 以3古巴3朗姆为0代表

简单地说，葡萄酒发酵的机理就是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，同时产生少量香味成分。这是所有酒精饮料的酿造原理。要详细说就麻烦了。1、红葡萄酒酿造（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。2、白葡萄酒酿造（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度挤压破皮，为发酵做好准备；（4）压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；（5）发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；（6）熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；（7）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

酒为什么是苦的 酒为什么是苦的，对于未成年人来说，酒是一个未知而又新奇的东西，很多人小时候都对大人喝酒十分感兴趣，自己也很想尝试，等到终于成年后却发现，酒并不是那么好喝，下面一起看看酒为什么是苦的 酒为什么是苦的1 酒中的苦味很大程度是由单宁这种酚类化合物引起的，单宁属于鞣酸类物质，本身就带有涩感和收敛感，因此喝起来会有苦味。单宁是来自葡萄的果皮和葡萄籽，还有一些单宁是陈酿的橡木桶带来的。 单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。 葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁是葡萄酒的灵魂，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。 单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩、口味，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。 酒为什么是苦的2 酒苦主要是酒中醇类物质在作怪。异丁醇、正丁醇口味很苦，含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。 无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，但凡事讲究度，微苦是极好的，但是如果白酒太苦，就会给顾客带来不好的感观刺激，影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。 一、白酒苦是什么原因？ 白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。 用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。 发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味。 用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中。 夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。 窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。 采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。 用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味。 当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。 二、酿出来的酒非常苦，那又该如何去除呢？ 1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。 2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求**组合。添加量多少，应视情而定。 3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。 将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出**比例，然后按比例批量勾兑。 4、直接使用过滤除杂催陈增香设备过滤即可去除苦味。 酒为什么是苦的3 一、白酒有苦味正常吗？ 答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。 白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的.风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 问：曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味？ 答：在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。 二、苦味能否判断纯粮酒？ 答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是分比较清晰微苦不涩，为上品，好酒需细品细微之处见功夫！ 还与上述指出的三点原因有关，各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。 虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。 如何评价白酒的苦味 “香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。” 我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。 真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。 其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。 我们酿的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。 那么我们如何科学品评白酒的苦味呢？ 首先我给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。 人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。 不同的味道告诉我们不同的信号： 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了； 甜味 是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元。

首先讲的是Rum（朗姆），它是一种以甘蔗为原料，经过压榨，发酵，二次蒸馏而成的，并且需要经短时间陈酿的酒。主要产地为古巴、牙买加、西印度群岛、加勒比海等。按颜色可以分为淡制rum（玻璃器皿中酿造）金色rum（橡木桶酿造）深色rum（酒中含有焦糖，味甜）。主要品牌有百家地Bacardi Rum 巴西 白、黑rum 奇峰Mount Gry Rum 英国 摩根船长Captain MorganB/W Rum 波多黎各 白、黑rum，美亚士Myers 黑Rum。介绍几款以它为主的鸡尾酒配方：美态 maitai 1oz 白朗姆 1/2oz 红石榴糖浆 1/2oz 橙皮甜酒 1/2oz 杏红甜酒 5/2oz 酸甜柠檬汁 卡伦杯 摇和法 樱桃，橙片装饰 百家地 bacardi 1oz 白朗姆 1/2oz 柠檬汁 1/3oz红石榴糖浆 鸡尾酒杯 摇和法 无装饰 Gin（杜松子酒，金酒）一种以谷物为原料加入杜松子和其他香料经过二到三次蒸馏后得到的纯净，清香的无色烈酒，无需陈酿。产地 荷兰、英国 据说金酒是1666年荷兰医学博士休文在莱顿大学发明的，并且于1689年流入英国，进行大规模的工业制造。英国金酒的特点是原浆加香料经过发酵再蒸馏的，由于采用伦敦标准，口味差别不大，口感粗糙。而荷兰金酒则口感细腻，品牌差异大，比英国金酒甜。品牌有 哥顿 gordon"s 钻石金 gilbey"s 配方：红粉佳人 pink lady 1oz金酒 1/4oz红石榴糖浆 1/2oz鸡蛋清 1/2oz奶 1/2oz柠檬汁 鸡尾酒杯 摇和法 红樱桃挂杯口 金菲士（Gin Fizz） 1oz金酒 3oz酸甜柠檬汁加苏打水八分满 卡伦杯 摇和加调和法 樱桃加橙片 vodka（伏特加）传说15世纪末俄罗斯刚刚完全摆脱了鞑靼人的统治，克里姆林宫的僧侣们首次生产出了伏特加酒。一开始，用的是从热那亚经克里米亚运来的进口酒精，而后用当地的“粮食”酒精和清淡的泉水生产伏特加。到了16世纪，许多与伏特加生产有关的文件被俄罗斯东正教会毁掉，因为伏特加是恶魔的发明。尽管如此，修士们总是很喜欢伏特加。，原料为马铃薯，大麦，黑麦，燕麦等。制造过程是制浆，发酵，多次提纯。提纯使用活性炭，石英沙等提高酒质。特点酒质纯净，口感极烈。品牌有 绝对伏特加 Absolut 瑞典产 苏联红牌Stolichnaya 苏联绿牌Mosrovskaya ABSOLUT VODKA的广告和市场推广活动屡获大奖，它不断采取富有创意而又高雅及幽默的方式诠释该品牌的核心价值：纯净、简单和完美。至今全世界已有500多位画家都为ABSOLUT VODKA的广告创作了自己的作品，然而依旧还有上百位画家在等候为ABSOLUT VODKA创作的机会。配方： 黑俄罗斯 Black russian 3/2oz伏特加 1/2oz咖啡甜酒 古典杯 加冰 调和法 螺丝刀 Screwdriver 1oz 伏特加 橙汁八分满 卡伦杯 调和法 无装饰 Tequila（特奇拉）据传说,18世纪中叶，在墨西哥中部的哈里斯克州（Jalisco）的阿奇塔略发生严重的火山。当大火过后，地面上到处是烧焦的龙舌兰，而在空气中则充满了一种怡人的香草香味，当地村民就将烧焦的龙舌兰砸烂，发现里面竟流出一股巧克力色泽的汁液来，放人口中品尝后，才知道龙舌兰带有极好的甜味。于是，墨西哥早期的西班牙移民就将龙舌兰通过压榨出汁，然后将汁液发酵、蒸馏，制造出无色、透明的烈性酒。随后，酿造厂为了寻求上等的龙舌兰原料而来到特奇拉镇，从此以后，特奇拉镇成为了龙舌兰酒最主要的产地。1873年，三捅梅斯卡尔葡萄酒从特奇拉镇运到了美国的新墨西哥州，这是该酒第一次运出国境。1893年，它以梅斯卡尔白兰地酒的名义参加了在芝加哥举行的世界博览会。1910年，它以龙舌兰葡萄酒的名义参加了在圣安东尼举行的酒类展览会，并且获得金奖。但是，直到马格丽特鸡尾酒出现以后，特奇拉酒才从墨西哥的当地名酒晋升为风靡世界的饮料，并在世界各地的酒吧中占有重要的席位。 在墨西哥，由Agave Tequila发酵、蒸馏而成的酒，通常都被称之为梅斯卡尔酒。墨西哥法律规定，只有使用以哈里斯克州为中心（指Nayart、Jalisco、 Michoacan三个州的接壤部分）所栽培出来的Agave Tequila为原料，在特定的区域内蒸馏而成的酒才可以称之为特奇拉酒。分类：银色是没有经过陈酿的，金色的是经橡木桶陈酿的。最传统的喝法是以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝Tequila。品牌 金快活Jose Cuervo 配方：玛格丽特 Margerita 1oz 龙色兰 1/2oz 橙皮甜酒 3/4oz青柠汁 玛格丽特杯 摇和法 盐边 青柠角装饰。 Brandy 白兰地 最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。它是以葡萄为原料经发酵，蒸馏，陈酿气味香馥，口感绵和的烈酒。最好的白兰地是干邑，干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。著名品牌： 轩尼诗VSOP 轩尼诗XO 金牌马爹利 人头马XO 人头马路易十三 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 侧车 side car 1oz 白兰地 1/2oz 橙皮甜酒 3/4oz青柠汁 鸡尾酒杯 摇和法 无装饰 白兰地亚历山大 brandy Alexander 1oz白兰地 1oz黑可可酒 1oz奶 鸡尾酒杯 摇和法 豆蔻粉少许 whisky 威士忌 传说是1492年修道士 约科用麦芽制作的，现在分为纯威士忌和兑和威士忌，并且兑和威士忌是一门技术要求很高的工作。主要产地有苏格兰，爱尔兰，美国，加拿大。其中苏格兰的品质最好。苏格兰制作时烘烤用到了泥炭，所以有独特的烟熏味。品牌有红方 Joannie Walker red label 黑方 Joannie Walker black label 蓝方 Joannie Walker blue label 芝华士十二年 Chivas Regal 12 years 皇家礼炮 Royal Salute 12 years。爱尔兰的用无烟煤烘烤，味甜，无烟熏味。美国的玉米含量大，51％以上经过两次蒸馏，气味香浓，口感极烈。品牌有杰克●丹尼尔斯 Jack Daniels"s 占边 Jim beam bourbon whisky 加拿大的原料则是大麦，小麦，黑麦各占三分之一，发酵，二次蒸馏后放到橡木桶中陈酿六年，香气淡雅 品牌 加拿大俱乐部 Canadian club 配方：干曼哈顿（Dry Manhattan） 黑麦威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 中性曼哈顿（Medium Manhattan） 黑麦威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" 甜曼哈顿（Sweet Manhattan） 黑麦威士忌 1盎司 甜味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述原料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

和厂家生产有关！技术水平等等！

1、六大基酒的基本知识 ：基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，基酒的酒精度数一般会比较高，属于烈酒范畴。常见的六大基酒有：金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、龙舌兰。 2、金酒：金酒，外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒。金酒以谷物（大麦、小麦、玉米）为原料，在发酵过程中混入杜松子果实经蒸馏得到的高度酒精，为酒基加入各种草本植物、果实、种子等，又称再蒸馏酒。 3、威士忌：威士忌有可以称之为“生命之水”，是由大麦等谷物酿制出来，然后在橡木桶经过多年的陈酿之后，最终调配成43度左右的烈性蒸馏酒。 4、白兰地：主要由葡萄酒制成，但有时也由其他水果制成。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。像葡萄酒和威士忌一样，白兰地通常在木桶中陈酿，这增加了它的复杂性和颜色强度。陈酿的时间和所用的桶的类型都是决定白兰地内在质量的重要因素。白兰地是一种精心制造的产品，具有特殊的感官特性，比其他许多烈酒更常饮用。它可以在室温下食用，也可以用冰冷却；白兰地越好，就越有可能干净地饮用。 5、朗姆：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也可以称为糖酒。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒，尤其是其清淡的形式，是一种经典的鸡尾酒成分。它被用于许多世界上最著名和最具异国情调的鸡尾酒。 6、伏特加：伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏酿制成了高达95度的酒精，再用蒸馏水把高浓度酒淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。 7、龙舌兰：龙舌兰酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰（Agave）的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。特基拉市〈Tequila〉一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。　特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。

红酒存放10年可以喝的这是存放的条件有限喝的时候口感差了一些

基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，基酒的酒精度数一般会比较高，属于烈酒范畴。常见的六大基酒有：金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、龙舌兰。金酒：金酒，外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒。金酒以谷物（大麦、小麦、玉米）为原料，在发酵过程中混入杜松子果实经蒸馏得到的高度酒精，为酒基加入各种草本植物、果实、种子等，又称再蒸馏酒。威士忌：威士忌有可以称之为“生命之水”，是由大麦等谷物酿制出来，然后在橡木桶经过多年的陈酿之后，最终调配成43度左右的烈性蒸馏酒。白兰地：主要由葡萄酒制成，但有时也由其他水果制成。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。像葡萄酒和威士忌一样，白兰地通常在木桶中陈酿，这增加了它的复杂性和颜色强度。陈酿的时间和所用的桶的类型都是决定白兰地内在质量的重要因素。白兰地是一种精心制造的产品，具有特殊的感官特性，比其他许多烈酒更常饮用。它可以在室温下食用，也可以用冰冷却；白兰地越好，就越有可能干净地饮用。朗姆：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也可以称为糖酒。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒，尤其是其清淡的形式，是一种经典的鸡尾酒成分。它被用于许多世界上最著名和最具异国情调的鸡尾酒。伏特加：伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏酿制成了高达95度的酒精，再用蒸馏水把高浓度酒淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。龙舌兰：龙舌兰酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰（Agave）的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。特基拉市〈Tequila〉一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。　特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。

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　　这个可是一个很大的问题。六大鸡尾酒的基酒有威士忌，白兰地，朗姆，特奇拉，金酒和伏特加。每一种都有几十种配方。最基本的是每一种都可以配橙汁，柠檬汁，有些可以配菠萝汁（朗姆和金酒），甚至可口可乐，雪碧，康师傅柠檬茶（威士忌）。很多可以直接引用（白兰地，威士忌，伏特加）。　　推荐几种比较有名和可口的如下：　　1.金汤力（ Gin Tonic ）——金酒 + 汤力水（Tonic水，超市有售） + 柠檬切片。　　2.威士忌加冰 Whisky On The Rocks　　材料：威士忌 45ml　　制作方法：　　在岩石杯中放入约两块冰块；然后加入适量鸡尾酒。　　3.伏特加+橙汁　　伏特加+橙汁这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚。　　4. 芝华士+冰绿茶+苏打　　芝华士+冰绿茶+苏打本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚。　　5. 纯白轩尼诗+苏打水　　纯白轩尼诗+苏打水轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。　　6. 杰克丹尼斯+可乐　　杰克丹尼斯+可乐 据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。　　7. 兰姆酒+金酒+汤力水　　兰姆酒+金酒+汤力水 两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。　　8. 百利甜酒+苏打水　　百利甜酒+苏打水女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。　　9. 百家得兰姆酒+可乐　　百家得兰姆酒+可乐我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。　　10. 龙舌兰酒+柠檬+盐　　龙舌兰酒+柠檬+盐其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。

没事，葡萄酒是越存越有味的，欧洲的食品都需要印有效期才能出厂，其实不干事的。

Gin 40度左右 Whisky 43度左右 Brandy 43度左右 Vodka 45度左右 Rum 40度左右Tequila 43度左右