九八年出厂的葡萄酒能喝吗？

主要葡萄品种—佳美Gamay 佳美原产于法国勃艮第，现主要产于薄若莱村。用佳美酿制的酒简单易饮，通常不适宜久存。若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能产出丰厚浓郁耐久存的酒，如薄若莱村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等。薄若莱的葡萄酒除了少量的霞多丽(Chardonnay)之外，99%的薄若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种——佳美。所有的薄若莱葡萄酒都是用佳美酿造的。其他几个地方也有佳美，例如法国的卢瓦尔河流域和瑞士，但薄若莱地区才是这种葡萄真正的大本营，并且优质的嘉美葡萄酒就产于此地，加利福尼亚的佳美薄若莱(Gamay Beaujolais)和被称作娜帕·佳美(Napa Gamay)的葡萄却不是真正的佳美。用佳美这种葡萄酿成的葡萄酒颜色相当深，带点淡红色。这些葡萄酒酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，且呈红樱桃的香气和风味。

薄若莱是位于法国勃艮第南部的一个酒村 ，南抵里昂市，北达马孔地区，东邻索恩河，西面被美丽的里昂耐斯山峦所环绕。该区域纵深8英里，横跨4英里宽，全部是连绵起伏的山坡和古朴的村庄，其间的家喻户晓的薄若莱村庄便是其名称的发源地，以葡萄酒闻名世界。

薄若莱，法国勃艮第（Bourgogne）南部的一个酒村，以葡萄酒闻名世界。

饮用薄若莱酒最佳的温度大约在10~14摄氏度，建议饮用前稍加冰镇，才能充分展现薄若莱酒的水果芳香。Beaujolais Nouveau

新年的钟声在1月1日的凌晨敲响，而作为博若莱新酒的爱好者，他们的新年庆典将在每年11月第3个星期四开幕，因为这一天，正是博若莱新酒上市的时间。来自博若莱地区的新酒，会穿过法国的田野，一路跋涉，抵达里昂、巴黎或是马赛等各个城市，等到允许发售的时间一到，便搭载各种交通工具，奔赴法国和世界各地。当然也有一些新酒也会被提前运到一些国家，但严格禁止在法定发售时间之前销售，因为全球新酒要统一时间上市。那一天，葡萄酒经销商们也竞相宣布这条热门消息：“博若莱新酒驾到！（Le Beaujolais Nouveau est arrivé!）”全球众多对博若莱新酒趋之若鹜的酒迷，在上市的第一天，就迫不及待地以各种各样的方式庆祝新酒的到来，在狂欢中分享快乐，分享新酒，而新酒这种令人无法阻挡的魅力，不仅仅来自温文尔雅的佳美葡萄，更来自于法国乔治·杜宝夫（Georges Duboeuf）这个新酒品牌，尤其是是乔治·杜宝夫酒庄老庄主——乔治先生一生为新酒所做的不懈努力！这位七十多岁的博若莱酒庄庄主成功地引领起每年11月第3个星期四畅饮博若莱新酒的风潮，并将博若莱葡萄酒推向全世界，甚至连美国著名葡萄酒鉴赏家罗伯特·帕克也称之为“博若莱之王”。素有“手工艺术之都”称号的法国是无数星光灿烂的知名品牌的摇篮。如路易威登的手袋，香奈儿的香水……而说到博若莱新酒，当然也不乏诸如此类的顶级品牌——乔治·杜宝夫。乔治·杜宝夫先生是博若莱新酒全球推广活动的奠基人，当年多亏乔治·杜宝夫向当地政府建言献策，才有了现在每年11月的博若莱新酒节，才让新酒节从一个地区性的小节日演变成为全球的庆典。上世纪50年代，乔治先生就已经“慧眼识英雄”，盯上了博若莱新酒。他预感到新酒本身清新自然，极富花香的特点存在成功的可能性，再加上新酒平民化的价格，及时的推广以及最先进的酿酒技术，似乎又可以将这种成功的可能性转变成必然的发展趋势。乔治先生每天从早上5点工作到下午6点，或者给酒庄庄主充当酿酒顾问，或者尝试新酒。他和他的儿子一年之中就品尝了300余家博若莱酒庄近7,000款葡萄酒。乔治·杜宝夫品牌的每一种葡萄酒，都是葡萄酒中的姣姣者，都是乔治先生千挑百选的结晶。乔治·杜宝夫酒庄的酒瓶是最好辨认的，因为每年该酒庄都会变换新酒标，而且每一个酒标都出自世界上知名艺术家之手，都是最鲜艳最具有艺术魅力的的精心之作。从某种意义上说，“乔治·杜宝夫”已经成为了博若莱品质的代名词。全球有不少博若莱新酒粉丝们对乔治·杜宝夫葡萄酒的追捧十分狂热。每到11月份博若莱新酒上市的时候，这些粉丝们就会在全球各地竞相追逐和寻觅乔治·杜宝夫的葡萄酒，尤以美国和日本的追逐者为典型。目前，乔治·杜宝夫是美国和日本市场上排名第一的法国葡萄酒品牌。乔治先生的不懈努力确立了他在博若莱葡萄酒行业中举足轻重的地位，并得到了许多酒庄主的信任。乔治先生具有的前瞻性思想，帮助他很快意识到20世纪70、80年代，给博若莱产区带来繁荣的博若莱新酒潜藏着危机，因为一些贪婪的酒庄庄主们不断超额生产，新酒的品质也因此而降低，从而破坏了博若莱葡萄酒的声誉。90年代开始，乔治·杜宝夫酒庄就开始改变经营策略，他们在北罗讷河谷买了一个葡萄园，接着又在邻近的阿德什（Ardevche）买下第二个更大的葡萄园，此外，乔治·杜宝夫酒庄还拥有勃艮第南部和法国朗格多克区的大片葡萄园。乔治·杜宝夫酒庄通过购置优质的葡萄园来提高所酿葡萄酒的质量。乔治·杜宝夫酒庄在博若莱产区开设了一个主题乐园，打造出一个纯天然的植物香气酒鼻子，在那里建立了一个种植过百种具有各式典型香气植物的香气花园。另外，乔治·杜宝夫家族还设立了庞大而齐全的葡萄酒博物馆，在那里可以找到数以千计的葡萄种植、采摘、酿造工具文物；各式葡萄题材的造型艺术品，开瓶器，葡萄酒瓶子，瓶封，葡萄瓶支架，葡萄酒瓶的容器。博物馆出口处是一个大型的古典酒吧，古董的自动播放机里敲打着的竟然是装载不同体积葡萄酒的各式葡萄酒瓶。来到这里，我们每个人都有理由相信，乔治·杜宝夫家族比任何人都热爱葡萄酒，比任何人都更理解葡萄酒，因而乔治·杜宝夫的新酒品牌能作为一种具有文化和历史附加值的商品得到大家的推崇。如今，全球超过140个国家都可看到乔治·杜宝夫的葡萄酒。我们可以看看世界是在以一种什么眼光和态度看待乔治·杜宝夫。罗伯特·帕克说“乔治·杜宝夫先生是世界上最伟大的品酒师之一。”美国一家著名日报写道：“如果要在博若莱找一个可靠与质量的同义词，那么我们毫无疑问地会选择‘乔治·杜宝夫"。”《酒评家》（Wine Spectator）点评乔治·杜宝夫酒庄时写道：“如果你认为博若莱葡萄酒千篇一律，而忽略了品尝乔治·杜宝夫的博若莱葡萄酒，那你可错过了美酒佳酿！”乔治·杜宝夫让博若莱葡萄酒走出了法国，走向了世界，他造就了博若莱葡萄酒的辉煌，而博若莱葡萄酒也改写了乔治·杜宝夫不平凡的人生。下一节中，我们将带您环游全球，看看新酒又是怎么样让平凡的世界酒迷们享受到不一样的快乐人生？

红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下：（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。白葡萄酒的酿造略有差异，是先进行压榨后再进行发酵，其余的步骤都打起相同。Chateaud"Yquem滴金庄里最为著名的是贵腐甜酒。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年拍卖价高达5.6588万美元，创下了当时白葡萄酒售价的最高记录。18年后，再次刷新了白葡萄酒拍卖价的记录，拍出了7.1675万美元的高价。如此显赫的历史，使得滴金庄葡萄酒在众多葡萄酒爱好者的心目中，成为梦寐以求的挚爱，更奉为葡萄酒中的“黄金”。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金庄在苏玳和巴萨区的葡萄酒评级中唯一被评为超顶级葡萄园酒庄（PremierCruSuperieur）。这一至高荣誉也使得当时的滴金庄甚至比拉图、拉菲、玛歌、红颜容和武当王五大红酒品牌还要高出一个等级。

首先我个人是看购买人数和评价，再看酒的标贴的设计，最好是进口酒 如法国、澳大利亚的葡萄酒，进口酒上的标贴都是英文。

酒像人一样， 在炎炎夏日需要一丝清凉。 大多数人都知道在饮白葡萄酒之前把酒冰一下。至少他们会往酒杯里投一两块冰块。　　红酒也需要冰一冰。你也许会告诉我红酒应该在室温下饮用， 但室温指的是通风的法国酒庄里华氏55－66°的室温，而不是由于集中供暖而形成的华氏72－75°的室温。　　把酒放在酒柜里，二十分钟到一个小时之后酒的温度就降到华氏63°，要想加速冰冻过程，就把酒放到一个盛着冷水和冰的桶里， 冰冻五分钟左右就可以了。如果你不想冰冻，至少往酒杯里放几块冰块，这确实能让你凉快下来。　　无论是往白葡萄酒，红葡萄酒还是桃红酒里投冰块都会影响到酒的口味，这会加重酒的酸味，让凉丝丝的感觉会瞬间爬上舌间。冰一冰会使薄若莱酒变得比较清脆，否则此酒尝起来太甜， 果味过重。英国葡萄酒专家克拉克（Oz Clarke）在他的2005葡萄酒袖珍指导一书中说， 红酒酒体越轻，冰起来效果越好。　　令人吃惊的是我们饮用红酒的温度总是高于理想温度。翻翻新葡萄酒爱好者指南一书在理想温度一节的说明，或看看一些葡萄酒酒标你就知道，饮用薄若莱酒的理想温度是华氏48-53度，华氏62-67度适于饮用意大利 aglianico的酒， 美国赤霞珠和增芳德和顶级波尔多酒。 　　如果你把酒藏在凉爽黑暗的地方就很容易在理想的温度饮酒。 克拉克认为华氏50-53度最理想， 也有人认为55度最理想。　　克拉克认为，周遭温度越高酒老化越快。　　酒应该在恒温环境中保存， 可以把酒放在酒柜里也可以把酒放在车库里， 只要温度相对稳定就可以了。如果你没有合适的地方存酒也不必着急， 如果你买来的当天就会喝掉，把酒放在厨房的柜子上就可以了， 但喝酒的时候不要忘了放几块冰块。

为什么我觉得酒是苦的 为什么我觉得酒是苦的，好多喝酒的人都有这样的疑问，就是为什么自己喝酒的时候会觉得酒是苦的？其实酒苦主要是酒中醇类物质在作怪，以下分享为什么我觉得酒是苦的具体原因。 为什么我觉得酒是苦的1 苦感来自于感官的敏感所致 。 由于饮者长期不喝酒，那么相对于经常饮酒的人来讲，他的嗅觉、味觉神经会比经常饮酒的人的神经灵敏度要高很多。比如一段时间不喝酒之后，一开始喝的时候，明显感觉到酒精所带来的刺激感以及酒中的各种风味和香气也特别的明显清晰。还有就是某些人他天生对苦味有明显的感觉感知。所以，这也会导致你对饮酒中的苦味感觉特别的明显。 经常过量喝酒影响健康： 1、食欲下降，食物摄入量减少，导致多种营养素缺乏； 2、引起急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化； 3、增加患高血压、中风等疾病的危险； 4、导致事故及暴力的增加。 5、增加患某些癌症的危险。 为什么我觉得酒是苦的2 酒中的苦味很大程度是由单宁这种酚类化合物引起的，单宁属于鞣酸类物质，本身就带有涩感和收敛感，因此喝起来会有苦味。单宁是来自葡萄的果皮和葡萄籽，还有一些单宁是陈酿的橡木桶带来的。 单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。 葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁是葡萄酒的灵魂，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。 单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩、口味，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。 为什么我觉得酒是苦的3 一、白酒苦是什么原因？ 白酒中的醇类物质是引起酒苦的.罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。 发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味。 用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中。 夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。 窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。 采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。 用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味。 当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。 二、酿出来的酒非常苦，那又该如何去除呢？ 1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。 2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求**组合。添加量多少，应视情而定。 3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。 将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出比例，然后按比例批量勾兑。 4、直接使用过滤除杂催陈增香设备过滤即可去除苦味。

红酒过了十年保质期能不能喝,主要看红酒的类型: 保质期的时间主要是由我国的国家法律规定。这主要与国家对食品安全的监管有关,为了更好的保证消费者的食品安全问题,所以规定进口葡萄酒的最大保质期为10年。 ...

法国波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的；从16世纪起，欧洲人就知道，最好的香水在法国格拉斯；最早以葡萄为原料生产白兰地的地方，是位于法国西南部的康涅克地区；法国的巴黎是国际时尚大都市之一，这些都的我们想到法国所能联想到的特产。1、Carte Noire咖啡这个牌子的咖啡粉拥有现磨咖啡豆的品质，是巴黎本地人的最爱，目前在巴黎超市中的价格大约是250g两包5欧元！从品质到价格都不容错过！2、Raflets果酱Raflets是法国著名的果酱牌子，在家乐福等超市就可以买到，其中无花果果酱尤其好吃，一罐大约2.5欧元。注意全名叫Raflets de France，包装也充满了复古的田园风情。3、可丽露可丽露的学名，其实叫波尔多焦糖肉桂波纹蛋糕是在一个带有螺纹的铜质模具中制作的，也因此得名。这款蛋糕带有让人食欲大开的焦黄颜色和细腻的焦糖外壳，里面藏匿着柔软可口的内馅。据说来自于叫圣-欧拉力的姐妹在上个世纪的修道院里发明的点心。4、里昂巧克力法国的巧克力在以前曾经深受贵族们的喜爱，直到今日，法国的巧克力仍是人们送礼的选择之一。如Richart的艺术巧克力可以作为送给亲朋好友的礼物首选。5、里昂艺术品可以为自己家里添置些有法国风情的装饰品，尤其是在二手市场内，可以淘到很多漂亮而又具有较高艺术价值的古玩等。6、薰衣草蜂蜜薰衣草蜂蜜能平衡油脂分泌、抑油，更能清洁肌肤、缩小毛细孔，让皮肤更加细腻；可抑制粉刺，褪暗疮印，促进青春痘和刀伤烫伤等伤口迅速愈合，能极为有效地避免留下疤痕；能改善身体各部位的瘙痒，如对皮肤及外阴等处的骚痒有缓解效果并保证不损伤肌肤侵害肌理7、薄若莱酒薄若莱是位于法国勃艮第南部的一个酒村，靠近里昂，以葡萄酒闻名世界。这里98%的葡萄品种为佳美（Gamay）。由于其特殊的酿造工艺，使其单宁极其柔顺，果味浓郁且常有标志性的香蕉及橡皮糖的香气。8、香料香料色彩最丰富的要数香料摊，红的是辣椒，绿的是迷迭香，黄的是咖喱粉，还有褐色的月桂棒，粉红的干玫瑰以及许许多多都叫不上名字的香料。那边一摊紫色卖的是晒干的薰衣草和各种香包；这边一摊黑色是腌制橄榄。9、马赛香皂马赛皂是一种清洁能力超强，用于身体保湿的香皂。它是通过精炼植物油以及氢氧化钠进行皂化反应得出的产品。这种产品可以通过工业流水线或者手工制作完成。10、芥末酱第戎芥末酱又称法式芥末酱。和日式芥末酱以呛味见长的风味不同，法式芥末酱是有去荚后的褐色芥菜籽制成，辣味较强，以特殊的香味在调理上占有一席之地，和羊肉、牛肉、猪肉的搭配十分契合，在欧系菜肴中也常作为酱汁调料的基底，如加上蜂蜜调和而成的蜂蜜芥末

长城干红保质期是10年，但如果保存得不好，一年后红酒就变质了，关键是要低温、避光保存，如果保存得当，当年的新酒（如薄若莱）最好在上市后半年内喝掉。普通的大部分酒品（300以内）最好在2年内喝完，中等的酒品（300-1000）最好在5年左右喝完，高等酒品要具体看酒的自身特点质量了。

没有关系，和出产年的气候有关.对于非专业品酒大师的老百姓而言,买品质不要太差的,醒酒流程做好后都还可以.醒酒很重要的

葡萄酒装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为：上升期，适饮期，衰退期。那么，是什么决定了你的葡萄酒是否有陈年潜质呢？ 1、单宁 红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用。一般来讲，单宁重的酒耐陈年，当然要看这单宁是不是将来能成熟。 虽然红葡萄酒在年轻的时候单宁给人的感觉是涩，但是即使是辛涩也能帮助判断品质。如果单宁涩重得发苦通常并不是优质酒的特点，如波尔多，涩重而不苦那也意味着可陈数年。此外看单宁的质感是粗糙还是细腻，如果我们的触觉感觉像碰到沙子就粗糙了，如果丝绸、丝绒一般的单宁那是好的单宁。 2、酸度 酸度高低也决定陈年的时间。如果是红葡萄酒，除了单宁也是要看酒的酸度的。一般来说，温暖的产区酸少；而稍微凉爽一点的地方酸多。比如说波尔多红酒的自然酸度就高于澳大利亚的红酒。在里奥哈，上里奥哈要比下里奥哈的葡萄的酸度高。当然，虽然凉爽的地方红葡萄酒的酸度高，但这些地方种有些葡萄是不能成熟的。比如德国、奥地利，如果种植赤霞珠则难成熟。 对于白葡萄酒来讲，酸度是陈年的决定性因素。通常耐陈年的白葡萄酒酸度都是比较高的。 3、酒体 酒在我们的口腔内活动，我们的触觉能感觉到酒体的厚薄。通常酒体厚重一定是比酒体轻薄的要耐陈年。太薄的酒基本不具备陈年潜质，如薄若莱新酒。 4、酒精含量 以前对于旧世界的葡萄酒，如果酒精含量超过12度通常被认为具有陈年潜质，然而现今随着气候变暖酒精度也变高了，特别是新世界的葡萄酒。这虽然不是决定性的因素，但酒精度低于12度的酒基本上无陈年潜质可言。（编辑：朝歌）

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。陈年的基本概念要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。陈年与保存状况葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。陈年与葡萄酒种类能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（CuveePrestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。陈年与葡萄酒年份葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3—6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。陈年与葡萄品种和产地葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。雷司令（Riesling）：德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外，另外几个贵族品种Muscat,PinotGris,Gerwuztraminer也可以陈年较长时间，有时可以超过10年长相思(Sauvignonlanc)：多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰，加州等等。只有波尔多的干白酒，是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间。霞多丽（Chardonnay）：霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的GrandCru和Chablis的GrandCru能够陈年10年以上。红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。赤霞珠（CabernetSauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到CabernetSauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，象ChateauLatour这样的酒可能需要长达15—20年，ChateauMontrose可能更长。在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间。席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，CoteRotie还是来自南澳顶级的Shiraz。坦普兰尼约（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些RiojaGranReserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上。内比奥罗（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的贵族品种，此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。黑比诺（PinotNoir）：是勃艮第的主力品种，但是世界各地都有种植，这是一个薄皮的品种，成熟的速度也比较快。只有勃艮第的GrandCru才能够有超长的陈年能力。佳美（Gamay）：几乎是最不能陈年的葡萄品种，薄若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个BeaujolaisCru能够陈年较长时间，如MoulinaVent,Morgon等。（可以参考以前BeaujolaisCrus的文章）一般来说 旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

葡萄酒的酿造过程 1、葡萄的生长过程 冬季：从11月份到第二年的2月份，葡萄苗木进入休眠期。葡萄种植者修剪株枝，以限制蔓枝。 春季：3-4月，是葡萄苗木的抽芽阶段。5-6月，是葡萄的开花期，葡萄小花开始出现。 夏季：7月份，葡萄花开始变成葡萄颗粒。8月份，葡萄开始改烃颜色开始成熟。 秋季：9-10月，是收获季节。10月末，葡萄叶子变成红色、金黄色，这是葡萄园最有魅力的风景画。 2、红葡萄酒的酿造过程 （1）、采收。 （2）、破皮去梗： 红葡萄酒的颜色和单宁主要来自葡萄皮，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出多酚类的物质。葡萄梗通常要先行除去，也有酒厂为了加强单宁强度也会留下一部份的葡萄梗。 （3）-1、浸皮与发酵： 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边浸皮一边发酵。传统手工使无封口的橡木酒槽，现代更多采用自动控温不锈钢酒罐，较高的温度能加深酒的颜色，但过高（超过32℃）也会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。 （3）-2、二氧化碳浸皮法：用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明、果香宜人、单宁含量、低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型葡萄酒，如薄若莱（Beaujolais）新酒，是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。这种酿造法可让乳酸发酵提早完成，能赶上11月第3个星期四的新酒上市。 （4）、榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经过澄清。 （5）、橡木桶中的培养：几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味、单宁，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不超过两年。 （6）、酒槽中的培养：红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味和谐，乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。 （7）、澄清：红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还要进行澄清，酿酒师可依所需选择适当的澄清法。 （8）、装瓶 3、白葡萄酒的酿造过程 （10、采收：白葡萄较容易被氧化，采收时需小心保持果粒完整，以免影响品质。 （2）-1 、破皮：采收后的葡萄要尽快榨汁，白葡萄通常会先行破皮，有时也会去梗。 （2）-2 、发酵前低温浸皮制造法：葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行。 （3）、榨汁：为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。 （4）、澄清：传统沉淀法约需一天左右的时间；离心分离器比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。 （5）、橡木桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却非常好。此外在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本比较高。 （6）、酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢，以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度要控制在18℃-20℃之间。 （7）、橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色更趋向于金黄色，香味也更成熟。 （8）、酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。 （9）、装瓶前的澄清：装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质要去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。 4、加强葡萄酒的酿造过程 （1）、采收：通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。 （2）、发酵：加强葡萄酒发酵前的准备、发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即加烈酒、酒精终止。 （3）、加烈酒、酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的加强葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通过添加二氧化硫中止发酵，加强葡萄酒则是添加烈酒、酒精使酒精浓度提高到15%以上。一般酒中酒精超过16.2%之后，酵母菌就没有办法再继续存活，发酵自然中止。添加烈酒、酒精的时刻因酒的种类而异。白酒通常直接加在发酵酒槽，口味较淡型的甜红酒则是在发酵中途榨汁后再添加。至于口味浓郁，结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中，发酵停止后，葡萄皮还会再浸泡一段时间才会进行榨汁，酒精有助单宁更好地释入葡萄酒中。 （4）、橡木桶中的培养：添加过烈酒、酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限于两年以内。依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的加强红葡萄酒。一种是作长期的橡木桶培养（从2-3年到7-8年不等，有时更长），培养的过程葡萄酒逐渐氧化，装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚，常有干果及果酱等老酒的酒香。另一种类型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色通常为深黑色，单宁重，适合长期的瓶中培养。为了使酒的品质及风味稳定，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以形成丰富的口感。 （5）、酒槽中的培养 （6）、装瓶

一、这个问题很多人总是问，其实红酒是只有合适的时候喝才是最好的的，具体得看什么酒。二、如果要细细解释，那么几页也说不完，不过一般旧世界葡萄酒3+年都是可以的。新世界葡萄酒1-3年，这只是大楷的，另有特例。三、另外红酒只要不变质好像放很多年也能喝，只是不好喝，好像变醋了，建议不要放很久，如果非要放，不如买一瓶好的旧世界葡萄酒收藏，也许更加好。

勃艮第红葡萄酒当然是指法国勃艮第产区的葡萄酒啦。勃艮第地区的红葡萄酒是只用黑比诺酿造，白葡萄酒只用霞多丽酿造。这个可能是和其他产区最大的区别

就本来就是苦的辣的。不同的人对酒的感觉是不一样的。有些人喜欢喝酒，而有些人就不喜欢喝酒。

看价格……

没事，葡萄酒是越存越有味的，欧洲的食品都需要印有效期才能出厂，其实不干事的。

红酒存放10年可以喝的这是存放的条件有限喝的时候口感差了一些

酒为什么是苦的 酒为什么是苦的，对于未成年人来说，酒是一个未知而又新奇的东西，很多人小时候都对大人喝酒十分感兴趣，自己也很想尝试，等到终于成年后却发现，酒并不是那么好喝，下面一起看看酒为什么是苦的 酒为什么是苦的1 酒中的苦味很大程度是由单宁这种酚类化合物引起的，单宁属于鞣酸类物质，本身就带有涩感和收敛感，因此喝起来会有苦味。单宁是来自葡萄的果皮和葡萄籽，还有一些单宁是陈酿的橡木桶带来的。 单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。 葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁是葡萄酒的灵魂，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。 单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩、口味，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。 酒为什么是苦的2 酒苦主要是酒中醇类物质在作怪。异丁醇、正丁醇口味很苦，含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。 无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，但凡事讲究度，微苦是极好的，但是如果白酒太苦，就会给顾客带来不好的感观刺激，影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。 一、白酒苦是什么原因？ 白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。 用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。 发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味。 用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中。 夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。 窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。 采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。 用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味。 当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。 二、酿出来的酒非常苦，那又该如何去除呢？ 1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。 2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求**组合。添加量多少，应视情而定。 3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。 将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出**比例，然后按比例批量勾兑。 4、直接使用过滤除杂催陈增香设备过滤即可去除苦味。 酒为什么是苦的3 一、白酒有苦味正常吗？ 答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。 白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的.风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 问：曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味？ 答：在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。 二、苦味能否判断纯粮酒？ 答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是分比较清晰微苦不涩，为上品，好酒需细品细微之处见功夫！ 还与上述指出的三点原因有关，各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。 虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。 如何评价白酒的苦味 “香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。” 我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。 真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。 其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。 我们酿的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。 那么我们如何科学品评白酒的苦味呢？ 首先我给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。 人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。 不同的味道告诉我们不同的信号： 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了； 甜味 是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元。

和厂家生产有关！技术水平等等！

简单地说，葡萄酒发酵的机理就是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，同时产生少量香味成分。这是所有酒精饮料的酿造原理。要详细说就麻烦了。1、红葡萄酒酿造（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。2、白葡萄酒酿造（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度挤压破皮，为发酵做好准备；（4）压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；（5）发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；（6）熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；（7）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

葡萄酒的香气极为复杂、多样的，因为葡萄酒是有众多物质构成，他们之间通过累加、协同、分离以及抑制作用，使气味多种多样。 分析葡萄酒复杂多样的气味就必须对它们进行分类。 我大概把它们分成7大类： 水果：红色水果（草莓、覆盘子）、黑色水果（黑加仑、蓝莓）、柑橘类（柠檬、葡萄柚、橙）、核果类（杏、桃子）、干果（杏仁、李子干、核桃）… 花香：玫瑰、紫罗兰、小白花、蜂蜜… 植物与矿物：青椒、蘑菇、雪松、甘草、湿土、汽油… 香料：香草、桂皮、胡椒… 烘烤气味：烤面包、烤杏仁、焦糖、咖啡、巧克力、烟熏… 动物气味：皮革、麝香、奶油… 浊味：烂蔬菜、醋酸、臭鸡蛋、洋葱… （就不一一详细列出了，懒！） 在葡萄酒中根据这些香气物质的来源，又可以将葡萄酒的香气分为三大类： 源自葡萄果实的香气杯成为一类香气，又叫果香或者品种香；源自于发酵的香气被称为二类香气，又被称为发酵香或者酒香；源自陈酿的香气被称为三类香气，又被称为陈酿香或者醇香。 一类香气/品种香气 气候、土壤、葡萄品种和成熟度，是决定葡萄质量的因素（也是决定葡萄酒质量的自然因素）。葡萄品种是由于果实中芳香物质的种类与其香气的浓度的不同，决定其葡萄酒香气。一般而言，成熟度好的葡萄才能酿出果香味浓，质优的葡萄酒。（说这个主要是说所有伟大的佳酿都需要好葡萄才能酿成的，同时也想说葡萄品种本身香气，成熟度会对其有影响。） 在大部分情况下，葡萄酒的香气比相应的果实本身的香气要浓得多（口吃新鲜葡萄香气就没有那么多了），也就是说酿酒得过程使存在于果实中得一类香气显露出来。这是因为在浸渍过程中存在于果皮中得芳香物质被提取出来进入葡萄酒，其次发酵也是具有“显香”得作用（下面会解释这种转换作用）。 在葡萄果实中，存在着 结合态 和 游离态 两大类香气物质。 只有游离态香气物质才具有呈香能力，而结合态香气物质必须经过分解释放出游离态的香气物质后，才具有呈香能力。 因此，葡萄品种的一类香气，不仅决定于其游离香气的浓度，还决定于在酿造过程中结合态芳香物质释放游离物态芳香物质的能力。（BTW，即使不同地区，相同品种都具有该品种应有的香气特征。） 二类香气/发酵香气 在酒精发酵过程中，酵母菌将糖分分解成酒精和二氧化碳的同时，还产生很多副产物。这些副产物除了构成葡萄酒的口感，同时也构成了葡萄酒的二类香气。 二类香气取决于葡萄的成熟度，葡萄含糖量越高，二类香气就越浓，所以选择优质成熟度好的葡萄就是改善二类香气的主要手段。 其次，酵母菌的种类也是影响二类香气的因素，不同酵母都会产生其相对特殊的芳香物质。选择单一的酵母发酵，就获得纯正简单的二类香气，选择各种酵母的混合发酵所获得的二类香气会更加复杂。 最后，在酿造过程中的低温发酵、澄清处理、MLF苹果乳酸发酵等等酿造过程中的环节都会影响到二类香气。 三类香气/陈酿香气 葡萄酒的香气质量首先取决于一类香气和二类香气之间的融洽度。一类香气一般强于二类香气，二类香气只能作为一类香气的补充。换言之，二类香气如果过强，葡萄酒虽然也可以使人愉悦，但是香气质量很快就会在储藏过程中迅速下降。（如以香蕉和英式糖果香气为主的薄若莱新酒就是一个例子，这两种香气都是二氧化碳浸泡法的酿造过程中产生，属于二类香气。） 葡萄酒醇香的形成就是从二类香气渐渐消失，一类香气向三类香气的转化过程。这过程主要由于环合和氧化作用，使葡萄酒的香气向浓郁的方向转变，各种香气趋向更平衡、融合、协调。不得不提，一类香气越浓的葡萄酒，其醇香越浓。 在成熟的过程中，单宁的变化也会构成葡萄酒醇香的构成部分。 当葡萄酒在橡木桶中成熟时，橡木溶解于葡萄酒中的芳香物质也是醇香的构成部分，尤其是容积小的新法国橡木桶。但在这一方面，必须遵守平衡规则： 橡木气息不能掩盖其他香气，仅仅作为加强和补充葡萄酒的香气，否则就成了人为的香气 （就是市场上很多以橡木味突出高级感的葡萄酒，其实是人为错误，或者也是故意迎合好酒必须都进桶的神话）。在陈酿过程中，橡木气息会与其他香气融为一体，渐渐形成更复杂的醇香。

绝不去吃或喝过期的东西。

陈年葡萄酒贵的原因：1、具有陈年的潜质，但此刻的葡萄酒酒质相当涩口，同时具有强烈的攻击性，所以不适合浅龄时饮用。接着是桶内成熟，传统贮酒陈熟用的橡木桶为225升，每个造价约为500—700欧元，这是酿酒厂所需投下的一笔巨金。2、葡萄酒在陈年的过程中有很多不可预估的变量，如温度、湿度的变化，假如一不留神，有可能让所有的葡萄酒一夕泡汤，全部的心血化为乌。须以巨额的资金购买橡木桶及承担陈熟醇化这一部分的风险。3、以投资多寡的角度来看，陈年酒的成本高于年龄形态的新鲜酒，所谓“羊毛出在羊身上”，使用者付费的原理，当然这一部分的费用要转嫁到消费者身上。

是这个样子的，君不见年份越高，价格也高吗？

对于法国人，谁具有传统的政府网站^享用美食吨，烹饪是一门艺术。他们认为，吃得好是一个很好的繁殖标志。法国餐，总是命令，就像一首交响乐。这两个要素缺一不可的法国餐是葡萄酒和奶酪。葡萄酒不仅是喝，而是一件艺术品，有规则，服务和吃。对于法国人，没有酒<任何餐是一天不sunlight>。法国奶酪，这是350个品种，电子^必须审慎选择和使用。 有些奶酪是众所周知的，例如，卡门，罗克福和干酪。在卡门培尔在诺曼底村卡门给他的名字。这是一个牛奶酪。布里也是著名的牛奶酪。它有一个36厘米，圆的形状。它重约2磅。羊乳干酪是羊。它制造了200年的法国南部。山羊奶酪有很大的不同。 因此，我们可以更好地理解为什么有些法国人说，他们吃在美国严重。他们怀疑，美国人可以欣赏好饭。

不知道你是不是要找葡萄酒产区？我帮你找了一些，但如果是葡萄园的话就多了去了。以下是著名的葡萄酒产区，排名不分先后，只是口味不同不能说明其优劣。就像国内比较认可波尔多，而法国这边RHONE地区和勃根地的红酒也很受欢迎；而白葡萄酒的话，卢瓦河和阿尔萨斯的都很好；至于粉红酒当属普罗旺斯；香槟的话当然是香槟大区的。所以以下只是大概的介绍：首先是红酒：1.『勃根地第地区』：勃根第地区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d"Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩．罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼．康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼．康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。2. 『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。2.1 梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐．罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。2.2 柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼．康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。2.3 圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。2.4 格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧．布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐．罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧．布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。3 『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地（勃根第）、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。按地区分类：CHAMPAGNE：香槟地区，包括ESTALSACE：阿尔萨斯 ，大部份酿造干白。一般不宜久藏。VALLEE DE LA LOIRE：卢瓦河谷。白葡萄酒较有名。口感柔顺清爽。BOURGOGNE（见红酒）：勃根地。主要是干红，酒浓厚馥郁。成熟期长，宜久藏。值得一提的是包含在这个范围内的薄若莱产区，它却是以酿造果香味四溢的薄若莱新酒而闻名！COGNAC： 白兰地 （如：人头马等等）SAVOIE和JURA：音译不祥。酿造的酒不是很多。VALLEE DU RHONE（见红酒）：隆纳河谷。一般酿造出的葡萄酒度数偏高，很浓，我甚至见过15度的干红！SUD-OUEST：西南地区。单宁柔和，干红一般，白葡萄酒较好。ARMAGNAC：音译不祥。事实上这里是酿造利口葡萄酒的，就是那些加糖或加酒精的特别葡萄酒。LANGUEDOC-ROUILLON：龙科多克地区。象新世界的酒，热情明快，不宜久藏。价钱和西南地区差不多，都较便宜。PROVENCE：普罗旺斯地区。这里的粉红酒最有名，果香丰富，口感清爽柔顺，几乎适合搭配所有菜肴！是夏天佐餐良品。价格又便宜，深受法国人喜欢！CORSE：科西嘉岛。分析这些有利条件，作为著名产区都一定会有其特点的，主要是地形，气候（阿尔萨斯的寒冷造成白酒的糖分较高也是其口感独特的重要原因），降水（各地理念降水都不同，这个你要具体问才能给你具体回答，简单来说，雨水越少越好）。。。好了，回答完毕，如果对你有帮助期待追加分数哦，谢谢

，葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。 所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。 而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。 最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。 葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10～18度，湿度在70～80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。 红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1～2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3～6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

那个丹宁是指...丹宁酸

不

普通红酒存放十年基本不能喝了，少量优质年份的名庄酒在保存良好，酒体没有出现过度氧化，是可以喝的。但开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀就不可以饮用了。少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经受住时间的考验，具有一定的保存价值。仅极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久，这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。扩展资料：储存期间，葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段：渐渐变好——达到最佳——不断衰败。在“渐渐变好”阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差；达到“最佳饮用”期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体；进入“不断衰败”期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。参考资料来源：人民网——葡萄酒过期能不能喝

建议不要饮用，可以做其他用途，比如可以炒菜，做面膜美容、等等

　　主要是一种叫做单宁的物质在作祟。单宁是一种酚类化合物，主要存在于树木和水果的皮中。它主要可分为两类，即水解单宁和缩合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。缩合单宁不溶于水，主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。　　在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵，俗称“浸皮”。在浸皮过程中，葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中 的单宁。浸皮时间越长，萃取的单宁就越多。此外，葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁，所以在葡萄酒陈酿的时候，这些水 解单宁就会溶解在酒中，给葡萄酒带来更丰富的风味。　　不过，一般来说，由于浸皮发酵，红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的 时候，只会进行轻微的压榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来，然后才进行发酵。因此，白葡萄酒的单宁含量很低，喝的时候几乎感觉不到它的存在。这也就是为什 么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因。

雄蛾王滋补酒过期了能不能1喝？就健康方面来说，只要没开封，过了保质期的红酒喝下去是完全没有问题的。但是如果是追求最佳口感，对于过了保质期的红酒就需要加以斟酌了。 葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年，只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年，而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是凤毛麟角，占比仅为 1% 左右。 低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在 2 年内，如果放置 10 年后，果味和酒体早已经解体，所以超过 10 年后饮用，已经没有任何价值。 低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在 2-5 年内，超过 10 年后饮用，同样也没有任何意义。 而只有具备突出陈年潜力的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常这类葡萄酒适饮期超过 10 年，过了 10 年后口感反而变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。 同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。 因此背标上的葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值，大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用，只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝

　　中国菜是很多外国人餐桌上的向往，葡萄酒更是美味十足，中餐搭配葡萄酒可谓是相得益彰。但餐饮的搭配也是一门艺术，如何搭配关乎着我们的身体饮食健康。中国饮食文化中有句古语是无酒不欢，在中国饮食餐桌上，酒就是一种佐餐。但葡萄酒和中餐可是一种独特的搭配。下面让我教你中餐搭配葡萄酒的饮食方法吧。 　　葡萄酒与中餐的基本搭配原理 　　如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是“白酒配白肉，红酒配红肉”的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。 　　有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“地菜配地酒”的说法。 　　像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。 　　单宁与食物的搭配。单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。 　　单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。 　　您可能还会喜欢： 　　鲁菜的营养都在高汤上 　　解读鲁菜菜系的特点 　　鲁菜文化：鲁菜代表菜有哪些？ 　　鲁菜文化：鲁菜的地方风味菜

丹宁可以和单宁分解酶反应分解。可以用次氯酸盐、过氧化氢、酸性或碱性高锰酸钾等破坏分解丹宁。单宁的生理活性是其与生物体内的蛋白质、多糖、核酸等作用的最终体现，而这些作用又取决于其分子结构。按化学结构单宁可分为水解单宁和缩合单宁L3i，前者指酚酸或其衍生物与葡萄糖或多元醇主要通过酯类形成的多酚，在稀酸、稀碱和菌作用下可水解成较简单化合物，又可分为没食子酸单宁（水解后可生成没食子酸）和逆没食子酸单宁（水解后有逆没食子酸即鞣花生成），传统药用植物所含多为水解单宁，如止血消炎的五倍子、保护消化道粘膜的山枝叶、治疗心血管疾病的牡丹根皮等；缩合单宁系黄烷—3—醇（其衍生物称为儿茶素类）和黄烷—3，4—二醇（其衍生物称为白花色素类）的聚合物（三个单体以上聚合），不能被水解，在酸、碱或菌的作用下氧化脱水而缩合成高分子红棕色不镕于水的“螺红”沉淀。食物中所含单宁主要是缩合单宁，切开的苹果、李和茶水久置后即有“螺红”生成。绿茶中单宁实系单宁前体，属儿茶素及其衍生物类，在发酵制成红茶中经菌催化而氧化缩合为茶黄素、茶红素及茶褐素等，具有缩合单宁的性质。低聚缩合单宁可被微血管吸收进入血液而具有抗氧化作用，而多聚物（超过三个单体）无法吸收，或排出体外，或留在胃肠道中，因与蛋白质结合较强而保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害。单宁含许多酚羟基，具适于与蛋白质疏水缔合的宽大截面，与蛋白质的配亚胺基交联成键，代替与水的氢键连接，表现疏水性而沉淀，这是其重要性质即收敛性，与分子量成正比，同分子虽则水解单宁收敛性大于缩合单宁。水解单宁的收敛性与疏水基含量直接相关，缩合单宁则与聚合程度有关，蛋白质氨基酸脂肪基越大．疏水性越强，与单宁结合越好，在其等电点沉淀越多。单宁与水溶性蛋白质（如唾液蛋白）结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，有干燥感觉，产生涩味；与不溶性蛋白质（如纤维蛋白）结合，增加了物理、化学稳定性，用于螺制。单宁，是英文tannins的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

对于进口葡萄酒来说，并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿，且并非在橡木桶内陈酿时间越长越好，依据酒的不同要求，除了白兰地等的陈酿外，橡木桶陈酿葡萄酒一般为半年至20个月不等，通常不超过三年。 想必很多人都听说过，葡萄酒经橡木桶的陈酿后，可以得到更优秀的品质，例如香气发育得更馥郁，口感更为柔和圆润。据从事葡萄酒酿造工艺的业内人士介绍，刚发酵结束的葡萄酒为生葡萄酒，口感往往较粗糙、生涩，饮用起来并不好喝，所以酿酒师通常将生葡萄酒进入橡木桶中进行陈酿，以获得更协调、平衡的气味与口感。葡萄酒在橡木桶里陈酿的过程中，橡木桶里的橡木内酯、丹宁、呋喃醛、挥发酚类等物质通过溶解、浸渍可以融入到葡萄酒里，从而使得葡萄酒的风味更复杂，香味发育得更美好协调，颜色更趋稳定。 那么，是否所有葡萄酒都需要经过橡木桶的陈酿才能得到更好品质呢？答案自然是NO。据葡萄酒专业人士介绍，橡木桶确实能为葡萄酒带来口感、香味、颜色等一系列变化，但并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿。那些葡萄原料成熟度好、发酵时浸渍时间很长、丹宁含量重、香气也浓郁的葡萄酒，经过橡木桶陈酿后，可以得到更优质的品质，变得更为柔和肥硕。但相反，那些丹宁含量低、酒体清淡的葡萄酒如果进入橡木桶培养，其口感反而会变得苦涩、粗糙，对于这类酒，一般适宜发酵结束后就即时饮用。此外，像薄若莱新酒这类适合年轻时饮用的葡萄酒，如果经过橡木桶陈酿，则会失去本身具有的果香，反倒变得不适宜饮用。 除此之外，葡萄酒也并非在橡木桶内陈酿的时间越长越好。对于适宜陈酿的葡萄酒，在橡木桶内陈酿的时间一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三个月短时陈酿。依据酒的风格定位、酒体本身、橡木桶类型等因素，陈酿时间常见的为一年至20个月不等。一般来说，质量高的葡萄酒陈酿时间长于质量低的，红酒陈酿时间长于白葡萄酒。总体来说，目前世界上仅有少数极好年份的顶级葡萄酒能在橡木桶内陈酿最多约32个月。所以，市面上那些标注10年橡木桶陈酿、20年橡木桶窖藏而价格在几十元的葡萄酒多是忽悠。

大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒，那时气温也不会太高，可以比较好地控制发酵过程。葡萄酒制造：目前，红酒的酿酒车间由三大主力构成：红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前，先向各位引荐一位旷世奇才，他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德（Pasteur）老先生，正是他发现了伟大的发酵原理，为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。1，红葡萄酒酿造车间这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于，红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下：（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。2，白葡萄酒酿造车间穿过红葡萄酒酿造车间，就来到了白葡萄酒酿造车间，虽然陈放的设备、工具相差无几，但仔细观察哦，这个车间的造“血”过程却是很不一样的。白葡萄酒的酿造过程中，最大的特点是先进行压榨，再进行发酵，而红葡萄酒则恰恰相反！（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备；（4）压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；（5）发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；（6）熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；（7）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。3，桃红葡萄酒酿造车间最后我们来到最受广大爱美女性同胞喜爱的桃红葡萄酒酿造车间。桃红葡萄酒其实有两种酿造方法：（1）与红葡萄酒酿造过程相同，但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多，一般在12到36个小时之间；（2）简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒。本网当然站在第一种方法这边，因为采用这种方法，酿造出来的桃红葡萄酒品质才会更加优异！

1 红酒放了10年还能喝吗 开瓶后的红酒：不能喝 如果是开瓶的红酒放了10年肯定不能喝了。 红酒开瓶后，空气中的细菌就会进入瓶内，污染了红酒，放了10年后，里面的致病菌大量繁殖，此时肯定是不能喝了。 未开封的红酒：根据存放情况决定 1.保存完好的红酒是可以喝的。一般而言，只要合理保存，红酒放10年是不会变质的。 2.但如果保存工作没做好，如使用木塞的红酒未卧放平放，则木塞极易坏掉，从而使空气进入瓶中，导致红酒氧化变质。因而具体能不能喝还是得根据红酒开瓶后的表现决定，如果瓶塞是正常的，酒也没有异味就能喝。 2 红酒过了保质期还能喝吗 现在很多红酒还会习惯性的在酒瓶上标志保质期十年，但众所周知的，红酒的保存年限是非常久的，即便过了10年的保质期，只要保存完好就能喝的。 因为红酒上的保质期标识更多的是因为旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定(目前新的《食品安全法》规定酒精度10度以上的红酒无需标明保质期)，而非是对葡萄酒陈年能力的体现，更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。 3 红酒的存放时间和品类相关 葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于5 年，只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年，而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几，占比仅为 1% 左右。 1.低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在 2 年内，如果放置 10 年后，果味和酒体早已经解体，所以超过 10 年后饮用，已经没有任何价值。 2.低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在 2-5 年内，超过 10 年后饮用，同样也没有任何意义。 3.而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常这类葡萄酒适应期超过 10 年，过了 10 年后保质期反而口感变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。 4.同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。 4 红酒怎么保存好 （1）恒温保存：理想储藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意义。太热会使葡萄酒过分氧化而变质。 （2）恒湿保存：理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使的木塞干燥，增加空气进入葡萄酒的风险，造成漏液或氧化等现象。太湿会使木塞发霉，滋生霉菌的生长，不利于葡萄酒的储藏。 （3）避光保存：光线容易造成酒的变质，尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。 （4）通风、无异味保存：避免空气中的异味进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。 （5）平躺防震保存：平躺有利于木塞长期湿润，使得与瓶身之间的贴合度高，避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟，因此，要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。 　　陈年的基本概念 　　要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。 　　所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。 　　而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。 　　陈年与保存状况 　　葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。 　　葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。 　　陈年与葡萄酒种类 　　能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。 　　红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。 　　干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（Cuvee Prestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。 　　波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。 　　陈年与葡萄酒年份 　　葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。 　　葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3—6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。 　　陈年与葡萄品种和产地 　　葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。 　　对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。 　　雷司令（Riesling）：德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外，另外几个贵族品种Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陈年较长时间，有时可以超过10年 　　长相思(Sauvignon lanc)：多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰，加州等等。只有波尔多的干白酒，是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间。 　　霞多丽（Chardonnay）：霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上。 　　红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。 　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到Cabernet Sauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，象Chateau Latour这样的酒可能需要长达15—20年，Chateau Montrose可能更长。在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间。 　　席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，Cote Rotie还是来自南澳顶级的Shiraz。 　　坦普兰尼约（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上。 　　内比奥罗（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的贵族品种，此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。 　　黑比诺（Pinot Noir）：是勃艮第的主力品种，但是世界各地都有种植，这是一个薄皮的品种，成熟的速度也比较快。只有勃艮第的Grand Cru才能够有超长的陈年能力。 　　佳美（Gamay）：几乎是最不能陈年的葡萄品种，薄若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间，如Moulin a Vent, Morgon等。（可以参考以前Beaujolais Crus的文章） 　　一般来说旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

实用的侍酒攻略 　　怎样才能侍好酒呢?有没有什么技巧呢?下面，我为大家分享实用的侍酒攻略，希望对大家有帮助! 　　桃红酒 　　适饮温度：这类葡萄酒因带有复杂的果香和柔和的单宁，其适饮温度比酒体轻盈的白葡萄酒稍高一点，约为9~12℃。桃红葡萄酒可以用多种不同风格的葡萄品种酿造，因此，它同样适用这样的原则：颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低。 　　冷藏时间：不超过1.5小时 　　杯具：杯口略窄的高脚杯最适合用来饮用成熟、酒体饱满的桃红酒。杯口微微外展的高脚杯适合用来饮用年轻、清脆、口感偏甜的桃红酒，其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引至味蕾最敏感的舌尖。 　　酒体饱满的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)、阿尔巴利诺(Albarino)、特雷比奥罗(Trebbiano)、维欧尼(Viognier)和教皇新堡白(Chateauneuf-du-Pape Blanc)等。 　　适饮温度：这类口感复杂的白葡萄酒适合在10~13℃饮用，这样有助于彰显其层叠的香气和丰富的风味。橡木味越轻的.白葡萄酒，其适饮温度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分经过橡木桶陈酿的维欧尼葡萄酒适饮温度应接近于13℃。 　　冷藏时间：1小时 　　杯具：经典的霞多丽葡萄酒杯，杯肚圆，杯口宽，可以把酒的酸度和突出的气息均衡地送至舌头的后部和两侧。这种类似于红葡萄酒杯的大肚高脚杯也可用于饮用较老年份或者经过橡木桶酿造的白葡萄酒。 　　酒体较轻或中等的红葡萄酒，如薄若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、基安帝(Chianti)、多姿桃(Dolcetto)、罗讷河谷丘AOC葡萄酒(Cotes du Rhne)、黑比诺(Pinot Noir)和黑珍珠(Nero du2019Avola)等。 　　冷藏时间：45～60分钟 　　杯具：杯口略微收缩的基安帝风格高脚杯，非常适合搭配那些果香丰富、富有矿物感的轻酒体葡萄酒。杯肚更大的黑比诺葡萄酒杯更适合搭配风味复杂、中等酒体、口感雅致的红葡萄酒。 　　酒体饱满的红葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、美乐(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和马尔贝克(Malbec)等。 　　适饮温度：有一个普遍的误区，那就是酒体饱满的红葡萄酒应该在21℃左右饮用，其实这样的温度会使酒精掩盖葡萄酒的香气。实际上，这类红葡萄酒在16～18℃下饮用，更能让人充分领略到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。 　　冷藏时间：25分钟 　　杯具：酒体饱满的红葡萄酒需要使用杯肚大而圆的高脚杯，这样酒液的表面积更大，能够接触更多的空气，让其酸度、果味、橡木味和酒精得以平衡。 　　加强型葡萄酒，如波特(Port)、雪莉(Sherry)和马德拉(Madeira)等。 　　适饮温度：对加强型葡萄酒而言，同样颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低。精雅的茶色波特(Tawny Port)和菲诺雪莉(Fino Sherry)最好冰至14~15.5℃再饮用，而马德拉和年份波特要在19℃时才能展现出其浓郁复杂的风味特色。 　　冷藏时间：酒体饱满的加强型葡萄酒仅需冷藏20分钟，而酒体较偏轻的则需冷藏45分钟。 　　杯具：因为加强型葡萄酒的酒精度高于静酒和起泡酒，理想的杯具是杯脚较短、杯肚较小的高脚杯。狭小的杯口可 　　以降低酒精的烈感，提升甜味及微妙的香气和口感。 　　起泡酒，包括香槟、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和塞克特(Sekt)等 　　适饮温度：起泡酒冰镇之后饮用更佳。将其保存在5～7℃可保持气泡的活力，更好地展示出酒中的新鲜柑橘气息和迷人的酸度。年份香槟适合温度稍高一点，约为7~10℃，以突出其烤面包和饼干的香气。 　　冷藏时间：2小时 　　杯具：高挑修长的笛形杯可突出香槟美好的酵母香气，呈现其奶油质感，保持气泡的活力。有的品酒者会用白葡萄酒杯来饮用起泡酒，因为它的杯肚较大，有利于起泡酒自由呼吸，散发出更丰富的香气。 　　酒体轻盈的干白葡萄酒，如灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等。 　　适饮温度：7~9℃。葡萄酒的颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低，这样才能保持其酸度和新鲜口感。 　　冷藏时间：1.5小时 　　杯具： 一款U形高脚杯可以捕捉和释放葡萄酒的花香和果香，杯沿可以将葡萄酒直接送到口腔前部，平衡其酸度和果香，其较小的杯口可保持葡萄酒的冰爽。 　　注意： 　　以上冷藏时间是基于葡萄酒的22℃左右的起始温度而言的。如果你的葡萄酒本来就保存在酒窖或者酒柜中，就只需把红、白葡萄酒放在冰箱里冰藏30分钟，拿出来后就可以马上饮用白葡萄酒，而红葡萄酒则要在室温下放置30分钟后再饮用。 　　如果将原本放在酒架上的葡萄酒放入一半冰块和一半水的冰桶来冷却，那么白葡萄酒需放置20分钟，红葡萄酒则需10分钟。 　　年轻、单宁厚重的红葡萄酒和老年份红葡萄酒需醒酒30分钟左右。这样可使年轻葡萄酒的单宁变得较为柔顺，并展现酒中的其他特质，而果香突出、橡木味浓重的陈年老酒则可以充分“打开”，展现出平衡和谐的口感。 ;

　　对六大基酒的详细介绍：1 白兰地 2.威士忌 3.金酒4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉酒　　法国 白兰地知识　　法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。　　所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。　　白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC)，雅文邑 (ARMAGNAC)，西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)，SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等。　　干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城，是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字COGNAC，差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。　　干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:　　1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区　　2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区　　3.BORDERIES 边缘区　　4.FINS BOIS 植林区　　5.BONS BOIS 优等植林区　　6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区　　所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:　　E代表ESPECIAL(特别的)　　F代表FINE(好)　　V代表VERY(很好)　　O代表OLD(老的)　　S代表SUPERIOR(上好的)　　P代表PALE(淡色而苍老)　　X代表EXTRA(格外的)　　干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。　　干邑的级别：法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:　　3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年　　V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年　　NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年　　X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上　　究竟干邑陈多少年算好呢？一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多，大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。　　雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。　　干邑与雅文邑最主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的，后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。 威士忌知识　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌（Whisky）的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。　　威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。　　苏格兰威士忌（Scotch Whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。　　美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。　　爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。　　加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。　　苏格兰威士忌　　金酒知识　　金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。　　荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。　　朗姆酒知识　　朗姆酒（Rum）以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。　　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。　　浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。　　轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。　　伏特加酒知识　　伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。　　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。　　特其拉酒知识　　特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

10点。通过查询深圳静颐茶馆门店信息显示，深圳静颐茶馆10钟开门，营业时间：10:00-22:00，全年每天，深圳静颐茶馆位于广东省深圳市龙华区民丰路金众金域阁三期。茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所，历史十分悠久。

调鸡尾酒有六大基酒：1白兰地 　 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 2威士忌 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。　 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。　　 ＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。　 起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。　 ＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 　 ＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 　 ＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 3金酒 　 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 　 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。 4朗姆 朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 　 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… 　 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型 　 ＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 　 ＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。 5伏特加 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精－水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。　 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　　第二次世界大战前，只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展, 遍及世界各地。目前, 除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。较著名的品种有：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）、 Gorilka(哥丽尔卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦），芬兰 的Finlandia(芬兰地亚), 美国的Smirnoff（斯米诺夫）、 Samovar（沙莫瓦），英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等。　　制取伏特加时，对酒精和水要求高。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好，生产过程中又经仔细过滤和活性炭（通常用桦木炭）脱臭处理，使伏特加杂质含量极微，酒度一般在40％以下。且口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。　　与中国传统白酒比较，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高等特点。符合饮料酒向低度化发展的方向。中国青岛、天津、上海、哈尔滨等地均有少量生产。如哈尔滨生产的珍珠水酒，即是一种伏特加。 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 6特其拉 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种： 　　(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 　　(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 　　(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 　　(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 　　(5)以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。 　　(6)以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。