晓月 -
雪利是英文Sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Sherry（王子之意）称呼。
当前，世界许多国家都已仿制雪利酒，但酒质仍以西班牙的最佳。
生产工艺及其特点：雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。
1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。
2.破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。
葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。
3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。
换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。
4.加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。
5.换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。
6.冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至－10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。
7.贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。
如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。
贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。
8.调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。
深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母（抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。
种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。
雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。
雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为0.15克/100毫升（发酵后残存的）。总酸0.44克/100毫升。
在日本动画片《名侦探柯南》中，Sherry是黑衣组织一成员代号，真名：日文：はいばらあい
罗马拼音：Haibara Ai（灰原哀）
Shiho Miyano （宫野志保），性 格：博学多才，善于推理。思想令人捉摸不透，异常的冷静，冷酷的外表潜藏着神秘的魅力，朦胧的善良，冷淡的天真，有些叛逆思想。嘴巴不饶人，但意志不够坚强，很有个性。
是组织的背叛者。
我不懂运营 -
Sherry（雪莉）有着独特的风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，和波特甜酒一样，其甜度受发酵过程中加入白兰地的时间影响。
世界上唯一生产独特Sherry的地方是西班牙的AudaLuuia（安达鲁西西省），一个由Jerez de la Frontera（黑瑞兹）、El Puerto de Santa Maria（艾尔布也多）、Sanl"ucar de Barrameda（桑鲁加）所形成的三角地带。
Sherry的酿制
用来酿制Sherry的葡萄品种主要有：Palomino（帕萝米诺）和Pedro Xim"enez（佩德国洛席梅涅兹）两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵期约为3-7天，产生大量泡沫的之后，再缓慢发酵持续大约十周时间。这期间，葡萄内所含的醣都会转变成酒精。在次年一月，酒色渐渐澄清，沉淀物沉入桶底；二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，通常称之为Flor（开花），这是酵母菌的一种，它造就出了著名的Fino（菲瑙）；而开花很少或没有花的酒即形成Oloroso（俄罗洛索），这是因为大自然神奇而造就的两种Sherry。为助长开花茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在阳光之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予Sherry独特的风味，大约在三个月后，将Sherry冷却并贮存。Sherry最重要且不同于其它葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。一个1888年木桶至今己无1888年生产的酒，却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。Fino酒精浓度加强到15%，Oloroso在17%或18%。
Sherry的种类
Fino：颜色浅白，是完全不甜的葡萄酒，风味轻快鲜美，新酒愈早饮用愈佳，通常冷藏后饮用。
Manzanilla：Fino中的Fino，因其在桑鲁加成熟，具有盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒饮用可以品尝出盐味，其颜色比Fino白，是完全不甜的葡萄酒，风味亦轻快鲜美。
Amontillado：Fino一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。
Oloroso：浓郁、甜美，颜色呈金黄色。卷标上有各种名称表示其香甜风味［Milk、Cream、Amoroso、Brown］。
Palo Cortado：Fino与Oloroso混合而成，具有刺激酸味，属不可多得的上品。
除西班牙之外，生产Sherry的国家还有英国、南非、澳洲、美国及塞浦路斯等，他们依照西班牙的酿制方法酿造Sherry，但不能称为真正的Sherry。（但是糖糖只在悉尼喝过呀，去西班牙的时候还不知道这种酒
直接对售货员问有没有雪利就可以了,如果在专业的酒店买,挑选时,要注意色泽,香气和甜味.年份倒是其次.
北有云溪 -
以葡萄酒为基酒，经过特殊的发酵工艺，并勾队了白兰地或葡萄蒸馏酒而制成的葡萄配制酒。
品牌有：
Croft 家欢
Royal 皇室
Harvey"s 夏威
Willian"s 威林
饮用方法：1，净饮 2，加冰 3，加柠檬