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之前有闲情，就买了一些活虾回家处理，当时比较怕这些东西，主要还是觉得伤害了它们的小生命，但是后来发现之前既然已经吃过那么多次它们的同类，那么这一次应该也还是要伤害的，那还不如自己动一次手，体会一下那些厨师在料理这些小东西的时候的心理过程吧！
买回来的虾是活的基围虾，有一点点的脏，就放在水下面一只一只的冲一下，我爸在旁边有对我进行辅助！
这一步就到了很残忍的一步了，要用剪刀，把活虾的背部剪开，取出虾线，然后再丢到水里。为了不让虾乱动，我选择在底部先剪了一刀，不想让它动来动去的（我也害怕啊！），这个过程的时间太长了，最后弄到快9点才弄完。
由于是活虾煮，先把水烧开，然后丢进去，其实不到一分钟虾肉就泛红了，接下来多煮了两三分钟就全熟了！没有加任何的调味料，捞出来之后，虾肉鲜嫩好吃，而且有一点点的甜。
自己动手丰衣足食的感觉还是不错的，就是过程有点点心酸，味道不错，基本上沸水煮个三四分钟就能够全熟，而且肉质并不老，但是如果是怕杀不死一些寄生虫的话，那还是多煮一会儿，闷个两三分钟，共计是五六分钟，这种东西的时间不能过长，不然肉老了就不好吃了！
通常我们吃的都是一般的小虾，一定要买新鲜的，保证口感！其次是买回来的虾先用剪刀把虾头那个尖尖的东西（也就是额剑）剪掉，否则在处理的过程中，或者吃的时候容易被扎伤，我就被扎过好多次啦！切记不要吃虾头，都说虾头中含有的重金属物质超标，所以注意这一点！还有就是取出虾线，就是它背上那条黑黑的东西（虾的消化道），和脏东西有关，会影响口感！用一根牙签穿过虾头下面的第三个关节处，轻轻一挑虾线就出来了。
通常我煮虾的时候，锅内放入清水，会直接把处理好的虾放进去，不用等水烧开（若是等水烧开才把虾放进去，有些好动的虾会弹起来，会被开水烫伤）。
当水慢慢加热的时候，虾青素会慢慢变成虾红素，也就是当虾变红的时候，煮个五分钟就可以出锅了。当然了，通常情况下，煮虾会出现大量的红泡泡，为了不影响口感，可以在捞出锅之后，在凉白开里过一遍就可以了，必须是凉白开！
有的人会说虾有很多细菌，要煮时间长一点，才能把细菌杀死，这也是一个必要因素！一般情况下市场上卖的死了的虾最好不要吃，而且又是冰冻的，容易生病。而且对于太小的宝宝来说，虾容易引起过敏。
虾作为现在的一道家常菜，吃法做法都简单，但虾的细菌还是挺多的，不要吃的过于频繁！
我是中国营养学会注册营养师，也是中国烹饪协会专家委的 美食 健康 专家，在医院里管理过多年营养餐厅。负责任的告诉你： 煮虾看时间根本没用，用我这个技巧可以保证口感鲜嫩，不会把虾煮“面”了。
告诉你煮虾用几分钟的那是别人家的火或者酒楼里面鼓风灶的火，能和家用燃气灶的火力一样吗？他告诉你用一分钟，结果你们家的火一分钟刚开锅呢。所以，最好的方法是看虾在锅里的变化，这才是王道！
活虾当然是活蹦乱跳的，这是首选的白灼虾原料。而刚死的虾或当日冰鲜的虾，身体是半透明的毛玻璃状，也可以白灼。首先看虾头是不是长得还结实，别一提虾须就掉头或者虾头发黑了就绝不能用来白灼，只能剥虾肉炒虾球用了。
做白灼虾的时候，锅里的水一定要足，需要完全没过虾才可以，而且稍微放一点油、盐和姜片，油不仅可以很好的增加虾的亮度，而且还会让水温升的更快。盐可以入味，而姜可以去腥。水多的好处是蓄热比较好，把虾放入滚开的水中以后不至于半天开不了锅，可以在最短的时间内把虾煮熟。
鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩的缘故，本来伸展的虾开始变弯。当活虾弯到90°直角时就已经9成熟可以吃了，这时候的虾肉多汁而弹嫩；如果是冰鲜虾或冻虾，则需要煮到虾身弯曲＜90°，此时口感也很好。如果继续煮，则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，不仅失去最佳弹性和口感，鲜味也降低了。
白灼虾的蘸料除了广式的虾汁（在家一般可以用美极酱油、鸡粉、花雕等调料自己配）， 我最喜欢的蘸料是芥末、生抽和少许米醋兑的，有点刺激更有食欲，当然蘸之前需要吃一两个不蘸料的尝尝本味！
虾肉是高蛋白的食物，不要一次吃得太多，免得消化不良。至于虾和维生素C含量高的蔬菜水果不一起吃的传说，纯粹是谣言。肠胃不好的人是不建议多吃高蛋白食物的，即使不吃水果光吃虾也会闹肚子！
鲜虾在沸水中煮几分钟能熟？煮几分钟比较好？我就说说我的建议吧。
我在白水煮虾的时候，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样。当然个头再大也不会是大明虾或者龙虾的级别。
一般情况下用白灼的形式来食用的虾大部分会使基围虾或者南美白虾一类的品种，吃上赤脚麻虾就都是少见的品种了。
白灼虾或者大家吃的火锅虾，只要是活虾，熟制的时间都是差不多的
水在开锅后，下入虾。
如果虾的个头比较大大概就是一斤15只左右的话，需要5分钟左右，大部分虾在煮熟之后都会变红，颜色变红，虾肉紧实就可以了。
如果个头比较小，普遍市面上卖的都是一斤25只左右的，一般2-3分钟即可，虾肉变红，肉质紧实了，就熟了。
吃虾的方面尤其是白灼虾，还有一个小技巧，就是虾变红成熟以后捞出，速速放在冰水里拔一会。这样得到的虾肉会更加有Q弹口感。不过习吃热的虾肉的话可能会觉得有一点点的虾的腥味。
白灼虾的蘸料：
用小碗，加姜末，陈醋，生抽，味极鲜，一点糖（缓解醋的酸味，增加香味），香葱花，辣椒末。即可享用营养丰富美味可口的白灼大虾了。
白灼虾，简单又美味的一道菜肴，简单，快速，好吃。
大家多知道鲜虾的肉是很软嫩的，所以这就决定了我们在煮虾的时候，不能把鲜虾进行长时间的蒸煮，应为煮的时间一长，鲜虾的营养成分就会少去很多
所以我们在煮鲜虾的时候，要根据鲜虾的大小来决定煮虾的时间，通常来说，我们在进行煮虾的时候，多会把差不多大的虾的放一起，这样就能保证煮虾的时间一致
往往比较大的鲜虾，在我们把水烧开后，放入鲜虾后，基本就煮5分钟左右就可以出锅了，也就是等鲜虾全身变红后就可以了，这个时候的鲜虾，营养价值是最大的
相反要是比较小一点的鲜虾，等水烧开后，放入鲜虾，等上3分钟左右就可以出锅了，这个时候的虾己经变红了，虾肉里面的维生素多会保护的好好的，同时也能清除虾肉里面的酶，吃起来口感也是最好的
1、虾买回来的时候放水龙头开小点水冲，确保不死，死了影响口感。
2、虾去泥肠后,（避免使用时划伤，特别是家里有小朋友的同学一定注意，虾头很尖。）锅内放水。
3、煮开后放葱和盐,把虾一起放进去煮，煮的时间不能长,一两分钟即可。我平时都煮两分钟，这个时候出锅是虾肉最嫩的时候。
4、出锅倒入大碗中放凉。
5、拿个小碗倒点六月鲜生抽，虾蘸着六月鲜超美味
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通常白水煮虾，一般来讲，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了。
今天为大家带来一道水煮大虾的做法，这么做的虾肉鲜嫩，原汁原味，一起来看看吧！
先把300克虾处理干净，然后放入锅中，再放入适量的水和姜片，再放入适量的盐，再把虾倒入水中，煮至变色捞出，然后碗中放入适量的酱油，香油和姜末调成酱汁，也可以再加入一勺的煮虾的水，这样更鲜美，汁调好之后，就可以用虾蘸着吃了！
大家学会了吗？
海产品营养价值高，对南方人来说食用海产品司空见惯，对于北方人来说要付很贵的价格。我的家乡位置在中原，一斤活虾58元，真的是不便宜。因为虾中含有丰富的镁，镁对于心脏活动具有重要的调节作用，且能够很好地保护心血管系统，菜品还可以通络止痛，开胃化痰等作用，价格就不是问题了。水煮大虾水烧开后煮5分钟，肉质鲜嫩有弹性
，醮汁口感不错。顺带延伸一下水煮大虾的处理方法 。
1.保留虾头的话将虾头挤干净，去掉虾须， 将虾头内的那些东西都挤出来，虾头里面是虾的一些内脏，是不干净的。 虾头最好还是不要了，直接揪掉就行。
2.虾线清理干净。活虾的虾线在虾尾的肉肉里，就是那一道完完全全的黑线，这可是虾的胃肠，一定要清理干净的。
3.鲜虾清理洗净后，起锅注入清水没过大虾，加热放入少许白酒，大火烧开， 待水滚沸后把大虾放入锅中，煮5分钟后捞出，快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘。
“白灼”的烹饪工艺来于粤菜，将汤或水煮沸后，放入原料烫至熟后捞出，所以称为“灼”，汤水中不加有色调味所以叫白灼。接下来给大家介绍的是白灼虾的做法。白灼虾是一道烹饪简单，美味可口的菜肴，也是餐桌上不可缺少的美味。无论从卖相上还是味道上都是餐桌上的宠儿。
准备食材：虾、葱、姜、大料、料酒、香葱等。
1、将虾洗净，去除虾线虾须备用。
2、将葱切段，姜切片备用。
3、锅内放入清水，放入姜片、葱段、大料、料酒，待水沸腾后放入虾煮熟后捞出盛盘。
4、将香葱切碎，姜切条状，小米椒切段放入碗内，起锅放入油，待油温九成左右时将有淋入碗内，炸出香味，在放入少量酱油、耗油、鸡精等做成料汁。
小贴士
1、煮虾是不易时间太长，以免影响虾的口感。
2、料汁可依个人口味添加。
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秦皇岛野生对虾煮顶级------白灼虾
金秋十月海鲜肥，秦皇岛外打渔船。鲜活对虾网上来，白灼活虾真叫美。亲们大家好，今天小子我向大家介绍介绍白灼虾，每年九月末十月初中国品质最好的野生大虾，秦皇岛野生对虾的潮汛来了，秦皇岛海洋野生对虾有这皮薄脆、虾肉鲜甜Q弹滑嫩、虾黄满满的特点。现今海扑上来的活虾直接用海水氧气养着，对虾吃的食物吐得干干净净，虾线都看不见。下面说说本地的作法。水烧开加姜两三片、嫩葱2根、盐按水的1.8%加入、八角2瓣、桂皮2克、花椒5粒、黄酒3克小火煮3分钟，再开大火放入对虾(虾箭、虾须已剪去)，再开锅时立刻转小火煮一两分钟(根据虾的大小)，出锅摆盘。小蝶加港式酱油和大红浙醋，作为蘸料。有此好虾毕配好酒，爱吃传统口味的话酢陈年黄酒、女儿红；爱吃现代口味的酢白葡萄酒、雷司令。