- tt白
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槟榔香芋酥的做法
用料:香芋 1个、鸡蛋 1个
辅料:炼乳 适量、白砂糖 适量、土司 2片、淀粉 适量
步骤:
1、大香芋(我用了半个)去皮切片蒸熟后,把它压成泥状,加点白糖和炼乳,自己调甜度
2、把吐司去边切成细末、蛋打散
3、把和好的芋头泥用勺取相等量团放入生粉或面粉里打滚,然后用手做成槟榔状,其实形状随你啦
4、裹完生(面)粉再入蛋液滚一下,最后粘上土司碎屑,入油锅炸至金黄
小贴士
先三四成油温炸一遍定型,再至金黄最好,另外,裹土司屑的时候用手把多余的没沾牢的碎屑尽量抖掉,否则到油锅里碎屑容易掉下来糊锅,而且在手上滚动更容易成型。
- 一颗苹果
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用料
主料
芋头
淡奶
元贞糖
调料
槟榔香芋酥的做法
1.大香芋(我用了半个)去皮切片蒸熟后,把它压成泥状,加点白糖和炼乳,自己调甜度;
2.把土司去边切成细末、蛋打散。
3.把和好的芋头泥用勺取相等量团放入生粉或面粉里打滚,然后用手做成槟榔状,其实形状随你啦。
4.裹完生(面)粉再入蛋液滚一下,最后粘上土司碎屑,入油锅炸至金黄。
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材料
主料:香芋1个、鸡蛋1个;
辅料:炼乳适量、白砂糖适量、土司2片、淀粉适量
槟榔香芋酥
1
大香芋(我用了半个)去皮切片蒸熟后,把它压成泥状,加点白糖和炼乳,自己调甜度
2
把土司去边切成细末、蛋打散
3
把和好的芋头泥用勺取相等量团放入生粉或面粉里打滚,然后用手做成槟榔状,其实形状随你啦
4
裹完生(面)粉再入蛋液滚一下,最后粘上土司碎屑,入油锅炸至金黄
小贴士
先三四成油温炸一遍定型,再至金黄最好,另外,裹土司屑的时候用手把多余的没沾牢的碎屑尽量抖掉,否则到油锅里碎屑容易掉下来糊锅,而且在手上滚动更容易成型。
- 贝勒
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材料
香芋,炼乳,糖,土司2片,蛋1个,生粉或面粉适量
做法
1.大香芋(我用了半个)去皮切片蒸熟后,把它压成泥状,加点白糖和炼乳,自己调甜度;
2.把土司去边切成细末、蛋打散。
3.把和好的芋头泥用勺取相等量团放入生粉或面粉里打滚,然后用手做成槟榔状,其实形状随你啦。
4.裹完生(面)粉再入蛋液滚一下,最后粘上土司碎屑,入油锅炸至金黄。
小诀窍
提示:先三四成油温炸一遍定型,再至金黄最好,另外,裹土司屑的时候用手把多余的没沾牢的碎屑尽量抖掉,否则到油锅里碎屑容易掉下来糊锅,而且在手上滚动更容易成型。
- 再也不做站长了
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1、制作油酥:发酵奶油先室温软化 ,我用搅拌机(扇型)先搅拌至颜色泛白-无则用打蛋器即可,然后慢慢分次加入低筋面粉、紫薯粉,以上稍搅拌均匀之后 ,再用手揉至光滑即可 ,冷藏一晚 ,密合度较好
2、制作油皮:发酵奶油先室温软化,然后将全部材料放入搅拌机(勾子)一起搅拌打匀 ,慢速1分钟再用中速3-4分钟 ,打至面团收起即可,醒面15-20分钟 没有搅拌机 用手搅也可以哦
3、准备馅料:芋头馅每颗20克
4、分割:油皮40克、油酥30克,松弛约15-20分钟
5、组合饼皮: 将油酥放入油皮中包起,松弛约15分钟
6、松弛好的饼皮 ,记得底部朝上 ,捍成长椭圆形 ,由上往下卷起 ,松弛约15分钟
7、作法6松弛好的饼皮,转垂直方向记得底部再朝上,再次捍成长椭圆形,由左往右(或由右往左)对折,再捍一下(此一动作,层次较多) ,由上往下卷起 ,松弛约15分钟
8、松弛好的饼皮对切(就是2颗的皮),切面处沾些面粉(包馅时朝外),杆成圆片(厚度要够)
9、包入内馅,将饼皮切面纹路面朝下,放在右手虎口上 ,馅料放在饼皮上,左手大姆指压住馅料,记住尽量不要碰到纹路,收口捏紧,整齐放在烤盘上即可
10、烤箱预热上/下火 200/200度,烤12分钟 ,调头再烤8分钟即可
小贴士
1、发酵奶油因含水份、油脂及乳脂,所以用此做饼皮,饼皮周围会稍有裂痕,但乳香风味较好吃
2、所谓「双酥」是指一次做2颗皮的量,所以以上分割油皮、油酥的量皆为2颗的量
3、烤箱温度及时间请依个别烤箱为主