陶小凡 -
所谓制曲，就是制作酒曲。
酒曲，就是一种微生物，酿酒时，这种微生物发酵粮食，产生酒精。
酒曲对于酿酒过程有着至关重要的作用。……酒曲的质量好坏，决定了酿出来的酒的质量高低。……因此，有“曲为酒之骨”的说法。
制曲，是一项非常辛苦的体力活。……其辛苦程度主要体现在以下两个方面：
1，踩曲。
酒曲的制作，是以小麦为原料的。
具体来说，是将小麦磨碎，加入水和“母曲”搅拌的过程。
在此过程中，制曲工人要不停地用脚踩踏，其辛苦程度可见一斑。
2，环境温度。
制曲的时节，是每年春天。
这时候虽然外界环境温度不算太高，但是在制曲的现场，温度可达40摄氏度以上。……这样的环境，对于制曲工人的体力要求非常高，因此这绝对是一项体力活。
正因为如此，在招聘制曲工人时，才会有测试 1000米成绩的考核步骤。
从以上分析可以看出，制曲是一项非常辛苦的体力劳动。……制曲工作不但环境温度高，而且要求员工不断踩踏，对员工体力的要求也非常高。……这是一项非常辛苦的体力劳动。
当然了，这项工作的意义也非常大……酒曲制作成功以后，就可以用其酿造出佳酿白酒，堪称美味。
振金 -
制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。
贵州茅台酒厂在其官网发布了招聘信息，具体是招聘制曲工，对于学历的要求是大学本科文化程度，然后另外一个条件是体能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成绩4分30秒及以内为合格。很多网友看到这个消息之后，对于制曲工到底是不是体力活以及制曲工到底做些什么产生了疑问，据贵州茅台酒厂制曲车间副主任王成叶介绍，贵州茅台酒厂一直都是采用人工制曲，每个制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是个体力活，所以贵州茅台酒厂招聘制曲工要求测试1000米田径跑。
制作酒曲在我们中国已经有很多年的历史，具体是从什么时候开始的已经无从考证，制作酒曲的工艺成熟时可追溯到宋代，见于【齐民要术】一书中有各种酒曲的详细制作过程，其实制作酒曲的原理很简单，就是将谷物让其发霉，通过霉菌的培养，获得曲种，然后培育出好的母曲。酒曲的制作发展到现在，各个名牌酒厂都有自己独特的母曲菌种，所以白酒才会有不同品牌的口感差异，这就是因为，酿酒时所用的曲种不同。
这次贵州茅台酒厂招聘制曲工，对于体能跑步的要求让很多小伙伴表示不理解，其实这个事情很好理解，因为制作酒曲的工作，本来主要最累的就是双脚。
对于制曲工来说，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料经过粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一块一块的，这时候，制曲工就要站上去将酒曲料踩紧，每个单位的酒曲料踩多少下，都有严格的规定。
据贵州茅台酒厂制曲车间的副主任介绍，其实酒厂原来也试过用机械制酒曲，但是机器制作出来的酒曲始终无法达到工艺要求。故而茅台酒厂就放弃了机器制作酒曲，只能继续沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲时，对于踩曲相当消耗体能，所以在招聘制作酒曲的工人时，会测量他们的跑步能力。
在贵州茅台酒厂里边不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是酿酒工人也很辛苦，据厂里的工人介绍，一个酿酒工人每天在车间里边来回走动，六小时左右，大概相当于步行十公里。现在小伙伴们听了我的介绍应该能明白为何茅台酒厂招聘工人要测量跑步能力了吧！
制曲工业及制曲工人工作简介
一、制曲工业
制曲工业主要就是制作酿酒所用的酒曲，白酒的酿造先是将酿酒所用的原料，加入酒曲进行发酵，然后对发酵后的酿酒原料进行蒸馏获得成品白酒。而制曲工业就是制作白酒酿造中所需的酒曲。
二、制曲工的工作
制曲工人先是要对制作酒曲的原材料进行粉碎，然后是加入母曲进行搅拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，让其自然发酵，发酵完成后对曲块进行晾晒，制作出成品酒曲。
kven -
制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。
贵州茅台酒厂在其官网发布了招聘信息，具体是招聘制曲工，对于学历的要求是大学本科文化程度，然后另外一个条件是体能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成绩4分30秒及以内为合格。很多网友看到这个消息之后，对于制曲工到底是不是体力活以及制曲工到底做些什么产生了疑问，据贵州茅台酒厂制曲车间副主任王成叶介绍，贵州茅台酒厂一直都是采用人工制曲，每个制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是个体力活，所以贵州茅台酒厂招聘制曲工要求测试1000米田径跑。
制作酒曲在我们中国已经有很多年的历史，具体是从什么时候开始的已经无从考证，制作酒曲的工艺成熟时可追溯到宋代，见于【齐民要术】一书中有各种酒曲的详细制作过程，其实制作酒曲的原理很简单，就是将谷物让其发霉，通过霉菌的培养，获得曲种，然后培育出好的母曲。酒曲的制作发展到现在，各个名牌酒厂都有自己独特的母曲菌种，所以白酒才会有不同品牌的口感差异，这就是因为，酿酒时所用的曲种不同。
这次贵州茅台酒厂招聘制曲工，对于体能跑步的要求让很多小伙伴表示不理解，其实这个事情很好理解，因为制作酒曲的工作，本来主要最累的就是双脚。
对于制曲工来说，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料经过粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一块一块的，这时候，制曲工就要站上去将酒曲料踩紧，每个单位的酒曲料踩多少下，都有严格的规定。
据贵州茅台酒厂制曲车间的副主任介绍，其实酒厂原来也试过用机械制酒曲，但是机器制作出来的酒曲始终无法达到工艺要求。故而茅台酒厂就放弃了机器制作酒曲，只能继续沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲时，对于踩曲相当消耗体能，所以在招聘制作酒曲的工人时，会测量他们的跑步能力。
在贵州茅台酒厂里边不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是酿酒工人也很辛苦，据厂里的工人介绍，一个酿酒工人每天在车间里边来回走动，六小时左右，大概相当于步行十公里。现在小伙伴们听了我的介绍应该能明白为何茅台酒厂招聘工人要测量跑步能力了吧！
制曲工业及制曲工人工作简介
一、制曲工业
制曲工业主要就是制作酿酒所用的酒曲，白酒的酿造先是将酿酒所用的原料，加入酒曲进行发酵，然后对发酵后的酿酒原料进行蒸馏获得成
xinz -
制曲是体力活，但不是重的体力活，只是一般劳动强度，比井下煤矿工人或沙场、水泥厂搬运工要轻松很多。
茅台酒厂招聘员工，不测酒量测体能。1千米要跑进4分30秒，正常的身体健康男生跑1千米都可以轻松在4分30秒完成。所谓招聘条件，1千米要跑进4分30秒，只是要求招聘的员工身体健康，有一定体能才能满足岗位需求。
制曲工业主要是通过曲块进行酿酒发酵。从曲块到曲坯到养成熟，最后成为陈曲，具有酒香和酱香味，成为陈曲再使用酿造酿酒。
制曲员工在曲块曲坯并房时要采取 里转外，外转里，左转右，右转左等来回工序，此外并房速度要快，确保曲温下降幅度很小，这才是最考验体能的时候。
酒厂仍延续传统的做法，制曲踩曲，人工用脚把湿润的粮食踩制成曲块。工作量不大，但时间长。因此制曲工作是体力活。
meira -
你好，是体力活。制曲工业的工作职责是：
1、负责种曲、糖化剂保管；
2、蒸煮料，掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量；
3、拌和料，掌握好水分与接种温度和前期发酵温度，为酿造优质醅打下基础。
一般来说，酒曲在酿酒时主要起三个作用，一是将原料中的淀粉转化为可发酵性糖的糖化作用；二则是通过酵母菌等将可发酵性糖转化成酒精的发酵作用，最后则是将制曲过程中因为发生各种反应所产生的各类前体香味物质带入酒醅中，给酒体增香的生香作用。
不过，高温大曲与其它酒曲并不同，因为制曲时温度高达65℃，酵母菌已经几乎全部被淘汰。所以它主要作用只有两个，也就是生香以及糖化。当然，其实它的糖化能力也很低，所以主要起的是生香作用。
所以酱香酒在酿酒时，需要加大用曲量来提高它的糖化能力以及将更多香味物质带入，而且后续还需要通过高温堆积来网罗环境中的酵母菌等微生物，以二次制曲来完成酒化，使其能够正常发酵。
所以说，“看酒先看曲”，想要酱香酒酒质好、酒体风味足够丰富、复杂，侧重生香的高温大曲一定不能差。谢谢。
朽月十八 -
我觉得不全是体力活。制曲工业主要是：
1、负责种曲、糖化剂保管；
2、蒸煮料，掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量；
3、拌和料，掌握好水分与接种温度和前期发酵温度，为酿造优质醅打下基础。
一般来说，酒曲在酿酒时主要起三个作用:
一是将原料中的淀粉转化为可发酵性糖的糖化作用；
二则是通过酵母菌等将可发酵性糖转化成酒精的发酵作用，
最后则是将制曲过程中因为发生各种反应所产生的各类前体香味物质带入酒醅中，给酒体增香的生香作用。
不过，高温大曲与其它酒曲并不同，因为制曲时温度高达65℃，酵母菌已经几乎全部被淘汰。所以它主要作用只有两个，也就是生香以及糖化。当然，其实它的糖化能力也很低，所以主要起的是生香作用。
酱香酒在酿酒时，需要加大用曲量来提高它的糖化能力以及将更多香味物质带入，而且后续还需要通过高温堆积来网罗环境中的酵母菌等微生物，以二次制曲来完成酒化，使其能够正常发酵。
所以说，“看酒先看曲”，想要酱香酒酒质好、酒体风味足够丰富、复杂，侧重生香的高温大曲一定不能差
cl -
制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。
酒厂在其官网发布了招聘信息，具体是招聘制曲工，对于学历的要求是大学本科文化程度，然后另外一个条件是体能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成绩4分30秒及以内为合格。很多网友看到这个消息之后，对于制曲工到底是不是体力活以及制曲工到底做些什么产生了疑问，据贵州茅台酒厂制曲车间副主任王成叶介绍，贵州茅台酒厂一直都是采用人工制曲，每个制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是个体力活，所以贵州茅台酒厂招聘制曲工要求测试1000米田径跑。
制作酒曲在我们中国已经有很多年的历史，具体是从什么时候开始的已经无从考证，制作酒曲的工艺成熟时可追溯到宋代，见于【齐民要术】一书中有各种酒曲的详细制作过程，其实制作酒曲的原理很简单，就是将谷物让其发霉，通过霉菌的培养，获得曲种，然后培育出好的母曲。酒曲的制作发展到现在，各个名牌酒厂都有自己独特的母曲菌种，所以白酒才会有不同品牌的口感差异，这就是因为，酿酒时所用的曲种不同。
这次贵州茅台酒厂招聘制曲工，对于体能跑步的要求让很多小伙伴表示不理解，其实这个事情很好理解，因为制作酒曲的工作，本来主要最累的就是双脚。
小n -
制曲是一个特别辛苦的体力活。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。
曲块发酵制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。存曲小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。
在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。高温制曲是酱香酒所独有的工艺，也是茅台镇酱香型白酒所坚持的“三高”工艺之一。
茅台镇的酱酒最为正宗，其正宗的原因也跟当地的气候环境离不开关系，高温、微风这些都是高温制曲的关键。诸如茅台酒、习酒、黔国妙品酒、酱领酒等都共享着这份资源。
王木生 -
我觉得制曲大部分是体力活，但也是讲究技巧的。对于制曲工来说，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料经过粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一块一块的，这时候，制曲工就要站上去将酒曲料踩紧，每个单位的酒曲料踩多少下，都有严格的规定。
据贵州茅台酒厂制曲车间的副主任介绍，其实酒厂原来也试过用机械制酒曲，但是机器制作出来的酒曲始终无法达到工艺要求。故而茅台酒厂就放弃了机器制作酒曲，只能继续沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲时，对于踩曲相当消耗体能，所以在招聘制作酒曲的工人时，会测量他们的跑步能力。
在贵州茅台酒厂里边不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是酿酒工人也很辛苦，据厂里的工人介绍，一个酿酒工人每天在车间里边来回走动，六小时左右，大概相当于步行十公里。
一颗苹果 -
制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。制作酒曲的工作很辛苦，就是酿酒工人也很辛苦，据厂里的工人介绍，一个酿酒工人每天在车间里边来回走动，六小时左右，大概相当于步行十公里。现在小伙伴们听了我的介绍应该能明白为何茅台酒厂招聘工人要测量跑步能力了吧！
制曲工业及制曲工人工作简介
一、制曲工业
制曲工业主要就是制作酿酒所用的酒曲，白酒的酿造先是将酿酒所用的原料，加入酒曲进行发酵，然后对发酵后的酿酒原料进行蒸馏获得成品白酒。而制曲工业就是制作白酒酿造中所需的酒曲。
二、制曲工的工作
制曲工人先是要对制作酒曲的原材料进行粉碎，然后是加入母曲进行搅拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，让其自然发酵，发酵完成后对曲块进行晾晒，制作出成品酒曲。
1、负责种曲、糖化剂保管；
2、蒸煮料，掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量；
3、拌和料，掌握好水分与接种温度和前期发酵温度，为酿造优质醅打下基础。
一般来说，酒曲在酿酒时主要起三个作用:
一是将原料中的淀粉转化为可发酵性糖的糖化作用；
二则是通过酵母菌等将可发酵性糖转化成酒精的发酵作用，
最后则是将制曲过程中因为发生各种反应所产生的各类前体香味物质带入酒醅中，给酒体增香的生香作用
黑桃猪 -
酒厂的制曲工的工作有三方面：
1、种曲、糖化剂保管
2、蒸煮料
掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。
3、拌和料
掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。
扩展资料：
制曲是目前黄酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温，二是堆曲工作无法用机械替代，只能采用人工作业。
由于块曲发酵需要保温培养，一般曲房发酵品温日常控制在50～60度左右，人一进入堆曲房，就像进入了桑拿房一般，就算不动，在边上只需站上三五分钟，浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。
为了确保麦曲的发酵质量，工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟，猫翻着腰，整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲，堆放成镂空的曲墙，然后围起彩条布保温。
由于麦曲的质量好坏直接影响到黄酒的发酵质量，因此，每年一到麦曲生产季节，车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里，随时掌握曲房的发酵室温，进行通风降温等技术调节。
再也不做站长了 -
制曲工业的工作职责是：
1、负责种曲、糖化剂保管；
2、蒸煮料，掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量；
3、拌和料，掌握好水分与接种温度和前期发酵温度，为酿造优质醅打下基础。
一般来说，酒曲在酿酒时主要起三个作用，一是将原料中的淀粉转化为可发酵性糖的糖化作用；二则是通过酵母菌等将可发酵性糖转化成酒精的发酵作用，最后则是将制曲过程中因为发生各种反应所产生的各类前体香味物质带入酒醅中，给酒体增香的生香作用。
不过，高温大曲与其它酒曲并不同，因为制曲时温度高达65℃，酵母菌已经几乎全部被淘汰。所以它主要作用只有两个，也就是生香以及糖化。当然，其实它的糖化能力也很低，所以主要起的是生香作用。
所以酱香酒在酿酒时，需要加大用曲量来提高它的糖化能力以及将更多香味物质带入，而且后续还需要通过高温堆积来网罗环境中的酵母菌等微生物，以二次制曲来完成酒化，使其能够正常发酵。
所以说，“看酒先看曲”，想要酱香酒酒质好、酒体风味足够丰富、复杂，侧重生香的高温大曲一定不能差。
nicf -
制曲工业的工作职责是：
1、负责种曲、糖化剂保管；
2、蒸煮料，掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量；
3、拌和料，掌握好水分与接种温度和前期发酵温度，为酿造优质醅打下基础。
一般来说，酒曲在酿酒时主要起三个作用，一是将原料中的淀粉转化为可发酵性糖的糖化作用；二则是通过酵母菌等将可发酵性糖转化成酒精的发酵作用，最后则是将制曲过程中因为发生各种反应所产生的各类前体香味物质带入酒醅中，给酒体增香的生香作用。
不过，高温大曲与其它酒曲并不同，因为制曲时温度高达65℃，酵母菌已经几乎全部被淘汰。所以它主要作用只有两个，也就是生香以及糖化。当然，其实它的糖化能力也很低，所以主要起的是生香作用。
所以酱香酒在酿酒时，需要加大用曲量来提高它的糖化能力以及将更多香味物质带入，而且后续还需要通过高温堆积来网罗环境中的酵母菌等微生物，以二次制曲来完成酒化，使其能够正常发酵。
所以说，“看酒先看曲”，想要酱香酒酒质好、酒体风味足够丰富、复杂，侧重生香的高温大曲一定不能差。
猫帽 -
制曲是目前酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温，二是堆曲工作无法用机械替代，只能采用人工作业。
由于块曲发酵需要保温培养，一般曲房发酵品温日常控制在50～60度左右，人一进入堆曲房，就像进入了桑拿房一般，就算不动，在边上只需站上三五分钟，浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。
为了确保麦曲的发酵质量，工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟，猫翻着腰，整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲，堆放成镂空的曲墙，然后围起彩条布保温。
由于麦曲的质量好坏直接影响到酒的发酵质量，因此，每年一到麦曲生产季节，车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里，随时掌握曲房的发酵室温，进行通风降温等技术调节。