- 天涯
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在葡萄酒酿制过程,橡木桶是一个无法忽略的细节。可以说橡木桶与葡萄酒绝对是一对亲密爱人,没有了橡木桶的呵护,葡萄酒绝对不会如此有生命力。它的存在,让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。本文将选取几类葡萄酒,通过对比法,详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。
首先,我们看看橡木桶对霞多丽(Chardonnay)葡萄酒口感的影响。第一步打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒,倒少量于杯中。摇杯之后马上闻香。你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后小啜一口,让酒液慢慢流经口腔中的任一部位。酒液入口后,你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后,你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。品尝完经橡木桶发酵的霞多丽,接下来品尝一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽。同样倒少量于杯中,摇杯之后马上闻香,然后入口,你会发现首先你品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味。并且,经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽酒体更轻盈。
接着,我们来看看橡木桶是如何影响长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒口感的。同样,我们也采用对比法。首先打开一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美(Fume Blanc)葡萄酒。摇杯,然后闻香。你最先闻到的将不是橡木香,而是与香草香类似的柔和香气。小啜一口,然后让酒液慢慢流经口腔。你会感受到柔和的果味,这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的味道,同时还伴有阵阵的香草味。接下来,打开一瓶经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔(Sancerre)长相思葡萄酒。同样,摇杯后闻香。你会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后,葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地地袭来。出现这种差别的原因是,橡木桶陈酿能让酒中的酸味得到缓和,而桑塞尔长相思未经橡木桶陈酿。
最后,我们来看看橡木桶对赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒口感的影响。赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味,大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵,为了降低成本,许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后加入一些橡木条,甚至橡木屑,为葡萄酒带来“橡木味”。但这种“橡木味”与橡木桶赋予的橡木味完全不一样。
- 真可云
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容器的材料是对口感有影响的,橡木桶对葡萄酒的主要影响提现在以下四个方面
1. 风味和单宁
葡萄品种本身可给葡萄酒带来一定的单宁,且在浸皮过程中,葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长,葡萄酒的单宁含量越高。而对于本身没有太多单宁的品种来说,橡木熟化同样可以为其带来单宁,且新橡木桶带来的单宁比旧橡木桶更多。而橡木给葡萄酒带来的风味也根据橡木桶的烘烤程度而有所不同,这种风味可能是植物性的香气,也可能是浓重的香草味和香料味。在酿酒葡萄相同的前提下,经过橡木熟化和未经过橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2. 酚类物质
很多人都听说过酚类物质这一名词,但却不知道其究竟为何物。从本质上来讲,酚类物质在葡萄酒的香气和风味中扮演了非常重要的角色。当葡萄酒中的酚类物质与橡木桶接触时,又会生成新的化合物。
3. 氧化
当葡萄酒被储存在密闭环境中时,发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性,这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中,与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用,继而影响葡萄酒的香气与风味。在橡木桶中熟化较长时间的葡萄酒往往需要这少量的氧气来变得成熟,但过多的氧气无疑会带来消极的影响。
4. 蒸发
很多人都不知道这样一个事实,在平均每59加仑(约合223升)的葡萄酒中,每年有将近6加仑(约合23升)会蒸发。尽管这一数据听起来可能不是特别起眼,但蒸发确实不仅会使得数量减少,还会降低风味的浓郁程度。在橡木熟化过程中,尽管酿酒师们会通过注入新的葡萄酒来补偿蒸发带来的损失,但对成酒的风味难免带来一些影响。
- 振金
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橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种,一种是在发酵完成后装入橡木桶,另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚,香气更浓郁。橡木 桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等,容量则有10升、30升、100升,甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素: 一是操作的方便性,二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍,因为每瓶酒是0.75升,所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质,这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气,而且葡萄酒的口感也更 加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿,葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶,会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
保证酒品质量
因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响,所以橡木桶的使用有一定的时间限制,到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年 不等,一般而言,质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中,质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶,对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六 年的橡木桶。
葡萄酒贮藏于橡木桶内,主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流,随着桶龄的增加,橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加,橡木桶的价值逐渐削 弱。第一次使用的新橡木桶,50%的有益物质可以溶入酒中,到第二次使用则只能提取25%,再多用几次,橡木桶就不再具有陈酿价值。
- 贝勒
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橡木桶会影响葡萄酒的口感。
橡木桶的原材料橡木,本身具有一种橡木本身的香味,在葡萄酒的酿制过程中,橡木的香味会和葡萄本身的香味进行融合,酿制成功的葡萄酒本身的味道会变得更加醇厚而且富有层次感,可以说橡木桶就是葡萄酒酿制过程中不可缺少的伴侣。
橡木桶本身含有单宁和各种香味素,酿制的过程中,会溶解在葡萄酒里,使得葡萄酒的颜色变得透亮,稳定,口感趋向于柔和。
- 小菜G的建站之路
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会有影响,但一般是好的影响,不过橡木桶给葡萄酒带来的并不都是好处,有时甚至是坏处。例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外,品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,反让酒变得干涩难喝。
一般橡木桶陈酿时间越长越好
橡木桶陈酿的酒,最少需要6个月的桶内存放,可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。为此,1999年6月29日法国官方规定,标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒,最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,时间长短根据不同葡萄酒的要求而定,一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。但是目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右,再多那可就真是难喝的“橡木水”了,所以橡木桶陈酿5年之说不足为信,葡萄酒橡木桶陈酿时间需妥当把握 。
另外,橡木桶可以无限期使用
葡萄酒贮藏于橡木桶内,主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流,随着桶龄的增加,橡木所含成分就会产生变化。新桶香气较多,而旧桶香气会逐渐减少,随着使用次数的增加,旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时,由于含有益成分的减少,贮存时间上也需要加长,其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。而因为葡萄酒与橡木的交流只能停留在表面,不能与深层木材交流,所以橡木桶的使用必然有一定的年龄限制,到一定时期就需更换。一般红葡萄酒使用也最多不超过5-6年。
- 余辉
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橡木桶窖藏对葡萄酒口感有非常大影响,其实橡木其实早在公元前大约在美索不达米亚人时期,橡木桶就被应用于储存葡萄酒,但是而、直到罗马帝国时期,酿酒工人才会渐渐认识到其实橡木桶不仅可以用来储存和装运葡萄酒,它还会对葡萄酒口感品相有巨大影响,首先是葡萄品种本身可给葡萄酒带来一定的单宁,且在浸皮过程中,葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长,葡萄酒中单宁含量越高。本身没有太多单宁的品种来说,橡木熟化同样可以为其带来单宁,新橡木桶带来的单宁比旧橡木桶更多。橡木赋予葡萄酒风味也根据橡木桶的烘烤程度而有所不同,这些风味可能是植物性的香气,于是可能是浓重的香草味和香料味。酿酒葡萄相同前提下,经过橡木熟化的和未经过橡木熟化的葡萄酒可能大也有有不同,其次就是葡萄酒中的酚类物质,不知道其究竟为何物。本质上说酚类物质在葡萄酒的香气和风味中扮演了非常重要的角色,当葡萄酒中的酚类物质与橡木桶接触时,又会生成新的化合物,因此改变葡萄酒特有的果香风味,形成浓郁厚重的特有橡木果香。
- 侠客
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随着现代酿酒制造工艺的快速发展以及人们消费能力的日益增强,很多人在生活之中都会喝点葡萄酒。而对葡萄酒有所研究的朋友,应该知道葡萄酒是由橡木桶来酿造的,橡木桶在陈年过程中给予葡萄酒的香气主要是:香草、肉桂、丁香、咖喱、烟熏味、椰子、莳萝、焦糖、烤杏仁、干果和咖啡豆。这些香气的浓郁度取决于木桶的烘烤程度以及葡萄酒在橡木桶中陈年时间的长短。其中橡木桶可以使用新桶也可以选择旧桶,所有的橡木桶都会有氧气渗入,但其渗透量是非常微小的。这些微量的氧气有助于葡萄酒的成熟和单宁的软化。
一、新旧橡木桶对葡萄酒的影响
在葡萄酒酿造过程中,橡木桶可以改变葡萄酒的质地和风味,这取决于橡木桶的新旧程度、大小以及类型(法国或美国橡木桶)。新橡木桶的使用通常会在很大程度上影响葡萄酒的风味。当葡萄酒与新橡木桶接触时,某些风味化合物如内酯、醛和挥发性的酚类化合物会进入葡萄酒中,赋予葡萄酒一些特别的香气。
葡萄酒在新橡木桶中往往能比在旧橡木桶中接触到更多的氧气,因为新桶的微小缝隙还没有被酒液或者沉淀物封闭,氧气相对来说更容易渗透进葡萄酒汁里。此外,新橡木桶可以给葡萄酒增添更多的单宁,且软化效果也更加明显。新橡木桶可以为葡萄酒增加香气和风味。随着橡木桶使用次数的增加和年龄的增长,它给葡萄酒带来的影响就越小。
二、橡木桶对葡萄酒的主要影响
1、风味和单宁
葡萄酒会从酿酒葡萄本身获取一定的单宁,在浸皮过程中,葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长,葡萄酒的单宁含量越高。而对于本身没有太多单宁的品种来说,橡木熟化同样可以为其带来单宁,且新橡木桶带来的单宁比旧橡木桶更多。而橡木给葡萄酒带来的风味也根据橡木桶的烘烤程度而有所不同,这种风味可能是植物性的香气,也可能是浓重的香草味和香料味。在酿酒葡萄相同的前提下,经过橡木熟化和未经过橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2、酚类物质
酚类物质在葡萄果实和橡木桶中都有存在,这类物质可以构成葡萄酒的风味、香气、质地以及酒体。一款葡萄酒拥有上百种不同的酚类化合物,这些化合物大部分来自于葡萄本身,另一小部分则来源于橡木桶。不同的酚类物质组合在一起会形成新的风味物质。所以橡木桶的另一个作用是可以给葡萄酒提供小部分的酚类物质。
以上就是关于葡萄酒酿造过程中橡木桶对其品质有些什么影响的相关内容介绍,希望能够给大家带来切实帮助。
- 再也不做站长了
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会的
首先橡木桶并不是完全封闭隔离氧气的,红酒在橡木桶里会进行一个缓慢氧化
将酒内的苹果酸,单宁等物质进行氧化,使味道变得更佳平滑,更柔和,易于入口。
其次,橡木桶会为葡萄酒注入独特的香味,例如香草、椰子、烟草等。
再者就是木桶会影响到葡萄酒色泽方面。因为是木头嘛。
会产生一定的反应,从而影响到葡萄酒的成色。
- tt白
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会。
橡木桶的细致纹理可以允许微量氧气进入与酒液接触,从而柔化红葡萄酒中原本尖锐苦涩的单宁。此外,酒液与橡木桶接触的过程中,会萃取橡木所含的单宁和风味物质,这一定程度上可以支撑起葡萄酒的结构,并赋予其烤面包、香草、烟熏和香料等迷人风味。采用橡木桶陈酿的葡萄酒就好比经过打磨的玉石,质地和口感都会更上一层楼。不过,不同种类、容量、新旧程度以及烘烤程度的橡木桶对葡萄酒风格的影响各不相同。
1.橡木桶的种类
根据产地的不同,橡木桶可以分为美国橡木桶、法国橡木桶、斯洛文尼亚橡木桶、俄罗斯橡木桶和匈牙利橡木桶等等,而最常用的当属法国橡木桶和美国橡木桶。美国橡木桶纹理更疏松,单宁含量较低,可以赋予葡萄酒更浓郁的香气和风味;法国橡木桶则被奉为业内的“黄金标准”,其纹理紧密,单宁含量高,对葡萄酒的香气及风味影响较小,但提升葡萄酒口感的效果更为显著。
2.橡木桶的容量
不同产区的传统橡木桶的容量大小不一,有225升的波尔多(Bordeaux)小橡木桶(Barrique),有228升的勃艮第橡木桶(Piece),也有超过2,000升的大橡木桶。小橡木桶与酒液的接触面积更大,对葡萄酒风格的影响也更明显。
3.橡木桶的新旧程度
橡木桶越新,使用年限越短,赋予葡萄酒的风味就越浓郁。这就好比用茶包来泡茶,第一次冲泡时可以短时间内泡出非常浓郁的茶,但随着冲泡次数的增加,茶味就会越来越淡,冲泡时间也需要延长。橡木桶经过四五年的使用后,对葡萄酒风味的影响就会微乎其微,除了起到柔化单宁、提升口感的作用之外,充当的角色主要就是储酒容器。
4.橡木桶的烘烤程度
橡木桶的制作涉及到烘烤橡木条,以便将其弯曲成所需的形状。以烘烤温度和时长为标准,橡木桶的烘烤程度大致可以分为轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤。轻度烘烤的橡木桶能够赋予葡萄酒更多橡木桶自身的特性,而重度烘烤则会给葡萄酒带来更浓重的烟熏味。烘烤程度越重,橡木桶对葡萄酒的颜色、香气及风味的影响就越大。
- ardim
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当然会影响口感了!橡木桶会在陈酿葡萄酒的过程中释放出单宁、香兰素、丁子香酚等等化合物质,它们会溶解于葡萄酒当中,这些物质可以让葡萄酒的颜色更漂亮、口感也更柔和、香味更持久!
- 王木生
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橡木桶对葡萄酒酿制具有非常重要的作用,总结起来主要有以下几个方面:
第一,橡木桶会赋予葡萄酒特殊的香气和风味。
第二,橡木桶会让葡萄酒有更柔滑的口感以及更柔顺的质地。
第三,橡木桶会让葡萄酒的颜色更加的迷人。
这些方面都会影响葡萄酒口感,也会让葡萄酒显现出更大的魅力。
- echo
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会影响的。葡萄酒长期存放在橡木桶中橡木桶本身的味道会慢慢的融入到葡萄酒当中,尤其是经典的葡萄酒会储存十年,甚至更长的时间。在这长时间的存储过程当中项目统中的清香的味道就会1.1滴的进入到葡萄酒当中。
- Chen
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葡萄酒酿制橡木桶不会影响口感。而且会提高葡萄酒的口感,因为葡萄酒在橡木桶中可以很好的发酵。这样葡萄酒的口感会更加的香醇。所以很多的葡萄酒在运输过程中都是橡木桶装的。而且保存上也有利于储存。一些高档的葡萄酒,全是使用的樟木桶。
- 一颗苹果
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葡萄酒酿制必须是橡木桶,这样子才不会影响葡萄酒的口感。因为木桶呢,只会时间长了,慢慢的。吸收桶里的,这个香味,封闭的很严,而且呢,他也不会轻易的消散,他在木桶里,由于木头有一定的醇香,所以,他只会把木桶里的香味,发笑的,越来越稳定,不会出现任何,不好的味道,而且,木头,也没有毒,放的时间越久越香醇,让人觉得整个木桶里都是香味,这样子。葡萄酒和木头的香味混在一起就更加的香甜,纯净和我的想法,相同就采纳吧。