怎样煮鸡蛋才不会把鸡蛋煮炸了又熟了?

1看色泽： 新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。2观外形：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。3闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。4品茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。5捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。

牛排的成熟度是决定性的，直接影响到口感和味觉。“牛排越吃会越生”，是说明吃牛排的进阶，回吃牛排的人绝不吃全熟，原因是吃越生的牛排就越能感觉到肉质的鲜嫩美味。 由于各地饮食文化的习惯有所不同，对牛排生熟度要求亦不同，以下提供了如何分辨牛肉在烹调时生熟度的说明，让你一自己的品味，慢慢做尝试，达到“越吃越生”的境界，真正享受到鲜嫩美味的牛肉。 1-2分熟：接近全生，稍有一点金黄。 3-4分熟：表面有点焦黄，当中完全是生肉状态。 5-6分熟：半生不熟的程度，中心粉红色，尚有点血水 7-8分熟：约煎7-8分钟，至表面焦黄，有7成的肉已熟的程度 全熟：牛肉内外都已熟透，已没有血水，表面焦黄 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排又略带血水，口感甚是鲜美。东方人一般偏爱7成熟，因为怕见到肉中带血，因此认为血水越少越好，这只是东西方饮食文化的差异而已。

西餐肉类的熟度是按照十以下的奇数来算的，想学更多的话可以在浙江新东方学到

通常培菌箱的老嫩度可按熟粮水分、季节、配糟的质量和数量、发酵周期等因素确定。若培菌糖化过嫩，则糖化程度及酶活力较低，出酒率低，故发酵后残余淀粉含量较高。若培菌糖化过老（糖化时间太长且有明显酸味即老箱），则微生物耗糖太多，糟醅中生酸细菌也多，故发酵时产酸量过高，同样影响出酒率。做箱糖化的目的主要是使根霉菌和酵母菌在熟粮上发育生长，为淀粉糖化产酒提供必要的酶。因此，川法小曲酒生产酒曲是起微生物菌种的作用，所以酒曲用量要适当。培菌是以熟粮为培养基，根霉和酵母在培养基上接种生长，目的是为糖化产酒获取一定的酶，其糖化是为了微生物生长的需要，所以培菌箱的老嫩要适当。快箱：热季出现较多。主要是进箱温度太高；采用了保温措施、操作时杂菌侵袭等原因造成的。可采取迅速降温散热或者提前出箱的措施。慢箱：由于进箱温度太低，保温不及时，酒曲用量太少。除适当延长培菌时间外，出箱时可将热配糟迅速覆盖，促使箱温提高，促使在发酵桶内后糖化后发酵。

老嫩程度和形状大小不同。1、老嫩程度不同：特级海带，比较嫩。非特级海带，属于老一点那种。2、形状大小不同：特级海带：叶片小一些，薄一些。非特级海带，茶叶大一些，厚一些。

1、茶多酚含量的高低与季节有关，与茶树品种有关，与采摘的老嫩有关，与加工方式有关。由于绿茶不经过发酵，保留了更多的天然物质，所以茶多酚含量最高的茶就是绿茶了。2、季节，气温越高多酚含量越高，夏天的茶比春茶高，低纬度的茶比高纬度的高。3、品种，大叶种茶的含量比小叶种的高。云南的茶树多酚类比江浙的含量就要高。4、老嫩度。越精老的叶子，多酚的含量越高，茶梗中的含量又比叶子中的高。5、加工，不发酵的茶比发酵的高。也就是说绿茶比红茶高。红茶因为发酵，茶中的多酚类聚合氧化生成茶红素，茶黄素了。6、茶多酚具有强抗氧化性和生理活性，对人体自由基有很强的清除效果，可以抑制心血管疾病、预防治疗辐射伤害、抗癌防癌，还能够美容护肤、利尿解乏、明目护齿。所以说，对于这些功效，绿茶是最强大的，其它茶类都不能比拟的。不过这不是代表茶多酚含量低的红茶就没有什么保健功效了。而红茶虽然茶多酚含量减少了90%以上，但是也产生了茶黄素、茶红素等保健成分，茶性较为温和，不会刺激肠胃，也有很好滋养作用，晚上睡觉饮用不仅不会影响睡眠，还有助睡眠。最适合各种人群饮用了。所以并不是茶多酚含量越高茶就越好，茶叶中含有的营养成分因为体质不同所以是有利有弊。

老羊肉，要肯定是口感啦，对不对？从此没上去和理解，老羊肉比较心的羊肉比较那明天呢？营养方面呢？都是差不多的。

黄茶按照鲜叶的老嫩程度可以分为微发黄、桂花黄、芽尖黄三大类。微发黄以老叶为原料制作的黄茶，叶子较为成熟，呈微发黄色，故称为微发黄。微发黄的黄茶制作工艺比较复杂，需要经过杀青、揉捻、摊凉、微发酵等多道工序，口感鲜爽，有清香和甜味。桂花黄以嫩叶为原料制作的黄茶，叶子呈淡黄色，故称为桂花黄。桂花黄的黄茶制作工艺相对简单，口感清香甜润，有桂花香味。芽尖黄以嫩芽为原料制作的黄茶，茶叶外形细嫩，黄绿色，因此称为芽尖黄。芽尖黄的黄茶制作工艺独特，口感香甜鲜爽，有鲜花香气和淡淡的果香味。这三种黄茶按照鲜叶的老嫩程度不同，制作工艺和口感也有所不同，可以根据自己的口味喜好进行选择。选购黄茶的注意事项1、外观：黄茶的外观应该看起来干燥、匀整，没有明显的破碎或变形的迹象。2、颜色：色泽金黄、暗绿，黄茶有一定的发酵过程，颜色会有所变化，但不应过于发黑。3、香气：黄茶有一种独特的花香，应该有清香或者鲜香的香气，如果有异味则不建议购买。4、品种：黄茶的品种比较多，不同品种的黄茶口感和风味各不相同。可以根据自己的口味和需求选择合适的品种。5、储存时间：黄茶的储存时间也是影响品质的重要因素，新茶的口感清新醇和，而陈茶则更加醇厚，但是过老的黄茶口感会变得平淡，不建议购买。

先看外表有光泽 可以用指甲掐一下 嫩的皮脆 老的皮硬

鱼一条；蒸鱼豉油10毫升；植物油10毫升；姜10片；香菜2根做法将新鲜的鱼清洗干净，鱼盘下面铺上几片姜，将鱼放在姜片上，然后在鱼身和鱼肚里再放几片姜。鱼比较大的话，可以在鱼身上切两刀，好熟，鱼比较小的话，可以不切花刀。蒸锅加水开火，水开后将鱼放进蒸锅，大火蒸10-15分钟，然后关火，将鱼取出，一定要注意安全，小心烫到哦趁热将鱼盘中的姜片取出扔掉，将鱼盘中的水倒出来，然后将新切的姜丝、香菜撒在鱼身上，倒上蒸鱼豉油，然后将烧热的植物油淋在鱼身上，美味即刻完成。每次都吃的非常开心

烹调技法 "炸"一、烹调技法概述烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法。中式烹调技法是我国烹饪的核心技术，是中国烹饪文化理论研究的重要内容，也是我国烹饪文化的结晶。我国烹调原料取材广泛，各地菜肴的风味特点又不尽相同，在此基础上形成的烹调方法丰富多采。其烹调技法也是多种多样的。大众化的烹调技法，大约30种左右(如：炸、溜、爆、炒、烹、煎、塌；贴、烩、焖、烧、炖、熬、扒；蒸、煮、汆、涮、靠、熏、烤；拔丝、挂霜、蜜汁、砂锅；拌、炝、腌、卤、酱、冻）。我们在这里重点讲烹调技法其中之一“炸”。二 、烹调技法“炸”的定义炸，是旺火、多油、无汁的烹调方法。就是将经过刀处理成形或整形的原料，（或腌制入味或炸熟有跟料）放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。即将油用旺火烧滚，将食物下锅。一般油比原料多数倍，油与原料之比在4：1以上，炸制时原料全部浸在油中。油温要根据原料而定，并非始终用旺火热油加热，但都必须经过高温加热的阶段。这与炸菜外部香脆的要求相关。为了达到这一要求，操作往往要分两步，第一步主要是使原料成熟，所用油温不高；第二步复炸，使外表快速脱水变脆，则要用高油温。二、炸的特点　　（一），能使成品具有外脆里软的特殊质感。炸制必经的高油温阶段是指七、八成油温，即180℃左右。这个温度大大高于水的沸点100℃，悬殊的温差可使原料表面迅速脱水，而原料内部仍保存多量水分，从而能达到制品外脆里嫩的效果。如炸制前在原料表层裹附上一层粉糊或糖稀，或者将原料蒸煮酥烂。成品表层酥脆里边酥嫩的质感可更为突出。(二)，能使原料上色。高温加热使原料表层趋向炭化，颜色逐步由浅变深，由米黄至金黄，由老黄至深红色。如果不加 控制地继续加热，则原料可完全炭化而呈黑褐色。颜色变化的规律是油温越高，加热时间越长，颜色转深就越快。同时，颜色还与油脂本身质量有关，油脂颜色白，使用次数少，原料上色就慢，反之则快。炸菜所获得的颜色应该是柿黄色到金黄色之间的颜色。（三），有调的作用。在充当导热体时，除了能加快速使原料成熟，还能使成品带有特殊的油香和清香味，油在传热过程中的排水性，能使原料本味更加浓郁，又可使其易溶于水或蒸气的原料保持其外形。　　（四）炸食的五种口感1、酥：指菜肴入口立即迎牙而散，酥香诱口，从而产生一种似乎有抵抗而又无阻力的微妙感觉。如香酥鸡，酥炸软壳蟹等这类菜品，因为油脂渗入面粉和蛋液内，面粉、蛋液的颗粒被油脂包围隔散，从而阻碍蛋白质吸水形成的面筋网络，以及淀粉吸水糊化程度的增加，所以达到酥如雪散的状况。2、脆：指菜肴入口立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力的感觉。3、焦：指菜肴入口后，有硬的口感，比脆要强而且咀嚼时间较长。焦必须在高温下才能产生。能体现“焦”的特点菜肴有干炸里脊，炸昌鱼等。4、韧：指菜肴入口后带有弹性的硬度，比焦脆的硬度柔和，咀嚼时产生的抵抗性不那么强烈，但时间较持久些。韧的特点，要经牙齿较长时间的咀嚼才能感受到。如清炸鱼片、清炸里脊。5、松：指菜肴入口后，咀嚼的抵抗力比较微小，迎牙而散，吞咽舒适，如高丽鱼条、鸡蛋松、肉松等。三、油温识别A、油面反应识别1、温油: 即 三,四成热.85--130摄氏度,油面平静,无烟和声响,原料入锅后,有少量气泡,伴有沙沙声。2、热油: 即五,六成热.140--180摄氏度,油面波动,有青烟,原料下锅后,气泡较多,伴哗哗声。3、高热油: 即七,八成热.190--240摄氏度,油面平静,菜勺搅动时有响声,原料入锅有大量气泡并伴有劈啪的爆破声。4、旺油: 即九,十成热.250摄氏度以上,油面平静,油烟密而急,有灼人的热气,原料入锅后,大泡翻腾伴有爆炸声（因油温太高,不适合烹制菜肴）。5、这里所说“成”是众多厨师凭经验估温度的一种方法，所以，一般允许半成(10—15度)误差，“成”是相对于油脂的燃点而言，每一成大约相当于30度，不同的油脂，其燃点各不相同，习惯上我们取一个整数，设定300度左右为十成油温。以上三个阶段的油温都可以用温度计测量，但在实际操作中，却不可能边烹制边测量，而只能凭实践经验估测。B、原料沉浮识别：1、这种方法只是作为辅助识别，帮我们认知炸制过程中的油温，不能作为主要识别方法，要炸的原料放入热油中，看原料的沉浮反应来识别。2、如果先沉入锅底再浮入油面，这时的油温大约是160度，如果做拔丝菜，用这种油温比较合适。3、如果把原料放入油中，沉到中间再浮上油面，这时的油温大约是170度左右，用这种油温炸香酥鸡比较适合，炸出的鸡鸭外焦里嫩。4、如果原料放入油中不沉，油温大约190度，比较适合各种含水分比较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等菜肴。四、火候的掌握方法：1、旺火：旺火可使油温迅速升高，原料下锅时，初始油温应低一些，如果原料在火力旺，油温高的情况下下锅，极易造成原料外焦里不熟的现象。2、中火：中火加热，油温上升较慢，原料下锅时油温可偏高些，因为原料下锅后降低了油温，实际达不到所要求的油温，会造成原料糊浆脱落，水分流失过多而变老。投料量多的，下锅时油温要高些，下料后正好降到所需温度。投料量少的，下锅时，油温可低一些。原料量少，油温降的慢升的快，故下料时油温偏低些，下料后能迅速升到所需温度。3、在操作中，如发现火力太旺，油温上升太快，应立即将锅端离灶台，或在锅中加入冷油，或调小火力，使油温控制在适宜的程度。4、油温还应根据原料质地的老嫩度和形状大小，适当掌握。在烹调时，以上这些不是独立的，必须同时顾及灵活运用。7、在炸制的过程中，为达到成菜要求，操作者往往采用“复油炸”、“间隔炸”、“油浸炸”等手法。（1）、复油炸——指原料放入油锅后，先炸到一定成熟程度，捞出原料，重新 调节锅内油温，再放回原料复炸一下，以达到炸制菜肴应有的效果。（2）、间隔炸——指原料在油炸过程中，油温高了便离开火口，待油温下降后又重上火口，它是调节油温、保证炸制菜肴质量的重要方法。（3）、油浸炸——指经过加工处理后需要油炸的原料，在适当火力、油温时下锅，并将锅端离火口，适时重上火口，用温油再浸炸。五、技法分类1、按菜品质感分有：干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸。2、按主料着衣分有：清炸、拍糠炸、包裹炸、纸包炸、吉利炸等。3、按加热方式分有：过油炸、油淋炸、泼炸、浸炸。4、按油温划分有：高温油炸(热油炸、中温油炸、低温油炸三类)。六、技法分解（一）、 清炸1、定义：是将原料经过加工处理后，无须上浆挂糊等工序，用调味料将原料腌渍入味，然后投入油锅旺火加热成熟的烹调方法。2、特点：外焦脆，内鲜嫩，清香扑鼻。3、适用范围：原料选用新鲜易熟、质地细嫩的小雏鸡、猪里脊肉、猪肝、猪腰、猪肚仁、鸡鸭肝等；原料的形状要求切丁、条、片、小块且整齐划一，有一些原料须剞花刀；清炸类菜肴的基本口味以咸鲜为主，其调味方式属于原料加热后的调味，也称辅助调味；其形式外带味碟，有椒盐粉、甜面酱、辣酱油等。4、工艺流程：选择原料，新鲜易熟，质地脆嫩→处理加工，洗净，剞花刀的原料要求美观，其他原料需整齐划一→腌渍入味，以咸味为主，掌握好腌制时间→炸制旺火热油，根据原料质地、大小，控制入油的次数及油温→装盘带围碟，符合成品要求，围碟的调料要多样化→上桌即食。5. 注意事项：（1）、原料腌制时间不要过长，一般现用现加入调味料，保证原料不会因失水过多而失去质感。（2）、调味品用量要适当，既要保证菜肴的基本味道，又要让菜肴的色泽鲜艳亮丽。（3）、旺火热油，原料第一次入锅的，油温在七、八成热，第二次入锅的温度在九成左右。清炸是所有炸的技法中用油温度最高、加热时间最短的技法之一；（4）、成菜后应立刻装盘上桌，以保证菜肴质感和食用效果。6、实例：如 清炸菊花肫、清炸蒙古牛肉（二）、 干炸1、定义：把切配好的原料经腌渍入味后，再拍粉或挂糊，投入旺火热油中加热成熟的烹调技法。2、特点：外焦里嫩，色泽金黄。3、适用范围：适于干炸的原料比较广泛，新鲜的肉类、无腥味的鱼虾类均是干炸类肴的首选。带骨头的原料如鸡块、排骨等也可用做干炸菜，干炸的基本味是丰富多变的，其色泽基本是同一的；用于拍粉的种类有淀粉、面粉、玉米粉、小米粉等，其效果各有特色。4、工艺流程：选择原料，符合食品卫生要求的大部分原料→加工切配，加工成条、片、段等形状，不适应整只个大的原料→挂糊或拍粉，水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊均可用于干炸菜肴→初炸成型，入六、七成的油温中炸熟定型→重炸上色，在七、八成的油温冲一下→装盘点缀，带围碟上桌。5、注意事项：（1）、干炸是挂糊炸中最基本最常用的技法，用于干炸的糊统称为“硬糊”，这也是干炸与软炸的主要区别之一；（2）、干炸类菜肴也是入油锅两次，俗称“炸两次”，与清炸相比，其油温低一些；（3）、在调制“硬糊”时，要让淀粉、面粉充分溶解，糊中杜绝有干面球，以防入油中炸飞伤人；（4）、“硬糊”中淀粉与面粉的投放比例应根据原料的不同时时调整。6、实例：如 干炸里脊、干炸带鱼（三）、 软炸1、定义：将质嫩而形状较小的原料先以调味料调和，再挂上软糊，入热油锅中逐渐成熟的烹调技法。2、特点：外香软，里鲜嫩。3、适用范围：软炸菜品特别适宜老年人及幼儿食用。在不同地区，软炸技法在操作程序上存在差异。在济南地区，软炸技法是把炸好的原料倒入烹好汁的勺内翻炒均匀，再出勺装盘，盘底无汤汁，是有配料的，这是软炸技法的显著特征。4、工艺流程：选料加工，质地鲜嫩无骨的原料，改刀成小块、薄片、细条等→入味，在原料入油前调味，以防失水，保持原料表面干爽→挂糊，糊的稠稀度以挂住原料为原则，现炸现挂糊→初炸划油，油温不低于四、五成热，原料逐片下锅，防止粘连→复炸上色，油温六、七成时，炸至浅黄色即可。5、注意事项：（1）软炸的油温不宜过高或过低，以防止炸焦或脱糊，入锅时应分散投料，防止粘连在一起；（2）初炸与复炸的间隔时间不宜过长，防止原料回软；（3）操作中手的动作要轻拿轻放，防止原料碎裂及脱糊；（4）初炸时原料断生捞出，复炸时入油一促即可，时间要短；（5）软糊”是指由蛋清、淀粉、面粉调制成的糊，多用于软炸类菜肴。6、实例：如 软炸虾仁、软炸鸡柳（四）、拍糠炸1、定义：将原料经刀工处理成片的形状，加调味料入味，然后拍淀粉（面粉、吉士粉等）、鸡蛋液、面包渣，压紧按实，投入大量的热油中加热成熟的烹调方法。2、特点：整齐划一，色金黄，外香脆，内软嫩。适用范围：拍糠炸类菜肴适于大批量的制作，在保证菜肴质量的前提下，其存放的时间相对较长，拍糠炸炸菜肴要求有造型，选用的原料宜于改刀成型。其基本口味趋于西式化，蘸酱多是番茄沙司、蛋黄酱等。3、工艺流程：选料，加工成大片且容易成熟的原料→腌渍，调料要多，口味要重→拍粉拖蛋液，根据原料的性质选用淀粉还是面粉，也可不用→炸制成型，控制好油温是成型的关键，六成热油下锅，加热成熟→改刀装盘，刀法有讲究，多采用斩刀技法→带酱上桌。5、注意事项：（1）、一般将原料片成大薄片，表面剞多十字形花刀，刀纹深浅要一致，保证原料入味均 匀且形状平整，不卷曲；（2）、根据原料的质地决定是否拍粉，纤维粗大质地老的不需要拍粉，脆嫩易碎的原料必须拍粉，以保证菜品的形状完整，水分不流失。6、实例：如 西法大虾 、（五）、 酥炸1、定义：将加工处理好的原料，在调味煮熟或腌味蒸熟熟处理后，挂糊或拍粉，下入油锅炸透成菜的烹调技法。2、特点：外酥香，内软嫩，肥而不腻。3、适用范围：适合酥炸的原料非常广泛，有动物性原料家禽、家畜、鱼、虾等；有植物性原料，如各种山菌、蘑菇等。用于酥炸的

茶里面有咖啡因。咖啡因特指咖啡碱，它与茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，从结构上看，茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基，通常来讲，茶叶里的咖啡因含量是2~4％（最高可达5、5％）。茶树体内的咖啡因从茶籽萌芽开始的，之后就一直参与茶树体内的代谢运动，并贯穿于整个茶树生命的始终。整个茶树器官中，嫩芽叶含量较多，老叶较少。所以，我们可以理解为，咖啡因随着茶树叶的老化而渐渐衰退，那也相应的可以用它来作为茶叶老嫩程度的判断条件。咖啡因的生成含量除了茶树老嫩有关系外，还与茶树品种，茶树所生长的环境，以及栽培条件的不同而有所变化。茶叶选购1、嫩度嫩度是决定茶叶品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求，如龙井之“光、扁、平、直”的外形特征。此外，还可以从茶叶有无锋苗来鉴别茶叶好坏。2、条索条索是各类茶均具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系，各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活，如果色泽不一、深浅不同、暗而无光，说明原料老嫩不一、做工差、品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系，如高山绿茶色泽绿而略带黄、鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中由于技术不当，也往往使色泽发生变化。

不同的茶有不同的特点，不过，大致有几点： 1、茶叶要油润、干燥 2、颜色要符合茶种的要求 3、茶汤色要清不能浊 4、茶香不能有异味

加入嫩肉粉就可以啦~

我认为普通人吃牛排，应该是九分熟的；成熟度不够的话，确实会造成拉肚子的情况。

肉类总称 meat 一分熟的肉 rare三分熟的肉 medium rare五分熟的肉 medium七、八分熟的肉 medium well全熟的肉 well done嚼不烂的肉tough meat嫩肉 tender meat瘦肉 lean meat肥肉 fatty meat牛脊肉sirloin表示打得有点累，记得给加分呦！

首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。 鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼 泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中（以500克鱿鱼放25克烧碱为宜），浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。 鱿鱼涨发 1）油发每500克干鱿鱼用15克香油，少许碱，同放水内将鱿鱼泡至涨软为止。 2）熟碱水发 将干鱿鱼用冷水浸泡3小时捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，即可涨足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味即可。熟碱溶液配制：取纯碱500克，石灰200克加入4.5升沸水中搅拌均匀，再加4.5升冷水至溶液冷却后，除去沉淀物即为5%浓度的熟碱溶液。 3）生碱水发 生碱水发鱿鱼，一般将500克纯碱与10升冷水混合，配成5%纯碱溶液。根据鱿鱼老嫩程度加水泡发，其过程与熟碱法相同。 碱水浓度要根据鱿鱼老嫩程度及季节温度高速夏天碱水宜淡，冬天碱水宜浓。质地老，碱水浓度高；质地嫩，碱水浓度低。先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。鱿鱼鱼红烧肉步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。 川菜--干煸鱿鱼丝 【原料】干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制作过程】 1、干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。 2、绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。 3、炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。 4、锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

在做的时候可以选择无糖的，也可以选择低糖的棉花糖，放入少量的烘培奶粉，可以多放一些干果。

翡翠原石口诀注意翡翠原石上有敲口、断口或切口，但不抛光的现象。翡翠场口口诀简述如下：大马坎老场口赌石：大马坎赌石的半山半水这种石头黄壳黄雾且皮薄，可赌性强。若厚皮而雾黑，便不可读，赌来底灰水短，绿色往往偏蓝，又无反弹力。沙细，肉细；沙粗，肉粗；沙匀，肉匀；沙净，肉净；沙乱，底毛；沙翻，底亮；沙硬，底坚；沙泡，底嫩；沙板，底木。这串口诀对新人判断翡翠内部玉肉的品质好坏有很重要的价值。看皮壳的老嫩程度，皮壳老的，种不一定老；但是种老的原石，皮壳一定老。关于翡翠原石的皮壳有这样的一个口诀“皮壳老的，种不一定老；但是种老的原石，皮壳一定老。达木坎又叫大马坎，是八大翡翠毛料产地之一，这里还出产比较名贵的红翡。这里的翡翠原石个头小，只有几公斤，颜色以褐灰色和黄红色为主，原石水好但是雾多，在赌石场上经常可以看见达木坎的原石。翡翠赌石中皮壳口诀翡翠赌石看皮壳技巧如下：第一：打光，强光透过水皮石，外部什么样内部就什么样。第二：蜡壳黑乌沙为黑色，表层薄。第三：老树皮翡翠皮壳，因为外形像树皮的粗糙干枯而得名。吉祥当铺赌石中皮壳口诀如下：不倒翁，硬度低，喜马拉雅是产区。绿壳石，全绿色，满绿水干没底儿。未姜石，似乌砂，不分皮肉不翻沙。水沫子，颜色好，秧多细小有气泡。拨龙石，多黄皮，有色皮秧硬度低。看皮壳的老嫩程度，皮壳老的，种不一定老；但是种老的原石，皮壳一定老。关于翡翠原石的皮壳有这样的一个口诀“皮壳老的，种不一定老；但是种老的原石，皮壳一定老。怎样挑翡翠原石1、透明度翡翠是多晶体，多数为半透明，甚至不透明。不可能像单晶体宝石如祖母绿那样透明，使光线可以自由透过，显得很晶莹。2、挑选翡翠原石首先观察质地，在表面开个小口，用手电筒来观察质地。其次，一般的翡翠原石表面都会有摩擦的痕迹，观察表面痕迹即可判断质地。3、挑选好的翡翠原石可以从场口、结晶、皮色三点着手。4、可以从以下几个方面去挑翡翠原石：识场口行业内有句俗语：不识场口不玩翡翠。所以新人要想入手翡翠原石，必须得先学会识别翡翠原石出自什么场口。翡翠原石的鉴别口诀翡翠原石挑选口诀：色差一等，价差十倍、灯下不观色、无棉不成玉、无绺不遮花。色差—等，价差十倍从“色差一等，价差十倍”就可以看出翡翠价值差距的跳跃性，对于高档的翡翠玉手镯来说，价差十倍恐怕还不止。沙细，肉细；沙粗，肉粗；沙匀，肉匀；沙净，肉净；沙乱，底毛；沙翻，底亮；沙硬，底坚；沙泡，底嫩；沙板，底木。这串口诀对新人判断翡翠内部玉肉的品质好坏有很重要的价值。真正的翡翠原石，色泽艳丽自然，绿色趋势明显，光泽强，反亮，与周围部分有渐变关系。假原石呈灰色，颜色不自然，呈不规则绿色走向，光泽较弱，反光较暗。听声音：鉴别真假翡翠的时候，也可以通过声音来辨别真假。看颜色此外还可以通过看颜色来辨别翡翠原石的真假，天然翡翠原石的颜色分布自然，有深浅变化，并且深浅颜色之间有一定过渡。而假翡翠原石颜色的分布没有规律，看起来会比较杂乱，并且基底往往是白色的。鉴别翡翠原石的方法如下：外观。翡翠原石的外观是最直观地鉴别翡翠原石的方法，一块翡翠原石的好坏，首先可以通过原石的外部特征、质感、颜色、结构、裂隙和后期充填物等鉴别。密度和硬度。

煮鸡蛋的时候，如何判断鸡蛋到底有没有彻底熟了？鸡蛋放入锅中，点火。等锅冒气开始算。五分钟。关火，在等待五分钟，鸡蛋就熟了。而且不老不嫩。正好。

在鸡肉外面裹一层面粉浆，然后再放入锅中或煮或炸，这样做出来的鸡肉肉质会非常嫩，口感也会很好。

一般来说，鸡汤的炖煮都要几个小时，我煮的时候一般最少炖两个小时，最大程度的炖煮出鸡汤的鲜味和营养，反正最少一个小时的炖煮才能让鸡汤有味道

要想煮鸡蛋嫩滑、鸡蛋入锅水开计时不超过五分半种是最合适的时间在长一点就老了。

翡翠原石什么叫肉瞒1、翡翠的“肉”是存在于皮与雾的下面，是真正的翡翠。“肉”是几乎没有受到任何外界风化影响的翡翠原石，由于“肉”一定存在于翡翠原石的内部，因此相对于皮、雾的名称，“肉”的称谓也就自然形成了。行业内有肉粗肉细之说。2、翡翠原石肉是指翡翠原石的晶体，肉分粗细，肉粗出货质量会差一些。3、翡翠的饱满度是指翡翠颜色是否饱满。就像满绿翡翠，是非常好的。但是翡翠的绿色也分三六九等，满绿翡翠的绿色，可以是极品帝王绿，也可以是干青种或铁龙生。4、肉玉，从字面理解就是长得像肉一样的玉石。自然产物，石头，有白、有红、有红白相间。也叫肉石(一种玉石)，造型很像市场上卖的猪肉。其形态无论是“肉皮”到“肉心”，“肥肉”和“瘦肉”都是：形象逼真，栩栩如生。5、小编给大家说说，翡翠原石瞒带、松花！瞒带又称蟒，是翡翠原石的表皮上，平行绿色的走向，与表皮一样或深或浅颜色的风化，半风化砂粒呈带状块状等有规律有方向行的排列现象。翡翠原石表面冰没化好里面结构怎么样1、不一定。在过去，商家为了展示“诚意”，便于销售，总是把开窗部位展示得很清楚，害怕影响买家的判断。对于行家来说，通过开窗位的表现，可以判断赌石的基本品质，很大程度的避免赌裂、赌棉、赌底的风险。2、冰种翡翠原石质地非常透明，可见内部交织纤维结构，微晶部份肉眼不可分辨，透明度好，棉质与结构清晰分明。3、冰种翡翠原石的皮壳表现看上去非常干净，并且翡翠原石的内部棉质较少，能出冰种的翡翠原石大多存在于脱沙料中，内部结构紧实，有力并且内部清晰，存在可见交织的纤维结构，透明度好，如果翡翠原石带荧光即为冰种翡翠原石。4、内部结构紧凑、有力、清晰。有可见的交织纤维结构，透明度好。如果翡翠原石有荧光，那就是冰种的原石翡翠。荧光也是判断硬玉原石是否为冰种的重要依据。冰翡翠非常透明，质地很好。水头也很不错。5、结构特征。翡翠冰种原石形貌观感似紫色冰晶。内部晶体粒度均匀一致，晶粒肉眼能辩，硬玉质纯无杂质，质地细润，无裂绺棉纹或稀少。水头特征。6、清透度高冰种翡翠原石的内部没有任何瑕疵和杂质，晶莹剔透，透光度高，可以清晰地看到翡翠内部的纹理和色彩，非常美观。如何分辨出翡翠去皮到肉了怎么分辨出翡翠去皮到肉了翡翠原石是由翡翠经地震分裂、碰撞、磨损、氧化而成。其表皮的沙直接反映了翡翠内部。观察原石表皮可以判断内部结构，为赌石找到依据。分辨皮肉不分的翡翠原石可以利用手电筒打灯观察其内部情况。翡翠皮层可以通过外观区分雾层和肉层，雾层是存在于皮壳与肉之间的一种物体。而翡翠的肉是指存在于皮壳之内的新鲜内瓤。白雾一般出现在黄盐砂和黑钨砂皮壳下，厚薄不定，但是多数是比较薄。要看皮壳的老嫩程度。关于翡翠原石的皮壳有这样的一个口诀“皮壳老的，种不一定老；但是种老的原石，皮壳一定老。”翡翠原石皮壳老的给人的感觉很好，会让人误以为它里面肉质也是老的。要看皮壳翻砂的紧致程度。大多以黑乌纱皮，深灰皮壳为主，是赌性最高的一种翡翠原石石。经常是出高色，水头短。莫西沙场口的原石特点也是十足。具有多出小料，色料少，种水料较多等特点，经常会有冰种及以上的翡翠原石出现。翡翠原石什么是肉1、翡翠的“肉”是存在于皮与雾的下面，是真正的翡翠。“肉”是几乎没有受到任何外界风化影响的翡翠原石，由于“肉”一定存在于翡翠原石的内部，因此相对于皮、雾的名称，“肉”的称谓也就自然形成了。行业内有肉粗肉细之说。2、翡翠的肉是指存在于皮壳之内的新鲜内瓤，也就是翡翠原石里边没有发生蚀变的部位。玉肉是翡翠的主体，是翡翠的核心价值所在，翡翠的所有精彩尽显其中，人们对翡翠的所有研究都是冲着翡翠的肉而来的。3、然后，白肉的普通翡翠大多是白色或无色，颜色纯正，分布均匀，所以价格越高。玉白肉其实是指原石切面是白色的，基本没有其他杂质。4、肉玉，从字面理解就是长得像肉一样的玉石。自然产物，石头，有白、有红、有红白相间。也叫肉石(一种玉石)，造型很像市场上卖的猪肉。其形态无论是“肉皮”到“肉心”，“肥肉”和“瘦肉”都是：形象逼真，栩栩如生。翡翠肉质比较细,棉没化开品质怎么样?翡翠没化开了是指翡翠内部棉絮多，晶体结构较粗糙，显得底子不够干净细腻。长时间佩戴翡翠饰品并不能让翡翠内部的棉质化开，无论翡翠的品质如何，都会带有棉质，棉是翡翠中稳定的结构，翡翠中的棉絮不会随着佩戴时间的长短而变化。对于玻璃翡翠来说，内部的棉絮会阻挡光线的折射，所以必然会影响玻璃翡翠的透明度。这样的结果，可想而知，含有棉絮的玻璃翡翠会影响自身的美观。

碧螺春是绿茶是绿茶的细嫩炒青。茶叶本身嫩度较高，所以非常讲究泡茶方法。绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。 （一）用水 水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。 古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。 （二）水温 古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。 （三）茶的用量 茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。 （四）茶具 冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。 玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。 古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。 总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。 （五）冲泡方法 绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。 1.外形紧结重实的茶 1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。 2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。 3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。 此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 2.条索松展的茶 这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法： 1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。 3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。 4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。 合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。 任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。

将鸡蛋在桌面用手轻压着滚一阵，这样效果特好、

朋友：您好！ 建议您加入一点生粉就可以了。

西餐对肉类产品，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时，必须问清顾客的需求，厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度，即全熟（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。

1、看外观。茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。2、看老嫩。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

羊肉分为山羊肉和绵羊肉，这两种羊肉我都吃过，两者还是存在一定区别的。从口感上来讲，绵羊肉的膻味整体上小于山羊肉，据此我得出的结论是绵羊肉口感较好；从属性上来讲，山羊肉偏凉性，绵羊肉偏热性，就看各类人群的需求如何；从营养上来讲，山羊肉的脂肪含量比绵羊肉低，比较适合体弱多病的老人进补。我这里是大西北河西走廊农村地区，当地用羊肉做成的美食众多，不过绝大多数都是绵羊肉，山羊肉很少。比如羊肉垫卷子、水煮羊肉、黄焖羊肉、清汤羊肉等等，想起来就让人垂涎三尺。那么，要想做好如此多的羊肉美食，就必须要选用优质的羊肉做原材料。接下来，就是今天要讲的重点内容，普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏？掌握这4点，保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。一、看羊肉的颜色羊肉的正常颜色是红色，但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时，既不能在暗光处观察，也不宜在强光处观察，最好选择在白天的正常室外光线下进行观察，这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例：老母羊的肉为暗红色，羔羊肉为淡灰红色，成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了，其次是羯羊肉（去势后的公羊叫羯羊），最难吃的是老母羊肉，“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛，注意不要买到老母羊肉，那个味道我尝过，真不咋的。二、品羊肉的嫩度羊肉有老有嫩，基本的规律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉适中。当然，我们在加工羊肉的过程当中，由于火候和加工条件不同，导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明，羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系，这个咱们简单了解下就好，我们只是个“吃货”，又不是屠夫，这不是我们所能决定的，只有顺其自然。三、尝羊肉的膻味羊肉的这个羊膻味，是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子，其他肉都吃，唯独对羊肉，只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味，绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些，这个味道既能闻到，又可品尝到，最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任何调料，凭感觉尝膻味。长期以来，我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情，北方人喜欢吃羊肉，南方人讨厌吃羊肉，其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。四、测羊肉的PH这是个技术活，需要专门的测试工具，我们在超市买羊肉的时候不可能用PH试纸去测人家的羊肉，因此实用价值不大，只做简单了解。用PH试纸测试羊肉的结果是这样的：新鲜羊肉的PH为5.7～6.2，半新鲜羊肉的PH为6.3～6.6，不新鲜羊肉的PH为6.7以上。这个方法虽说不实用，但准确性还是蛮高，感兴趣的朋友可以试下。学会了上面4招，咱们就可以到超市尽情享受购买羊肉的乐趣了，从此再也不怕吃不到新鲜羊肉。说到这里，是不是有的“吃货”朋友已经迫不及待想买来一块羊肉做一道地道的羊肉美食？为了满足大家的愿望，我把我们大西北河西走廊的名优小吃“羊肉垫卷子”的配方贡献出来，供大家学习。选取上好的羊羔肉剁成块状，用清油（胡麻油）爆炒，配合姜葱蒜，干椒，花椒粉，盐等调味品，然后加水焖制八成熟。将活好的面擀薄，上面抹上清油或者撒上炒熟后捣碎的胡麻籽（个人喜欢吃撒上胡麻籽的面卷子），卷成筒状，切成寸段，平铺在羊肉上面。盖上锅盖，焖熟装盘后端上桌子，如果要颜色，还可以稍微撒一点点香菜。

水煮鸡蛋一般要在水沸腾之后再煮5-8分钟，有助于促进鸡蛋当中的营养物质被机体吸收。如果煮鸡蛋的时间过短，会使鸡蛋当中的蛋白质不能够很好地发生凝固，而影响到鸡蛋当中蛋白质的吸收、代谢和利用

鸡蛋一般煮7分钟左右就可以熟了。

小火慢煮

最主要的话还是在于不要放入猪油，千万记得不能放猪油。

翡翠原石去皮翡翠原石剥皮的步骤有：去皮、去脏、抛光以及拉光。准备需要使用到的工具，电动工具可以是吊磨机或牙机，耗材是磨头、毛刷、皮陀和钻石抛光粉等。去皮：翡翠原石去皮的方法首先就是将翡翠原石放在角磨机上通过细小的手部动作将翡翠原石的皮壳去掉，但是这个过程是比较危险是，很容易受伤，建议戴上防切割手套、护目镜、防噪音耳塞。通过打磨抛光这种方法来操作的，首先需要用角磨机将翡翠原石的皮磨掉，然后再仔细将缝隙处的皮去掉就行。这种方法一般耗时比较长，也能选择切割机来去皮，但对翡翠原石的耗损比较大。翡翠原石的表皮如何分辨翡翠原石的表皮怎么分辨这种皮壳的翡翠大都皮壳紧实光滑，这就是内部肉质差的象征，松散稀疏，还很容易变种。白盐沙皮，看上去和黄盐沙皮类似，只不过颜色换成了白色。表面被沙，有很强的颗粒感，这是最好的白沙表现。根据皮壳判断：皮壳在一定程度上反映内部特征，一般情况下，皮厚、结晶粗、皮粗、结构松散、裂隙大且多的话，翡翠内部质量也不会好，但也有例外。反之皮壳表现则内部质量相对会好。黄砂皮：指黄色的砂皮子。其中，黄盐砂皮是黄砂皮中的上等货，有黄色如食盐状的皮壳。所有场口都有黄砂皮。所以，黄盐砂皮的翡翠产出，场口很难区分。白砂皮：指白色的砂皮子。看皮壳的老嫩程度，皮壳老的，种不一定老；但是种老的原石，皮壳一定老。关于翡翠原石的皮壳有这样的一个口诀“皮壳老的，种不一定老；但是种老的原石，皮壳一定老。翡翠去完皮后怎么看好坏翡翠去皮后什么样的好翡翠原石在去皮时，如果露出了颜色，并且表面光滑晶莹，触手润泽，就说明翡翠已经切到玉肉了。翡翠去皮切到玉肉后，可以将其面积弄大一点，用手电筒观察里面的情况，或将原石表面上所有的外皮都去掉，露出完整的玉肉出来。首先可以通过会卡翡翠原石的皮壳上看好坏。我们在观察一块翡翠原石的时候，翡翠原石的皮壳上都是蜡皮，能看到皮壳很紧凑的样子，那么给人的感觉就是非常老的。若是皮壳表现还有些地方是发亮的。看种植水翡翠的鉴别方法鉴别翡翠质量的时候，可以从水的种类来区分。一般来说，越老的那种水，水头越好，翡翠质量越好。看起来透明度和水化程度很高，光照下能看到明显的荧光，而质量差的翡翠水头差，渗透性弱。摸：翡翠传热，散热快，贴于脸上或置于手背上在短时间内有冰凉之感；翡翠硬度大，结构致密细腻，经抛光后可具有很高的表面光洁度，手摸时滑感明显。唐卡需要装裱吗1、唐卡绘好之后，要在画面的四边缝裱丝绢，这缝裱的丝绢，叫“贡夏”。“贡夏”可以用各种丝绢制作，其尺寸大小比例是相对固定的。2、唐卡可以用玻璃装裱。唐卡装裱须知：唐卡的装裱分为两种：一种是藏式装裱，另一种是框式装裱。3、如果您选用了此种方式，建议您以后不要把唐卡拆除装裱进行其他样式的再装裱。因为若是拆除，那么在唐卡的四周会留下针孔。汉式装裱是和装饰画一样的，用卡纸(一般须在两层以上)隔开唐卡和玻璃的空隙，装在木框里面。4、唐卡装饰最大的问题不太能沾水。因为唐卡是铁矿石粉沾胶绘图而成的，因此唐卡很怕碰水。在清理唐卡的情况下建议选用绵软的干纯棉毛巾，轻拭唐卡就可以。唐卡的装裱分成二种，一种是藏饰装裱，一种是汉式装裱(装框)。5、唐卡的装裱分为两种，一种是藏式装裱，一种是汉式装裱(装框)。藏式装裱类似国画中的卷轴装裱，将唐卡和布料缝合在一起，木条作为两轴。如果用了此种方式，建议不要把唐卡拆除装裱进行其他样式的再装裱。如何鉴别翡翠的好坏?1、看颜色翡翠颜色很丰富，鉴别好坏的时候，颜色越饱满、纯正的翡翠越好，一般在翡翠中颜色最好的就是绿色。在看颜色的时时候，最好在自然光下进行观察，这样不仅能看清翡翠的颜色，还能看出颜色分布的均匀程度。2、判断翡翠好坏的一个非常简单的方法就是听声音，用小工具轻轻敲击翡翠，凝神静听，天然翡翠的声音清脆，一般以清脆悠扬声判作好翡翠，以低沉喑哑声视为坏翡翠。3、紫光灯起荧光鉴定，这个方法能起到鉴定一些B货翡翠，如果不实用起荧光的化学物造假呢？这个方法不能百分百鉴定。切玻璃法(这里是按翡翠硬度去验证的)但是硬度高于玻璃的玉石都是可以切的。4、看种植水翡翠的鉴别方法鉴别翡翠质量的时候，可以从水的种类来区分。一般来说，越老的那种水，水头越好，翡翠质量越好。看起来透明度和水化程度很高，光照下能看到明显的荧光，而质量差的翡翠水头差，渗透性弱。5、鉴别翡翠好坏的方法有看颜色、看种水、看质地、看裂纹、看抛光面等。您好,马老师,翡翠原石在去皮过程中,怎么区别肉和皮。谢谢。翡翠原石是由翡翠经地震分裂、碰撞、磨损、氧化而成。其表皮的沙直接反映了翡翠内部。观察原石表皮可以判断内部结构，为赌石找到依据。翡翠原石去皮方法：去皮、挖脏、去糙、精磨、粗抛光、精抛光。是的。红砂皮翡翠原石开出来是白色肉，这种属于是糯种糯化级别。翡翠，也称翡翠玉jadites、翠玉、缅甸玉，是玉的一种。主产于缅甸，翡翠的正确定义是以硬玉矿物为主的辉石类矿物组成的纤维状集合体。看种植水翡翠的鉴别方法鉴别翡翠质量的时候，可以从水的种类来区分。一般来说，越老的那种水，水头越好，翡翠质量越好。看起来透明度和水化程度很高，光照下能看到明显的荧光，而质量差的翡翠水头差，渗透性弱。你好，这样的描述实在是不太好判断当然，翡翠原石是有这种特性的但是玛瑙也有。。

我觉得可以先油炸定型了就不容易烂了，没有试验过，应该是的

泡茶一定要用沸水，这样泡出来的茶特别的好喝，第1点就是用绿茶叶子那么泡出来的水是非常不错的，而且有一种淡淡的清香味道，第2点用红茶叶泡出的这个沸水也是非常不错的，而且有一种浓浓的这种花香。

一个小小的鸡蛋就能做出各式各样的菜，让人不免大开眼界，那么对于日常生活中我们怎么煮鸡蛋，才能不让鸡蛋中的营养价值流失

水煮鸡蛋一般要在水沸腾之后再煮5-8分钟，有助于促进鸡蛋当中的营养物质被机体吸收。如果煮鸡蛋的时间过短，会使鸡蛋当中的蛋白质不能够很好地发生凝固，而影响到鸡蛋当中蛋白质的吸收、代谢和利用

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。煮鸡蛋（BoiledEgg），是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。煮鸡蛋窍门1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。扩展资料煮鸡蛋的营养价值鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2—3个鸡蛋，不宜过多。参考资料：搜狗百科煮鸡蛋的制作窍门

3年的老公鸡能炖烂，只是需要炖煮的时间要加倍，而且肉质会比较老

1. 为什么煮鸡蛋壳会破 怎么煮鸡蛋才不会裂开 煮鸡蛋裂开的原因： 蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大zhidao于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。 煮鸡蛋如何煮才不会裂： 可冷水煮鸡蛋冷水煮鸡蛋是将鸡蛋和水一起放进锅中，开大回火，慢慢升高水温，最后水开后再继续煮3分钟；这种方法鸡蛋和水受热比较慢，由外而内，缓慢成熟，最终全部熟透，不会出现突然的热胀冷缩引起破裂。 钢针扎孔处理 将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔，在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮，由于这种蛋壳存在了很大的答气孔，鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂，不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂。 2. 【煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂】 1.煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气从针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂.2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟.3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出.因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝.4.泡水.在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了.当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一. 5.火力.煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜. 6.时间.在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度.例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可.此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可.此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可.此时蛋清凝固，蛋黄干爽.需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间.因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值. 7.搅动.为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟.至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。 3. 鸡蛋怎么煮,蛋壳不容易破裂 煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。 1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。 2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。 3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。 这样可以么？ 4. 怎样煮鸡蛋,鸡蛋不会爆裂 怎样煮鸡蛋不破？ 1、泡水。 在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。 在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。 此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。 此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。 因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。 4、搅动。 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。 至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。 5. 怎么剥生鸡蛋壳破,里面蛋不破 把鸡蛋放在醋里. 呵呵，想学天下无贼里面的黎叔啊？技术含量很高啊！在网上看别人说的，用筷子先在鸡蛋表面都敲出裂纹，注意要均匀还的轻轻的敲.剥的时候手法要轻，不能急.蛋壳膜容易破！多练习就可以了.可以先用鹌鹑蛋练习.你试试咯 答案补充 日常生活中，人们习惯于将鸡蛋和冷水一起加热烧煮，这样煮熟的鸡蛋，不易将蛋壳剥除。 煮鸡蛋时，可采用延迟放入鸡蛋的办法，也就是将水烧开后，再把生鸡蛋放入沸水中煮，煮熟的鸡蛋就能轻易剥去蛋壳，因为，鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白和蛋黄组成的，蛋膜和蛋白之间原本没有空隙，当把生鸡蛋放人沸水中煮时，较凉的蛋壳受热后会迅速膨胀，使蛋壳和蛋膜之间形成了一个真空空隙，两者产生了分离，当鸡蛋煮熟后，不仅蛋壳容易剥除，而且鸡蛋在水中烧者的时间缩短，还能保留更多的营养成分。 熟鸡蛋粘皮和鸡蛋新鲜程度没有直接联系！ 6. 用什么方法煮鸡蛋蛋壳才不会裂开 泡水。 在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。 在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。 此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄。

一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。 如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。 当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。 牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下 1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋 2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚 3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入 4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净 不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净 一般的方法是牛肉切片用碱水浸泡。然后用清水冲洗，沥干水分再浆肉。一斤肉用3克小苏打。 我都是用超市里的苏打水 这个看牛肉的老嫩程度，老的话适量稍微多放点，嫩的话不能多放。 炒牛肉做的太懒就吃不出牛肉味了，适当就行，没必要加碱。慎用！ 看牛肉你是如何做，做法不同用量要求也不一样。一般家庭做3g就够了 木瓜腌牛肉是最好的 一斤牛肉

关于煮的鸡蛋总是破壳，蛋壳内的气体受热迅速膨胀产生了巨大压力导致蛋壳破裂。鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳。所以煮鸡蛋应凉水下锅，中火或小火煮。这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂。蛋壳内的气体受热迅速膨胀产生了巨大压力导致蛋壳破裂。鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳。所以煮鸡蛋应凉水下锅，中火或小火煮。这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂。

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干地鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

这样的话当然可能意外成为下喉的，它把它的一个油炸的骨头碎一下，早时间长效就碎了。

制作不会做，我只喜欢吃，特别喜欢吃王致和的，老北京都好这口儿，大块儿腐乳，红红的汤汁。

煮鹅蛋不破的方法如下1.泡水。 在煮蛋之前,最好先把蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持蛋外形完整的方法之一。2.火力。 煮蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮蛋以中火最为适宜。3.时间。 在确定了火力大小之后 只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。查看更多

1.柑橘黄龙病 柑橘黄龙病（见图2-1）又称黄梢病，为重要的植物检疫对象，主要分布在福建、广东、广西三省（自治区），云南、四川、湖南、江西、浙江部分地区也有发生，台湾省称为立枯病，国外部分国家也有发生，幼龄树发病以后1～2年内死亡，老龄树则在3～5年内枯死或丧失结果能力，严重流行时，往往大片柑园在几年内全部毁灭。而在病区，周围没有老果园的新植园可在定植八九年后严重发病。图2-1 柑橘黄龙病1.缺素型黄化叶 2、3、4.斑驳型黄化叶（1）症状 初期病树“黄梢”和叶片斑驳是黄龙病的典型症状。刚发病时，绿色的树冠上有几枝或少部分新梢的叶片黄化，呈现明显的“黄梢”。这种“黄梢”常出现在树冠顶部和外围。随之，病梢的下段枝条和树冠的其他部位的枝条相继发病。该病全年均可发生，以夏、秋梢发病最多，春梢发病次之。夏、秋梢发病时，抽生的枝条，往往新梢不转绿即成“黄梢”，叶片呈均匀黄化或呈现斑驳型黄化。春梢发病是在当年新抽的春梢正常转绿后，随着春梢老熟，叶片从叶脉开始褪绿，逐渐扩大，形成斑驳状黄化。形成黄梢的黄化叶片可分为三种类型：①均匀黄化叶片。在初期病树和夏、秋梢发病的树上多出现，叶片呈现均匀的浅黄绿色，而这种症状在枝上存留时间短。因此，在田间较难看到。②斑驳型黄化叶片。叶片呈现黄、绿相间的不均匀斑块状，斑块的形状和大小不定。从叶脉附近，特别易从中脉基部和侧脉顶端附近（即叶绿部）开始黄化，逐渐扩大形成黄绿相间的斑驳，最后可使全叶呈黄绿色的黄化。这种叶片在春、夏、秋梢病枝上，以及初期和中、晚期病树上都较易找到。③缺素型黄化叶片。又称花叶，此类型叶脉及叶脉附近叶肉呈绿色而脉间叶肉呈黄色。与缺乏微量元素锌、锰、铁时相似，这种叶片出现在中、晚期病树上。以上三种类型，因斑驳型黄化叶在各种梢期和早、中、晚期病树上均可找到，症状明显，故常作为田间诊断黄龙病树的依据。除叶片黄化症状外，病树还有落叶，不定时抽梢，梢短而弱，叶小，有的品种中脉肿大突起，局部木栓化开裂。病树树冠稀疏，枯枝多，植株矮小，病树开花早而多，花瓣较短小，肥厚，淡黄色，无光泽，小枝上花朵往往多个聚集成团，广东称为“打花球”。坐果率低，果实变小，畸形（如变长或果形歪斜），有的品种（如福橘，十月橘等）的果蒂附近提早变橙红色，着色不均匀，福建俗称“红鼻子果”。初期病树根部正常，后期则出现烂根。腐烂从须根开始，逐渐腐到大根，木质部发黑，根皮脱落。（2）病原 关于黄龙病的病原，20世纪50年代根据嫁接传病试验的成功结果，确认是一种病毒病害。60年代，根据在指示植物墨西哥来檬和麻疯柑上再现脉明，叶脉木栓化，茎部凹斑及矮化、小叶等典型的柑橘衰退病毒所致的症状，认为其病原很可能就是国外的柑橘衰退病毒。但根据两者的症状，寄主感病性和地理分布的差异，有人认为两者病害不同，后被电镜观察结果所证实。70年代，人们通过浸泡接穗和树干注射等方法试验，发现黄龙病病原对四环素族抗菌素敏感，认为其病原不是病毒而是类菌原体，后来有人将病叶作超薄切片电镜观察，在病叶叶脉韧皮部组织中看到了病原，大小为150～650纳米，具有20纳米界限膜，而常规的类菌原体膜的厚度小于20纳米因而认为应列为类细菌。黄龙病病原除对四环素族抗菌素敏感外，对青霉素也敏感，热处理也有明显疗效。病接穗用1000毫克/升四环素或青霉素浸泡2小时后嫁接，培育出来的苗木全部或大多数不显症状，病苗用49℃温热空气处理50分钟，可以恢复正常，热治效果可保护50～60个月以上。（3）发病规律 病原可以通过嫁接传播，但不能通过汁液摩擦和土壤传染，如果在有病的树上嫁接繁殖，那么育出苗木一般都是带病的，黄龙病的远距离传播主要就靠带病接穗或带病苗木的调运。某些迹象表明，种子也有可能传播。田间自然传播媒介为柑橘木虱，柑橘木虱吸食树汁液后，又转去健树吸食而传播，病原体在木虱体内的循回期约20天至1个月，最短为2天。3龄以上的幼虫及成虫均能传播。（4）防治方法 药剂防治可以减轻黄龙病的症状，但不能根除，必须实行综合防治。①寻找新的方法和抗性材料选育抗性柑橘砧木和接穗品种。②加强柑橘木虱的检测与防治，切断传播途径，是预防黄龙病流行的重要环节。应用黄色粘板不仅能监测木虱，研究其生物学和生态学，而且也能对柑橘木虱天敌的消长规律进行研究，再辅以柑橘木虱寄主植物——九里香的诱集，效果会更好，成虫和若虫都能捕到。通过监测严格控制柑橘木虱做到基本消灭。防治柑橘木虱主要靠喷药，药剂有：40%乐果乳剂1000～2000倍液，20%敌百虫结晶800倍液，25%亚胺硫磷乳油400倍液，200倍鱼藤浸出液，松脂合剂15～20倍液，对若虫，成虫均有良好防治效果。③严格实行检疫制度。禁止病区的接穗和苗木流入新区和无病区。新区一律用无病苗木和接穗，对来路不明的苗木，不论其质量好坏和有无症状表现。应按植物检疫条例予以烧毁。④建立无病苗圃，培育无病苗木。根据病害的病原特性和传播特点。无病苗圃最好选在没有柑橘木虱发生的非病区，如在病区建圃，必须要有隔离条件，即苗圃周围距离柑园应在5千米以上，有天然条件（如山区、林区）阻隔更好。在建圃之前，还应铲除附近零星的柑橘类植物或九里香等柑橘木虱的寄主。2.柑橘疮痂病 柑橘疮痂病（见图2-2）是我国中亚热带和北亚热带柑橘生长区的一种常见病害。浙江、福建、台湾、江西、四川、云南、贵州、广西、广东等省（自治区）均有发生。叶片受害引起落叶，枝梢受害生长不良，果实受害容易脱落，或病果小而畸形，品质差。（1）症状 本病主要为害新梢，叶片和幼果，也可为害花器。受害叶片初现油浸状小点，随之逐渐扩大，呈蜡黄色至黄褐色，后变灰白至灰褐色，形成向一面突起的直径0.3～2毫米的圆锥形疮痂状木栓化病斑，似牛角或漏斗状，表面粗糙。叶片正反两面都可生病斑，但多数发生在叶片背面，不穿透两面，病斑散生或连片，为害严重时使叶片畸形扭曲。图2-2 柑橘疮痂病1.病叶 2.病果 3.病斑放大 4.病原菌新梢受害症状与叶片相似，但突起不明显，病斑分散或连成一片，枝梢短小扭曲。花瓣受害很快脱落，果实受害后，在果皮上常长出许多散生或群生的瘤状突起，幼果发病多呈茶褐色腐烂脱落，稍大的果实发病产生黄褐色木栓化的突起，畸形易早落，果实大后发病，病斑往往变得不大显著，但皮厚汁少；果实后期发病，病部果皮组织一大块坏死，呈癣皮状剥落，下面的组织木栓化，皮层较薄，久晴骤雨常易开裂。（2）病原（Sphaceloma fawcetti Jenk）是一种真菌，属半知菌，具无性阶段和有性阶段，有性阶段在我国尚未发现。无性阶段产生分生孢子盘及分生孢子，分子孢子盘上密集排列着分子孢梗，分生孢子梗短，呈圆筒形，末端较细，具0～2个隔膜。分生孢子顶生，单胞，无色，长椭圆形，卵形或呈肾形，两端各含有一个油点。（3）发病规律 病菌以菌丝体在病枝、叶上越冬，翌年春季阴雨多湿，当气温达15℃以上时，老病斑上的菌丝体开始活动，产生分生孢子，借风雨传播，萌发芽管侵入春梢嫩叶、花和幼果，病菌可继续产生分生孢子，进行再侵染。远距离传播则通过带病的苗木和接穗。柑橘不同种类和品种间的抗病性差异很大。一般橘类最易感病，酸橙、柠檬、枳壳、柑类、柚类等次之，甜橙类抗病力强，而部分甜橙品种和金柑可以免疫。柑橘组织的老嫩程度亦与抗病性有关。通常在新梢幼叶尚未展开前最感病，叶宽达1.65厘米左右即具抗病力，落花后不久的幼果期也最易感病。当新叶幼果老熟时，不易感病。温湿度对本病的发生和流行有决定性的影响，发病的温度范围为15～24℃，最佳温度为20～21℃，超过24℃即停止发病，故该病在春梢和幼果期发生严重，夏秋梢高温干旱，一般都不易发病。在适温范围内连绵阴雨或清晨露重雾大，有利于病菌萌发侵入，导致该病的大量发生。（4）防治方法 对该病的防治应采用以化学防治为重点的综合防治。①药剂防治喷药保护的重点是嫩叶和幼果，在春梢新芽萌动至芽长2毫米前喷药保护春梢，在谢花2/3时喷药保护幼果。药剂可选用：0.5%～0.8%倍量式波尔多液，70%普菌克可湿性粉剂500～700倍液，30%氧氯化铜600倍液，40%多硫悬浮剂300～500倍液，50%多菌灵可湿性粉剂1000倍，70%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液，50%苯菌灵（苯来特）可湿性粉剂1000倍液，50%灭菌丹可湿性粉剂500倍液，75%百菌清可湿性粉剂500～800倍液，铜皂液（硫酸铜0.5千克，松脂合剂2千克，200千克）。根据病情具体情况来定喷药次数，一般10～15天喷一次。②减少菌源，结合冬春季修剪，剪除枯病枝叶和过密郁闭枝条，并清除地面枯枝落叶，减少初侵染来源。③加强肥水管理，及早预防其他病虫，促树势健壮，新梢抽发整齐，可增强抗病力。④新建果园时，选用无病苗木，病区接穗用50%苯菌灵可湿性粉剂800倍液浸泡30分钟，有良好的杀菌消毒效果。3.柑橘炭疽病 柑橘炭疽病（见图2-3）在柑橘产区普遍发生，可引起落叶、枝梢枯死、枝干开裂及果实腐烂。图2-3 柑橘炭疽病1.病叶 2.病枝梢 3.病果 4.病原菌（1）症状 该病主要为害叶片，枝梢，果实，也为害苗木大枝，主干，花及果梗。叶片发病一般分慢性型（叶枯型）和急性型（叶斑型）两种。慢性型多发生于老熟叶片和潜叶蛾等造成的伤口处，干旱季节发生较多，病叶脱落较慢。病斑多发生在边缘或叶尖，近圆形成不规则形，直径3～20毫米，浅灰褐色，边缘褐色，与健部界限十分明显。后期或天气干燥时病斑中部干枯，褪为灰白色，表面密生稍突起，排成同心轮纹状的小黑粒点。多雨潮湿天气，病斑上黑粒点中溢出许多橘红色黏质小液点。急性型主要发生在雨后高温季节的幼嫩叶片上，病叶腐烂，很快脱落，常造成全株性严重落叶。多从叶缘和叶尖或沿主脉产生淡青色或暗褐色小斑，颇似热水烫伤。迅速扩展成水渍状波纹大斑块，一般直径可达30～40毫米。在病斑上有时产生朱红色带粘性的小液点。有时呈轮纹状排列。病叶易脱落。枝梢上症状有两种，一种是由梢顶向下扩展，病部褐色，逐渐最后枯死，枯死部位与健全部位分界明显，枝条死后呈灰白色，上散生许多黑色小点。另一种是发生在枝梢中部，从叶柄基部腋芽处开始。病斑初为淡褐色，椭圆形，后扩大为长梭形。当病斑环割枝梢一周时，病梢随即枯死。花部发病，在开花后雌蕊的柱头受害，变褐腐烂，引起落花。果梗受害，初时褪绿呈淡黄色，其后变褐干枯，呈枯蒂状，果实随之脱落。幼果发病，初为暗绿色油渍状不规则病斑，后扩大至全果。病斑凹陷，变黑色，成僵果挂在树上。苗木受害，多在离地面6.6～9.9厘米或嫁接口处开始，形成不规则的深褐色病斑，导致主干顶部枯死，并延及枝条干枯。（2）病原（Colletotrichum gloesporioides Penz）是一种真菌。属半知菌亚门。病部上的小黑点，是病菌的分生孢子盘。病果上的分生孢子盘周围带有刚毛，深褐色，尖端透明。在枝叶的病部，其分生孢子盘一般不产生刚毛。分生孢子梗栅状排列，无色，圆柱形，不分隔。分生孢子圆筒形或椭圆形，无色，单胞，常有1～2个油球。病菌的生长适温为21～28℃，最低为9～15℃，分生孢子萌发适温为22～27℃，最低为6～9℃。（3）发病规律 该病病菌是一种弱寄生菌，具有潜伏侵染特性，病菌主要以菌丝体在病枝、叶、果上越冬，翌年春季，病组织上产生的分生孢子靠风雨或昆虫传播，萌发侵入为害，经过一定时间的潜伏扩展，引起组织病变。该病在柑橘整个生长季节中均可为害，但一般春梢发生较少，夏梢和秋梢发生较多。在正常气候条件和一般中上管理水平的柑橘园中很少显症发病，但在健康植株的各种器官和组织的外表均普遍存在大量附着孢，当气候异常或栽培管理粗放或其他病虫为害，导致树势衰弱时，就能引起分生孢子萌发芽管，附着孢萌发一根纤细的侵入丝，侵入表皮细胞，发育为菌丝，并扩展蔓延，直至显示症状。（4）防治方法 根据此病病菌具有潜伏侵染的特点，采取以加强栽培管理，增强树势为重点的综合防治的措施。①加强栽培管理。增强树势提高抗病力是本病防治的关键。可根据各地果园的实际情况，对症下病。例如，扩穴，深翻，种绿肥，增施有机肥，增补磷、钾肥，补充微肥，注意及时排灌，注意修剪，及时对其他病虫害进行防治等。其次，冬季要清园，剪除病枝梢、病果，清除地面的枯叶、落叶、病果，减少菌源。②喷药保护。在春、夏、秋梢期及冬季各喷一次，在发病初期进行喷药保护，从而减少或阻止它直接侵入和形成附着孢。常用的杀菌剂都能有效阻止病菌分生孢子萌发，药剂有：0.5%石灰等量式波尔多液，50%退菌特可湿性粉剂500～700倍液，70%托布津可湿性粉剂1000倍液，50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，65%代森锌可湿性粉剂500倍液，50%代森铵水剂800～1000倍液，40%灭病威500倍液，25%炭特灵乳剂500～600倍液，茶枯粉加井冈霉素（同茶枯粉1～1.5千克加水2.5千克煮沸，冷却后过滤，再加47.5千克水，加入50克井冈霉素和2克食盐，充分溶解，发病初期和采果前1个月使用）。4.柑橘溃疡病 柑橘溃疡病（见图2-4）是柑橘的重要病害之一，为国内外植物检疫对象。该病在广东、福建、台湾、广西、四川等省（自治区）严重发生，其他柑橘产区也有局部分布。植株染病后，果实受害品质降低，苗木受害，生长受阻，严重受害时，引起大量落叶，落果，造成极大损失。除柑橘外，还能寄生多种杂草。图2-4 柑橘溃疡病1.病叶 2.病果 3.病斑放大 4.病枝梢 5.病组织解剖 6.病原菌（1）症状 该病为害叶片，枝梢，果实及萼片，形成木栓化突起的病斑。受害叶片，病斑开始为针头大，黄色，油渍状斑点（把叶片放在阳光下观察，很明显），后扩大成近圆形症斑，直径3～5毫米，叶的两面隆起，木栓化，表面粗糙，灰褐色，呈火山口状开裂，病斑边缘呈油渍状，周围有黄色晕环，严重时叶片早落。枝梢和果实上的病斑与叶上的相似，但病斑隆起更显著，火山口开裂更为明显，木栓化程度更坚实，硬而粗糙，一般无黄色晕环。病果只限于果皮，不为害果肉，因而病果不变形，但易脱落。（2）病原[Xanthomonas citri（Hahse）Dowson.]该病病原菌为一种黄极毛杆菌的细菌。菌体短杆状，两端圆，一端生有一条鞭毛，能运动，有荚膜，无芽孢，革兰氏染色阴性反应，好气性。在PDA培养基上，菌落呈亮黄色，圆形，表面光滑，周围有狭窄的白带。在牛肉汁蛋白胨培养基上，菌落圆形，蜡黄色，有光泽，全缘，微隆起，黏稠。病菌生长的最适温度为20～30℃，酸度适应范围为pH6.1～8.8。（3）发病规律 病菌在叶、枝梢及果实的病斑中越冬，翌年春条件适宜时从病部溢出，借风雨、昆虫传播，经寄主的气孔，皮孔和伤口侵入。使叶片、嫩梢和果实发病。远距离传播主要是带病苗木，接穗，果实等。高温多雨季节有利于病菌的繁殖和传播，故此病在亚热带地区发生严重，在柑橘园以夏梢发病最重，秋梢次之，春梢最轻。果实发病较重。在沿海地区，每年经台风和暴雨后，常有一个发病高峰期，台风雨造成寄主较多的伤口，有利于病菌侵入，同时又便于病菌的传播，潜叶蛾为害，也有利于该病严重发生。种类和品种抗病性不同，一般橙类最易感病，柑类次之，橘类和金柑抗病。不合理施肥，施氮肥过量都能诱导病害发生，幼苗和幼龄树易感病，树龄愈大，发病愈轻。（4）防治方法 ①执行植物检疫制度。在调运苗木，接穗、砧木、种子和果实时严格执行《植物检疫条件》，严禁从病区传入无病区及新区。培育无病种苗。发现病株立即砍除，同时要消灭病树周围的杂草。②疫区实行喷药保护为主的综合防治措施。喷药的重点是夏、秋梢抽发期和幼果期，一般梢长1.61～3.3厘米时喷第一次药，叶片转绿喷第二次药，连续喷2～3次，保护幼果在盛花后10天、30天、50天各喷药一次。药剂有：30%氧氯化铜悬浮剂700倍液，农用链霉素700～900国际单位/毫升，50%DT可湿性粉剂（二元酸铜）700倍液，14%胶氨铜水剂300倍液，0.5%石灰倍量式波尔多液，铜皂液（CuSO40.5千克、松脂合剂2千克、水200千克），50%退菌特可湿性粉剂500～800倍液，65%代森锌可湿性粉剂600～800倍液。每次台风暴雨之后要及时喷药，还要加强对潜叶蛾等病虫的防治，减少病菌侵入的伤口。③加强生长季节和冬季管理。合理施肥，控制夏梢生长。冬季做好清园工作，剪除病虫枝叶，收集落叶、枯枝、落果，集中烧毁，减少病源，结合防治其他病虫害，喷0.5波美度石硫合剂。生产中，溃疡病与疮痂病易混，现将它们在叶部的区别列举如下：症状特点溃疡病疮痂病症状呈现期新梢自嫩叶伸长至嫩新梢自嫩叶抽发至嫩叶定型止叶未定型前病斑扩展深度向叶的两面穿透圆形多在叶的一面，常向叶背突起裂圆锥形突起，不开裂病斑形状呈火山口状开裂附表附表（续）-15.柑橘黑斑病 柑橘黑斑病又称黑星病，广东、福建、台湾、浙江、四川、云南等省都有发生。此病主要为害果实，病果品质降低，不耐贮运，严重时引起落果和腐烂。除柑橘外，还能为害柚、甜橙、柠檬和香橙等果树。（1）症状 黑斑病为害果实和枝叶，主要为害近成熟的果实，病斑为圆形小斑，直径1～5毫米，多数2～3毫米，初生红褐色小圆点，以后病斑中部凹陷，呈灰褐色至灰色或淡紫色，散生黑色小粒点；病斑边缘略隆起，暗红褐色至黑褐色，只为害果皮，不深入果肉。病斑多时可导致落果。在贮运期间，可继续发病，引起腐烂。叶片受害，发病较轻，症状与果实相似。（2）病原 柑橘黑斑病的病原是一种真菌（Phoma citri-carpa Mcalp），属半知菌亚门。具有性阶段和无性阶段，病斑上的黑色小粒点是病菌的无性世代的分生孢子器。分生孢子器近球形，黑褐色，有孔口，分生孢子器内产生两种类型分生孢子，一种长椭圆形或椭圆形，单孢、无色，另一种短杆状，两端略膨大，无色，单孢。这两种分生孢子不产生在同一个孢子器内。病菌生长的温度为15～38℃，最适温度25℃。（3）发病规律 病果和病枝叶中越冬的分生孢子器是初侵染的来源，次年春，分生孢子器内散发分生孢子，主要借风雨传播，侵入嫩叶，幼果，病菌侵入后，潜育期长达3～12个月，至果实和叶片将近成熟期呈现症状。病斑上又产生分生孢子进行再侵染。根据广东、福建观察病菌在谢花期至落花后一个半月内侵入幼果，在7月底至8月初开始出现症状，8月下旬至10月上旬为果实发病高峰期，11月病害基本停止发展。高温多湿的气候，发病严重。闷热不通风的果园发病严重。一般春梢发病较少，夏、秋梢发生较多，4、5龄幼树的果实发病少，7龄以上的大树发病多，而老树发病更甚。果园管理好发病轻。（4）防治方法 防止黑斑病应贯彻以喷药保果为主，以清洁田园，加强栽培管理为辅的综合防治措施。①喷药保果。掌握在落花后30～40天内连续喷药2～3次，喷0.5%石灰倍量式波尔多液，或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，喷波尔多液后，要加强对螨类等的防治。②减少菌源。结合修剪清园工作，剪除病枝叶，将枯叶，落果集中烧毁。然后喷0.8～1波美度石硫合剂消毒。③加强栽培管理。要增施有机肥，加强水肥管理，增强树势，提高抗病能力。6.柑橘脚腐病 柑橘脚腐病又称裙腐病，几乎遍及世界柑橘产区。是柑橘上一种重要病害。我国柑橘产区均有发生。主要引起主干基部皮层腐烂，导致植株枯死。（1）症状 柑橘脚腐病（见图2-5）发生在柑橘主干基部，栽植过深的幼树，多从嫁接口处开始发病，引起皮层腐烂，须根死亡。病斑大多数发生在根颈部，病皮层为不定形，病层变褐色，腐烂，有酒糟味，常流出褐色胶液，病部可达木质部。干燥时凝结成块，下雨时则被溶解冲掉。在高温多雨季节，病斑迅速向纵横扩展，向上蔓延至主干基部离地面30厘米左右，向下蔓延至根群，引起主根、侧根、须根大量腐烂；横向扩展可使根颈树皮全部腐烂，造成“环割”，植株死亡。天气干燥时，病部干枯开裂，与健部界限明显。与发病部位相应方位的树冠上，叶片失去光泽，变小。病重时，叶片变黄，叶片中脉及侧脉变黄，易落叶，随病情加重，引起整株树冠叶片病变，枝枯，树势衰弱。植株常大量开花结果，果实早落，或果小提前转黄味酸，有时病树的果实变大，果皮厚而粗糙，提早着色。图2-5 柑橘脚腐病1.病株 2.病根 3.病斑 4.病原菌（2）病原 柑橘脚腐病是由几种疫霉菌引起的，据报道，在四川主要是寄生疫霉（Phytophthora parasitica Dastur），在湖南主要是柑橘裙腐疫霉。寄生疫霉菌的，孢子囊顶生，卵圆形，椭圆形或洋梨形，有乳头状突起，有性繁殖为异宗交配型，产生卵孢子。其生长发育温度为10～35℃，最适温为25～28℃。（3）发病规律 病菌以菌丝和厚垣孢子在病株和土壤中的病残体上越冬，次年待气温升高，雨量增多时，病斑中的菌丝继续为害健康组织，同时形成孢子囊，释放游动孢子，随水流传播，再由伤口侵染新的植株。不同种类的柑橘，对此病的抗性有明显差异。最易感染的有柑、金橘、柠檬、甜橙、越南橘，四会柑等；中感的有香橙，大建柑、红皮山橘，年橘，汕头酸橘等；具有抗性的有枳、枳橙、枳柚、酸橙、大叶金豆、酒饼柚等。高温多雨有利于本病大量发生与流行，一般土地黏重，排水不良，栽植过深，种植过密的柑橘园发病重。人为因素或虫害造成主干基部伤口，均有利于本病发生。（4）防治方法 对此病应采用以抗病砧木为基础，加强栽培管理，彻底防治树干害虫和药剂防治的综合防治措施。①利用抗病砧木，这是新栽果园预防该病发生最有效、最经济的措施，抗病砧木有枳壳，红橘，酸橙、柚等，但抗病砧木的利用应考虑最佳砧穗组合和其他病害的干扰及土壤条件等因素，例如甜橙嫁接在柚砧上，表现不亲和；枳壳对裂皮病敏感，也不耐碱性和碳酸钙含量高的土壤；酸橙衰退病敏感。因此，对抗病砧木的选用，要考虑各种因素，因地制宜，避免顾此失彼，同时用抗病砧木嫁接时，还需适当提高嫁接口位置。②更换砧木，在已感病砧木的植株基部，选择不同方位靠接3株抗病砧木，结合修剪，挖除烂根和进行根外施肥等措施，促进病树恢复健康。这种方法应用于幼年树，效果明显。③药剂治疗，发病季节，普查田间发病情况，发现病树要把根颈部土扒开，刮除腐烂部分，纵刻病部，深达木质部，刻道间隔1厘米；然后涂25%甲霜灵（雷多米尔、瑞毒霉、甲霜安）可湿性粉剂200倍液或90%三乙磷铝（疫霉灵、疫霜灵、乙磷铝）可湿性粉剂1000倍液。据报道，清除腐烂部分后，外涂100～500毫克/升多效霉素，有较好防治效果。部分地区果农治病经验是刮除病树后，挖除树干基部带菌泥土，填上河沙新土，经4～6个月，就会治愈，长出大量新根。④加强果园管理。搞好排灌系统，防止果园积水；要及时防治天牛、吉丁虫等；农事操作，应避免损伤基部树皮。合理密植，及时间伐，让果园通风通光，降低空气湿度，减少本病发生。7.柑橘树脂病 柑橘树脂病（见图2-6）又称流胶病，因症状、受害部位和时期的不同，又有蒂腐病、砂皮病、黑点病等名称，主要为害枝干，叶片和果实，尤其枝干受害，引起皮层腐烂，导致枝枯树亡。本病在国内分布很广，浙江、福建、江西、广东、广西及四川等省（自治区）均有发生。图2-6 柑橘树脂病1.砂皮病果 2.砂皮症状放大 3.枝干流胶症状 4.砂皮病叶 5.病原菌（1）症状 树脂病的症状，常随为害部位及环境条件不同而有差异。①流胶和干枯枝干受害后，引起皮层坏死，初期呈现暗褐色油渍状病斑