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普洱茶是通过微生物的发酵过程而形成。在微生物的作用下,茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生结构转化,形成了一系列新的化合物,这些物质是构成普洱熟茶特殊风味和生理活性的重要物质基础。科研人员采用液相色谱和气相色谱技术,对普洱茶主要化学成分进行了定量分析。分离鉴定了一系列天然化合物,建立了普洱茶主要化学成分的定量分析技术,对普洱生茶和普洱熟茶进行了系统的化学成分比较研究。研究发现青毛茶中的主要特征化学成分,如多酚类、香气成分以及茶氨酸等,在后发酵的普洱熟茶中均发生了显著的改变,儿茶素单聚体类的含量在普洱熟茶中大幅减少,多聚体显著增加。由茶多酚分解的没食子酸成为普洱熟茶的特征性成分。从普洱熟茶中还发现了一系列新型的化合物,如儿茶素类与有机酸结合的新型内酯,具有脂肪族侧链的黄酮类化合物,以及嘌呤类生物碱(咖啡因等)与核苷结合的特殊成分等。这些特征性的化学物质是构成普洱熟茶风味的重要物质基础之一。研究还发现,普洱生茶的香气成分以芳樟醇、a-松油醇、香叶醇等单萜醇类为主,普洱熟茶则以芳香族和酯类化合物为主。
- 寻云
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普洱茶产于云南西双版纳等地,自古在普洱县集散,因而得名。在英语中,普洱茶被称为 Pu-er 或 Pu-erh。一般提到的普洱茶,指以云南思茅、普洱、西双版纳、临沧 等地所产的大叶种茶为原料,经过加工进行后发酵而成的茶叶。
云贵高原是世界茶叶的发祥地,四季气候均和,鲜见严寒溽暑。降水足,日照长,海拔高,云雾浓,加之肥沃丰饶的红土,为茶树生长造就了得天独厚的条件。这使得普 洱茶的营养价值颇高,具体表现为耐冲泡,宜储藏。
普洱茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,其优良品质不仅表现在香气、滋味等饮用价值上,更在于它有可贵的药效。《梵天庐丛录》(柴萼,著于公元1925年)云:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。"因此,普洱茶作为传统饮料,除了能止渴生津和提神之外,还被国内外茶饮爱好者当作养生妙品。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,民间有"武侯遗种"(武侯指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。
普洱茶加工独特,一般要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青韵味浓峻、锐烈而欠章理,因此需要进一步制作。根据毛青加工后续工序的不同,可分为普洱熟茶和普洱生茶。经过渥堆发酵转熟的称为"熟茶",不经渥堆而靠自然转熟的称为"生茶"。无论熟茶和生茶,都可长久保存,其茶叶能够在空气中自然呼吸并继续发酵,从而提升品质和口味。尤其是通过自然发酵而稳熟的生茶,陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统。
历史上所指的普洱茶,是指用传统工艺加工的云南大叶种晒青毛茶为原料,经加工整理而成的各种云南茶叶的统称,即通常所说的"生普洱",或"普洱生茶"。这样称呼,是为了和采用"渥堆"工艺制成的现代普洱茶(即"熟普洱"或"普洱熟茶")相区别。生茶过去准确的传统名称是"滇青茶"或"云南青茶",最古老的名字则为"普茶",这就是传统工艺的普洱茶。云南历史上生产了很多这样的茶,不止云南民间喝,藏区及海内外都大量消耗,目前剩余的老茶数量稀少,价值不菲也就这个道理。
除了生茶、熟茶之分,普洱茶亦可分为散茶和紧压茶。散茶指保持零散叶形的茶叶,紧压茶是压制成形状的茶叶。成品的普洱茶,以紧压茶为主。紧压茶是古人进行茶马交易时,为了方便运输及良好储存而发明的。长时间被压制在中部的茶叶有更好的自然后发酵条件,从而使其具有更好的口感。 紧压茶最常见的,有饼茶、砖茶、沱茶三类。其他还有方茶、千两茶、金瓜贡茶等。为了方便现代人的饮用,现在出现很多普洱迷你沱茶,以超市货居多,茶质较次。
普洱茶叶的营养成分主要包括矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类、类脂类、维生素等。
普洱茶叶矿物元素的功效:茶树体内已发现27种矿物质元素,如磷、钾、硫、镁、锰、钼、钙、锌、氟、硒等,上述元素大多对人体有益,如氟有益人的牙齿保护,硒能帮助人们抗癌。
普洱茶叶蛋白质与氨基酸的功效:氨基酸是构成人体细胞组织蛋白质的基本构成单位。目前已发现茶中氨基酸又28种,如茶氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等。这些氨基酸在人体内都具极其重要的生理功能,如亮氨酸可促进人体细胞的再生,加速伤口愈合;苏氨酸、赖氨酸、组氨酸能促进人体生长发育,促进钙和铁的吸收,因此有防治骨质疏松、维生素D缺乏症和贫血的作用;胱氨酸可以促进毛发生长和防止早衰;蛋氨酸能纠正脂肪代谢,防止动脉硬化;色氨酸对大脑神经的传递有重要作用;茶氨酸有强心利尿、舒张血管、松弛支气管的功效。
普洱茶叶中糖类、蛋白质、类脂类功效:糖类、蛋白质、类脂类是人体三大主要营养物质,用以维持恒定的体温。普洱茶叶糖类包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素,能溶于水的仅占4%-5%,因此茶叶属低热量的饮料,适合糖尿病及忌糖患者饮用。茶叶中蛋白质含量在20%-30%,其中有3.5%左右的清蛋白可溶于水。此外,茶叶还含有少量脂肪。
普洱茶叶中维生素的功效:普洱茶叶中含有丰富的维生素类物质,如维生素C、B、E、A、K等多种。其中B类有B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12 等,每克茶叶中含B类维生素8mg-15mg,维生素C和B类都易溶于水,可以被人们充分利用。普洱茶叶中所含维生素对人体健康是有益的,维生素B1能防治脚气病,治疗多发性神经炎等;B2能治疗角膜炎、结膜炎;维生素A具有湿润眼睛、防治眼干燥及夜盲症的作用;维生素D能帮助骨骼创伤康复,防治软骨病;维生素C能提高抵抗力;维生素E可以促进细胞分裂,延缓细胞衰老。
- 猫帽
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普洱茶主要含有茶色素、氨基酸、茶多酚、维生素及矿物质等成份。
- 可品
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成份??
从茶树上采下新鲜的茶叶,通过加工后成为普洱茶~~~~~~~~~~~
- 侠客
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不大清楚,不过听说能减肥。