大牛哥 -
白葡萄品种
霞多丽Chardonnay
霞多丽是一个不寻常的品种，因为它无论在寒带，还是在热带(Californian Central Valley)都能酿造出诱人的葡萄酒。它的水果香气根据它种植的地区变化。在凉爽的气候带，例如Chablis夏布利，葡萄酒呈现绿色水果（苹果，梨），柑橘和植物（黄瓜）的香气。在温和的气候带，例如勃艮第和一些新世界的优质产区，葡萄酒呈现白色核果（桃子）和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。在温暖的气候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒表现出热带水果的香气（桃子，香蕉，菠萝，芒果）。
霞多丽的许多香气不是来自葡萄本身，而是来自酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香气（黄油，奶油），这些香气来自苹果乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。Lees（发酵完成后的死酵母）也可以在酒中通过搅拌来增加葡萄酒的复杂香气。经过橡木处理的霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。
不是所有的优质霞多丽都有橡木的香气。有时候在凉爽气候下的霞多丽，香气十分的细腻，橡木很容易掩盖住它的香气。夏布利的霞多丽有很纯的果香，只用一点橡木或者不用橡木即可。如果用优良品质的葡萄酿造出的葡萄酒可以在新橡木桶中发酵或者陈化，让果香和橡木的香气得到平衡。热带气候下的霞多丽更趋向于重酒体，和奶油的质感。最好的霞多丽有极好的窖藏能力，随时间的变化会展现出蜂蜜香型坚果的味道。
长相思Sauvignon Blanc
长相思是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气（醋栗，接骨木花，绿甜椒，芦笋），高酸度，中等酒体，干性，为了体现它的植物香气特点，长相思需要寒冷的气候条件，尽管它可以忍受温带气候，如温暖地区的葡萄酒，但是，相对于寒冷地区的葡萄酒，它缺乏浓郁，辛辣复杂的植物性香气。
大多数长相思没有橡木香气，为了达到一种清爽的果味风格，有一些温带地区的长相思通常会在橡木桶中培养，橡木会给酒增加一些烘烤和辛香（香草，甘草），大多数长相思并不会随着陈年而提高品质，尽管他们可以陈放，他们会失去自身有魅力的新鲜，变得陈旧无味。长相思的高酸度，也同样适合甜酒，尤其是Sauterne地区。
雷司令Riesling
雷司令是一种香气很重的白葡萄品种，他与Sauvignon Blanc一样，水果香与花香远多于植物的味道。在冷气候带，如果葡萄是在成熟的时候采摘的（而不是过熟）, 酒中就会有绿色水果的味道(青苹果,葡萄) 以及花的香气, 有时还会有一些柑桔的味道( 柠檬与青柠檬). 在温带, 柑桔与核果的味道成为主导, 有些酒可以明显闻到新鲜青柠檬或白桃的味道。
糖份在这个品种中慢慢堆积,而且还会很好的保留酸味,在秋季气候稳定,干燥,阳光充足的地区, 雷司令适合稍晚采摘. 核果与热带水果的味道会被慢慢发觉( 桃子, 杏, 菠箩, 芒果)。 这些因稍晚采摘而形成的风格可以是干,中性的或是甜的。 雷司令是很适合制造奢华的甜酒, 因为他会将糖份与酸浓缩, 但同时也很容易被贵腐霉感染。
高酸度以及强烈的水果味道使雷司令在瓶中很好的陈化, 并得到蜂蜜与烘烤味道. 有时陈年的雷司令酒中也会出现汽油的味道。
红葡萄酒品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon
赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色，足够的单宁和酸度，以及浓郁的香气，典型的香气包括黑色水果（黑醋栗，黑樱桃），经常伴随着植物性的香气（甜椒，薄荷，雪松）。
在一些上好的赤霞珠酒中，经常会使用橡木桶来陈酿葡萄酒，这个过程中，会柔化单宁以及增加橡木香气（烟熏，香草，咖啡）。
赤霞珠喜欢温度或热的气候。在寒冷的气候或者寒冷的年份不能成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒，会让口感粗糙涩口，以及带有不愉快的草本类气味。
炎热气候下酿出的赤霞珠，具有重酒体，柔软的单宁，更多的黑樱桃香气以及较少的草本类香气。
由于赤霞珠具有浓郁的果味，高单宁和高酸度，因此赤霞珠是一种优秀的酿酒葡萄品种，以及具有好的陈年潜力。
美乐Merlot
美乐也是一种黑葡萄品种，酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也较低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。美乐的风味分为2组，取决于葡萄是如何成熟的。
通常的国际风格，将美乐 种植在炎热气候或者是采用温暖气候中过熟的葡萄，具有典型的黑色水果风味（黑莓，黑李子，黑樱桃），重酒体，中等或低酸度。高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕（一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼）和巧克力的风味。
另一类美乐则呈现更加优雅的风格，通常是在温暖或是较寒冷的气候，带有红色水果的特色（草莓，红莓，李子），以及一些植物香气（雪松），稍微高一点的单宁和酸度。
如同赤霞珠一样，最好的美乐 酒经常在橡木桶中培养和成熟，获得更多的辛香和橡木风味（香草，咖啡）。
黑皮诺Pinot Noir
黑皮诺是一种黑葡萄，皮薄，所以做出的酒颜色相对较浅，单宁含量相对赤霞珠较低。黑皮诺喜欢温和凉爽的气候，如果太冷葡萄不会成熟，会有过多的植物气味（包菜，潮湿树叶），如果太热，它会失去细腻的香气，酒更像甜腻的果酱。。少数几个地区能找到适合黑皮生长的环境，这些地方的酒会有红色水果和植物，动物的香气。
某些黑皮诺会随着时间变得非常复杂，比如勃艮第的红葡萄酒。除了非常好的勃艮第酒，大部分的黑皮诺都适合在年轻的时候饮用。一般温和的使用橡木来陈化黑皮诺，过量新橡木使用带来的烘烤和香草气味很容易盖过它本有的细腻香气。
西拉/西拉子Syrah/Shiraz
这个葡萄品种在法国叫做Syrah,在澳大利亚叫做Shiraz。
西拉葡萄，像赤霞珠一样，果实小，颜色深，皮厚。葡萄酒颜色深，拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体，带有黑色水果和巧克力的香气。许多西拉葡萄酒会用橡木，无论是用橡木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤，烟熏，香草和椰子的香气。
如果产自于温带，酒会有草本植物（薄荷，桉树）熏肉和辛料（黑胡椒）的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛香气（甘草，丁香）。陈年最好的酒，会展现出动物和植物的香气（皮革，土壤，屎树叶）。西拉在寒冷气候带不容易成熟。
北境漫步 -
其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 贝露娃 - Pinot Noir 贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 穗乐仙 - Shiraz( Syrah ) 穗乐仙 是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 梅乐 - Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。 佳美- Gamay 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃（Pinot Noir)的一种，并非真正的佳美种。 添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。 仙粉黛 - Zinfandel 仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley)、亚历山大谷(Alexandra Valley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索罗布( Paso Robles) 是最佳产区。 纳比奥罗 - Nebbiolo 纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。在彼尔蒙地区Valrellina, Lombarby, Barolo, Barberesco和其它一些D.O.C 级的法定产区有较大的种植面积。纳比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味（茶叶香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。纳比奥罗需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。纳比奥罗（Nebbiolo）这个名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是 “雾”。这反应了纳比奥罗通常在年末采收的特性（晚熟型）。经试验证明除了在意大利外，迄今为止纳比奥罗在其他国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。 巴比拉 - Barbera 巴比拉在意大利北部的彼尔蒙曾经被制成日常饮用品，现成为继圣祖维斯后最被广为种植的一个葡萄品种。在过去的二十年中，巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一，随着去酸过程和发酵多姿桃技术越来越优良。现今用巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错，但以上所说的都是彼尔蒙地区或南意大利南部地区。而在其它地方酿制出来的巴比拉则显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。 多姿桃 - Dolcetto 在意大利北部的彼尔蒙，多姿桃是继纳比奥罗和巴比拉后的第三大葡萄品种。多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很多的单宁，并会在酿制的时候制造出很多的沉淀物。因此，酿酒师通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有一种杏仁的味道。 圣祖维斯 - Sangiovese 圣祖维斯是意大利其中一种最好的葡萄品种，并在当地广为种植。托斯卡纳和南部大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，若采收于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟，然而用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力。良好的酸甜度及完整的单宁结构，并有十分高雅的吸引力。迄今为止圣祖维斯在阿根廷的种植不太理想，但在加州则显示出良好的潜质`。 玛碧- Malbac 玛碧曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐取代。 现在玛碧在法国的主要种植地是Cahors (就如Auxerrois)， 主要是用来酿造当地最著名的 “黒葡萄酒”. 玛碧属于中产量的葡萄品种，与众不同并有着相当好的陈年价值。玛碧在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种，发展得相当不错，特别是在近年来酿造出不少优质的葡萄酒；在智利，玛碧常被用来混合其它葡萄品种来酿造葡萄酒；同样，在法国的西南部葡萄酒法定产区中，玛碧也被广泛采用。