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蔬菜味精的真相
蔬菜精全称为蔬之鲜调味料,了解了味精、鸡精,我不说您也知道了,当然是和鸡精类似,它是在添加味精的基础上,把所谓的鸡肉的提取物换成了多种蔬菜,至于它的绿色除了蔬菜本身的绿,主要也是来源于螺旋藻粉,当然螺旋藻粉不只是用来增加色彩,主要是因为它含有的蛋白质比其他蔬菜高,我们刚刚也说了鲜味一定是与蛋白质有关的,所以螺旋藻在一定程度上也起到了增鲜的作用。如果您是素食主义者,当然这款蔬菜精比鸡精更适合您,但是它的钠含量也不低,您可得悠着点放。
味精的成分没有那么复杂,主要在食物中就是起到增加鲜味的作用.鸡精、蔬菜精相对来说鲜味更浓郁,工艺复杂一些。它们都有一个共同点就是钠的含量不低。
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蔬菜味精和其他的味味精本质上是没有多大区别的,只是蔬菜的味精,更天然一些
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它主要就是不同于味精的做法,因为大家都认为蔬菜是有机物,特别的有营养,所以很受大家的
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提取的物质不同,不过少量食用都没问题
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可能蔬菜味精里面比普通味精含的维生素会多一点。而且蔬菜味精可能会有一股蔬菜的味道。
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我国什么时候开始吃味精的?
在厨房里味精是调味品中不可缺少的重要角色,它和“鲜”字紧密相连。其实味精的历史不长,从发现至今还不到百年,和源远流长的油、盐、酱、醋、酒等调味品相比,味精只能算是个蹒跚学步的幼儿。1908年的一天,日本东京大学化学教授池田菊苗先生正在进食晚餐,喝了夫人做的汤觉得格外鲜美,惊问夫人是什么汤,回答是海带黄瓜汤。敏锐的池田猜测一定是海带中所含的某种物质所致,他饭未吃完就将剩余的海带带进了实验室,经过多次反复的化学分析,他发现海带中含有一种叫谷氨酸钠的物质,是它使菜汤变得美味可口。经过一年多不懈的工作,他提取了谷氨酸钠还获得专利。以后池田教授用小麦、大豆为原料来制取谷氨酸钠,并投入工业化生产,正式向市场推出取名为“味之素”的商品,不久立即风靡日本乃至世界。二十进纪初,在中国不少地方也可看到大幅日本“味之素”广告。当时我国有位叫吴蕴初的化学工程师,对这种白色很鲜的粉末产生了极大兴趣。他买了一瓶进行分析研究,得知它的化学成份是谷氨酸钠,于是下决心制出中国自己的味之素。他凭着顽强的毅力和学识,经过一年多的试验,提炼出10克白粉似的晶体一尝和日产味之素味道相同,喜获成功。吴蕴初受当时已有的“香水精”、“糖精”名称的启示,将这种很鲜的物质取名“味精”,从此中国也有了国产的味之素。味精味道鲜美,吴蕴初形容它只有天上的庖厨才能烹调出来,因此将和张崇新合资办的生产味精的工厂取名为“天厨味精厂”。该厂则建于1923年,生产“佛手牌”味精,“天厨”和“佛手”两者十分协调。推出的商品广告词也短小精悍,颇具特色,“天厨味精、鲜美绝伦”、“质地净素、庖厨必备”、“完全国货”,味精生意顿时打开局面,遍销全国经久不衰。1939年又在香港建味精分厂,“佛手牌”味精敢和日货竞争高低,不仅畅销东南亚各国还打入了美国市场。成为化学实业家的吴蕴初搏得了一个“味精大王”的称号,为旧中国民族工商业争了口气。味精又叫味素,化学学名(一谷氨酸一钠,分子式C5H8NO4Na,是左旋谷氨酸的一钠盐,呈白色晶体或结晶性粉末,含一分子结晶水,无气味,易溶于水微溶于乙醇,无吸湿性,对光稳定,中性条件下水溶液加热也不分解,一般情况下无毒性;有肉类鲜味,是商品味精的主要成份,也用作医药品。(谷氮酸钠制成的针剂,在临床上静脉滴注治疗肝昏迷和由血氨引起的精神症状)。作为调味品的市售味精,为干燥颗粒或粉末,因含一定量的食盐而稍有吸湿性,贮放应密闭防潮。商品味精中的谷氨酸钠含量分别有90%、80%、70%、60%等不同规格,以80%最为常见,其余为精盐,食盐起助鲜作用兼作填充剂。市场也有不含盐的颗粒较大的“结晶味精”。烹调中味精用量要适当,一般浓度不超过千分之五,多了反而不鲜。味精略呈碱性,不宜在碱性条件下使用,这样会生成似咸非咸,似涩非涩的谷氨酸二钠,鲜味降低。味精也不宜在高温下使用,150℃失去结晶水,210℃发生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸盐,达到熔点270℃左右则分解。在pH值小于5的酸性或碱性条件下加热,味精也会发生吡咯烷酮化,使鲜度下降。味精使用适宜温度为80℃左右,最高不超过120℃,宜在弱酸或中性条件下使用,一般在食用之前添加,这样效果最佳。味精能被吸收、进入体内能参与合成人体所需要的蛋白质,可刺激食欲促进消化,但不宜多食,每人每日摄入量不超过6克为妥。过多食用会使血液中谷氨酸含量升高,影响人体对新陈代谢必需的二价钙、镁阳离子的利用,造成短时间的头痛、心跳、恶心等症状,婴幼儿宜少食。味精早期生产是利用蛋白质水解法制取。将面粉制成含蛋白质较多的面筋,或用豆饼加盐酸溶液加热,使蛋白质完全水解生成含谷氨酸的溶液,再浓缩使之结晶。谷氨酸本身稍有酸性鲜味不大,要制成钠盐才能提高鲜度。将粗谷氨酸晶体溶解在水中,再用碱中和成为钠盐,并用活性炭脱去色素等杂质,再浓缩结晶即可得纯度在99%以上的谷氨酸钠。每百斤面粉可得5~6斤产品。水解法制味精粮食利用率低、劳动环境差、设备腐蚀严重,以后逐渐被淘汰。五十年代起人们采用糖和氮肥(硫铵、氨水、尿素等)为原料,利用细菌发酚法制谷氨酸。该法卫生又经济, 每百斤糖可制谷氦酸五十多斤,因而迅速推广成为目前生产味精的主要方法。生产时将糖,养分、尿素等配成培养液,经高温蒸汽消毒杀菌,冷却后再接种纯种的细菌(有小球菌、芽孢杆菌、放线菌、杆菌等种类)。在人工控制的适宜条件下,用空气压缩机向培养液中吹入无菌空气,并不断搅动使细菌大量繁殖。细菌先将糖转变为酮戊二酸(C5H6O5) ,再通过菌体内酶的作用,使酮戊二酸和氨结合生成谷氨酸(C5H9O4N) ,细菌能使大部份的糖和尿素转变为谷氨酸。将发酵后含谷氯酸的液体,过滤除菌再加入盐酸使之沉淀出来,再经重结晶可得较纯的谷氨酸,再用来生产味精。发酵法还可综合利用制糖工业残留的废糖蜜,如甜菜制糖的糖蜜每百斤可生产味精约23斤。众所周知用鸡、鸭、鱼、肉制作的菜肴味道鲜美,是因为它们含有丰富的蛋白质。蛋白质由各种各样的氨基酸(通式H2N·R·COOH)组成,不少氨基酸味道很鲜。肉类食物烹调煮熟后,蛋白质分解为各种氨基酸,这就是鲜味的来源。蔬菜中蛋白质含量少,菜汤自然不如肉、鱼汤鲜。蟹、螺、蛤汤鲜是含有琥珀酸钠(丁二酸钠 C4H4Na2O4)的缘故。调味品中酱油鲜是含有谷氨酸等多种氨基酸的原因,味精鲜是因为它是谷氨酸的钠盐。味精虽鲜但山外有山楼外有楼,还有比它更鲜的物质。倘若将99%以上的谷氦酸钠的鲜度定为100,那么肌苷酸钠的鲜度可达4000,这是在六十年代兴起的鲜味剂。它又名肌苷磷酸二钠,分子式C10H11O8N4PNa2含5~7.5分子结晶水,是用淀粉糖化液经肌苷菌发酵后逐步制得。这种无色或白色结晶溶于水,不溶于乙醇、乙醚,其水溶液对热稳定,安全性高,增强风味的效率是味精的20倍以上,可添加在酱油、味精之中。在市场上看到的“强力味精”、“加鲜味精”就是由88~95%的味精和12~5%的肌苷酸钠组成,鲜度在130之上。蘑菇、香蕈这类真菌植物无论是炒吃还是做汤,味道均非常鲜美,本世纪初味精问世之后,日本科学家一度对蘑菇鲜味产生原因进行了研究。经分析其中含有一种叫“乌苷酸”的物质,比味之素要鲜百倍,当时未能制造成功。后来科学家从香蕈中提取了“乌苷酸钠”,测得其鲜度高达16000 ,到六十年代日本首先制造成功, 于是在日本市场上又率先推出了“特鲜味之素”。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠,分子式C10H12O8N5PNa2为白色至无色晶体成白色结晶性粉末,含4~7分子结晶水,无气味,溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮, 作调味品比肌苷酸钠鲜数倍,有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”,可比普通味精鲜100多倍,在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”,八十年代初在我国市场上也出现了“特鲜味精”。前些年人们又制造出了新的超鲜质, 一种名叫甲基呋喃肌苷酸(C15H18O9N4P)的物质诞生了,它甚至比味精要鲜600多倍,即鲜度要达到60000,可谓是当今世界鲜味之最了。看来随着科学技术的不断发展,作为万物之灵的人类在吃的方面也是“口福不浅”。2023-07-24 12:25:361
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1、谷氨酸钠池田菊苗教授发表了他的研究成果,在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质,如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去,就能使味道鲜美至极。2、“味之素” 当时一位名叫铃木三朗助的日本商人,正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。池田和铃木两人开始合作,很快就结出了硕果。不久后,一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里。3、谷氨酸钠中国有个叫吴蕴初的化学工程师根据日本的味之素独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来即在小麦麸皮(面筋)中提取。 吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精,他是世界上最早用水解法来生产味精的人。1923年,吴蕴初在上海创立了天厨味精厂,向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后,佛手牌味精不仅畅销于中国市场,还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。 4、短杆菌 1956年,日本的协和公司宣布发现短杆菌。谷氨酸钠的发酵法生产就此诞生。用协和公司发明的新方法生产味精,不仅操作简单,成本大大降低,而且味精的纯度提高,鲜味更强。5、强力味精 日本科学家大介博士对蘑菇为何异常鲜美这个问题产生了浓厚的兴趣。经过分析后,发现蘑菇的鲜美.是因为含有一种叫“乌苷酸钠”的物质。1964年,以乌苷酸钠为主体的强力味精终于面世了。6、超鲜味精 人们对“鲜”的追求并未就此结束。当历史老人在迈越80年代的最后几步时,又有人发明了一种“超鲜味精”。它的主要化学成分是2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鲜上600多倍!2023-07-24 12:26:496
炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别 炭烧酸奶和普通酸奶区别是什么
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伏特加都是一种味道的吗?
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打倒普通话! 很多人不知道,普通话普及意味着传统的流失,满化的严重。普通话说的标准说明这个人已经中
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有没有大神做孕妇mod,普通口味的已经腻了
楼主好口味啊.....不过会有人满足你的我记得ai3还有僵尸皮肤呢2023-07-24 12:32:271
悦刻电子烟的味道都有哪些?
悦刻电子烟其他口味:1、铁剑暴雪青提:众所周知斩铁剑系列都是超级凉的,青提味解释度比福禄S系列更加之饱满,福禄系列畅销口味之一。2、斩铁剑急冻西瓜:斩铁剑薄荷味就是够,西瓜的甜味混合冰凉,就像在酷热的沙滩尝到一口冰冻西瓜的感觉,也是福禄系列畅销口味之一。3、斩铁剑超凉薄荷:斩铁剑超凉薄荷,一个字:超级凉!第一次试的朋友尽量少口一点,不然会受不了哦!普通口味系列:1、白桃乌龙茶:福禄产品体系一直都有的一个口味,白桃味+乌龙茶的完美融合(茶味占比60%,白桃占比40%)。喜欢白桃乌龙的朋友不要错过哦,这个口味比较适合女孩子。2、泰式暴打柠檬茶:前味:清凉柠檬味,中味:柠檬和茶香的柔合,后味:柠檬和茶的留香带一丝柠檬茶的香味。3、海盐咖啡:焦糖甜味浓郁,咖啡味浓郁,类似巴西咖啡的感觉!不喜欢甜的咖啡味慎选哦!4、百香合唱团:像百香果饮料的感觉,甜度清澈,纯正的百香果味。2023-07-24 12:32:451
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普通原味的面包,没馅儿的面包。咋做?
用面包机按说明书做。2023-07-24 12:33:222
味精吃多了会怎么样?
会,因为味精应人们使用不当,会使味精会发生化学反映.生成有害物质使人体免疫力下降.2023-07-24 12:33:315
味精是怎么提炼的
http://baike.baidu.com/view/21334.htm请您参考。2023-07-24 12:35:005
川小味的卤味串串和普通卤味串串有什么区别?
区别在于川小味的卤味是通过名药材和香料共计23味配方制作的卤水卤制,口味上更贴近川派古法,而且还有秘制红油,味道上要比普通的卤味串串丰富的多。2023-07-24 12:35:261
电子发票普及意味着什么
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为什么普通原味瓜子用水浸泡后水会变绿色食品
瓜子都是加了色浆的,用水泡了肯定会变色的了,希望采纳2023-07-24 12:35:591
新买了电饭锅,放了清水烧开后有一股胶的味道,该怎么办好呢?等下煮饭会不会有影响呢
外壳私加热板能用水浸泡?!2023-07-24 12:36:0812
厨房的味道比较大,该怎么样去换气?
在做饭的时候,一定要将窗户打开,选择一款吸油烟比较好的油烟机,而且要注意清洁厨房卫生。2023-07-24 12:36:447
香型,海洋味道是什么味道?
鱼腥味,咸味,新鲜味,每一个人都有不同的答案,当你到了海边就知道什么味!2023-07-24 12:37:1914
像糖又像盐不甜又不咸做菜用上它味道格外鲜
味精2023-07-24 12:37:496