- 苏州马小云
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料酒在做菜的过程中是非常重要的一味食材,如果在做菜的过程中缺少料酒我们的菜尝起来味道就会感觉有一些欠缺,料酒的原料一般都是采用黄酒制成的,但是不同厂家生产出来的料酒也是不一样的,它的酒精浓度是不同的,闻起来味道也不同,那么什么样的料酒是比较好的呢?
方法/步骤
1/6首先要留意标签上标注的原料。按照现行调味料酒行业标准,用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都符合标准规定,很多企业为降低成本会添加一部分食用酒精代替黄酒,或者完全用酒精和水配制料酒。
2/6在标签原料里会有“食用酒精”字样,酒精配制型料酒在品质上当然无法和“原酿料酒”相比。购买料酒时,酒精度是一个很重要的指标,因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。料酒的酒精度应该在10度-15度之间。
3/6尽量选购品牌酒类,不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品,其质量和价格比较稳定适中。俗话说“一分钱一分货”,伪劣产品的价格往往比较便宜。还有就是进行感官品测。先是通过“闻”。陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装就可以闻到酒香味。
4/6有些酒精配制料酒度数很低,烧菜根本没效果,而且酒精度低的料酒更加容易变质,因此要加入较多添加剂,吃下去还可能危害健康。当然,酒精度太高也没有必要,酒味会破坏菜味。
5/6随着消费水平的提高,料酒也出现了很多细分产品,比如老恒和就有“葱姜料酒”、“五香料酒”、“海鲜料酒”等,都会标注在标签上,选择适合的料酒会让做出来的菜更加美味。
6/6料酒虽然容易做,但是原酿料酒不是所有企业都能做的。酿造黄酒要有场地,原汁黄酒陈酿需要酒窖,需要投入巨大的资金成本和仓储成本,时间跨度很长,需要几年的时间,一般小企业根本无力承担。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料,几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。
注意事项
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在,如果觉得本经验对你们有帮助,请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
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说到料酒,日常我们做菜,还真是少不了它。别管是炒素菜还是快火做个肉菜;从鲜美鱼肉海鲜到秋冬季滋补的牛羊肉,都少不了用到料酒。
我们最熟知的,红烧带鱼、焖炖鱼的时候,料酒就不能缺,可以很好的去腥味。尤其是带鱼炸好后,我们放入葱段姜片蒜瓣爆香,再放入1大勺料酒,适量酱油,糖、盐,再来上1勺醋,这喷香的味道一下子就激发出来了。所以,花儿打小印象最深的就是哪家在做红烧带鱼,这一闻到那炝锅的味道,就知道准没错。
这里我们说的料酒其实是统称,一般我们指的是黄酒。如果不想麻烦,那可以不加区分,做什么菜,都可以用黄酒。不过除了这种黄酒,像白酒、啤酒、葡萄酒、米酒,也都是可以入菜用来调味的,对于口感比较讲究,追求品质的美食家来说,就会在烹制上根据食材的不同,选择不同的酒类来烹制。
黄酒,我觉得比较好的是老才臣的,作为北方人,觉得老才臣的酒色醇亮,黄酒那股特有的熏为,老才臣的不重,炒菜时候放一点,鲜味就能很好的激发出来。另外,听南方的朋友说,老恒和这个牌子的很知名,不少家庭在用,花儿还特意在北京的几个超市看了看,能买到,但不是每个超市都有。这感觉有点像郫县豆瓣酱,都知道鹃城品牌的不错,但你去北京的超市,是没有的,去菜市场也特别少,只能是网购。
这说到不同料酒的用法,花儿有些小经验:比如海产品类,像鱼、贝壳类的,用白酒也可以,因为腥味重的食材,个人感觉用白酒比黄酒更好,因为白酒更能激发肉质的鲜美。像花儿这道牙签带鱼,是把刺片去,腌制后再用牙签串起来入烤箱烤的,是不错的下酒小菜,用白酒腌制,口感就很赞。还有爆炒花蛤,我也是用白酒爆香,觉得特别好吃。因为白酒的度数比黄酒要高,一般最低也要38度,所以对肉质还有一定的杀菌作用。个人觉得,能用黄酒做的菜,都可以用白酒。
此外,最长用来做调味的酒,就是啤酒了。啤酒特别适宜各种禽类的炖煮中,像鸡鸭肉,就很适宜搭配啤酒。最经典的家常菜,像啤酒鸡、丁香啤酒鸭,就是在鸡肉、鸭肉爆香后,用一罐啤酒或者更多,不放一滴水,只有啤酒,没过食材,煮沸后中火焖炖直到收汁。做出来的肉,特别鲜嫩,相当下饭。
还有些美食,是需要用到甜米酒的,比如一碗醪糟蛋花汤,就是要用到米酒。另外,米酒我觉得适合腌制食材,像腌制鸡翅、鸡翅根,做叉烧肉除了用叉烧酱也加入一勺米酒比较好吃,因为这些腌制后的食材要入烤箱烤。这种高温慢烤,可以逼出油脂又能让米酒渗透其中,味道特别好,吃起来也不油腻。
而说到烤肉,比较西式的一些菜肴,则可以用葡萄酒。像牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类、海鲜,都可以和白葡萄酒搭配,只不过葡萄酒细分多,我们国人不太熟悉。比较经典的雷司令和霞多丽,是比较百搭的,适宜和多种肉质搭配。
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选料酒,若在瓶子上看到这1成分,无论贵贱也不要买,全是勾兑的
各位好,谢谢阅读我分享的文章,今天我要跟你们说的是:『原料酒,如果看到瓶上这一成分,不管贵贱,都不要买,全是勾兑的!
料酒是一种常用的调料,具有很好的去腥效果,在烹调肉、海鲜时也能使用。
原料酒是烹饪用酒的一种称谓,与白酒、啤酒等饮品不同,原料酒不能直接饮用,只能在烹调时使用。现在的料酒生产厂家不计其数,超市货架上一排排的都是料酒,有不同牌子,不同价格。尽管选择很多,但选择哪一个呢?
有人看牌子,只买大牌子的料酒;有人看价钱,觉得贵了就买好了。良好的料酒是做好菜肴的基础,如果料酒不好,就不能去腥去异,菜肴的味道肯定不好吃,也会对健康不利。
以下与大家分享如何选购料酒,不管什么品牌,什么价格,如果在酒瓶上看到这四个字,无论贵贱都不要买,这不是上好的料酒,多是勾兑的。
一、料酒的成分
像酱油醋一样,料酒也有酿制,勾兑两种,酿制的料酒主要是以黄酒为主料,再加入各种辛味香料。
原料酒是以食用酒精为主要原料,加上多种添加剂勾兑而成,生产周期短,产量高,成本较低,因此价格也较便宜。然而,勾兑料酒并没有酿造料酒的芳香,只有酒精的味道,去腥加香的效果不如酿造料酒,更别说营养价值了。
看看是否酿造的料酒,直接看料酒成分表就可以了。如黄酒、大米、糯米等粮,加上八角、花椒等辛味,证明是酿造而成。如果看见“食用酒精”这个成分,那就是勾兑了。
另外一个是配制料酒,含有食用酒精,黄酒两种成分,但是食用酒精含量较高,最好不要买。
二、料酒等级
料酒的主要功能是去腥,怎样去腥?酒精加热后会挥发掉,同时会带上料汁的腥味,因此料酒的口感会更好。度高保存时间长,去腥效果更佳。料酒的酿造温度一般为10~15℃。如果温度低于10摄氏度,不能有效去腥,货架期也较短,就会添加防腐剂,不利于健康。
因此,为了家庭健康,我们必须选择好的料酒,主要成分是黄酒而非食用酒精,酒度高于10°,添加量越少越好,按此方法购买不会买错。
每天烹调的时候,如果用得不恰当,就不会达到去腥的效果,在使用时,不要犯这些错误。
不分素食都加入料酒。料酒去腥,只适合烹调素菜、海鲜等配料,做料酒菜不需加料。素菜肴口味鲜嫩清淡,加了料酒反而会让人觉得怪怪的。
在冷锅里加入料酒。料酒在高温下酒精会挥发,带着料汁的腥味,可以有效去腥,冷锅加料酒无法达到这一效果,所以加料酒的时机很重要,必须热锅加料。若酒不及时挥发,菜就会有酒味,还会有酸味。
加了大量的料酒。料酒可以起到辅助作用,因此用量不能过多,否则菜品酒味会很浓,影响原味。
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料酒就是专门用来烹调的调味酒,有着很好的调味作用,能帮助菜肴去腥味,提高菜肴的口感。市面上的料酒非常的多样化。那么什么料酒好呢?料酒如何选购呢?
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操作方法
01
首先要留意标签上标注的原料。按照现行调味料酒行业标准,用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都符合标准规定,很多企业为降低成本会添加一部分食用酒精代替黄酒,或者完全用酒精和水配制料酒。
02
在标签原料里会有“食用酒精”字样,酒精配制型料酒在品质上当然无法和“原酿料酒”相比。购买料酒时,酒精度是一个很重要的指标,因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。料酒的酒精度应该在10度-15度之间。
03
尽量选购品牌酒类,不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品,其质量和价格比较稳定适中。俗话说“一分钱一分货”,伪劣产品的价格往往比较便宜。还有就是进行感官品测。先是通过“闻”。陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装就可以闻到酒香味。
04
有些酒精配制料酒度数很低,烧菜根本没效果,而且酒精度低的料酒更加容易变质,因此要加入较多添加剂,吃下去还可能危害健康。当然,酒精度太高也没有必要,酒味会破坏菜味。
05
随着消费水平的提高,料酒也出现了很多细分产品,比如老恒和就有“葱姜料酒”、“五香料酒”、“海鲜料酒”等,都会标注在标签上,选择适合的料酒会让做出来的菜更加美味。
06
料酒虽然容易做,但是原酿料酒不是所有企业都能做的。酿造黄酒要有场地,原汁黄酒陈酿需要酒窖,需要投入巨大的资金成本和仓储成本,时间跨度很长,需要几年的时间,一般小企业根本无力承担。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料,几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。
特别提示
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在,如果觉得本对你们有帮助,请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。