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寿司的做法
寿司主要原料：
米，醋，鱼。
先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。
寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）
饭，千万不要压，要慢慢的推
放上自己喜欢的东东
这个时候要压紧
上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了
做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！
切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成
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日本料理
料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理烹调原则：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黄、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类别：
1、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单
当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)
[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：
一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
基本制作方法：
材料——大米1000克，水1000克，糖300克，醋精60克，盐20克，味精10克
制作方法——国内加水煮沸，加入糖、盐、味精，凉后放入醋精，即成糖醋水。再将大米洗净，浸泡两小时后，滤去水分，放入沸水锅内煮，待水烧干时即用文火焖熟，然后倒入盆中。加入糖醋水搅匀，盖上湿纱布备用。
三文鱼饭团：
材料——三文鱼200克，紫菜1张，海带50克。饭团米1000克。
制作方法——将紫菜和海带煮熟，与米饭混合在一起。三文鱼肉做馅，再用混合好的米包成饭团。
日式肉松饭团
配料：
热饭2碗
肉松适量
寿司醋2汤匙
日式酱油适量
制作方法：
① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。
注意：
饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。
日本饭团的制作方法
1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。
2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。
3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。
4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。
5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。
多种多样的饭团配料 ：自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。
回答者：弦之月NONO - 大魔导师 十三级 10-13 15:41
我个人喜欢吃元绿的寿司~~在东方新天地地下一层有店（贝尔多爸爸泡芙对面），中关村家乐福地下一层，我常去这两家~~他们的寿司晚上五点以前都有半价的特惠，每月1-10日是5元的寿司，11-20日是10元（还是8元来着@@??），21-月底是13元的那种，建议5元和13元的特价的时候去吃~~10元的那种我感觉好吃的就豆腐皮寿司一种~~
而且元绿的拉面很好吃，也便宜，小碗的有vip卡的话8元一碗，面很筋道爽口，汤也很香浓爽滑，材料也足~~~如果去的话一定要要一个小碗的来吃，再吃几种寿司~~~花费不会很高的~~
推荐的寿司是：5元的，玉子寿司（新做的冰冰凉凉的很爽口，放了一会的也很好吃看个人口味啦），蟹子沙律寿司（这个一定要新鲜做的才好吃，要不海苔就软掉了）10元的，豆腐皮寿司，13元的，虾反卷（还是反虾卷@@~~~?总是记不得名字）鳗鱼寿司（一定要13元的握寿司~细卷的话鳗鱼少的可怜没有鳗鱼味道）
还有可以要他的烤鳗鱼，一个或者两个人就要烤鳗鱼串，3-4个人可以要鳗鱼菖蒲~~~回味无穷啊~~~
我个人比较喜爱偏甜的，如果不爱吃粤菜的话玉子寿司和豆腐皮寿司自己斟酌一下~~还有我不爱吃刺身等生的所以没推荐，不过如果去的时候还是去尝一下吧^^~~
回答者：匿名 10-13 15:41
烤鸡翅
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
（1）
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6－12小时，翻动1－2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400－425F?用烤盘垫上铝箔，?
烤18分钟，关掉电源再等1－2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
（2）
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
据自己口味调制）
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
3、用烧烤档，烤23－24分钟即可，中间每隔5－6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
（3）
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
（4）
配料比例大致是这样的：
一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。
（5）
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
余辉 -
寿司。
买大片海苔，黄瓜，香肠，胡萝卜，芥茉膏，蕃茄酱。
两勺醋一勺糖加热，糖化后，再放一碗米饭，拌匀。
黄瓜，香肠，胡萝卜切细条
海苔铺平，放拌好的米饭，上面抹上蕃茄酱，芥茉膏适量，然后再放三种细条，最后卷起来，要卷紧，就可以了。
吃时，用刀切成小块，刀蘸热水再切，就会很好切。
日式鸡蛋羹
(1) 用滚刀方法将鱼糕切成波纹状。同时，剥去虾壳并去除内脏，稍稍撒上盐后用水煮一下。银杏果和百合根分别先用水煮一下。将鸡肉用酱油先着味。冬菇去梗后一切为二。鸭儿芹切成三公分长。
(2) 接下来是做蛋汁。将两个鸡蛋打入大碗后搅开，掺入一杯半冷却了的汤汁，并加入半小勺盐以及大半勺淡酱油以着味。然后将这蛋汁在滤器上过滤一下，以使其滑溜。
(3) 把所有的配料（除了鸭儿芹）等分放入两只蒸碗内，并倒入蛋汁。
(4) 将蒸锅（或其他蒸器）中的水煮开，待冒出水蒸气后，放入蒸碗。
(5) 在蒸锅与锅盖之间夹上一张烹调餐纸，以防止水滴落下。为使蛋羹内部不出现气泡空间，在用慢火蒸7分钟左右后，稍稍掀开盖子，让里面的热气能够出来，然后再蒸3分钟。
(6) 用手指轻轻地按一下蛋羹表面，如果有弹性，就意味着蒸好了。这时，取出蛋羹，摆上鸭儿芹，盖上碗盖后端上餐桌。
削比目鱼
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
红豆饭做法
主料：红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)
辅料：水4杯
调料/腌料：盐、炒香黑芝麻少许
制作过程
1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。
2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。
3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。
4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
海鲜煎饼
原 料：
面粉、水、猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个、高丽菜、葱花、柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱
做 法：
1．做外皮：面粉+适量水（比例3比1调和）。
2．做内馅儿：主要配料---猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个。
3．调好的面粉加入高丽菜、葱花搅拌后，一半先下铁板，而后将配料放入，再将剩余之面 粉放入覆盖配料。
4．用中火煎至略带金黄色后，翻面。时间约为3-4分钟。
5．翻面后，同样以3-4分钟煎成金黄色，起锅。
6．准备好柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱，煎饼就算完成了。
日式炸猪排
·配 料: 〖主料〗：小里肌150克、高丽菜1/4个、高丽菜叶1片、小蕃茄1颗
〖辅料〗：低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量、苹果(小)1/2个、玉米粉适量。
〖调料/腌料〗：出汁50cc、乌醋100cc、蕃茄酱50cc、辣椒酱 1又1/2小匙(HaoChi123.com)
·操 作: 1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。
2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。
6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
日式红烧鱼头
·配 料: 〖主料〗：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)
〖辅料〗：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc
〖调料/腌料〗：酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克(HaoChi123.com)
·操 作: 1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
冰镇芥蓝
原料： 芥蓝300g、甜酱50克、日本芥末少许。
做法： 将芥蓝撕去老皮，切成段，然后在两端用刀切成梳子状，浸入冷水中，冰入冰箱，当芥蓝自然成菊花状时，取出待加热。锅置炉上，烧开水，然后将芥蓝投入，稍烫即熟。再放入冰水中凉透。取出盛器，下面铺上冰块，放上芥蓝即成。甜酱中调入适量日本芥末，蘸食时风味尤佳。
特点:此菜色彩翠绿、爽脆清口，正是夏天非常适宜的一道时令菜肴，适合家庭制作。
芥蓝炒咸鸡
原料：鸡腿肉250g、芥蓝50g、姜、葱、蒜片各少许。
做法：
将鸡腿肉用盐(最好用花椒盐来腌)30分钟，取出切片。芥蓝切片后焯水，用汤煨过，爆香后装入盘中。取平底锅一只，锅内下底油下葱、姜、蒜片爆香，然后咸鸡腿片煎至二面金黄色，取出，另取炒锅，与芥蓝爆炒即成。
竹荚鱼块寿司
材料： 竹荚鱼1条 青紫苏8块 米2杯 生姜甜腌菜50克盐、海带适量 熟蛋黄1/4块 海苔2块
制作方法：
1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右
2.将竹荚鱼块与寿司醋混合，用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右。
3.米蒸至稍硬，混合寿司醋后冷冻。
4.熟蛋黄切成2cm长棒状。
5.将蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，将准备好的青紫苏铺好，以棒状熟蛋黄为芯卷起。
6.以冷冻的海带包为皮，注意厚度符合观赏。
7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形。
8.切成便于食用大小，盛盘，以生姜甜腌菜配合 。
土豆蟹鱼糕
材料： 新土豆250克 蟹鱼糕3块 万能葱4根 盐1/4小匙
香油1/2大匙 胡椒粉 辣椒粉少许
制作方法：
1.将土豆去皮切成1cm宽的丝，浸在清水中。
2.在热水中放入少许盐，将1中切好的土豆丝放入，一起置于锅内煮至水分收干。
3.蟹鱼糕纵向切成细丝，万能葱切成4cm长的小段。
4.将土豆丝和蟹鱼糕盛于碗内，依次撒上盐、香油、胡椒粉和辣椒粉即可。
日式海鲜炒面
【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
【制作过程】
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。
日式拉面的做法哦～～～1 主料：拉面 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了
2 首先是熬汤 在锅裏放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时
3 猪肉裏加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱
4 在另外一个锅裏将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快
5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁
6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤裏
7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上
拉面完成~
三文鱼各类做法
做法一：★蜜汁煎三文鱼★
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.
做法二：
洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟
做法三：
三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。
在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。
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做法四：介绍一种中餐的三文鱼做法：先把鱼切成手指粗细的小条，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文鱼容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了。
响铃三文鱼
原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。
做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。
吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。
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酿皮三文鱼
原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮）
调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。
吃法：三文鱼卷蘸酱而食。
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跳水三文鱼
原料：三文鱼、白萝卜丝。
调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。
吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。
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三椒会脍
原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。
做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用。
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竹香三文鱼
原料：三文鱼、香菜末。
调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。
做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可。
吃法：蘸蒜辣酱而食。
烹制三文鱼先要教您三文鱼的切割方法：
一、将 三文鱼切成片或块，应先以快速的刀法从鱼头下方开始
依鱼骨切下。
二、把大的鱼骨去掉后，再用钳子把鱼肉里的一些
零落鱼骨剔除。
三、先在尾段割一下，把鱼皮拉紧，慢慢地从尾段
将鱼皮切掉。
一：三文鱼沙拉
材料：三文鱼300克 西柚2个 鳄梨2个 小红辣椒1个
Rucola生菜?西餐常用的生菜，味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替。
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调料：橄榄油 盐 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒 。
做法：
1．将盐和糖撒在三文鱼上，在室温下腌制2～3个小时。
2．西柚去皮，剥出果肉。剩下的一半榨成汁。
3．鳄梨去皮，去核，切成块儿。
4．Rucola生菜洗净即可，不用切。
5．沙拉汁：3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁，调和在一起。
6．把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里，双面煎1分钟就好（时间不能太长，否则就会老了），拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起。
7．把做好的沙拉汁均匀地浇在上面，就好了。
二：葱香烤三文鱼
原料：三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。
制作方法：
1)葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用;
2)三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟;
3) 鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可
三: 香葱三文鱼
原料：三文鱼、香葱
调料：酱油、芥末
做法：
1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝，待用。
2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷，码入盘中。食用时，蘸少许酱油和芥末，即可
四： 宫爆三文鱼粒
用料：花生米、三文鱼、青椒、红椒、洋葱。
做法：1 ．将三文鱼粒（三文鱼切成小方块）炸熟
后捞起。
2 ．起油锅，将豆瓣辣酱、葱姜在油里炒香。再下
青椒、红椒、洋葱炒八成熟，再下炸过的三文鱼粒，再
加少许料酒。根据自己的口味可加盐、糖翻炒起锅。
五： 清炒鱼丁
制作方法：
1、将三文鱼切成小方块（块不要切得太小，以免在爆炒时鱼肉松散），把 荠兰、香菇切成丁。
2、将炒锅放入火上，加入适量色拉油，七成热后，把鱼肉丁倒入锅内过一 下油后捞出。
3、再在炒锅内倒少许色拉油，油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后，勾芡加少许味精即可出锅。
六： 三文鱼木斯丸
主料：鲜三文鱼柳500g、土豆1个。
辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒。
做法：
1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥，盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁，用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中，成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。
特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。
七： 三文鱼刺身
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。
做法：
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
3.再切一些薄片，摆成花形。
4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口
晓月 -
日本料理做法大全 日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。下面，我们就来看看日本特色小吃制作方法。 一、翻转寿司 材料：米饭、蛋皮、海苔、萝卜苗、寿司醋、鱼子酱、辣根、淡口酱油 做法： 1、米饭是刚做好的，倒入寿司醋用勺子翻拌均匀，边到边尝，寿司醋的用量根据自己的口感做调整; 2、一张海苔从中间剪开，铺在寿司帘上; 3、在海苔上铺上适量的米饭，厚薄尽力均匀; 4、在米饭上铺上保鲜膜，把米饭翻倒下面，海苔面朝上，在海苔上铺上蛋皮，边缘取直; 5、把萝卜苗放在蛋皮上，萝卜苗叶子头两边朝外; 6、挤上适量的沙拉酱; 7、借助寿司帘卷起; 8、去掉保鲜膜，用利刀切开寿司，摆放盘中，上面放少许的鱼子酱装饰，吃时沾辣根和淡口酱油、或沾食鱼子酱、沙拉酱均可。 二、铜锣烧 材料：低筋面粉、炼乳、小苏打、鸡蛋、豆沙馅 做法： 1、鸡蛋加入糖粉、炼乳搅拌均匀; 2、加入牛奶搅拌均匀; 3、分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀; 4、加入一点点香草精搅拌均匀，没有也可以不加; 5、电饼当加热舀入一勺面糊; 6、小火煎至见到小气泡便可翻面; 7、然后再翻面继续煎至饼熟; 8、豆沙加炼乳搅拌均匀; 9、将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可; 10、加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色; 11、当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。 三、日式炸猪排 材料：猪里脊肉、鸡蛋、面包糠、面粉、炸熟白芝麻、海苔丝、盐、黑胡椒 做法： 1、猪排洗净，擦干水份，用棒锤两面轻拍，将肉质拍松; 2、在肉两面均匀的"撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟; 3、腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉，将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层胥液; 4、再将猪排均匀裹上面包糠; 5、油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制2面金黄色时取出，切成条状，淋上猪排酱汁，再撒上芝麻和海苔丝即可。 温馨提示： 油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制两面金黄色时取出，切成条状，淋上猪排酱汁，再撒上芝麻和海苔丝即可。 四、天妇罗 材料：海虾、天妇罗粉、鸡蛋、水 做法： 1、把虾去掉头去壳开背取沙线; 2、在腹部轻切几刀; 3、准备天妇罗糊和面粉; 4、将海虾沾一层面粉后沾面糊; 5、虾垂直下锅，炸金黄; 6、起锅摆盘。 五、日式杂煮 材料：白萝卜、胡萝卜、土豆、甜不辣、柴鱼片、海带、盐、淡口酱油、味琳 做法： 1、萝卜削皮切段，约1.5cm，最好有棱角的地方也削圆滑，碰撞时不容易碰烂; 2、文火煮昆布; 3、加入柴鱼片，继续文火煮; 4、过滤干净，加入味琳，淡口酱油，下萝卜，胡萝卜炖煮30～40分钟后，加入魔芋，丸子之类食材，熟后继续在汤汁中浸泡约1小时，就完成喽。肉食动物，可以加排骨和排骨汤，萝卜会更香。 六、儿童饭团 材料：米饭、胡萝卜粒、自制肉松、紫菜、寿司醋 做法： 1、煮好的米饭，拌入适量寿司醋; 2、胡萝卜拌入米饭中; 3、米饭装入饭团模中，中间了加入肉松，再压一层饭，压紧; 4、包上紫菜，可以吃了; 5、要是饭团用锅煎一下，上面刷酱油加糖的调和酱油在煎得稍金黄的面上，两面稍煎一下; 6、这样就是日式烤饭团啦! 七、日式豆腐海带味增汤 材料：冻豆腐、海带、白味增、清水 做法： 1、锅中放适量的水，凉水的时候放入豆腐; 2、再放入海带; 3、煮开后放入白味增; 4、用勺子轻轻搅拌至白味增全部融化在汤里，小火煮15分钟，尝一下口味，可再放一点味增，或者直接放少许的盐调味，根据个人口味定。 温馨提示： 味增一定要煮开，煮的时间长才能把味道全部煮出来。 八、日式大阪烧 材料：圆白菜、鱿鱼、鸡蛋、面粉、木鱼花、烤肉酱、色拉酱、油、盐 做法： 1、圆白菜切成丝， 加入面粉和鱿鱼丁; 2、再加入鸡蛋和盐， 搅拌均匀备用; 3、预热电饼铛， 将混合好的菜团倒入; 4、整理好形状; 5、选择烤饼的功能键， 盖上盖; 6、几分钟后菜饼就煎好了; 7、将煎好的菜饼放入盘中，先挤上些烤肉酱，再挤上沙拉酱; 8、最后点缀上木鱼花，美味的日式大阪烧就完成了。 温馨提示： 1、大阪烧主要原料是圆白菜、鱿鱼(当然也可以换做其他的小海鲜)、鸡蛋、面粉，加入盐等适量的搅拌均匀; 2、电饼铛预热后将混合好的菜团倒入，尽量摊成圆形，煎好后盛入盘中;家里如果没有电饼铛，平底锅烙熟也是一样， 喜欢焦点的可以翻面也煎一下; 3、煎好的饼盛入盘中，先挤上烤肉酱，再挤上沙拉酱，随意， 最后一定要点缀些鱼花， 不仅口味独特， 而且非常漂亮。 ;
里论外几 -
日本料理中，最简单的要数做饭团了吧，下面是饭团的制作方法：
1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。
2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。
3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。
4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。
5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。
多种多样的饭团配料
自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。
另外，再向你推荐一种简单的菜肴：
日式鸡蛋羹制作方法
(1) 用滚刀方法将鱼糕切成波纹状。同时，剥去虾壳并去除内脏，稍稍撒上盐后用水煮一下。银杏果和百合根分别先用水煮一下。将鸡肉用酱油先着味。冬菇去梗后一切为二。鸭儿芹切成三公分长。
(2) 接下来是做蛋汁。将两个鸡蛋打入大碗后搅开，掺入一杯半冷却了的汤汁，并加入半小勺盐以及大半勺淡酱油以着味。然后将这蛋汁在滤器上过滤一下，以使其滑溜。
(3) 把所有的配料（除了鸭儿芹）等分放入两只蒸碗内，并倒入蛋汁。
(4) 将蒸锅（或其他蒸器）中的水煮开，待冒出水蒸气后，放入蒸碗。
(5) 在蒸锅与锅盖之间夹上一张烹调餐纸，以防止水滴落下。为使蛋羹内部不出现气泡空间，在用慢火蒸7分钟左右后，稍稍掀开盖子，让里面的热气能够出来，然后再蒸3分钟。
(6) 用手指轻轻地按一下蛋羹表面，如果有弹性，就意味着蒸好了。这时，取出蛋羹，摆上鸭儿芹，盖上碗盖后端上餐桌。
章鱼烧
「章鱼烧」面丸是一种快餐，其做法是，用水将小麦粉调开，加入汤汁、调味料、鸡蛋等，然后，将切成小块的章鱼以及切碎的葱、生姜、油炸物碎渣掺入调好的面糊里，并煎烧成圆状。人们可以专营店或食摊上品尝到「章鱼烧」面丸的风味，各个店摊都在面糊和调味汁上下功夫，以形成自己的独特口味。
要把面丸煎烧成圆状，就需要有锅底带圆洼的铁锅即「章鱼烧」面丸煎锅。煎烧时，用铁扦敏捷地将倒入圆洼的面糊迅速翻动，翻动数次后就成圆圆的面丸了。「章鱼烧」面丸煎锅一般是铁铸的，店铺里使用的煎锅是与煤气炉成一体的，但市场上也有出售家庭用的小煎锅，使用时直接放在煤气上。
据说「章鱼烧」面丸最早出于大阪的「章鱼烧」面丸专营店「会津屋」的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来，1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的「章鱼烧」面丸大受人们的欢迎。不久，「章鱼烧」面丸从大阪被推广到日本全国。
在大阪的千日前，有一条160米长的「千日前道具屋筋商店街」，专卖烹调工具和厨房器械。在其中一家名叫「山下金物」的商店里，每年售出约1,500只家用型「章鱼烧」面丸煎锅。据说这种家用型「章鱼烧」面丸煎锅是在1963年出现的，1975年以后开始普及。并据说大阪人家家都有一只「章鱼烧」面丸煎锅。
人们虽然能在专营店里吃到或买到「章鱼烧」面丸，但在家庭里则可以根据自己的口味爱好进行调配，而且还能体味到「自己动手」的乐趣。
瑞瑞爱吃桃 -
寿司（日语平假名：すし（sushi，也作「鮨」或「鮓」）是传统日本食品。主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把「寿司」与「刺身」（sashimi，生鱼片）混为一谈。
种类
寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
裏卷卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似雪糕甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
裏卷（ura-maki），反过来用海苔裹著最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
Image:Sushi2.jpg
押寿司押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行於日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
Image:Sushi4.jpg
各式握寿司握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话「寿司」一词多是指握寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装著米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见於关东地区，配料洒在盛在碗裏的米饭上。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见於关西地区，配料拌进盛在碗裏的米饭上。
日本刺身
主条目：刺身
日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。
天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，在台湾多直接写作天妇罗，一般只在餐厅中贩卖。
关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬（萨摩扬げ）。台湾与关西相同，夜市中的天妇罗摊贩就是萨摩扬。但避免与前述之天妇罗产生歧义，音译的甜不辣亦常见。
料理方式
淀粉浆是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成。做法是将小块的方便入口的食材先上面粉，再沾淀粉浆，然后热油炸约2到3分钟。常见的炸大虾天妇罗做法可以是将大虾剥去皮（只留尾部），用混合淀粉浆的蟹肉末裹好，用油炸熟。
常见的用来油炸作成天妇罗的食材有虾、乌贼、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、茄子、胡萝卜、夏南瓜、各式的鱼等等。传统上一般不用来做天妇罗的食材有米和其它谷类，加工处理过的食品，例如豆腐和水果。
炸虾天妇罗饭日本的天妇罗（萨摩扬）只有薄片一种。炸好的天妇罗在吃之前可以撒上些海盐，或是沾混合酱油油，高汤等的调味料。天妇罗一般会再配上磨碎的萝卜，而且在炸好时要趁热吃。天妇罗可以和其他菜配合，作成便当，也可以和荞麦面条一起作早餐。台湾亦有类似料理，以基隆市庙口夜市、台北市士林夜市或西门町的万年大楼等地者最有名。
天妇罗传至台湾后，音译成为甜不辣，并发展出其他料理方式。例如以高汤熬煮的关东煮料理方式，或是以烧烤产生酥脆的口感食用法等。
有些西式化的日本餐厅会提供豆腐天妇罗、雪糕天妇罗
侠客 -
去日语学校的网站 论坛 会有很多
Chen -
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：
(一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。