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关于搭配红酒的小吃，我给你一点详细的资料，这次在上海世博会上，很多外国馆都有葡萄酒。这些葡萄酒专家们专门针对中国的小吃等食品，评出来适合中国食物的红酒品种，我还要一个一个帮你打字打下来，希望给我支持啊！
1 小笼包
中国北方以及华东常见的小吃，外皮是以中筋面粉、水、盐做
成，内馅一般为猪肉、盐、糖、酱油、葱花、姜未、胡椒粉、
麻油 将内馅包在面皮里 捏紧收口，随后放置于蒸笼蒸熟。
作为早餐，习惯上可与小米粥一起佐食，也可当作点心单独享
用，若尝试与葡萄酒搭配，不为一种奇妙体验!
葡萄酒搭配：长相思(SAUVIGNON BLANC)
因为面皮的关系，和许多白酒搭配，都产生酸味，而面皮加
上肉里面的姜，和红酒在一起时，又产生不良的肉的搜味。
和长相思的搭配算是颇为和平，入点虽然有微微的酸，但立
刻被鲜美清新的肉香所占据，长相思与姜，能产生早春般的
甜美气息。
2 青炒蒜茸生菜
这是很普遍的广东家常菜，以生菜为主，蛀油、蒜茸为辅，以
及少量的姜，大火快炒，可保留生菜的清脆口感，同时有蛀油
和蒜的香气。
葡萄酒搭配：长相思(SAUVIGNON BLANC)
蒜是一种口味偏重的调味料，通常会压抑葡萄酒，长相思是少
数能克制蒜的酒款之一，当生菜与长相思碰撞之后，进而撞出
满口的新鲜菜香，清甜、香脸的口感由始至终。
3，无锡排骨
这一道菜是华东美食的代表作之一，主要的材料调味料有 猪：
肋骨，姜、葱、红辣椒、花椒适量，酱油、冰糖、醋，酒。烹
调好的排骨，色泽酱红，肉质酥烂，味香浓郁，成中带甜，口
感滑美，鲜嫩可口。
葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）
基本从入口到中段发展阶段堪称平衡，在末段收结时产生些微
的甜、微热
葡萄酒搭配：卡蒙内（CARMENERE）
入口甘美清新，一直到收结，无杂味 酒与酱汁和猪肉都能够
搭配。此口感适合东方人。
葡萄酒搭配：美乐（MERLOT）
入口之初始有微微的酸苦，但甜美的香味继而推进，搭配重点
是要和香菜一起吃，可产生类似薄荷香草般的清新气息。
4，鼓汁蒸排骨
豆鼓是广东菜烹调时经常采用的酱料，这道美食是以上好的猪
排骨，用豆头、蒜头、红椒、爆炒的姜等烹制，其它的调味料
还有蛀油、酱油、老抽、胡椒粉、麻油等，约蒸10分钟，一道
鲜嫩可口的鼓汁蒸排骨即可上桌，其■感香浓，带有浓郁的豆
酱香味。
葡萄酒搭配：卡蒙内（CARMENERE）
简单的酒款就能与其完美搭配，却是不要选择在椽木桶存放过
久的酒款。入口有新清的香料气息，酒与豆鼓非常和谐。
葡萄酒搭配：雷司令（RIESLING）
雷司令通常可以很轻松地和猪肉美食来进行搭配，虽然有多种
酱料、调味料来烹调提味，但搭配起来仍可保持均衡，无腥
味、爽口。入口有微微的辛辣，继而产生甜美口感，收结非常
干净。
6，广东叉烧
艾烧肉是常见的广东家常菜，主要材料是猪里脊肉，配料为叉
烧酱。经胆制后以大火烹煮、翻搅，逐渐地将又烧酱汁收干，
等肉凉透后，切片装盘，也可淋上酸甜酱。叉烧肉口感清爽不
油腻，虽属成味肉食，但仍有微甜感，是佐餐的娇客。
葡萄酒搭配：卡蒙内（CARMENERE）
产生微微的威味，口感独特，可以享受到叉烧带有橡果味的
肉香。
黑品乐（PINOT NOIR）
较为特别的口感，产生了甘美的气息，带有香草味，最后是甜
美的收结。
长相思(SAUVIGNON BLANC)
酒的酸性与肉的纤维相当契合，产生清新、清脆的口感，没有
过多的酸味，感觉非常舒服。
雷司令（RIESLING）
基本上与长相思类似，收结带有微酸，通常东方人比较喜欢弱
酸或元酸，这种搭配法届欧美口味，但不妨一试。
西拉（SYRAH）
入口时有橡木的味道H但渐渐泛出鲜美的甜味，一直持续到
最后。
7，各式卤水（卤豆腐、卤蛋、卤牛肚）
卤水的做法需先将调味料在水中烧开调制成卤汁，再加入食材一
起烧煮，完成后食材需经过卤汁浸泡使之入味。肉类食材需先经
煮热，然后才能放入卤汁中一起烧开，静置待凉后再冷藏保存。
除了本身的食材味道外，入味的卤水赋予更复杂、丰富的风味。
卤豆腐
葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）
豆腐与酒搭配时，容易产生酸和苦的口感，最好选择口感不要
太重的赤霞珠来搭配，豆腐沾一点卤汁会更好，因为基本上，
香美的口感是产自于赤霞珠和卤汁（尤其是酱油）的搭配。
卤蛋
葡萄酒搭配：黑品乐（PINOT NOIR）
黑品乐和卤汁相结合时，产生了巧克力的香气，颇为愉悦的口感。
雷司令（RIESLING）
产生奇异的甘草口感，没有酸味和腥味，颇为奇特的搭配。
卤牛肚
葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）
宜选择比较不复杂的赤霞珠，椽木味不要大量、口感不要大复
杂深厚的酒款，因为偏重口感的酒款，中间会有有不易察觉的
醒，不过卤水牛肚与赤霞珠的搭配基本能产生香郁的肉与黑酱
果的甜美，直到结束，满口留香，没有杂味。
雷司令（RIESLING）
通常不容易和牛肉相搭配的雷司令，此时却产生了奇妙的香草
气息，还有一点点橡木味散发出来，牛肚产生了另外一种香料
味，好像黑巧克力般的风味。
8，狮子头
这是一道典型的上海本帮菜，主要材料有：猪肉团、蟹黄一
小碗、芦笋2支，葱、姜，盐、酒、胡椒粉少许，做法并不复
杂，加水烧开，放入材料及调味料一起煮，烧开即成。享用时
和汤汁一起上桌，狮子头本身滑嫩、清脆，略带甜感。
长相思(SAUVIGNON BLANC)
入口有微微的辛辣，渐渐从辛辣中冒出甜美，吃完之后，齿间
留香，主要还是姜粒和长相思产生的口感。
雷司令（RIESLING）
口开始有微酸，因为姜的关系。不过猪肉和雷司令一起产生的
清甜口感，占据了整个搭配过程，最后，有着微微的辛辣作收
结，颇为有趣。
9，广东油鸡
油鸡是是广东餐桌上常见的菜肴，各家做法大同小异，通常以
全鸡滚热后备用。各种做法的差别在于卤味包，常见的香料有
陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、小茵香等，卤味包煮开后将
备用的鸡一起烹调，上桌前涂上香油。香嫩滑口不油腻是油鸡
的特色。
长相思(SAUVIGNON BLANC)
根据经验许多酒款和油鸡搭配很容易产生鸡腥味和酸味，长相
恩和油鸡搭配时，-开始有微微辛辣，但鸡的鲜味还是完美地
呈现出，算是不错的搭配方式。
9，豌豆虾仁
这是一道简单的家常菜，主要的材料和调味料有豆苗和虾仁
姜末少许，盐适量，以酒、麻油点味。快火轻炒，不宜过老。
口感清爽，鲜虾味鲜美。
葡萄酒搭配：美乐（MERLOT）
可享受到特别的风味。虾与美乐相配，一开始是轻微的橡木
味，一段小前奏之后H便一直是甜美的合奏，一直到结束。
长相思(SAUVIGNON BLANC)
不出所料，虾和美，一向都是长相思的好朋友，入口立刻满嘴
留香，新清的海鲜气息，不是单独吃虾仁就能体会到的。鲜美
的气息由始至终，鲜美无比。
10，蚌油牛肉
这是常见的一道鲜嫩美食，以快炒的烹调方式一气呵成，带有
浓郁鲜明蛀油，牛肉不宜炒得过老。味鲜滑嫩，肉汁与蛀油的
结合H使口感相当地具有浓稠感。
黑品乐（PINOT NOIR）
入口便是美好的香草气息，黑品乐与蛀油完全融合，牛肉的香
气也非常活跃，最后有一点点草的甘味H但鲜味仍然明显，令
人愉快。
11，清蒸鱼
清蒸的烹调方式最能保持食物的鲜味，尤其是新鲜的海产河
鲜。常见的广东鱼鲜有石斑、青衣，以简单的葱、姜、酱由清
蒸，有时会加入少量的米酒提味，烹煮时不宜过热，以免鱼肉
的纤维过老。
葡萄酒搭配：卡蒙内（CARMENERE）
入口甘美，新甜，其香甜的口感不是白酒所能带来，这应该是
葱和酱油与酒搭配的结果，鱼的鲜美在新甜的口感衬托下，怜
侧可爱。
黑品乐（PINOT NOIR）
黑品乐是少数可以和鱼鲜搭配的酒款之一。当黑品乐与蒸鱼搭
配时，很快融合在一起，入口是甘美的气息，没有腥味，清新
的口感，若有偏爱饮用红酒的习惯，黑品乐是享受鱼鲜的另一
种搭配方式。
12，北京烤鸭
这是典型的京菜，也是中国名菜之一。此菜讲求鸭的种类与烧
烤的木材，制作工法细腻，以烧烤的方式烹调，皮脆、多汁，
食用时以面皮包裹甜面酱、葱段与薄鸭皮片"起入口，清脆爽
一、滑而不腻，能感受到椽木的香气与鸭的鲜美"口感层次丰
富，不愧为是名闻遐连的皇家珍链。
葡萄酒搭配：美乐（MERLOT）
入口非常甜美，酒与鸭皮和甜酱搭配时，满口留香，并且有香
草的气息，最后是微微的辛辣，那是葱的香气。
黑品乐（PINOT NOIR）
与甜面酱、面皮、葱、鸭肉等各方都能巧妙的搭配并融合在一
起。有着微妙的烤栗子气息。
13，广东焖猪手
猎手的做法有多种，但比较讲究的材料，无论是用莲藕、花生
红烧，还是红娴猪手，通常是采用猪前脚。配料和调味料诸家
各有所长，有的甚至加入所谓的独家配方来入菜，不一而足。
烹调方式：先将猪手在油锅里炸红，猎手随之和配料如蒜茸、
葱段、白糖、精盐、酱油等一起置入纯锅长时间的烂至熟烂。
食用时松软爽口，不油不腻。
葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）
葡萄酒的黑酱果味与猎手在一起，竟然产生甜美的巧克力般的
口感，不油不腻，也没有猪的腥味，甘美的气息让不复吃猪手
的人也忍不住再来一块，滑软而清爽的口感/似乎脂肪全部消
失了。
长相思(SAUVIGNON BLANC)
一般的长相思和猪肉搭配会产生苦味，智利的长相思在这里却
有新的表现，应该说猪手的香料成就了它，唇齿间冒出青草股
的清新香气，另一种猪手的口感享受。
15，焖羊肉
羊肉在北方属于常见的美食佳肴，无论烧烤、红烧，或者焖
烧，重点在于去除羊骚味。广式的烂羊肉以嫩羊为佳，先将羊
肉切块在热水中滚过以去除羊的腥腥味，加油烧热、爆香，随
后将羊肉、数种配料放入煲锅加入汤汁，慢慢地烂熟。爽嫩无
腥骚是焖羊肉的特色。
葡萄酒搭配：美乐（MERLOT）
入口时便出现讨好人的甜美气息，中间有着不易察觉的羊腥
味，但很快又被香巧克力船的口感所替代，结束时，满口香
甜。
黑品乐（PINOT NOIR）
一开始是巧克力般的香味，中间阶段有丝微的苦感，但是最后
产生的完美肉香令人难忘，就好像在大草原上吃烤羊肉才能找
到的鲜美。
雷司令（RIESLING）
颇为不错的口感，一开始只有羊肉的香味，慢慢的，酒的辛辣
与花香从齿间飘出，一直到结束都有着美好的香气，诱人继续
第二口。
17，酱鸭
主要的配料为五香料■八角、桂皮）适量的葱、姜和红辣椒，
其它的材料还包括糖、酱油、米酒各少许。鸭肉是比较容易产
生骚味的禽类食物，因此所添加的调味料具有去除或压抑骚味
的内涵。酱鸭的肉感比较扎实，带有咬劲，香料可衬托肉质，
可说是相辅相成。
雷司令（RIESLING）
完全没有腥味和酸味，入口甜美，重口感的肉变得清新，酒的
特性与酒酸与酱汁入味的鸭皮很相配。
18，糖醋黄鱼
材料为黄鱼、红萝卜、鲜笋、香菇、青豆，各以蛋清、葱花、
姜未适量。酱料为着茄酱、糖、醋、太白粉、麻油。糖醋的作
法可加强口感，具有酸中带甜的特色，因此这道鱼鲜除了有本
身的鲜味外，还有来自辅料、调味料的强化风味。
葡萄酒搭配：卡蒙内（CARMENERE）
这个葡萄品种和糖醋搭配时，产生了巧克力般的乳香，颇有情
趣，鱼的鲜味虽没有特别被提升，却也没有烟人的腥旧出现。
好了，终于给大家写完了，关于这些葡萄品种对应的葡萄酒这里
我就不想详细说了，529529红酒购物网站上都有这些葡萄品种对应的
葡萄酒。
希望大家喜欢，以上写的菜都是中国人经常碰到的。不妨试一下对应的
葡萄酒