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自身原因
柠檬茶自身带有一种叫做柠檬苦素的物质，这类物质在柠檬中的含量较高，尤其在幼果时期，及柠檬的表皮和籽中，当使用未成熟的柠檬或者没有处理好表皮及籽时，就会导致柠檬茶带有苦味。
变质
柠檬茶随着放置的时间过长，无处不在的微生物在有合适的温度和湿度时，就会开始生长繁殖，将柠檬茶中的营养物质分解，导致柠檬茶的气味、味道等发生变化，可能就会出现发苦的情况。
，我们就可以从“延迟变苦”原理中寻找解决问题的方法。
1、降低柠檬中“LARL”含量
建议使用成熟度较高的柠檬，因为成熟度越高的柑橘类水果，其“延迟变苦”现象就越不明显。
因为柠檬成熟过程中有一个“自然脱苦”的过程，在柠檬苦素葡萄糖基转移酶的催化作用下，形成了柠檬苦素糖苷，从而防止苦味形成。
但需要注意的是，柠檬成熟度越高，香气也会随之减弱，会影响柠檬茶的产品品质，所以需要平衡成熟度与香气之间的矛盾，建议选用那种青皮大果的柠檬，或苦瓜皮的香水柠檬。
2、降低柠檬组织破坏程度
手打柠檬茶在制作过程中，需要对柠檬进行大力捶打，目的是为了更好地把香气散发出来，但捶打过程中也破坏了柠檬的组织结构，时间一长就会形成柠檬苦素。
所以为了保证柠檬香气，又不过度破坏柠檬的果肉组织结构，建议先去掉柠檬的外表皮，因为香气主要集中在柠檬外表皮中的油脂层，捶打的时候尽量集中捶打柠檬皮，不要将果肉打碎。
3、降低柠檬苦素水解酶活性
柠檬苦素水解酶的活性越高，就越容易促进“LARL”转化为柠檬苦素，也就是说柠檬茶变苦的速度就越快，所以为了降低酶的活性，不妨在捶打柠檬过程中加入冰块，通过低温来降低酶的活性，以达到柠檬茶延迟变苦的过程。
晓月 -
柠檬茶放久了会变苦的原因如下：
1. 柠檬酸在空气中经过一系列反应后，被氧化产生苦味的物质。
2. 储存温度过高导致柠檬酸分解，进而使苦味加重。
3. 柠檬苦素在种子和外皮中含量较高，泡水后，苦味更易析出。
4. 储存条件不佳或者茶叶质量不佳也会导致柠檬茶变苦。
5. 柠檬茶中的茶多酚在存放过程中氧化程度加深，会导致茶味变苦。
6. 柠檬中的苦味物质在长时间放置过程中会释放出来，导致苦味加重。
7. 冲泡时柠檬切片不完整，或者茶叶中的物质与柠檬中的物质发生反应，也会导致苦味增加。
综上所述，柠檬茶放久了会变苦的原因有很多，主要是因为柠檬中的苦味物质在长时间放置过程中会释放出来，导致苦味加重。此外，储存温度过高、储存条件不佳或者茶叶质量不佳等也会导致柠檬茶变苦。因此，在制作柠檬茶时，建议选择新鲜的柠檬切片，避免长时间放置，同时选择高品质的茶叶和储存条件，以保证柠檬茶的口感和品质。
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柠檬茶自身带有一种叫做柠檬苦素的物质，这类物质在柠檬中的含量较高，尤其在幼果时期，及柠檬的表皮和籽中，当使用未成熟的柠檬或者没有处理好表皮及籽时，就会导致柠檬茶带有苦味。
变质
柠檬茶随着放置的时间过长，无处不在的微生物在有合适的温度和湿度时，就会开始生长繁殖，将柠檬茶中的营养物质分解，导致柠檬茶的气味、味道等发生变化，可能就会出现发苦的情况。
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柠檬茶苦的好还是不苦的好
不苦的好。
虽然说柠檬茶中的柠檬苦素食用后对健康无害，但柠檬苦素溶解在水中后，导致柠檬茶的口感变差，会大大降低饮用的欲望，使柠檬茶不能达到原有饮用价值。
而不苦的柠檬茶，饮用的口感较好，使人喝的较多一些，可以充分摄入柠檬茶中的营养物质，达到所具有的功效。
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柠檬茶能放多久
根据保存情况看。
柠檬茶要是放入冰箱保存，低温可以抑制细菌微生物的生长繁殖，可以延长柠檬茶的保存时间，但柠檬茶中的营养物质，会随着保存时间的延长而挥发，建议尽快食用，最多不要超过3天。
要是放在温度较高的环境下，细菌微生物滋生则容易生长繁殖，柠檬茶所能保存的时间并不长，一般不建议过夜饮用。
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柠檬茶放久了变苦的现象，其学名叫“延迟变苦”。这种现象最早源自对柑橘类水果的研究，其果皮、果肉中都含有一种用来合成柠檬苦素的物质，叫A环内酯柠碱酸盐（简称LARL）。
LARL本身是没有苦味的，但是压榨后水果的组织结构被破坏，在酸性的果汁里受到柠檬苦素水解酶的作用，LARL会快速转化为柠檬苦素。
由于这个生化反应需要时间，因此，苦味并不是一开始就有的，而是过一段时间才出现的，这就解释了为什么柠檬茶放久了才变苦。