侠客 -
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。主要就是把这些食材全都放在坛子里。采用闷烧的方式才可以做出最正宗的佛跳墙。
佛跳墙适合任何人来治，只要是身体健康的人都可以品尝。
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佛跳墙是一种很传统式的并且还很知名的菜式，是用许多 宝贵的食物制做而成的，较为普遍的食物有生蚝，干鲍鱼，瑶柱等食物，因为佛跳墙的原料全是十分价格昂贵的，因而价钱也是十分价格昂贵的，但是佛跳墙尽管价格昂贵，营养成分确是很高的，能够 防止许多 的病症，那佛跳墙食用方法是什么呢?
佛跳墙做法
先把18种原材料各自选用煎、炒、烹、炸多种多样方式 ，炮做成具备煎、炒、烹、炸特点的各种各样口感，随后一层一层地堆放在一只大绍兴市酒坛子里，引入适当的上汤和绍酒，使汤、酒、菜充足结合，再把坛口用菏叶密封性起来盖严，放到火上加温。用火也十分注重，需采用木制实沉又不起烟的白炭，先在文火上烧滚，后在慢火上渐渐地煨炖五六个钟头，这才大获全胜。
传统式做法
1.将发制干鲍鱼去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一种竹质蒸用专用工具，或圆或方)上，放入开水锅里加葱段30克、生姜片15克 、绍兴酒100克煮10分钟，支其腥味儿取下，拣去葱、姜，汁无需，将箅取出放入碗里，干鲍鱼上放置猪肥膘肉，加绍兴酒50克，上蒸屉用灶火蒸2钟头取下，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。
2.鱼唇切发展2公分、宽4.5公分的块，放入开水锅中，加葱段30克、绍兴酒100克、生姜片15克煮10分钟除腥捞起来，拣去葱、姜。
3.钱财鲍放入蒸屉，用灶火蒸取烂取下，清洗后每一个片成两块，剞上十字花刀，盛 入小盆，加大骨汤250克、绍兴酒15克，放入蒸屉灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁。鸽蛋煮开，去壳。
4.鸡、鸭各自剁去头、颈、脚。猪脚尖剔壳，拔净毛，清洗。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下开水锅氽一下，除掉鲜血捞出。猪小肚内外翻洗干净，用开水氽2次，除掉浊味后，切割成12块，入锅中，加同有汤250克烧滚，加绍兴酒85克氽一下捞出，料汁无需。
5.将发制刺参清洗，每只切为两块。水发猪蹄筋清洗，切割成2寸长的段。净香肠腱肉加冷水150克，上蒸屉用灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁，切割成厚约1公分的片。毛笋放开水锅中氽熟捞起来，一条直切割成四块，用劲轻轻地拍扁。锅置旺 火上，猪板油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、毛笋块入锅炸约2分钟捞出。接着，将鱼高鱼皮入锅，炸至手可断裂时，倒进漏勺沥除油，随后放进冷水中浸湿取下，切发展4.5公分、宽2.5公分的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烤至七成热时，将葱段35克、生姜片45克入锅炒成香气 后，放进鸡、鸭、羊肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块炒两下，添加生抽75克、鸡精10克、老冰糖75克、绍兴酒2150克、大骨汤500克、八角茴香，盖上煮20分钟后，拣去葱、姜、八角茴香，出锅捞起来各料兴于盆，料汁备用。
7.取一个绍酒坛清洗，添加冷水500克，放到微火上烧开，倒净坛原水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块及花平菇、毛笋块放进，再把干鲍鱼、火腿片、瑶柱、鲍鱼片用沙布包成正方形，摆放在鸡、鸭等料上，随后倒进煮鸡、鸭等料的料汁，用菏叶在坛口边密封着，并倒压扣上一只小盘子。装上后，将酒缸放置木碳炉上，用文火煨2小时后启盖，速将刺参、牛腱肉、鱼唇、鱼高肚放进坛内，立刻封住坛口，再煨一小时取下，上餐时，将坛口菜胡倒在小盆内，沙布包开启，鸽蛋放到最上边。另外，紧跟蓑衣箩卜一碟、香肠拌豆芽一碟、平菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟及其脆麻花、油酥烧饼佐食。
健康提示
1、泡开瑶柱： 将瑶柱清洗，装进碗内，加少量高
佛跳墙原材料
佛跳墙原材料
汤和葱、姜，放进蒸屉蒸烂就可以。
2、花平菇：就可以末春初生产的平菇，面有黄菊花纹。
3、鱼皮要用食油泡 发，泡刺参时，刺参不可以粘油。
4、最终各种各样原材料放进坛内，一定要上文火煨制，不能心浮气躁，不然达不上实际效果。
大鱼炖火锅 -
佛跳墙的做法非常复杂，在家根本就无法完成。佛跳墙属于粤菜的代表菜之一。需要有高超的粤菜厨艺才可以制作。
这道菜适合中老年人吃。口味非常纯正。
里论外几 -
配料：
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹饪步骤：
1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。
2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。
4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。
5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。
烹饪小贴士：
1、干海参需要提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗干净，冷水下锅大火煮开后转小火煮半个小时放凉，换干净的水再放入冰箱两天，也是需要每天换水两次！注意：要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。2、花胶需要提前2天准备，用纯净水泡放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开，煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。3、因为佛跳墙煮的时间较长，海参比较容易融化，所以海参可以在快起锅的时候再加入。
苏州马小云 -
1、原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克
2、配料：葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
制作步骤
1、把鱼翅和适量的葱段姜片，以及10克的绍兴酒一起放到滚水里煮大约十分钟左右，去掉鱼翅的腥味。之后把鱼翅放到碗里面，在鱼翅上面铺上一层切好的猪肥膘肉，然后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大概2个小时。时间到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。
2、把鲍鱼切成细片，而鸡肫肝可以一块切成四小块，鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块。
3、煮熟了鸽蛋，剥去表皮的壳然后均匀的撒上干淀粉，放到滚油里面炸成金黄色的。
4、把切好的鸭肉、瘦猪肉和鸡翅膀放到锅里，加酱油、冰糖、桂皮、味精适量，还有绍兴酒20克左右，提前准备猪骨汤，把东西放到猪骨汤里煮开，然后捞出放进小坛子内。
5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开，然后也捞到小坛子里。
6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一起装到小坛子里面，放入姜片。
7、制作葱油，把葱油倒进坛子里，加绍兴酒和盐、味精适量，用荷叶把坛子的口密封起来，开小火慢慢煮3个小时，之后便可开启食用。
3 佛跳墙食用注意事项
佛跳墙相传源于清道光年间，至今已有百年以上的历史。正宗的做法的以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成，带有酒香，而且菜汤浓浓的带着褐色，尝起来很厚实却不会油腻。当酒香和各种食材的香气混合，香味飘散，口味十分吸引人。因为佛跳墙中加入了许多的珍奇野味，营养十分丰富，可以说老少咸宜，让人食之回味无穷，还可以明目养颜，滋阴补身，活血舒筋，确实与它的价格匹配，当之不让的成为闽菜之王。但是，食用佛跳墙也有一些注意事项的。
1、对于在制作过程中的问题，要注意所有材料放到坛子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的开大火煮，否则就不能做成佛跳墙了，它讲究的是慢工出细活。而对于其中的鱼肚，应该用油去泡发，不能用水，泡刺参不能沾到油，否则会失去原来的美味。
2、食用佛跳墙时，不能吃芝麻和菊花，或者含有这两种东西的食品，容易导致食物中毒。
3、佛跳墙不可以和李子和兔子肉一起吃，会出现腹泻的症状。
4、佛跳墙不能和芥末一起食用，会引起上火。
5、佛跳墙里有时会放竹笋，如果有吃了竹笋就不能吃羊肝了，这也是对身体不好的。
6、佛跳墙里面含有鸡肉，要注意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一起吃。而鲍鱼不能和牛肝、野猪肉一起吃
可品 -
佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻，因此今天给大家推荐一款家庭自制版“佛跳墙”。
材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）
烹调方法：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用；冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。
一颗苹果 -
佛跳墙的好吃做法：
鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克
准备辅料
冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜1块、花雕酒50毫升、老汤150毫升、盐适量、胡椒粉适量
制作方法
我们先要准备一个坛子，小一点的就行。腌制咸菜的那种，盖子要大一些的。然后把姜切成片，然后把姜片摆在坛子底部。之后把冬笋片铺在姜片的上面，然后就是铺好香菇，把熟鸡肉切块铺在上面，去掉虾肉的虾线清洗干净之后也铺上去。在坛子里放入瑶柱。鹌鹑蛋温水下锅煮熟，开锅之后下入冷水剥皮，然后放入坛子里。之后把干净的广肚放进坛子，鱼翅铺平。
把小鲍鱼用勺子挖出肉，然后去掉内脏。清洗干净之后放入坛子。准备花雕酒，把一半花雕酒倒入坛子里面，然后把坛子的盖子盖上。
接下来我们就要准备做汤汁了，首先准备一口锅，加热后锅里面放入老汤。然后把剩下的花雕酒也倒进去，放入适量的盐。胡椒粉也放进去，最好不要放水不然味道会差一些。直到汤煮的沸腾了，这时候就可以关火了。
然后把煮好的汤汁倒入刚才的罐子，最好是刚刚淹没过所有的食材为最佳。然后准备一个保鲜膜，用保鲜膜把坛子裹起来。记住密封的稍微好一点，但是不能完全密封要扎一个孔目的就是防止上锅蒸的时候不让外面的水蒸气进入坛子。包好了之后准备上锅蒸。
u200b准备一个蒸锅，下面放水。把坛子放在蒸屉上面，然后开火蒸。建议水开之后换小火，一般建议要蒸1小时以上才能入味儿。等蒸好了之后我们的家常版佛跳墙就做好了，打开坛子香气四溢。
振金 -
佛跳墙这样做:
1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。
2.将所有的主料放入炖盅内。(如果你用的是活鲍，先别放)
3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。
4.将盅密封好，上笼蒸2小时即可。(如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)
狗肉的营养价值非常高，而且味甘、性温具有健脾养胃，补肾壮阳、补气养血的功效，从医学角度上讲，咳嗽、感冒、发热、腹泻、高血压、心脏病、中风后遗症等病人不宜吃狗肉。
猫帽 -
1/5 先将鸡肉切块，腱子肉切块，香菇切块
将发好的海参，花胶洗净切段
2/5 将发好的海参，花胶洗净切段
水煮沸后，放两片姜下去，将鸡肉，腱子肉过水捞起
3/5 水煮沸后，放两片姜下去，将鸡肉，腱子肉过水捞起
水沸后，放入鸡肉，腱子肉，花胶，鲍鱼，生姜，香菇
4/5 水沸后，放入鸡肉，腱子肉，花胶，鲍鱼，生姜，香菇
大火煮沸后，小火慢煲一个小时，加入海参，米酒和盐，再小火煲一个小时即可
5/5 大火煮沸后，小火慢煲一个小时，加入海参，米酒和盐，再小火煲一个小时即可。佛跳墙不是一般人能吃的到的。
再也不做站长了 -
佛跳墙怎么做，适合什么人吃？佛跳墙。适合有钱人吃这道菜做法不但很复杂，而且很费时也是比较贵的一道菜。它的使用十多种食材也是比较昂贵的。贫穷老百姓是吃不起这道菜的。但是这个菜非常的营养。有预防疾病的作用。
豆豆staR -
佛跳墙用的材料都是比较。有营养的。而且用料比较足。有十多种。水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋个、母鸡、水发花冬菇、猪蹄筋、猪肚、羊肘、净火腿腱肉、桂皮，炊发干贝、净冬笋、水发鱼唇、金钱鲍、猪蹄，鸭这些材料。给他整理好。要放在专用的。大九梦里。大九。大坛子里一层一层的抹好具体的方式做法太过于复杂。一般家庭是不太好做。它适合的人群，他因为可以提高免疫力对于心脑血管疾病，以及男性疾病有很好的帮助。
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佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。这道菜适合中老年人吃，口味非常纯正。
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主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
营养功效
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
真可云 -
详细步骤：
1.鱼翅泡发好
2.辽参泡发好
3.鲍鱼去壳，放入高汤焯一下
4.元贝泡发好，放入高汤焯一下
5.蚝豉泡发好，放入高汤焯一下
6.杏鲍菇切片，放入高汤焯一下
7.响螺肉切片，放入高汤焯一下
8.鹅脚煮一下
9.五花肉用油炸一下
10.将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。
苏萦 -
佛跳墙是传统的一道宫廷菜以前特别神秘，现在。在各大厨师演绎下应该很家常化了吧？它就是一种就是集各种海鲜贝类各种山珍海味在一块的那种炖出来的那种汤。适合打是和那贵贵人吃吧是和富人吃吧我们穷人吃不起的啊。