寻云 -
谷烧酒，也称稻谷酒，是我国古老的传统酒种。谷烧酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾。酒质风味独特，口感极佳，醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。时至今日，依然在很多地区盛行。依喝酒习惯划分，主要有湖北地区、赣北地区、湘北地区和四川部分地区。稻谷富含碳水化合物和蛋白质，蛋白中含有人体所需赖氨酸，维持大脑所必需的能源，是提供人体热能的来源。故此，用稻谷酿酒是非常不错的选择。
现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒确实不一样的口味。因为很多人喜欢喝酱香型的白酒，特别是茅台的白金酒贵之樽，不过喝多了头疼，自制的白酒的话，会比较柔和不那么容易上头。其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵柔，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不口干，不上头，且香气喷发，益满于室，回味洽到好处，隔香愉快，有心旷神怡之快感。
下面就带领大家认识自家酿制的酒。大家可以看到图片上的稻谷，选用的咱农村自种的稻谷。无添加任何农药。
材料与工具：稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备
原料的选择
1、稻谷 选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
2、酒曲 酿造白酒的酒曲的种类特别多，主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说，大曲是最好的酿酒酒曲，而麸曲是应用最广泛的酒曲，目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到，市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味，所以选择当地主要酒曲为首选。
3、水源 好山好水出好酒，酿酒水源选择的是山泉水，深井水。
4、发酵容器 适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。这里选择的是陶瓷缸。
5、搅拌抓 发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程，是有氧发酵，中间会消耗氧气，产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理，及时排除二氧化碳，补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液，搅拌抓选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。
6、蒸馏设备 蒸馏是加热汽化和冷却的过程，尽量选择密封性和冷却性能好的设备，这样才能确保产量。
原料的发酵比例：100斤稻谷：0.6-1.2斤酒曲（加水量视发酵工艺和蒸馏设备而定发酵工艺分液态和固态发酵，蒸馏设备分直接加热和间接加热）。
酿制的工艺流程：粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
粮食浸泡 将100斤稻谷加水浸泡1-2，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。
粮食蒸煮 将浸泡透的稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让稻谷的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透，稻谷开花程度为98%以上。
粮食摊凉 将蒸熟的稻谷出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器酒用手背感觉，不烫手即可。
加曲搅拌 稻谷摊凉后按比例加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。
密封发酵 将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌，应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温，只需密封好即可。
设备蒸馏 将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。
其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵柔，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不口干，不上头，且香气喷发，益满于室，回味洽到好处，隔香愉快，有心旷神怡之快感。
nicf -
传统酿酒工艺——谷子酒谷酒的制作方法
一、谷酒的制作方法
1、原配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品
二、操作要点：
⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶出甑泡水：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
⑹培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
⑺落缸发酵：将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。
小菜G的建站之路 -
谷烧酒也称稻谷酒，是我国古老的传统酒种。用稻谷酿酒是非常不错的选择。接下来真全粮胡星杰老师给大家分享稻谷酒酿制的工艺流程！
粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
粮食浸泡：将100斤稻谷加水浸泡1-2，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。
粮食蒸煮：将浸泡透的稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让稻谷的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透，稻谷开花程度为98%以上。
粮食摊凉：将蒸熟的稻谷出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器酒用手背感觉，不烫手即可。
加曲搅拌：稻谷摊凉后按比例加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。
密封发酵：将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌，应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温，只需密封好即可。
设备蒸馏：将发酵好的物料(酒醅)倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。
meira -
对于很多的农民来说应该对于谷烧酒就是非常了解的，这是我国古老传统的一个酒种，这一款酒当中因为富含很多微量元素以及维生素，所以说对于人体的健康还是有很多好处的.这个时候如果我们要找喝酒习惯来划分的话，主要分为以下几个地区，他们分别是湖北地区，湘北地区和四川部分地区。谷烧酒口感极佳，风味独特，所以说受到很多消费者的喜爱。那么，谷烧酒怎么做呢？
第一步
浸谷:加入清水至浸过谷面20厘米,浸谷时间长约10~16小时(半天左右)。
等到稻谷浸泡透心后,然后放去泡谷水,用清水洗净。
2第二步
蒸谷:将我们泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸上40分钟,揭盖响甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼-次水,再蒸30分钟
3第三步
出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,一定要盖过鼓面等到谷皮冷却后我们收缩使谷尖开口。让它润水时间长约10-15分钟。这样有助于泡发的!
4第四步
复蒸:将我们润好水的谷再装入准备好的甑中,加大火复蒸。
前45-60分钟加盖蒸,(盖子很热取盖小心)后半小时敞开蒸,使稻谷收汗。
一定不能着急!
5第五步
摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37°C左右,夏季的时候摊凉到室温的时候我们就可加入酒曲粉搅拌均匀。用曲量约为稻谷重量的0.6%-1.2%左右。纯种小曲用曲量少一些,使用传统酒药用曲量多一些;夏季少一些,冬季多一些。
6第六步
培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米左右,冬天为15-20厘米左右。注意：谷粒上铺盖一张晒垫(作用：保湿)。冬季还要在盖垫上加盖一层(用于保湿)培菌糖化时间夏季20-24小时,冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝,香甜、微带酸味,谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时,应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。这时候我们就要注意了，好酒细酿!
7第七步
落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中,加水80%左右,然后我们用准备好的塑料布封缸发酵6天以上后可蒸馏。发酵时间长约(夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天)。
8最后一步
蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤左右。
粮食谷烧酒的制造工艺
材料与工具：稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备
原料的选择
1、稻谷选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
2、酒曲酿造白酒的酒曲的种类特别多，主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说，大曲是最好的酿酒酒曲，而麸曲是应用最广泛的酒曲，目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到，市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味，所以选择当地主要酒曲为首选。
3、水源好山好水出好酒，酿酒水源选择的是山泉水，深井水。
4、发酵容器适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。这里选择的是陶瓷缸。
5、搅拌抓发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程，是有氧发酵，中间会消耗氧气，产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理，及时排除二氧化碳，补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液，搅拌抓选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。
6、蒸馏设备蒸馏是加热汽化和冷却的过程，尽量选择密封性和冷却性能好的设备，这样才能确保产量。
原料的发酵比例：100斤稻谷：0.6-1.2斤酒曲(加水量视发酵工艺和蒸馏设备而定发酵工艺分液态和固态发酵，蒸馏设备分直接加热和间接加热)。
酿制的工艺流程：粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
北境漫步 -
生活中酒的种类是非常多的，其中比较常见的还是要数白酒。不同的白酒酒精度数也不一样，而在农村很多人都喜欢自制白酒，自制出来的白酒口味和口感也有许多的不同。同时在自制摆酒的时候，也要讲究一些细节方面的处理和做法。农村自制白酒的做法你学会了吗？
1.做法一
首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。
2.做法二
流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺，另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。
3.做法三
糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。将蒸熟的糯米晾凉备用。待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。
真可云 -
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。烧酒是未经勾兑的白酒，度数高，70左右。
二、清酒的分类
(一)按制法不同分类
(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类
(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
(三)按贮存期分类
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类
(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。
(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。
(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。
根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
瑞瑞爱吃桃 -
第一步
浸谷: 加入清水至浸过谷面20厘米,浸谷时间长约10~16小时（半天左右）。
等到稻谷浸泡透心后,然后放去泡谷水,用清水洗净。
2/8
第二步
蒸谷: 将我们泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸上40分钟,揭盖响甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼-次水,再蒸30分钟
酒立方200斤酿酒设备多少钱一套加盟_新工艺酿酒加盟_3道工序酿好酒
广告
3/8
第三步
出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,一定要盖过鼓面 等到谷皮冷却后我们收缩使谷尖开口。让它润水时间长约10-15分钟。这样有助于泡发的！
唐山 用高粱酿酒方法_免费咨询一整套酿酒设备报价
广告
4/8
第四步
复蒸:将我们润好水的谷再装入准备好的甑中,加大火复蒸。
前45-60分钟加盖蒸,（盖子很热取盖小心）后半小时敞开蒸,使稻谷收汗。
一定不能着急！
怎么酿白酒京东中外名酒，臻选好货!
广告
5/8
第五步
摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37°C 左右,夏季的时候摊凉到室温的时候我们就可加入酒曲粉搅拌均匀。用曲量约为稻谷重量的0.6%-1.2%左右。纯种小曲用曲量少一些,使用传统酒药用曲量多一些;夏季少一些,冬季多一些。
6/8
第六步
培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米左右,冬天为15-20厘米左右。注意：谷粒上铺盖一张晒垫（作用：保湿）。 冬季还要在盖垫上加盖一层（用于保湿）培菌糖化时间夏季20- 24小时,冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝,香甜、微带酸味,谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时, 应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。这时候我们就要注意了，好酒细酿！
7/8
第七步
落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中,加水80%左右 ,然后我们用准备好的塑料布封缸发酵6天以上后可蒸馏。发酵时间长约 （夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天）。
8/8
最后一步
蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤左右。
这样谷酒就做好了！美美的享用吧!
再也不做站长了 -
原料：稻谷、酒曲、水
第一， 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透，这样粮食才能更好的蒸熟透。如果想要快一点蒸熟，也可以用大米与稻谷壳混合一起蒸粮。
第二， 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟，蒸到稻谷熟透没有夹生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，这样方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆开。
第三， 稻谷蒸熟后，摊凉到30度左右，加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。
第四， 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵，发酵1个月以上才能用来蒸馏白酒。
第五， 发酵到用手来捏粮食出清水既可以蒸馏。
第六， 蒸馏稻谷酒的时候要注意根据稻谷的干湿度调整扬粮的速度与厚度，这样方便蒸气的串气均匀。