- 晓月
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红酒是浓郁型,还是清淡型,首先是由酿酒的葡萄品种决定的,一般来说,像赤霞珠、色拉子这些单宁厚重、味道强烈的品种,酿成的红酒绝大多数是属于浓郁型红酒,而像黑品诺、佳美这样的品种,会得到清淡型红酒。其次,红酒浓郁还是清单,和酿造工艺也有关系,通常经过长时间橡木桶陈酿的红酒会是比较浓郁,而没有经过橡木桶陈酿的红酒,如较低等级的餐酒、法国薄酒莱的新酒,会是清淡型的。
红酒浓郁还是清淡,其实是人的味觉感受,不同的人对同一款酒可能会得出不同的结论,但还是有一些规律,是可以帮助进行判断的,了解这些红酒的基本表现规律,可以使我们在进行总结或发表意见的时候,不至于太离谱:
1、颜色。越是浓郁的酒,酒色一般越深,会呈现紫色,而清淡的酒,通常会是红宝石色为主,当然,经过瓶中陈年的浓郁型红酒,酒色也会随时间流逝而变浅。
2、透明度。浓郁型红酒透明度较低,清淡型红酒透明度较高。
3、香味。和酒色相呼应,浓郁型红酒通常表现出来的深色水果香味会较多和明显,一些典型的黑色水果香味如黑醋栗、黑莓、黑李子会很轻易的出现在你的嗅觉和味觉感受中;而清淡型红酒更多表现出的是如樱桃、草莓、桑葚这些颜色较浅红色浆果的味道。
4、单宁。浓郁型红酒几乎都可以明显感受到单宁的作用(即涩感),而清淡型红酒,单宁通常较微弱。
- 瑞瑞爱吃桃
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红酒是浓郁型,还是清淡型。
首先是由酿酒的葡萄品种决定的,一般来说,像赤霞珠、色拉子这些单宁厚重、味道强烈的品种,酿成的红酒绝大多数是属于浓郁型红酒,而像黑品诺、佳美这样的品种,会得到清淡型红酒。
其次,红酒浓郁还是清单,和酿造工艺也有关系,通常经过长时间橡木桶陈酿的红酒会是比较浓郁,而没有经过橡木桶陈酿的红酒,如较低等级的餐酒、法国薄酒莱的新酒,会是清淡型的。
红酒浓郁还是清淡,其实是人的味觉感受,不同的人对同一款酒可能会得出不同的结论,但还是有一些规律,是可以帮助进行判断的,了解这些红酒的基本表现规律,可以使我们在进行总结或发表意见的时候,不至于太离谱:
1、颜色。越是浓郁的酒,酒色一般越深,会呈现紫色,而清淡的酒,通常会是红宝石色为主,当然,经过瓶中陈年的浓郁型红酒,酒色也会随时间流逝而变浅。
2、透明度。浓郁型红酒透明度较低,清淡型红酒透明度较高。
3、香味。和酒色相呼应,浓郁型红酒通常表现出来的深色水果香味会较多和明显,一些典型的黑色水果香味如黑醋栗、黑莓、黑李子会很轻易的出现在你的嗅觉和味觉感受中;而清淡型红酒更多表现出的是如樱桃、草莓、桑葚这些颜色较浅红色浆果的味道。
4、单宁。浓郁型红酒几乎都可以明显感受到单宁的作用(即涩感),而清淡型红酒,单宁通常较微弱。
- 里论外几
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一.品酒前准备工作及注意事项
1、观察酒的标签
酒标就是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明,但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容:
商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份
葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计
酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址
注:对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。
2、酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器,作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外,还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前,为了更好的将它的特色发挥出来,让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外,像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器,但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
3、侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同,他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色,给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度:
丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度
清单的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右
干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
香槟以及其它起泡酒 5摄氏度左右
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
4、品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒,通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖,品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒,总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
5、酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色,同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该:无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。
通常选用的酒杯有:波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。
二.葡萄酒的品尝
品试葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉。
1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
大致程序:
侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录
评分大致标准及注意事项:
品酒评分几个通用标准,包括10分制、20分制和100分制。
这里介绍100分制的评分大致情况,100分的分布情况是:
外观20分-(色泽和透亮度各10分);
香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断);
滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等);
品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。
打分结果用于对比判定酒样的档次:优秀、良好、及格、不及格和低劣等。
三.品尝过程中词汇的运用
颜色
白葡萄酒:淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)
红葡萄酒:鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)
酒体透亮度
澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光
香气
葡萄酒中的香气来源有三个:葡萄果实、发酵和陈酿,目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质,通用的做法是将它们分为八大类。
水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...
鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合...
植物(矿物)味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油...
焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...
动物味:野味、狐味、生肉...
化学味:硫磺、铁锈味、氧化味...
辛烈味:胡椒、姜...
树木味:香草、松树、橡木...
根据香气的来源与形成又可分为三大类
一类香气(果香或品种香):主要属于花香、果香、植物和矿物气味
二类香气(酒香或发酵香):主要属于化学气味
三类香气(醇香或陈酿香):主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶
解橡木成分形成的气味和香料气味等
味觉及均衡性
由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别,从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。
用于形容酒体的词汇有:成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生
- 黑桃猪
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红酒是浓郁型,还是清淡型,首先是由酿酒的葡萄品种决定的,一般来说,像赤霞珠、色拉子这些单宁厚重、味道强烈的品种,酿成的红酒绝大多数是属于浓郁型红酒,而像黑品诺、佳美这样的品种,会得到清淡型红酒。其次,红酒浓郁还是清单,和酿造工艺也有关系,通常经过长时间橡木桶陈酿的红酒会是比较浓郁,而没有经过橡木桶陈酿的红酒,如较低等级的餐酒、法国薄酒莱的新酒,会是清淡型的。
- 阿啵呲嘚
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一般清淡型的都是些花香之类的
这个并不是一个很正统的葡萄酒划分标准 只是因人的感官而定的
像赤霞珠这类葡萄 一般香气就会比较浓郁 酒体重
而灰皮诺相对来说就会清淡些
葡萄酒中的香气来源有三个:葡萄果实、发酵和陈酿,目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质,通用的做法是将它们分为八大类。
水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...
鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合...
植物(矿物)味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油...
焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...
动物味:野味、狐味、生肉...
化学味:硫磺、铁锈味、氧化味...
辛烈味:胡椒、姜...
树木味:香草、松树、橡木...
根据香气的来源与形成又可分为三大类
一类香气(果香或品种香):主要属于花香、果香、植物和矿物气味
二类香气(酒香或发酵香):主要属于化学气味
三类香气(醇香或陈酿香):主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶
解橡木成分形成的气味和香料气味等
- 朽月十八
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红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒
红酒的成分相当复杂,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。
- 站长在线
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李文志:身为一名伺酒师,除了精通酒文化、能分辨出酒的年份外,更关键的还要能准确判断出一瓶酒的“适饮期”。
拿红酒来说,如果开瓶即饮,不但感受不到红酒的香味,反而会有种苦涩感。一般而言,像张裕解百纳、舌龙珠等常见的红酒的适饮期,应在开瓶半小时后饮用。此时,红酒中的丹宁酸与空气接触且充分氧化,浓郁的香味才会流露出来。而白葡萄酒,则最适宜在冰镇下的8摄氏度左右饮用。
一般而言,红酒宜佐红肉(如牛肉等)。李文志告诉我们,红酒的口感大多偏酸、涩,可为食物解腻、去腥。
在吃“焖”和“炖”的肉时, 宜选口感柔顺的淡雅型红酒;
而吃浓味稠汁的肉时, 宜选口感较重的浓郁型红酒。
如果一顿饭开两瓶或更多瓶的红酒,应先饮新酒后饮陈酒。
- 大牛哥
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红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
- 猫帽
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浓郁型 喝的时候有浓厚的香味 清淡就是少许的茴香淡淡的
- 小菜G的建站之路
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香气较浓郁的是浓郁型的红酒,
香气较淡的是清淡型红酒.白葡萄酒也可以分.
- 西柚不是西游
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样子,不开心,或者掉眼
- 陶小凡
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撒个白及颗粒