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酱香型白酒生产工艺

2023-07-04 08:43:15

TAG: 白酒酒酱香型酱香型白酒

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大鱼炖火锅: 1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。(3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。4．糙沙酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。(1)开窖配料把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。(2)蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。(3)下窖发酵把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。5．入库贮存蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。6．精心勾兑贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。酱香型白酒的制作过程比浓香型的制作过程要复杂，所以市场上的酱香型白酒比浓香型的要买得贵。酱香型白酒的代表是茅台镇的茅台酒~~其实茅台镇产的酱香型白酒都不错，但是茅台价位挺高，茅台镇的其他酒是中低端的最佳选择，我喝过贵州茅台镇的应龙泉，价位不高，口感还不错~

里论外几: 酱香型白酒酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
两次投料工艺流程：
1、清蒸下沙、采用总投料量的一半，经润粮、配料、上甑蒸粮、下甑泼水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙、采用总投料量的另一半，经润粮、配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）、上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)、、下甑泼水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料、上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。

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1．原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2．大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3．下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

(1)泼水堆积

下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙)

先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。

出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

(5)入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

康康map: 1. 工艺流程（以茅台酒为例） 第1轮投料发酵 第2轮投料发酵 第3至8轮 （称下沙操作） （称糙沙操作） 80％整粒高粱 70％整粒高粱 上1轮蒸酒后酒醅 20％高粱→粉碎→↓ 30％粉碎高粱 ↓ 加热水润料 ↓ 出甑加水 ↓ 加热水润料 ↓ 5～7％第8轮出窖酒醅→拌和 ↓ 冷却 ↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←高温大曲 蒸粮 ↓ ↓ ↓ 出甑酒醅加水 堆积 出甑加水 ↓ ↓ ↓ 冷却 入窖发酵 冷却 ∣ ←高温大曲 ↓ 高温大曲→∣←加酒尾 ↓ 出窖酒醅分层蒸酒 ↓ 堆积 ↙ ↓ ↘ 堆积 ↓ 上层酒中层酒下层酒 ↓ 入窖发酵 入窖发酵 ↓ ↓ 出窖蒸馏 出窖酒醅 ↓ 酒 图6-2 茅台酒生产工艺流程

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每年的四月大概是茅台酒酿酒几轮次 每年四月大概是茅台酒酿酒三轮次。台酒酿造第三、四、五轮次总称“大回酒”，这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台的七轮次酒各具特色，一、二轮次以香气见长，其中一轮次酒刚强、二轮次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；中间的三、四、五轮次就是“大回酒”，香味协调、恰到好处，同时又各具特点。四轮次酒作为最中间的轮次，不同于三轮次酒的粮香，也不同于五轮次酒的烘焙香，四轮次酒是最为协调、干净的，几乎感受不到粮香、烘焙香，而是相对纯净的酱香味，成为茅台七轮次取酒的中流砥柱。茅台酒的七个轮次酒一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度≥57.0％vol。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度≥54.5％vol。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度≥53.5％vol。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度≥52.5％vol。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度≥52.5％vol。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度≥52.0％vol。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度≥52.0％vol。 2023-07-03 20:29:081

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历年茅台酒与m2的比例是多少 亲，您好，很高兴为您解答飞天茅台酒的各年份基酒配比是多少答：飞天茅台酒的勾兑 1、53度飞天茅台是由85.14%基酒+14.86%老酒勾兑而成（公司每年会根据酒质在此基础上微调。另外，43度低茅由88.3%基酒+11.7%老酒勾兑而成） 2、在年报中可以发现，成品茅台酒数量相比于四年前的基酒总是会少许多，无非是自身损耗，检验不合格，老酒留存几种原因。市场上流行的说法是百分之85%的基酒产量等于四年后的茅台可销售量，通过年报中的数据推演也大致可以证实。 3、茅台酒的勾兑并不是固定某年基酒占比多少的公式，而是用多年基酒混合勾调，由品酒师确定最终质量等于或高于基准即为合格，所以可销售量并不是一个准确数字。 2023-07-03 20:29:451

酱香型白酒有什么不同轮次的酒呢 酱香型白酒的传统酿制工艺比较特殊，制作周期也较长，每一整粒高粱，都需经历九次蒸煮、八次发酵，七次取酒这样反复的折腾。第一轮次·酱香基酒第一轮次酒亦称糙沙酒，其特点是无色透明，无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。酒精度数在57%vol以上，香味可以参照苹果、香蕉、杨桃、芹菜和柠檬。第二轮次·酱香基酒糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二次轮酒，也就是第二次原酒，称"回沙酒"，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。特点是无色透明，无悬浮物;有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。酒精度数在54.5%vol以上，香味可以参照草香、黄瓜清香和蒸饭的味道。第三轮次·酱香基酒同"回沙"操作，接第三轮次的原酒称"大回酒"，其特点是无色透明，无悬浮物;酱香味突出，醇和，尾净。酒精度数在53.5%vol以上，香味可以参照蜂蜜、熟梨子和蔷薇花。第四轮次·酱香基酒同"回沙"操作，接取第四轮次的原酒亦称"大回酒"，其酒质特点是无色透明，无悬浮物;酱香味突出，醇和，后味长。酒精度数在52%vol以上，香味可参照曲子味、熟透的香蕉味和巧克力味。第五轮次·酱香基酒同"回沙"操作，接取第五次的原酒亦称"大回酒"，其特点是无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味突出，后味长，略有焦香味。酒精的度数是52.5%vol以上，香味可参考苦咖啡味、烤面包味和糠的清香。第六轮次·酱香基酒第六轮次发酵蒸得的酒称"小回酒"，酒质醇和，糊香好，味长。其特点是无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味明显，后味长，有焦香味。酒精度数在52%vol以上，香味可参照烤饼干的气味和松果。第七轮次·酱香基酒第七次蒸得的酒为"枯糟酒"，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。其特点是无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味突出，后味长，焦香味重。酒精度数在52%vol以上，香味可参照炒板栗香、烤糊饼干香和杏仁味。 2023-07-03 20:29:522

茅台酒有多少是靠收购基酒勾兑而成的？ 王总工说了，都是勾兑的！她是权威！茅台酒厂不收购基酒，网上很多都是胡乱猜测，茅台酒厂的酒都是纯粮酿造的，正宗的茅台酒用的是我们本地高粱酿造的，其他的系列酒用的都是外地高粱酿造的，而且是在301和201厂生产的，这两个厂只生产基酒，好的拿去包装纪念酒，一般的就是就是勾调以后拿来包装系列酒。茅台酒厂的酒是自己酿造的，茅台集团就不一定了，打茅台集团品牌的酒太多，品牌都上万个，灌装什么酒质的都有，甚至还有浓香型白酒，茅台集团的酒有的是有自己生产酒，有的是外面酒厂给他们生产基酒，拉回去包装，有的是直接收购基酒，反正集团的酒性价比不高。首先我可以很肯定的说，飞天茅台酒所在单位是从来不外购基酒的。扯什么茅台酒是外购基酒的事情更多的都是扯犊子。因为作为一个不吹不黑茅台镇的人，而且所从事的工作与茅台酒有一定的关联度。所以对茅台酒的一些工作内幕还是略有了解，当然可能也就是比外面的酒友了解多一些。其次就是酒友们比较关心茅台酒的基酒哪里来的。茅台酒厂发展到今天也就是从历史三大烧房基础上而走过来的。从三个作坊加起来不过30口池子的基础上过来的。我说可能你都不相信，现在茅台酒所在母单位茅台酒股份有限公司有28个酿酒车间，合计下来差不多700个班组，一个班组平均年酿酒在80吨左右。说到这里，我相信各位客官都是心里有数的人，这样一合计，以2021年的茅台酒基酒酿酒能力就是5点6万吨的产能。其实还不止这点，加上个别班组精耕细作，妥妥的超过6万吨。而2024年的茅台酒预计市场投放量增加情况，我个人的预估计顶多也就是4万吨。所以茅台酒有必要去外面购买酒吗？第三，就是现在无论是网络平台还是茶余饭后那么多的人喜欢讨论茅台酒，而且一张嘴就是一些好比污言秽语一样。其实啊！不知道大家发现没有，现在大家都不种地啦，也没有什么可以忙的啦。于是一些肚子吃得圆圆搬个小墩子就在村东头扯扯李家孩子学习不行，张家的女儿又在理发店学理发，还有就是老王家孩子啊，最近又换车啦！肯定是在外面做一些非法的事情。反正吃着瓜子的心里就是，大家原本都穷得好好的，你为什么要富起来呢？慢慢的这股风从吹“fu”到了吹出头鸟的“茅台酒” 第四，茅台酒为什么不对外采购酒来罐装今天茅台酒市场上那就一个字“火热”，很多人会想为什么不多包装点啊，自己酒不够就外面购买嘛！反正茅台酒碎沙、串酒那么多，还怕没有酒吗？实话实说，茅台酒曾经的销售并没有今天如此这般这般的受宠。在95年左右的时候茅台酒的销售还不如xi酒，甚至是不如兴义的贵州醇公司。而这些公司的倒闭或者是改旗、换主人，无一例外都有一个问题就是酒水质量的不稳定，罪魁祸首就是外够酒来罐装。这些鲜活的例子让茅台酒一直以来都是用自己酿造的酒来罐装。还有就是，茅台酒知道自己的优势是什么！可能现在茅台酒的受宠乃至于热销，一部分人认为那就是不是大官就是贵人的这些人啊人傻钱多。其实这些人无论是财富实力还是说社会地位是远远超过我们这些不是阳春白雪的人的。当然这些人能够混到这个社会的层次，他们非常珍惜自己的命，所以他们无论是吃的还是喝的，他们都会选择在他们的阶层认为是最放心的酒。而茅台酒也是非常清醒的自己为什么受到这些阳春白雪的人欢迎的。所以他也不敢在质量上面做手脚。最后，希望大家都干好自己的本职工作，让自己都升职加薪，让自己也可以天天喝上“外购基酒”的茅台酒。基酒不是收购来的，每家酒都有藏存的，酒好是离不开基酒的，有的藏了5O年以上都有，所以无法相比的，别多猜。自醉，人人有口福，个个尝茅台。未喝就醉了，胡言骂大街。放了一腔气，伤及造酒师。顺手摸口袋，金钱原数留。我不对这些白酒妄加评论，我去过贵州许多地方，当然也去过贵州仁怀的茅台镇，在那个地方，确实是家家户户都存酒罐，坐在车上就能闻到老远的酒香，这是真实的，但是，仁怀茅台镇那么多大大小小的酒厂，不是谁都可以称为茅台酒，而茅台酒的销量那么大，那茅台酒的原料有那么多优质的吗？据我了解，基本上所有的酒厂都是收购当地种植户提供的高粱来酿酒的，茅台酒也不例外，所以，没必要给一些酒蒙上一层神秘的面纱，无论它几千元一瓶，我没喝酒的习惯，似乎它的价值给我没有半毛钱的关系。至于一些大厂是否收购当地小厂酿造的基酒，我不好做评论，大家都懂，原材料产量就那么多，大大小小的厂家都在瓜分原材料，谁的价值高，谁能拿到的原材料就多，低端基酒靠价值高的厂家生存是必然。问出这个问题的人，心怀叵测！茅台酒就是茅台酒，而茅台酒是勾兑的（有点名的白酒都是勾兑的）。有人处心积虑的想搞垮贵州茅台，国人应当有所警惕。旣然是纯粮酿造何必勾兑呢？“勾兑"是什么概念？一般人认为掺和，把不同的东西按一定比例放在一起！至于茅台还要勾兑、用什么玩意儿、如何勾兑？应查清楚！一直以来在白酒行业有这么一种说法：“西方看东方，东方看中国，中国看茅台。”在葡萄酒盛行的西方世界，茅台能够崭露头角不是没有道理的。伴随着周恩来总理的“茅台外交”，后来的国际舞台上逐渐形成一股“茅台热”，茅台也因此产量一年比一年递增。喝茅台的人不买茅台，送茅台的人不喝茅台，原因就是茅台太贵了，除了大老板一般人还真的喝不起，都是逢年过节作为上门礼送给重要人物的。的确，很多人都非常支持我们的国货——茅台酒，和一般的洋酒不同，茅台酒在酒桌上的地位可是非常高的，可以说是我们的国酒，不仅价格非常贵，而且也非常不好购买。很多人其实并不了解茅台酒，比如你知道不知道茅台也是勾兑出来的呢？市面上的飞天茅台这么贵，我们一起来了解一下茅台基酒的秘密！我们作为消费者，往往会认为真正的好酒都是不需要勾兑的，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。甚至连白酒老大——茅台都骄傲的认为，自己的勾兑，是不添加其他香味香气物质，同时旗帜鲜明的宣扬"以酒勾酒"的勾兑艺术。很多人其实并不是真的了解“酒勾酒”，“都是勾兑的假酒”、“没良心的酒精勾兑酒”……等批判性的言论不绝于耳，酒水行业接二连三的恶性事件，使很多消费者对白酒产生误解，让很多人对白酒的质量问题产生怀疑，甚至“谈勾色变”，认为“酒勾酒”就是酒精勾兑的假酒，喝了对身体不好，甚至将其与“三精一水”等同，加之个别组织、所谓的专家博人眼球却并不负责的言论，导致公众陷入一个对白酒行业的不信任怪圈。那么到底什么是“酒勾酒”呢？其实就是勾兑，亦称勾调，把不同质量、不同特点的原酒或基酒按不同比例调和在一起，使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡。在这里要注意的是，茅台酒所兑的完全是不同年份、不同生产批次的茅台酒，而没有别的任何酒。茅台酒在酿成之后，必须至少放三年，让酒体老熟。然后，再用年份更久的老酒去勾兑勾调，让口感滋味更加舒适，更加回味悠长。用酒勾酒，用不同特质的酱香酒相互勾调，最终形成特定香味的酒体。所以说，茅台酒的神奇就在于，天酿一半，人调一半。所谓勾兑，是技术更是艺术。茅台酒厂怎么可能收购外边的基酒来用？你们应该也明白，基酒的品质不稳定，后期勾调的时候会出问题！就算你加的老酒再多，也没有用。确实茅台镇有一些酒厂在外边收购基酒，拉回来贴自己的品牌，但茅台酒厂从来没有这么做！真正的茅台酒都是用本地红樱子糯高粱酿造的，绝对是纯粮食酒，如果不是纯粮食酒，茅台酒厂也不可能走到今天！而茅台酒厂旗下的一些系列酒，用的是外地高粱酿造，在301和201生产，这两个厂主要是生产基酒，也可以说是原酒，用来做系列酒和纪念酒！我可以肯定的说茅台酒厂的酒全部是自己酿造的，所以我推荐酒的时候，都是给各位酒友推荐茅台酒股份有限公司出品的！因为股份酒我是比较放心的！而茅台集团那就不一定了，集团的开发酒很多，还有浓香型白酒，品质可谓是参差不齐。并且他们惯用扫码价这种方式来忽悠人，扫码价1299一瓶的酒，现在只要199一瓶，水分大不大？还有就是包装都挺好看的，我想问问，你喝酒是看包装还是追求酒的品质？集团酒中还有串香酒，基酒大部分是在外边到处收购的，性价比真的不高，这也是我不推荐的原因！能喝股份酒，不建议选择集团酒！应该是有60%以上是靠收基酒勾兑而成的茅台。其实基酒价格一般价格就5--8斤，很便宜的。 2023-07-03 20:30:071

2022年茅台镇各大基酒储存量 茅台酒储存量几十万吨，每年上市的也不到4万吨，这个是由生产周期决定的，不可能一次性供应几十万吨，4万吨酒就是8000万瓶，如果茅台酒的消费者全世界有2000万人，每人每年也就只是4瓶酒，明显的属于稀缺资源，茅台酒的产能短时间很难提高，5万吨已经是天花板了 2023-07-03 20:30:162

酱香酒中的“12987”是什么意思呢？有人知道吗 是酿造酱香酒的古法工艺，指的就是酱香酒的生产周期为1年，需要经过2次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的工艺过程，酿造的酱香酒会特别好喝。唐庄酒是这个工艺，是我经常喝的酱香酒，口感细腻，酱香醇正。 2023-07-03 20:30:2412

茅台镇100多块一斤的散酒多存几年可以媲美飞天茅台的口感吗？ 茅台镇100多块钱一斤的散酒，多存几年可以媲美飞天茅台的口感吗？这是不可能的为什么不可能我们先来看一下茅台飞天茅台的工艺，和茅台镇100多块钱一斤的散酒的工艺，先说说茅台镇100多块钱一斤的散酒，可以做到轮次的坤沙酒，以大红梁为多数，极少可能有小红梁。我们都知道茅台飞天采用的是本地的糯米小红梁，而且是茅台镇收购的，优质的。这就产生了它本质上用粮的区别第二个，茅台酒采用的是12987工艺，是发酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存，用于勾兑，酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”，第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”，第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”，第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库，再行勾兑。之后又要存放五年出示。其中勾调酒的老酒，新酒轮次的占比含量也是十分的精准。茅台镇酒，就算你满足了，第一点也也选用本地优质的小红梁，第二种的勾兑技术也完全对应不上，达不到那么高的要求，这就产生了质的变化。第三点，量的区别，所谓那样的区别，就是茅台酒是有确定量的，每一个窖池，都有他确定的出酒量，分几次出酒，每次出多少酒？都是有严格的产量，质量上的要求，茅台镇酒却不一样，能出多少出多少，尽量出多，当然，这只是一部分的，没有按照严格要求的产量。量的区别上也就产生了它本质上的一个口感，上最基本的一个差距有一个和这个相似度有点大的问题。都说十年王子赛飞天，那它的口感真的可以和倍天媲美吗？以前，以国家的力量仿制茅台酒都没成功，为啥？现在还要和飞天茅台相比较？而且用茅台镇一百多元的散酒？茅台镇一百多元一斤的散酒无论放多少年也比不上飞天茅台的口感。它们的工艺不同造就了品质不同，即便一百多元的散酒是坤沙工艺，采用的是当地红糯高粱酿造，也不能和飞天茅台酒相媲美，理由如下：茅台酒绝对是酱香白酒中的典范，品质自然比其它坤沙酒好，其得益于独特的酿酒环境，采用科学独特传统的茅台酿酒工艺，长时间储存，大师级人物，科学操盘，精心酿造而成，酱香突出，优雅细腻，香而不艳，酒体醇厚，少而不淡，回味悠长，空杯持久的特点。单凭茅台酒的酱香味道，普通酱酒也是无法比拟的，飞天茅台有优雅细腻的香气，入口有一丝烘烤的焦糊香，细品有酱香，花香，果香，空杯有玫瑰的优雅香，并且存留72小时不会消失。本人品尝过茅台镇的国台，钓鱼台和金沙县的摘要等都闻不出茅台酒特殊的茅香味，何况是一百多元的茅台镇散酒呢？茅台镇百元多的散酒不可能是坤沙酿造的，最多是碎沙工艺，试想，那个酒厂会傻傻地把坤沙酒低价位出售，又不是不想过日子了，现在酱酒那么热，一百多元不可能买到坤沙酒的，茅台镇一百多元的散酒和飞天茅台也不是一个档次，即使存放二十年，它的口感无论如何也不能和飞天茅台相比。飞天茅台酒厂的酱酒大师众多，几代“国酒大师”都对茅台酒厂做出了特殊的贡献，这样的精英团队酿造出来的茅台酒，超越五粮液和泸州老窖，登顶中国白酒之王，不是谁想比，就能比得上的，不然茅台酒怎么能创造出许许多多中国白酒的奇迹呢？人们喜欢和茅台做比较，美好的东西人人向往，这种心情可以理解，即便你没喝过茅台和不会喝酒的人，看见茅台两眼都会放光，对茅台崇拜有加。追求性价比高，价格不贵的纯粮酒也是众望所盼。一百多元的茅台镇散酒，如果找准渠道，我想它的酒质还是不错的，没有包装，没有广告的散酒性价比更胜一筹，别再奢望和茅台相比了，在酱香酒的世界里茅台说第二，谁还敢说是第一呢？怎么就总能看到这种类似的问题，100多块的茅台镇散酒多放几年能不能媲美飞天茅台，我就想问，你100多块钱多放几年能不能顶2000多块钱花！如果这个你可以的话，那就可以的。虽然话粗，但是就是这个理。茅台镇100多的散酒，你买到好的，不错，还是很好喝的，别老拿他和飞天比，老老实实喝就好了呗，这种攀比一点都不接底气，不好。太飘了！还有就是我们喝酒的，追求的无非就是一个酒喝微醉，花看半开的意境吗！放松身心，多好的感觉嘛。只要是健康的粮食酒，对味就就好！有句话是这样说的，“五年王子赛飞天”，那自己买一瓶普通的酱香白酒放个10年品质是不是能媲美飞天呢？首先我们看它们的原料，飞天采用的是本地优质红缨子糯高粱，可以经得起传统12987工艺的酿造，酿出的酒地道坤沙酒。工艺：飞天采用的是大曲坤沙工艺，而这100多块的散酒采用碎沙工艺。取酒与勾调：飞天是七轮次取酒，至少贮存五年，用百种老酒与调味酒勾调而成，茅台镇那些散酒一般是3轮次取酒，贮存3年，好的酱香白酒可能给你存个五年，按一定比例老酒与调味酒勾调，勾调比较简单。不管你存放多少年，毕竟实际情况摆在这，不在一个档次哦。以上为小橘子个人意见，如有不足，请各位不吝赐教！那就要先知道茅台酒的好喝，好喝在哪里？中国有80%的酒友是处于盲喝阶段，什么是盲喝？就是给他没有包装的白酒让他分清，香型，度数他是分辨不出来的。当然资深的酒友一定能够分辨得出来，甚至能够分辨出来年份。但是大部分还是做不到的。再回过来看这个问题，茅台好喝吗？答案是好喝，不过有一个前提，你先知道是茅台的才知道好喝。又有多少人明知道是茅台还觉得不好喝的呢，我就是其中一位！我是一名酿酒的工人，在东北酿造清香型固态发酵高粱原浆酒，我只喝清香型的白酒，而且只喝散装小烧，瓶装酒之中只有一款我能接受，那就是汾酒，除此之外没有任何一款酒我喜欢。那么100多块钱的散装茅台，镇酱香白酒能不能媲美飞天茅台，答案是可以的，一定会有。不相信可以做实验，把那些爱喝茅台白酒的人聚集在一起，从茅台镇找一些质量比较上层的散装酱香白酒，让他们盲品最后来评选，看哪个结果多。我相信一定会有人选择散装白酒的。茅台的特点并不是它的口感而是它的金融属性，买酒不会赔钱，反而会赚钱，这就是茅台好喝的根本原因。茅台是传统工艺传承了好多年，如果茅台酒真的有传说中那么好喝的情况下，为什么这些年才流行起来，早些年一直是汾酒当老大哥。而且茅台最独一无二的是最近被提名院士并且成功入围的王莉女士的发明利：用生姜与芥末来提高酒精浓度。这是别的酒厂达不到的。任何一个酒厂，我相信不会再出院士了。我去茅台，在遵义街上好多卖散装白酒的，贵的六七百一斤，只能说接近永远无法超越。 2005年底到仁怀出差了一个多月，住在县城，天气很潮湿，每天感觉空气中都有水汽，要么就是下雨，晴天很少。每天晚上没事的时候就到街上吃大排档，一口大锅里面煮了好多种吃的，要上一大份，再打上两斤散酒，三个人正好，味道和正宗茅台也差不多，不过也不便宜，80一斤，那时候飞天好像也才338的样子。并不是每种酒都可以成为茅台酒，中国白酒厂家千千万万，茅台酒只有一家，任何复制茅台的想法都是徒劳无功的。过去如此、现在如此、将来也是如此。回答悟空问题多了，经常看有些人喜欢拿别的酒和茅台酒相比较。要知道茅台镇除茅台酒外，还有很多比较有名的酱香酒厂，即使这些厂家用茅台相同的工艺生产出的酱香酒，存放几年勾兑出厂，也生产不出和飞天茅台一样的成品酒，为什么？茅台酒的工艺人人皆知，既不是什么专利独有，也不是什么国家机密配方，它的品质在于不同老酒之间的勾兑。茅台酒股份有限公司拥有其他白酒所没有的各种年份、不同轮次的基酒。丰富的基酒是一家白酒企业最核心的竞争力，那是几十年慢慢积累的，不是十年八年就能形成拥有的。除了拥有丰富的不同年份的基酒，还要有工艺精湛的调酒大师，二者缺一不可。你看有些茅台酒厂的调酒大师到别的酒厂另起炉灶，也生产不出和飞天茅台一样的酱香酒。中国有句话说得好 “巧媳妇难做无米之炊” ，有技术但是没有年代久远的各种优质基酒也是不行的。有人说酱香酒最耗时间，如果你想新开一家酱香酒厂，光有钱是不行的，还需要时间，白酒最大的成本就是时间。酱香酒厂如果想从建厂到生产出优质酱酒到实现盈利最少要十年时间。你看看现在有些资本，都是手握重金直接到茅台镇收购有规模有历史的酱酒厂，或者和当地酱香酒厂直接入股合作。如果是新建的酒厂，谁知道十年后会是什么样子？资本都是逐利的，都喜欢赚快钱，谁愿意慢慢变富。现在衡量一家酱香酒厂未来的竞争力，关键看这家酒厂每年能生产多少基酒，酒厂里能拥有多少有年份的优质基酒？这就是为什么内行人常说：“品质为王，产能制胜”。产能不仅决定规模，还会影响以后酱酒残酷竞争的地位。茅台酒作为世界上市值最大的白酒企业，不仅仅是酒质好一个方面，它还包含很多传奇色彩，悠久的历史、辉煌的荣耀和一代代伟人的关怀，最主要的是几十年来一代又一代人茅台人，对品质的敬畏，对质量的坚守，才成就今天的荣光。茅台酒现如今已经不是单纯的消费品，它还被广泛赋予很多其他功能，比如文化传承价值、收藏价值、身份价值和金融属性。特别是现在中国富裕人群逐渐增多，在高端消费领域，茅台代表的是高端大气上档次，难怪有人说，喝茅台喝的不是酒，喝的是面子。因此，我认为茅台镇100多块一斤的散酒，无论存放多少年，在口感上都无法和飞天茅台相媲美原因。喝茅台如果你提到口感的话就有些偏了，茅台之所以与众不同，口感极好是一方面，但在茅台镇能做到与茅台近似口感的酒其实很多，有些酒卖得也并不很贵100多的散酒有些口感都非常好，但“口感”不过是一些专业的调酒师通过用一款好的基酒加上一些各种年份酒调出来的，茅台真正不同于其它酒的地方在于它富含的丰富的香氛物质，就能很快的鉴别真假，普通的酒能调到近似茅台的口感，但永远也做不到茅台那丰富的香气…… 我一个同学送了我一箱茅台镇酒，六瓶装，不要钱，但是货到付运费花了我138元。我也是够三八的。酒一直“珍藏”未喝。 2023-07-03 20:31:281

茅台酒的酿制过程是什么？ 一、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。二、第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。（2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。三、第三步贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。四、第四步检验与包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。扩展资料茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52~54度之间，是中国酱香型白酒的典范。参考资料来源：人民网——揭秘国酒茅台生产过程怪不得可以卖“天价”参考资料来源：百度百科——茅台酒酿制技艺 2023-07-03 20:31:351

精品茅台老酒占比多少 精品茅台老酒占比15%。茅台酒的产销带有明显的周期性，从生产到成品销售需要5年时间，基酒生产周期1年，报表上从产量到销量需要4年。每年销量的茅台酒对应的是4年前的产量，2021年茅台酒销量为36261吨，占2017年基酒产量42829吨的84.7%，茅台每年会预留一部分储备老酒，这个比例在15%左右。 2023-07-03 20:31:511

一斤老茅台兑多少白酒 一斤老茅台兑多少白酒要看你要什么样子的结果，没有一定的比例关系 2023-07-03 20:32:136

12987酿酒工艺是什么意思 你们好，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。制曲：每年端午，新的茅台酒生产周期开始。踩曲：端午后是一年中气温最高时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量酶，可加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。一、制曲：每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。1、踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。2、装仓、翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。3、出仓、切碎：再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。二、第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。不受季节影响传统的酿酒技术要根据一年四季不同季节来酿造,比如在冬季和夏季都要停下来...2.节约酿酒场地运用新工艺酿酒可以大大节约场地,不用单独盖厂房,场地和设备要求十分简单...3.烧制过程简单新工艺酿酒只用单粮做原料,工艺精湛考究,清洁卫生干净,酒质优良,无怪异味仅供参考 2023-07-03 20:32:389

茅台兑茅台王子酒比例 五分之一，两者勾兑后平均分7.5分更好喝 2023-07-03 20:36:271

25年老酒盘勾五年基酒什么比例 25年老酒盘勾五年基酒3：1比例。1、各种糟酒各有特点，如粮糟酒甜味重，香味淡。红糟酒香味较好但不长，醇甜差，酒味燥辣。因此各种糟酒具有不同的香和味，将它们按适当的比列混合，才能使酒质全面，酒体完美，优质酒勾兑时，各种糟酒的比例，一般是双轮底酒占10%，粮糟酒占65%，红糟酒占20%，丢糟黄水酒占5%。各厂可根据具体情况，通过小样勾兑来确定各种配合的适比例。2、一般来说，贮存一年以上的酒称老酒，它具有醇、甜、清爽、陈味好的特点，但香味不浓。而一般酒贮存期相对较短，香味较浓，但口味糙辣，欠醇和，因此在勾兑组合基础酒时，一般都要添加一定数量的老酒。其比例多少恰当，应注意摸索，逐步掌握。老酒和一般酒的组合比例为：陈酒20%，一般酒（贮存6个月以上的合格酒）80%。由于每个酒厂的生产方法、酒质要求都不完全相同，在选择新酒与老酒之间的比例以及新酒与老酒的贮存期都有不同的要求，如四川五粮液酒厂，则全年采用贮存一年以上的酒进行勾兑。是否需要贮存更长时间的酒如3年、5年等，应根据各厂具体情况而定。 2023-07-03 20:36:351

15年茅台配飞天比例 15年茅台配飞天比例是10％，年份酒和瓶中陈年的老酒是两个概念。年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准，是一个品质概念，并非酒龄特征的表述，体现的是相应的口感质量风格，以老酒为基酒，精心勾兑。再与不同年份（可能高于、也可能低于标注年份）、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合相应标准的年份酒。简而言之，年份酒上标注的数字并非年份，只是一个酒的档次划分，数字越高，档次越高。茅台酒按照酒质，主要分为6档次：普通茅台、精品茅台（陈酿茅台）、茅台15年、茅台30年、茅台50年、茅台80（飞天茅台、五星茅台、生肖茅台，等都属于普通茅台品质）。 2023-07-03 20:36:421

一斤白酒加多少基酒 半斤一白酒斤能兑半斤基酒,基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏,需要基酒有广阔的胸怀,能容纳各种加香、呈味、调色的材料。 2023-07-03 20:36:5115

存的几十万吨基酒价值上万亿！贵州茅台存酒的战略对市场影响几何？ 是能够让市场发展的更加稳定，而且让他们获得更高的利益，很有可能会以茅台占据到第1位的。 2023-07-03 20:39:204

一斤酒能倒多少茅台杯 50杯。茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。该产品的包装介绍显示茅台杯的容量为10ml而1斤为500毫升所以一斤可以装50杯，遵义，简称“遵”，贵州省地级市、省域副中心城市，黔中城市群重要城市。 2023-07-03 20:40:032

为什么A股市值最大的公司竟然是酒？(a股白酒总市值) 可以选择小瓶酒，比如小郎酒，二三十元一瓶，浓香中带着酱香的味道，好喝又不贵 2023-07-03 20:40:102

茅台酒配方 茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。　　茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。　　茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。 2023-07-03 20:40:171

茅台酒有多少度? 茅台酒的度数一直稳定在52度—54度之间,除此之外也有低度数的茅台酒,度数有43度,38度,33度。目前市场上，53度飞天茅台一瓶近3000元，还不一定买得到，43度飞天茅台一瓶1100元，却鲜有人问津，为何10度之差，在市场上呈现冰火两重天的景象，它们之间为何会有这么大的差距？下面就详细为您介绍其中的差别。工艺差别茅台酿酒工艺可归纳为“12987”，即1年为一个酿酒周期，经过2次投沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是传承了悠久的古法酿酒工艺，是茅台酒质的保证。在七次取酒的过程中。一、二次酒称为酒头，七次酒称为酒尾，酒质都相对差点。三次酒、四次酒、五次酒出酒最多，酒质最优，称为大回酒，略次点的六次酒又称为小回酒。酒质最优的“大回酒”用来勾调53度的飞天茅台，其他原酒则按比例进行勾调。调配茅台系列酒。很显然，43度飞天茅台则属于后一种。口感差别酱香型白酒99%是酒精与水，酒精和水是不含有酱香的，酱香全来自于那1%的有机物，如酯、醛类有机化合物，虽然只有1%，却造就了特殊的酱香。经过7次取酒后，最低酒精度也达到了52度，43度飞天茅台则需要稀释酒精度数，为了保证酱香型白酒的香味，还需要进行香味的勾调，所以43度飞天茅台虽然保住了酱香香味，但口感上与53度飞天茅台产生了差别。窖藏差别53度飞天茅台酒后期窖藏至少要达到5年，才可以出厂；而43度飞天茅台窖藏时间相对缩短，则后期通过窖藏产生出来的芳香有机物就相应减少，香味与口感就不如53度飞天茅台。喜欢喝酱香型白酒的人们大多知道。酱香型白酒大多为52-54度，其中，53度是酒精与水分子结合最紧密的酒精度数，这个度数的茅台酒醇厚馥郁，入口绵柔，而43度茅台在口感上就差距较大，喝上一口就会感觉到。4收藏价值差别现在越来越多的人喜欢收藏白酒。盛世茅台酒，加上岁月的沉淀，使酒的价值不断攀升。从历年的拍卖行情来看，53度飞天茅台比43度飞天茅台有更大的升值空间，有更高的收藏价值。 2023-07-03 20:40:251

茅台酒的基酒分为几个轮次 季克良:茅台酒是老酒与七个轮次基酒勾兑出来的，要有良好的口感，又要符合统一标准，是理论与实践的结合，是艺术与科学的结晶。七个轮次酒有什么区别吗酱香型白酒工艺是两次投料，八轮发酵，七次取酒。一年发酵八轮次，每轮一个月。由于每个月气候不同，温度不同，投粮、投曲及辅料每轮次也不尽相同，自然七个轮次的酒是不相同的。茅台酒的基酒分为几个轮次茅台酒基酒生产有七个轮次，作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。让有责任心的员工来上好每一甑，取好每一滴酒，窖面、窖中、窖底，我们分型入库，我们要把质量把好关。第二点搞好晾堂操作，做到精工细作。上甑时间到，员工分成两组，你掏糟来我上甑，两两协作，默契配合，每一箢糟醅入甑都严格按照工艺操作要领执行。生产工艺：茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 2023-07-03 20:40:371

在茅台镇的大酒厂，一般每年会将多少基酒用于窖藏？ 酱香型的酒都是本年生产的全部用于窖藏，至少存放5年以上才上市，所以现在市场上的茅台最少都是5年以上的。茅台股份有限公司的产量才2万吨左右。 2023-07-03 20:40:461

茅台酒的基酒生产分为几个轮次 茅台酒的基酒生产分为7个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。茅台酒基酒生产有七个轮次，作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。员工分成两组，你掏糟来我上甑，两两协作，默契配合，每一箢糟醅入甑都严格按照工艺操作要领执行。生产工艺介绍茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。以上内容参考：百度百科-茅台酒 2023-07-03 20:40:521

茅台酒的基酒分几个轮次 茅台酒的基酒分七个轮次。茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。茅台酒香型的划分酱香一一微黄透明，酱香突出，入口有浓厚的酱香味，醇甜爽口，余香较长。留杯观察，液体逐渐混浊，除有酱香味，还带有酒酷气味。待干涸后，杯底微黄，微见一层固形物，酱香更较突出，香气纯正。醇甜一一无色透明，共有清香带浓香气味，入口绵甜，略有酱香味，后味爽快。留杯观察，液体逐渐混，除醇甜特点外，洒酪气味明显。待干涸后，杯底有颗粒状固形物，色泽带黄，有酱香味，香气纯正。窖底香一一微黄透明，窖香较浓，醇厚回甜，稍有辣味，后味欠爽。留杯观察，液体逐渐混浊，浓香纯正，略带酷香，快要干涸时，闻有浓香带酱香。 2023-07-03 20:41:091

大回酒占道茅台基酒多少比例 大回酒占道茅台基酒60%以上。大回酒占到基酒产量的60%以上。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。一、二轮次以香气见长，一次酒刚强，二次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；居中的三、四、五轮次香味协调，恰到好处，又各有特点，是勾兑的主体。可以说，大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。其间，蕴藏着一般人难以窥见的核心秘密。 2023-07-03 20:41:521

大回酒占茅台基酒比例 大回酒占到基酒产量的60%以上。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。茅台基酒：茅台基酒是茅台镇酒在灌装前以此为基础，采用一定手段加入调味酒进行勾兑，使得产品的酒质均衡，风味一致，而且茅台基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酒基酒酒龄长。茅台镇基酒是生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经一年四季的时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可。另外，就是我国的白酒出厂前都用基酒进行勾兑，然后才灌装，如现在的年份酒就是用达到某个年份的基酒按一定比较进行勾兑，这就是我国白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有着本质的区别，而且正宗的葡萄酒是不勾兑的。 2023-07-03 20:42:011

大回酒占茅台酒基酒比例 大回酒占茅台基酒产量的60%以上。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。茅台基酒勾兑茅台基酒是茅台镇酒在灌装前以此为基础，采用一定手段加入调味酒进行勾兑，使得产品的酒质均衡，风味一致，而且茅台基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酒基酒酒龄长。茅台镇基酒是生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经一年四季的时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 2023-07-03 20:42:161

大回流酒占茅台基酒比例 大回酒占茅台基酒产量的60%以上。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。茅台基酒勾兑茅台基酒是茅台镇酒在灌装前以此为基础，采用一定手段加入调味酒进行勾兑，使得产品的酒质均衡，风味一致，而且茅台基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酒基酒酒龄长。茅台镇基酒是生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经一年四季的时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 2023-07-03 20:42:351

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大回酒占道茅台基酒多少比例? 60%以上。大回酒也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，占道茅台基酒60%以上比例，是全年集中出产酱香典型体的轮次。 2023-07-03 20:43:271

大回酒占到茅台基酒多少比例 大回酒占到基酒产量的60%以上。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。一、二轮次以香气见长，一次酒刚强，二次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；居中的三、四、五轮次香味协调，恰到好处，又各有特点，是勾兑的主体。可以说，大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。其间，蕴藏着一般人难以窥见的核心秘密。茅台基酒：茅台基酒是指茅台镇酒在灌装前以此为基础，采用一定手段加入调味酒进行勾兑，使得产品的酒质均衡，风味一致，而且茅台基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酒基酒酒龄长。茅台镇基酒是生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经一年四季的时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可。另外，就是我国的白酒出厂前都用基酒进行勾兑，然后才灌装，如现在的年份酒就是用达到某个年份的基酒按一定比较进行勾兑，这就是我国白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有着本质的区别，而且正宗的葡萄酒是不勾兑的。 2023-07-03 20:43:331

大回酒是哪几个轮次巽风 大回酒是第三、四、五轮次。“大回酒”也被称为黄金轮次酒,是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,酒产量占到全年基酒产量的60%以上。茅台酒一共7个轮次,七轮次分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，酒产量占到全年基酒产量的60%以上。茅台酒一共7个轮次，七轮次分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次七轮次。7次取出的白酒口感风格各不相同，再经过不同轮次，不同年份的老酒加以勾调，百种滋味，这也正是酱香酒内涵魅力所在。茅台的七轮次酒各具特色，一、二轮次以香气见长，其中一轮次酒刚强、二轮次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；中间的三、四、五轮次就是“大回酒”，香味协调、恰到好处，同时又各具特点。茅台酒的品质特性：茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。 2023-07-03 20:43:481

大回酒是哪几个轮次 大回酒是第三、四、五轮次。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，酒产量占到全年基酒产量的60%以上。茅台酒一共7个轮次，七轮次分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。7次取出的白酒口感风格各不相同，再经过不同轮次，不同年份的老酒加以勾调，百种滋味，这也正是酱香酒内涵魅力所在。茅台酒12987酿造工艺“1”是指一年一个周期，在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，然后到到封坛入存，要经历一年的时间过程。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。“2”是指两次投粮，在大曲酱酒的酿造工艺中，需要一个生产周期内投粮两次。按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，然后摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后再重新下窖，且前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。还有就是下沙，就是在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮，而且“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。“9”是指九次蒸煮，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。先下沙后清蒸一次，再二次糙沙混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。“8”是指八次发酵，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量达到10%左右的理想水平。而每一次的蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。之后，“7”是指七次取酒，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，在第三次蒸煮后才进行取酒，每年的12月到次年的1月之间，是一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒程序。 2023-07-03 20:44:431

大回酒是哪几个轮次 “大回酒”是第三、四、五轮次。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，酒产量占到全年基酒产量的60%以上。茅台酒一共7个轮次，七轮次分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次七轮次。7次取出的白酒口感风格各不相同，再经过不同轮次，不同年份的老酒加以勾调，百种滋味，这也正是酱香酒内涵魅力所在。茅台的七轮次酒各具特色，一、二轮次以香气见长，其中一轮次酒刚强、二轮次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；中间的三、四、五轮次就是“大回酒”，香味协调、恰到好处，同时又各具特点。茅台酒的品质特性：茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。 2023-07-03 20:45:121

大回酒是哪几个人是 大回酒是三、四、五伦次。茅台酒酿造第三、四、五轮次总称“大回酒”，其丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”，因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台的七轮次酒各具特色，一、二轮次以香气见长，其中一轮次酒刚强、二轮次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；中间的三、四、五轮次就是“大回酒”，香味协调、恰到好处，同时又各具特点。 2023-07-03 20:45:561

茅台大回酒是哪几个轮次 每年四月大概是茅台酒酿酒三轮次。台酒酿造第三、四、五轮次总称“大回酒”，其丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”，因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒轮次特征第一轮次酱香基酒酒精度：≥57度，感官特征无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、生粮味较淡，味涩略酸、尾味微苦。参照香味香蕉、柠檬、芹菜、杨桃、苹果。这是品酒师给出的参考香味，我没有闻过茅台的基酒，但是我闻过尝过茅台镇其它生产酱香酒的基酒，说实话我实在是找不到太多相同的香味，我还需要修炼。第二轮次：酱香基酒酒精度：≥54.5度，感官特征：无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、酸涩味较低、味微甜、尾味干净。参照香味蒸饭的味道、香草、黄瓜清香。二轮次蒸饭的味道可以感受到。 2023-07-03 20:46:061

茅台大回酒是哪几个轮次 每年四月大概是茅台酒酿酒三轮次。台酒酿造第三、四、五轮次总称“大回酒”，其丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”，因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒轮次特征第一轮次酱香基酒酒精度：≥57度，感官特征无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、生粮味较淡，味涩略酸、尾味微苦。参照香味香蕉、柠檬、芹菜、杨桃、苹果。这是品酒师给出的参考香味，我没有闻过茅台的基酒，但是我闻过尝过茅台镇其它生产酱香酒的基酒，说实话我实在是找不到太多相同的香味，我还需要修炼。第二轮次：酱香基酒酒精度：≥54.5度，感官特征：无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、酸涩味较低、味微甜、尾味干净。参照香味蒸饭的味道、香草、黄瓜清香。二轮次蒸饭的味道可以感受到。 2023-07-03 20:46:211

一瓶茅台酒，究竟有多少原浆，20%、10%还是5%？ 有万分之一都不错了。其他的都是外地来的基酒！茅台酒厂出假酒啊！并且还是资格的有编码和防伪标识的假酒！不过还好，反正我买不起也不会买来送什么腐败分子。茅台为啥不遗余力的研究勾兑，明白人都知道，上年分的酒基越来越少，为维持茅台的口感，所以，不断的研究酒基减少情况下如何保持原有口感，这就是企业发展的方向，茅台已经说过，年份不代表真的就是多少年，所以，家大业大的茅台为了生存，不得不改变某些认知中的常识，因为老本不能吃一辈子，创新对于食品来说很难，所以，渐渐改变某些东西，让它让大家接受，原浆这东西用一点就少一点，所以，勾兑调和口感成为必然。什么是原浆？所谓的原浆，是发酵或蒸馏出来的原液，而原液是达不到产品标准的，所以要通过勾兑使原液达到产品标准，也让每一批的产品口味统一，勾兑是酒类生产过程中的正常工序。原液并不是最好的。茅台研究勾兑好口味目的是为了让人多喝酒多赚钱，也多毒害人民身体健康，实属图财害命。研究烟好味道叫人多吸烟，同样是图财害命，应研究戒烟戒酒。原浆？所谓的原浆是发酵后蒸馏出来的液体，而每个工厂的原液酒精度都不一样，大多数的酒厂的原浆酒精度都在65度-70度之间，可能就有人问：用这个原浆直接灌装成53度飞天茅台可以吗？肯定是不行的，酒精度数相差太大就导致了产品不合格，要求的酒精度偏差不能大于 1度。又有人会问：那直接蒸馏成53度的原浆灌装不可以吗？我的回答是理论上是可以的，但是时不时会导致度数不稳定，误差值就直接导致了产品不合格，没什么可操作性。以53度茅台酒为例，基本是使用公司的原浆（基酒），比如70度的（蒸馏出的原浆酒统一调配到一个度数，方便以后勾兑出厂）。53度茅台酒相当于含有53%的食用酒精，用70度基酒勾兑成53度茅台酒需要加入百分之多少的基酒呢？我的答案是需要添加75%左右的蒸馏原浆！另外25%的就是所谓的赤水河水了。接下来谈谈赤水河，赤水河（仁怀段）更名为美酒河，赤水河流经的贵州地段是典型的喀斯特地貌，其岩洞和溶洞特别多，流经的地表水溶解了大量的微量元素，就有了茅台对历史和企业文化宣传说茅台含有丰富的微量元素、水质好、甘甜，茅台离开了赤水河就不是茅台酒等等。另外，企业食品生产用水，必须符合生活饮用水的标准，地表水特别是河水能直接达到标准的应该没有，企业勾兑酒前必须对水进行处理，如吸附、沉淀、过滤、杀菌等，保留水中的有利的微量元素，其中赤水河水的作用就不言而喻了。所以与其说赤水河造就了茅台酒，不如说茅台酒及周边大大小小的酒厂成就了赤水河。赤水河水源好不好我不知道，但是我们大自然的搬运工，农夫大哥竟然没有去搬运，茅台酒我们喝不起，但是矿泉水，农夫大哥搬运过来的话我们必须得支持一下！爱多少多少，与你与我都没关系。一瓶茅台酒里有5%就不错了，原浆也分为一级、二级、三级，后面的还有更多级数。级数也高它所含的乙醇就更低。品质也更差。5%就己经很了不起了我就知道40年前，小时候打开一瓶100多元的茅台，酒的味道，粘稠度，比现在五万元的茅台品质好很多。 2023-07-03 20:52:151

42度飞天茅台和52度飞天茅台沟对比例 含量不同，酒精含量不同，价格不同， 2023-07-03 20:52:234

茅台酒的基酒分几个轮次 茅台酒的基酒分七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。茅台酒香型的划分1、酱香一一微黄透明，酱香突出，入口有浓厚的酱香味，醇甜爽口，余香较长。留杯观察，液体逐渐混浊，除有酱香味，还带有酒酷气味。待干涸后，杯底微黄，微见一层固形物，酱香更较突出，香气纯正。2、醇甜一一无色透明，共有清香带浓香气味，入口绵甜，略有酱香味，后味爽快。留杯观察，液体逐渐混，除醇甜特点外，洒酪气味明显。待干涸后，杯底有颗粒状固形物，色泽带黄，有酱香味，香气纯正。3、窖底香一一微黄透明，窖香较浓，醇厚回甜，稍有辣味，后味欠爽。留杯观察，液体逐渐混浊，浓香纯正，略带酷香，快要干涸时，闻有浓香带酱香。 2023-07-03 20:52:291

飞天茅台酒的基酒从第几轮次开始的? 茅台酒的基酒分七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。茅台酒香型的划分1、酱香一一微黄透明，酱香突出，入口有浓厚的酱香味，醇甜爽口，余香较长。留杯观察，液体逐渐混浊，除有酱香味，还带有酒酷气味。待干涸后，杯底微黄，微见一层固形物，酱香更较突出，香气纯正。2、醇甜一一无色透明，共有清香带浓香气味，入口绵甜，略有酱香味，后味爽快。留杯观察，液体逐渐混，除醇甜特点外，洒酪气味明显。待干涸后，杯底有颗粒状固形物，色泽带黄，有酱香味，香气纯正。3、窖底香一一微黄透明，窖香较浓，醇厚回甜，稍有辣味，后味欠爽。留杯观察，液体逐渐混浊，浓香纯正，略带酷香，快要干涸时，闻有浓香带酱香。 2023-07-03 20:52:441

茅台酒的基酒生产分为几个轮次 茅台酒基酒分七个轮次，分别是：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。一轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度：≥57.0％vol。二轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度：≥54.5％vol。三轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度：≥53.5％vol。四轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度：≥52.5％vol。五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度：≥52.5％vol。六轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度：≥52.0％vol。七轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度：≥52.0％vol。茅台酒品质特性：茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。 2023-07-03 20:53:111

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