西柚不是西游 -
法国红酒中，波尔多红酒和 勃艮第红酒 ，总是如影相随。
他们都是，法国优质葡萄酒的象征，但彼此，又互为竞争对手。
就像是德国汽车的奔驰、宝马，美式快餐的肯德基、麦当劳，会相濡以沫，也会同室操戈。
在大部分人眼里，波尔多红酒、勃艮第红酒，好似一个模子里刻出来的。
比如，都孕育着世界顶级好酒，波尔多 Bordeaux 的拉菲、柏图斯，勃艮第 Burgundy 的康帝。
他们都能长期陈年，这两个地方的 老年份酒 ，在酒局餐桌上放着，再是陋室，也蓬荜生辉。
而且，波尔多红酒、勃艮第红酒，就跟“你是风儿我是沙”一样，在世界各地谱写出一段段浪漫佳话。
当然，即便是双胞胎也有细微上的不同，更何况，是法国两个地方的红酒。
就像我朋友大雷，总喜欢在饭局上喝酒时，对红酒点评上几句。结果，一老总问他，“波尔多红酒与勃艮第红酒的区别是什么？”
他顿时傻了眼，脑海中没这概念啊，不都是法国红酒嘛！
NO！NO！NO！
名气大小
论区别，在全世界，波尔多红酒的名气，远远大于勃艮第红酒。
很多人对波尔多红酒耳熟能详，但对勃艮第红酒，只是概念上的认知。
这是因为，早在几百年前，波尔多就是个港口贸易城市，出口生意做遍全世界，而勃艮第位于法国内陆，运几箱酒出去，还要克服运输上的不便。
英国人、荷兰人，都是波尔多红酒成名的贵人。
12世纪，法国的阿基坦女王埃莉诺，远嫁英格兰国王亨利二世时，把波尔多也做为嫁妆，带到英国，开始英国人流行波尔多红酒之风。
后来，大英帝国崛起，全世界范围地殖民掠地，更是将波尔多红酒，推向国际红酒的王者宝座。
日不落帝国，这个当时世界上最强大的国家，喜欢喝的红酒，全世界人能不追捧吗？
更何况，还有荷兰，这个号称“海上马车夫”的国家。
荷兰人最擅长做国际贸易，鼎盛时期，在英法之间的英吉利海峡，航行的三分之二船只，都是荷兰人的。
在16、17世纪，荷兰人蚂蚁搬家似的，将波尔多红酒搬到了，欧洲各个角落，让底层的欧洲人，也都喝上了波尔多产的红酒。
不仅如此，荷兰人还帮助波尔多，排干了梅多克这个泥洼地的水，这才有了拉菲、玛歌、木桐这些名酒的诞生。
而勃艮第红酒呢，走的更多的是皇室贵族、宗教修道院的路线。
早先的勃艮第红酒，是由一帮西多会（天主教分支）的修道士们鼓捣出来的，后来，随着修道院的不断开枝蔓叶，勃艮第红酒逐渐有名。
到了14世纪，勃艮第公国的菲利普公爵，把勃艮第红酒带入皇室，接着，又在太阳王路易十四时期，达到高峰。
这位喜欢奢华的国王，觉得勃艮第红酒，甚至对身体还有疗效，极力推崇。结果，欧洲王室纷纷效仿，饮用勃艮第红酒之风，遍及欧洲王公贵族阶层。
不过可惜的是，那时候的社交媒体，不像现在这般发达，不然，“皇室特供酒”这一招牌，就是最响亮的广告语。
就这样，两种不同的发展途径，让波尔多红酒在名气范围上，比勃艮第红酒更广为人知。
直到现在，外国元首来访，法国官方安排参观的，也是波尔多的玛歌、拉菲等酒庄，而不是勃艮第的。
地理决定风格
一个是靠海的国际都市，一个是内陆的历史名城。
这两个地方的地理特性，造就了两种红酒的不同风格。
你到波尔多旅游，不用懂英语和法语，用汉语就可交流，在波尔多，很多法国人会讲中文，活跃着很多中国人。
甚至，到一些酒庄参观，就会有懂中文的人，出来接待。有些酒庄的人，汉语说的比我还溜。
在勃艮第，对外国人的氛围就没这般好。参观酒庄，常常会说英语也没用，得讲法语，这“天”才聊得上。
在市场销售上，波尔多人是“我家大门常打开”，以市场为导向。
你们中国喜欢波尔多红酒，我就大量生产，你们中国人偏向这种口感，我就调整酿酒工艺。
熟谙中国人心理的拉菲红酒，甚至还在2008年份的拉菲酒瓶上，刻了一个“八”字。
一切，消费者说了算！
但勃艮第就不是，一副“酒香不怕巷子深”的样子。
有记者采访勃艮第协会人士，表示勃艮第红酒现在很受中国人欢迎。谁知此人表现出忧虑，“中国人大量进口，会引起勃艮第红酒的涨价。”
呵呵呵，多生产些，不好吗？多赚点钱，不好吗？
所以，在我看来，波尔多红酒，能喝出几分“变通”，而勃艮第红酒，则是多一些“固执”味。
葡萄的种植
看波尔多和勃艮第的俯视图，波尔多就像奔驰的“人”字形标志，两条河流在此交汇，勃艮第呢，就像是一块长条状的腊肉。
不过，你再细看，还会观察到更有趣的现象。
波尔多的葡萄园，一个个就像是向日葵，最中心是建筑物，往往是城堡之类的。而勃艮第，就像是围棋的棋盘，星云密布，还用一堵堵小墙分割开来。
同时，也反应在酒标上，波尔多红酒酒标上的是“Chateau”（城堡），勃艮第红酒是“Domaine”（葡萄田）。
这些背后是，波尔多红酒注重酒庄，勃艮第红酒注重的是葡萄园。
喝波尔多红酒，比的是酒庄的名字，酒庄级别越高越好，名气越响亮越好。
但喝勃艮第红酒也这样，会让人笑话，就算是勃艮第酒王罗曼尼康帝，也是按照一个个葡萄园来区分品质的，如下图是罗曼尼康帝葡萄园。
葡萄园名气大，才是勃艮第好酒的标志，否则酒庄名气再大也没用。不同的葡萄园，代表着不同的风土，喝勃艮第酒，就是要讲究“风土”。
（更多阅读，《 评论红酒显专业，巧用“风土”二字 》）
从葡萄种植面积来讲，波尔多是勃艮第的6倍，用的很多是，最先进的酿酒技术和设备，而勃艮第，更多的是注重传统的酿酒方式。
勃艮第人是高卢人，历史上以高傲著称，某种意义上，也是一种“顽固”。勃艮第有些地方，还能看到旧式的葡萄园管理方式。
在波尔多用机器采收葡萄，用不锈钢桶发酵，已是常态，而在勃艮第却被视为另类，曾经有酒庄使用机器采摘，差点被赶出勃艮第。
对于酒庄和葡萄园，波尔多人欢迎外国资本来收购，马云、赵薇不都在波尔多有酒庄吗？
但在勃艮第，让外人来收购，几乎是不可能。甚至说，不是当地酿酒家族的，都被视为外人，连法国人也不例外。
口感味道
波尔多和勃艮第气候类型的不同，一个是海洋性气候，一个是大陆性气候，也决定着种植葡萄品种的不同。
波尔多红酒，以赤霞珠、梅洛为主，还有品丽珠，而勃艮第，全是黑皮诺，（ 薄若莱 除外）。
波尔多的一杯红酒中，总要混合两种以上的 酿酒葡萄 ，而勃艮第红酒，清一色只有黑皮诺，一个葡萄品种。
有人很奇怪，为什么？
气候作祟啊。
波尔多就在海洋旁边，每年降雨量都不一样。同个季节，有些年份降水多，有些则几乎没有，造成每年收成不稳定，需要多种葡萄调配中和，来保证酒的口感味道。
于是，就产生了波尔多红酒的“混酿”风味，和勃艮第红酒的“单一”味道。
既然是不同的葡萄品种，讲究的法国人，又发明了两种酒杯，波尔多酒杯（左）和勃艮第杯（右）。
波尔多红酒，香气浓郁，单宁壮实，酒体醇厚，波尔多酒杯，杯肚小杯口宽，正好表现出这一特性。
勃艮第红酒呢，香味清雅，单宁低柔，酒体细致，需要勃艮第杯，窄杯口聚香，宽杯身，与空气更多反应。
当然，在酒桌上，波尔多红酒与勃艮第红酒，放在一起，远望瓶身，也能分清楚谁是谁。
波尔多红酒的“高窄瓶肩”，和勃艮第酒瓶的“低矮宽肩”，一目了然。
倒在酒杯中，波尔多红酒的深黑红色，与勃艮第红酒的淡红色，更是容易区分。
前几天，有朋友也刚问过我这个问题，波尔多红酒和勃艮第的有什么区别？
我的回答，把对方吓了一跳。
我说，“喝波尔多红酒，能镇住不懂酒的人，喝勃艮第红酒，能镇住懂酒的人，这就是区别！”
对方回过神来，喃喃地说，“这也算…区别吗？”