- kven
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一般来说,猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配,主要取决于菜肴的其它配料。
猪肉正好介于风味的中间位置,既不像鱼肉那么寡淡,也不像牛羊肉那么浓郁。因此在选择葡萄酒的时候也可以选择处于中间位置的葡萄酒,比如酒体较为饱满的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc);或者酒体轻一些的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)和博若莱新酒(Beaujolais)。比如,我们要为红烧肉这道菜配酒。因为这道菜用到很多酱油,所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜,所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。
美国加州的黑皮诺果香浓郁,有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味,搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话,可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆酒体饱满,香气浓郁,还带有香料味,正是红烧肉的完美搭配。 西拉(Syrah/Shiraz)是一种著名的葡萄酒,根据产地不同,其能呈现出不同的风味,比如,法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味,而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁,常伴有黑莓和甜美烟草气息。尽管西拉葡萄酒有着如此多面的风味,但我们还是能总结出一套较简洁的美食美酒搭配法则。
一、酒体饱满型红葡萄酒的搭配法则
- meira
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2012年,一项科学研究确认,我们喝入的饮料同吃入的食物会在口腔中进行化学作用。该试验表明,在吃东西时饮用合适的饮料,可以延长食物味道在口腔中的留存时间。一些食物的味道可以在搭配葡萄酒时变得更好。 葡萄酒与鱼肉的搭配法则
在开始探索食物与葡萄酒的搭配技巧时,研究人员首先选择了其中一个十分具有挑战性的课题。他们发现,许多葡萄酒之所以不能与鱼肉搭配,是因为鱼肉中含有的鱼油会一直停留在味蕾上。
鱼肉可以根据质地和风味的特点分为4大组,包括偏瘦的扁状鱼类、中等扁状鱼类、多肉的鱼类和风味浓郁的鱼类。一般来说白葡萄酒可以与大多数鱼肉进行搭配,不过一种特定的鱼肉类型总有与其最适合搭配的白葡萄酒。其实,影响鱼肉与葡萄酒搭配的因素不仅包括所用鱼的种类,还包括烹调的方法以及所用的酱汁。一、鱼肉与葡萄酒的搭配指南
(一)偏瘦的扁状鱼类
主要指一些肉质偏瘦、呈白色、味道比较清淡的鱼类。
1、常见鱼类:海鲈鱼、柠檬鲈鱼、黑海鲈、比目鱼、河鲈鱼、鲷鱼、鲽形比目鱼、罗非鱼、野生条纹鲈鱼、鳕鱼和黑线鳕。
2、适合搭配酒款:新鲜清爽的白葡萄酒可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡。
绿维特利纳(Grüner Veltliner,奥地利)
维蒙蒂诺(Vermentino,意大利)
灰皮诺(Pinot Grigio,意大利)
法国南部的白葡萄酒
香槟酒(Champagne)
绿酒(VinhoVerde,葡萄牙)
密斯卡岱(Muscadet,卢瓦尔河)
希腊白葡萄酒
葡萄牙白葡萄酒
阿尔巴利诺(Albari?o)
卡瓦(Cava)
长相思(Sauvignon Blanc,卢瓦尔河谷)
长相思(华盛顿)
波尔多白葡萄酒弗德乔(Verdejo,西班牙卢埃达)
霞多丽(Chardonnay,夏布利)
- xinz
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对于象西拉这种酒体饱满型红葡萄酒,我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格,而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。
1、脂肪能令高单宁葡萄酒口感更加顺滑
2、鲜味食物能凸显葡萄酒的果味
3、烧烤料理能增加葡萄酒的结构
4、高鲜味的蔬菜可柔化单宁 二、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理
凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格,这样的地方包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(Santa Ynez)、华盛顿州以及法国北罗讷河谷(Northern Rhone),尤其是圣约瑟夫子产区(St. Joseph)。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年,因此其果香较雅致,不过酸度较高。
典型搭配:烤羊肉
羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒,如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料的作用来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。
- 王木生
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三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区,如美国纳帕谷(Napa Valley)、澳大利亚迈克拉仑维尔(McLaren Vale)、雅拉丘陵(Sierra Foothills)、帕索罗布尔斯(Paso Robles)、阿根廷(Argentina)、西班牙(Spain)和南非(South Africa)等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁,香气扑鼻,并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。
典型搭配:烧烤猪肉 经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁,最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了,其中猪肩胛肉最为鲜嫩,因此是人们的首选。另外,香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
四、判断西拉葡萄酒风格的办法
如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢?当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息,那么就看酒精度。一般来说,产自温暖产区的西拉葡萄酒,其酒精含量都在14%ABV以上;而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精含量则往往在14%ABV以下。