西拉葡萄酒

有人爱赤霞珠(Cabernet Sauvignon)丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺(Pinot Noir)也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz )。 纵横南北的西拉西拉：纵横南北 　西拉是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就已开始种植了。后来法国隆河一带曾经大面积种植，并是当地非常流行的葡萄酒。如今，澳大利亚种植西拉的热情远远超过法国隆河地区，成为西拉最主要的产地。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。而法国隆河地区则退居其次。此外，美国、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放弃这样一个容易出产高质量酒的葡萄品种，均有相当面积的种植。 　通常，种植在冷凉气候中的西拉，会呈现出些许辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高，法国隆河地区的多是此类，而在炎热天气中成长起来的西拉，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，尤其是南澳地区。此外，热带的西拉葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的西拉所酿之葡萄酒高个1-2度，可达到14，14.5，甚至15度以上。新旧世界尽收瓶中南非西拉：新旧世界尽收瓶中 　千万别以为，来自新世界的西拉经不住时光的雕琢，3-5年的陈年期对绝大多数西拉来说是小事一桩，而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约。如果你没有足够的经验判断一瓶西拉的陈年潜力，那么就“粗暴”地选择500块钱以上的吧。 　在众多国籍的西拉成员中，南非西拉也是非常值得关注的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法上很像旧世界中的代表国家之一——法国。也就是说，南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香，同时又兼有法国西拉之细腻和传统风味。 　说到西拉的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦点是，西拉在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些列措施抗氧化外，西拉的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的西拉发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。 　此外，西拉也是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm，这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式，有时教皇新城堡甚至能使用多达13个葡萄品种进行混合。混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为西拉的“另一半”，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉的颜色和水果的风味。 　总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉就是最好的选择。

西拉葡萄酒是全球最有名气的澳大利亚葡萄酒，西拉葡萄也是该国种植最广泛的葡萄品种之一。澳大利亚的巴罗萨谷（BarossaValley）就以其浓郁的果香和丰富的味道而著称，而来自维多利亚州中部和南部的西拉葡萄酒就带有更多的青椒味道。值得一提的是，西拉葡萄酒的风味和类型与其所在的产区息息相关。　　西拉葡萄酒通常带有黑莓、李子和青椒的味道，还散发着可可、焦油、摩卡以及甘草的味道。有些酒品可能带有非常强烈的黑胡椒味，有些则带有特别突出的李子味。西拉葡萄酒较为适合与烤肉和带有辛香味道的食物搭配佐餐。　　总之，西拉这种葡萄品种的特性是单宁中等偏高、酸度中等偏高，旧世界国家如意大利、法国的西拉葡萄酒，一般酸度较高，散发着泥土和药草的气息。而新世界国家如澳大利亚、美国和南美洲所产的西拉葡萄酒则一般带有充沛的果味以及馥郁的香料味。

葡萄下酒菜，再喝几配啤酒~啦啦啦比那个葡萄酒都好~~~咯咯咯~~

西拉是葡萄品种，红酒的保质期要看它的酒精度，跟葡萄品种没有关系。一般说来，酒精度在13%以上的红酒就不标注保质期了，也就是说，可以长期保存。通常情况下，酒精度在13%以上的红酒，放个十几年甚至二十几年，都没有问题，有些大品牌高品质的红酒，保存的时间还能更长。

　　澳洲有着独特的自然风光，永远给人的感觉就是蓝色，蓝蓝的天空，蓝色的海洋，在这样的一个国度还出产着让澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒，其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)结构强劲。现在，就来学习一下西拉的葡萄酒特点吧! 　 　西拉——澳大利亚葡萄酒的骄傲 　　澳洲有着独特的自然风光，永远给人的感觉就是蓝色，蓝蓝的天空，蓝色的海洋，在这样的一个国度还出产着让澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒，其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)结构强劲，也不像梅洛(Merlot)一样柔情似水，宛如一个开拓创新的骑士，具有浓郁的魅力，无所畏惧，勇往直前，带领澳洲葡萄酒攀登葡萄酒的珠峰，让澳洲葡萄酒名扬世界。 　　澳洲西拉一波三折的辉煌史 　　1832 年，“澳洲葡萄种植业之父”詹姆斯-布斯比(James Busby)将西拉子葡萄藤从法国罗讷河谷引种到澳洲种植，由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里，一直都当作配角，主要与其他品种进行混酿。直到 1951 年，奔富酒庄(Penfolds)酿酒师麦克斯u2022舒伯特(Max Schubert)大胆创新，选用了南澳优质的西拉葡萄酿造出了澳洲最伟大的干红葡萄酒：奔富葛兰许(Penfolds Grange)，开启了澳洲西拉葡萄酒的伟大篇章。 　　20 世纪 70 年代，澳洲白葡萄酒受到国人的追捧，不少葡萄园的红葡萄品种都被拔除，改种白葡萄品种，就连西拉也难以幸免。到了 80 年代，澳洲又流行饮用干红葡萄酒，生产商们纷纷种植赤霞珠，这使西拉再次陷于困境，一些几十年甚至上百年的西拉老藤也被拔除改种赤霞珠。 　　幸运的是，澳洲西拉葡萄酒在此期间声名大振，海外葡萄酒市场对其非常青睐，出口量不断上升，西拉葡萄才最终得以解围。90 年代开始，澳洲西拉葡萄飞速发展，种植面积不断扩大，品质也在不断提升，已经成为了澳洲葡萄酒的典范，在整个世界的葡萄酒产业中占有举足轻重的地位，更享有“澳洲红葡萄酒之魂”的美誉! 　　澳洲西拉葡萄酒特点 　　西拉果小皮厚，颜色深黑，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精致，更富有热情。其酿造的葡萄酒颜色深，带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气，口感饱满。 　　在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味，陈年后会带有美妙的动物味和植物味。 　　澳洲的西拉葡萄酒闻名世界，澳洲还存留很多老藤葡萄酒，尤其在巴罗萨谷 　　澳洲最具特色的老藤西拉葡萄酒 　　澳洲西拉葡萄酒闻名于世，很多产区还存留很多老藤，老藤西拉葡萄酒也越来越受到世人的喜欢，其带有浓郁而复杂的矿物质香气，及黑色水果的甜香，口感劲道，让人回味无穷，绝非一般的西拉葡萄酒可以比拟。老藤西拉葡萄酒的珍贵之处还在于其极低的产量，酒中又蕴含着对历史的深深眷恋，同时又有复杂醇厚的香气和口感，这可能也是老藤西拉葡萄酒颇受欢迎的原因之一。 　　巴罗萨葡萄与葡萄酒协会(Barossa Grape and Wine Association)对老藤做出规定：35 年树龄以上称为老藤(Old Vine)，70 年树龄以上称为幸存老藤(Survivor Vine)，100 年树龄以上称为百年老藤(Centurion Vine)，125 年树龄以上称为始祖老藤(Ancestor Vine)。澳洲现存最古老的西拉葡萄树是在 1843 年种植的，位于巴罗萨谷的塔南达(Tanunda)。 　　澳洲西拉和法国西拉对比 　　澳洲西拉起源于法国，其在法国北罗讷河谷产区表现优异，尤其是在罗帝丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。其葡萄园近乎理想的光照和优异的排水性为西拉葡萄的生长提供了绝佳的条件，其酿造的西拉葡萄酒常带有黑色水果的香气，单宁强劲有力，层次复杂，适合陈年储藏。 　　澳洲西拉所酿成的葡萄酒口感香甜成熟，与罗讷河谷的西拉葡萄酒相比，带有更多的巧克力、胡椒味和香料味，口感也更加香甜。正因这种独特的魅力，众多的葡萄酒爱好者对澳洲西拉葡萄酒趋之若鹜。 　　澳洲西拉知名产区 　　澳大利亚几乎各个产区都种植有西拉，其四大洲出产的西拉葡萄酒风味也各有千秋，且在大部分产区均表现良好，最有名的产地无疑是南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)和西澳的玛格丽特河产区(Margaret River)。 　　1、南澳 　　南澳是澳大利亚最知名的产区，也是澳洲西拉葡萄酒最知名的产区，尤以澳洲的巴罗萨谷所产的西拉葡萄酒最富盛名。南澳其他知名产区如麦克拉伦谷(McLaren Vale)和克莱尔谷(Clare Valley)等，也出产世界上顶尖的西拉葡萄酒。 　　巴罗萨 　　气候炎热干燥，所产的西拉葡萄酒一般香气浓郁，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果、巧克力和香料味，口感甜美，酒体厚重丰满，单宁充沛柔顺，将澳洲热情的风格完美展示出来。最最引入注目的是一些珍贵的巴罗萨百年老藤西拉葡萄，风格更独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁饱满细腻，层次复杂，余味持久。 　　知名酒庄：奔富酒庄(Penfolds Winery)、禾富酒庄(Wolf Blass)和翰斯科(Henschke)等。 　　2、西澳 　　西澳最有名的产区莫过于玛格丽特河(Margaret River)，主要以出产类似波尔多混酿的葡萄酒出名，但也出产品质优异的西拉葡萄酒。玛格丽特河西拉葡萄酒通常非常优雅，结构精良，口感虽不如巴罗萨西拉那般的饱满，但有更浓重的香料味、黑樱桃味、肉桂味和覆盆子味，单宁成熟，余味较长。 　　知名酒庄：汤普森酒庄(Thompson Estate) 洛克岩酒庄(Rockcliffe Estate)等。 　　澳洲西拉配餐 　　西拉葡萄酒没有赤霞珠那么厚重的单宁感，又具有像黑皮诺(Pinot Noir)的甜美香气，且口感也相对香甜，也越来越多受到中国消费者的喜爱。 　　西拉葡萄酒通常具有胡椒等香料的味道，非常与中国的烧烤搭配，如烤羊排和牛排等肉类相配。中国菜肴中的川菜、湘菜等均有辣味，且多为小炒类菜肴，西拉葡萄酒是绝佳搭配。 　　是谁在主导澳洲西拉葡萄酒的风格? 　　20世纪90年代，受北美一些酒评家的影响，澳洲西拉，尤其是巴罗萨谷的西拉多使用橡木桶，展现饱满的酒体和橡木风味，并因此在某些市场上大获成功。不过最近5年，澳洲西拉的流行趋势是新鲜，而这一转变的背后不再是媒体和酒评家的力量，而是因为新一代的酿酒师认为新鲜才是他们想要的风格。 　　戴维森将这一现象与之前出现过的澳洲霞多丽葡萄酒的风格转变进行了对比。霞多丽也经历过风格向清新转变的过程，不过其过程比西拉的转变要快。究其原因，霞多丽当初在种植的时候比较随意，只要可以种就行了，因此当新的克隆品种出现时，葡萄树的更新就会很快。而西拉则一开始就种植在最好的地块，因而重新种植的情况比较少。 　　戴维森很认同橡木桶的使用对西拉风格的影响，比如熟成时间、新橡木桶的比例和橡木桶的尺寸。他也指出了其它因素对新风格的影响，比如单宁。以前澳洲的酿酒师在酿造西拉葡萄酒时浸皮时间比较短，现在则普遍有所延长，这在增加了葡萄酒单宁的同时，也使得新鲜的果味更加丰富。 　　霞多丽的风格转变经历过这样的过程：人们曾经不喜欢霞多丽的橡木味，所以就有酿酒师走向另一个极端，不过最终大家都接受了折中的选择。西拉目前也在经历这样的过程，有一些极端的西拉葡萄酒酿造时接触了大量的葡萄梗。不过这些酿酒师正在回归折中的口感。 　　戴维森总结说，西拉的新风格更应被放在产区范围，而不是整个澳大利亚葡萄酒行业来看。他说，一直以来，人们会说澳洲西拉，而不是说某某产区的西拉，但新的潮流是应该讲产区的。他强调，清新风格的西拉通常集中在那些较凉爽的产区，因此，酒体饱满的西拉不会被终结。 　　对于能否获得法国北罗讷河谷西拉葡萄酒爱好者的支持，戴维森说，澳洲西拉有简单直接的丰富果味，但是不能因此小瞧了这些葡萄酒，经过陈年，它们可以变得更加复杂美味。 　　 澳洲最有名的西拉葡萄酒 　　从那些糟糕的古老年代到现在，澳洲最有名的西拉(设拉子，Shiraz)红酒已经经历了诸多变化，但今日看起来它似乎又处在了十字路口的位置。 　　有趣的是，在1832年西拉(设拉子，Shiraz)第一次被苏格兰人James Busby从法国罗纳河谷带到澳洲种植。这个新葡萄品种在澳洲繁衍迅速，但是在之后的一百年里被用来酿造强化酒。在餐酒工业崛起的时候，西拉(设拉子，Shiraz)葡萄甚至被清除出葡萄园，以为当时流行的赤霞珠让道。 　　奔富的主酿酒师Max Schubert在一次去波尔多的旅行中受到启发，开始试验用西拉(设拉子，Shiraz)酿酒。早期的成果不很理想。一位评论家把早期西拉葡萄酒的口感比喻为是被压碎的蚂蚁，甚至Max Schubert的董事会也认为西拉(设拉子，Shiraz)酒无法入口。然而，慢慢地，人们的态度发生了改变;Schubert努力的成果使西拉成为了优质奔富庄园系列的一员。 　　早期西拉(设拉子，Shiraz)酿成的葡萄酒极为成熟、强壮并有韧性，带有橡木樱桃或是巧克力的浓郁味道，展现出丰富性、力量感，当然还有高酒精度。它在美国大获成功。 　　另外的两大发展构成了其销售的动力： 　　一是：崭露头角的新一批酿酒师环游世界以找到改善他们葡萄酒的方法。 　　二是：和法国不同，澳洲人的酒标是以葡萄品种为中心。 　　然而，没有什么会是永远不变的。幻想破灭的评论家们开始把西拉(设拉子，Shiraz)作为单一品质葡萄酒而不再重视。“消费者们已经厌倦了酒体强壮结实、酒精度高和大量使用橡木的澳洲西拉(设拉子，Shirazh);人们正在寻求新的酿造方法。” 　　甚至一些种植者对酒精度抱有这样的观念，认为14%以下的酒精度会减淡酒的味道和香气。带有过于浓郁的橡木味道和过高酒精度的葡萄酒也很难和食物搭配，这一点随着酒食搭配成为人们关注的焦点而愈显得重要。 　　更多地进行混合酿造是新方法之一。很多西拉(设拉子，Shiraz)生产商已经采用了罗纳河谷的技巧，在西拉里混合进少量的白葡萄酒品种维欧尼。这样的混合赋予了最终的成酒花朵香气和味道。其他的葡萄品种也被用来和西拉(设拉子，Shiraz)混合酿酒以增加人们的兴趣;酒体较轻的葡萄酒也上市了。

干红，我喝过一瓶感觉还不错，有典型的澳大利亚的西拉的风格，果香纯正，口感也不错是款不错的餐酒

西拉是一种葡萄品种，你要看是哪个国家和哪个酒庄的西拉，陈年能力最好的是法国北隆河名庄的西拉，放个几十年没问题。澳大利亚的西拉放个十来年没问题，奔富gramge放个几十年也没问题。美国的西拉放个十多年没问题。你得说清楚是什么国家什么产区的

三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理　　酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷（Napa Valley）、澳大利亚迈克拉仑维尔（McLaren Vale）、雅拉丘陵（Sierra Foothills）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）、阿根廷（Argentina）、西班牙（Spain）和南非（South Africa）等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。　　典型搭配：烧烤猪肉　　经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。　　四、判断西拉葡萄酒风格的办法　　如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢？当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息，那么就看酒精度。一般来说，产自温暖产区的西拉葡萄酒，其酒精含量都在14%ABV以上；而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精含量则往往在14%ABV以下。