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先说怎样品茶：品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是：
备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。
取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。
沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声 ，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。
所谓品茶，往往品的是感觉，并随着季节、环境、与个性的不同而不同。
就季节而论，若在春风拂面之际，品一品新茶，吮一口嫩绿悠悠的碧螺春，即有春日晴明的愉悦；夏日炎炎，饮上一杯碧绿生青、满口生香的“茉莉茶”，身心便有浸泡在绿阴中的感觉；秋高气爽，收获在望，那时最好冲一杯“龙井”、“毛峰”，慢慢地咂咂，细细地品品，反反复复地想想，这是一种心境；而在隆冬，泡上一杯“铁观音”，望着杯中热气氤氲的橘红色茶水，则会从心头弥漫出一股暖融融的情调。
由于个性所驱，品茶之相亦不相同。有的朋友是急性子，一向办事风风火火。按其性情便不习惯慢慢细品，故一上来就大口地饮。也有极好耐心的朋友，此君品起茶来，就像“咪”老酒一般，偶尔呷上一小口，说话也像温吞水，一派笃定泰山、稳坐钓鱼台的派头。而像我，大约算是中间派，不疾不徐。夜间写稿，有时文思受阻，就会一个劲地喝茶，似乎茶水能贯通思路；有时文思顺畅，则会忘了喝，需好一刻工夫，才能想起，慢慢嘬上一小口，复又埋头电脑屏前，不断敲击键盘。所以此类品茶有疾有缓，二下扯平，适中而已。
品茶种种，说道甚多，但大体而言，所谓品茶就是感觉。
再说下品茶该注意的2个事情：
“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
1 品红茶七大法则
1. 新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：
因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2. 注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3. 谨慎斟酌茶叶量：
冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4. 将滚水注入壶里泡茶：
水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5. 静心等候正确的冲泡时间：
因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡的时间。例如：浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强。冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
6. 将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：
茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7. 依个人口味加入适量的糖或牛奶：
若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
品绿茶
2 绿茶的品饮，大致有如下程序：
一、选具大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
二、洁具就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
三、观茶对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。
四、泡茶对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等，即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
五、赏茶这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
六、饮茶饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，绿茶冲泡，一般以2－3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
最后是品乌龙茶
在品茶中，尤以品乌龙茶的方法最为讲究、复杂。客人入座后，先分好茶托，将沸水倒入紫砂壶、茶海、品茗杯、闻香杯中以温壶烫盏，继而将沸水浇在紫砂壶外表上，名曰“封壶”。接着，把茶荷内的乌龙茶经茶漏用茶拨轻轻拨入壶内，又曰“乌龙入宫”。前后两次封壶、沏茶，再将茶水倒掉，称为“洗茶”。洗茶之后，再次将沸水倒入壶内，在倒水时要特意使壶嘴“点头”三次，名曰“凤凰三点头”，以示对客人的尊敬。接着用茶壶盖把浮在水面上的茶末刮去，称为“春风拂面”。给茶壶封盖之后，再用沸水淋壶身，为的是保持壶内外温度的一致，此举称为“重洗仙颜”。这时，主人应用茶夹把沸水烫过的闻香杯、品茗杯一一放在客人面前的茶托上，接着把过滤网放置在茶海上，将壶中的茶经过过滤网倒入其中，然后用茶海斟入客人的闻香杯里，此为“分茶”。通常茶水只斟七分满，留下三分是情谊——这就是茶文化的特殊含义了。最后的程序也就是到了闻香品茗之时了。先将闻香杯中的茶水轻轻旋转倒入品茗杯中，然后用手搓一搓柱形的闻香杯，香气便从杯底渐向杯口散溢，端至唇边，馥郁扑鼻、沁人心脾，此曰“闻香”。之后，用拇指和食指扣住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，此称为“三龙护鼎”。先要仔细欣赏茶水的汤色，然后分三次细细品啜。分三口喝干是缘于“品”字有三个口，就是人们通常所讲的三口茶暗含“一苦二甜三回味”之意.
品茶艺术的主要内容：
尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。
闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香（包括留在研究会盖上的“盖面香”）
观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味：品赏茶汤的色泽和滋味。
唐宋时品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，则以色为主。进入瀹茶的明清时代，品茶则工于“沦”，重在品茶的味和香了。
品茶如参禅。而饮茶因能清心寡欲、养气颐神，故向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。
故中华历来以茶香与书香、墨香齐名（号称“三香”），是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。
文人墨客，清茶一杯，淡风论雅；芸芸众生，一茗在手，照样海阔天空。
平易近人，宁静淡泊，雅俗共赏，这就是茶之性，茶之品。
品茶艺术之延伸——欣赏茶叶的外形美：
品茶时欣赏茶叶的“外形美”，是品茶艺术的延伸，是品茶者的赏心乐事之一。茶叶的外形可谓千姿百态，五彩缤纷。在茶叶大家庭中，形形色色的茶叶，似珠、似花、似针、似矛、似眉、似碗、似螺、似片······
品茶与其他饮茶方式的不同。
品常饮茶按饮茶方式不同，可分为：品茶、喝茶、饮茶、灌茶四种，其中品茶，或称品茗，为饮茶之最高方式。
一般习惯，江浙沪爱饮绿茶，广东、香港爱饮红茶，福建、台湾爱饮乌龙茶，云南爱饮普洱茶，而我国北方则大多爱饮“香片”（即花茶）。
在国外一般来说，欧美喜欢饮红茶，非洲爱饮绿茶，东南亚也偏爱乌龙，日本则嗜好蒸青绿茶。
乌龙茶的品饮，乌龙茶的品饮，和一般茶叶不同，自有它的独特之处。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”。
以前刚喝茶时，对于香气并不那幺敏感，喝了一年之后，对于香气已经有明显的区分，三年之后(茶叶接触多)，大概对于所有的香气都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香，全凭别人的感受得知，于我而言，那种香味只是类似菊花的“闷闷味”。至少，经过训练之后，嗅觉、味觉都会比较敏感！训练的方法无他，仔细喝、仔细闻，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些！最好有人跟自己一起品茶，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且有意见的交流，对于泡茶、赏茶是无穷利多！
茶香出现的地方大致上有三种：
第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何！在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味！经过几秒之后，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接着一层，甚至到室温时，都还有香味，人家所说杯底留香的茶就是这样！在闻香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是“久不闻其香”的意思，所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不至于“入于芝兰之室”！在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶，否则火气太大不容易闻到杯底香！焙的越重，香气的数量就越减，恐怕这个道理有些焙茶人还不知，但是，泡茶人在选购时，应当知道！当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶，火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以鉴别。但是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者，香气在往后的表现会比较好。当然，刚制成的茶叶，如果焙火重，香气又足，保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活)，当然是等级以上的茶叶！
第二种是茶汤。有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别的地方表现更佳的感觉！早期有人说那是“走味”！如果对于茶叶的后发酵有一定的认识，我想， “走味”不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化！
第三种是喝完之后，从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间，有香气在口中徘徊。就例如潽洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气，饮完后会发觉有一种清香存在。“清香”？20年以上的老潽洱都可能有这种香味，而这种香气是属于青潽洱特有的香气，尤其芽茶最为明显！当然其它茶种也有类似的情况。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方，如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大，湿度不大，海拔高度相近，以感觉香气明显来排列：室外＞凉亭＞挑高五六米的房子＞室内。所以，饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。不妨试试看，拿着闻香杯，在室内和室外比较一下，所谓室外，顶天即可(上面没有遮盖物)。其它如抽烟、喝酒、喝咖啡…，都有类似情形！所以阳台喝茶一定比室内好；顶楼喝茶一定比阳台好！一般倒茶区选茶时，各家的营业场所通风情况应比家里好，香气也比较闻得到！
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，评鉴比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。虽然这是很高竿的品鉴方法，但是建议两点：刚开始时 “刺激性”太大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应；容易呛到，入口茶汤尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。
茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。早期，有人用小壶泡(孟臣壶)，泡出来的茶汤虽然少但浓得让人皱眉头，但是，茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉，好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。
回甘。回甘的茶，让人有余味无穷的感觉！但是并非所有的茶都会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后，轻咳，会有甘味和香气跑出。
不同类的茶叶的饮法虽有相同的一面，也有一定的差异。这是必须加以区别的。
（一）红茶饮法
从使用的茶具来分，大体可分为两种：一种是杯饮法，一种是壶饮法。一般说，各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、红茶末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用于壶饮法。
从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大部分地方饮红茶采用“请饮法”，不在茶中加添其他的调料。但在广东，有些地方要在红茶里加牛奶和糖，使营养更丰富，味道更好。在我国西藏、内蒙古，这种饮法更为普遍，称之为酥油茶和奶茶。通常的饮法是：
先将茶叶放入预先烫热的茶壶中，冲入沸水浸泡约五分忡，然后把茶汤倒入茶杯中，冲入适量的糖、牛奶和乳酪。在茶壶中泡过一次的茶渣，一般弃去不再用。
（二）绿茶饮法
绿茶在我国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类、其饮法也随不同茶品、不同地区而异。
高级绿茶（包括各种名茶），一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶未，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。
江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量。
（三）乌龙茶饮法
乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。
我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯）。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两；潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两；昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热；二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。
品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。
（四）花茶饮法
花茶，大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶为多，也最受人们的喜爱。泡饮花茶多用瓷杯，取一撮花茶置干杯内，用沸水冲泡，加盖四五分钟后即可品饮。如饮茶人数较多，往往采用壶饮法，即将适量的花茶置于壶内，冲泡四五分钟后，倾入茶杯或茶碗中饮用。
花茶的饮法，与普通绿茶相仿，但需特别注意防止香气的散失，使用的茶具、茶水要洁净无异味，最好选用白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。
所以综上茶香品茗方式得知，如果真的是几个人一起喝茶，声音岂不是大得惊人？是的，如果遇到一群人喝茶声音嘈杂得很，不是茶业品鉴，就是遇到珍奇古玩了！
对于茶香、滋味的鉴赏，是需要用心体会的。专心是不二法门。喝茶，专心喝茶，完茶后聊天、赏壶，就专心聊天、赏壶。
当然，曾经听说有人可以喝出茶种、海拔、施肥、制茶方式、茶龄、年份的相异，真的吗？确实有。只要专心，以后自己就是！
——http://zhidao.baidu.com/question/9300754.html?fr=qrl
振金 -
你说的喝茶是指功夫茶，还是我们广东人吃早点的意思哦？
可品 -
用嘴，慢慢品。
你说的喝茶是喝早茶吗？