- 陶小凡
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啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香但酒味道不会很大
传统做法食材准备鸭子一只(冷冻的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶
啤酒鸭原料
八角(又称五香、大料)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。制作步骤1、鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。4、土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤汤。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。 注意事项1、再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。2、鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。3、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。做法一食材准备配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
制作方法(16张)调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 制作步骤把鸭子用水煮一下 ;把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下; 鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开 ;将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 ,不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜;换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒;还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。做法二食材准备鸭(不要太大,挑瘦一点的,膘不能多)调料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮制作步骤把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。注意事项酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收水的时候根据自己的口味调节。做法三1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。
啤酒鸭2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 3、将切好的鸭块放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。4.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。 6.大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。
- mBeta
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您好,那位朋友说的不对,会有酒味残留。
啤酒里面一部分酒精,还有一部分是那种比较苦涩的麦子酿造出来的味道。一瓶啤酒做一只鸭子,用量过多了,一般以半瓶为宜。主要是要有一点酒的清香就好,放入过多会让鸭子有一些苦。您可以在炖制的时候,微微放入一点糖来提味。
希望对你有用,望采纳~
- 还要旺仔
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不会有很大的味道,不用加水,啤酒加热酒气就会挥发。只需要处理好鸭子的腥味就会很好吃了。
- 北有云溪
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肯定没有啤酒味,其中啤酒有两个作用:1.啤酒能够祛除鸭肉的腥味,含的酒精挥发了就没啤酒味了 2.啤酒90%都是属于水,就起了水的作用,所以就不用加水了。
- 晓月
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不会啤酒味大,炒香后直接倒入一瓶啤酒小火焖煮就好
- 一颗苹果
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不用加水,其实不要加整瓶啤酒,加四分之三就行,也不会有很大的啤酒味。