朽月十八 -
好酒好在哪？
最近，酒协搞个白酒盲品，茅台系列的酒很出彩。盲品也好，明比也好，茅台、五粮液等大品牌的酒确定要好些。
什么酒是好酒？好酒好在哪？仁者见仁，智者见智。本人认为，主要应好在以下几点：一是看着好，有特点，一眼就看出来是啥酒；看看茅台、五粮液和剑南春的包装和瓶型就明白了。二是闻着好，闻起来是怡人的酒香，而不是刺鼻的味道。三是喝着好，喝起来顺口，甘咧的酒香让人喜欢喝，而不是难以下咽。四是喝后好，喝多了不头疼、不口干、醒酒快。五是价格好，酒的价格与价值相适应，性价比高。以上述标准来衡量，茅台、1573、五粮液、剑南春和贵州的一些优质白酒就是好酒（茅台的价格含有其他价值，另当别论）。
常言道：云烟贵酒，酒是贵州的好，当然川酒等也有好酒。本人爱酒，100元以内的纯粮酒，推荐以下白酒，值得一品：浓香型的贵州酒，如习水大曲，安酒，鸭溪窖，平坝窖，青酒，贵州醇；酱香型的贵州酒，如茅台迎宾酒和王子酒，金沙酒，夜郎古，珍酒，习酒，碧春酒，筑春酒，贵酒等。四川的白酒，浓香型的如五粮液酒厂出品的尖庄曲酒和剑南春出品的绵竹大曲等名酒的低端系列酒，沱牌，全兴，泸州老窖头曲等等；酱香的如郎酒，潭酒等。这些酒，纯粮酿造，好喝实惠，作酒民的口粮酒很不错。其他地方的酒，也有不少好酒，有机会再具体推荐。
如果用最畅销的水晶52度五粮液和飞天53度茅台酒与同种香型白酒的对比。我认为还是能够分辨差异的，如果不能够分辨差异要么就是嗅觉味觉不太灵敏或者说不知道如何分辨酒的差异。
上次为了验证战狼2里面吴京喝茅台酒的事情特意做的实验的时候本来是准备开一瓶茅台酒的，可是在家里发现了还有差不多小半瓶2010年茅台酒的瓶子。当我把盖子撬开的时候，很明显的能够感受到优质的酱香白酒舒适和优雅。酱香突出但是不妖艳不飘忽，焦香夹杂着类似于陈皮的香气和玫瑰花，一种很明显的层次感，闻起来有一种类似于过期猪油的味道的油陈味非常的让人愉悦。最特别的是喝的时候入口不刺激，没有食用酒精喝起来的明显的酒水分离现象。相反这个做实验的酒整体好可以，但是陈皮味和油陈味不明显……闻香的舒适性也没有小半瓶茅台酒舒适。所以说想盲品几个酒的差异是不难的，只是看你是否善于去总结好酒的特征。
这个图片可能很多朋友看了会觉得不舒服，今天来广州办点事情。下午和我妈妈在酒楼吃饭半天都没有上菜，我就去转转看看大家喝什么酒，这个也是白酒相关人员的职业特性，突然看见服务员的车上有一个茅台酒的盒子我跟着服务员等他放下以后我取出瓶子闻了一下，假酒无疑，而且是真瓶假酒。为什么假呢？因为他没有茅台酒所特有的那种酸香中包裹着花香，而且花香层次感非常强烈。
上面是我去剑南春参观学习的时候拍的照片，以前一直没有品尝过特别优质的浓香原酒，虽然我是茅台镇人接触酱香白酒居多但是我还是喝过很多酱香白酒，包括五粮液剑南春这些名酒的高端产品。当我喝了剑南春的原酒以后，我是市场上的很多剑南春估计都不是剑南春最优质的原酒做的，为什么我啊？因为市场上的很多剑南春他没有剑南春所特有的甜香中包裹花香。所以分辨好酒不难只是看你是否愿意去体会和了解。
如果朋友们有兴趣可以自己在家里多摸索，多思考和学习去，我相信你也可以很轻松的分辨出，盲品出酒的好坏。
茅酒手艺人maojiuyr
期待和你畅聊白酒
我不是来打广告的，但是作为一个好酒无量的吃货，可以非常肯定的告诉大家贵的酒是真有贵的道理。
茅台五粮液真的会更好喝一些，当然，前提是你喜欢酱香型和浓香型的酒。我们这里讨论的是同一香型口味下面的贵和便宜的区别。
影响酒的口感因素其实已经分析的很明确了，无外乎，味道、气味儿和口感。
酸甜苦辣大不同
味道无外乎酸甜苦辣。不喝酒人的人通常会说，酒只有辣味儿，这是不对的。酒的味道是一种又酸甜苦辣综合而成的符合的味道。
酸味儿的主要源头是醋酸，酒醋是一家，酸味儿就帮助。除了醋酸，还有很多乳酸或者柠檬酸之类的物质参与，让酒有了绵软的口感。
甜味儿是酒里面不可或缺的，这通常来自一些糖类物质。有些调酒师为了让酒的口味更甜，还会加入蛋白糖。
值得注意的是酒的辣味其实并不来自于里面的乙醇，而是来源于一些多元醇，适当的辣味对于增加酒的厚重感觉也是有帮助的。
气味儿是时间的积淀
比如茅台酒代表的酱香型，真的是有豆酱的气味儿；糯米酒真的是有糯米的香气；玉米酒真的是有玉米的气味儿。总之，不同的酒的香气是完全不同。
除了这些基本的香气，酒中还有很多杂质挥发物。特别是一些硫化氢、硫醇（臭鸡蛋味儿）这样的物质。存放的时间长了，这些物质才能挥发干净，酒的味道才更好。
口感的秘密
酒的存放年头越长，酒中的酒精和水确实在发生反应。最初，酒精和水都是分散的，但是它们会互相抱团，时间越长抱得团就越大，酒的口感也就越柔和。
总的来说，酒的好坏一是跟酿造工艺和环境和有关，二是跟存放时间有关。这两者鹏仔一起就造成了好酒的稀缺性。有人说，好酒的成本也就几毛钱而已，这种算法是不科学的，时间难道就不值钱了吗？
这里面确实也有例外，那就是牛栏山陈酿，简称白牛二，我一直觉得这种浓香型的白酒简直是神物，可以用价格如此低廉的原料，勾兑出如此口感的酒。到目前为止，我还没有碰到比这个更神的勾兑酒。
另外还要推荐一个被忽视的好酒类型，就是西凤酒。长久以来西凤酒都别，如果你喜欢一种介于浓香型（五粮液）和清香型（汾酒）之间的酒品的话，那西凤酒无疑是一个非常好的选择。
我到是想喝了回答你。焦点是我根本买不起茅台。五粮液。没品就没有发言权。白酒不管价格高低。除了难喝还是难喝！
我做酒店有年，五粮液茅台喝了不少，谈点个人心得。
没有喝过酒或喝酒少的人要排除，没喝过五粮液茅台酒的人要排除。盲喝只能在喝过这两种酒的人中进行。五粮液和茅台酒这两种酒本身有很大的区别，一个浓香型一个酱香型，盲喝这两种酒，只要喝过的，都能喝出来。如果在众多的酒中要分辨出这两种酒，那必须有喝五粮液茅台酒的较长 历史 。毕竟，这不神奇，靠的是经验积累，叫做熟能生巧。
关于好喝，这是一个个人感受问题，与酒价高低关系不大。四川重庆的人大多 不喜欢茅台的味道，一种东西烧糊了的味道，因为这边的人喝惯了浓香型的白酒，与酒的好坏没有关系。就好像中国人不习惯喝威士忌伏特加干红葡萄酒一样的道理，习惯了就好。
有条件的情况下，当然喝茅台五粮液，品牌大质量有保证，且体面。几十元的酒，只要坚持喝，一样好喝，习惯了。所以，从好不好喝这个角度说，并无显著区别，习惯就好。
这个问题挺有趣，品酒者最近一直在研究中国白酒文化，试着从不一样的角度谈谈：
1.什么叫“好喝”
是品质上的好喝呢，还是口感上的好喝？这很重要，关系到我们对酒的本质的定义。如果是口感上的好喝，相信茅台、五粮液这样的大品牌早已炉火纯青，不会让你失望。如果是品质上的好喝，这就不一定了，在50~100这个区间，民间的确有不亚于茅台这些高档大品牌的优质白酒，有的品质甚至更胜。因此，从什么角度来定义“好喝”，决定了问题的本质。
2.从【色香味】上来定义酒的品质，谁也干不过大品牌
如今是一个全民“看脸”的时代，人们对产品的消费重形式多过于内涵，过于依赖“色香味”等外在感觉，从而忽略事物的本质，买衣服重款式多过于舒适，买手机重外形多过于性能，买食物重味道多过于 健康 ，由消费到生产，厂家自然就重“包装营销”而多过于“品质内涵”。如果从【色香味】的好坏上来判断酒的品质，普通酒没有谁能干得过大企业大品牌，资本浪潮下，所有人都在这方面下足了功夫，资本越雄厚的，自然做得越“好”，因此那些从口感、香味上来对比茅台、五粮液与普通白酒差别的，远离真正的酒之道，不值得推崇，也得不出像样的结果。
3.弄清酒的本质，很重要
因此，从【色香味】的好坏上来对比酒的优劣，是不足取的，应从“内涵”着手。古人曾说：“酒为百药之长。”李白诗曰：“三杯通大道，一斗合自然。”酒的本质在于 健康 身体、愉悦身心。真正的好酒，反映到身体上——不会出现任何物理性伤害与痛苦，比如上头烧心口干，甚至中毒死亡；真正的好酒，反映到心灵上——启发人的真我良知，助人领悟大道真理。好酒不怕醉，只会对身心有益，不会对身心有害。
所以，对人身心的“ 健康 与否”，才是我们用来判断酒的好坏的关键，以此为基础来进行对比，方有切实结论。不管是茅台、还是五粮液，还是什么酒，必须符合一个基本的“三不”原则——不上头，不口干，不烧心，这“三不”是检验一款酒好坏的基础，真正的好酒，喝再多也不会出现上头烧心口干的症状，离此“三不”原则谈好酒，全是耍流氓。
4.有益身心的好酒，到底在哪里
好酒不在营销里，不在品牌里，不在形式里，不在简单的色香味里，对人身心 健康 的酒，才是真正的好酒。茅台五粮液也好，郎酒、剑南春也罢，去掉外面的光环，都要遵循这个原则。那么对身心 健康 的酒，怎样才能酿造出来呢？答：遵循传统纯粮固态发酵工艺，以高梁、大曲为原料发酵，酒度保持在52度左右，取纯原味酱香，经“特殊自然窑养之法”，才能酿造出真正有益身心的好酒。为什么必须这样？一句话概括：古法传承，只有这样才最符合自然酿造之道（具体查看“品酒者”其他文章，此不详述）！
与之相反的“新工艺白酒”（食用酒精勾兑配制酒），以西方食用酒精液态发酵工艺为基础，改变传统自然酿造工艺，追求“短平快”式低成本速效性生产，利用现代生化手段，人为干预自然发酵过程，行“勾兑配制化学添加剂”之事，中国老百姓将近半个世纪以来，喝的大多都是这种白酒。为什么近几十年以来，喝酒“上头”已成常态，好像不上头的酒不能称之为酒了。为什么白酒中毒事件越来越多？为什么大众对白酒的态度越来越负能量？为什么年轻人越来越不喜欢白酒，转移到了洋酒的阵营？
5. 如果把品牌挡住盲喝，茅台、五粮液真的比几十元的普通酒好吗？
现在我们回到这个问题：如果把品牌挡住盲喝，茅台、五粮液真的比几十元的普通酒好喝吗？答：未必！
因此，如果去掉品牌光环，茅台、五粮液真的未必就比几十元的普通酒好！
综上，以“钱”为本的时代，一泡“屎”都能炒作成“燕窝鱼翅”，就像银屏上的小鲜肉大明星，真的就比某些普通演员好吗？未必！只是没有资本愿意炒作他们罢了。全民忽悠，房子能炒，情怀能炒，什么不能炒呢？更何况是酒的品牌！作为一个生活在浮躁时代下的酒民、饮者，一定要擦亮眼睛，切忌身陷“色香味”之泥潭，用身心的切实感受，把劣质酒拒之门外！
首先告诉大家几个经验，喜好白酒的朋友都知道，看看我说的对不对。
1.各香型，酱香最贵，假酒最少，勾兑能做出酱香型口感的，那本钱也低不了，所以怕买到假酒，尤其送人的朋友，选择酱香型就好。
2.90%的白酒都是所谓的勾兑酒（200元以内，各品牌都算上），都是七十多度的原浆+食用酒精降度数，这就是为什么白酒度数越低越便宜原因，另外，为什么有的卖几块，十几块，有的卖百十块，原因是食用酒精也分高低贵贱。
3.谈谈五粮液和茅台，两者并不是一个档次，五粮液五百以上就有（真五粮液而不是擦边球品牌，比如五粮液 科技 有限公司或产地河南，只有宜宾五粮液集团才是真的五粮液），而茅台1500+才是真茅台（茅台王子，茅台迎宾都不是真正的茅台，贵州茅台酒才是真正意义上的茅台）。五粮液和茅台的区别在于，五粮液低端也有食用酒精兑原浆的情况，在五粮液人民大会堂档次以上，才会有高度优质原浆+略低档原浆互掺来降低度数，而茅台的起步就是高度优质原浆加低度优质原浆互掺。
另外，酿酒的工艺及传承决定了白酒的价格，茅台制曲工艺，至今无几人学会，用了很多 科技 的方法来模拟人工，依旧失败告终，比如测温，湿度，记录每个步骤的时间等，这就决定了白酒的价格。不过制酒行业里，挣的最多的是降度数的师傅，说白了，1吨的原浆，兑食用酒精，假设可出5吨成品50度白酒，但国内有行家，在不改变口感口味的情况下，或许可以调成5.5吨成酒，那多出的0.5吨，或许就是几千万的价值，因此这方面人才都是各大酒厂高薪聘请的香饽饽。
央视曾经做过试验，请茅台的品酒师辩真伪，五杯酒，三杯茅台，两杯普通酒，结果只有两杯辩别对了，我估计也是蒙的，专业品酒师也不过如此，何况外行人，那些说能喝出来的纯粹是自欺欺人，好酒是好喝点，但区别不是很大，好酒卖的不是纯粹的酒，卖的是品牌，人家品牌价值几个亿，平均摊在一瓶酒上几百上千也合理，一个愿打，一个愿挨。那些说几十块全是兑酒的全是无知，一斤粮食发酵好了能出五六两酒，一斤高粮才多少钱，没有品牌，哪怕好酒也不会超过五十元，本人在酒厂工作多年，酿酒环节十分清楚。
这个确实是不一样的。我从小胃溃疡，所以极少会喝白酒，每次应酬不得不喝时也很痛苦。所以白酒对我而言没有贵贱和香型的区别。
第一次喝茅台，酒是装在饮料瓶子里的，根本没有外包装（混过 社会 的都知道，茅台为什么会装在饮料瓶子里），开始也不知道是什么酒。但是皱着眉头喝了第一口，就发现口感不同，酒喝到嘴里比较稠，回口发甜不是特别烧的难受。这才专门问了一下才知道是茅台。
五粮液入口的口感比较清冽，有点喝自来水和喝好的矿泉水的差异感觉。但没有特别的回味，喝下去很烧。实在体会不到什么入口柔、一线喉的美妙感觉
不看牌子的话，我认为是有比茅台五粮液好喝的酒，但把这两种酒和只卖几十元的普通酒比，我相信即便是从来没喝过茅台五粮液的朋友多数也能分辨得出。实在是品质差距太大的话，无论是口感、闻香、喝后的身体反应都截然不同，一尝就知道。
盛名之下其实难副，茅台五粮液经过这么多年的发展，不是浪得虚名，如果不好喝早就被淘汰了。何况这两种酒说是当今市场上综合排名最高端的两个品牌也不为过，五粮液是曾经的第一，茅台是现在的第一。
但纯粹从品质来说的话，不考虑名气牌子等其他因素，有些产品我甚至认为比他们还好，就像我不止一次强调朱元璋吃遍山珍海味记住的是当年流落街头时吃的清水煮白菜，在遍地是酒厂的茅台镇也许不知名不显眼的地方反而能喝到佳酿。我有时候去茅台镇吃酒，有些人家拿来招呼客人的酒我就认为品质不比茅台酒差。我自己的博物馆酒，有时候我为了给客户介绍得直观生动，我就像题主说的是把茅台酒和博物馆酒的牌子都“挡住”撕掉，让客户自己挑选哪瓶才是茅台酒，多数时候客户都没说对。前段时间有些网友要买博物馆酒，我也是先把酒寄给大家，收到喝了后认为值得才给我钱，不值得就不用给，除了两个朋友暂时还没给钱以外，其他都说酒不错，喝过酒后就把钱给了我。
因此，我是认为评判一种酒好不好，价格和品牌知名度是可以参考的因素，但也不绝对，酒到底好不好，或者是不是喝到了假冒伪劣的产品，有时候可能真的只有亲身体验感受过才知道。下面，我把自己关于什么才是好酒的一些理解学习给大家简单介绍一下：
从外观上看多数酒体清澈透明或微黄，没有任何悬浮物沉淀杂质产生。酒体颜色微黄的情况一般只有陈年老酒才会出现。打开瓶盖香味浸入心脾，让人飘飘欲仙想马上品尝。品尝时，酒才沾唇，就满口生津，没有任何邪杂味，入喉即化，直落丹田，让人回味不尽。
这是我向往的酒道境界也是我的毕生追求，我的梦想就是向大家提供一款有情怀人人都喝得起的 健康 美酒，品质保证，价格亲民。我们酿酒要卖，但我们更在乎把产品打造成 社会 文明的标志。不管什么场合，不管是和谁喝都不用把牌子挡住。