还要旺仔 -
密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸 酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸,此时葡萄酒就发酸了。 葡萄酒变酸的条件: ① 醋酸菌的存在;② ...
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酒精发酵的过程中产生有机酸副产物 葡萄发酵产生酒精的过程是一
朽月十八 -
发酸是因为发酵过度了，而且很有可能是坏掉了。因为我们做酒一般是进行的有氧呼吸，才会变成酒精。你做出来的发酸应该是进行了无氧呼吸，所以产生的是乳酸。
CarieVinne -
1、啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麦酿制，而小麦中含有麦芽糖成分，酸味来源于麦芽中的酸麦芽总酸，可分为麦芽中的原始总酸和糖化过程生化反应产生的酸；
2、啤酒存在于麦芽中的原始总酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高级脂肪酸等，这些酸主要是在发芽过程中通过一系列生化反应形成的；
3、啤酒中酸味来源于啤酒中的磷酸酶对有机化合物分解释放出磷酸，糖类缺氧呼吸产生少量有机酸，氨基酸的碱性氨基被利用，生成相应的酮酸，麦粒中硫化物转化成少量硫酸等酸性味道；
4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反应产生的酸，是由麦芽所含磷酸盐的分解和蛋白质分解成氨基酸形成的，这边是啤酒中所含酸的原因。
寻云 -
你好，家酿啤酒如果味道发酸，大概有以下的原因 被杂菌污染 使用太多深色麦芽且浸泡过久 糖化时间过长，且温度降到50℃ 建议： 请小心消毒所有可能在煮沸后接触麦芽汁的器具 晚点放深色麦芽，或者调整水质，但是我不建议新手尝试哦 适当减少糖化时间，提高温度。
西柚不是西游 -
无酸不成酒，啤酒有一点酸味是正常的，但不能是那种腐败的或刺激的酸味，那是发酵过程中微生物没控制好导致的正常啤酒的pH值约为4.5左右，就是酸性的
ardim -
可能是因为经验不足，或者天气太热引起发酵出现问题所以做出来的啤酒会发酸。密封性，温度等等都是非常重要的环节要经过成年累月才能够积累到足够的经验。
牛云 -
发酵程度或者密封程度、室温过高、制作工艺不完善都会有影响
陶小凡 -
如果做出来的啤酒有些发酸的话，那你在生产工艺方面肯定有短板的地方，这样才会使啤酒发酵不好而产生酸味的。
阿啵呲嘚 -
密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸 酒精一般条件下是不会自发转变成醋酸的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化
北有云溪 -
温度太高了，容易发酸。
继续发酵，去除水分，多等几天一定会给你不错的口味。
祝你好运。
麦芽还是要等凉透了在发酵最好。
wpwipi -
应该是漏气或本身品质差才会有所谓“酸”的问题。开启了瓶盖的啤酒应该在十二个小时内喝完，否则，口感会有明显改变，且如你所说，会有变酸的可能，特别是在炎热的夏季。
望采纳！
北境漫步 -
密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸 酒精一般条件下是不会自发转变成醋酸的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化
kven -
新酿啊，就是说春江他都会fast，觉之后呢都会偏酸，而且会发苦，因为它是纯麦芽的。
可品 -
出来的啤酒为什么会发酸 有可能是啤酒的发酵 时间不够